五云：培訓手冊1023

1、第一章 河南信陽五云茶葉（集團）有限公司簡介第一節(jié)、五云集團簡介我公司成立于1989年，是省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，擁有總資產(chǎn)2.66億元，公司下轄七個二級分支機構公司（即信陽銷售公司、十里崗林產(chǎn)品開發(fā)有限公司、河南五云茶葉發(fā)展有限公司、河南陸羽文化旅游發(fā)展有限公司、羅山縣有限公司、光山縣龍?zhí)恫枞~有限公司、商城縣龍?zhí)恫枞~有限公司）和八個茶葉專業(yè)場（即車云山、天云山、連云山、集云山、云霧山和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?、何家寨），公司擁有基?萬余畝，其中：茶葉基地面5000畝，杉木基地12000畝，板栗基地6000畝，銀杏基地4000畝。公司現(xiàn)有職工200余人，其中專業(yè)技術人員60余人，大專及以上學歷人員

2、100余人。是信陽毛尖茶行業(yè)最大的、專心從事信陽毛尖茶的研發(fā)、種植、加工、儲藏和銷售的集團化公司，建有高環(huán)保規(guī)格的大型茶園基地，實施規(guī)?；a(chǎn)、品牌化運營戰(zhàn)略，以身作則，引領行業(yè)向健康化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化方向發(fā)展。公司擁有“龍?zhí)丁薄ⅰ拔逶粕健眱纱蟛枞~品牌，生產(chǎn)的產(chǎn)品以信陽西部山區(qū)的“五云兩潭一寨”的優(yōu)質鮮葉為原料，采用傳統(tǒng)工藝歷經(jīng)十八道工序精制而成。其中“龍?zhí)丁迸撇枞~商標是信陽毛尖茶行業(yè)唯一一個中國馳名商標。2008年，五云集團在羊山新區(qū)征地640余畝，建立五云茶葉產(chǎn)業(yè)園，集茶葉的加工、流通、科研、茶文化旅游觀光于一體，共分成三個功能區(qū)：一是茶葉加工中心，引進國際先進的茶葉加工生產(chǎn)線8條，年生產(chǎn)

3、能力5000噸，建立一座綜合性的茶葉研發(fā)中心大樓，并引進國際先進的流水線包裝設備，對茶葉按照國際標準進行規(guī)范化包裝。二是茶葉物流中心，建立國內(nèi)一流的功能齊全的茶葉交易大市場號稱“中國茶城”，該市場集茶葉儲藏、檢測、銷售、運輸于一體，匯集全國各大茶類，吸納全國各大茶商進場經(jīng)營，總建筑面積達到30萬平方米；三是茶文化旅游觀光中心，圍繞水庫周邊建立生態(tài)茶葉示范園，并建成一條茶文化藝術觀光長廊，形成一個龍?zhí)恫栉幕黝}公園，充分展示信陽茶歷史和信陽茶文化，集茶文化藝術、旅游觀光、休閑娛樂于一體。 整個項目建設總投資10億元，建設工程分兩期實施。一期工程投資4億元，主要是茶葉加工基地以及道路和茶葉研發(fā)中心

4、大樓的建設，到2010年3月底峻工，二期工程投資6億元，主要是茶葉交易大市場以及茶文化旅游觀光園區(qū)的建設，到2011年12月底以前全部建成，并正式投入使用。2009年五云集團步入快速發(fā)展的新時期，按照整體戰(zhàn)略規(guī)劃，計劃今年12月31日前在河南省18個地市開設20個茶葉直營專賣店，到2010年4月1日茶葉直營專賣店的數(shù)量將達到50-80家。第二節(jié)、公司發(fā)展歷程1989年，五云茶葉總場成立；1990年，“龍?zhí)丁迸菩抨柮獠璜@得國家質量金獎；1994年，“五云山”牌信陽毛尖茶獲全國茶葉博覽會金獎；1995年，總經(jīng)理闞貴元被國家科委評定為“科技扶貧帶頭人”；1997年，總經(jīng)理闞貴元被河南省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理

5、局和河南省人事廳評定為“優(yōu)秀廠長(經(jīng)理)” ；1998年，組建成立河南信陽五云茶葉（集團）有限公司；1998年，總經(jīng)理闞貴元被河南省人事廳和河南省計委授予“先進工作者”榮譽稱號1999年，“五云山”牌信陽毛尖茶獲得昆明世博會金獎； 2000年，總經(jīng)理闞貴元榮獲第四屆“河南青年五四獎章”稱號； 2001年12月，董事長陳世強中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第四屆全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家；2002年，公司通過ISO9001國際質量管理標準體系認證； 2002年，總經(jīng)理闞貴元當選為河南省第十屆人大代表；2003年，公司通過“有機茶”認證； 2004年，總經(jīng)理闞貴元被中國茶葉協(xié)會評為“全國優(yōu)秀企業(yè)家”；2005年，公司通過

6、QS茶葉質量安全管理體系認證； 2005年11月，董事長陳世強榮獲河南省總工會“五一”勞動獎章； 2006年，公司通過HAPPC食品質量科學管理體系認證； 2006年，公司被認定達到了國家標準化良好行為試點企業(yè)aaa級水平； 2006年，總經(jīng)理闞貴元再次當選為河南省第十一屆人大代表；2006年，總經(jīng)理闞貴元被評為“全國茶行業(yè)十大經(jīng)濟人物”；2006年12月，公司通過國家標準委信陽毛尖生產(chǎn)標準化示范區(qū)驗收；2007年12月，董事長陳世強當選省第十一屆政協(xié)常委會委員； 2007年，總經(jīng)理闞貴元被增選為中國茶葉流通協(xié)會副會長；第三節(jié)、企業(yè)文化一、五云集團的企業(yè)使命百年五云，以茶載道二、五云的企業(yè)愿景

7、做中國一流茶企業(yè)，創(chuàng)世界知名茶品牌 三、五云的核心價值觀誠信、創(chuàng)新、卓越、高效 四、五云的企業(yè)精神團結拼搏、超越無限 五、五云的經(jīng)營理念視質量為生命，靠誠信求發(fā)展 六、五云的形象特色(傳遞給公眾什么形象?)龍七、 五云的職業(yè)境界 做一行，專一行，精一行八、 五云的職業(yè)道德 熱誠的心態(tài)，廣博的知識，專深的技能，良好的職業(yè)習慣！九、五云的目標1.五云的近期目標: 拓寬品牌，實現(xiàn)省內(nèi)同行業(yè)第一 2.五云的中期目標:做行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)，爭創(chuàng)國內(nèi)一流3.五云的長期目標: 成為國內(nèi)茶行業(yè)的領導者第四節(jié)、組織結構第二章 五云集團推廣要點第一節(jié)、企業(yè)展示要點河南信陽五云茶葉（集團）有限公司創(chuàng)立于1989年，總資

8、產(chǎn)2.66億元，是信陽毛尖茶行業(yè)最大的、專心從事信陽毛尖茶的研發(fā)、種植、加工、儲藏和銷售的集團化企業(yè)，建有高環(huán)保規(guī)格的大型茶園基地，實施規(guī)?；a(chǎn)、品牌化運營的戰(zhàn)略，以身作則，引領行業(yè)向健康化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。 “龍?zhí)丁迸?、“五云山”牌信陽毛尖，以信陽西部山區(qū)的車云山、集云山、天云山、連云山、云霧山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)逗秃渭艺膬?yōu)質鮮葉為原料，采用傳統(tǒng)工藝歷經(jīng)18道工序精制而成。其外形細圓緊直，白毫顯露，湯色明亮，香氣清高，滋味甘醇。行業(yè)高度 信陽毛尖茶國家標準的制定者（信陽毛尖企業(yè)唯一起草單位） 河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)產(chǎn)品榮譽 “龍?zhí)丁迸菩抨柮獠璜@國家質量金獎（1990年） “龍?zhí)丁迸粕虡吮?/p>

9、認定為中國馳名商標（信陽毛尖行業(yè)唯一入選商標） “五云山”牌商標被認定為河南省著名商標 歷屆“信陽茶文化節(jié)”金獎產(chǎn)品品質保證 信陽毛尖茶行業(yè)第一家通過HACCP食品安全管理體系認證企業(yè) 信陽毛尖茶行業(yè)唯一建有300噸大型氨制冷保鮮冷庫企業(yè) 完美地域北緯32度的信陽茶區(qū)，最佳茶葉種植地帶，造就信陽毛尖完美品質。 珍稀產(chǎn)地信陽西部山區(qū)，800米高山茶園，云霧繚繞，土壤肥沃，無法復制的珍稀產(chǎn)地。 傳統(tǒng)工藝精選嫩芽，傳統(tǒng)手工，歷經(jīng)18道工序精制而成。 詮釋標準行業(yè)標準制定者，細節(jié)洞察入微。 全程掌控茶園種植、鮮葉采摘、茶葉加工、冷藏保鮮各環(huán)節(jié)嚴密控制，成就完美品質。 完美產(chǎn)品資深評茶師分級劃等，品質與

10、價值的完美結合。第二節(jié)、品牌推廣要點五云集團旗下?lián)碛兴拇笃放疲何逶?、龍?zhí)?、五云山、陸?、大型產(chǎn)業(yè)化集團五云五云集團21年專心做好茶，專注信陽毛尖茶事業(yè)，以行業(yè)龍頭的高度和視野，面向世界，面向未來，朝著大型產(chǎn)業(yè)化集團的方向發(fā)展。2、信陽毛尖茶的領袖龍?zhí)队袣v史的品牌，龍?zhí)杜菩抨柮獠柙缭?990年就榮獲國家金獎，其含金量遠超現(xiàn)在的商業(yè)化評獎！國家認證的“中國馳名商標”，信陽毛尖行業(yè)唯一?！褒?zhí)丁笔羌儩嵉男抨柮獠璧漠a(chǎn)品品牌，堅守傳統(tǒng)、正宗、高檔，嚴格選自歷史原產(chǎn)地“五云兩潭一寨”的大山（高山，海拔600米以上）茶園，以嚴謹?shù)闹撇钁B(tài)度和苛刻的傳統(tǒng)工藝，純手工制作，拒絕機器加工環(huán)節(jié)，精益求精，優(yōu)中選

11、優(yōu)，在重內(nèi)質的前提下追求外形。五云集團是信陽毛尖茶的國家標準制定者，“龍?zhí)丁笔俏逶频臉s耀品牌?！褒?zhí)丁敝淮硇抨柮獠?。國茶。豫禮A：信陽產(chǎn)茶至少有了2300年的歷史；B：信陽毛尖在1910年前后正式得名，1915年在巴拿馬萬國博覽會上和后來稱為“國酒”的茅臺酒同獲最高金獎，C：傳統(tǒng)和正宗的信陽毛尖茶，內(nèi)質豐厚，口味濃郁，回味甘甜，耐沖泡，與中國的國家底蘊和氣質多么相似！D：“龍?zhí)丁钡臍v史、“龍?zhí)丁钡淖非?、“龍?zhí)丁钡闹撇枥砟詈蛻B(tài)度使得“龍?zhí)丁碑斨疅o愧是信陽毛尖茶的領袖品牌。E：中國是禮儀之邦，河南是中華之源，是中華民族及其文化的發(fā)源地，信陽毛尖茶是河南的唯一歷史名優(yōu)茶?！褒?zhí)丁毙抨柮獠枋呛幽?/p>

12、的文化名片。中原的圣賢文化和龍文化是“龍?zhí)丁钡膬?nèi)涵。 3、優(yōu)質好茶五云山五座名字中帶“云”的山是信陽毛尖茶的珍稀原產(chǎn)地，這里只產(chǎn)好茶?！拔逶粕健笔怯H民品牌，做愛茶著喜愛的好茶?！皞鞑桧?，云香溢”是“五云山”的品牌追求。4、陸羽 信陽毛尖茶以外名優(yōu)茶系列，茶具系列，茶食品系列，茶保健品系列，茶書系列第三節(jié)、產(chǎn)品分級名稱推廣要點“龍?zhí)丁绷x陽貢、圣、賢、君、仕 “龍?zhí)丁迸菩抨柮獠璋雌焚|和價格分為以上五個級別，每個級別又有幾種不同裝量的單品，使得產(chǎn)品系列化，豐富多彩，可以滿足消費者的各種需求。義陽貢信陽市在歷史上叫義陽郡。史書記載，早在唐代，義陽郡的貢品中包括茶葉。貢品當然是精品中的精品?！褒?zhí)丁钡?/p>

13、頂級產(chǎn)品-義陽貢，茶園選在云霧高山上的龍脈寶地，特別護理，農(nóng)家少女素手采摘，大師傾心制作，精確到每一個芽頭！為臨天下者特別奉獻！產(chǎn)品級別產(chǎn)地采摘時間芽葉組成外形內(nèi)質茶王車云山、黑龍?zhí)肚迕髑?00%為單芽緊秀圓直，嫩綠白毫滿披，勻整純凈。湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽，葉底鮮活勻亮圣圣人是品德和智慧都極高的人，才德全盡。如孔子在漢以后被推崇為圣人。 龍?zhí)?圣，內(nèi)（質）外（形）兼修，出自德行高尚和技藝精湛的制茶大師之手，也只有才德全盡者才有資格享用！產(chǎn)品級別產(chǎn)地采摘時間芽葉組成外形內(nèi)質珍品1等五云兩潭一寨清明前85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展緊秀圓直，嫩綠多白毫，勻整純凈。湯色嫩綠明亮，

14、香氣嫩香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠鮮活勻亮賢 賢人是品德高尚或才華出眾之人，“賢妻良母”側重指的是女性的德行和修養(yǎng)，“任人唯賢”側重指的是人的才能。但有德無才或有才無德的人絕沒有資格稱為賢人！ “龍?zhí)丁?賢，取內(nèi)質也不輕視外形，或取外形也不輕視內(nèi)質，態(tài)度嚴謹、技藝精湛的制茶大師潛心制作。產(chǎn)品級別產(chǎn)地采摘時間芽葉組成外形內(nèi)質珍品2等五云兩潭一寨清明前85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展緊秀圓直，嫩綠多白毫，勻整純凈。湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠鮮活勻亮君 君子，是對人的尊稱，更是人的自我修養(yǎng)。與君子相反的是“小人”，所謂“君子坦蕩蕩，小人常戚戚”，“君子動口不動手”，康熙把君子喻

15、為水、把小人喻為油，由此可見君子的人格修養(yǎng)了。 “龍?zhí)丁?君，強調的是內(nèi)質和底蘊，豐厚而綿長，外形則達到隨心所欲的境界，茶中君子自然出自君子之手，小人怎么能夠制作出君子喜愛的好茶呢？！產(chǎn)品級別產(chǎn)地采摘時間芽葉組成外形內(nèi)質特級1等五云兩潭一寨清明前85%以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉細圓緊尚直，嫩綠顯白毫，勻整純凈。湯色嫩綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮勻整仕仕，是擁有很高聲望的人，除了他們?yōu)樯鐣?chuàng)造了巨大的的物質和精神財富外，他們作為精英階層始終創(chuàng)造著品質化的生活?！白怨琶苏骘L流”，即使是休閑，名仕也始終以高品味帶給大眾追逐的軌跡，并在史書上留下了一段段趣事?！褒?zhí)丁?仕，茶

16、人追逐的好茶，品質優(yōu)秀而外形不拘一格，制茶態(tài)度規(guī)范而制茶過程灑脫。 產(chǎn)品級別產(chǎn)地采摘時間芽葉組成外形內(nèi)質特級3等五云兩潭一寨清明前85%以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉細圓緊尚直，嫩綠顯白毫，勻整純凈。湯色嫩綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮勻整 “五云山”和、雅、繡、潤、淳，香溢系列（66、106、156） 大千世界，茶人都愛茶，但由于品茶的環(huán)境和心境各有不同，所以茶人對茶的喜好便千差萬別?！拔逶粕健辈粌H級別豐滿，而且各種裝量、不同包裝風格的單品豐富。 和 和，和諧，人與人之間、人與自然之間的和諧，大自然的生態(tài)和諧，和為貴，家和萬事興。天人合一是道家的最高境界和終極追求?！拔逶粕?/p>

17、”-和，粒粒芽頭，博采天地靈氣，融匯種茶者、制茶者的辛勤和才智！產(chǎn)品級別產(chǎn)地采摘時間芽葉組成外形內(nèi)質特級2等五云兩潭一寨清明前85%以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉細圓緊尚直，嫩綠顯白毫，勻整純凈。湯色嫩綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮勻整雅雅，與“俗”相對，我們都生活在世俗之中，但是，我們都希望遠離凡塵、不被世俗所染、超凡脫俗，所以，雅是一種環(huán)境、一種感覺、一種心境，一種態(tài)度、一種修養(yǎng)、一種追求?！拔逶粕健?雅，外形給你的是感覺，內(nèi)質給你的是修養(yǎng)，制茶者的追求盡在茶中。產(chǎn)品級別產(chǎn)地采摘時間芽葉組成外形內(nèi)質一級1等五云兩潭一寨清明前70%以上為一芽一葉，其余為一芽二葉初展緊尚直，

18、尚緊細，綠潤有白毫，較勻整，純凈。湯色綠明亮，栗香，滋味淳厚，葉底綠尚亮，尚勻整繡繡，一針針一線線，繡出的可以是花、可以是草、可以是蝶、可以是鳥，可以形像，可以神似。心所想，手所繡，心到、眼到、手到，欣賞著才是知音?！拔逶粕健?繡，更講究外形的秀美，內(nèi)質則淡雅而平和。產(chǎn)品級別產(chǎn)地芽葉組成外形內(nèi)質一級2等五云兩潭一寨谷雨前70%以上為一芽一葉，其余為一芽二葉初展緊尚直，尚緊細，綠潤有白毫，較勻整，純凈。湯色綠明亮，栗香，滋味淳厚，葉底綠尚亮，尚勻整潤淳潤、淳，講究茶中滋味，講究茶的保健功能，信陽毛尖的潤、淳、濃郁、回甘、耐沖泡等特點都得到了盡情的顯示。產(chǎn)品級別產(chǎn)地采摘時間芽葉組成外形內(nèi)質一級3等

19、五云兩潭一寨谷雨前70%以上為一芽一葉，其余為一芽二葉初展緊尚直，尚緊細，綠潤有白毫，較勻整，純凈。湯色綠明亮，栗香，滋味淳厚，葉底綠尚亮，尚勻整香溢系列“傳茶韻，云香溢”，對千千萬萬的消費者來說，茶不應該是高不可攀的奢侈品，而應該是隨手可及的健康飲品，應該就在我們的日常生活中，可以自飲、可以款待親人、可以贈送朋友。第四章 五云基本泡茶法一、泡茶器皿的擺放標準1、茶 盤：用來置放茶具，一般放在茶桌的中央；2、泡 杯：放在茶盤中央偏右的位置，茶海右側；3、茶 海：用來盛裝茶湯并控制茶湯的均勻濃淡度，以及讓茶末沉淀，放在茶盤中央偏左的位置，與泡杯同一水平線，放在泡杯坐側；4、網(wǎng)架：置放過濾網(wǎng)的架子

20、，一般放在茶盤左上角；5、過濾網(wǎng)：過濾茶渣，使茶湯清新潔凈，一般置于網(wǎng)架上，注意不能隨便放在茶盤上；6、茶洗：用來裝杯子的，一般置于茶桌右上角，用來盛裝客人用過的杯子，茶洗中的水要保持干凈且水要漫過杯子；7、消毒鍋：用來給杯子消毒的（杯子放入酒精鍋之前，要清洗干凈），一般擺放在茶桌右側（可根據(jù)實際情況調整），營業(yè)員泡茶時要從消毒鍋中拿干凈的品茗杯，并把品茗杯平行放在茶海和泡杯前方；8、電磁爐：擺放在茶桌右側（可根據(jù)實際情況調整），便于營業(yè)員泡茶時取水方便；9、茶巾：用來檫拭茶器和壺底的臟水，一般疊成長方形放在茶盤外側的右下方（小店可將茶巾疊成長條形放在茶盤內(nèi)測）；10、茶道：一般放在茶盤左側（

21、可根據(jù)實際情況調整），茶道中的器具要擺放正確；11、茶夾：用來夾杯、洗杯，切不可夾散落在茶盤上的茶渣，擺放位置要正確，一般茶夾要頭朝下反放在茶盤右側距茶盤邊緣10-15公分處，茶尖頭部伸出茶盤約6公分左右；二、泡茶的基本流程1、 備器（1）清潔茶盤：要徹底清除茶盤上的茶渣及水分，要保持茶盤干凈整潔；（2）整理茶具：泡茶的器皿嚴格按照泡茶器皿的擺放標準擺放，注意茶具要干凈整潔；（3）燒水：取純凈水至水壺的七分滿，將水燒開至100度沸騰（注：試茶是要選用純凈水）；（4）燙杯：洗泡杯、洗品茗杯、洗茶海2、 觀型鑒色將茶葉放置在茶荷內(nèi)，信陽毛尖其外觀精美，條索細秀，白毫顯露，湯色嫩綠，香氣純正，滋味醇

22、和，風味獨特，具有細、圓、緊、直，的品質特征3、毛尖入杯用茶匙將茶葉撥入壺內(nèi)，投茶量大約四克4、 潤茶向茶壺內(nèi)注入少量開水（7585度開水），雙手拿起旋轉茶壺使茶葉濕潤，隨后將水倒出，這一道也叫潤茶（也叫醒茶） 5、喜聞幽香有請客人嗅聞茶香，信陽毛尖有熟板栗香，俗語云“板栗香，雅雀嘴，綠豆湯” 6、 高山流水 提起隨手泡向用懸壺高沖法向茶壺內(nèi)注入開水，這樣可以使茶湯濃淡均勻7、 回青沏茶將茶水入茶海內(nèi)，讓客人觀賞湯色，再依次倒入品茗杯內(nèi)8、敬茶將茶海底部在茶巾上沾一下后，把茶湯從左至右均勻倒入品茗杯中，然后左手拿茶巾，右手用茶湯夾夾起品茗杯在茶巾上沾一下后，從左至右一一放在客人面前的杯托上；所

23、有的茶湯都敬奉給客人后，一定要伸出右手給客人示意，并禮貌說：請喝茶！三、泡茶規(guī)范與注意要點：1、泡茶前應燙壺燙杯，把茶杯放在泡杯中用開水清洗；2、一般最佳投茶量約4克；3、保持每次泡茶水溫都達到75-85度；4、當沖泡第一泡茶時，應“懸壺高沖”，使茶葉能隨著水流充分舒展，散發(fā)茶香；5、沖茶時水流應對準甌杯，水要漫過甌蓋上的沫要沖干凈；6、第一泡茶應該直接倒掉，表示醒茶，同時也要注意杯蓋上的沫要沖干凈。7、第二次沖泡的茶湯應直接從泡杯倒入茶海，不要來回旋轉，且應注意每次倒茶要徹底，避免茶湯殘留，影響下一泡的味道；8、茶葉的最佳浸泡時間約5-15秒為宜，茶泡到第三、四泡時，浸泡的時間都會慢慢延長5

24、-10秒，一般我們可以根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度和客人的喜好來進行適當?shù)恼{整。9、不管是倒茶還是斟茶，每次都應該保持茶具底部的干燥，一律不準亂滴水。給客人奉茶時，茶杯底部應在茶巾上沾一下；倒茶時，泡杯底部應在茶巾上沾一下，避免底部的水流入茶海；給客人斟茶時，茶海也應在茶巾上吸干，并控制好不把水滴在外面；10、倒茶時茶海的口不能對著客人，以品茗杯為水平呈45度倒茶至品茗杯的七分滿；11、茶夾是專門用來夾杯子的，一定要避免茶口放在不干凈的位置或夾其他雜物；12、倒茶的方向應該逆時針，表示歡迎客人喝茶；13、倒茶的動作講究柔美，熟練，面帶微笑；14、茶盤要保持干凈，客人離開時要立即清理干凈；15、要保持隨手

25、泡、電磁爐整潔、干凈，底部要干燥，嚴禁空燒；16、缺口泡茶器皿要及時更換；17、茶巾要干凈、整潔，嚴重變形、破損的要及時更換；18、每次泡茶前都要檢查，水壺中的水是否夠用；19、當客人試完一泡茶，要求再試一泡茶時，要先將泡茶器皿都沖洗干凈后再按泡茶泡程來給客人泡茶。20、客人在喝茶時，如茶盤上有積水時，要迅速擦拭干凈，保持茶盤整潔；四、泡茶時就注意的細節(jié)：1、茶葉應放在冰箱冷藏保鮮；2、泡茶應選取泉水或純凈水；3、隨手泡水加至七分滿；4、泡茶前應保持茶盤整潔干凈，茶具放在指定的位置，與泡茶不相關的東西一律不能入在泡茶桌上，泡茶時也要注意茶水不要亂灑，保持茶盤整潔；備注：做為一名合格的營業(yè)員，應

26、在泡茶的過程中引導客人品茶并學會茶葉的保存方法、標準的泡茶方法及泡茶細節(jié)和注意事項，讓五云的泡茶方法發(fā)揚光大。第五章 茶葉專業(yè)知識第一節(jié)、茶葉基礎知識第一小節(jié)、茶的發(fā)現(xiàn)傳說中神農(nóng)氏是第一個發(fā)現(xiàn)茶的人，他斷定茶葉可以食用，沖泡后更可當飲料，同時茶還有藥用價值。一、茶的歷史我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家。據(jù)歷史資料考證，茶樹起源于中國。早在5000多年前，我們祖先就發(fā)現(xiàn)茶有解毒的功效。中國是茶的故鄉(xiāng)。經(jīng)過漫長的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個國家中扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。1、 神農(nóng)時代：5000年以前，神農(nóng)時代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當藥用。2、 西周

27、、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當菜食。3、 秦代：2300年以前，開始當茗飲，調煮、羹飲。4、 漢代：（西漢）2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。（東漢）1500年左右，開始制作茶餅，以便運輸。5、唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟、文化的影響；陸羽茶經(jīng)的倡導；僧道生活和茶為教事吸收的影響；氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。6、宋代：1000年以前泡茶技藝的改進；水質的講究；斗茶活動。7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。8、明代：據(jù)今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。9、清代：300年以前，中國茶風靡世界，獨布世界茶市，當時出口茶葉的只有中國，工藝以

28、烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。10、近代：1）1846-1886年是中國茶葉的興盛時期（茶園面積不斷的擴大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進了對外貿(mào)易發(fā)展）。2）1886-1947年是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時期（政治、經(jīng)濟方面、國際市場茶葉競爭失?。?。3）1950-1988年，是中國茶葉生產(chǎn)的恢復發(fā)展時期政府的支持和重視，大力恢復舊茶園，建立新茶園，改進新品種，推行科學種茶，推行科學種茶，茶葉經(jīng)濟走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得中國茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。二、利用茶的三個階段1、藥用：任命發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時期，我國第一步藥物專著神農(nóng)本草中就有“神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，

29、得荼而解之?！辈枳鏊幱?，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。2、食用：從生嚼到煮食，茶葉可以入糧食中煮“茶粥”，“羹飲”，或者灼煮，撈起，加調料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。3、飲用：飲用源于食用，飲茶比喝水解渴。牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。三、飲茶的三個階段1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶葉碾成粉末，燒開水后將調料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起喝下去，謂之“吃茶”。2、宋代點茶法：即用開水沖泡茶粉，并用茶 攪拌后飲用。今日本的抹茶道就是起源于此。3、明代泡茶法：明代改為整葉茶沖泡，為現(xiàn)代泡茶的開端。第二小節(jié)、茶區(qū)分部一、 世界產(chǎn)茶區(qū)：中國、日本、印度、斯

30、里蘭卡、孟加拉、巴基斯坦、肯亞、馬來西亞、印尼、越南、阿根遷及中南美洲，各國產(chǎn)茶區(qū)之茶籽、茶苗及制茶技術皆由中國直接或間接引入。二、中國四大茶區(qū)1） 西南茶區(qū)、2）華南茶區(qū)、3）江南茶區(qū)、4)江北茶區(qū)第三小節(jié)、中國六大基本茶類一、綠茶：（不發(fā)酵的茶）它的品質特征為葉色、湯色黃綠，外形多樣，滋味鮮醇爽口、香高色綠，綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶類，制作工藝有四種（曬青、烘青、炒青、蒸青）信陽毛尖、西湖龍井、碧螺春二、烏龍茶（發(fā)酵度為30-60%）：也稱青茶，屬于半發(fā)酵茶，是介于紅茶與綠茶之間的一類茶類，外形色澤青褐，湯色橙黃或金黃，有自然的花香，滋味濃醇，具有獨特的韻味。1、 閩南烏龍茶：安溪鐵觀音

31、2、 閩北烏龍茶：武夷山大紅袍3、 廣東烏龍茶：鳳凰單樅4、 臺灣烏龍茶：凍頂烏龍三、黑茶：后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）又稱“邊茶”，原料較粗老堆積發(fā)酵時間較長，故葉色油黑或黑褐，香味醇厚，滋味純正不澀。普洱茶、四川邊茶、湖南黑茶四、紅茶：（發(fā)酵度為8090%）紅茶的“紅汁、紅葉”之品質特點主要是經(jīng)過“發(fā)酵”而形成的。祁門紅茶、滇紅五、白茶：輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為2030%）成品茶滿披白色茸毛，湯色清淡或初泡無味，滋味鮮醇。白毫銀針六、黃茶：微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為1020%）品質特點是“黃湯、黃葉”，這是制茶過程中進行悶黃的結果，香氣清悅，味厚爽口。君山銀針第四小節(jié)、再加工茶類加工茶就是在基本

32、茶類的基礎上進行一步加工。一、 花茶：用茶葉和花進行拼和熏制，使茶葉中吸收花香而制成的香茶，亦稱熏花茶。（如：茉莉花茶）二、緊壓茶：有各種散茶經(jīng)再加工蒸成一定形狀而制成的茶葉。（如：黑茶緊壓茶）三、萃取茶：速溶茶四、果味茶：檸檬紅茶、五、藥用保健品：絞股蘭茶、菊花茶、減肥茶六、含茶飲料：茶可樂、綠茶冰淇淋、牛奶紅茶第五小節(jié)、茶葉的基本知識世界上第一部關于茶的巨著是什么，何時何人所著，共分幾巻幾節(jié)？茶經(jīng)，唐代茶圣陸羽，字鴻漸，湖北天門人，分三卷十節(jié)。“淮南茶，光州上”世界上三大無酒精飲料是什么？茶、咖啡、可可。影響茶葉品質的因素？氣候、品種、制造技術、茶園管理、制作、保存方法等皆會影響茶葉品質。

33、從古至今的沖茶方法是什么？唐代煮茶、宋代點茶、明代沖泡。宋代大文豪蘇軾如何贊譽信陽毛尖？“淮南茶，信陽第一”現(xiàn)代的十大名茶分別是什么？1、 杭州：西湖龍井（綠茶）：2.江蘇洞庭：碧螺春（綠茶）；3、閩北武夷山：武夷巖茶（烏龍茶）；4、閩南安溪：鐵觀音（烏龍茶）；5、安徽屯溪；屯溪綠茶（綠茶）；6、安徽祁門；祁門紅茶（紅茶）；7、河南信陽：信陽毛尖（綠茶）；8、湖南：君山銀針（黃茶）；9、云南普洱茶（黑茶）；10、云南：滇紅（紅茶）。孕婦喝茶是否會造成嬰兒皮膚變黑？ 茶葉中含葉綠素、維他命C只使孕婦及胎兒皮膚更潔白、更漂亮，不會變黑。一般而言，皮膚之所以變黑，是由于黑色素的關系。茶，內(nèi)含的維他命

34、C，具有抑制色素源變成黑色素的功能，茶單寧亦有預防黑色素的沉淀，而咖啡堿則把單寧所吸收的黑色素，隨著尿液排出體外的作用。何謂發(fā)酵？有何作用？ 茶青由茶樹采摘下后，葉中水分會逐步蒸發(fā)、消失，此期間內(nèi)葉片不斷的產(chǎn)生化學變化，此過程稱為發(fā)酵。葉片水分蒸發(fā)時產(chǎn)生化學變化時會將葉片所含草青味帶走，散發(fā)出自然香氣，此時再以高溫急速讓水分蒸發(fā)消失而將香氣保存于茶葉之中，所有發(fā)酵過程是決定茶葉成品帶有香氣與否的重要因素。茶樹種下幾年才可以采收，什么時候老化？ 茶樹一般要2至3年才可以采收，4年以后才能量產(chǎn)，但受茶園的管理及土壤、氣候等因素的影響，一般抽產(chǎn)12至15年以后減產(chǎn)，20至25年以后茶樹老化。第二節(jié)

35、信陽毛尖第一小節(jié)、簡介，產(chǎn)地信陽毛尖茶是我國傳統(tǒng)名茶之一，也是河南省著名的土特產(chǎn)之一，亦稱“豫毛峰”。因其條索細秀、圓直有峰尖、白滿披而得名“毛尖”，又因產(chǎn)地在信陽故名“信陽毛尖”。素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、色綠”的獨特風格而飲譽中外，信陽毛尖茶品質優(yōu)異，炒制工藝獨特。信陽毛尖茶產(chǎn)地具體包括：浉河區(qū)、平橋區(qū)、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。北緯31383245，東經(jīng)1137511592。其中浉河區(qū)的車云山、集云山、天云山、云霧山 、連云山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)丁⒑渭艺a(chǎn)地的茶葉品質最佳。第二節(jié)、榮譽唐代茶圣陸羽所著的茶經(jīng)，把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)

36、之一；宋代大文學家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶，信陽第一”；信陽毛尖茶清代已為全國名茶之一，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1958年評為全國十大名茶之一，1985年獲中國質量獎銀質獎，1990年“龍?zhí)丁泵獠璐硇抨柮馄放茀⒓訃以u比，取得綠茶綜合品質第一名的好成績，榮獲中國質量獎金質獎，1982年、1986年評為部級優(yōu)質產(chǎn)品，榮獲全國名茶稱號，1991年在杭州國際茶文化節(jié)上，信陽毛尖被授予“中國茶文化名茶”稱號，1994年，“五云山”牌信陽毛尖代表信陽毛尖品牌獲全國茶葉博覽會金獎；1997年，“五云山”牌信陽毛尖代表信陽毛尖品牌獲國際茶展會金獎； 1999年，“五云山”牌信陽毛尖

37、茶代表信陽毛尖品牌獲昆明世博會金獎，同時“五云山”牌商標被評為河南省著名商標；2002年，“五云山”牌信陽毛尖茶通過ISO9001國際質量管理標準體系認證；2003年，“五云山”牌信陽毛尖茶通過“有機茶”認證；2005年，“龍?zhí)丁迸菩抨柮獠柰ㄟ^QS茶葉質量安全認證；2005年11月，在廣州召開的中國三綠工程博覽會上，“龍?zhí)丁迸菩抨柮獠璜@“三綠工程放心茶”稱號；2006年，“龍?zhí)丁迸菩抨柮獠柰ㄟ^HACCP食品質量安全管理體系認證；2006年8月，“龍?zhí)丁迸粕虡吮辉u為河南省著名商標，同年9月，“龍?zhí)丁迸菩抨柮鈽s獲河南省名牌產(chǎn)品；2007年，“龍?zhí)丁迸菩抨柮獗淮_定為2008年北京奧運會推薦

38、產(chǎn)品；2007年11月，“龍?zhí)丁迸菩抨柮猥@得日本“世界綠茶大會”最高金獎；2008年3月，“龍?zhí)丁迸撇枞~商標被國家工商行政管理總局商標局認定為“中國馳名商標”。 第三節(jié)、品質特征茶形狀：細秀勻直、白毫顯露茶色澤：翠綠茶湯色：黃綠明亮茶香氣：香高持久茶滋味：鮮濃爽茶葉底：細嫩勻整信陽毛尖茶外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質信陽毛尖茶湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖茶則湯色深綠、混濁發(fā)暗，沒有茶香味。第四節(jié)、信陽毛尖茶的鑒別1、干看評外形首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣

39、；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質茶。其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是優(yōu)質茶葉。2、濕看評內(nèi)質濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉克，放入白色審評杯中，然后沖上滾沸適度的開水150毫升左右。泡5分鐘，開湯后，應先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評葉底。（）嗅香氣茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶。 （）看湯色看湯色應及時進行。一般在茶葉沖泡分鐘后，傾出杯中茶湯于審評

40、碗內(nèi)，在嗅香氣前后立即進行。凡屬上乘的茶葉，湯色以嫩綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。（）嘗滋味滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。一般認為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡發(fā)澀，多為粗老綠茶。（）評葉底評茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優(yōu)次，同時還應注意有無其他摻雜物。3、信陽毛尖新茶陳茶鑒別外觀：新茶色澤鮮亮，綠潤有光澤，香氣高爽而鮮活，白毫明顯，給人有生鮮感覺；陳茶色澤較暗，無光澤發(fā)暗甚至發(fā)烏，白毫損耗多，香氣低悶有輕微霉變味，無新鮮口感。茶湯：新茶湯色新鮮嫩綠、明亮、香氣鮮爽持久，滋味鮮濃、久長。葉底鮮綠清亮；陳茶湯色較淡，香氣低欠爽，

41、滋味較淡，葉底不鮮綠而發(fā)烏，欠明亮，保管不好的，5分鐘后泛黃。4、真假信陽毛尖鑒別真信陽毛尖：湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細小鋸齒，葉片肥厚綠亮。假信陽毛尖：湯色深綠、混暗，有臭氣無茶香，滋味苦澀、異味重或淡薄。芽葉著生部位一般為對生，嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。第五節(jié)、采摘工藝陽春三月，茶芽開始萌發(fā)，“清明節(jié)”前后開始采摘，“谷雨”前普遍開采。春茶采摘時間為35天左右，五月底以前采的為春茶，也叫做“頭采”，開采的頭幾天，數(shù)量很少，稱之為“跑山尖”，多在“清明”前采制也稱為“明前毛尖”。五月底春茶結束停采

42、5至7天，再采為夏茶,也稱二采，采摘時間為一個月左右。七、八月間，秋芽萌發(fā)，采之則稱為“秋茶”，也稱三采。秋季萌芽多為養(yǎng)樹而不采摘，于是便有“頭茶苦、二茶澀、秋茶好喝舍不得”之說。 采茶時，不采老（葉），不采小，不采馬蹄葉（魚葉），不采茶果（花蕾、小茶果實），對夾葉則及時采盡。制作特級毛尖，只采摘1芽1葉初展；一級茶采摘1芽2葉初展，二級茶采摘1芽2葉至3葉初展為主，兼有2葉對夾葉。三級茶采摘1芽2至3葉,兼有較嫩的2葉對夾葉。四級采摘1芽3葉及同等嫩度鮮葉。 第六節(jié)、手工炒制工藝1工藝流程茶葉手工加工（農(nóng)戶加工）工藝流程為：鮮葉分級攤放生鍋熟鍋初烘攤涼復烘毛茶整理再復烘。2.鮮葉分級將采摘的

43、鮮葉按不同品種、不同嫩度、晴天葉與雨水葉、上午采與下午采的進行分級，剔出碎葉及其他異物，分別攤放。如采用篩分方法分級可在攤放后、生鍋前進行。3. 攤放將分級后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜5cm10cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天或中午、下午采的鮮葉宜適當厚攤，每隔一小時左右輕翻一次，室內(nèi)溫度盡量在25以下，防太陽光照射。待鮮葉軟綿即可制作。4. 生鍋采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無銹），生鍋呈35左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜160-180，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心3cm5

44、cm,有燙手感即可投入鮮葉，每鍋投鮮葉量350g左右，用茶把（細軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復挑翻青葉，經(jīng)3min4min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉圈裹條輕揉（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋自然旋轉），動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反復進行。青葉進一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時7 min10 min，茶葉含水量約55%左右。雨、露水鮮葉，火溫提高1015，勤翻多抖。嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。5.熟鍋與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40傾斜。在接納生鍋轉來的茶葉后緊接操作，鍋溫80100，開始仍用茶把

45、操作，并以把尖先把茶團打散，然后以把尖團揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時挑散，反復進行，約3 min4 min后，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行“趕條”。 待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手“理條”（掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，成虎口狀。抓起鍋中部分茶葉，以抓滿手心為宜。然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心），手勢應先松后緊，動作先快后慢，先高厚低，如此反復進行，逐漸形成緊細、圓直、光滑的外形。全部過程的操作歷時約7min10min，含水率30%左右，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。6.

46、初烘將熟鍋陸續(xù)出來的4鍋5鍋茶葉作為一烘,均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜90100。根據(jù)火溫大小，每5 min 8 min輕輕翻動一次，經(jīng)20 min 25 min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15%左右，即可下烘。7. 攤涼初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時攤涼在大簸箕內(nèi)4h以上，厚度宜30cm左右,待復烘。8. 復烘將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以4cmcm為宜），輕放于茶炕上（火溫以6065為宜），每烘攤葉量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成碎末樣，方可下烘。復烘需30min左右，含水量控制在

47、7%。9.毛茶整理復烘后的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類雜物剔出，然后進行定級。10.再復烘將茶葉進一步干燥，達到含水量6%以下，厚度宜5cm6cm，溫度60左右，每烘攤茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次，經(jīng)30min左右，待茶香顯露，手捏成粉末即下烘。分級、分批攤放于大簸箕，適當攤涼后及時裝進潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛(wèi)生的室內(nèi)。第七節(jié)、機械制作工藝1、分級將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等，剔除異物，分別攤放。2、攤放將分級后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（510）cm ， 雨水葉

48、或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在 25 以下，防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在（46）h為宜，攤放待青氣散失，葉質變軟，鮮葉失水量10% 左右時便可炒制，當天的鮮葉應當天炒制完畢。3、殺青機械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機，使用時，點燃爐火后即需開機啟動，使?jié)L筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進行投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進葉口溫度宜控制在（110130），可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1、52min 。殺青葉含水量控制在60% 左右，

49、殺青適度的標志是葉色暗綠，手捏葉質柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。4、揉捻機械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機，殺青葉適當攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在（1015）min，中低檔茶控制在（2030）min。根據(jù)葉質老嫩適當加壓，應達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。5、解塊機械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。6、理條機械設備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在（90100），投葉量不宜過多，以投葉量（0、50、75）kg、時間為5min 左右為宜。7、初烘機械設備宜使用適制名優(yōu)綠

50、茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機，根據(jù)茶葉品質，初烘溫度進風口宜控制在（120130），時間（1015）min，含水量在（1015）% 為宜。8、攤涼將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時充分攤涼4h以上。9、復烘復烘仍在烘干機中進行，溫度以（90100）為宜，含水量在6% 以下。第八節(jié)、沖泡品飲信陽毛尖茶絕對不適合用茶壺泡。泡制過程中，不能用蓋子悶，不能使用塑料杯，否則會嚴重影響信陽毛尖茶的清香。選用敞口、透明的玻璃杯最好，能更好地欣賞毛尖的色澤、形狀。沖泡信陽毛尖茶的水溫應控制在80左右，否則，水溫太高，不僅會把綠茶沖成“黃湯”，而且會破壞綠茶中的營養(yǎng)元素。綠茶原則上來講，無需“洗茶”，如果要洗的話，水

51、入杯子再倒掉水這個過程，要在3秒鐘內(nèi)完成。每杯茶的最佳投放量是45克，但是，根據(jù)個人口感、喜好，可隨意增減。信陽毛尖茶沖泡的第二遍、第三遍，口味最佳，第四遍開始稍變，可重新沖泡。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。沖泡后，盡快將茶遞給客人，以便客人不失時機聞香品嘗。信陽毛尖茶品飲時，一般是先聞香，再觀色、啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴里回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。一般采用“三龍護鼎”式端杯手法，可先觀湯色之勻雅，湯色嫩綠明亮，然后品滋味之韻喉，分三口品下這杯好茶。先潤唇-柔軟含香，再潤舌-鮮醇清香，后潤喉，三口品下，回喉甘甜，喉潤甘滑

52、鮮爽。第九節(jié)、功效與作用信陽毛尖茶具有多種功能作用，即減肥、降脂、防治動脈硬化、防治冠心病、降壓、搞衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬、抗輻射、興奮中樞神經(jīng)、利尿、防齲齒、明目、助消化、抗毒、滅菌、預防便秘、解酒及其它，主要功效作用如下：1、具有強身健體作用。信陽毛尖茶含有豐富的蛋白質、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質。2、具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功能。3、具有醫(yī)療功效。常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管

53、壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對松弛血管壁的效應更顯著；臨床證實，大多數(shù)高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達到降壓作用；喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質，對人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。 4、飲茶能促進脂類物質轉化吸收。由于茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對脂類物質的代謝起著重要作用，尤其對含氮化合物具有極妙的分解、轉化

54、作用，使其分解轉化成可溶性吸收物質，從而達到消脂作用。 5、信陽毛尖茶有凈化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛，凈化消化道器官中微生物及其它有害物質，同時還對胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用，不但有助于脂肪等物質的消化，而且還能預防消化器官疾病的發(fā)生。 6、信陽毛尖茶中抗氧化組合提取物GAT具有顯著的抗癌物質的突變作用。由于GAT有抑制黃曲霉素、苯并吡等致癌物質的突變作用，故有抑制腫瘤轉移的效應；信陽毛尖茶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人體中促瘤劑活性，可有效地防癌細胞的生成；信陽毛尖茶提取物T8750劑對胃腺癌細胞有明顯的抑制作用;亞硝胺及亞硝基化合物，是公認的主要致癌物

55、質，而信陽毛尖茶葉中所含的茶多酚是阻斷硝基化合物的主要活性物質。信陽毛尖茶葉中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越強。第十節(jié)、保鮮儲存1、干燥防潮濕。倉庫干燥不潮濕，室內(nèi)相對濕度不超過70%。家庭用茶密閉封存，分批放置，盡量減少平時飲用過程中因環(huán)境條件的影響而發(fā)生的品質劣變。2、清潔防異味。干燥茶葉，易吸潮吸異味。采用專用茶葉包裝工具，不能與有異味物品同放。3、低溫防光照。高溫和光照均能促使茶葉中茶單寧等物質的化學變化，使色香味異變。茶葉倉庫室溫 0-6為宜，以低溫冷藏和抽氧充氮密封保存為佳。專用冷庫和家庭冰箱保存茶葉最為理想。茶葉不宜長期使用透光器械存放在光照環(huán)境中。4、防止茶葉擠壓。避免擠壓破碎，損壞茶葉美觀的外形。第十一節(jié)、注意事項1、空腹、服藥期間，不能喝信陽毛尖，這一點兒大家都不陌生。2、另外是大多數(shù)人易入的誤區(qū)，酒后(尤其是白酒)同樣不宜飲綠茶。在很多人的傳統(tǒng)觀念，酒后飲茶有解酒的功效。茶水中含的茶多酚雖然有解酒的功能，但茶水中的其他物質和白酒會發(fā)生反應，不利于身體健康。第