尋找綦江特色美食

1、尋找綦江特色美食六組研究性學(xué)習(xí)六組研究性學(xué)習(xí) 李林洪李林洪 唐艾浩唐艾浩宗聞君宗聞君 王婭王婭黎娜黎娜 王志王志 2014.5.17李林洪 制作綦江特色美食 扶歡米粉北渡魚 趕水蘿卜干柴壩花柴壩花生生綦江黃辣丁綦江黃辣丁安穩(wěn)羊肉安穩(wěn)羊肉趕水辣子雞趕水辣子雞扶歡米粉 關(guān)于米粉的起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由于當(dāng)時北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。 米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成

2、的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米 淘洗 浸泡 磨漿 蒸粉 壓片（擠絲）復(fù)蒸 冷卻 干燥 包裝 成品。 巷子米粉館本著酒香不怕巷子深的原則，連招牌都沒有，但確靠著卓越的口味贏得了很多食客扶歡有一種看似簡單，但實(shí)際做法去很復(fù)雜很講究的美食，它就扶歡米粉而最能帶表扶歡米粉的小店就是巷子米粉館一般來說，米粉的味道分為三大類

3、，即豬肉臊子，肥腸，等等。），其味道基本大同小異，不過變化最大的在麻辣類，其特點(diǎn)主要是突出辣還是突出麻和麻辣比例的變化上。扶歡米粉無論是米粉還是臊子都很好吃米粉是用本地出產(chǎn)的大米手工制作巷子米粉之所以好吃的原因有很多 一是扶歡環(huán)境很好，是整個中國西南地區(qū)都是很重要的種子產(chǎn)地生產(chǎn)出來的稻米非常好。扶歡的米粉店一般都是自己手工制作的米粉 自產(chǎn)自用，品質(zhì)優(yōu)美。沒有添加任何東西。雖然有時會有短節(jié)，但 米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊 最重要的時臊子。當(dāng)米粉用稍微用手焯水最重要的時臊子。當(dāng)米粉用稍微用手焯水一下后再往上澆上無語倫比的臊子，香味撲一下后再往上澆上無語倫比的臊

4、子，香味撲而來，無法形容。臊子的種類有很多，主要而來，無法形容。臊子的種類有很多，主要豬臊子。豬臊子。店主：趙開云北渡魚 到綦江的客人，總要吃一頓到綦江的客人，總要吃一頓“北渡魚北渡魚”。北渡魚出自綦江的北渡場，。北渡魚出自綦江的北渡場，綦河從這里流過，對岸就是綦河從這里流過，對岸就是210國道，又是渝黔鐵路的綦江北站，所國道，又是渝黔鐵路的綦江北站，所以這里十分繁華。過去，江邊打魚的人，將活魚用快刀打甲去鱗后下以這里十分繁華。過去，江邊打魚的人，將活魚用快刀打甲去鱗后下如沸水鍋內(nèi)，鍋中大把撒辣椒，大瓢加花椒、大蒜和一些特有調(diào)料，如沸水鍋內(nèi)，鍋中大把撒辣椒，大瓢加花椒、大蒜和一些特有調(diào)料，燒土

5、灶，用粗碗，打幾個滾起鍋淋上沸油，大盆裝魚，吃完魚后加上燒土灶，用粗碗，打幾個滾起鍋淋上沸油，大盆裝魚，吃完魚后加上素菜，既營養(yǎng)又實(shí)惠。后來，這種帶著濃郁江湖菜風(fēng)味的吃法，由普素菜，既營養(yǎng)又實(shí)惠。后來，這種帶著濃郁江湖菜風(fēng)味的吃法，由普通魚家進(jìn)入餐館飯店，取名通魚家進(jìn)入餐館飯店，取名“北渡魚北渡魚”。 吃北渡魚最講究的是魚的現(xiàn)場宰殺和調(diào)料的搭配。北渡魚用的全是吃北渡魚最講究的是魚的現(xiàn)場宰殺和調(diào)料的搭配。北渡魚用的全是鮮活的草魚、花鰱等。一般點(diǎn)單后廚房開始現(xiàn)宰現(xiàn)殺，這樣才能保證鮮活的草魚、花鰱等。一般點(diǎn)單后廚房開始現(xiàn)宰現(xiàn)殺，這樣才能保證魚的新鮮。北渡魚有魚的新鮮。北渡魚有3種吃法：麻辣魚、番茄魚

6、和酸菜魚。北渡魚具種吃法：麻辣魚、番茄魚和酸菜魚。北渡魚具有鮮、香、麻、辣、嫩、爽的特點(diǎn)有鮮、香、麻、辣、嫩、爽的特點(diǎn) 北渡魚三種主要味型的制作方法 北渡魚形成三種主打味型后， 便無一例外地都是分由三個廚師各司其職。以下是三種主要味型的 具體制作方法： 麻辣魚：魚治凈后嶄塊，以白酒、鹽腌2 分鐘，清水淘凈后，倒入炒好料汁的鍋中燒片刻，加水煮，大火猛 攻4至5分鐘，盛缽。另起鍋，煉純菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，澆魚上。( 注1.制料汁法：煉純菜油，下自制豆辯、老姜粒、蒜粒、鹽、味精，炒香后撈渣，成料汁。注2. 與翠云水煮魚的不同之處：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒節(jié)子與花椒粒。

7、) 酸菜魚：魚治凈后切片，再以清水反復(fù)洗凈血水，用紗布包裹魚片，擠去水分。碼鹽、雞蛋清與芡粉。酸菜用混合油炒好備用。下色拉油入鍋中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮開后，放鹽、雞精、味精少許。撈酸菜入盆，下魚片，不超過3分鐘即撈起，蓋在酸菜之上。另起鍋，下純豬油，煉化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香蔥略炒，澆于魚上即成。 蕃茄魚：魚治凈后切片，再以清水反復(fù)洗凈血水，用紗布包裹魚片，擠去水分。鍋中下純豬油，炒蕃茄片刻后，放入少量番茄醬，再炒后加水燒開，放少量鹽、味精、雞精，再下魚片，不超過3分鐘即盛缽。另起鍋，下純豬油，煉化后放姜米、芝麻和香蔥略炒，澆于魚上即成。趕水蘿卜干 趕水蘿卜干采用優(yōu)質(zhì)趕水

8、蘿卜為主料，運(yùn)用傳統(tǒng)加工工藝，將蘿卜切絲，自然風(fēng)干，拌鹽，加入香料，裝入瓦壇腌制而成。其風(fēng)味獨(dú)特，色、香、味、形俱備， 具有辣而不燥，麻辣并重，香脆可 口，口感回甜之特色。趕水蘿卜干好吃的最大原因就是蘿卜趕水和附近的扶歡出產(chǎn)的打蘿卜因為本地氣候，土質(zhì)品種等原因，非常適合做蘿卜干 江縣位于渝黔交界處，素有“中國農(nóng)民版畫之鄉(xiāng)”、“中國西部齒輪城”的美譽(yù)，是重慶聯(lián)系貴州、云南、廣東、上海等地的陸上重要交通要道。境內(nèi)鐵路、公路縱橫交錯，綦江縣城距重慶主城僅49km，行車半個小時即可到達(dá)，離重慶江北國際機(jī)場也僅50分鐘車程，交通十分方便。綦江屬于中亞熱帶濕潤氣候區(qū)，具有夏長冬短、四季分明、光照豐富、雨量充沛等氣候特點(diǎn)。地勢呈南高北低走勢，海拔介于188m至1814m之間，氣候立體，是休閑度假的最佳目的地。 綦江歷史悠久，人文薈萃，山青水秀，人杰地靈。 有神奇莫測的古劍山、靜影沉璧的清溪河、林海浩瀚的長田山、水天一色的丁山湖