第一章 緒論_食品微生物學(xué)

1、第二版第二版第三版第三版食品微生物學(xué)食品微生物學(xué) 何國慶主編何國慶主編 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社微生物學(xué)教程微生物學(xué)教程 周德慶主編周德慶主編 高等教育出版社高等教育出版社現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué) 劉慧主劉慧主編著編著 中國輕工業(yè)出版社中國輕工業(yè)出版社食品微生物學(xué)食品微生物學(xué) 賀稚菲主編賀稚菲主編 中國標(biāo)準(zhǔn)出版社中國標(biāo)準(zhǔn)出版社教教 學(xué)學(xué) 參參 考考 書書教教 學(xué)學(xué) 參參 考考 雜雜 志志勤閱讀勤閱讀，學(xué)會檢索，開拓視野（網(wǎng)絡(luò)、期刊）；，學(xué)會檢索，開拓視野（網(wǎng)絡(luò)、期刊）；多思考多思考，豐富思維方式；培養(yǎng)專業(yè)興趣；，豐富思維方式；培養(yǎng)專業(yè)興趣；多動手多動手，培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?。，培養(yǎng)

2、實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?。學(xué)習(xí)方法學(xué)習(xí)方法微生物微生物 （microorganism，microbe） 微生物是所有形體微小的微生物是所有形體微小的單細(xì)胞單細(xì)胞或個(gè)體結(jié)或個(gè)體結(jié)構(gòu)較簡單的構(gòu)較簡單的多細(xì)胞多細(xì)胞，以及，以及沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的低等的低等生物的通稱。生物的通稱。1. 1. 定義定義微微生生物物小小個(gè)體微小個(gè)體微小簡簡構(gòu)造簡單構(gòu)造簡單低低進(jìn)化地位低進(jìn)化地位低肉眼肉眼看不見看不見或或看不清楚看不清楚的微小生物的總稱。的微小生物的總稱。微生物家族成員微生物家族成員微生物病毒、亞病毒（類病毒、擬病毒、朊病毒）古生菌古生菌（Archaea）真細(xì)菌真細(xì)菌（Eubacteria）真菌（酵母、霉菌等）、 單

3、細(xì)胞藻類、 原生動物等非細(xì)胞型細(xì)胞型原核微生物真核微生物（Eukarya）細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、衣原體、支原體、螺旋體、立克次氏體等（一）體積小，面積大（一）體積小，面積大（二）吸收多，轉(zhuǎn)化快（二）吸收多，轉(zhuǎn)化快（三）生長旺，繁殖快（三）生長旺，繁殖快（四）分布廣，種類多（四）分布廣，種類多（五）適應(yīng)強(qiáng)，易變異（五）適應(yīng)強(qiáng)，易變異測量單位：微米或納米測量單位：微米或納米細(xì)胞核細(xì)胞核動物細(xì)胞動物細(xì)胞病毒病毒細(xì)菌細(xì)菌（一）體積小，面積大（一）體積小，面積大t桿菌的平均長度和寬度：桿菌的平均長度和寬度：2m2m和和0.50.5m 0.52.0 mt30003000個(gè)桿菌首尾相連個(gè)桿菌首尾相連= =

4、一粒大米的長度一粒大米的長度t 10-10010-100億個(gè)細(xì)菌加起來重量億個(gè)細(xì)菌加起來重量 = = 1 1毫克毫克病毒0.2 m桿狀細(xì)菌0.52.0 m支原體立克次氏體衣原體0.20.5 m放線菌菌絲直徑0.51微米霉菌菌絲直徑 2-10m酵母1-55-30 m針尖上的細(xì)菌針尖上的細(xì)菌比面=面積/體積物體的體積越大，其單位體積所占有的表面積越小。 對1cm3正立方體作10倍系列三維分割后的比表面積變化 邊 長 立方體數(shù) 總表面積 比表面積 近似對象1.0cm 1 6cm2 6 豌豆1.0mm 103 60cm2 60 細(xì)小藥丸0.1mm 106 600cm2 600 滑石粉粒0.01mm 1

5、09 6000cm2 6,000 變形蟲1.0m 1012 6m2 60,000 球菌0.1m 1015 60m2 600,000 大膠粒0.01m 1018 600m2 6,000,000 大分子1.0nm 1021 6000m2 60,000,000 分子這樣這樣大的比表面積大的比表面積特別特別有利于它們和周圍環(huán)境有利于它們和周圍環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)、能量、信息進(jìn)行物質(zhì)、能量、信息的交換。的交換。這個(gè)小體積大面積系統(tǒng)具有巨大的營巨大的營養(yǎng)物吸收面養(yǎng)物吸收面、代謝廢物代謝廢物排泄面排泄面和環(huán)境信息的接環(huán)境信息的接受面受面。并由此而產(chǎn)生其并由此而產(chǎn)生其余余4 4個(gè)共性個(gè)共性! !（二）吸收多，轉(zhuǎn)化快（

6、二）吸收多，轉(zhuǎn)化快生物界的普遍規(guī)律生物界的普遍規(guī)律某一生物的個(gè)體越小，某一生物的個(gè)體越小，其單位體重所消耗的食物就越多。其單位體重所消耗的食物就越多。3克地鼠每天消耗與體重等重的糧食； 1克閃綠蜂鳥每天消耗兩倍于體重的糧食； 大腸桿菌每小時(shí)消耗2000倍于體重的糖。發(fā)酵乳糖的細(xì)菌在1小時(shí)內(nèi)就可以分解相當(dāng)于其自身重量1,00010,000倍的乳糖，產(chǎn)生乳酸；1公斤酵母菌體，在一天內(nèi)可發(fā)酵幾千公斤的糖，生成酒精；從單位重量來看，微生物的代謝強(qiáng)度比高等動物的代謝強(qiáng)度大從單位重量來看，微生物的代謝強(qiáng)度比高等動物的代謝強(qiáng)度大幾千倍到幾百萬倍。幾千倍到幾百萬倍。2. 2. 食譜廣食譜廣 微生物獲取營養(yǎng)的方

7、式多種多樣，其食譜之微生物獲取營養(yǎng)的方式多種多樣，其食譜之廣是動植物完全無法相比的！廣是動植物完全無法相比的！纖維素、木質(zhì)素、幾丁質(zhì)、角蛋白、纖維素、木質(zhì)素、幾丁質(zhì)、角蛋白、石油、甲醇、甲烷、天然氣、塑料、石油、甲醇、甲烷、天然氣、塑料、酚類、氰化物、各種有機(jī)物均可被酚類、氰化物、各種有機(jī)物均可被微生物作為糧食。微生物作為糧食。物種物種/ 500kg 重量重量原料原料 生產(chǎn)的蛋白質(zhì)生產(chǎn)的蛋白質(zhì)/ 24h（kg）食用公牛食用公牛 草料草料 5 10 1大豆大豆 N2、CO2 和和 H2O 5 10 1 酵母菌酵母菌 質(zhì)量較次的糖液和氨水質(zhì)量較次的糖液和氨水 5 10 4轉(zhuǎn)化快轉(zhuǎn)化快產(chǎn)朊假絲酵母合

8、成蛋白質(zhì)的能力產(chǎn)朊假絲酵母合成蛋白質(zhì)的能力比食用公牛強(qiáng)比食用公牛強(qiáng)1010萬倍萬倍比大豆強(qiáng)比大豆強(qiáng)100100倍倍（三）生長旺，繁殖快（三）生長旺，繁殖快微生物以驚人的速度微生物以驚人的速度24小時(shí)后：小時(shí)后： 4722366500萬億個(gè)后代，重量達(dá)到：萬億個(gè)后代，重量達(dá)到：47224722噸噸48小時(shí)后：小時(shí)后：2.2 10 43個(gè)后代，重量達(dá)到個(gè)后代，重量達(dá)到2.2 2.2 10 10 2525 噸噸相當(dāng)于相當(dāng)于4000個(gè)地球的重量個(gè)地球的重量!大腸桿菌一個(gè)細(xì)胞重約大腸桿菌一個(gè)細(xì)胞重約10 10 1212 克克，平均平均20分鐘繁殖一代分鐘繁殖一代大腸桿菌大腸桿菌驚人的增殖速度驚人的增殖速

9、度微生物的代時(shí)和每日增殖率微生物的代時(shí)和每日增殖率 微生物名稱微生物名稱代時(shí)代時(shí)每日分裂次數(shù)每日分裂次數(shù)溫度（溫度（）每日增殖率每日增殖率細(xì)細(xì)菌菌乳酸菌乳酸菌38分分38252.71011大腸桿菌大腸桿菌18分分80371.21024根瘤菌根瘤菌110分分13258.2103枯草桿菌枯草桿菌31分分46307.01013光合細(xì)菌光合細(xì)菌144分分10301.0103釀酒酵母釀酒酵母120分分12304.1103藻藻 類類小球藻小球藻7小時(shí)小時(shí)3.42510.6念球藻念球藻23小時(shí)小時(shí)1.04252.1硅藻硅藻17小時(shí)小時(shí)1.4202.64草履蟲草履蟲10.4小時(shí)小時(shí)2.3264.92（四）適應(yīng)

10、強(qiáng)，易變異（四）適應(yīng)強(qiáng)，易變異微生物具有極其靈活的微生物具有極其靈活的適應(yīng)性適應(yīng)性或或代謝調(diào)節(jié)機(jī)制代謝調(diào)節(jié)機(jī)制。Eg. 高溫、高酸、高鹽、高輻射、高溫、高酸、高鹽、高輻射、高壓、高堿、高毒、高壓、高堿、高毒、低溫低溫等等微生物對惡劣的環(huán)境有驚人的適應(yīng)力。微生物對惡劣的環(huán)境有驚人的適應(yīng)力。個(gè)體小、結(jié)構(gòu)簡單、且多是單細(xì)胞，繁殖快、數(shù)量多，個(gè)體小、結(jié)構(gòu)簡單、且多是單細(xì)胞，繁殖快、數(shù)量多，與外界環(huán)境直接接觸等特點(diǎn)，使微生物易發(fā)生變異。與外界環(huán)境直接接觸等特點(diǎn)，使微生物易發(fā)生變異。突變率：突變率：1010-5-5 10 10-10-10易易變變異異青霉素的生產(chǎn)：20單位/ ml（1943）50000單位

11、/ ml青霉素的用量：最高：10萬單位/天（40年代）數(shù)百萬-千萬單位/次青霉素：（五）種類多，分布廣（五）種類多，分布廣n我們認(rèn)識的動物約有150萬種，植物約有50萬種，微生物約有10萬種。由于微生物的發(fā)現(xiàn)和研究比動、植物晚得多，加上鑒定種的工作以及劃分種的標(biāo)準(zhǔn)較為困難，所以首先著重研究的是與人類關(guān)系最密切的那些種。目前比較肯定的微生物種數(shù)約為目前比較肯定的微生物種數(shù)約為10萬種萬種（1972年）年），隨著分離、培養(yǎng)方法的改進(jìn)和研究工作的深入微生物的新種、新屬、新科乃至新目、新綱屢見不鮮。即使是發(fā)現(xiàn)最早的較大型的微生物真菌，現(xiàn)在還以每年約1,500個(gè)新種的速度遞增。n種類多除了指微生物種數(shù)多

12、外，更種數(shù)多外，更主要表現(xiàn)在微生物的生理代謝類型多生理代謝類型多和代謝產(chǎn)物種類多。代謝產(chǎn)物種類多。物種的多樣性物種的多樣性生理代謝類型的多樣性生理代謝類型的多樣性代謝產(chǎn)物的多樣性代謝產(chǎn)物的多樣性遺傳基因的多樣性遺傳基因的多樣性生態(tài)類型的多樣性生態(tài)類型的多樣性微生物的分布可謂是微生物的分布可謂是課后小實(shí)驗(yàn)：課后小實(shí)驗(yàn)：我們生活在我們生活在“微生物的海洋微生物的海洋”里嗎？里嗎？從你的周圍環(huán)境從你的周圍環(huán)境中采集各種樣品中采集各種樣品接種到培養(yǎng)基中接種到培養(yǎng)基中作好標(biāo)記作好標(biāo)記培養(yǎng)、觀察培養(yǎng)、觀察微生物生長？微生物生長？滅菌培養(yǎng)基滅菌培養(yǎng)基 是一門在細(xì)胞、分子或群體水平上研究是一門在細(xì)胞、分子或群

13、體水平上研究微生物微生物的的形態(tài)構(gòu)造、生理代謝、遺傳變異、生態(tài)分布和分類進(jìn)形態(tài)構(gòu)造、生理代謝、遺傳變異、生態(tài)分布和分類進(jìn)化等化等生命活動基本規(guī)律生命活動基本規(guī)律，并將其應(yīng)用并將其應(yīng)用于工、農(nóng)、以及于工、農(nóng)、以及環(huán)境保護(hù)等實(shí)踐領(lǐng)域的科學(xué)。環(huán)境保護(hù)等實(shí)踐領(lǐng)域的科學(xué)。微生物學(xué)（微生物學(xué)（Microbiology）微生物無處不在，微生物無處不在，我們無時(shí)不生活在我們無時(shí)不生活在微生物的海洋微生物的海洋中。中。 疾病疾病18431847年，年， 歐洲人主要糧食歐洲人主要糧食馬鈴薯馬鈴薯得病，餓死得病，餓死了了100萬人，萬人，164萬人逃往北美。萬人逃往北美。1347年，年，鼠疫桿菌鼠疫桿菌(Yersi

14、nia pestis)引起的瘟疫幾乎引起的瘟疫幾乎摧毀了整個(gè)歐洲，有摧毀了整個(gè)歐洲，有1/3 的人的人(約約2500萬人萬人)死于這場災(zāi)難。死于這場災(zāi)難。許多已被人類征服的傳染病又有許多已被人類征服的傳染病又有卷土重來卷土重來 之勢。之勢。如肺結(jié)核、虐疾、霍亂等如肺結(jié)核、虐疾、霍亂等目前全世界有目前全世界有18.6億人患結(jié)核病，相當(dāng)于全球人口的億人患結(jié)核病，相當(dāng)于全球人口的32 %。環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，一些新的疾病又給人類帶來新的威脅。環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，一些新的疾病又給人類帶來新的威脅。軍團(tuán)病軍團(tuán)病埃博拉病毒病埃博拉病毒病霍亂新菌型霍亂新菌型0139埃希氏埃希氏大腸桿菌大腸桿菌O157O15

15、7瘋牛病瘋牛病例如：例如：艾滋病艾滋病(AIDS) 正在全球蔓延。正在全球蔓延。2003年，非典性肺炎年，非典性肺炎-SARS病毒席卷了中國。病毒席卷了中國。2003-2004年，年，禽流感禽流感在亞洲肆虐。在亞洲肆虐。2. 霉腐霉腐糧食、木材、紙張、衣物、光學(xué)器材和電子元件等糧食、木材、紙張、衣物、光學(xué)器材和電子元件等3. 堵塞管道，破壞地下建筑堵塞管道，破壞地下建筑工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)例如：例如：面包、醬油、醋、味精、奶酪、酒和泡菜面包、醬油、醋、味精、奶酪、酒和泡菜蘑菇、木耳和靈芝蘑菇、木耳和靈芝氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑、農(nóng)藥和有機(jī)溶劑氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑、農(nóng)藥和有機(jī)溶劑2. 生產(chǎn)醫(yī)藥產(chǎn)

16、品生產(chǎn)醫(yī)藥產(chǎn)品各種抗生素、維生素、生長激素和疫苗等各種抗生素、維生素、生長激素和疫苗等3.環(huán)境保護(hù)環(huán)境保護(hù)肥沃土壤，凈化污水，再生資源肥沃土壤，凈化污水，再生資源生產(chǎn)生物能源生產(chǎn)生物能源4. 理論研究的對象理論研究的對象理想材料理想材料遺傳工程的研究遺傳工程的研究高等動植物的研究高等動植物的研究(1) 生物工程的主角生物工程的主角重組菌株重組菌株（工程菌）（工程菌）基因重組基因重組微生物微生物誘誘變變突突變變株株發(fā)發(fā)酵酵罐罐產(chǎn)產(chǎn)物物固固定定化化酶酶固固定定化化細(xì)細(xì)胞胞反反應(yīng)應(yīng)器器產(chǎn)產(chǎn)物物細(xì)胞融合細(xì)胞融合融合菌株融合菌株基因工程基因工程酶工程酶工程發(fā)酵工程發(fā)酵工程細(xì)胞工程細(xì)胞工程從永凍冰層分離微

17、生物從永凍冰層分離微生物南極南極Vostok湖冰芯樣品中的微生物湖冰芯樣品中的微生物教皇祈求上帝解除黑教皇祈求上帝解除黑死病災(zāi)難。引自中世死病災(zāi)難。引自中世紀(jì)歷書紀(jì)歷書Tres Riches Heures of the Duc de Berry。鼠疫桿菌呈卵圓形鼠疫桿菌呈卵圓形Sequence of Yersinia pestis CO92：4,653,728 bp Parkhill et al., Nature, 413413, 523-527 (2001)人類并不處在鼠疫桿菌的主要生活路途上，只是它偶爾繞到界外時(shí)的犧牲品罷了。傳播媒介跳蚤研究發(fā)現(xiàn)鼠疫桿菌的基因組表現(xiàn)出很強(qiáng)的“流動性”冤??！

18、 SARS病毒病毒艾滋病病毒艾滋病病毒(HIV)羊肚菌羊肚菌靈靈芝芝姬松茸姬松茸木耳木耳猴頭猴頭 1997年香港年香港禽流感病毒模式圖禽流感病毒模式圖 20032003年年1212月月2222日，在日，在韓國忠清南道天安市韓國忠清南道天安市，工作人員在掩埋感，工作人員在掩埋感染禽流感的鴨子。染禽流感的鴨子。1、初創(chuàng)時(shí)期（形態(tài)學(xué)時(shí)期）、初創(chuàng)時(shí)期（形態(tài)學(xué)時(shí)期）1674167416951695年，荷蘭人年，荷蘭人列文虎克列文虎克制造制造 分辨率大的單式顯微鏡；分辨率大的單式顯微鏡；于于1676年首次觀察到了細(xì)菌年首次觀察到了細(xì)菌1664年，英國人年，英國人虎克虎克用原始的顯微鏡觀察微生物用原始的顯微

19、鏡觀察微生物；因其顯微鏡的分辨率低，無法仔細(xì)觀察。 2、奠基時(shí)期（生理學(xué)時(shí)期）、奠基時(shí)期（生理學(xué)時(shí)期）巴斯德巴斯德 微生物學(xué)之父微生物學(xué)之父(1) 發(fā)現(xiàn)并證實(shí)發(fā)酵是由微生物引起的；發(fā)現(xiàn)并證實(shí)發(fā)酵是由微生物引起的；化學(xué)家出生的巴斯德涉足微生物學(xué)是為了治療化學(xué)家出生的巴斯德涉足微生物學(xué)是為了治療“酒病酒病”和和“蠶病蠶病”(2) 徹底否定了徹底否定了“自然發(fā)生自然發(fā)生”學(xué)說；學(xué)說；著名的曲頸瓶試驗(yàn)無可辯駁地證實(shí)，空氣內(nèi)確實(shí)含有著名的曲頸瓶試驗(yàn)無可辯駁地證實(shí)，空氣內(nèi)確實(shí)含有微生物，是它們引起有機(jī)質(zhì)的腐敗。微生物，是它們引起有機(jī)質(zhì)的腐敗。(3) 免疫學(xué)免疫學(xué)預(yù)防接種預(yù)防接種首次制成狂犬疫苗首次制成狂犬

20、疫苗(4) 其他貢獻(xiàn)其他貢獻(xiàn)巴斯德消毒法：巴斯德消毒法：6065作短時(shí)間加熱處理，作短時(shí)間加熱處理，殺死有害微生物殺死有害微生物柯赫柯赫 細(xì)菌學(xué)的奠基人細(xì)菌學(xué)的奠基人（1）微生物學(xué)基本操作技術(shù)方面的貢獻(xiàn)微生物學(xué)基本操作技術(shù)方面的貢獻(xiàn)a）細(xì)菌純培養(yǎng)方法的建立）細(xì)菌純培養(yǎng)方法的建立（純種分育技術(shù)）（純種分育技術(shù)）土豆切面土豆切面 營養(yǎng)明膠營養(yǎng)明膠 營養(yǎng)瓊脂（平皿）營養(yǎng)瓊脂（平皿）b）設(shè)計(jì)了各種培養(yǎng)基，實(shí)現(xiàn)了在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)對各種微）設(shè)計(jì)了各種培養(yǎng)基，實(shí)現(xiàn)了在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)對各種微生物的培養(yǎng)生物的培養(yǎng)（懸浮培養(yǎng)法）（懸浮培養(yǎng)法）c）流動蒸汽滅菌）流動蒸汽滅菌d）染色觀察）染色觀察（細(xì)菌細(xì)胞染色技術(shù)）（細(xì)菌細(xì)胞染

21、色技術(shù)）和顯微攝影和顯微攝影（2）對病原細(xì)菌的研究作出了突出的貢獻(xiàn)：對病原細(xì)菌的研究作出了突出的貢獻(xiàn)：a）具體證實(shí)了炭疽桿菌是炭疽病的病原菌；）具體證實(shí)了炭疽桿菌是炭疽病的病原菌；b）發(fā)現(xiàn)了肺結(jié)核病的病原菌；（）發(fā)現(xiàn)了肺結(jié)核病的病原菌；（1905年獲諾貝爾獎(jiǎng)）年獲諾貝爾獎(jiǎng)）c）證明某種微生物是否為某種疾病病原體的基本原則）證明某種微生物是否為某種疾病病原體的基本原則 著名的著名的柯赫原則柯赫原則1、 在每一相同病例中都出現(xiàn)這種微生物；在每一相同病例中都出現(xiàn)這種微生物；2、要從寄主分離出這樣的微生物并在培養(yǎng)基中培養(yǎng)出來；、要從寄主分離出這樣的微生物并在培養(yǎng)基中培養(yǎng)出來；3、用這種微生物的純培養(yǎng)接

22、種健康而敏感的寄主，同樣的、用這種微生物的純培養(yǎng)接種健康而敏感的寄主，同樣的疾病會重復(fù)發(fā)生；疾病會重復(fù)發(fā)生；4、從試驗(yàn)發(fā)病的寄主中能再度分離培養(yǎng)出這種微生物來。、從試驗(yàn)發(fā)病的寄主中能再度分離培養(yǎng)出這種微生物來。3、發(fā)展時(shí)期（生化時(shí)期）、發(fā)展時(shí)期（生化時(shí)期）（1） 青霉素青霉素 英國微生物學(xué)家英國微生物學(xué)家弗來明弗來明發(fā)現(xiàn)青霉素，開創(chuàng)了發(fā)現(xiàn)青霉素，開創(chuàng)了用抗生素治療病新紀(jì)元用抗生素治療病新紀(jì)元青霉的放大結(jié)構(gòu)青霉的放大結(jié)構(gòu)（2）搖瓶培養(yǎng)技術(shù)）搖瓶培養(yǎng)技術(shù)常用的幾種搖床常用的幾種搖床（3） 深層發(fā)酵工藝深層發(fā)酵工藝常用的發(fā)酵罐常用的發(fā)酵罐（4） 連續(xù)培養(yǎng)連續(xù)培養(yǎng)4、分子生物學(xué)時(shí)期（成熟時(shí)期）、分子生

23、物學(xué)時(shí)期（成熟時(shí)期）沃森沃森克里克克里克 他們獨(dú)一無二的開他們獨(dú)一無二的開闊眼界和敏捷思維，使闊眼界和敏捷思維，使沃森和克里克當(dāng)之無愧沃森和克里克當(dāng)之無愧地獲得了地獲得了1962年諾貝爾年諾貝爾獎(jiǎng)。獎(jiǎng)。DNA雙螺旋雙螺旋蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)染色質(zhì)的染色質(zhì)的一部分一部分放大放大再放大再放大DNA放大為平面放大為平面模式圖模式圖AAATTTGGGGCCCATCDNA平面模式圖重組菌株重組菌株（工程菌）（工程菌）基因重組基因重組微生物微生物誘誘變變突突變變株株發(fā)發(fā)酵酵罐罐產(chǎn)產(chǎn)物物固固定定化化酶酶固固定定化化細(xì)細(xì)胞胞反反應(yīng)應(yīng)器器產(chǎn)產(chǎn)物物細(xì)胞融合細(xì)胞融合融合菌株融合菌株基因工程基因工程酶工程酶工程發(fā)酵工程發(fā)酵工

24、程細(xì)胞工程細(xì)胞工程（三）根據(jù)微生物的應(yīng)用領(lǐng)域不同，形成的分支學(xué)科（三）根據(jù)微生物的應(yīng)用領(lǐng)域不同，形成的分支學(xué)科 工業(yè)微生物學(xué)（工業(yè)微生物學(xué)（Intustrial MicrobiologyIntustrial Microbiology） 農(nóng)業(yè)微生物學(xué)（農(nóng)業(yè)微生物學(xué)（Agricultural MicrobiologyAgricultural Microbiology） 醫(yī)學(xué)微生物學(xué)（醫(yī)學(xué)微生物學(xué)（Medical MicrobiologyMedical Microbiology） 藥用微生物學(xué)（藥用微生物學(xué)（Patherological MicrobiologyPatherological Microbiology） 食品微生物學(xué)（食品微生物學(xué)（Food MicrobiologyFood Microbiology） 獸醫(yī)微生物學(xué)（獸醫(yī)微生物學(xué)（Viterinary MicrobiologyVite