食品廠GMP培訓(xùn) (4)

1、歡迎大家食品工廠良好工程規(guī)范培訓(xùn)課程供應(yīng)和輔助設(shè)施2.Building & Facilities廠區(qū)，廠房3.Equipment設(shè)備4.Service供應(yīng)和輔助設(shè)施1.Location選址供應(yīng)和輔助設(shè)施的一些實例供應(yīng)和輔助設(shè)施的一些實例A 供應(yīng)B 輔助設(shè)施A A：供應(yīng) - 水水水是工廠的基本要素，首要滿足水是工廠的基本要素，首要滿足微生物和化學(xué)性的安全要求，其微生物和化學(xué)性的安全要求，其次完全滿足供應(yīng)生產(chǎn)加工的需求，次完全滿足供應(yīng)生產(chǎn)加工的需求，p工廠用水應(yīng)經(jīng)過處理，確保其工廠用水應(yīng)經(jīng)過處理，確保其水質(zhì)可飲用；水質(zhì)可飲用；p水管的安裝應(yīng)該防止回流或虹水管的安裝應(yīng)該防止回流或虹吸。吸。管

2、道水管道水p管道水要求有適合的溫度、壓力管道水要求有適合的溫度、壓力以滿足食品加工，設(shè)備、工器具、以滿足食品加工，設(shè)備、工器具、手部清潔的以及其他員工衛(wèi)生設(shè)施手部清潔的以及其他員工衛(wèi)生設(shè)施的需要。的需要。A A：供應(yīng) 水 輸送送管道系統(tǒng)應(yīng)該使用許可接觸食品的材料（塑料、鍍鋅鋼、不銹鋼）。 水處理過濾器的預(yù)防性維護特別重要，并且要記錄備案。 生產(chǎn)用蒸汽是可間接用于食品加工的（例如夾套設(shè)備用蒸汽），或可用于直接接觸產(chǎn)品表面但必須事后清洗的蒸汽。 使用相關(guān)國家或地方規(guī)范認(rèn)可的鍋爐水處理添加劑進行生產(chǎn)，且添加量符合要求。 A A：供應(yīng) 蒸汽A A：供應(yīng) 蒸汽產(chǎn)品加熱用蒸汽體系可能含有少量的鍋爐化學(xué)品或

3、微量的管垢，從而造成污染。為了消除此類污染，加熱用蒸汽應(yīng)該如此生產(chǎn)： 只使用認(rèn)可的鍋爐化學(xué)品； 流經(jīng)分離器； 過濾器過濾（推薦使用剔除大于10 微米的粒子的過濾器） ； 蒸汽通過不銹鋼管經(jīng)末端凈化后傳送，不銹鋼管應(yīng)符合 AISI304和316 的標(biāo)準(zhǔn)要求。 定期評估產(chǎn)品加熱用蒸汽冷凝水，測定其混濁度，無異物，無微粒。 A A：供應(yīng) 空氣 廠房所有朝外的進風(fēng)口可以直觀的檢查設(shè)施完整性。檢查的頻率由風(fēng)險評估決定，至少是每年一次。檢查應(yīng)該包含在預(yù)防性維護計劃之內(nèi)。 進風(fēng)口的防護。 空氣過濾要求根據(jù)不同產(chǎn)品和生產(chǎn)區(qū)的分類的不同而變化（請參見分區(qū)專題） 。 A A：供應(yīng) 空氣 空氣可能被用來運送精細(xì)、微

4、粒產(chǎn)品，或者是被充入產(chǎn)品中。 在這種情況下，如果是非微生物敏感產(chǎn)品或者是有進一步殺菌過程的敏感性原料，此時的空氣必須經(jīng)過 F5/MERV8-10 過濾器過濾-效率規(guī)格（F5為中效 ）， 建議終阻力（250300 Pa ），MERV8-10（隔絕顆粒直徑3-10的效率在70-85%； 如果是沒有進一步殺菌的微生物敏感產(chǎn)品，空氣還須經(jīng)過有效的殺菌設(shè)施。A A：供應(yīng) 空氣 輸送送管道系統(tǒng)應(yīng)該使用被認(rèn)可的材料（ABS 塑料、鍍鋅鋼、不銹鋼、鋁）。 空氣過濾器的預(yù)防性維護特別重要，并且要記錄備案。 加工過程中使用的壓縮空氣必須經(jīng)過5微米以下的過濾器，不應(yīng)該包含臟物、油、水。過濾器和收集器必須定期更換，安

5、裝位置應(yīng)該在最接近使用處。A A：供應(yīng) 壓縮空氣B B：輔助設(shè)施：輔助設(shè)施真空吸塵和集塵系統(tǒng) 真空吸塵和集塵系統(tǒng)的設(shè)計必須適宜清潔。 真空吸塵泵的設(shè)計必須能夠防止油從泵里倒流到產(chǎn)品中。 手部清潔手部清潔設(shè)施須提供合適溫度的流動水、每個洗手點須配備對應(yīng)的洗手、消毒、干燥設(shè)施，洗手設(shè)施的數(shù)量應(yīng)與參與生產(chǎn)人數(shù)相匹配。B B：輔助設(shè)施：輔助設(shè)施 - - 員工設(shè)施 工廠應(yīng)提供與員工工廠應(yīng)提供與員工數(shù)量相匹配的相關(guān)數(shù)量相匹配的相關(guān)設(shè)施，包括廁所、設(shè)施，包括廁所、更衣室、休息間。更衣室、休息間。廁所門至少不可廁所門至少不可直接面對產(chǎn)品暴直接面對產(chǎn)品暴露于空氣的區(qū)域露于空氣的區(qū)域，意味著廁所門不，意味著廁所門不可有前后門，廁所可有前后門，廁所內(nèi)不可有正壓。所內(nèi)不可有正壓。所有門均裝有自動有門均裝有自動閉閉門器門器，并保持關(guān)閉，并保持關(guān)閉狀態(tài)狀態(tài)洗手設(shè)施須安裝在洗手設(shè)施須安裝在廁所內(nèi)或鄰近廁所，廁所內(nèi)或鄰近廁所，以及工廠內(nèi)有洗手以及工廠內(nèi)有洗手要求的區(qū)域，以方要求的區(qū)域，以方便員工使用，洗手便員工使用，洗手設(shè)施的設(shè)置必須為設(shè)施的設(shè)置必須為防止二次污染的腳防止二次污染的腳踏式或膝頂式或踏式或膝頂式或自自動感應(yīng)式動感應(yīng)式。B B：輔助設(shè)施：輔助設(shè)施 - - 員工設(shè)施B B：輔助設(shè)施：輔助設(shè)施 - - 員工設(shè)施 其他常見的員工設(shè)施： 鞋子消毒池