第二章第一節(jié)_食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

1、尋烏中學(xué)尋烏中學(xué) 鐘秀娟鐘秀娟1、人為什么要吃飯呢？、人為什么要吃飯呢？2、食物中含有哪些營養(yǎng)物、食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？質(zhì)？3、這些營養(yǎng)物質(zhì)有什么用、這些營養(yǎng)物質(zhì)有什么用途呢？途呢？討論：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和討論：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量相同？數(shù)量相同？答案：不同。答案：不同。討論：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。討論：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？物質(zhì)和有什么關(guān)系？答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來源。含的物質(zhì)的來源。食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)食物中的六大

2、營養(yǎng)物質(zhì)糖糖 類類脂脂 肪肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水豆子中含豐富的蛋白質(zhì)豆子中含豐富的蛋白質(zhì) ？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 來源：瘦肉、魚、耐、蛋、豆類來源：瘦肉、魚、耐、蛋、豆類 組成：組成：氨基酸（氨基酸（an ji suanan ji suan）2020種種 作用：作用：構(gòu)成組織細(xì)胞的構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)基本物質(zhì) 人體生長發(fā)育、組織更新、生命人體生長發(fā)育、組織更新、生命 活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ) 為生命活動提供能量為生命活動提供能量兒童、青少年以及兒童、青少年以及傷病員為什么需要傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、多吃一些奶、蛋、魚、肉？魚、肉？ 人的生長發(fā)育以及人的

3、生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。此外，都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動提供能人體的生命活動提供能量。量。 水：約水：約占占體重體重的的60%-70%60%-70%，水的作用是什水的作用是什么？么？水是細(xì)胞的主要組成成水是細(xì)胞的主要組成成分，分，人體的各項(xiàng)生命活人體的各項(xiàng)生命活動離開水都無法進(jìn)行，動離開水都無法進(jìn)行，人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物只有溶解在尿素等廢物只有溶解在水中才能運(yùn)輸。水中才能運(yùn)輸。維生素的種類維生素的種類 缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A A 皮膚干

4、燥、脫皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、干屑、夜盲癥、干眼癥等眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米卜、玉米維生素維生素B B1 1 神經(jīng)炎、神經(jīng)炎、腳氣腳氣病病、消化不良、消化不良、食欲不振、生長食欲不振、生長緩慢等緩慢等谷類、豆類、牛肉、谷類、豆類、牛肉、腎臟、粗糧腎臟、粗糧維生素維生素C C 壞血病、抵抗壞血病、抵抗力下降力下降新的水果蔬菜新的水果蔬菜維生素維生素D D 佝僂病、骨質(zhì)佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等疏松癥等魚肝油、肝臟、蛋類魚肝油、肝臟、蛋類 16世紀(jì)，意大利偉大的航海家哥倫布經(jīng)常帶領(lǐng)船隊(duì)在大西洋上探險(xiǎn)。有一次，船隊(duì)出發(fā)不久，航行不到一半的路程時(shí)，已經(jīng)有十幾個(gè)船員病倒了。為了不拖累

5、大家，患病的船員提出要留在附近的荒島上，等船隊(duì)返航時(shí)再將尸體運(yùn)回家鄉(xiāng)。幾個(gè)月后哥倫布的船隊(duì)勝利返航了當(dāng)船在荒島靠岸時(shí)，那十幾個(gè)患壞血病的船員竟向大船奔跑過來，哥倫布又驚又喜地問他們：你們是怎么活過來的？我們來到島上以后，很快就把你們留下的食物吃完了。后來我們就只好采些野果子吃，就這樣我們不僅一天天地活下來了，而且病也好了。難道是野果子治好了這些船員的壞血病嗎？ 我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得腳氣病，而窮人常常得夜盲癥。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。經(jīng)過這種比較，他發(fā)現(xiàn)腳氣病可能是因?yàn)槿鄙倜卓泛望熥舆@類東西引起的。 3.3.唇

6、和口角發(fā)炎，是因?yàn)樯眢w內(nèi)缺唇和口角發(fā)炎，是因?yàn)樯眢w內(nèi)缺乏維生素乏維生素B2(B2(核黃素核黃素) )。稻谷、麥粒。稻谷、麥粒經(jīng)過多道工序的加工成為精米、精經(jīng)過多道工序的加工成為精米、精面，損失了富含維生素面，損失了富含維生素B2B2在內(nèi)的多在內(nèi)的多種維生素的胚和內(nèi)種皮。如果長期種維生素的胚和內(nèi)種皮。如果長期食用精米和精面而副食又很單調(diào)，食用精米和精面而副食又很單調(diào)，則不能獲得足夠的維生素則不能獲得足夠的維生素B2B2，就會，就會導(dǎo)致體內(nèi)維生素導(dǎo)致體內(nèi)維生素B2B2的缺乏，造成唇的缺乏，造成唇和口角發(fā)炎和口角發(fā)炎 . .無機(jī)鹽作用很大無機(jī)鹽作用很大: :其中其中鐵鐵是構(gòu)成血紅是構(gòu)成血紅蛋白的一種

7、成分，蛋白的一種成分，鈣、磷鈣、磷是構(gòu)成牙是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。齒和骨骼的重要成分。含鈣的無機(jī)鹽含鈣的無機(jī)鹽兒童缺鈣易換佝僂病兒童缺鈣易換佝僂?。u胸、（雞胸、X型或型或O型型腿）；中老年人特別是腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥。松癥。含磷的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽厭食、貧血、厭食、貧血、肌無力、骨痛肌無力、骨痛等等含鐵的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血缺鐵性貧血（乏力、頭暈）（乏力、頭暈）含鋅的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽生長發(fā)育不良、生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙味覺發(fā)生障礙含碘的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽地方性甲狀腺腫，地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙發(fā)

8、育出現(xiàn)障礙 隨堂反饋隨堂反饋 1.食物中含有有 、 、 、 、 和 。 2.人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開 。 3. 不是構(gòu)成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但是人體一但缺乏它，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。 4.某名同學(xué)不愛吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少 。 5.維生素種類 ，人們每日對它們的需求量也 ，但它們對人體的作用是重要的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的。 6. 、 、 都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動提供能量。 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類脂肪脂肪水水無機(jī)鹽無機(jī)鹽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素維生素維生素C很多很多很小很小糖類糖類蛋白質(zhì)蛋

9、白質(zhì)脂肪脂肪維生素維生素 慧眼識珠慧眼識珠 : 1.下列食物中含有維生素C最少的是( ) A.菠菜 B.番茄 C.魚 D.辣椒 2.如果一個(gè)人患了夜盲癥，你認(rèn)為他需要的食物是( ) A.雞肝 B.辣椒 C.魚肉 D.牛奶 3.你認(rèn)為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無機(jī)鹽是( ) A.鎂 B.鋅 C.鐵 D.鈣 4.兒童經(jīng)常食用魚肝油和豬肝可以預(yù)防( ) A.夜盲癥和腳氣病 B.唇炎和佝僂病 C.佝僂病和夜盲癥 D.口角炎和夜盲癥 5.下列物質(zhì)不屬于糖類的是( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麥芽糖 6.腳氣病例患者應(yīng)該多吃的食物是( ) A.精白面粉 B.胡蘿卜 C.精白大米 D.標(biāo)準(zhǔn)粉 7.關(guān)于食物中的水說法不正確的是( ) A.有運(yùn)輸營養(yǎng)作用 B.是能量的來源物質(zhì) C.是人體細(xì)胞內(nèi)水的來源之一 D.可以運(yùn)輸廢物CACCCDB 3.把食物中的各種成分把食物中的各種成分(AF)與它對人體的作用連接起來。與它對人體的作用連接起來。 A.脂肪脂肪 a.人體生命活動的主要能源物質(zhì)人體生命活動的主要能源物質(zhì) B.糖類糖類 b.備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì) C.水水 c.促進(jìn)人體的正常的生長發(fā)育，人體需要量很少促進(jìn)人體的正常的生長發(fā)育，人體需要量很少 D.維生素維