蛋白質(zhì)的測定使用凱氏定氮法解說學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1蛋白質(zhì)的測定使用凱氏定氮法解說蛋白質(zhì)的測定使用凱氏定氮法解說第一頁，編輯于星期三：點 四十六分。第1頁/共42頁第二頁，編輯于星期三：點 四十六分。第2頁/共42頁第三頁，編輯于星期三：點 四十六分。結(jié)果處理滴定2HCLOB)NH（吸收BOH2NH蒸餾NaOHSO)(NH消化催化劑SOH）2N樣品（742433342442第3頁/共42頁第四頁，編輯于星期三：點 四十六分。第4頁/共42頁第五頁，編輯于星期三：點 四十六分。第5頁/共42頁第六頁，編輯于星期三：點 四十六分。第6頁/共42頁第七頁，編輯于星期三：點 四十六分。試劑試劑作用作用硫酸銅硫酸銅a催化作用催化作用：加速有機(jī)物的

2、氧化分解。：加速有機(jī)物的氧化分解。b消化完全的指示劑消化完全的指示劑：藍(lán)綠色，澄清，透明；：藍(lán)綠色，澄清，透明；c蒸餾時堿性反應(yīng)的指示劑蒸餾時堿性反應(yīng)的指示劑：變深藍(lán)色或產(chǎn)生黑：變深藍(lán)色或產(chǎn)生黑色沉淀色沉淀硫酸鉀硫酸鉀提高溶液沸點提高溶液沸點，從而加快有機(jī)物分解，從而加快有機(jī)物分解 濃硫酸濃硫酸氧化作用氧化作用：有機(jī)物質(zhì)氧化分解為：有機(jī)物質(zhì)氧化分解為H2O和和CO2第7頁/共42頁第八頁，編輯于星期三：點 四十六分。樣品充分混勻樣品充分混勻直接消化直接消化第8頁/共42頁第九頁，編輯于星期三：點 四十六分。小火加熱炭化小火加熱炭化至泡沫完全停止至泡沫完全停止輕搖輕搖 大火加熱大火加熱保持瓶中液

3、體微沸保持瓶中液體微沸至藍(lán)綠色澄清透明至藍(lán)綠色澄清透明繼續(xù)加熱繼續(xù)加熱1h冷卻冷卻加加20mL水水冷卻冷卻同時做試劑同時做試劑空白試驗空白試驗第9頁/共42頁第十頁，編輯于星期三：點 四十六分。第10頁/共42頁第十一頁，編輯于星期三：點 四十六分。10mL100mL 3只只第11頁/共42頁第十二頁，編輯于星期三：點 四十六分。第12頁/共42頁第十三頁，編輯于星期三：點 四十六分。第13頁/共42頁第十四頁，編輯于星期三：點 四十六分。第14頁/共42頁第十五頁，編輯于星期三：點 四十六分。第15頁/共42頁第十六頁，編輯于星期三：點 四十六分。第16頁/共42頁第十七頁，編輯于星期三：點

4、 四十六分。第17頁/共42頁第十八頁，編輯于星期三：點 四十六分。第18頁/共42頁第十九頁，編輯于星期三：點 四十六分。第19頁/共42頁第二十頁，編輯于星期三：點 四十六分。（1 1）硼酸吸收）硼酸吸收液的顏色液的顏色（2 2）吸收氨氣）吸收氨氣后的硼酸吸收液后的硼酸吸收液的顏色的顏色（3 3）鹽酸滴定）鹽酸滴定終點的顏色終點的顏色第20頁/共42頁第二十一頁，編輯于星期三：點 四十六分。第21頁/共42頁第二十二頁，編輯于星期三：點 四十六分。項目名稱項目名稱檢測日期檢測日期樣品名稱樣品名稱檢驗依據(jù)檢驗依據(jù)內(nèi)容內(nèi)容1 12 23 3 空白空白樣品質(zhì)量樣品質(zhì)量m/gm/gV V初初 /m

5、L/mLV V終終 / / mLmL消耗的體積消耗的體積V V1 1 /mL /mL吸取消化液體積吸取消化液體積V V3 3 /mL/mL蛋白質(zhì)含量（蛋白質(zhì)含量（g/100gg/100g）平均值（平均值（g/100gg/100g）兩次測定之差兩次測定之差/ /平均值平均值精密度精密度CyCy （g/100gg/100g） F F：牛乳及其制品的蛋白質(zhì)換算系數(shù)：牛乳及其制品的蛋白質(zhì)換算系數(shù)6.386.38第22頁/共42頁第二十三頁，編輯于星期三：點 四十六分。（g/100g）第23頁/共42頁第二十四頁，編輯于星期三：點 四十六分。步驟步驟反應(yīng)前后顏色變化反應(yīng)前后顏色變化濕法消化濕法消化凱氏燒

6、瓶：樣品無色（加硫酸前）凱氏燒瓶：樣品無色（加硫酸前）加加硫酸炭化黑色硫酸炭化黑色消化后紅棕色消化后紅棕色 棕褐棕褐色色消化終點藍(lán)綠色消化終點藍(lán)綠色/ /墨綠色墨綠色淡藍(lán)色淡藍(lán)色（冷卻后溶液）（冷卻后溶液）堿化蒸餾堿化蒸餾反應(yīng)室：深藍(lán)色或黑色沉淀反應(yīng)室：深藍(lán)色或黑色沉淀硼酸吸收硼酸吸收紫紅色紫紅色綠色綠色鹽酸滴定鹽酸滴定甲基紅和溴甲酚綠混合指示劑：綠色甲基紅和溴甲酚綠混合指示劑：綠色灰色灰色甲基紅和亞甲基藍(lán)混合液：綠色甲基紅和亞甲基藍(lán)混合液：綠色藍(lán)紫色藍(lán)紫色第24頁/共42頁第二十五頁，編輯于星期三：點 四十六分。第25頁/共42頁第二十六頁，編輯于星期三：點 四十六分。第26頁/共42頁第二

7、十七頁，編輯于星期三：點 四十六分。第27頁/共42頁第二十八頁，編輯于星期三：點 四十六分。江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院泰州市質(zhì)監(jiān)局泰州市質(zhì)監(jiān)局第28頁/共42頁第二十九頁，編輯于星期三：點 四十六分。第29頁/共42頁第三十頁，編輯于星期三：點 四十六分。l準(zhǔn)確稱取某乳粉樣品克，經(jīng)凱氏法消化定容至準(zhǔn)確稱取某乳粉樣品克，經(jīng)凱氏法消化定容至100ml100ml，移取，移取5ml5ml消化液進(jìn)行蒸餾，用消化液進(jìn)行蒸餾，用20ml20ml硼酸吸收，再用滴定，結(jié)果消耗，試硼酸吸收，再用滴定，結(jié)果消耗，試計算該乳粉的蛋白質(zhì)含量？計算該乳粉的蛋白質(zhì)含量？l試述蛋白質(zhì)測定中，樣品消化過

8、程所必須注意的事項，消化試述蛋白質(zhì)測定中，樣品消化過程所必須注意的事項，消化過程中內(nèi)容物顏色發(fā)生什么變化？為什么？過程中內(nèi)容物顏色發(fā)生什么變化？為什么？l樣品經(jīng)消化進(jìn)行蒸餾前，為什么要加入氫氧化鈉？這時溶液發(fā)生樣品經(jīng)消化進(jìn)行蒸餾前，為什么要加入氫氧化鈉？這時溶液發(fā)生什么變化？為什么？如果沒有變化，說明什么問題？須采用什么措什么變化？為什么？如果沒有變化，說明什么問題？須采用什么措施？施？第30頁/共42頁第三十一頁，編輯于星期三：點 四十六分。第31頁/共42頁第三十二頁，編輯于星期三：點 四十六分。第32頁/共42頁第三十三頁，編輯于星期三：點 四十六分。第33頁/共42頁第三十四頁，編輯于星期三：點 四十六分。項目名稱項目名稱檢測日期檢測日期樣品名稱樣品名稱檢驗依據(jù)檢驗依據(jù)樣品滴定樣品滴定次數(shù)次數(shù)加甲醛前加甲醛前加甲醛后加甲醛后空白滴定空白滴定V2V2初讀初讀數(shù)數(shù)末讀末讀數(shù)數(shù)消耗消耗體積體積初讀初讀數(shù)數(shù)末讀末讀數(shù)數(shù)消耗消耗體積體積V1V11 12 2氨基酸態(tài)氮含量氨基酸態(tài)氮含量X X（g/100mLg/100mL）= =平均值平均值精密度精密度第34頁/共42頁第三十五頁，編輯于星期三：點 四十六分。第35頁/共42頁第三十六頁，編輯于星期三：點 四十六分。第36頁/共42頁第三十七頁，編輯于星期三：點 四十六分。第37頁