高中化學(xué)維生素和微量元素PPT課件

1、1.41.4維生素和維生素和微量元素微量元素第1頁/共30頁教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)技能目標(biāo)： 了解維生素C的結(jié)構(gòu)和作用，通過簡單實(shí)驗(yàn)了解維生素的一些性質(zhì)特征；了解維生素的分類及營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入維生素。 了解幾種微量元素的對人體健康的重要性。 能力方法目標(biāo)： 通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解維生素C的性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納和解決問題的能力。第2頁/共30頁 情感態(tài)度目標(biāo)： 在了解維生素、微量元素的知識(shí)基礎(chǔ)上，懂得營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，激發(fā)學(xué)生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學(xué)生的視野。培養(yǎng)學(xué)生合作交流的能力。 教學(xué)重點(diǎn)： 維生素、微量元素與人類健康的關(guān)系 教學(xué)難

2、點(diǎn)： 維生素C的性質(zhì) 實(shí)驗(yàn)探究： 探究維生素C的性質(zhì) 教學(xué)方法： 實(shí)驗(yàn)探究、交流合作第3頁/共30頁一、維生素1、維生素有什么作用（1）維生素對人體的作用參與生物的生長發(fā)育和新陳代謝（2）維生素的種類和性質(zhì)維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素第4頁/共30頁含維生素的食品含維生素的食品 維生素制劑維生素制劑第5頁/共30頁2、維生素C（抗壞血酸）（1）結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡式：（2）物性無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。（3）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中（4）重要功能第6頁/共30頁v你能設(shè)計(jì)出哪幾種可行性方案來驗(yàn)證維生素C 的還原性 ？（5）化性維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的

3、還原劑，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。第7頁/共30頁 實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C具有較強(qiáng)的還原性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A、滴加紫色滴加紫色KMnO4溶液溶液B、滴加溴水滴加溴水C、滴加碘水滴加碘水D、滴加滴加AgNO3溶液溶液E、滴加滴加FeCl3溶液溶液 FeCl3溶液由黃色變淺綠色 溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色立即出現(xiàn)大量黑色沉淀取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E5支小試管中， 第8頁/共30頁1.維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為 有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（

4、 ）A. 是一個(gè)環(huán)狀的酯類化合物 B. 易起氧化及加成反應(yīng)C. 可以溶解于水 D. 在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在習(xí)題：D第9頁/共30頁習(xí)題2、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（ ）A、K B、Ca C、Na D、FeB3、關(guān)于加碘食鹽，下列說法錯(cuò)誤的是（ ）A、密封、防潮和避光保存B、加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽C、菜炒熟出鍋時(shí)再加碘鹽D、多加點(diǎn)醋，可以提高碘的利用率BD第10頁/共30頁4、關(guān)于維生素的下列說法正確的是（ ）A、維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)B、維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟C、維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內(nèi)積

5、存，所以容易缺乏D、維生素都是較強(qiáng)的還原劑5、關(guān)于維生素C的下列說法中不正確的是（ ）A、易溶于水，水溶液顯酸性B、受熱易分解C、在水溶液中容易被還原D、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C AC第11頁/共30頁6、壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（ ）A、水果和蔬菜 B、魚肉和豬肉C、雞蛋和鴨蛋 D、糙米和肝臟7、在日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽”“增鐵醬油”“高鈣牛奶”“富硒茶葉”“含氟牙膏”等名詞，這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應(yīng)理解為（ ） A、元素 B、單質(zhì) C、分子 D、氧化物 AA第12頁/共30頁 維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長、繁殖必需的物質(zhì)。維生素分為脂溶性和

6、水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等；水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥, 如缺乏維生素 A，會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻； 缺乏維生素D易患佝僂病、軟骨??；缺乏維生素B1易患腳氣病；缺乏維生素B2易患舌炎；缺乏維生素B12易患惡性貧血；缺乏維生素C易出現(xiàn)壞血病。小結(jié)：第13頁/共30頁 以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生素C缺乏癥。在不同季節(jié)有不同的膳食習(xí)慣：應(yīng)多吃胡

7、蘿卜，以預(yù)防維生素A缺乏病；應(yīng)增加光照時(shí)間，以補(bǔ)充飲食中維生素D供給不足而引發(fā)的佝僂病。動(dòng)物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素B2；豆芽菜中富含維生素C，另外還可在油脂中強(qiáng)化維生素A、D，以補(bǔ)充不足。但必須注意維生素A、D是脂肪性維生素，若不控制而過多服用，會(huì)造成肝臟內(nèi)儲(chǔ)存過多而中毒。溫馨提示:第14頁/共30頁【課堂討論】 維生素C C易溶于水，受熱易分解, ,在堿性溶液中更易氧化分解, ,痕量的重金屬離子( (如銅離子) )對氧化反應(yīng)起催化作用，一些蔬菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素C C氧化，但這些酶比維生素C C更不耐熱。 請問應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素C

8、 C的損失？第15頁/共30頁 為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）生活小常識(shí)生活小常識(shí)第16頁/共30頁第17頁/共30頁二、微量元素1、人體中的微量元素 （1）人體中元素與地殼中元素的相關(guān)性（2）微量元素對人體的重要作用2、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚等海產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀第18頁/共30頁資料應(yīng)用食用

9、碘鹽，預(yù)防IDD1、碘缺乏病的概念2、人體缺碘的危害3、人體對碘的日需求量4、食用碘鹽應(yīng)注意的問題第19頁/共30頁3、鐵（1）鐵在人體中的含量與存在（2）缺鐵的危害與防治資料應(yīng)用補(bǔ)鐵工程1、為消除鐵缺乏，應(yīng)該如何補(bǔ)鐵？2、我國選擇醬油作為鐵強(qiáng)化食物的載體 的原因是什么？（3）人體對鐵的需求量及鐵的來源第20頁/共30頁小結(jié)：如何攝取多種營養(yǎng)保持膳食平衡？第21頁/共30頁習(xí)題2、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（ ）A、K B、Ca C、Na D、FeB3、我國政府以國家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。據(jù)此回答下列問題：（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（ ）

10、A、胰島素 B、甲狀腺激素 C、生長激素 D、雄性激素（2）長期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應(yīng)，易患（ ）A、甲狀腺亢進(jìn) B、佝僂病 C、地方性甲狀腺腫 D、糖尿病可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗(yàn)食鹽中含碘酸鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式為 氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量比為 ，能觀察到的明顯現(xiàn)象為 BC5KIKIO36HCI=6KCI3I23H2O5:1溶液變藍(lán)色第22頁/共30頁 生物體內(nèi)必需元素必需元素是指人體新陳代謝或生育成長，必不可少的元素。它們可分兩類：一類叫常量元素是指每天攝入0.04克以上，且占人體0.01以上的元素，它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素。其中氧

11、、碳、氫和氮四種元素占人體總重的96，其余7種占人體3.95，常量元素總共占人體99. 95%。另外一類叫微量元素也稱痕量元素，指每天攝入量在0.04克以下，在人體中含量在0.01以下的元素。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼等16種。資料資料: :第23頁/共30頁元元素素 主要生理功能主要生理功能缺乏癥缺乏癥 過量癥過量癥 來源來源 Fe 造血，組成血紅蛋白造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能和氧，維持器官功能 貧血，免疫貧血，免疫力低，無力力低，無力，頭痛，口，頭痛，口腔炎，易感腔炎，易感冒，肝癌冒，肝

12、癌 影響胰腺影響胰腺和性腺，和性腺，心衰，糖心衰，糖尿病，肝尿病，肝硬化硬化 綠葉蔬菜綠葉蔬菜肝肝 、肉、肉 水果、蛋水果、蛋等。等。 I 組成甲狀腺和多種酶組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生，調(diào)節(jié)能量，加速生長長 甲狀腺腫，甲狀腺腫，心悸，動(dòng)脈心悸，動(dòng)脈硬化硬化甲狀腺腫甲狀腺腫 海產(chǎn)品海產(chǎn)品奶奶 、水果、水果肉、肉、Zn 激活激活200多種酶，參多種酶，參與核酸和能量代謝，與核酸和能量代謝，促進(jìn)性機(jī)能正常，抗促進(jìn)性機(jī)能正常，抗菌，消炎菌，消炎 侏儒，白內(nèi)侏儒，白內(nèi)障，潰瘍，障，潰瘍，炎癥，肝硬炎癥，肝硬化化 ，不育，不育白發(fā)白發(fā)胃腸炎，胃腸炎，前列腺肥前列腺肥大，高血大，高血壓，冠心壓，冠

13、心病，貧血病，貧血肉、蛋、肉、蛋、奶、谷物奶、谷物 資料:第24頁/共30頁 12和和14世紀(jì)，有十世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。計(jì)人死亡的記載。 1498年，俄國一支由年，俄國一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳?。多?shù)人患?jí)难∷劳觥?世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。第25頁/共30頁1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯林幻燈片 6德對患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學(xué)家S金和英國的艾伯特森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。第26頁/共30頁