食品安全及GMP知識培訓課件

1、黃山永新股份有限公司2012.3.17食品安全及GMP知識GMP食品食品安全安全永新股份2央視315晚會永新股份3央視315晚會v 麥當勞舊貨換新裝？麥當勞舊貨換新裝？ 衛(wèi)生狀況遭質(zhì)疑衛(wèi)生狀況遭質(zhì)疑 據(jù)央視暗訪的視頻顯示，2012年12月1日，北京三里屯一家麥當勞店中，員工炸的雞翅，一直放在保溫箱中，超過保溫期近一個半小時。吉士片拆了包裝兩個小時外觀會發(fā)生變化，應該丟棄，而這天凌晨拆包但是沒有用的兩個吉士片，過了幾個小時仍然被員工用做早餐的吉士蛋漢堡。 永新股份4央視315晚會v 家樂福被曝家樂福被曝“返包返包”銷售過期食品銷售過期食品 位于鄭州花園路國貿(mào)360廣場的家樂福店，每天來這里購物的

2、消費者絡繹不絕。這家店里柴雞的價格是11.96元，白條雞是6.98元。除了價格相差一倍，外觀并沒有太大的差異。但央視記者暗訪時發(fā)現(xiàn)，售貨員竟將從同一個包裝袋內(nèi)取出的三黃雞，隨意放置在柴雞和白條雞對應的位置充數(shù)。這樣一來，原本同一處置的三黃雞，經(jīng)過人為擺放，變成了柴雞，價格也相差了一倍。 不僅如此，央視還曝光這家家樂福存在著“返包”銷售的現(xiàn)象。所謂“返包”，就是將過期產(chǎn)品重新包裝后再進行銷售。永新股份5央視315晚會v 麥當勞舊貨換新裝？麥當勞舊貨換新裝？ 衛(wèi)生狀況遭質(zhì)疑衛(wèi)生狀況遭質(zhì)疑 據(jù)央視暗訪的視頻顯示，2012年12月1日，北京三里屯一家麥當勞店中，員工炸的雞翅，一直放在保溫箱中，超過保溫

3、期近一個半小時。吉士片拆了包裝兩個小時外觀會發(fā)生變化，應該丟棄，而這天凌晨拆包但是沒有用的兩個吉士片，過了幾個小時仍然被員工用做早餐的吉士蛋漢堡。 永新股份6目錄4何為食品安全1235食品安全涉及到的內(nèi)容何為GMPGMP涉及到的內(nèi)容日常工作涉及到的食品安全問題78食品安全框架的建立本次培訓參考資料基層員工的培訓要求永新股份7目錄何為食品安全永新股份8什么是食品安全v 指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。亞急性或者慢性危害。 永新股份9食品存在的安全問題食品存在的安全問題 1 1、

4、食源性疾病，這是當前世界食品安全領(lǐng)域里最突出的問題。、食源性疾病，這是當前世界食品安全領(lǐng)域里最突出的問題。 食源性病原菌依食源性病原菌依次為沙門氏菌、次為沙門氏菌、副溶血弧菌、葡副溶血弧菌、葡萄球菌以及肉毒萄球菌以及肉毒梭菌。梭菌。指食品中致病因素進入人體引起的指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。感染性、中毒性等疾病。 永新股份10食品存在的安全問題食品存在的安全問題 2 2、農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染和農(nóng)藥、獸藥的濫用和、農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染和農(nóng)藥、獸藥的濫用和殘留。殘留。違法使用劇毒鼠藥違法使用劇毒鼠藥和高毒高殘留農(nóng)藥和高毒高殘留農(nóng)藥如甲胺磷等；違法如甲胺磷等；違法使

5、用抗生素、激素使用抗生素、激素等獸藥；違法使用等獸藥；違法使用瘦肉精等飼料添加瘦肉精等飼料添加劑。劑。永新股份11食品存在的安全問題食品存在的安全問題 3 3、違法生產(chǎn)劣質(zhì)食品。、違法生產(chǎn)劣質(zhì)食品。使用不合格的原料使用不合格的原料生產(chǎn)食品，如生產(chǎn)食品，如“人人造蜂蜜造蜂蜜”和和 “阜陽阜陽奶粉奶粉”。永新股份12食品存在的安全問題食品存在的安全問題 4 4、濫用添加劑。、濫用添加劑。 如甲醛泡制海如甲醛泡制海產(chǎn)產(chǎn) 品，火鍋中添品，火鍋中添加罌粟殼，用硫磺加罌粟殼，用硫磺熏白饅頭熏白饅頭永新股份13食品存在的安全問題食品存在的安全問題 5 5、工業(yè)污染導致食品安全問題，比如水污染導致的水、工業(yè)污

6、染導致食品安全問題，比如水污染導致的水產(chǎn)品的不安全問題。產(chǎn)品的不安全問題。永新股份14什么是安全的食品包裝v 指無味、無毒、無害，對被包裝的食品及食用者不產(chǎn)生危害的保護材料。 對食品包裝來說，包裝的安全與食品安全同等重要。 國家規(guī)定，直接包裝食品的包裝材料是不能用再生材料制成的，不管是包裝紙還是塑料袋。 永新股份15目錄2食品安全涉及到的內(nèi)容永新股份16食品安全涉及的內(nèi)容主要有以下方面v 1、食品過敏源v 2、食品包裝安全法律法規(guī)v 3、食品包裝安全標準v 4、塑料中的危害成分v 5、蟲害控制v 6、刀片、玻璃控制v 7、異物控制v 8、微生物控制永新股份171、食品過敏源v 什么是致敏源 能

7、夠誘發(fā)機體發(fā)生過敏反應的抗原物質(zhì)。v 什么是食品致敏源 普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì)，被過敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過敏反應。永新股份181、食品過敏源v 致敏性成分 含麩質(zhì)的谷類及其制品 含麩質(zhì)的谷類示例：小麥、黑麥、燕麥及其雜交品系。 甲殼類及其制品 甲殼類示例：蟹、龍蝦或蝦。 魚類及其制品 魚類示例：鱸、鰈或鱈。 蛋類及其制品 花生及其制品 大豆及其制品 乳及其制品 注：乳制品包括乳糖在內(nèi) 堅果及其制品 堅果示例：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅果、阿月渾子果、澳洲堅果永新股份191、食品過敏源v 到目前為止，本公司的產(chǎn)品經(jīng)過排查，不含過敏源物質(zhì)。v 各個環(huán)節(jié)需要注意，

8、防止被可能存在的過敏源物質(zhì)污染。v 新產(chǎn)品、新工藝、新材料的使用，應當評估過敏源問題。永新股份202、食品包裝安全法律法規(guī)v 中華人民共和國食品安全法v 中華人民共和國食品安全法實施條例v 食品召回管理規(guī)定v 食品用包裝、容器、工具等制品生產(chǎn)許可通則v 食品用包裝、容器、工具等制品生產(chǎn)許可審查細則v 直接接觸藥品的包裝材料和容器管理辦法(國家食品藥品監(jiān)督管理局第13號令) 注：藥品包裝的管理辦法，放在此一并做說明永新股份21中華人民共和國食品安全法v 食品安全法框架 一、明確食品安全監(jiān)管的責任 二、加強食品安全風險監(jiān)測與評估 三、制定食品安全標準 四、食品生產(chǎn)經(jīng)營的具體要求 五、食品檢驗 六、

9、食品進出口 七、食品安全事故處置 八、監(jiān)督管理 九、法律責任 十、用語的定義永新股份22中華人民共和國食品安全法v 明確監(jiān)管職責 明確了國務院各行政部門的職責范圍 衛(wèi)生行政部門承擔綜合協(xié)調(diào)職責 由質(zhì)監(jiān)部門負責生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管 工商部門負責流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管 食藥部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管 在分段監(jiān)管的基礎(chǔ)上，規(guī)定國務院成立食品安全委員會。永新股份23中華人民共和國食品安全法v 五大亮點 第一個亮點是建立了食品安全風險監(jiān)測和評估制度。 第二大亮點是統(tǒng)一食品安全標準體系。 第三大亮點是加強了對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管。 第四大亮點是對食品安全監(jiān)管體制進行了變革。 第五大亮點是在食品生產(chǎn)小作坊監(jiān)管上體現(xiàn)了實事

10、求是的原則。永新股份24中華人民共和國食品安全法實施條例v 依據(jù)食品安全法制訂的實施條例v 共有十章六十四條 第一章 總則 第二章 食品安全風險監(jiān)測和評估 第三章 食品安全標準 第四章 食品生產(chǎn)經(jīng)營 第五章 食品檢驗 第六章 食品進出口 第七章 食品安全事故處理 第八章 監(jiān)督管理 第九章 法律責任 第二章 附則永新股份25食品召回管理規(guī)定v 第三條 本規(guī)定所稱不安全食品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，包括： （一）已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品； （二）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品； （三）含有對特定人群可能引發(fā)健康

11、危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明確的食品； （四）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。永新股份26食品召回管理規(guī)定v 第四條 本規(guī)定所稱召回，是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。v 第十一條 食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括： （一）是否符合食品安全法律、法規(guī)或標準的安全要求； （二）是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學物質(zhì)或者將非食品當作食品； （三）食品的主要消費人群的構(gòu)成及比例； （四）可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍。

12、永新股份27食品召回管理規(guī)定v 第十二條 食品安全危害評估的主要內(nèi)容包括： （一）該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或?qū)θ梭w健康造成的危害，或引發(fā)上述危害的可能性； （二）不安全食品對主要消費人群的危害影響； （三）危害的嚴重和緊急程度； （四）危害發(fā)生的短期和長期后果。永新股份28食品召回管理規(guī)定v 第十八條 根據(jù)食品安全危害的嚴重程度，食品召回級別分為三級： （一）一級召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的不安全食品的召回; （二）二級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、

13、社會影響較小的不安全食品的召回; （三）三級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的，或者屬于本規(guī)定第三條第（三）項規(guī)定的不安全食品的召回。永新股份29食品用包裝、容器、工具等制品生產(chǎn)許可通則v 國家強制的生產(chǎn)許可制度v 生產(chǎn)許可程序 申請與受理 試生產(chǎn) 實地核查 產(chǎn)品抽樣與檢驗 審定與發(fā)證v 生產(chǎn)許可證書有效期為3年。有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應當在生產(chǎn)許可證書有效期屆滿6個月前向所在地省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局重新提出生產(chǎn)許可申請。 永新股份30食品用包裝、容器、工具等制品生產(chǎn)許可通則v 4.4 在生產(chǎn)許可證書有效期內(nèi)，企業(yè)擬增加產(chǎn)品單元、產(chǎn)品規(guī)格或者產(chǎn)品升級

14、的，擬增加部分的產(chǎn)品的生產(chǎn)許可按照本通則和審查細則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。符合條件的，換發(fā)生產(chǎn)許可證書，但有效期不變。v 4.5 在生產(chǎn)許可證書有效期內(nèi)，國家有關(guān)法律法規(guī)、產(chǎn)品標準及技術(shù)要求發(fā)生較大改變的，由國家質(zhì)檢總局根據(jù)情況，另文公布實地核查補充要求、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗以及證書變更要求等規(guī)定。 v 4.6 在生產(chǎn)許可證書有效期內(nèi)，企業(yè)生產(chǎn)條件、檢驗手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生較大變化的(包括生產(chǎn)地址遷移、生產(chǎn)線重大技術(shù)改造等)，企業(yè)應當按照本通則的有關(guān)規(guī)定，重新申請生產(chǎn)許可。永新股份31食品用包裝、容器、工具等制品生產(chǎn)許可審查細則v 按照不同產(chǎn)品類別實施審查的細則v 包裝類 非復合膜袋 復合膜袋 片材 編

15、織袋v 容器類 容器v 工具類 食品用工具永新股份32食品用包裝、容器、工具等制品生產(chǎn)許可審查細則v 細則中規(guī)定的否決項要求 生產(chǎn)設施 原輔材料必須提供檢驗合格證明或報告，必須使用食品用原輔材料。其中直接與食品接觸的原料應符合樹脂或成型品的衛(wèi)生標準，并提供相應的證據(jù)。 企業(yè)應制定原輔材料使用臺帳，原材料不得使用外購回收料及受污染的原料。 應對生產(chǎn)過程中原輔材料的使用進行監(jiān)控，不得使用非食品包裝用原材料的助劑及添加劑。助劑及添加劑的使用應符合審查細則的相關(guān)要求。 企業(yè)在生產(chǎn)、運輸、貯存過程中，應防止有毒化學品的污染，生產(chǎn)廠不得同時生產(chǎn)有毒化學物品。 永新股份33食品用包裝、容器、工具等制品生產(chǎn)許

16、可審查細則v 本公司已經(jīng)申請的QS單元 復合膜袋 液體食品包裝用塑料復合膜、袋 耐蒸煮復合膜、袋 雙向拉伸聚丙烯(BOPP)/低密度聚乙烯(LDPE)復合膜、袋 雙向拉伸尼龍(BOPA)/低密度聚乙烯(LDPE)復合膜、袋 其它類多層復合食品包裝膜、袋內(nèi)層材質(zhì)：聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)永新股份34食品用包裝、容器、工具等制品生產(chǎn)許可審查細則v 本公司已經(jīng)申請的QS單元 非復合膜袋 熱封型雙向拉伸聚丙烯薄膜 雙向拉伸聚丙烯珠光薄膜 包裝用聚乙烯吹塑薄膜 未拉伸聚乙烯、聚丙烯薄膜 包裝用鍍鋁膜 食品用工具 一次性塑料餐飲具其它類，吸管，材質(zhì)：聚乙烯(PE) 容器 其它類塑料瓶蓋材質(zhì)：聚乙烯(

17、PE)永新股份35直接接觸藥品的包裝材料和容器管理辦法v 針對藥包材生產(chǎn)的GMP要求v 藥包材生產(chǎn)現(xiàn)場考核通則 機構(gòu)和人員 廠房與設施 物料 衛(wèi)生 文件 生產(chǎn)管理 質(zhì)量管理 自檢 附則永新股份36直接接觸藥品的包裝材料和容器管理辦法v 要點說明 第七條對從事藥包材生產(chǎn)的各類人員應按通則要求進行培訓和考核。 潔凈室（區(qū)）內(nèi)人員數(shù)量應嚴格控制。其工作人員（包括維修、輔助人員）應定期進行衛(wèi)生和微生物學基礎(chǔ)知識、潔凈作業(yè)等方面的培訓及考核；對進入潔凈室（區(qū)）的臨時外來人員應進行指導和監(jiān)督。 潔凈室（區(qū)）的窗戶、天棚及進入室內(nèi)的管道、風口、燈具與墻壁或天棚的連接部位均應密封?？諝鉂崈艏墑e不同的相鄰房間之

18、間的靜壓差應大于5帕，潔凈室（區(qū)）與室外大氣的靜壓差應大于10帕，潔凈室（區(qū)）與非潔凈室（區(qū)）的靜壓差應大于5帕，并應有指示靜壓差的裝置。 永新股份37直接接觸藥品的包裝材料和容器管理辦法v 要點說明 潔凈室（區(qū)）的溫度和相對濕度應與藥包材生產(chǎn)工藝相適應。無特殊要求時，溫度宜控制在1826，相對濕度控制在4565。 潔凈室（區(qū)）在靜態(tài)條件下檢測塵埃粒子數(shù)、浮游菌數(shù)或沉降菌數(shù)必須符合規(guī)定，應定期監(jiān)控動態(tài)條件下的潔凈狀況。適時監(jiān)控換氣次數(shù)、靜壓差等參數(shù)。所有監(jiān)測結(jié)果均應記錄存檔。 100000級以上的潔凈工作服應在潔凈室（區(qū)）內(nèi)洗滌、干燥、整理，必要時應按要求滅菌。 空氣凈化系統(tǒng)應按規(guī)定清潔、維修

19、、保養(yǎng)并作記錄。 永新股份38直接接觸藥品的包裝材料和容器管理辦法v 要點說明 第二十七條藥包材生產(chǎn)所用的物料、應符合國家法定標準或其它有關(guān)標準，不得對藥品的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。采用進口原料應有口岸質(zhì)量檢驗部門的檢驗報告。 第二十九條待驗、合格、不合格物料要嚴格管理。不合格的物料要專區(qū)存放，有易于識別的標志，并按有關(guān)規(guī)定及時處理。 第三十二條藥包材的標簽、使用說明書須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量管理部門校對無誤后印制、發(fā)放和使用，有專人保管、領(lǐng)用，其要求如下：一、標簽和使用說明書均應按品種、規(guī)格有專柜或?qū)齑娣?，憑批包裝指令發(fā)放，按實際需要量領(lǐng)取。二、標簽要計數(shù)發(fā)放、領(lǐng)用人核對、簽名，使用數(shù)、殘損數(shù)及剩余數(shù)之和應

20、與領(lǐng)用數(shù)相符，印有批號的殘損或剩余標簽由專人負責計數(shù)銷毀。三、標簽發(fā)放、使用、銷毀應有記錄。 永新股份39直接接觸藥品的包裝材料和容器管理辦法v 要點說明 第三十九條潔凈室（區(qū)）僅限于該區(qū)域生產(chǎn)操作人員和經(jīng)批準的人員進入。 第四十條進入潔凈室（區(qū)）的人員不得化妝和佩戴飾物。 第四十一條潔凈室（區(qū)）應定期消毒。使用的消毒劑不得對設備、物料和成品產(chǎn)生污染。消毒劑品種應定期更換，以免產(chǎn)生耐藥菌株。 第四十二條藥包材生產(chǎn)人員應有健康檔案。生產(chǎn)人員每年至少體檢一次。傳染病、皮膚病患者和體表有傷口者不得從事直接接觸藥品、不洗即用的藥包材的生產(chǎn)。 永新股份40直接接觸藥品的包裝材料和容器管理辦法v 要點說明

21、 第四十八條生產(chǎn)工藝規(guī)程、崗位操作法和標準操作規(guī)程不得任意更改。如需更改時，應按規(guī)定的程序辦理修訂、審批手續(xù)。 第四十九條每批產(chǎn)品應按質(zhì)量和數(shù)量的物料平衡進行檢查。如有顯著差異，必須查明原因，在得出合理解釋，確認無潛在質(zhì)量事故后，方可按正常產(chǎn)品處理。 第五十條批生產(chǎn)記錄應字跡清晰、內(nèi)容真實、數(shù)據(jù)完整，并由操作人及復核人簽名。記錄應保持整潔，不得撕毀和任意涂改；更改時，在更改處簽名，并使原數(shù)據(jù)仍可辨認。批生產(chǎn)記錄應按批號歸檔，保存至產(chǎn)品售出后一年。 永新股份413、食品包裝安全標準v GB9685-2008食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準 規(guī)定哪些添加劑可以用于食品包裝，其使用限量是多少。

22、v GB/T10004-2008包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合 規(guī)定了包裝的溶劑殘留，重金屬指標。v GB19741-2005液體食品包裝用塑料復合膜、袋 本標準中透氧率與衛(wèi)生指標是強制性指標，這個需要提示質(zhì)管部門是否按照此要求進行了液體食品包裝的檢測。 本標準規(guī)定了包裝微生物要求(細菌與致病菌)。v GB9683-1988復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 模擬溶出物衛(wèi)生指標。v 各種原材料的衛(wèi)生標準永新股份424、塑料中的危害成分v 塑料中的主要成分 1、合成樹脂 合成樹脂是塑料的最主要成分，其在塑料中的含量一般在40100。由于含量大，而且樹脂的性質(zhì)常常決定了塑料的性質(zhì)，所以人們常把樹脂看成

23、是塑料的同義詞。例如把聚氯乙烯樹脂與聚氯乙烯塑料、酚醛樹脂與酚醛塑料混為一談。其實樹脂與塑料是兩個不同的概念。樹脂是一種未加工的原始聚合物，它不僅用于制造塑料，而且還是涂料、膠粘劑以及合成纖維的原料。而塑料除了極少一部分含100的樹脂外，絕大多數(shù)的塑料，除了主要組分樹脂外，還需要加入其他物質(zhì)。 2、填料 填料又叫填充劑，它可以提高塑料的強度和耐熱性能，并降低成本。例如酚醛樹脂中加入木粉后可大大降低成本，使酚醛塑料成為最廉價的塑料之一，同時還能顯著提高機械強度。填料可分為有機填料和無機填料兩類，前者如木粉、碎布、紙張和各種織物纖維等，后者如玻璃纖維、硅藻土、石棉、炭黑等。永新股份434、塑料中的

24、危害成分v 塑料中的主要成分 3、增塑劑 增塑劑可增加塑料的可塑性和柔軟性，降低脆性，使塑料易于加工成型。增塑劑一般是能與樹脂混溶，無毒、無臭，對光、熱穩(wěn)定的高沸點有機化合物，最常用的是鄰苯二甲酸酯類。例如生產(chǎn)聚氯乙烯塑料時，若加入較多的增塑劑便可得到軟質(zhì)聚氯乙烯塑料，若不加或少加增塑劑(用量10)，則得硬質(zhì)聚氯乙烯塑料。 4、穩(wěn)定劑 為了防止合成樹脂在加工和使用過程中受光和熱的作用分解和破壞，延長使用壽命，要在塑料中加入穩(wěn)定劑。常用的有硬脂酸鹽、環(huán)氧樹脂等。 5、著色劑 著色劑可使塑料具有各種鮮艷、美觀的顏色。常用有機染料和無機顏料作為著色劑。 6、潤滑劑 潤滑劑的作用是防止塑料在成型時不粘

25、在金屬模具上，同時可使塑料的表面光滑美觀。常用的潤滑劑有硬脂酸及其鈣鎂鹽等。 除了 永新股份444、塑料中的危害成分v 塑料中的主要成分 5、著色劑 著色劑可使塑料具有各種鮮艷、美觀的顏色。常用有機染料和無機顏料作為著色劑。 6、潤滑劑 潤滑劑的作用是防止塑料在成型時不粘在金屬模具上，同時可使塑料的表面光滑美觀。常用的潤滑劑有硬脂酸及其鈣鎂鹽等。 永新股份454、塑料中的危害成分v 塑料中危害成分的來源 塑料本身有毒 我國允許用于食品包裝的塑料有聚酯、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、三聚氰胺、脲醛樹脂等。其中，聚乙烯、聚丙烯是安全塑料，可能用于盛裝食品。多數(shù)聚氯乙烯塑料袋有毒，不能盛裝食品

26、。 填充物有毒 使用條件不衛(wèi)生 使用了回收塑料。 由于高溫加工等因素造成的塑料變性。永新股份464、塑料中的危害成分v 塑料中可不使用的判斷依據(jù) 使用的材料是否超出了GB9685的要求，或者其使用量是否超出了GB9685的限量。永新股份475、蟲害控制v 公司作業(yè)文件XZ0001蟲鼠害控制規(guī)范 5.2.1.1 門窗的管理 A各車間應封閉，對外的門應裝有軟門簾以防止門被拉開時飛蟲的進入。 B門簾的設計和安裝應符合要求，各條門簾之間不得有縫隙。 C各車間朝外的可開啟的窗和排風扇都需裝有可防蠅的紗網(wǎng)(不低于40目)或防護罩。 D各部門自行負責每天對自己轄區(qū)內(nèi)所有門窗進行檢查，如發(fā)現(xiàn)任何問題應請行政中

27、心立即給予解決。 E所有的門在非使用情況下應保持關(guān)閉。永新股份485、蟲害控制v 公司作業(yè)文件XZ0001蟲鼠害控制規(guī)范 5.2.2.1行政中心對整個廠房建筑進行定期檢查，所有的孔洞和縫隙需封閉。每年的410月份，每月需做一次檢查，其他月份可以視情況檢查。特別是每年的4月份，要做一次全面的徹底檢查，以便修復可能存在的問題。檢查要有記錄，并追蹤存在問題的處理情況。永新股份495、蟲害控制v 公司作業(yè)文件XZ0001蟲鼠害控制規(guī)范 5.2.3.4殺蟲燈使用 1)燈具檢查:車間每天察看,如發(fā)現(xiàn)異常，應及時向動力車間匯報，及時修復。 2)燈具清理:每年410月每月清潔、更換粘捕帶4次(每周一次)，每年

28、13月、1112月每月清潔、更換粘捕帶2次(每半月一次)。 5.2.3.5殺蟲燈燈管應定期更換，每年不少于一次，定期的更換安排在每年的34月間。 永新股份505、蟲害控制v 公司作業(yè)文件XZ0001蟲鼠害控制規(guī)范 5.3.3.2 粘鼠板 1)車間人、物流入口處、材料中轉(zhuǎn)間的合適地方放置粘鼠板。 2)在倉庫干燥無粉塵的地方可放置粘鼠板，對被污染或失效的粘鼠板及時更換。 3)固定放置的鼠板應標注在滅鼠設施圖上,臨時放置的鼠板無需標注。 4)及時清除死鼠并記錄死鼠數(shù)量。 5.6.3.1每月各車間、倉庫將本車間、倉庫的蟲鼠害檢查情況進行統(tǒng)計、列表，并做好趨勢分析，對于出現(xiàn)上升趨勢、超出標準等情況要及時

29、查找原因并提出糾正措施，同時將報告提交給行政中心。永新股份515、蟲害控制v 公司作業(yè)文件XZ0001蟲鼠害控制規(guī)范 5.6.3.3對于生產(chǎn)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的異常蟲鼠害跡象，客戶的蟲鼠害投訴情況，生產(chǎn)管理中心、質(zhì)管部應及時將信息報告給行政中心。 5.6.3.4行政中心結(jié)合上述信息，每月對全廠的蟲鼠害情況進行匯總，并出具月度的蟲鼠害評價報告，提交給公司相關(guān)部門，并跟蹤落實要求整改的項目。 5.7對于車間、倉庫等生產(chǎn)相關(guān)場所設備安裝、改造、廠房修繕等可能增加蟲鼠害風險的，各實施部門應有事先預案，做好防范工作方可以施工。必要時，其預案(防蟲鼠害部分)應得到行政中心的批準與監(jiān)督。 永新股份526、刀片、玻璃控

30、制v SC4101生產(chǎn)現(xiàn)場刀片玻璃木制品管理規(guī)范 5.1.1 原則上在生產(chǎn)現(xiàn)場不使用玻璃制品，或使用不易破碎的有機玻璃、塑料制品代替。 5.1.2對于不可避免的在生產(chǎn)現(xiàn)場使用的玻璃制品，比如設備控制電腦的顯示屏、玻璃制品的儀表盤等，則需要按照本規(guī)定進行有效管理，其目的是防止因玻璃破碎并進入到產(chǎn)品中。 5.1.3生產(chǎn)現(xiàn)場對不影響到使用的玻璃制品帖上保護膜以確保玻璃在意外破碎時不至于造成飛濺。 5.1.4對生產(chǎn)設備等生產(chǎn)現(xiàn)場不易看到的帶有玻璃制品的部位應進行醒目標識，以防止非預期的損壞。 永新股份536、刀片、玻璃控制v SC4101生產(chǎn)現(xiàn)場刀片玻璃木制品管理規(guī)范 5.2.1刀片只允許在生產(chǎn)中必要

31、使用時才可以出現(xiàn)，并且必須使用車間統(tǒng)一發(fā)放的刀片，員工不得將私用的刀片等尖銳物品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場。 5.2.2生產(chǎn)車間所使用的刀片一律為不易折斷的特種不銹鋼刀片，車間從倉庫領(lǐng)用時應進行檢查，防止普通刀片被使用到生產(chǎn)線上。 5. 2.3車間建立刀片使用臺帳，對刀片的領(lǐng)用、回收、完好等情況進行記錄。 永新股份546、刀片、玻璃控制v SC4101生產(chǎn)現(xiàn)場刀片玻璃木制品管理規(guī)范 5.2.4生產(chǎn)線上對刀片進行定點管理，各個工序、機臺根據(jù)需要指定刀片存放的位置，并配備相應的刀片。各機臺的刀具或刀片必須放置指定的磁鐵上，決不允許隨便亂放，且一塊磁鐵只準放一把刀片。當?shù)镀枰鼡Q時，需要將原刀片回收后再發(fā)放新的

32、刀片，同時需做好記錄。 5.2.5生產(chǎn)員工應隨時檢查刀片的完好情況中，對于分次使用的刀片至少每次使用完畢后檢查一次刀片完好情況，對于連續(xù)使用的刀片(比如分切使用的刀片)，則每次換卷時檢查一遍刀片的完好情況。一旦發(fā)現(xiàn)刀片破裂應及時更換。如果萬一發(fā)現(xiàn)刀片有丟失的情況，應按以下要求處理。 永新股份557、異物控制v 按照HACCP計劃控制。v 按照SSOP、SOP的要求操作。永新股份568、微生物控制有害的微生物和寄生生物有害的微生物和寄生生物高危害 肉毒梭菌 志賀氏痢疾桿菌 傷寒桿菌 甲肝病毒 霍亂弧菌 豬肉絳蟲 旋毛蟲中等危害：有廣泛傳播的可能 李斯特氏菌 沙門氏菌 志賀氏桿菌 大腸桿菌 釀濃鏈

33、球菌 旋轉(zhuǎn)病毒中等危害：擴散 有限 蠟樣芽孢桿菌 莢膜梭菌 金黃葡萄球菌 溶血性弧菌 溶血性鏈球菌永新股份578、微生物控制-污染源v 起始材料 原材料 包裝材料 水 95%的污染的根源v 灰塵 v Human 皮膚，頭發(fā)，手v 操作錯誤v 操作衛(wèi)生標準低永新股份58目錄3何為GMP永新股份59GMP的定義v GMP英文全稱：Good Manufacturing Practicev GMP的中文意義：良好操作規(guī)范v 定義：良好操作規(guī)范（GMP）是政府強制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。在藥品生產(chǎn)中即為藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范永新股份60目錄4GMP涉及到的內(nèi)容永新股份61前提方案(良好操作規(guī)范GMP)

34、v 工廠設計與設施衛(wèi)生要求 GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T23887食品包裝容器及材料生產(chǎn)企業(yè)通用良好操作規(guī)范永新股份62前提方案(良好操作規(guī)范GMP)v 原輔材料采購、貯存 采購中心根據(jù)生產(chǎn)要求對原輔料供方進行評定。 采購中心等部門每年不定期對重點供應單位進行實地考察，全面了解其衛(wèi)生質(zhì)量狀況 在建立供需關(guān)系的同時，必須索取有關(guān)證明和產(chǎn)品標準，如國家、衛(wèi)生標準、企業(yè)標準、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等。 供應方必須提供衛(wèi)生質(zhì)量執(zhí)法部門或獨立的第三方出具的近期（一年以內(nèi)）產(chǎn)品全性能檢驗報告。 包裝材料入庫后應按不同品種碼放在墊倉板上，碼放整齊，離墻50cm，標識清楚。 每批包裝

35、材料均應有明顯的標志，應做到先入先出，及時剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標準的原輔料，防止污染。 永新股份63前提方案(良好操作規(guī)范GMP)v 工廠的衛(wèi)生管理 各類清洗劑、消毒劑、殺蟲劑及其它有毒有害物品都有明顯標識，存放于專門庫房內(nèi)，由專人保管，專人領(lǐng)用。 洗手、消毒池、更衣室、廁所均建立衛(wèi)生管理制度，由專人負責，保持良好狀態(tài)。 員工工作服每星期清洗更換兩次。 公司現(xiàn)有工作人員每年必須進行一次體檢，取得衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)體檢合格證方可上崗。 生產(chǎn)人員不得穿戴工作服離開生產(chǎn)場所。 制定有效的清洗及消毒方法和制度。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，專人負責保管，

36、建立管理制度。各種藥劑的使用品種和范圍，須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門同意。 永新股份64前提方案(良好操作規(guī)范GMP)v 個人衛(wèi)生與健康要求 員工上崗前必須接受健康檢查，合格后方可上崗。 進入生產(chǎn)車間有工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得外露于帽外，工作前清洗消毒雙手。 男員工不可以留長發(fā)，腦后頭發(fā)長不超過3cm；直立式頭發(fā)長度不可超過4cm。男性每日須剃須修面，不能留長胡須，胡須長度不能超過2mm。從事生產(chǎn)操作、產(chǎn)品檢驗的員工指甲長度不超過2mm。生產(chǎn)車間員工無論男女均須以工作帽網(wǎng)兜全部罩入頭發(fā)、耳朵，不得露出。 直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準帶耳環(huán)、戒指、手鐲、手表，不準化濃妝、染指甲。 永新股份65操

37、作性前提方案(衛(wèi)生標準作業(yè)程序SSOP)v 1、與產(chǎn)品接觸表面的清潔v 2、防止交叉污染v 3、手的清洗、消毒和廁所設備的維護與衛(wèi)生保持 手的清洗、消毒程序 清水洗手 用皂液或無菌皂洗手 沖凈皂液 干手（吹干） 75%酒精消毒v 防止產(chǎn)品被污染物污染v 有毒化學物質(zhì)的標記、儲存和使用v 員工健康和衛(wèi)生控制v 蟲害的防治永新股份66GMP涉及的其他方面的內(nèi)容v 各種良好作業(yè)規(guī)范v 操作規(guī)程v 標準永新股份67目錄5日常工作涉及到的食品安全問題永新股份68法律法規(guī)v 法定資質(zhì)要求 客戶的 供應商的 公司具備的v 涉及部門 營銷中心 采購中心 行政中心永新股份69原輔材料v 使用材料符合法定要求v

38、生產(chǎn)、運輸防止污染v 驗收環(huán)節(jié)加以控制 質(zhì)檢 倉庫永新股份70物流過程v 運載汽車的衛(wèi)生要求 營銷中心 倉庫v 混裝、搭配的防止與控制 嚴禁與化學品混載 防止日曬雨淋 運輸過程及裝卸污染v 內(nèi)部物流的控制永新股份71生產(chǎn)過程v 化學品的管理 標識 防止污染 防止誤用v 在線控制 刀片、玻璃 異物 蟲害v 使用既定的材料永新股份72最終控制v 衛(wèi)生標準 國標、企標 重金屬 溶出物 殘留溶劑 異味 非法物質(zhì)永新股份73目錄6食品安全框架建立永新股份74食品安全框架v 包裝食品安全框架 外部(原輔材料、客戶) 資質(zhì) 安全調(diào)查表 定期的安全檢測 變更管理 食品安全通報制度 應急處理(供應商儲備、行業(yè)普遍問題)永新股份75食品安全框架v 包裝食品安全框架 內(nèi)部(公司本身) 變更管理 定期的食品安全驗證 新品研發(fā)的安全程序(法律法規(guī)、信息輸入、驗證) 蟲害控制 GMP 微生物控制 異物控制 應急方案永新股