金華餐飲有限公司餐飲經(jīng)理、餐廳主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、廚師長績效考核表(2024123406)

1、金華餐飲餐飲經(jīng)理、餐廳主管、領(lǐng)班、效勞員、廚師長績效考核表經(jīng)理績效考核表被考核人員部門考核者職務(wù)工號(hào)職位關(guān)鍵要素指標(biāo)績效測(cè)評(píng)完成得分權(quán)數(shù)工程分評(píng)估財(cái)務(wù)類客戶類運(yùn)營與執(zhí)行類學(xué)習(xí)與成長類考評(píng)成績總分月度總評(píng)等級(jí)餐飲部經(jīng)理月份考核評(píng)分表項(xiàng)目考核內(nèi)容評(píng)語記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)管理能力55分指標(biāo)完成優(yōu)秀30分月份分解指標(biāo)完成記 30分；完成90%- 99%記2025分；完成85%以上記15分良好2025分一般15分管理質(zhì)量優(yōu)秀1015分飯菜、效勞質(zhì)量、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備完好，利 潤標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)等各項(xiàng)檢查到達(dá)企業(yè)要求，無質(zhì)量問題投訴記 10 15分；其他的記19 分良好5 9分一般1 4分協(xié)調(diào)能力優(yōu)秀5分部門之間協(xié)調(diào)溝

2、通得力記 5分；不協(xié)調(diào)；有磨擦記3分；影響工作記1分良好3分一般1分業(yè)務(wù)技能33分專業(yè)知識(shí)優(yōu)秀1215分大專以上學(xué)歷，懂一門外語，受過餐飲管理 專業(yè)培訓(xùn)，有3年以上管理經(jīng)驗(yàn)，或從事管 理崗位10年以上記1215分；中專以上學(xué) 歷，有3年以上管理經(jīng)驗(yàn)，受過本專業(yè)培訓(xùn) 記812分；其他記17分良好812分一般17分營銷能力優(yōu)秀10分有良好的客戶關(guān)系，菜名推銷及時(shí)得力記10分；有對(duì)新菜點(diǎn)、新菜單針對(duì)性促銷活動(dòng)記6 9分；無促銷主動(dòng)意識(shí)記 1 5分良好6 9分一般1 5分職工培訓(xùn)優(yōu)秀5分能較好地完成酒店對(duì)部門下達(dá)的任務(wù)培訓(xùn)的記5分;部門安排培訓(xùn)方案記3分,其他記1分良好3分一般1分現(xiàn) 實(shí) 表 現(xiàn)20分

3、岀勤率優(yōu)秀10分全勤為優(yōu)秀，記10分；出勤率95%以上為 良好，記9分；出勤率低于 95%每低1% 扣1分良好9分一般08分勞動(dòng)態(tài)度優(yōu)秀5分工作積極主動(dòng)，無條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé) 任感為優(yōu)秀，記5分；工作表現(xiàn)較好，自覺服從分配為良好，記 14分良好1 4分一般0分遵守店規(guī)優(yōu)秀5分遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度者為優(yōu)秀； 記 5分；能較好遵守店規(guī)店紀(jì)者為良好記 14 分良好1 4分一般0分餐廳主管、領(lǐng)班考核表工程考核內(nèi)容記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)技能50分經(jīng)營指標(biāo)完成情況15A.完成或超額完成為15分；B.完成90%以上為1015分；C.完成90%以下為1 10分餐廳效勞質(zhì)量情況15A.效勞熱情、標(biāo)準(zhǔn)，有

4、靈氣，經(jīng)常受顧客人標(biāo)準(zhǔn)、合 乎酒店要求，客人投訴較少為1314分；C.效勞一般， 無特色，客人投訴較多為1112分餐廳日常工作分配安排5A.安排合理、到位，餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)有序?yàn)?5分；B.根本合 理、到位，餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)根本有序?yàn)?34分；C.安排一般 為1 2分餐廳衛(wèi)生情況及設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)5A.環(huán)境、餐具及餐廳職工個(gè)人衛(wèi)生均合格，酒店衛(wèi)生 檢查無大過失為 5分；B.衛(wèi)生根本合格，酒店衛(wèi)生檢查根本無過失為34分；C.衛(wèi)生一般為1 2分處理投訴能力5顧客投訴能快速解決，到達(dá)顧客滿意，挽回酒店損失為5分；B.處理能力一般，根本未造成不良影響為 3 4分；C.根本能處理投訴，根本能使客人滿意 12分外語水平5

5、A.通過相關(guān)英語 A級(jí)考核，口語熟練為 5分；B.通過 相關(guān)英語A級(jí)考核，口語一般 3 4分；C.通過相關(guān)英 語B級(jí)考核，1 2分工作表現(xiàn)35分岀勤情況5A.上班均能提前10分鐘到崗，下屬職工也能到達(dá)標(biāo)準(zhǔn) 為5分；B.月遲到不超過2次，下屬職工根本能到達(dá) 要求為34分；C.月遲到不超過4次，下屬職工根本 能到達(dá)要求為12分工作態(tài)度5A.積極向上、認(rèn)真負(fù)責(zé)為 5分；B.根本合格，能完成 日常管理工作為34分；C. 一般，根本能完成日常管 理工作為12分表率作用10A.嚴(yán)于律己，在餐廳能起到模范帶頭作用為10分；B.根本能嚴(yán)格要自己，起到表率作用59分；C.無威信，不能有表率作用14分勞動(dòng)紀(jì)律10

6、標(biāo)準(zhǔn)，無違紀(jì)現(xiàn)象為10分；B.根本遵守勞動(dòng)紀(jì)律，處 分不超過一次書面警告為 59分；C.根本遵守勞動(dòng)紀(jì) 律，處分不超過3次書面警告為14分宴請(qǐng)及會(huì)議接待能力5A.經(jīng)驗(yàn)豐富，分配、檢查到崗，無過失5分；B.分配、檢查工作到位，效勞無大過失 34分；C.工作一般， 效勞中經(jīng)常出現(xiàn)大過失 12分溝通協(xié)作 能力15分與廚房的溝通能力4良好，每天將客人反應(yīng)意見反映給廚師長，與廚房共同改進(jìn)與其他部門溝通、協(xié)作能力3參加培訓(xùn)情況4相關(guān)培訓(xùn)，年缺課率在 4%以內(nèi)，成績考核合格 3分；C.年缺課在6%以內(nèi)，成績根本合格12分部門培訓(xùn)實(shí)施情況4A.每周組織本部門培訓(xùn)，保證岀勤且培訓(xùn)效果良好4分；B.每周組織本部門

7、培訓(xùn)，培訓(xùn)效果根本達(dá)標(biāo) 3分；C.每周組織本部門培訓(xùn)，培訓(xùn)效果一般12分效勞員考核評(píng)分表工程考核內(nèi)容記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)儀表儀容10分工服、個(gè)人衛(wèi)生5效勞員發(fā)不得過肩，不得染指甲，不化濃效勞員發(fā)不過耳綜合印象5與著裝相適應(yīng)行為標(biāo)準(zhǔn)20分岀勤率4站態(tài)、行姿3背，兩腳成30C分開與肩相平；C.女兩手交叉腹前，兩腳成30 C站立姿勢(shì)；D.行走目視前方，兩手自然下垂勞動(dòng)紀(jì)律6A.用?職工手冊(cè)?來標(biāo)準(zhǔn)工作態(tài)度4A.認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍；B.當(dāng)日工作當(dāng)日完成；C.謙虛、 謹(jǐn)慎、不驕不躁言談?wù)Z態(tài)3A.禮貌待客，不罵人、不躁、不卑不亢；C.語氣適中，言談適度，講話不過火業(yè)務(wù)技能50分鋪臺(tái)布、折口布花5A.鋪臺(tái)手法

8、正確，臺(tái)布正面朝上； B.臺(tái)布中心與餐桌中心 正對(duì)，桌布四角下垂，中線吻合；C.能折疊20種以上口布 花，并掌握技巧中西餐擺臺(tái)5標(biāo)準(zhǔn)托盤5A.五指自然分開，與托盤六90 °C，視前方斟酒5瓶口與杯口相距1厘米斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分滿分菜5于客人客人骨碟相接，防止湯汁落岀；D.分菜均勻，手法正確，動(dòng)作迅速備餐準(zhǔn)備情況5席間服務(wù)情況5A.向客人微笑致意并問好；B.拉椅讓座，送茶上毛巾；C.站立一側(cè)為客人介紹菜品并為客人點(diǎn)菜；D.席間酒水效勞，撤換煙缸效勞，上菜效勞，果盤效勞；E.結(jié)賬效勞；F.傳 菜效勞；G.推銷效勞；H.拉椅送客效勞餐后收拾情況5A.餐桌、餐椅衛(wèi)生；B.

9、是否有客人遺留物品；C.先收拾布草，后收拾點(diǎn)菜推5A.向客人問好；B.介紹餐廳特色、風(fēng)味特點(diǎn)；C. 了解客人銷技能需求；D.察言觀色，先介紹中檔菜，再根據(jù)客人談吐、表情介紹名貴菜外語5團(tuán)體協(xié)作能力10分尊重領(lǐng)導(dǎo)4A.見領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)微笑、打招呼、問好；B.與領(lǐng)導(dǎo)對(duì)面相遇，主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)讓道團(tuán)結(jié)同事3集體活動(dòng)參加情況3A.積極參加集體活動(dòng)；酒店及部門培訓(xùn)5評(píng)先進(jìn)及受表揚(yáng)情況5客人廚師長考核評(píng)分表工程考核內(nèi)容評(píng)語記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)管理能力40分指標(biāo)完成情況優(yōu)秀20廚房分解指標(biāo)圓滿完成為 20分；完成90%以上為1519分；完成80% 90%為1115分；80%以下為10分良好11 15一般10工作質(zhì)量優(yōu)秀10

10、 15飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生檢查、設(shè)施設(shè)備完好，本錢核算等各項(xiàng)檢查到達(dá)要求，無投訴和責(zé)任事故為1015分，其他酌情為1 9分良好5-9一般14職工培養(yǎng)優(yōu)秀5本廚房職工業(yè)務(wù)能力過關(guān)，無違章違紀(jì)為5分；有受到處分的職工為13分良好3一般1業(yè)務(wù)技能30分菜品開發(fā)優(yōu)秀10 15本月帶著本廚房完成規(guī)定菜品的開發(fā)任務(wù)為1015分，完成不圓滿為19分良好5 9一般14技術(shù)成果優(yōu)秀810獲全國或省大獎(jiǎng)，取得較好成績?yōu)?10分；市級(jí)比賽前10名為47分，或?qū)ν诰騻鹘y(tǒng)菜品有 較大奉獻(xiàn)為410分；其他13分，憑廚師證 書級(jí)別酌情記分良好47一般13解決技術(shù)關(guān)鍵優(yōu)秀5有效解決高檔宴會(huì)設(shè)計(jì)、原材料進(jìn)貨及鑒別等技術(shù)關(guān)鍵問題，并有

11、突岀成績?yōu)?5分，能處理日常良好3一般1烹調(diào)技術(shù)上難題為14分工作表現(xiàn)30分岀勤情況優(yōu)秀10全勤為優(yōu)秀及10分；出勤率為95%以上為9分；低于95%,每低1%扣1分良好9一般08工作態(tài)度優(yōu)秀810工作積極主動(dòng)，無條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé)任感 為8 10分；工作表現(xiàn)較好，自覺服從分配，有 責(zé)任感為2 7分；其他為0 2分良好37一般02遵守公司規(guī)章制度優(yōu)秀5嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度為 5分；較好遵守為14分；有違紀(jì)或受行政處分的不記分良好14一般0評(píng)先進(jìn)優(yōu)秀5被公司評(píng)為先進(jìn)記5分；獲部門表彰記3分，一般記1分良好3一般1廚師考核評(píng)分表工程考核內(nèi)容記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)工作表現(xiàn)40分岀勤率15 分15全勤為15分；出勤率在95%以上記14分；低于90%,每低1%扣1分014工作態(tài)度10 分810工作積極主動(dòng)，無條件服從分配，有較強(qiáng)的責(zé)任感為為 8 10分；工作表現(xiàn)較好，能服從分配，有責(zé)任感為 17分17遵守制度10 分10遵守各項(xiàng)規(guī)章制度為10分；能較地好遵守各項(xiàng)規(guī)章制度記19分；受到行政紀(jì)律處分的不記分19評(píng)先進(jìn)5分5評(píng)為店內(nèi)先進(jìn)工作者記 5分業(yè)務(wù)技能60分理論知識(shí)10 分10根據(jù)具體崗位相對(duì)應(yīng)的具體理論知識(shí)考核，所考分?jǐn)?shù)相對(duì)應(yīng)為1 10分19時(shí)間能力25 分15 25根據(jù)從事的具體崗位，分岀幾個(gè)檔次所對(duì)應(yīng)分?jǐn)?shù)，分別計(jì)為525分514菜肴開發(fā)15 分10 15具體規(guī)定新菜