石庫門黃酒培訓(xùn)課程

1、開啟石庫門笑迎天下客黃酒 黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國紹興，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒各派系黃酒 其中浙派黃酒以浙江紹興黃酒、阿拉老酒為代表，徽派黃酒以青草湖黃酒、古南豐黃酒、海神黃酒等為代表。蘇派黃酒以吳江市桃源黃酒（桃源鎮(zhèn)有黃酒酒廠幾十家）和張家港市沙洲優(yōu)黃、江蘇白蒲黃酒（水明樓黃酒）、無錫錫山黃酒為代表，海派黃酒以和酒、石庫門為代表，北派黃酒以山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；閩派黃酒以福建龍巖沉缸酒、閩安

2、老酒和福建老酒是南方紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒是世界上三個(gè)最古老的酒種之一，是我國的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵釀造方法，堪稱世界一絕。最新國家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類法最新國家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類法 在最新的國家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。 黃酒的分類 干黃酒：干黃酒： “干”表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的 糖份含量最低，最新的國家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計(jì)) 。 半干黃酒半干黃酒 “半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些 糖份。在

3、生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱為 “加飯酒”。半甜黃酒半甜黃酒 這種酒含糖份3.0010.00%之間。這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品 黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到 較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā) 酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。 甜黃酒甜黃酒 這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘， 當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā) 酵作用，酒中的糖份含量達(dá)到10.00-20.00 g/100ml之間。濃甜黃

4、酒、加香黃酒濃甜黃酒、加香黃酒 糖份大于或等于20 g/100 ml 加香黃酒加香黃酒: 這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動(dòng)、植物或加入芳香動(dòng)、 植物的浸出液而制成的黃酒。按原料和酒曲劃分按原料和酒曲劃分 糯米黃酒糯米黃酒 以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。 黍米黃酒黍米黃酒 以米曲霉制成的麩曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國北方地區(qū)。 大米黃酒大米黃酒 為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國吉林及山東。 紅曲黃酒紅曲黃酒 以糯米為原料，紅曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國福建及浙江兩地。琳瑯滿目的黃酒品種琳瑯滿目的黃酒品種 經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族

5、的成員不斷擴(kuò)大，品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(紹興地區(qū)又稱為“香雪酒)，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷售對(duì)象來分的，如“路莊”(具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒)。還有一些

6、酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。 黃酒的分類生麥曲黃酒生麥曲黃酒小曲黃酒小曲黃酒熟麥曲黃酒熟麥曲黃酒純種曲黃酒純種曲黃酒紅曲黃酒紅曲黃酒黃酒的分類 黃酒的分類產(chǎn)地紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等類型花雕酒、加飯酒、封缸酒、善釀酒外觀清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒 原料糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等 福建紅曲酒的傳統(tǒng)釀造工藝（甜型福建紅曲酒的傳統(tǒng)釀造工藝（甜型黃酒）黃酒）米白酒水洗粉碎紅曲糯米浸米沖

7、洗蒸飯淋水復(fù)淋搭窩一次加酒翻醅二次加酒養(yǎng)醅抽酒酒液沉淀滅菌裝壇陳釀勾兌裝瓶成品酒米白酒紅曲散曲白曲現(xiàn)代黃酒釀造現(xiàn)代黃酒釀造（一）攤飯法發(fā)酵 原料米浸米蒸飯攤涼落缸糖化發(fā)酵后發(fā)酵壓榨生酒澄清煎酒成品酒淋飯酒母酒糟糖色喂飯法發(fā)酵（二）喂飯法發(fā)酵 粳米浸漬蒸飯淋冷搭窩翻缸放水一次喂飯?zhí)腔l(fā)酵后發(fā)酵二次喂飯 煎酒成品酒酒藥壓濾三次喂飯?zhí)腔l(fā)酵糖化發(fā)酵麥曲、水麥曲、水麥曲、水黃酒大灌發(fā)酵（三）黃酒大灌發(fā)酵 大米浸漬蒸飯機(jī)蒸飯 包裝麥曲、酒母、水熱交換器煎酒落罐冷卻前發(fā)酵后發(fā)酵壓濾機(jī)濾酒清酒罐澄清貯陳成品黃酒的機(jī)械化生產(chǎn)黃酒的機(jī)械化生產(chǎn)1 1、釀酒原料及其予處理技術(shù)、釀酒原料及其予處理技術(shù) 傳統(tǒng)的黃酒原料

8、是糯米及粟米傳統(tǒng)的黃酒原料是糯米及粟米 在在2020世紀(jì)世紀(jì)5050年代中期，通過改革米飯的蒸煮方法，實(shí)現(xiàn)了年代中期，通過改革米飯的蒸煮方法，實(shí)現(xiàn)了用粳米和秈用粳米和秈米代替糯米的目的米代替糯米的目的，酒質(zhì)保持穩(wěn)定。，酒質(zhì)保持穩(wěn)定。 8080年代年代, ,還試制成功還試制成功玉米黃酒，地瓜黃酒玉米黃酒，地瓜黃酒。 現(xiàn)在現(xiàn)在秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀制的黃酒的感觀指標(biāo)和理秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀制的黃酒的感觀指標(biāo)和理化指標(biāo)都能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)化指標(biāo)都能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。 米飯的蒸煮逐步米飯的蒸煮逐步由柴灶轉(zhuǎn)變?yōu)橛慑仩t蒸汽供熱由柴灶轉(zhuǎn)變?yōu)橛慑仩t蒸汽供熱。已采用洗米機(jī)、淋飯。已采用洗米機(jī)、

9、淋飯機(jī)，蒸飯?jiān)O(shè)備改成機(jī)械化蒸飯機(jī)（立式和臥式），原料米的輸送實(shí)現(xiàn)機(jī)，蒸飯?jiān)O(shè)備改成機(jī)械化蒸飯機(jī)（立式和臥式），原料米的輸送實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。了機(jī)械化。 黃酒的機(jī)械化生產(chǎn)黃酒的機(jī)械化生產(chǎn)2 2、黃酒的糖化發(fā)酵劑的革新、黃酒的糖化發(fā)酵劑的革新 傳統(tǒng)法使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲傳統(tǒng)法使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲。 現(xiàn)代主要現(xiàn)代主要從兩方面加以改良從兩方面加以改良。一是對(duì)釀酒微生物的分離和篩選，一是對(duì)釀酒微生物的分離和篩選，從全國各地的酒曲中分離到不少性能優(yōu)良的釀酒微生物。從全國各地的酒曲中分離到不少性能優(yōu)良的釀酒微生物。二是二是制曲工藝的改進(jìn)制曲工藝的改進(jìn)。 傳統(tǒng)制曲多為生料制曲傳統(tǒng)制曲多為生料制曲，在，在2020

10、世紀(jì)世紀(jì)6060年代，采用了年代，采用了純種熟麥曲純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年來，還廣泛采用使出酒率得到大幅度的提高。最近多年來，還廣泛采用麩曲及麩曲及酶制劑作復(fù)合糖化劑酶制劑作復(fù)合糖化劑，采用，采用純培養(yǎng)酵母純培養(yǎng)酵母。近年來，還采用活性。近年來，還采用活性黃酒專用干酵母用于釀酒。黃酒專用干酵母用于釀酒。 黃酒的機(jī)械化生產(chǎn)黃酒的機(jī)械化生產(chǎn)3 3、發(fā)酵工藝的改革、發(fā)酵工藝的改革 在在2020世紀(jì)中期，國家組織力量對(duì)紹興酒的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了科學(xué)世紀(jì)中期，國家組織力量對(duì)紹興酒的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了科學(xué)的總結(jié)。的總結(jié)。6060年代起，開始用年代起，開始用金屬發(fā)酵大罐進(jìn)行黃酒的發(fā)酵金屬發(fā)酵大

11、罐進(jìn)行黃酒的發(fā)酵?，F(xiàn)?，F(xiàn)在已有在已有3030立方米的發(fā)酵大罐立方米的發(fā)酵大罐。并建成了。并建成了年產(chǎn)年產(chǎn)1 1萬噸黃酒的大型萬噸黃酒的大型工廠工廠。由于。由于大罐發(fā)酵和傳統(tǒng)的陶缸發(fā)酵有很大的區(qū)別大罐發(fā)酵和傳統(tǒng)的陶缸發(fā)酵有很大的區(qū)別，在發(fā)酵，在發(fā)酵工藝方面作了一系列的改良。工藝方面作了一系列的改良。 傳統(tǒng)的后酵，是將酒醅灌入小口酒壇，傳統(tǒng)的后酵，是將酒醅灌入小口酒壇，現(xiàn)在也已現(xiàn)在也已發(fā)展到大型后發(fā)展到大型后酵罐酵罐，后酵，后酵采用低溫處理采用低溫處理。黃酒的機(jī)械化生產(chǎn)黃酒的機(jī)械化生產(chǎn)4、黃酒的壓榨、黃酒的壓榨 傳統(tǒng)的壓榨，采用傳統(tǒng)的壓榨，采用木榨木榨，20世紀(jì)世紀(jì)50代代開代代開始，逐步采用始，

12、逐步采用螺桿壓榨機(jī)螺桿壓榨機(jī)，板杠壓濾機(jī)及板杠壓濾機(jī)及水壓機(jī)水壓機(jī)。60年代設(shè)計(jì)出了年代設(shè)計(jì)出了氣膜式板框壓濾氣膜式板框壓濾機(jī)機(jī)，提高了酒的出率。，提高了酒的出率。 中國十大黃酒品牌1 石庫門-和酒 (中國馳名商標(biāo),中國名牌產(chǎn)品,上海市著名商標(biāo),上海名牌產(chǎn)品,中國黃酒十大品牌,上海金楓酒業(yè)股份有限公司) 2 會(huì)稽山 (創(chuàng)建于1743年,中國馳名商標(biāo),中國名牌產(chǎn)品,中華老字號(hào),國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,會(huì)稽山紹興酒股份有限公司) 3古越龍山 (始創(chuàng)于1664年,中國馳名商標(biāo),中國名牌產(chǎn)品,中國500最具有價(jià)值品牌,浙江古越龍山紹興酒股份有限公司)4 塔牌 (中國馳名商標(biāo),中國名牌產(chǎn)品,中華老字號(hào),浙江省

13、著名商標(biāo),中國十大黃酒品牌,浙江塔牌紹興酒有限公司) 5 女兒紅 (創(chuàng)建于1919年,中國馳名商標(biāo),中華老字號(hào),浙江省著名商標(biāo),浙江省高新技術(shù)企業(yè),紹興女兒紅釀酒有限公司) 6 即墨 (成立于1949年,中華老字號(hào),黃酒綠色食品,山東名牌產(chǎn)品,中國黃酒十大品牌,山東省著名商標(biāo),山東即墨黃酒廠) 7 西塘 (創(chuàng)業(yè)于1618年,中國馳名商標(biāo),國家原產(chǎn)地標(biāo)識(shí),國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,浙江名牌產(chǎn)品,浙江嘉善黃酒有限公司) 8 沙洲 (于1886年,中國名牌,中華老字號(hào),中國馳名商標(biāo),黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)起草制定單位之一,江蘇張家港釀酒有限公司) 9 善好 (始創(chuàng)于1958年,中國馳名商標(biāo),浙江著名商標(biāo),中國黃酒

14、十大影響力品牌,中國十大黃酒品牌,浙江善好酒業(yè)集團(tuán)) 10 古越樓臺(tái) 黃酒的正宗喝法 春天悠著喝 夏天冰著喝 秋天溫著喝 冬天燙著喝 黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。后者較為普遍。 傳統(tǒng)的飲法 溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。 還有一種方法是在夏天或常溫下飲用。目前，黃酒比較流行的是加冰塊后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用；同樣也可以放在冰箱冰鎮(zhèn)后飲用；通常在其中可沖入雪碧、啤酒或者放檸檬、楊梅杯內(nèi)。 搭配 飲酒時(shí)，配以不同的菜，則更可

15、領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味。干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類。甜型的香雪酒，宜配甜菜類。用黃酒搭配各種食材，不但好吃好喝，還有養(yǎng)生的奇效。 黃酒飲用 黃酒加姜絲和白糖,微微熱一下，吃螃蟹時(shí)喝,解腥驅(qū)寒； 酒加熱到50度左右，加一個(gè)生雞蛋，快速攪拌，至酒液白到乳白色，營養(yǎng)豐富； 桂花用水洗干凈，加入黃酒密封放冰箱一周，取出飲用，香氣馥郁； 黃酒加蘋果汁，香甜可口； 一杯黃酒加話梅二粒，味道美妙； 黃酒加蜂蜜，會(huì)有蜂蜜的香味透出來.； 黃酒加玫瑰精油，女孩子喝，皮膚嬌嫩； 黃酒煮雞，香甜爽口，補(bǔ)氣，補(bǔ)腎，最適產(chǎn)婦食用。黃酒“雞尾酒”藝術(shù)內(nèi)

16、涵 1、冰鎮(zhèn)加冰塊，象征夏若有情應(yīng)解語。 2、加姜煮熱，寓意：福如江海、壽比南山、健康長壽、永葆青春。 3、加檸檬，表示有責(zé)任感。做事認(rèn)真謹(jǐn)慎、穩(wěn)重、敬重傳統(tǒng)權(quán)威。 4、加綠、紅茶，寓意：新概念新誘惑；加話梅，寓意：特別的愛給特別的你；加橄欖，能有效改善酒后厭食癥狀。 5、沖雞蛋，寓意：甜心，我愛你。 6、加果汁，表示具有務(wù)實(shí)的觀念，不懂別人的做法，就隨喜好和自由，不隨我心不勉強(qiáng)。 7、溫?zé)岷?，表示有異于常人的寬容度和包容心?8、加雪碧、可樂，表示如少年般的朝氣永葆青春活力。黃酒的功效 1、黃酒功效之活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò) 在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，

17、還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時(shí)也要適量，一般以每餐l00200克為宜。 2、黃酒功效之抗衰護(hù)心 在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，當(dāng)數(shù)黃酒營養(yǎng)價(jià)值最高，而其酒精含量僅為l5l6，是名副其實(shí)的美味低度酒。作為我國最古老的飲料酒，其蛋白質(zhì)的含量較高，并舍有21種氨基酸及大量b族維生素，經(jīng)常飲用對(duì)婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。 黃酒功效 人體內(nèi)的無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維護(hù)正常生理功能所必需的，黃酒中已檢測出的無機(jī)鹽有l(wèi)8種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺

18、少的輔助因子。也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時(shí)，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。而硒的作用主要是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老、抗癌、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān)。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。 3、黃酒功效之減肥、美容、抗衰老 黃酒的熱量非常高，喝多了肯定會(huì)胖。但是適當(dāng)?shù)娘嬀瓶梢约铀傺貉h(huán)和新陳代謝，還有利于減肥。黃酒中含有大量糖分、有機(jī)酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。由于黃酒是以大米為原料，經(jīng)過長時(shí)間的糖

19、化、發(fā)酵制成的，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為小分子的物質(zhì)，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營養(yǎng)飲料酒。 黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化，尤其對(duì)女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比較適合日常飲用。但也要節(jié)制，例如度數(shù)在15度左右的黃酒，每日飲用量別超過8兩；度數(shù)在17度左右的，每天飲用量別超過6兩。 4、黃酒功效之藥用價(jià)值 藥引是引藥歸經(jīng)的俗稱，指某些藥物能引導(dǎo)其它藥物的藥力到達(dá)病變部位或某一經(jīng)脈，起“向?qū)А钡淖饔眠M(jìn)行針對(duì)性治療。它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成藥相配合在一起應(yīng)用。另外，“藥引子”還有增強(qiáng)療效、解毒、矯味、保護(hù)胃腸道等作用。在一張?zhí)幏街?，需不需要藥引子，由醫(yī)生根據(jù)病情而定

20、，一般不需要病家自己去配制。 黃酒不僅能將藥物的有效成分溶解出來，易于人體吸收，還能借以引導(dǎo)藥效到達(dá)需要治療的部位。米酒即是黃酒，它具有通血脈，腸胃，潤皮膚、養(yǎng)牌氣、扶肝，除風(fēng)下氣等治療作用。由此可知，歷來人們用黃酒作酒基制成養(yǎng)生和醫(yī)用治病的酒，而且說明黃酒與中藥藥劑有一種天然的糅合因子或親和性。 白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。而黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。 5、黃酒功效之烹飪時(shí)祛腥膻、解油膩 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入適量的黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著

21、酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類物質(zhì)和各種維生素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴更可口。 6、黃酒功效之輔助醫(yī)療 黃酒多用糯米制成。黃酒在釀造過程中，注意保持了糯米原有的多種營養(yǎng)成分，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質(zhì)等，這些物質(zhì)都有益于人體健康。在輔助醫(yī)療方面，黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，有消食化積、鎮(zhèn)靜的作用，對(duì)消化

22、不良、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著的療效，燙熱喝的黃酒，能驅(qū)寒怯濕，對(duì)腰背痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益。 7、黃酒的保健功效 經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證明，黃酒蘇里瑪酒含有二十多種氨基酸和多種維生素，其中八種是人體必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其發(fā)熱量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。產(chǎn)品經(jīng)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)院進(jìn)行的保健功能檢測實(shí)驗(yàn)證實(shí)，蘇里瑪酒除含有豐富的氨基酸和有機(jī)酸外，還含天然的雙歧因子，通過小白鼠的喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，證明蘇里瑪酒在增強(qiáng)抗疲勞、增強(qiáng)性能力和抑制腫瘤方面有明顯效果。 營養(yǎng)學(xué)家已經(jīng)證實(shí)：飲用黃酒蘇里瑪酒具有通經(jīng)絡(luò)、厚胃腸、養(yǎng)脾扶肝、增進(jìn)食欲、消除疲

23、勞等諸多益處，長飲者會(huì)感到胃口舒適，食欲振作，睡眠香甜，周身發(fā)熱，氣色紅潤，頭發(fā)黑，光亮有神。另外經(jīng)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)院進(jìn)行的保健功能檢測實(shí)驗(yàn)證實(shí)，蘇里瑪酒在抗疲勞、抗腫瘤和提高性能力方面有明顯功效。至今，許多人已經(jīng)把蘇里瑪酒作為養(yǎng)身的乳汁，為二十一世界時(shí)尚飲品，最佳養(yǎng)生補(bǔ)品，每日必飲。 黃酒貯藏方法黃酒貯藏方法 黃酒的貯存可以促進(jìn)酒精分子與水分子之間的締合，促進(jìn)醇與酸之間的酯化，使酒味變得柔和、馥郁。各種貯酒器中又以陶質(zhì)大壇貯存的酒質(zhì)量最佳。 黃酒屬低酒度酒，一般放置在15，陰涼干燥的倉庫里，若能藏在地下室或地窖則更好。在貯存時(shí)或氣溫較低時(shí)，會(huì)出現(xiàn)酒中蛋白質(zhì)沉淀情況，這屬自然現(xiàn)象，不影響酒質(zhì)，飲用無妨；這時(shí)如將酒加溫至6065，膠蛋白就能立即溶解而使