考前復(fù)習(xí)資料(單選)

1、1.有關(guān)食品安全的正確表述是（B）A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2 .以下關(guān)于食品安全標準的說確的是（ QA.食品安全標準是鼓勵性標準B.食品安全標準是推薦性標準C.食品安全標準是強制性標準D.食品安全標準是自愿性標準3 .全國食品安全的投訴舉報是（C）A.12315 B.12320 C.12331 D.123654 .食品留樣，每個品種留樣量不少于（C ）。A 75g B 100g C 125g D 150g5 .

2、食品留樣，保存（D ）以上。A 12小時 B 24 小時C 36小時 D 48小時6 .餐飲服務(wù)單位排水溝和排氣口應(yīng)有金屬隔柵或網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于（B ）,以防鼠類侵入。A 5mm B 6mm C 7mm D 8mm7 .餐飲服務(wù)單位使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面（B）左右高度，與食品加工操作保持一定距離。1.8 米 B 2 米 C 2.2 米 D 2.5 米8 .不符合食物中毒 A發(fā)病特點的是（B）A病人有食用同一有毒食物史B 人與人之間傳染C發(fā)病潛伏期長D中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似9 .下列操作，不會導(dǎo)致交叉感染的是（D）A直接入品的食品成品與原料容器混用B食品成品中心溫度未達到70攝氏度C

3、加工生食品后未清洗消毒直接加工涼菜D肉與魚存放冰箱的同一冰室10 .根據(jù)餐飲服務(wù)提供者場所布局要求，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，以及供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，切配烹飪場所面積占食品處理區(qū)面積的比 例應(yīng)為（A ）。A食品處理區(qū)面積 50%BW食品處理區(qū)面積 50%C食品處理區(qū)面積 60%Dw食品處理區(qū)面積 60%11 .鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報（C）備案。A省級食品藥品監(jiān)管部門 B市級食品藥品監(jiān)管部門C省級衛(wèi)生行政部門D 市級衛(wèi)生行政部門12 .重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法 （試彳T）適用于（D ）以上黨委

4、、政府、人大、政協(xié)確定 的具有一定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育等重大活動期間食品安全監(jiān)督管理工作。A鄉(xiāng)級B縣級C市級D省級13 .餐飲接待單位應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營許可的項目為重大活動提供餐食食譜。食譜應(yīng)當(dāng)標明（B ）,由（）審核。A.主要原料和配料餐飲接待單位B.主要原料和烹飪方式駐點監(jiān)管人員C.主要原料和配料駐點監(jiān)管人員D.主要原料和烹飪方式承辦單位13.承辦單位根據(jù)重大活動的（C）,需要確定食品總供應(yīng)商的，應(yīng)當(dāng)選擇具有保障食品安 全能力的供應(yīng)商作為食品總供應(yīng)商。A類型和層級B類型和規(guī)模 C規(guī)模和層級 D規(guī)模和時間15 .重大活動，餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按餐飲品種分別存放于清洗消毒后的密閉專

5、用容器，每個品種至少可在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣（C）應(yīng)當(dāng)滿足檢驗需要并做好記錄A 80g B 100g C 125g D 150g16 .餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)推薦的洗碗機消毒一般控制（A ）。A水溫85° C以上，沖洗消毒 40秒以上B水溫85° C以上，沖洗消毒 50秒以上C水溫100*C以上，沖洗消毒 40秒以上D水溫100° C以上，沖洗消毒 50秒以上17 .餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)推薦的煮沸、蒸汽消毒方法是（A ）。A保持100° C, 10分鐘以上B保持100° C, 15分鐘以上C保持90° C, 15

6、分鐘以上D保持90° C, 20分鐘以上18 .消毒后的餐用具消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使 用（B ）的方法進行處理。A紅外線烘干B抹布擦干C自然瀝干 D熱力烘干19 .餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格， 或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān) 督管理部門責(zé)令改正，給予警告 ；拒不改正的，處（C ）罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)， 直至吊銷許可證。A三千元以上三萬元以下B 三千元以上五萬元以下C五千元以上五萬元以下D 五千元以上十萬元以下20 .嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法自 2016年（C）起

7、施行。A 3 月 1 B 7 月 1 C 10 月 1 D 12 月 121 .特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法自 2016年（B）起施行。A 1 月 1 B 7 月 1 C 10 月 1 D 12 月 122 .按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由（A）制定，公布。A國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B國務(wù)院工商行政管理部門C國務(wù)院辦公廳 D國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門23 .餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（C）A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D. 少數(shù)西藥24 .網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品安全管理機構(gòu)配備專職食品安全管理人員，每年對食品安全管理人員進行培訓(xùn)和考核

8、。培訓(xùn)和考核記錄保存期限不得少于（D）A 一年 B 兩年C 三年D 半年25 .餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（A）A.到下次監(jiān)督檢查時B. 3 個月 C. 6 個月 D. 2 年26 .以下哪種情形可免予處罰（A）A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品27 .餐飲服務(wù)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨記錄制度，由縣級以上人民政府食品藥品

9、監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，處（B）罰款，情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.三千元以上五萬元以下B.五千元以上五萬元以下B. 五千元以上十萬元以下 D 一萬元以上十萬元以下28.餐飲服務(wù)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管 理部門責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，處（ B）罰款，情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直 至吊銷許可證。A.三千元以上三萬元以下B.三千元以上五萬元以下C.五千元以上十萬元以下D.五千元以上十萬元以下 29食品攤販未按照要求保存進貨票據(jù)或者相關(guān)憑證的，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府或者縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門委托的街道辦事處

10、責(zé)令改正，給予警告，逾期不改正的，處（D）罰款。A. 一百元以上三百元以下B. 一百元以上五百元以下B. 三百元以上五百元以下D.五百元以上一千元以下30 .餐飲服務(wù)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（B ）罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.三千元以上五萬元以下B. 五千元以上五萬元以下C.五千元以上十萬元以下D. 一萬元以上十萬元以下31 .食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（B）A.3個月 B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月

11、C.12個月 D.18 個月32 .餐飲服務(wù)經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未 按規(guī)定處理，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（B ）罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.三千元以上五萬元以下B.五千元以上五萬元以下C.五千元以上十萬元以下D. 一萬元以上十萬元以下33 .餐飲服務(wù)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員，由縣級以、上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（C ）罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.三千元以上三萬元

12、以下B.三千元以上五萬元以下C.五千元以上五萬元以下D.五千元以上十萬元以下34 .食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門勒令改正，給予警告拒不改正的處（B）罰款.A一千到一萬B兩千到一萬C五千到一萬D 五千到兩萬35餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（C）元罰款A(yù).5千5萬 B.5 千3萬 C.2 千3萬 D.2 千2萬C）不得再36許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（次申請食品經(jīng)營許可A.

13、3個月B.6個月C.1年D.2年37 .餐飲服務(wù)提供者在一年累計 （B ）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食 品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證.A2B3 C4 D538 .食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年累計（B ）次因違法食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè) ，直至吊銷許可證。A2B3 C4 D539 .因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D ）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A5 年B10 年C20 年D終身40 .被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其

14、他直接責(zé)任 人員自處罰決定作出之日起 （D）年不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工 作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營和企業(yè)食品安全管理人員。A2 B3 C4D541 .食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（D）小時的食品安全集中培訓(xùn)A.12B.24C.30D.4042 .接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（B）進行一次健康檢查A.每6個月B.每1年C.每18個月D.每2年43 . （A）對食品經(jīng)營許可申請材料的真實性，合法性，有效性負責(zé)。A.申請人 B.食品經(jīng)營者負責(zé)人B.監(jiān)管部門負責(zé)人D. 許可資料審核人44 .（C ）是餐飲服務(wù)單位食品安全第一責(zé)任人。A監(jiān)管部門負責(zé)人 B政府負責(zé)人C餐飲服務(wù)單位法

15、定代表人（負責(zé)人）D食品安全管理員45 .食品處理區(qū)需經(jīng)常沖洗的場所及及易潮濕的場所應(yīng)當(dāng)有墻裙，高度應(yīng)有 （C ）A.0.5米B.1米以上 C.1.5 米以上 D.鋪設(shè)到頂46 .餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（B）A.清潔操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)C. 一般操作區(qū)D.以上都不是46 .冷凍食品的溫度圍是（C）。冷藏溫度圍0-10° CA -30-1 ° B -30-0 ° C C -20-1 ° C D -20-0 ° C47 .專間應(yīng)設(shè)獨立的空調(diào)設(shè)施專間溫度應(yīng)不高于（C ）A 10° C B 21 ° C C 25°

16、 C D 26° C48 .需要在專間是進行的是（B ）。A涼菜配制B裱花操作C現(xiàn)榨飲料D水果拼盤49 .下列加工制作可以在專用操作區(qū)進行的是（D）A.生食類食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤50 .專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（D）分鐘以上。A 10 B 15C 20D 3051 .下列哪類加工場所廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（C）A.粗加工場所B.切配場所C.專間D.餐用具清洗消毒場所52 .禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（C ）A花螺 B 黃泥螺 C 織紋螺 D 田螺53 .餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰

17、款罰金時，應(yīng)該 （A）。A先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B先繳納罰金罰款C減少賠償金額和罰款金D 不予賠償54 .餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營許可證時，正確的做法是（D）A.一所學(xué)校有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證55 .餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河魚屯的正確做法是（D）A.可以經(jīng)營所有品種的野生河魚屯B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河魚屯活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河魚屯整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河魚屯加工企業(yè)加工好的河

18、魚屯制品56 .餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（A）個工作日提出復(fù)檢申請A. 7 B.10 C.15D.3057 .餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（A）A.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求（GB/T27306）C.質(zhì)量管理體系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法C)58 .餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項容（A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期59 .餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩（ A）A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉60

19、 .餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（C）A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥61 .下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（ AA.罌粟殼B.黑椒C.桔子罐頭D.中式臘腸62 .下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（C）A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用D.混合使用63 .在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（ A小時A.1B.2C.4D.2464 .餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（A）A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場，搞好室外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員65 .易引起組胺中毒的魚類是（

20、B）A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚 C.帶魚D.甲魚66 .易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品67 .易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品68 .最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（D）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米69 .為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（D）分鐘以上A.1 B.2 C.3 D.570 .大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度圍是（C）A. - 15 c 0 c B.0 C 9 cC.8 c 60 c D.61 C 70 c71 .關(guān)

21、于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（D）A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸72 .餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（C）A.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證 D.稅務(wù)登記證73 .食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（D） CA.50 c B.60 C C.65 C D.70 C74 .餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（D）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請A.10 B.20 C.25 D.3075 .餐飲服務(wù)

22、提供者應(yīng)在（C）位置公示食品安全投訴舉報A.會議室B.負責(zé)人辦公室 C.就餐場所醒目位置D.加工操作間76 .違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（B）A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰77 .以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（A）A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸78 .以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（D）A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當(dāng)餐

23、食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品79 .使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（A.每4小時B.每5小時C.每6小時B.每8小時80 .以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（B）A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場81.食品處理區(qū)門窗設(shè)置紗窗的，紗窗規(guī)模應(yīng)為（ D ）。A.每平方

24、厘米2個篩孔B.每平方厘米2C.5個篩孔D每平方厘米3個篩孔82 .企業(yè)分支機構(gòu)從事食品經(jīng)營，各分支機構(gòu)（ B ）。A.可共同申請一份食品經(jīng)營許可證B.應(yīng)分別取得食品經(jīng)營許可證C.經(jīng)營項目完全相同的分支機構(gòu)共同申請一份食品經(jīng)營許可證，經(jīng)營項目不同的分別申請食品經(jīng)營許可證D.在一個縣域圍客共同申請一份食品經(jīng)營許可證，不同縣域的分別申請食品經(jīng)營許可證83 .根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法，對風(fēng)險等級為A級風(fēng)險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，原則上每年至少監(jiān)督檢查（A ）。A.1次8.1- 2 次C.2-3 次D.3-4 次84 .采用化學(xué)消毒時，至少需要設(shè)置幾個專用水池（ C ）A.1B.2C.3D.485

25、.采用人工消毒時，至少需要設(shè)置幾個專用水池（ B ）A.1B.2C.3D.486 .食品冷卻是在（C ）A.一般操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)C.清潔操作區(qū)D.冷卻區(qū)87 .縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門通過（D）等方式加強食品小作坊，小餐飲和食品攤販日常監(jiān)督檢查。A日常巡查B定期檢查C抽樣檢查D以上都是88 .食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請變更許可的, 由原發(fā)證部門責(zé)令整改，給予警告，拒不改正的，處（B）元罰款A(yù). 1千-1萬 B. 2千-1萬 C. 5千-1萬D. 5千-2萬89 .最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉素B1的食品是（D）A家禽及蛋類B蔬菜及水果 C水

26、產(chǎn) D花生，玉米90 .下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（A）A罌粟殼B黑椒 C桔子罐頭 D中式臘腸91 .下列加工制作可以在專間區(qū)進行的是（D）A生食類食品B裱花蛋糕C所有冷食類食品D現(xiàn)榨果蔬汁，果蔬拼盤92 .餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（A）個工作日提出復(fù)檢申請A 7 B 10 C 15 D 3093 .餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（C）位置公示食品安全投訴舉報。A會議室B負責(zé)人辦公室C就餐場所醒目位置D加工操作間94 . （B）食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)本行政區(qū)域舉辦的重大活動食品安全監(jiān)督管理工作的部 署，協(xié)調(diào)，督導(dǎo)，檢查。A鄉(xiāng)鎮(zhèn) B縣級 C市級 D省級95

27、.學(xué)校，托幼機構(gòu)，養(yǎng)老機構(gòu)，建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任， 由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給于警告，拒不改正的，處（B）罰款，情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A三千元以上五萬元以下B五千元以上五萬元以下C五千元以上十萬元以下D 一萬元以上十萬元以下96 .餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈，消毒或者清洗消毒不合格或 者餐飲服務(wù)設(shè)施，設(shè)備未按規(guī)定定期維護，清洗， 校驗，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督 管理部門責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，處（C）罰款，情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A三千元以上三萬元以下B三千元以上五

28、萬元以下C五千元以上五萬元以下D五千元以上十萬元以下97 .專間墻裙高度應(yīng)為（D）A0.6米 B1米以上 C1.5米以上 D鋪設(shè)到頂98.1. 飲服務(wù)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)，考核食品安全管理人員，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給于警告，拒不改正 的，處（C）罰款，情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A三千元以上三萬元以下B三千元以上五萬元以下C五千元以上五萬元以下D五千元以上十萬元以下99 .專間應(yīng)設(shè)獨立空調(diào)設(shè)施，專間溫度應(yīng)不高于（C）A 10攝氏度 B 21攝氏度 C 25攝氏度 D 26攝氏度100 .餐飲外單位單位進貨檢驗記錄和

29、憑證保存期限的要（D）A不得少于2年B不得少于1年C不得少于保持期后1年，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于 2年.D不得少于保持期后 6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年101 .食品的危險溫度帶是指（D）溫度區(qū)域A20-70攝氏度 B20-60攝氏度 C10-50攝氏度 D10-60攝氏度102 .餐飲接待單位在接到重大活動和任務(wù)后應(yīng)當(dāng)立即組織開展（A）,并向承辦單位和食品藥品監(jiān)督管理部門提交（）A食品安全自查自查報告B食品安全培新培訓(xùn)計劃C食品安全考核考核計劃D食品安全檢測檢測計劃103 .下列疾病中，屬于有礙食品安全的疾病是（D） 1.霍亂2細菌性痢疾3阿米巴性痢疾 4傷寒5

30、副傷寒6病毒性肝炎7活動性肺結(jié)核8化膿性或者滲出性皮膚病 9乙肝10艾滋病A1 2 3 4 6 7 8 9 10 B1 3 4 6 7 8 C1 3 4 5 6 7 8 10 D1 2 3 4 5 6 7 8104 .縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自收到小餐飲許可申請材料之日起（B）對申請人提交的材料進行審核。A 10日 B 10個工作日 C 20日 D 20個工作日105 .下列食品經(jīng)營許可，不需要辦理食品經(jīng)營許可證的是（ D）1食品生產(chǎn)企業(yè)開辦網(wǎng)店售賣自產(chǎn)食品2食品生產(chǎn)企業(yè)開辦網(wǎng)店售賣自產(chǎn)食品和其他食品3僅提供食品運輸服務(wù)的專業(yè)運輸企業(yè)4專業(yè)的食品儲存企業(yè)5網(wǎng)絡(luò)第三方平臺，同時自營食

31、品6居民區(qū)專門售買水果的個體戶A 1356 B 134 C 2356 D 1346106 .網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和通過自建交易食品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)記錄，保存食品交易信息，保存時間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存時間不得少于（B）年。A 1 B 2 C 3 D 4107 .為避免交叉污染，下列食品原料應(yīng)分池清洗的是（C）A 土豆 鯉魚 鰥魚 B蘑菇 豬肉 羊肉 C花菜 牛肉 鰥魚 D蘑菇 白菜 牛肉108 .根據(jù)農(nóng)業(yè)部下發(fā)的關(guān)于開展食用農(nóng)產(chǎn)品合格證管理試點工作的通知，全國共有（D）個省開展試點。109 .單不飽和脂肪酸是（C）A亞油酸B花生四烯酸C油酸 D亞麻酸110

32、.標稱的食品生產(chǎn)者對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起（C）,向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。A 3個工作日 B 5個工作日C 7個工作日 D 15個工作日111.食品攤販經(jīng)營禁止經(jīng)營的食品的，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府或者縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理局部門委托街道辦事處責(zé)令改正，給予警告；逾期不改正的，沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并沒收用于違法經(jīng)營的工具，設(shè)備，原料等物品，處（C）罰款A(yù)三百以上一千以下B五百以上一千以下C五百以上三千以下D一千以上五千以下112 .食品小作坊違反生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)的，由縣級以上人民政府食

33、品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正， 給予警告；逾期不改正的，處（ D）罰款；情節(jié)嚴重的，由發(fā)證機關(guān)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)或者吊銷 許可證。A一百元以上一千以下B三百以上一千以下C五百以上一千以下 D五百以上三千以下113 .餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)推薦的紅外線消毒一般控制（C）。A溫度100C以上，保持10分鐘以上B溫度100C以上，保持15分鐘以上C溫度120C以上，保持10分鐘以上D溫度120C以上，保持15分鐘以上114 .餐飲服務(wù)經(jīng)營者安排未取的健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作， 由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理局部門 責(zé)令改正，給予警告；拒不改

34、正的處（ B）罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可 證。A三千元以上五萬元以下C五千以上十萬以下B五千元以上五萬元以下D一萬元以上十萬元以下115 .小餐飲違反經(jīng)營規(guī)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告逾期不改正的處（B ）罰款；情節(jié)嚴重的，由發(fā)證機關(guān)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)或者吊銷許可證。A一百元以上一千元以下B三百以上一千以下C五百元以上三千元以下D五百元以上五千元以下構(gòu)成犯罪116 .網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者，入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全法規(guī)定, 的，依法追究（A）責(zé)任。A刑事 B民事C行政D刑法117 .河豚毒性最強的部位是（C）A卵巢 B皮膚 C肝臟D魚膽11

35、8.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由（A）供貨者的許可證和食品合格的證明文件等，進行食品進貨查驗記錄。A企業(yè)總部統(tǒng)一查驗B各分部分另【J查驗C總部和分部分別查驗 D分部分部查驗119.食品攤販未按照要求保存進貨票據(jù)或者相關(guān)憑證的，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門委托街道辦事處責(zé)令改正，給于警告；逾期不改正的處（A）罰款。A 一百元以上三百元以下B 一百元以上伍佰元以下C三百元以上五百元以下D三百元以上一千元以下1.1. .鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報（C）備案。A省級食品藥品監(jiān)督部門B市級食品藥品監(jiān)督部門C省級衛(wèi)生行政部門D市級衛(wèi)生

36、行政部門121 .生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（B）A食品添加劑B藥品C按照傳統(tǒng)即是食品又是中藥材的物質(zhì)D食用農(nóng)產(chǎn)品122 .食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（B）A 3個月 B 6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月 C 12個月 D 18個月123 .食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)于日常監(jiān)督檢查結(jié)束后（A）,向社會公開日常監(jiān)督檢查時間,檢查結(jié)果和檢查人員姓名等信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置貼日常監(jiān)督檢查檢查結(jié)果記錄表。A 2個工作日 B 3個工作日C 5個工作日 D 7個工作日124 .小餐飲經(jīng)營許可證有效期限（B）A 2年 B 3年 C 4年 D 5年125.易引起副溶血

37、性弧菌食物中毒的食品是（C）A家禽及蛋類 B蔬菜及水果C海產(chǎn)品D乳及乳制品126 .被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人，直接負責(zé)人的主管人員和其他責(zé)任人 員自處罰決定作出之日起（D）年不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工 作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A 2 B 3 C 4 D 5127 .餐飲服務(wù)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的,處（B）罰款，情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A三千元以上五萬元以下B五千元以上五萬元以下C五千元以上十萬

38、元以下D 一萬元以上十萬元以下128 .餐飲服務(wù)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，處（ B）罰款，情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直 至吊銷許可證。A三千元以上三萬元以下B三千元以上五萬元以下C五千元以上五萬元以下D五萬元以上十萬元以下129 .餐飲服務(wù)單位自制（A）使用食品添加劑的，應(yīng)向監(jiān)管部門備案，并在店堂醒目位置或 餐單上公示。A火鍋底料，飲料，調(diào)味料B火鍋底料，湯料，調(diào)味料C火鍋底料，湯料，飲料D飲料，湯料，調(diào)味料130 .食品貯存要求做到隔地離墻，即距離墻壁和地面均在（B）以上，以利空氣流通及物品搬運。A 5CMB 1

39、0CM C 15CMD 20CM131 .餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間不得設(shè)在 （D）A就餐場所 B食品處理區(qū)C食品加工經(jīng)營場所 D以上都對132 .重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）適用于（D）以上黨委，政府，人大，政協(xié)確定的具有一定規(guī)模和影響的政治經(jīng)濟，文化，體育等重大活動期間食品安全監(jiān)督管理工作。A鄉(xiāng)級 B縣級C市級D省級133 .餐飲服務(wù)經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未 按規(guī)定處理，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的,處（B）罰款，情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A三千元以上五萬元以下B五千元以上五萬元以下C五千元

40、以上十萬元以下D 一萬元以上十萬元以下134 .餐飲服務(wù)單位使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面（B）左右高度，與食品加工操作保持一定距離。A1.8 米 B2 米 C2.2 米 D2.5 米135 .餐飲服務(wù)經(jīng)營者未按規(guī)定制定， 實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求， 由縣級以上人民政府食品 藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，處（B）罰款，情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A三千元以上五萬元以下B五千元以上五萬元以下C五千元以上十萬元以下D 一萬元以上十萬元以下136 .需要冷藏的熟制食品應(yīng)盡快冷卻，盡可能在（C）使食品基本接近室溫，然后再冷藏。A 30分鐘 B 1小時 C 2小時 D 3

41、小時137 .餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營許可證時，正確做法是？ （D）A一所學(xué)校有多個食堂的，只需申辦一個許可證。B一家賓館有多個餐廳的，只需申辦一個許可證。C同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證。D食品經(jīng)營許可證實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證。.在食用冰中保持的生食海鮮，加工后至食用時的間隔不得超過（A）小時A 1 B 2 C 4 D 24.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（A）A停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料，工具，設(shè)備。B清掃現(xiàn)場，搞好室外衛(wèi)生C廢棄剩余食品D調(diào)換加工人員140 .下列哪類加工場所廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（C）

42、A粗加工場所B切配場所C專間D餐用具清洗消毒場所140 .許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（C）不得再次申請食品經(jīng)營許可證A 3個月 B6個月 C1年 D2年142 .餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（D）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請A 10 B 20 C 25 D 30143 .以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（A）A接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B保持食品加工操作場所清潔C避免昆蟲，鼠類等動物接觸食品D避免生食品與熟食品接觸144 .使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般好長時間更換一次（A

43、）A每4個小時 B每5個小時 C每6個小時 D每8個小時145 .根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法，食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級為A級風(fēng)險，相對應(yīng)每年至少監(jiān)督檢查的次數(shù)分別為A 1 次 B 12 次C 23 次D 34 次。146 .特殊食品銷售設(shè)立的指示牌為綠底白字，字體為（A）A黑體B宋體C楷體D仿宋147 .進口尚無食品安全標準的食品，由境外出口商，境外生產(chǎn)企業(yè)或者委托的進口商向（D）提交所執(zhí)行的相關(guān)（地區(qū)）標準或者國際標準 A出入境檢驗檢疫部門B國務(wù)院食品安全委員會C國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D國務(wù)院衛(wèi)生行政部門（A）在采取補救措施148 .對因標簽標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的

44、食品, 且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。A食品生產(chǎn)者 B食品銷售者 C監(jiān)管部門D主管部門149 .網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和通過自建交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者不具備數(shù)據(jù)備份，故障恢復(fù)等技術(shù)條件，不能保障網(wǎng)絡(luò)食品交易數(shù)據(jù)和資料的可靠性與安全性的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，處（A）罰款。A 3萬元B 1萬元 C 5萬元D 2萬元150 .網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和自建餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行記錄義務(wù)，如實記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱，下單時間，送餐人員，送達時間以及送貨地址， 信息保存時間不得少于（B）個月。A3 B 6 C 9 D 1215

45、1 .對不同特性的食品相關(guān)產(chǎn)品以及其中的主要危害因素制定的食品安全標準是（A）A生產(chǎn)經(jīng)營規(guī) B檢驗方法標準 C行為標準 D產(chǎn)品標準152 .依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，（C）對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。A國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B國務(wù)院食品安全委員會C國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門153 . （B）應(yīng)當(dāng)加強對農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)。A縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門C縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門D縣級以上食品安全委員會一153 .食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒，有害場所及其他污染源保持（A）A規(guī)定的距離 B 25米C 50米D 100米154 .特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中（C）不得進行網(wǎng)絡(luò)交易。A全營養(yǎng)配方食品 B非全營養(yǎng)配方食品 C特定全營養(yǎng)配方食品D普通全營養(yǎng)配方食品155 .食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（ B）A向企業(yè)索要樣品B購買樣品C要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用D向企業(yè)收取檢驗成本費156 .食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)配備（C）的食品安全