酒店年終總結(jié)報告2022

1、第10頁 共10頁酒店年終總結(jié)報告2022酒店年終總結(jié)報告(一)尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好！_年，餐飲部在張總及總經(jīng)理室的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟部門的大力支持下，在餐飲各分部門的共同努力下，較好的完成了全年營業(yè)任務(wù)?；貞浺荒陙碜哌^的歷程，我們有過淚水，有過歡笑，創(chuàng)造了很多奇跡，也留下了些許遺憾，這一年我們過的充實而快樂。在這里請允許我代表餐飲各分部門經(jīng)理對戰(zhàn)斗在一線的同事們、兄弟姐妹們表示最衷心的感謝，謝謝大家一年來的付出和努力。現(xiàn)將餐飲部全年工作總結(jié)如下：第一局部，經(jīng)營情況1、營業(yè)收入：截止_年12月31日，餐飲部共完成營業(yè)收入4753萬，其中散餐收入3476萬，宴會收入864萬，湘菜館

2、收入412萬，全年超額完成任務(wù)698萬，與去年同期相比增長了886萬，增長率為23%。2、營業(yè)費(fèi)用：全年共計680萬，占營業(yè)收入的14%，其中：人員工資196萬；用水量31346噸，超出任務(wù)指標(biāo)8896噸，超額費(fèi)用為38252元；用電量348421度，節(jié)余任務(wù)指標(biāo)18629度，節(jié)余費(fèi)用為20491元；物料消消耗用66170元，維修費(fèi)用47303元，其他費(fèi)用在這里不做仔細(xì)說明。3、客流量：中餐部全年共接待30424桌，平均每天83桌，其中午市上座率為57%，晚市上座率為78%，人均消費(fèi)為160元，單桌平均消費(fèi)為1143元。全年宴會、會議共計632次，其中婚宴470次，相對08年增加了174次，會

3、議162次，相對08年增加了88次。第二局部，管理情況_年是我們酒店穩(wěn)固品牌，樹立餐飲龍頭企業(yè)的重要一年，也是創(chuàng)造企業(yè)效益的關(guān)鍵之年，一年來，餐飲部堅持以“九字方針”為總的指導(dǎo)方針，以“固強(qiáng)補(bǔ)弱”為總的工作思路，全體員工團(tuán)結(jié)一心，集思廣益，使我們的管理工作有了進(jìn)一步的進(jìn)步。1、以“保增長”為前提，抓經(jīng)營工作。通過_年的探索，_年的總結(jié)，_年的考核更加合理科學(xué)，更加深化人心。為了在營業(yè)額上有更高的打破，我們在酒店制定的全年營業(yè)任務(wù)的根底上，增加了760萬，并根據(jù)各部門的營業(yè)銷售空間，重新劃分任務(wù)，在給各部門施加壓力的同時，提升了大家的銷售動力，為我們完成營業(yè)任務(wù)起到了很大的促進(jìn)作用。在宴會經(jīng)營方

4、面，我們積極響應(yīng)公司領(lǐng)導(dǎo)提出的“一年打根底，兩年上臺階，三年創(chuàng)品牌，四年求開展”的思路，一手抓推銷，一手抓效勞，力爭提升宴會接待質(zhì)量。通過08年存留的宴會、會議信息，主動 回訪，征詢客人意見，查找接待過程中所存在的問題，進(jìn)展整改。并根據(jù)市場的開展需求，對宴會菜單進(jìn)展修改，量化出品質(zhì)量，贏合了客人對菜品的需求，降低了菜品本錢，加大了利潤空間?；閼c公司的合作以及禮賓車的銷售，為顧客提供了方便，增加了營業(yè)收入。年底對宴會部的地毯、臺布、椅套進(jìn)展了全面更換，使客人對宴會環(huán)境有了新的認(rèn)識，為10年的宴會品牌打好了根底。根據(jù)酒店內(nèi)部的實際情況及客人的消費(fèi)心理，餐飲部綜合分析p ，反復(fù)論證，將原來無償給客人

5、提供的毛巾，轉(zhuǎn)變?yōu)槭召M(fèi)環(huán)保消毒毛巾，不僅降低了客人的投訴，還提升了營業(yè)收入。2、以“降本錢”為核心，抓節(jié)能工作。08年，由于我們在本錢問題上缺乏深化的認(rèn)識，只追求高額的營業(yè)收入，而無視了降本錢的重要性，導(dǎo)致酒店幾百萬的利潤，因管理不當(dāng)而白白被浪費(fèi)掉。_年通過對可控費(fèi)用認(rèn)真研究，逐條分析p ，從人力本錢著手，將原來餐飲部編制229人，減少到183人，大大降低了人員費(fèi)用，提升了工作效率。在用電方面，實行色標(biāo)管理，將電開關(guān)時間，轉(zhuǎn)為定時、定點(diǎn)，嚴(yán)格監(jiān)控，效果顯著。在餐具方面，實行標(biāo)識管理，實現(xiàn)了餐具的定位定量，易取易還，減少了破損，方便了檢查。通過酒店資產(chǎn)大普查，使酒店所有物品，責(zé)任到部，責(zé)任到區(qū)，

6、責(zé)任到人，杜絕了因酒店面積大、人員多，而導(dǎo)致的亂拉亂挪、責(zé)任不清的現(xiàn)象，并堅持每月盤點(diǎn)，要求賬目與實物相符，缺失局部由責(zé)任人自行承當(dāng)，加強(qiáng)了員工對資產(chǎn)的保護(hù)和責(zé)任心。通過培訓(xùn)進(jìn)步員工的節(jié)能意識，調(diào)發(fā)動工積極性，號召大家出主意，想點(diǎn)子，涌現(xiàn)出了很多降本錢的好方法，如：清掃衛(wèi)生由原來的一個包間一盆水，改為一個區(qū)域一盆水，此舉看是雖小，但可見節(jié)能意識已深化人心，為了降低各種費(fèi)用，餐飲部寧可自己出資批發(fā)辦公用品，員工寧可自己掏錢購置易耗品，也不愿意拖部門的后退。為了降低維修費(fèi)用，餐飲部組織了機(jī)動維修小組，養(yǎng)成了大修找工程，小修自己做的良好習(xí)慣，節(jié)約了時間，降低了工程部的工作量。3、以“客戶”為中心，抓

7、銷售工作。要想完成全年營業(yè)任務(wù)，我們深知銷售和客情維護(hù)的重要性，特別是今年年初老客戶因各種原因不斷流失，熟悉的面孔越來越少，如何確保經(jīng)營效益，確保穩(wěn)固的客，是擺在我們面前最關(guān)鍵的問題。我們及時調(diào)整思路，根據(jù)預(yù)定部的散餐記錄，將每月的預(yù)定信息進(jìn)展匯總，通過對散餐客流量分析p ，準(zhǔn)確掌握客戶的消費(fèi)動向，針對消費(fèi)次數(shù)下降的單位，進(jìn)展自查，查找效勞接待中的疏漏，對癥下藥，及時補(bǔ)救。對營業(yè)實行挖掘客戶信息考核，要求仔細(xì)觀察客人的用餐細(xì)節(jié)、特殊愛好，及時搜集客人的意見和建議，通過每日例會通報給所有管理人員，確保在客人下次消費(fèi)的過程中，投其所好的給予針對性、個性化的效勞，為客人帶來了親切感、自尊感，為酒店贏

8、得了一份贊美的口碑。通過對點(diǎn)菜師實行銷售業(yè)績考核，針對大菜、海鮮、酒水，每月按照檔口下達(dá)銷售任務(wù)，完成的比例與工資掛鉤，促進(jìn)點(diǎn)菜人員充分利用點(diǎn)菜技巧，加強(qiáng)推銷力度，不但要滿足客人的要求，而且要進(jìn)步單桌消費(fèi)。對管理人員實行訂餐業(yè)績考核，訂餐任務(wù)與提成掛鉤，使管理層的客情維護(hù)從被動變?yōu)橹鲃?，加?qiáng)了與客戶之間的溝通，與客人建立了良好的關(guān)系，為穩(wěn)固老客，開發(fā)新客奠定了根底。營業(yè)人員在一段時間內(nèi)非常不穩(wěn)定，造成很多老員工的流失，使我們的營銷工作一度陷入困境，根據(jù)張總的要求，年底對營業(yè)部進(jìn)展了重組，擴(kuò)大了隊伍。我相信，營業(yè)部在廖經(jīng)理的帶著下會盡快恢復(fù)元?dú)?，重現(xiàn)尖刀排的英姿，為10年餐飲的銷售工作作出更多的

9、奉獻(xiàn)。4、以“標(biāo)準(zhǔn)”為參照，抓培訓(xùn)工作。面對競爭劇烈的餐飲市場，要想使紅螺灣品牌立于不敗之地，進(jìn)步我們在客戶心中的影響力、號召力，根據(jù)公司的目的方案，_年完成四星掛牌已勢在必行，這就給我們的效勞提出了更高的要求。從年初開場，餐飲部全面展開崗位練兵活動，通過春季軍訓(xùn)，提升了團(tuán)隊精神相貌，嚴(yán)明了工作紀(jì)律，為全年工作開好了頭。為期二個月的管理細(xì)那么學(xué)習(xí)，健全了規(guī)章制度，統(tǒng)一的操作標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)了操作流程，使我們的工作到達(dá)了有章可依，有據(jù)可查。加之酒店邀請曹總針對四星級效勞的親自教授，使員工從效勞意識、形體形態(tài)、禮貌用語等方面有了更高的認(rèn)識和提升。為了盡快建立酒店酒店年終總結(jié)報告(二)尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位

10、同事：大家早上下午、晚上好！四季文華酒店自籌備以來已經(jīng)有一年多的時間了，從3月1號咱們第一批老員工入職以來，算起來咱們在一起的時間也接近一年了。大家對彼此之間也有了很好的理解。今天咱們相聚在這里也是緣分一場。首先，要感謝韓總，沒有他今天我們這些人不可能走到一起，相聚到這里，是他為咱們搭建起一個四季文華大家庭，使我們成為相親相愛的一家人。其次，要感謝大家。感謝大家相信四季文華，相信韓總，大家為酒店付出的一切，都會記在四季文華酒店歷史的豐碑上。我們的效勞就是表達(dá)在人性化效勞，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。新年新起點(diǎn)，過去的成績以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目的而

11、努力，詳細(xì)將從以下幾個方面進(jìn)展:第一、我們將致力于維護(hù)酒店賓客關(guān)系，積極推進(jìn)建立客戶關(guān)系管理，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案，使對賓客的管理真正實現(xiàn)有效科學(xué)的管理。第二、樹立以客戶為中心口，的思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通、理解并影響客戶行為，最終到達(dá)進(jìn)步客戶獲取、客戶保存、客戶忠誠、客戶創(chuàng)利的目的，是一個將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過程。第三、在酒店必須以身作那么，敬業(yè)樂業(yè)，作風(fēng)正派，儀容優(yōu)雅大方。自信、果斷、沉著、睿智、活潑、細(xì)膩、真誠、高效飯店業(yè)不光需要理論，更是一個講務(wù)實用、需要經(jīng)歷的行業(yè)，光憑理論是很難一步登天的。如今高星級招聘大學(xué)生當(dāng)員工，就是心情

12、復(fù)雜，為什么？“招的沒有跑的快?！睆睦碚撋险f，高星級賓館需要高素質(zhì)的員工，這樣才能進(jìn)步整個賓館的層次。而大學(xué)生往往眼高手低，覺得自己學(xué)了那么多理論，就是來做管理的，不是做小事的，光當(dāng)員工肯定不行，至少要做領(lǐng)班、主管，基層干了一兩個月，或者三個月、半年，就跑了，什么本領(lǐng)也沒學(xué)好就又跳槽了。更可笑的是如今流行的新跳槽理論，人是靠跳槽加工資、升職位的，他不會反省一下，沒有扎實的根本功、沒有真才實料，能跳到什么地方去?！??！耙皇也粧撸我話咛煜??！比魏我粋€人進(jìn)入飯店業(yè)，都必須從基層鍛煉，在基層遇到的肯定是最難的事情，每個人都會遇到一些挫折，如何面對這些挫折，就是自己的心態(tài)問題，既要有長遠(yuǎn)的目光，還要有

13、腳踏實地、吃苦耐勞的精神。飯店業(yè)是一個很辛苦的.行業(yè)，怕吃苦、怕勞動，就不要進(jìn)賓館；怕吃虧、怕付出，就做不好賓館。 賓館的工作是瑣碎的工作，枯燥的工作，有的崗位每天只靠重復(fù)這些動作、就是一兩個流程。賓館的工作是人效勞于人的工作，我們不是效勞于客人，就是為客人效勞的人效勞的。沒有良好的心理素質(zhì)和豐富的工作經(jīng)歷，我們就不能理解和更好的解決工作中遇到的各類事件。只問問自己，是不是從心里熱愛這個職業(yè)？你心里沒有感覺的工作，是根本做不好的。人總是成長在逆境中，成熟在惡劣的環(huán)境里。這里我們不是說要大家生活在集中營，賓館工作需要良好的環(huán)境、良好的工作氣氛。這個良好的環(huán)境和氣氛，是靠我們大家共同努力形成的。良

14、好的環(huán)境和氣氛，不是靠一團(tuán)和氣、互相掩護(hù)、互相包庇。任何人，在沒有監(jiān)視、沒有壓力的環(huán)境里，都會變成喪失上進(jìn)心，更有甚者會公私不分、神經(jīng)麻木、利欲熏心。同事之間需要良好的關(guān)系，更需要認(rèn)識到我們的關(guān)系來自于工作，我們之間的爭執(zhí)也好、分歧也好、提醒也好、批評也好，都只是建立在如何更好的完成工作、完善工作上，沒有任何針對個人的東西。而有一些人，往往氣度有限、公私不分，心里想的就是這個人對我過不去。酒店年終總結(jié)報告(三)本旅館業(yè)在河?xùn)|派出所和治安大隊領(lǐng)導(dǎo)的辛勤監(jiān)視下，一直認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)部門的各項要求和指示，服從監(jiān)視，加強(qiáng)管理，時刻加強(qiáng)員工的平安防范意識，確保平安。堅決配合公安機(jī)關(guān)，打擊犯罪活動，決不允許容留，包