廚房督導(dǎo)崗位職責(zé)

1、.金富悅酒店廚房督導(dǎo)崗位職責(zé)職位：中、西餐廚房督導(dǎo)職位級(jí)別：匯報(bào)給：行政總廚/中西廚師長(zhǎng)/主管職位監(jiān)督：初級(jí)廚師/廚師/廚房助手職責(zé)范圍、主要職責(zé)：1、根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)，按照工作流程備料、庫(kù)存和篩選工作。2、協(xié)助主管培訓(xùn)本部門(mén)員工。3、確保負(fù)責(zé)部門(mén)工作區(qū)域衛(wèi)生、整潔、防疫。4、嚴(yán)格執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)工作流程，對(duì)待VIP菜單及零點(diǎn)菜單。5、協(xié)調(diào)本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)的工作銜接，并確保流暢性。6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到本部門(mén)每一個(gè)員工。7、執(zhí)行并服從績(jī)效考核管理規(guī)章。8、調(diào)動(dòng)本部門(mén)員工工作積極性。9、監(jiān)督本部門(mén)廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督本部門(mén)員工遵守安全操作程序。10、保證本部門(mén)出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。

2、11、協(xié)調(diào)本部主管檢查本部門(mén)每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保本部門(mén)工作場(chǎng)地安全衛(wèi)生符合操作規(guī)程。12、協(xié)同部門(mén)主管完成大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)保障工作。13、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節(jié)，并向主管、廚師長(zhǎng)、總廚匯報(bào)。14、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的本部門(mén)留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。15、協(xié)同部門(mén)主管檢查午市、晚市的本部門(mén)餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導(dǎo)本部門(mén)員工工作。16、督導(dǎo)廚房本部門(mén)日常工作安排，間接督導(dǎo)其他廚房職能部門(mén)工作日常安排。17、協(xié)同主管檢查本部門(mén)每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛(wèi)生檢查表。

3、18、填寫(xiě)本部門(mén)職能檢查表。19、確保本部門(mén)提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)解決。工作摘要：1、參加并協(xié)助主管召開(kāi)本部門(mén)每日協(xié)調(diào)會(huì)，溝通解決各種工作事宜。2、午、晚兩市帶班上崗。3、全面負(fù)責(zé)醬料、原料、油料準(zhǔn)備檢查工作。4、完成本部VIP宴會(huì)菜品、菜單及其他宴會(huì)的準(zhǔn)備工作。5、確保工作信息在本部門(mén)的流暢性。6、協(xié)助各種培訓(xùn)工作。7、及時(shí)解決本部門(mén)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題并上報(bào)主管、廚師長(zhǎng)、總廚。8、確保每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清潔廚房和廚房用具。實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任1、為本部門(mén)不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹廚房規(guī)

4、章制度到本部門(mén)員工。資格要求、必須的能力：1、本部門(mén)專(zhuān)業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效吸收與消化，并得出自己的正確理解。2、遵守廚房管理規(guī)章制度。3、擁有專(zhuān)業(yè)的技能。4、知曉酒店各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。5、有一定的創(chuàng)造力。資格條件經(jīng)驗(yàn)：1、在相同職位工作2年以上。2、督導(dǎo)的員工數(shù)量：本部門(mén)員工。3、直接職位監(jiān)督：初級(jí)廚師/廚房助手/培訓(xùn)生。4、間接職位監(jiān)督：與本部門(mén)有關(guān)部門(mén)。追求結(jié)果：1、設(shè)置更高的業(yè)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)。2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。3、為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績(jī)和維護(hù)廚房日常工作而努力。了解酒店：1、明確自己對(duì)企業(yè)文化的理解。2、明確酒店對(duì)菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。3、明確自己對(duì)成本核算，對(duì)節(jié)約創(chuàng)造利潤(rùn)

5、的認(rèn)知。4、明確自己的工作目標(biāo)。5、明確自己知曉酒店設(shè)施設(shè)備的功能運(yùn)用及其安全性的理解。6、明確和他人一起干好自己的本職工作有助于成功。7、當(dāng)需要時(shí)提供各種信息促進(jìn)本部門(mén)工作。問(wèn)題的解決與決策：1、判斷并全面的分析問(wèn)題并做出正確的決策。2、對(duì)緊急情況進(jìn)行評(píng)估及處理并得出正確結(jié)論時(shí)，確保做出有邏輯的正確決定。注重客人：1、協(xié)助建立完善的客史資料記錄。2、和所有消費(fèi)者建立和維持良好的關(guān)系來(lái)超出滿(mǎn)足他們的需求。3、針對(duì)他們的需求采取行動(dòng)以超出他們的期望。4、在每一次與消費(fèi)者互動(dòng)中，給消費(fèi)者留下一個(gè)正面的酒店印象。5、堅(jiān)持酒店的品牌標(biāo)準(zhǔn)，保持出品的高標(biāo)準(zhǔn)。6、按照顧客的要求并達(dá)到客人的滿(mǎn)意。創(chuàng)新：創(chuàng)新

6、理念并鼓勵(lì)員工的創(chuàng)造力。團(tuán)隊(duì)精神：1、本部門(mén)與其他職能部門(mén)間相互合作及信任。2、組織并參加各種會(huì)議。3、以職業(yè)的、肯定的方式與部門(mén)和酒店員工交往。4、與不同文化背景的同事有效溝通。5、在團(tuán)隊(duì)內(nèi)有效工作促進(jìn)團(tuán)隊(duì)精神和確保有效的雙向溝通。適應(yīng)能力：1、在變化的環(huán)境中保持清醒的頭腦，有迅速反應(yīng)、迅速組織協(xié)調(diào)解決的能力。2、完成各項(xiàng)本部門(mén)每日工作安排。3、完善各項(xiàng)本部門(mén)每日工作督導(dǎo)。4、制定有序的流暢的工作計(jì)劃。5、完成每日工作總結(jié)報(bào)告。作用與影響：1、推廣總廚管理理念，落實(shí)工作規(guī)章制度。2、協(xié)助培養(yǎng)培訓(xùn)員工技能。3、善于推廣你的主意，整理下屬意見(jiàn)并克服障礙。4、根據(jù)多數(shù)人的意見(jiàn)采取行動(dòng)并相互討論有利

7、的解決辦法。5、與意見(jiàn)提供者建立有效的聯(lián)系。引導(dǎo)與發(fā)展員工：1、協(xié)助主管、廚師長(zhǎng)、總廚制定更新的技能和知識(shí)（內(nèi)部、外部）以適應(yīng)技術(shù)改變或工作要求改變。2、協(xié)助主管、廚師長(zhǎng)、總廚制定更新的管理制度。3、協(xié)助主管、廚師長(zhǎng)、總廚制定更新的工作標(biāo)準(zhǔn)。4、協(xié)助主管、廚師長(zhǎng)、總廚制定更新的工作計(jì)劃。5、協(xié)助主管、廚師長(zhǎng)、總廚制定更新的工作流程。6、在部分不足中尋求反饋。7、遵守酒店和公司的所有工作指南。8、遵守酒店行為準(zhǔn)則。9、遵守酒店的規(guī)章制度和程序。文化意識(shí)：1、創(chuàng)造機(jī)會(huì)、自我發(fā)展。2、和來(lái)自不同國(guó)家擁有不同觀點(diǎn)、不同文化的顧客和同事一起有效的工作。與主管/廚師長(zhǎng)/行政總廚/行政總廚/人力資源部經(jīng)理合作，確保部門(mén)員工有良好的工作表現(xiàn)，職責(zé)如下：1、協(xié)助主管/廚師長(zhǎng)/行政總廚制定本部門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)和程序?qū)T工進(jìn)行在職培訓(xùn)，并保證每位