食品檢驗(yàn)工培訓(xùn)

1、會(huì)計(jì)學(xué)1食品檢驗(yàn)工培訓(xùn)食品檢驗(yàn)工培訓(xùn)1、在國(guó)際單位制中，物質(zhì)的量的單位用、在國(guó)際單位制中，物質(zhì)的量的單位用（ D ）來(lái)表示。來(lái)表示。 A. g B. kg C. ml D. mol 2、下列屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（、下列屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（ C ），屬于商業(yè)部行業(yè)），屬于商業(yè)部行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)的是（推薦標(biāo)準(zhǔn)的是（ A ）。）。 A. SB/T B. QB C. GB D. DB 3、下列計(jì)算結(jié)果應(yīng)?。?、下列計(jì)算結(jié)果應(yīng)取（A）有效數(shù)字：）有效數(shù)字：3.86540.0150.6812300+26.68 A. 5位位 B. 2位位 C. 3位位 D. 4位位 4、蛋白質(zhì)徹底分解后的產(chǎn)物是（、蛋白質(zhì)徹底分解后的產(chǎn)

2、物是（ A ） A. 氨基酸氨基酸 B. 碳水化合物碳水化合物 C. 糖糖 D. 酸性物質(zhì)或堿性物酸性物質(zhì)或堿性物 5、酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變色情況與溶液的（、酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變色情況與溶液的（ A ）有關(guān)。有關(guān)。 A. PH B. 濃度濃度 C. 體積體積 一、選擇題一、選擇題6、酸堿指示劑本身是有機(jī)弱酸或有機(jī)弱堿，所以進(jìn)行、酸堿指示劑本身是有機(jī)弱酸或有機(jī)弱堿，所以進(jìn)行酸堿滴定時(shí)用量（酸堿滴定時(shí)用量（ B ）。）。 A. 無(wú)嚴(yán)格要求無(wú)嚴(yán)格要求 B. 不宜多加不宜多加 C. 需嚴(yán)格控制需嚴(yán)格控制 D. 可以多加可以多加 7、化學(xué)試劑是檢驗(yàn)中必不可少的，我國(guó)化學(xué)試劑分為、化學(xué)試劑是檢驗(yàn)中

3、必不可少的，我國(guó)化學(xué)試劑分為四個(gè)等級(jí)，在食品檢驗(yàn)中最常用的是（四個(gè)等級(jí)，在食品檢驗(yàn)中最常用的是（ B ）。）。 A. 一級(jí)品優(yōu)級(jí)純一級(jí)品優(yōu)級(jí)純 B. 二級(jí)品分析純二級(jí)品分析純 C. 三級(jí)品化學(xué)純?nèi)?jí)品化學(xué)純 D. 四級(jí)品實(shí)驗(yàn)試劑四級(jí)品實(shí)驗(yàn)試劑 以下為高級(jí)工題以下為高級(jí)工題8. 我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是( D )Hz。(A)220 (B)110 (C)60 (D)509. 用酸度計(jì)測(cè)定溶液的用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，甘汞電極的值時(shí)，甘汞電極的( A )。(A)電位不隨溶液電位不隨溶液PH變化變化 (B)通過(guò)的電極電流始終相同通過(guò)的電極電流始終相同(C)電位隨溶液電位隨溶液PH值

4、變化值變化 (D)電極電位始終在變電極電位始終在變10. 俗稱(chēng)氯仿的化合物分子式為俗稱(chēng)氯仿的化合物分子式為( B )。(A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl4. 原子是由原子是由( A )和電子所構(gòu)成的。和電子所構(gòu)成的。(A)原子核原子核 (B)質(zhì)子質(zhì)子(C)中子中子 (D)質(zhì)子、中子和正電荷質(zhì)子、中子和正電荷11. 可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是( D )。(A)碘水溶液碘水溶液 (B)碘化鉀溶液碘化鉀溶液(C)硝酸銀溶液硝酸銀溶液 (D)硝酸銀溶液、碘水溶液硝酸銀溶液、碘水溶液12. 當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時(shí)（酚酞為指示劑）當(dāng)用

5、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時(shí)（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入，常在氨基酸中加入( B )。(A)乙醇乙醇 (B)甲醛甲醛 (C)甲醇甲醇 (D)丙酮丙酮 13. 下列不影響沉淀溶解度的是下列不影響沉淀溶解度的是( D )。(A)加入難溶于水的化合物相同離子的強(qiáng)電解質(zhì)加入難溶于水的化合物相同離子的強(qiáng)電解質(zhì)(B)在在BaSO4沉淀中加入沉淀中加入KNO3(C)在在CaC2O4沉淀中加入鹽酸沉淀中加入鹽酸(D)在在AgCl沉淀中加入沉淀中加入H+14. 強(qiáng)電解質(zhì)水溶液可以導(dǎo)電是因?yàn)閺?qiáng)電解質(zhì)水溶液可以導(dǎo)電是因?yàn)? C )。(A)強(qiáng)電解質(zhì)是導(dǎo)體強(qiáng)電解質(zhì)是導(dǎo)體 (B)水能導(dǎo)電水能導(dǎo)電(C)強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有正負(fù)

6、離子強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有正負(fù)離子 (D)強(qiáng)電解質(zhì)水溶液強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有自由電子有自由電子15. 下面的下面的( B )項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。(A)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào) (B)批號(hào)批號(hào) (C)配料表配料表 (D)保質(zhì)期或保存期保質(zhì)期或保存期16. 下列試劑在薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量過(guò)程中未采下列試劑在薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量過(guò)程中未采用的是用的是( C )。(A)乙醚乙醚 (B)氯化鈉氯化鈉 (C)無(wú)水亞硫酸鈉無(wú)水亞硫酸鈉 (D)無(wú)水乙醇無(wú)水乙醇 17. 雙二硫腙光度法測(cè)雙二硫腙光度法測(cè)Pb，選用波長(zhǎng)為，選用波長(zhǎng)為( A )。(A)510nm (B)440n

7、m (C)660nm (D)540nm18. 緩沖溶液中加入少量的酸或堿時(shí)，溶液的緩沖溶液中加入少量的酸或堿時(shí)，溶液的( D )不不發(fā)生顯著改變。發(fā)生顯著改變。(A)PK酸值酸值 (B)濃度濃度 (C)緩沖容緩沖容 (D)pH值值19. 實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值）實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯過(guò)失造成，就需根據(jù)，若不是由明顯過(guò)失造成，就需根據(jù)( D )決定取舍。決定取舍。(A)結(jié)果的一致性結(jié)果的一致性 (B)是否符合誤差要求是否符合誤差要求 (C)偶然誤差分布規(guī)律偶然誤差分布規(guī)律 (D)化驗(yàn)員的經(jīng)驗(yàn)化驗(yàn)員的經(jīng)驗(yàn)20. 分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，下一步的

8、操作正確分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，下一步的操作正確的是的是( C )。(A)預(yù)熱預(yù)熱20min (B)調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指電位器，使電表針指“0”(C)選擇工作波長(zhǎng)選擇工作波長(zhǎng)(D)調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)100%使電表指針至使電表指針至100%21. 萬(wàn)分之一天平稱(chēng)取萬(wàn)分之一天平稱(chēng)取100mg(不含不含100mg)以下樣品以下樣品時(shí)，為時(shí)，為( B )位有效數(shù)字。位有效數(shù)字。(A)四四 (B)三三 (C)二二 (D)一一22. 測(cè)定測(cè)定pH=10-13的堿性溶液時(shí)，應(yīng)使用的堿性溶液時(shí)，應(yīng)使用( A )作為指作為指示電極。示電極。(A)231型玻璃電極型玻璃電極 (B)221型玻璃電極型玻璃電極

9、(C)普通型玻璃電極普通型玻璃電極 (D)甘汞電極甘汞電極23. 實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是( C )。(A)清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源(B)嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器(C)電線浸濕后仍繼續(xù)工作電線浸濕后仍繼續(xù)工作(D)遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開(kāi)電線遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開(kāi)電線24. 實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用只能用( A )滅火。滅火。A砂土覆蓋砂土覆蓋B泡沫滅火器泡沫滅火器C干粉滅火干粉滅火器器D CO2滅火器滅火器25. 硫酸鎂樣品硫酸鎂

10、樣品0.9045g，用，用0.05120mol/L EDTA溶溶液滴定，消耗液滴定，消耗20.50ml，樣品中含，樣品中含MgSO47H2O為為( B )。（。（ MgSO47H2O 分子量分子量=246.47） 中級(jí)工題中級(jí)工題(A)20.40% (B)28.60% (C)30.21% (D)40.32%26. 下列分析方法，不屬于儀器分析的是下列分析方法，不屬于儀器分析的是( D )。A光度分析法光度分析法 B電化學(xué)分析法電化學(xué)分析法 C色譜法色譜法 D化學(xué)沉淀稱(chēng)重法化學(xué)沉淀稱(chēng)重法27. 食品中防腐劑的測(cè)定，應(yīng)選用下列食品中防腐劑的測(cè)定，應(yīng)選用下列( D )組裝置。組裝置。(A)回流回流

11、(B)蒸餾蒸餾 (C)分餾分餾 (D)萃取萃取28. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（在脂肪的分子中，脂肪酸和（ C ）分子連接。）分子連接。（A）幾丁質(zhì)）幾丁質(zhì) （B）胞嘧啶）胞嘧啶 （C）甘油）甘油 （D）氨基酸）氨基酸29. 經(jīng)校正的萬(wàn)分之一天平稱(chēng)取經(jīng)校正的萬(wàn)分之一天平稱(chēng)取0.1克試樣，相對(duì)誤差為克試樣，相對(duì)誤差為( A )。(A)0.1% (B)+0.1% (C)-0.1% (D)無(wú)法確定無(wú)法確定30. 對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測(cè)定，結(jié)果分別為次測(cè)定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為，標(biāo)準(zhǔn)偏差為(

12、 C )。(A)0.06542 (B)0.0654 (C)0.066 (D)0.06531. 不允許開(kāi)啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)不允許開(kāi)啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是危害最大的是( A )。(A)易損壞瑙瑪?shù)兑讚p壞瑙瑪?shù)?(B)易使樣品曬落易使樣品曬落在稱(chēng)盤(pán)上在稱(chēng)盤(pán)上 (C)稱(chēng)樣不準(zhǔn)確稱(chēng)樣不準(zhǔn)確 (D)天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)32. 下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是( C )。(A)系統(tǒng)誤差又稱(chēng)可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的系統(tǒng)誤差又稱(chēng)可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的(B)系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系

13、統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低(C)系統(tǒng)誤差一般都來(lái)自測(cè)定方法本身系統(tǒng)誤差一般都來(lái)自測(cè)定方法本身(D)系統(tǒng)誤差大小是恒定的系統(tǒng)誤差大小是恒定的33. 測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用( C )表示最好。表示最好。(A)偏差偏差 (B)極差極差 (C)平均偏差平均偏差 (D)標(biāo)準(zhǔn)偏差標(biāo)準(zhǔn)偏差34. 用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是( D )。(A)用坩堝盛裝樣品用坩堝盛裝樣品(B)將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入(C)將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化(D)關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門(mén)，降溫至室溫

14、時(shí)取出關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門(mén)，降溫至室溫時(shí)取出 35. 配制配制C（ H2SO4)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml，下面做法正確的是下面做法正確的是( D )。(A)量取量取5ml H2SO4緩緩注入緩緩注入1000ml水中搖勻水中搖勻(B)量取量取6mlH2SO4緩慢注入緩慢注入1000ml水中搖勻水中搖勻(C)量取量取8mlH2SO4緩緩注入緩緩注入1000ml水中搖勻水中搖勻(D)量取量取3ml H2SO4緩慢注入緩慢注入1000ml水中搖勻水中搖勻 36. 用用“比較比較”法測(cè)定法測(cè)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是溶液取

15、量正確的是( D )。(A)30.00ml四份四份(B)32.00ml四份四份(C)35.00ml四份四份(D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各各1份份37. 麥芽的感官?gòu)娜齻€(gè)方面進(jìn)行檢查，下面麥芽的感官?gòu)娜齻€(gè)方面進(jìn)行檢查，下面( D )不屬于不屬于麥芽的感官檢查項(xiàng)目。麥芽的感官檢查項(xiàng)目。(A)色澤色澤 (B)香味香味 (C)麥芽形態(tài)麥芽形態(tài) (D)麥皮狀態(tài)麥皮狀態(tài)2138. 銀鹽法測(cè)砷含量時(shí)，用銀鹽法測(cè)砷含量時(shí)，用( A )棉花吸收可能產(chǎn)生的棉花吸收可能產(chǎn)生的H2S氣體。氣體。(A)乙酸鉛乙酸鉛 (B)乙酸鈉乙酸鈉 (C)乙酸鋅乙酸鋅 (D)硫酸鋅硫酸鋅39. 酸度計(jì)組成

16、中下面不可缺少的是酸度計(jì)組成中下面不可缺少的是( D )。(A)精密電流計(jì)、電極精密電流計(jì)、電極 (B)精密精密PH計(jì)、電極計(jì)、電極(C)精電阻計(jì)、電極精電阻計(jì)、電極 (D)精密電位計(jì)、電極精密電位計(jì)、電極 40. 下面的下面的( D )不屬于分光光度計(jì)的基本部件，而只是不屬于分光光度計(jì)的基本部件，而只是部件中的零件。部件中的零件。(A)單色器單色器 (B)光源光源 (C)檢測(cè)系統(tǒng)檢測(cè)系統(tǒng) (D)光電管光電管41. 下列哪一項(xiàng)下列哪一項(xiàng)( C )指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。(A)色度色度 (B)濁度濁度 (C)保質(zhì)期保質(zhì)期 (D)泡沫泡沫42. 玻璃儀器或稱(chēng)盤(pán)上

17、的銀鹽污跡，可用下面的玻璃儀器或稱(chēng)盤(pán)上的銀鹽污跡，可用下面的( C )溶溶液洗除。液洗除。(A)熱堿水熱堿水 (B)稀鹽酸稀鹽酸 (C)硫代硫酸鈉硫代硫酸鈉 (D)草酸草酸43. 食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是( C )。(A)溴甲酚蘭溴甲酚蘭 (B)溴甲酚綠溴甲酚綠甲基紅甲基紅(C)鉻酸鉀鉻酸鉀 (D)重鉻酸鉀重鉻酸鉀44. 硫酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠淞蛩岵荒茏鳛榛鶞?zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠? C )。(A)易揮發(fā)、酸性太強(qiáng)易揮發(fā)、酸性太強(qiáng) (B)相對(duì)摩爾質(zhì)量小相對(duì)摩爾質(zhì)量小(C)純度達(dá)不到純度達(dá)不到99.9% (D)不好保存不好保存45. 實(shí)驗(yàn)室做脂肪提

18、取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用下列實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用下列( D )組玻璃組玻璃儀器。儀器。(A)燒杯、漏斗、容量瓶燒杯、漏斗、容量瓶 (B)三角燒瓶、冷凝管三角燒瓶、冷凝管、漏斗、漏斗(C)燒杯、分液漏斗、玻棒燒杯、分液漏斗、玻棒 (D)索氏抽提器索氏抽提器46. 樣品水份含量達(dá)樣品水份含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水份損失較大，測(cè)量樣品水份應(yīng)采用先在粉碎時(shí)水份損失較大，測(cè)量樣品水份應(yīng)采用先在( B )下干燥下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。(A)30 (B)50 (C)80 (D)10047. 測(cè)定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶

19、于水中的測(cè)定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測(cè)得的酸度稱(chēng)為二氧化碳，以酚酞作指示劑，測(cè)得的酸度稱(chēng)為( C )。(A)總酸度總酸度 (B)酚酞酸度酚酞酸度(C)煮沸溫度的酚酞酸度煮沸溫度的酚酞酸度 (D)甲基橙酸度甲基橙酸度48. 二乙硫代氨甲酸鈉比色法中測(cè)銅含量，下列試劑二乙硫代氨甲酸鈉比色法中測(cè)銅含量，下列試劑中中( D )與之無(wú)關(guān)。與之無(wú)關(guān)。(A)EDTA (B)檸檬酸銨檸檬酸銨 (C)四氯化碳四氯化碳 (D)乙醇乙醇48.下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生 -溶血環(huán)現(xiàn)象（溶血環(huán)現(xiàn)象（ C ）A、肺炎鏈球菌、肺炎鏈球菌 B、軍團(tuán)菌、軍團(tuán)菌

20、C、乙型溶血性鏈球、乙型溶血性鏈球菌菌 D、肺炎支原體、肺炎支原體49.細(xì)菌的特征結(jié)構(gòu)不包括（細(xì)菌的特征結(jié)構(gòu)不包括（ B ）A、菌毛、菌毛 B、鞭毛、鞭毛 C、核質(zhì)、核質(zhì) D、莢膜、莢膜二、填空題二、填空題1、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2004食品標(biāo)簽法，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容食品標(biāo)簽法，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容是（是（食品名稱(chēng)，配料表，配料定量標(biāo)示，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，食品名稱(chēng)，配料表，配料定量標(biāo)示，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，凈含量和瀝干含量，制造商銷(xiāo)售名稱(chēng)和地址，生產(chǎn)日期凈含量和瀝干含量，制造商銷(xiāo)售名稱(chēng)和地址，生產(chǎn)日期和貯存指南，品質(zhì)（質(zhì)量）等級(jí)，其它特殊要求和貯存指南，品質(zhì)（質(zhì)量）等級(jí)，其它特殊要求）。）。 2、緩沖溶液的組

21、成必須具有（、緩沖溶液的組成必須具有（抗酸成分抗酸成分）和）和（抗堿成分抗堿成分），且兩種成分之間必須存在（），且兩種成分之間必須存在（化學(xué)平衡化學(xué)平衡）。）。 3、凡有化合價(jià)改變的反應(yīng)都是（、凡有化合價(jià)改變的反應(yīng)都是（氧化還原氧化還原）反應(yīng)，在）反應(yīng)，在其反應(yīng)中失去電子的物質(zhì)叫（其反應(yīng)中失去電子的物質(zhì)叫（還原劑還原劑）。它能使化學(xué)）。它能使化學(xué)反應(yīng)中的其它物質(zhì)（反應(yīng)中的其它物質(zhì)（氧化氧化），而本身被（），而本身被（還原還原）。）。 4、凡有化合價(jià)改變的反應(yīng)都是（、凡有化合價(jià)改變的反應(yīng)都是（氧化還原氧化還原）反應(yīng)，）反應(yīng)，在其反應(yīng)中失去電子的物質(zhì)叫（在其反應(yīng)中失去電子的物質(zhì)叫（還原劑還原劑）。

22、它能使）。它能使化學(xué)反應(yīng)中的其它物質(zhì)（化學(xué)反應(yīng)中的其它物質(zhì)（氧化氧化），而本身被（），而本身被（還原還原）。）。 5、氨基酸是具有（、氨基酸是具有（氨基氨基）和（）和（羧基羧基）的兩性物質(zhì)。）的兩性物質(zhì)。6、蛋白質(zhì)的平均含氮量為（、蛋白質(zhì)的平均含氮量為（16%），因此知道蛋白質(zhì)），因此知道蛋白質(zhì)的含量就知道（的含量就知道（氮氮）的含量。）的含量。7、容量分析的四種類(lèi)型是（、容量分析的四種類(lèi)型是（酸堿滴定法，沉淀滴定法酸堿滴定法，沉淀滴定法，氧化還原滴定法，絡(luò)合滴定法，氧化還原滴定法，絡(luò)合滴定法）。）。8、國(guó)際單位制是由、國(guó)際單位制是由7個(gè)基本單位組成，其名稱(chēng)符號(hào)是個(gè)基本單位組成，其名稱(chēng)符號(hào)是（

23、 米（米（m）、千克）、千克/公斤（公斤（kg）、秒（）、秒（s）、安（培）、安（培）（A）、開(kāi)（爾文）（）、開(kāi)（爾文）（K）、摩（爾）（）、摩（爾）（mol）、坎（）、坎（德拉）（德拉）（cd） ）。）。9、PH計(jì)主要是由（計(jì)主要是由（電位計(jì)電位計(jì)）和（）和（電極電極）組成。）組成。10、準(zhǔn)確度指的是（、準(zhǔn)確度指的是（分析結(jié)果與真實(shí)值的接近程度分析結(jié)果與真實(shí)值的接近程度），其高低是用（，其高低是用（誤差誤差）來(lái)衡量，精密度是指（）來(lái)衡量，精密度是指（平行測(cè)平行測(cè)量的各測(cè)量值（實(shí)驗(yàn)值）之間相互接近的程度量的各測(cè)量值（實(shí)驗(yàn)值）之間相互接近的程度），其），其高低是用（高低是用（偏差偏差）來(lái)衡量。）

24、來(lái)衡量。 三、判斷題三、判斷題 1、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是最高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)，因此企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是最高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)，因此企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)應(yīng)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（應(yīng)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）2、電解質(zhì)溶液中離子的大小與電解質(zhì)的本性、溶液的、電解質(zhì)溶液中離子的大小與電解質(zhì)的本性、溶液的溫度和濃度有關(guān)。（溫度和濃度有關(guān)。（）3、酸堿滴定時(shí)，使用指示劑變化情況與溶液的體積有、酸堿滴定時(shí)，使用指示劑變化情況與溶液的體積有關(guān)。（關(guān)。（）4、樣品的采集具有真實(shí)性和完整性。（、樣品的采集具有真實(shí)性和完整性。（）5、用比較顏色的深淺來(lái)測(cè)定物質(zhì)的濃度這種方法稱(chēng)為、用比較顏色的深淺來(lái)測(cè)定物質(zhì)的濃度這種方法稱(chēng)為比色分析法。（比色分析法。（）

25、6、油脂一般難溶于乙醚和水。（、油脂一般難溶于乙醚和水。（）7、緩沖溶液是由弱酸、弱堿及其鹽組成。（、緩沖溶液是由弱酸、弱堿及其鹽組成。（）( )8. 食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機(jī)化合物，對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機(jī)化合物，對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程起重要作用。程起重要作用。( )9. 滴定過(guò)程中，指示劑變化這一點(diǎn)稱(chēng)為滴定終點(diǎn)，它與理論滴定過(guò)程中，指示劑變化這一點(diǎn)稱(chēng)為滴定終點(diǎn)，它與理論上的反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)是一致的。上的反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)是一致的。( )10. 乙醚中含有水，能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂乙醚中含有水，能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂肪含量結(jié)果的誤差。肪含量結(jié)果的誤差。( )11

26、. 凡尚無(wú)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用凡尚無(wú)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。( )12. 物質(zhì)的量是物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱(chēng)基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱(chēng)為為mol。( )13. 黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。( )14. 按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍和審批標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍和審批標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。( )15. 分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，應(yīng)該先調(diào)零再選擇工

27、作波分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，應(yīng)該先調(diào)零再選擇工作波長(zhǎng)。長(zhǎng)。( )16. 實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用沙實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。土掩蓋撲滅。 ( )17. 吸光光度法靈敏度高，可檢測(cè)到吸光光度法靈敏度高，可檢測(cè)到10-510-6mol/L的被測(cè)的被測(cè)物質(zhì)，準(zhǔn)確度與滴定分析一致。物質(zhì)，準(zhǔn)確度與滴定分析一致。( )18. 分子質(zhì)量以道爾頓表示，相對(duì)分子質(zhì)量給出的是一個(gè)分分子質(zhì)量以道爾頓表示，相對(duì)分子質(zhì)量給出的是一個(gè)分子大小的相對(duì)概念。子大小的相對(duì)概念。( )19. 實(shí)驗(yàn)室劇毒化學(xué)試劑和物品的保管要求有專(zhuān)柜、兩人負(fù)實(shí)驗(yàn)室劇毒化學(xué)試劑和物品的保

28、管要求有專(zhuān)柜、兩人負(fù)責(zé)。責(zé)。( )20. 所有指示反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)的指示劑用量都要少些，否則會(huì)過(guò)所有指示反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)的指示劑用量都要少些，否則會(huì)過(guò)多消耗滴定劑，引起正偏差。多消耗滴定劑，引起正偏差。( )21. CH4是極性分子。是極性分子。( )22. 營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)容。內(nèi)容。( )23. SCN標(biāo)準(zhǔn)溶液可以用優(yōu)級(jí)純標(biāo)準(zhǔn)溶液可以用優(yōu)級(jí)純KSCN試劑直接稱(chēng)量配置試劑直接稱(chēng)量配置。( )24. 一般盛過(guò)高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點(diǎn)可用一般盛過(guò)高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點(diǎn)可用0.5%的草酸洗滌。的草酸洗滌。 四、計(jì)

29、算四、計(jì)算 1、配制、配制C（HCl）=0.1mol/L溶液溶液1000ml。應(yīng)取。應(yīng)取C（HCL）=5mol/L溶液多少毫升溶液多少毫升?解：設(shè)應(yīng)取鹽酸的量為解：設(shè)應(yīng)取鹽酸的量為X 5X=0.11000 X=20（ml）。）。 答：應(yīng)取答：應(yīng)取C（HCL）=5mol/L溶液溶液20毫升。毫升。 2、配制、配制C（NaOH）=0.5mol/L溶液溶液500ml，需取，需取NaOH多少克？多少克？ 解：因解：因NaOH的摩爾質(zhì)量的摩爾質(zhì)量M（NaOH）=40g/molm（NaOH）= C（NaOH）V（NaOH）M（NaOH） =0.550010-340 =10（g）答：需取答：需取NaOH10

30、克。克。 3、配制、配制C（NaOH）=0.1mol/L，并標(biāo)定。稱(chēng)取干燥至恒，并標(biāo)定。稱(chēng)取干燥至恒重的基準(zhǔn)物質(zhì)鄰苯二甲酸氫鉀重的基準(zhǔn)物質(zhì)鄰苯二甲酸氫鉀0.5825g。經(jīng)。經(jīng)NaOH滴定滴定，耗，耗NaOH的幾次平均數(shù)為的幾次平均數(shù)為22.25ml，空白為，空白為0.15ml。求標(biāo)定后的求標(biāo)定后的C（NaOH）=？mol/L。（注。（注:與與1ml NaOH標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)溶液準(zhǔn)溶液1mol/L相當(dāng)?shù)幕鶞?zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量是相當(dāng)?shù)幕鶞?zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量是0.2042g） 解：解：C（NaOH）=M （V-V0）0.2042 =0.5825（22.25-0.15）0.2042 =0.1291mol/L

31、 答：標(biāo)定后的答：標(biāo)定后的C（NaOH）=0.1291mol/L。 4、按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則計(jì)算：、按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則計(jì)算： 0.0356418.31.6410-20.03550 解：按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則計(jì)算上式解：按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則計(jì)算上式=0.137（詳細(xì)過(guò)程略）（詳細(xì)過(guò)程略） 1、朗伯、朗伯-比耳定律中，比耳定律中，A=KCL，各表示什么？定律的含，各表示什么？定律的含義是什么？義是什么？答：答：A-吸光度（光密度）；吸光度（光密度）；K-某種溶液的吸光系某種溶液的吸光系數(shù)（消光系數(shù)）；數(shù)（消光系數(shù)）；C-有色溶液的濃度有色溶液的濃度 L-有色溶液的厚度有色溶液的厚度定律的含義：?jiǎn)紊饨?jīng)過(guò)有

32、色溶液時(shí)，透過(guò)溶液的光強(qiáng)定律的含義：?jiǎn)紊饨?jīng)過(guò)有色溶液時(shí)，透過(guò)溶液的光強(qiáng)度不僅與溶液的濃度有關(guān)，而且還與溶液的厚度及溶液度不僅與溶液的濃度有關(guān)，而且還與溶液的厚度及溶液本身對(duì)光的吸收性能力有關(guān)本身對(duì)光的吸收性能力有關(guān), 在一定條件下在一定條件下,溶液的吸光溶液的吸光度與溶液的濃度和液層厚度的乘積成正比。度與溶液的濃度和液層厚度的乘積成正比。 2、測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，在進(jìn)行樣品消化中加入硫酸銅和硫、測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，在進(jìn)行樣品消化中加入硫酸銅和硫酸鉀的作用是什么？酸鉀的作用是什么？答：加入硫酸銅的作用是起到催化劑的作用。答：加入硫酸銅的作用是起到催化劑的作用。 加入硫酸鉀的作用是提高沸點(diǎn)加入硫酸鉀的作用是

33、提高沸點(diǎn),加速消化。加速消化。五、簡(jiǎn)答題五、簡(jiǎn)答題 3、簡(jiǎn)述你從事食品檢驗(yàn)工作有哪些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，對(duì)、簡(jiǎn)述你從事食品檢驗(yàn)工作有哪些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，對(duì)今后工作有何建議？（略）今后工作有何建議？（略） 第二部分第二部分實(shí)際操作部分實(shí)際操作部分實(shí)操重點(diǎn)復(fù)習(xí)內(nèi)容實(shí)操重點(diǎn)復(fù)習(xí)內(nèi)容: :1 1、豆乳中蛋白質(zhì)的測(cè)定、豆乳中蛋白質(zhì)的測(cè)定2 2、青刀豆中亞硝酸鹽的測(cè)定、青刀豆中亞硝酸鹽的測(cè)定3 3、原子吸收分光光度法測(cè)定重金屬汞、原子吸收分光光度法測(cè)定重金屬汞4 4、原子吸收分光光度法測(cè)定重金屬鉛、原子吸收分光光度法測(cè)定重金屬鉛5 5、砷的測(cè)定、砷的測(cè)定( (古蔡氏砷斑法古蔡氏砷斑法/ /原子吸收光度法原子吸收光度法

34、) )6 6、二氧化硫的測(cè)定、二氧化硫的測(cè)定7 7、食物中磷的測(cè)定、食物中磷的測(cè)定8 8、紫外分光光度計(jì)的使用、紫外分光光度計(jì)的使用9 9、啤酒中大腸桿菌群的測(cè)定、啤酒中大腸桿菌群的測(cè)定 要求寫(xiě)出測(cè)定原理，樣品處理、測(cè)定的方法步驟要求寫(xiě)出測(cè)定原理，樣品處理、測(cè)定的方法步驟，注意事項(xiàng)，哪些操作容易引入誤差，操作現(xiàn)場(chǎng)整，注意事項(xiàng)，哪些操作容易引入誤差，操作現(xiàn)場(chǎng)整潔以及安全文明生產(chǎn)等要求。潔以及安全文明生產(chǎn)等要求。實(shí)際操作題目示例實(shí)際操作題目示例蛋白質(zhì)的測(cè)定（1）消化：樣品與硫酸一起加熱消化，硫酸使樣品與硫酸一起加熱消化，硫酸使有機(jī)物脫水并破壞有機(jī)物，使有機(jī)物中的有機(jī)物脫水并破壞有機(jī)物，使有機(jī)物中的

35、C C、H H氧化為氧化為COCO2 2和和H H2 2O O蒸汽逸出，而蒸汽逸出，而propro則分解為氨則分解為氨，再與硫酸結(jié)合成硫酸銨，留在酸性溶液中，再與硫酸結(jié)合成硫酸銨，留在酸性溶液中。（2 2）蒸餾：）蒸餾：樣液中的硫酸銨在堿性條件下釋放樣液中的硫酸銨在堿性條件下釋放出氨，在這步操作中，應(yīng)注意：出氨，在這步操作中，應(yīng)注意：一是加入氫一是加入氫氧化鈉溶液要過(guò)量，二是要防止樣液中氨氣氧化鈉溶液要過(guò)量，二是要防止樣液中氨氣逸出。逸出。（3 3）吸收與滴定：）吸收與滴定： 蒸餾過(guò)程中放出的氨可用一定量的標(biāo)準(zhǔn)硫酸或標(biāo)蒸餾過(guò)程中放出的氨可用一定量的標(biāo)準(zhǔn)硫酸或標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液進(jìn)行氨的吸收，然后再用標(biāo)

36、準(zhǔn)氫氧化鈉準(zhǔn)鹽酸溶液進(jìn)行氨的吸收，然后再用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液反滴定過(guò)剩的硫酸或鹽酸溶液，從而計(jì)算出總?cè)芤悍吹味ㄟ^(guò)剩的硫酸或鹽酸溶液，從而計(jì)算出總氮量。氮量。 半微量或微量定氮時(shí)，通常用硼酸溶液吸收后半微量或微量定氮時(shí)，通常用硼酸溶液吸收后，再用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸直接滴定，硼酸呈微弱酸性，用酸，再用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸直接滴定，硼酸呈微弱酸性，用酸滴定不影響指示劑變色反應(yīng)，它有吸收氨的作用。滴定不影響指示劑變色反應(yīng)，它有吸收氨的作用。 424442242下面我們來(lái)觀看半微量凱氏定氮法的操作演示下面我們來(lái)觀看半微量凱氏定氮法的操作演示食品添加劑中砷的測(cè)定食品添加劑中砷的測(cè)定砷斑法砷斑法1、豆乳中蛋白質(zhì)的測(cè)定、豆乳中蛋白質(zhì)

37、的測(cè)定2、青刀豆中亞硝酸鹽的測(cè)定、青刀豆中亞硝酸鹽的測(cè)定3、原子吸收分光光度法測(cè)定重金屬汞、原子吸收分光光度法測(cè)定重金屬汞4、原子吸收分光光度法測(cè)定重金屬鉛、原子吸收分光光度法測(cè)定重金屬鉛5、砷的測(cè)定、砷的測(cè)定(古蔡氏砷斑法古蔡氏砷斑法/原子吸收光度法原子吸收光度法)6、二氧化硫的測(cè)定、二氧化硫的測(cè)定7、食物中磷的測(cè)定、食物中磷的測(cè)定要求寫(xiě)出測(cè)定原理，樣品處理、測(cè)定的方要求寫(xiě)出測(cè)定原理，樣品處理、測(cè)定的方法步驟，注意事項(xiàng)，以及哪些操作容易引法步驟，注意事項(xiàng)，以及哪些操作容易引入誤差等。入誤差等。實(shí)際操作中的有關(guān)問(wèn)題在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)際操作中的有關(guān)問(wèn)題在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行,主主要進(jìn)行答疑和輔導(dǎo)及實(shí)際操作解答

38、，希要進(jìn)行答疑和輔導(dǎo)及實(shí)際操作解答，希望同學(xué)們有問(wèn)題到實(shí)驗(yàn)室找我。望同學(xué)們有問(wèn)題到實(shí)驗(yàn)室找我。本次培訓(xùn)專(zhuān)題到此結(jié)束，再見(jiàn)！本次培訓(xùn)專(zhuān)題到此結(jié)束，再見(jiàn)！22. 測(cè)定測(cè)定pH=10-13的堿性溶液時(shí)，應(yīng)使用的堿性溶液時(shí)，應(yīng)使用( A )作為指作為指示電極。示電極。(A)231型玻璃電極型玻璃電極 (B)221型玻璃電極型玻璃電極 (C)普通型玻璃電極普通型玻璃電極 (D)甘汞電極甘汞電極23. 實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是( C )。(A)清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源(B)嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器(C)電線浸濕后仍繼續(xù)工作電線浸濕

39、后仍繼續(xù)工作(D)遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開(kāi)電線遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開(kāi)電線24. 實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用只能用( A )滅火。滅火。A砂土覆蓋砂土覆蓋B泡沫滅火器泡沫滅火器C干粉滅火干粉滅火器器D CO2滅火器滅火器25. 硫酸鎂樣品硫酸鎂樣品0.9045g，用，用0.05120mol/L EDTA溶溶液滴定，消耗液滴定，消耗20.50ml，樣品中含，樣品中含MgSO47H2O為為( B )。（。（ MgSO47H2O 分子量分子量=246.47） 中級(jí)工題中級(jí)工題(A)20.40% (B)28.60% (

40、C)30.21% (D)40.32%38. 銀鹽法測(cè)砷含量時(shí)，用銀鹽法測(cè)砷含量時(shí)，用( A )棉花吸收可能產(chǎn)生的棉花吸收可能產(chǎn)生的H2S氣體。氣體。(A)乙酸鉛乙酸鉛 (B)乙酸鈉乙酸鈉 (C)乙酸鋅乙酸鋅 (D)硫酸鋅硫酸鋅39. 酸度計(jì)組成中下面不可缺少的是酸度計(jì)組成中下面不可缺少的是( D )。(A)精密電流計(jì)、電極精密電流計(jì)、電極 (B)精密精密PH計(jì)、電極計(jì)、電極(C)精電阻計(jì)、電極精電阻計(jì)、電極 (D)精密電位計(jì)、電極精密電位計(jì)、電極 40. 下面的下面的( D )不屬于分光光度計(jì)的基本部件，而只是不屬于分光光度計(jì)的基本部件，而只是部件中的零件。部件中的零件。(A)單色器單色器 (B)光源光源 (C)檢測(cè)系統(tǒng)檢測(cè)系統(tǒng) (D)光電管光電管41. 下列哪一項(xiàng)下列哪一項(xiàng)( C )指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。(A)色度色度 (B)濁度濁度 (C)保質(zhì)期保質(zhì)期 (D)泡沫泡沫42. 玻璃儀器或稱(chēng)盤(pán)上的銀鹽污跡，可用下面的玻璃儀器或稱(chēng)盤(pán)上的銀鹽污跡，可用下面的( C )溶溶液洗除。液洗除。(A)熱堿水熱堿水 (B)稀鹽酸稀鹽酸 (C)硫代硫酸鈉硫代硫酸鈉 (D