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1、ICS FORMTEXT 67.060 FORMTEXT X 11 FORMTEXT DB FORMTEXT 36 FORMTEXT 江西省地方標(biāo)準(zhǔn)DB FORMTEXT 36/ FORMTEXT TXXXX FORMTEXT 2022 FORMTEXT FORMTEXT 地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬(wàn)載南酸棗糕 FORMTEXT Geographical indication product of Wanzai fruit pastry of Choerospondias axillaris FORMTEXT 點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí) FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMTE

2、XT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX發(fā)布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX實(shí)施 FORMTEXT 江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB36/ XXXXX2022 HYPERLINK l _Toc89439018 前言. PAGEREF _Toc89439018 h II HYPERLINK l _Toc89439019 1范圍 PAGEREF _Toc89439019 h 1 HYPERLINK l _Toc89439020 2規(guī)范性引用文件 PAGEREF _Toc89439020 h 1 HYPERLINK l _

3、Toc89439021 3術(shù)語(yǔ)和定義 PAGEREF _Toc89439021 h 24 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍.2 5 自然環(huán)境.2 6 要求.2 7 檢驗(yàn)規(guī)則.4 8 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸.5 附 錄 A (規(guī)范性) 地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬(wàn)載南酸棗糕地域范圍. . .6 附 錄 B (規(guī)范性) 地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬(wàn)載南酸棗糕生產(chǎn)工藝流程. .7 前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由宜春市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位:江西萬(wàn)載千年食品有限

4、公司、南昌大學(xué)、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本文件主要起草人:熊黎明、羅春賢、歐陽(yáng)景香、黃麗瓊、繆延暉、胡曉波、高漢。地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬(wàn)載南酸棗糕范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品萬(wàn)載南酸棗糕的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于經(jīng)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的萬(wàn)載南酸棗糕。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 317

5、白砂糖GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn) GB 4806.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10782 蜜餞通則GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

6、 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14884 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞GB 17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量 DB36/ 1090 江西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 南酸棗糕生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 DB36/T 1247地理標(biāo)志產(chǎn)品 崇義南酸棗糕JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)(2005)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 南酸棗Choerospondias拉丁學(xué)名Choerospondias axillaris (

7、Roxb.) Burtt et Hill,又名五眼果、五眼睛果、山桉果、酸棗、山棗、醋酸果、鼻涕果等,屬于無(wú)患子目漆樹(shù)科南酸棗屬植物的果實(shí)。3.2 萬(wàn)載南酸棗糕 Wanzai fruit pastry of Choerospondias axillaris采用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)野生或人工種植的萬(wàn)載南酸棗為主要原料,采收后按照本文件所規(guī)定的加工工藝制作而成的果糕類食品。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品萬(wàn)載南酸棗糕保護(hù)范圍限于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的范圍,即江西省宜春市萬(wàn)載縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)(見(jiàn)附錄A)。自然環(huán)境萬(wàn)載南酸棗糕產(chǎn)區(qū)地處江西省西北邊陲萬(wàn)載縣,位于北緯27592

8、827,東經(jīng)1135911436之間,屬亞熱帶濕潤(rùn)氣候,四季分明,氣候溫和,雨量充沛,日照充足。年平均氣溫17.6,年平均降水量1728.9mm,年平均日照時(shí)數(shù) 1528.1h,無(wú)霜期258.0d。要求6.1 南酸棗原料來(lái)源 產(chǎn)地范圍內(nèi)南酸棗樹(shù)的新鮮、成熟果實(shí)。6.2 南酸棗原料采收6.2.1 采收時(shí)間 宜為9月下旬至次年1月上旬。6.2.2 質(zhì)量要求 果實(shí)呈淺黃色或由青轉(zhuǎn)黃色、成熟、新鮮、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變、無(wú)雜物。6.3 輔料 6.3.1 加工用白砂糖 應(yīng)符合GB/T 317的要求。6.3.2 加工用水 產(chǎn)地范圍內(nèi)的生活飲用水,應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定要求。 6.3.3 其他輔料 應(yīng)符合相應(yīng)

9、的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。 6.4 加工工藝 6.4.1 選果 挑選符合6.2.2要求的南酸棗鮮果,采取適當(dāng)措施進(jìn)行貯運(yùn),防止腐爛、變質(zhì)。6.4.2 洗果 采用機(jī)械方式用清水將鮮果表面清洗干凈。6.4.3 燙果 采用熱水燙漂南酸棗,并保持一定時(shí)間,至果皮裂開(kāi)為止。6.4.4 剝皮、去核取肉采用機(jī)械方式自動(dòng)剝除南酸棗果皮,去除南酸棗的果核,果肉密封儲(chǔ)存。6.4.5 熬糖、配漿攪拌 將白砂糖和麥芽糖漿加熱熬制成糖液,加入到經(jīng)脫核等前處理后的南酸棗果肉中,配漿攪拌成果漿。 6.4.6 置盤將熬糖制漿所得的果漿注入盤具中。6.4.7 干燥 將盤具中的棗糕放烘房干燥。 6.4.8 分切、包裝 采用

10、切片機(jī)進(jìn)行切條,在分切包裝機(jī)上將切好的條裹上糯米紙,再進(jìn)行切片,完成分切、內(nèi)包裝和外包裝。加工工藝圖見(jiàn)附錄B。6.5 質(zhì)量要求6.5.1 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤顏色均勻,呈琥珀色至黃褐色取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中,在自然光下觀察色澤和狀態(tài),檢查有無(wú)異物,聞其氣味,用溫開(kāi)水漱口,品嘗滋味組織形態(tài)塊形完整,無(wú)殘缺,大小一致氣味和滋味口感柔滑不粘牙,酸甜適中,有韌性、無(wú)異味,具有產(chǎn)品本身的滋味與香氣雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)6.5.2 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法水分,g/100g 20按GB 5009.3中規(guī)定的方法總

11、糖(以葡萄糖計(jì)),g/100g 75按GB/T 10782中6.5規(guī)定的方法總酸(以檸檬酸計(jì)),g/100g 2.5按GB/T 12456中規(guī)定的方法總黃酮,mg/100g 315按DB36/T 1247附錄C中規(guī)定的方法6.5.3 微生物限量應(yīng)符合GB 14884中3.4的微生物限量要求。6.6 真菌毒素限量、污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量 應(yīng)符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。 6.7 食品添加劑 應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。6.8 凈含量 應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定,按JJF 1070規(guī)定方法測(cè)定。6.9 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881、D

12、B36/1090的規(guī)定。 檢驗(yàn)規(guī)則 7.1 組批 同一次投料并由同一班次生產(chǎn),包裝完好的同一品種的產(chǎn)品為一批次。7.2 抽樣 每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取,抽樣量為檢驗(yàn)所需量的3倍,作為檢驗(yàn)及留樣。 7.3 出廠檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括:感官、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群和凈含量。每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格,出具合格證明后方可出廠。 7.4 型式檢驗(yàn) 7.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目。 7.4.2 正常生產(chǎn)情況下,型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次,發(fā)生下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行: a)主要原料或工藝發(fā)生重大改變時(shí); b)本次檢驗(yàn)結(jié)果與上次檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)生較大差異時(shí);c)停產(chǎn)半年后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。7.5 判定規(guī)則 檢驗(yàn)結(jié)果符合本文件規(guī)定的指標(biāo)要求,則判定該批產(chǎn)品為合格品。檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時(shí),應(yīng)在同一批產(chǎn)品中重新加倍抽樣,對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢,若仍有一項(xiàng)不合格時(shí),則判定為不合格。微生物指標(biāo)不符合要求時(shí),不得復(fù)檢,判定該批次產(chǎn)品不合格。8 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸 8.1 標(biāo)簽 應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和GB 17924的規(guī)定。 8.2 標(biāo)志 外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定,地理標(biāo)志專用標(biāo)志應(yīng)符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定的要求。 8.3 包裝

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