小食組T管理培訓(xùn)

1、卓越現(xiàn)場(chǎng)管理法（6T實(shí)務(wù)）主講：王聰什么是6T管理法？6T管理法的誕生：日本5S法：5S即日文的整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE）這五個(gè)單詞香港5常法:1998年由香港五常法協(xié)會(huì)創(chuàng)始人何廣明教授創(chuàng)建.結(jié)合香港實(shí)際改為五常法(即:常組織,常整頓,常清潔,常規(guī)范,常自律)。6T管理法的目標(biāo)：找到簡(jiǎn)單易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法，使文化程度低、流動(dòng)性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。什么是什么是6T6T管理法？管理法？6T管理法的宗旨： 讓管理者和第一線員工都行動(dòng)起來，一起找出問題、制訂辦法、堅(jiān)持執(zhí)行。什么是什么是

2、6T6T管理法？管理法？6T的組成： T代表“天”（TIAN）字的拼音的第一個(gè)字母六天是指六個(gè)天天要做到天天處理、天天整合、天天清掃天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)1 1、天天處理天天處理定義：區(qū)別工作現(xiàn)場(chǎng)中，必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場(chǎng)中只保留必要的東西。要有丟的勇氣！目標(biāo)：適物、適所、適位、適量執(zhí)行重點(diǎn)：使用價(jià)值/購(gòu)買價(jià)值，需要/想要改善重點(diǎn)：空間的浪費(fèi)柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用工作環(huán)境的惡化增加工作的疲勞感壓力管理不必要物品時(shí)間的浪費(fèi)2 2、天天整合、天天整合定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標(biāo)示、保持隨時(shí)可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。目標(biāo)：三定（定名、定位、定量）執(zhí)行重點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)物品

3、的整理，先進(jìn)先出的原則改善重點(diǎn)：浪費(fèi)找東西的時(shí)間以為沒有了而過量購(gòu)買3 3、天天清掃、天天清掃定義：維持工作場(chǎng)所無垃圾、無污穢、無退色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。目標(biāo)：還原物品本來面貌，不只清潔，是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人馬上清理東西，不會(huì)使東西變臟改善重點(diǎn)：打掃花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間生產(chǎn)率的降低事故的來源差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因用品設(shè)備使用壽命減短4 4、天天規(guī)范、天天規(guī)范定義：采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。目標(biāo)：將前3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度，全面推行顏色和

4、視覺管理。執(zhí)行重點(diǎn)：透明度、顏色和視覺管理、看板管理改善重點(diǎn)：責(zé)任不清制度不實(shí)執(zhí)行力低下制度不細(xì)化5 5、天天檢查、天天檢查定義：創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。目標(biāo)：交叉管理、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。執(zhí)行重點(diǎn)：承諾的事一定完成、看到就做、率先行動(dòng)、下班前做6T、問責(zé)守時(shí)改善重點(diǎn)：為了應(yīng)付檢查而制定的制度6 6、天天改進(jìn)、天天改進(jìn)定義：管理堅(jiān)持正?；⑷粘；?、習(xí)慣化、自然化、真實(shí)化、能提升自我品質(zhì)與效率目標(biāo)：自我突破與追求卓越執(zhí)行重點(diǎn)：集中精力、目標(biāo)清晰、唯一改善重點(diǎn)：一勞永逸、安于現(xiàn)狀什么是什么是6T6T管理法管理法6T管理法運(yùn)作原理管理法運(yùn)作原理

5、天天處理天天改進(jìn)天天檢查天天規(guī)范天天清掃天天整合螺旋向上，不斷改進(jìn)不斷上升產(chǎn)生的效果產(chǎn)生的效果一、提高效率將長(zhǎng)期無用的物品或清除或歸倉(cāng)，將有用的物品按使用量的大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理，即使該崗位員工離開，臨時(shí)換來一個(gè)也能準(zhǔn)確操作，管理者與員工的效率大為提高。產(chǎn)生的效果產(chǎn)生的效果二、降低成本通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出，設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的方法，使庫(kù)存保證不超過37天的量，減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的成本浪費(fèi)，減少了流動(dòng)資金，提高資金周轉(zhuǎn)率。產(chǎn)生的效果產(chǎn)生的效果三、工作的自覺

6、性 每一個(gè)崗位、區(qū)域都有區(qū)域都有專門的負(fù)責(zé)人，并將負(fù)責(zé)任的名字及照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵(lì)與進(jìn)步，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做及自己要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每天收工前五分鐘行6T產(chǎn)生的效果產(chǎn)生的效果 四：提升環(huán)境的整潔度 通過對(duì)店內(nèi)所有范圍死角的徹底清掃，使各處看起來井井有條、光潔明亮、給顧客以信任感。 使清潔和檢查更容易。產(chǎn)生的效果產(chǎn)生的效果 五：提高員工素質(zhì) 員工在工作過程中通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作要求而形成良好的行為規(guī)范，使員工養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，員工在不知不覺中將這種好的習(xí)慣帶到了家里、生活中，行為舉止變得更

7、加文明。領(lǐng)導(dǎo)者的堅(jiān)持力領(lǐng)導(dǎo)者的堅(jiān)持力專業(yè)的堅(jiān)持該做的事情，絕不動(dòng)搖管理者的第一步并非提出愿景、而是帶領(lǐng)員工面對(duì)現(xiàn)實(shí)、采取行動(dòng)。堅(jiān)持第一的信念在乎別人的評(píng)價(jià)親自檢查細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)決定成敗細(xì)節(jié)決定成敗細(xì)節(jié)決定成敗全員共識(shí)從小處著手三心 ：細(xì)心、責(zé)任人、關(guān)心兩“意”：意識(shí)、毅力榮譽(yù)感 / 使命感6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在前臺(tái)收銀卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在前臺(tái)收銀幫助前臺(tái)員工養(yǎng)成良好幫助前臺(tái)員工養(yǎng)成良好工作習(xí)慣，使用完的物工作習(xí)慣，使用完的物品回放原位，方便其他品回放原位，方便其他人繼續(xù)使用人繼續(xù)使用。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店前臺(tái)卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店前臺(tái)前臺(tái)出庫(kù)時(shí)間一目了然，前臺(tái)出庫(kù)時(shí)間一目了然，各種記錄本能迅速拿取各種記

8、錄本能迅速拿取。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳通過通過6T管理法的應(yīng)用，管理法的應(yīng)用，物品的存放都有物品的存放都有“名名”有有“家家”。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳直觀的固定位置擺放，直觀的固定位置擺放，尋找物品的時(shí)間為尋找物品的時(shí)間為0。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳左進(jìn)右出，先進(jìn)先出左進(jìn)右出，先進(jìn)先出原則，保證食品在有原則，保證食品在有效期內(nèi)，進(jìn)貨盤點(diǎn)一效期內(nèi)，進(jìn)貨盤點(diǎn)一目了然目了然。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳卓越現(xiàn)

9、場(chǎng)管理在酒店餐廳冰柜存放的食品，按實(shí)冰柜存放的食品，按實(shí)際平面圖分隔標(biāo)注，方際平面圖分隔標(biāo)注，方便準(zhǔn)確開門拿取便準(zhǔn)確開門拿取。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店餐廳餐具分類碼放，記錄餐具分類碼放，記錄配置數(shù)量，方便盤點(diǎn)配置數(shù)量，方便盤點(diǎn)。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店客房卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店客房責(zé)任區(qū)劃分責(zé)任區(qū)劃分布草柜標(biāo)準(zhǔn)照片參照布草柜標(biāo)準(zhǔn)照片參照6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店客房卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在酒店客房客用品上架分類擺放客用品上架分類擺放。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在客房部卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在客房部用具指定位置對(duì)號(hào)入座用具指定位置對(duì)號(hào)入座6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在客房部卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在客房部規(guī)范客房的功能

10、區(qū)域，規(guī)范客房的功能區(qū)域，避免亂排、亂放，文避免亂排、亂放，文件存檔清楚明了件存檔清楚明了。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在客房部卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在客房部方便了解方便了解PA在在酒店中的確切酒店中的確切位置位置。分區(qū)開關(guān)，顏色區(qū)分，分區(qū)開關(guān)，顏色區(qū)分，節(jié)約能源節(jié)約能源。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在客房部卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在客房部養(yǎng)成使用完的工具放回養(yǎng)成使用完的工具放回固定位置的習(xí)慣固定位置的習(xí)慣。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在客房部卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在客房部消毒水池，干凈明亮消毒水池，干凈明亮。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在工程部卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在工程部工具分類掛放，記錄配工具分類掛放，記錄配置數(shù)量，方便盤點(diǎn)，一置數(shù)量，方便盤點(diǎn)，一目了然目了然

11、。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在工程部卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在工程部工程資料與記錄也工程資料與記錄也要規(guī)范位置留存要規(guī)范位置留存。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在工程部卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在工程部對(duì)于易于污染的工程對(duì)于易于污染的工程用品規(guī)范位置擺放，用品規(guī)范位置擺放，方便管理。方便管理。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在員工區(qū)域卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在員工區(qū)域時(shí)刻將企業(yè)文化灌輸給時(shí)刻將企業(yè)文化灌輸給員工，并在生活上員工，并在生活上關(guān)心、關(guān)愛員工。關(guān)心、關(guān)愛員工。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在員工區(qū)域卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在員工區(qū)域通過通過6T管理法的應(yīng)用，管理法的應(yīng)用，幫助員工養(yǎng)成良好生幫助員工養(yǎng)成良好生活習(xí)慣活習(xí)慣。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在員工區(qū)域卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在員工區(qū)域提示員工儀容儀表是提示員工儀容儀表是我們的最基本禮儀我們的最基本禮儀。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在員工區(qū)域卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在員工區(qū)域潔凈、整齊、溫馨的宿舍，潔凈、整齊、溫馨的宿舍，由我們自己創(chuàng)造并擁有。由我們自己創(chuàng)造并擁有。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在員工區(qū)域卓越現(xiàn)場(chǎng)管理在員工區(qū)域?yàn)槲覀兊膯T工生活細(xì)節(jié)為我們的員工生活細(xì)節(jié)提供硬件條件。提供硬件條件。6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理執(zhí)行與改進(jìn)卓越現(xiàn)場(chǎng)管理執(zhí)行與改進(jìn)6T6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理執(zhí)行與改進(jìn)卓越