(最新版)學(xué)院飲食管理辦法

1、學(xué)院飲食管理方法第一章總那么第一條為加強(qiáng)學(xué)校飲食管理，提高飲食服務(wù)質(zhì)量，確保飲 食供應(yīng)平安，根據(jù)食品平安法和XX省學(xué)校食堂食品安 全管理規(guī)范等有關(guān)法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定本方法。第二條本方法適用于學(xué)校各類學(xué)生食堂所提供的飲食及服 務(wù)。第三條學(xué)校食品平安工作實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，校長是學(xué)校食 品平安第一責(zé)任人，分管校領(lǐng)導(dǎo)是學(xué)校食品平安具體責(zé)任人， 經(jīng)營管理者是食品平安直接責(zé)任人。第四條學(xué)校飲食管理本著為教學(xué)服務(wù)、為科研服務(wù)、為師 生服務(wù)的宗旨，具有特定的服務(wù)性和公益性。第五條學(xué)校成立食堂伙食管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長任組 長，分管校領(lǐng)導(dǎo)任副組長，相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人任小組成員， 后勤集團(tuán)主要負(fù)責(zé)人兼任辦公

2、室主任，加強(qiáng)學(xué)校飲食管理。第六條后勤集團(tuán)代表學(xué)校行使校內(nèi)飲食平安管理監(jiān)督職 能，對校內(nèi)有餐飲管理責(zé)任的部門進(jìn)行監(jiān)督、培訓(xùn)和快檢服務(wù)；校內(nèi)相關(guān)部門要切實(shí)落實(shí)飲食平安責(zé)任，對所轄區(qū)域發(fā)生 的食品平安負(fù)第一責(zé)任。第七條學(xué)校飲食由后勤集團(tuán)負(fù)責(zé)經(jīng)營管理，實(shí)行單獨(dú)核 算，學(xué)校對飲食的經(jīng)營場所實(shí)行零租賃，食堂的大型基礎(chǔ)設(shè)施 維修和大型設(shè)備的購置由學(xué)校負(fù)責(zé)。第八條學(xué)校飲食管理堅(jiān)持改創(chuàng)新，深入推進(jìn)社會化改，降 低辦伙本錢，提高辦伙效益及服務(wù)能力。第二章飲食經(jīng)營與管理第九條食品平安管理（一）后勤集團(tuán)建立科學(xué)的食品平安管理制度，成立食品 平安管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品平安管理員；（二）認(rèn)真執(zhí)行食品平安法XX省學(xué)校食堂食

3、品安 全管理規(guī)范等法規(guī)制度，全面做好食品平安工作，防止食物 中毒事故發(fā)生；（三）依法取得食品經(jīng)營許可證，亮證經(jīng)營，提供合 格食品；（四）嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范，切實(shí)做好采 購、加工、冷藏、儲存、烹飪等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控；（五）嚴(yán)禁使用有毒有害物質(zhì)及非食用物資加工食品，禁 止濫用食品添加劑等違法行為；（六）建立并落實(shí)食品留樣制度；（七）餐用具使用前必須洗凈、消毒，且符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)，未經(jīng)嚴(yán)格消毒的餐用具不得提供給消費(fèi)者使用；（A）員工須持健康證、培訓(xùn)合格證上崗，定期組織員工 培訓(xùn)，提高從業(yè)人員綜合素質(zhì)；（九）建立食品平安事故應(yīng)急預(yù)案。第十條服務(wù)質(zhì)量管理（一）品種質(zhì)量指標(biāo).禁止偽劣原材

4、料和食品進(jìn)入食堂，把好進(jìn)貨關(guān)，所購 物資必須有“三證”（生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格 證）；.早餐品種50種以上，中、晚餐品種100種以上；.面點(diǎn)大小一致，足量，軟硬適度；.原料切配整齊劃一，菜品葷素搭配合理，注重營養(yǎng)，菜肴制作色、香、味、形俱全。（二）價(jià)格管理指標(biāo).食堂保障性大伙實(shí)行保本經(jīng)營，飯菜價(jià)格低于校外同 類餐飲價(jià)格，確保中、低消費(fèi)者的基本餐飲要求；.為滿足不同層次師生的消費(fèi)需求，食堂檔口實(shí)行差異 化經(jīng)營，價(jià)格適當(dāng)放開，但應(yīng)低于社會上同品種、同品質(zhì)產(chǎn)品 價(jià)格的15%；.坂菜價(jià)格高中低檔比例為3：4：3,由學(xué)校統(tǒng)管理，學(xué) 校建立合理的價(jià)格浮動機(jī)制，沒有特殊情況，不得隨意調(diào)價(jià)。（三）服務(wù)

5、態(tài)度指標(biāo).注重儀容儀表，穿戴好工作服帽，售賣時必須戴好口 罩；.遵守職業(yè)道德，使用文明用語，禮貌待人；.窗口服務(wù)做到耐心、細(xì)致，嚴(yán)禁與進(jìn)餐者發(fā)生爭吵；.堅(jiān)守工作崗位，按時開餐，確保飲食供應(yīng)質(zhì)量。第十一條物資采購管理嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，及時按質(zhì)按量采購所需物資，確 保物資質(zhì)量。食堂與各社會餐飲公司必須服從學(xué)校有關(guān)部門督 察、管理，對不符合采購要求的公司，學(xué)校有權(quán)給予相應(yīng)的 罰。第十二條校內(nèi)社會餐飲公司管理（一）校內(nèi)社會餐飲公司必須服從學(xué)校的管理，遵守校方 制定的各項(xiàng)規(guī)章制度；（二）校內(nèi)社會餐飲公司飲食物資由學(xué)校統(tǒng)采購、集中配 送；（三）后勤集團(tuán)嚴(yán)格按照XX省學(xué)校食堂食品平安管理 規(guī)范的要求加強(qiáng)對校內(nèi)社會餐飲公司的管理，確保食品安 全；（四）后勤集團(tuán)嚴(yán)格校內(nèi)社會餐飲公司經(jīng)營的品種、質(zhì)量 及價(jià)格的管理，確保供應(yīng)品種物美價(jià)廉。第十三條財(cái)務(wù)