某餐飲公司標準化操作手冊范本

1、. .PAGE187 / NUMPAGES187川江號子餐飲發(fā)展標準化操作手冊操作手冊管理分冊第一章 職責概述第一節(jié) 店長室（總經(jīng)辦）職能一、店長室（總經(jīng)辦）職能概述店長室由店長、店長助理、辦公室主任、秘書以與其他工作人員組成。店長室是酒店經(jīng)營管理的神經(jīng)中樞和指揮中心。其工作以店長為核心，店長助理協(xié)助店長工作。辦公室主任、秘書以與店長室其他工作人員主要為店長的決策準備各種信息資料，并為貫徹各項決策方案、工作指令提供幫助，以與負責酒店人力資源開發(fā)、使用、勞動管理等一系列工作。店長室組織結構如圖： 店長 店長助理 辦公室主任店長室秘書其他工作人員二、店長室職能1、酒店經(jīng)營管理的指揮職能：店長室通過

2、貫徹和制定各項管理制度和作業(yè)流程，開展服務的組織工作，使酒店經(jīng)營順利開展。2、酒店經(jīng)營管理信息供給職能：收集、制作、提供各種表格、數(shù)據(jù)，為企業(yè)確定經(jīng)營方向。3、人力資源開發(fā)、培訓職能：店長室根據(jù)培訓計劃對員工業(yè)務進行定期考核，將考核結果存檔，并作為員工業(yè)績評定和晉升的重要依據(jù)。4、物質(zhì)管理供給職能：店長室應按照需求保證酒店所需原材料、設施設備按時供給，并確保酒店正常運營。 5、后勤服務職能： 店長室作為酒店的樞紐部門，必定要為酒店內(nèi)各部門提供相應的后勤服務，以絕員工在日常工作的后顧之憂。三、工作內(nèi)容1、研究市場動向、特點和發(fā)展趨勢，分析酒店經(jīng)營管理狀態(tài)、市場競爭態(tài)勢，確定酒 樓管理體制、經(jīng)營方

3、針、管理制度和決策方案，確定酒店全面預算，報總公司審批, 批準后組織貫徹實施。2、根據(jù)客人要求與市場變化和各部門工作實際狀況，分析存在的問題，擬定和審批各 部門管理方案，簽署部門文件，監(jiān)督、控制各部門貫徹實施。3、負責中級以上管理人員的任免、考核、晉升審批工作，調(diào)動各級管理人員的主動性、 積極性。4、研究、制定、審批酒店重大接待活動、促銷活動和特別重要客人的接待方案、接待 計劃，督促各部門管理人員貫徹實施。5、研究、分析酒店財務預算方案、管理制度的執(zhí)行情況，隨時掌握酒店與各部門經(jīng)營 計劃的進展狀況和執(zhí)行結果，分析存在的問題，適時提出改進措施?？刂凭频曩Y金 使用、費用開支、成本消耗，提高酒店管理

4、的經(jīng)濟效益。6、研究、制定、審批酒店重要設備改造、新增服務項目、開發(fā)菜品的決策方案、投資 計劃，報總公司審批后，組織貫徹實施。7、擬定店長室的工作制度，為店長和店長助理提供各種信息，保證店長室各項工作的順利開展。8、認真貫徹執(zhí)行政府有關人事勞動管理政策和法規(guī)，結合本酒店的實際情況，制定酒樓人事勞動管理制度：包括人事管理制度、職工調(diào)配制度、職工福利制度、勞動規(guī)章勞動合同、獎懲制度、人事文件、檔案管理制度等。9、 根據(jù)酒店經(jīng)營活動的需要，為酒店店長進行人事勞動和職工勞動報酬的決策提供 依據(jù)，統(tǒng)一管理和調(diào)整酒店全體員工的工資變動，做好工資、福利與勞動保護工作。10、應不斷進行人力開發(fā)，與時為酒店各部

5、門選送合格的員工；調(diào)劑酒店內(nèi)各部門余缺，保證酒店從業(yè)人員具有較高的素質(zhì)。11、 做好員工培訓和員工考評，為各級領導用人提供依據(jù)，其具體內(nèi)容是： (1)、根據(jù)本酒店人員素質(zhì)和經(jīng)營的需要，擬定、實施培訓計劃。 (2)、做好培訓的組織工作；統(tǒng)一酒店各部門的員工培訓計劃（確定培訓教師、選定培訓教材、安排培訓的具體內(nèi)容、時間等）。(3)、負責新員工進酒店崗前培訓。 (4)、組織各種專業(yè)培訓。12、根據(jù)酒店經(jīng)營管理需要，做好勞動定額和定員工作，設計酒店的組織機構和各部 門的人員編制，優(yōu)化勞動組合。13、定期組織召開員工大會，以解決基層員工的實際需要。14、編寫員工手冊，執(zhí)行員工紀律管理和獎懲管理，處理員工

6、投訴。第二章、店長室工作職責第一節(jié) 店 長崗位職責控制經(jīng)營成本，確定企業(yè)毛利。審定每月的財務報告，檢查營業(yè)額、狀況是否良好，制訂改進計劃。制定員工工資與獎懲方案。召開酒店例會，總結、布置工作，聽取意見，商討業(yè)務發(fā)展大計。指導酒店培訓工作，并給予好的建議。隨時督查各級管理人員到崗情況，并根據(jù)表現(xiàn)情況進行業(yè)績評定。抽查店內(nèi)衛(wèi)生、環(huán)境布置情況，發(fā)現(xiàn)問題與時糾正。檢查原材料、日用物質(zhì)的每周定價，對于不合理定價堅決予以糾正，并查明原因。處理好與工商、公安、媒體等單位的關系，確保酒店正常營業(yè)。10、對重要客人投訴問題親自處理。第二節(jié) 店長助理崗位職責協(xié)助店長管理前廳、廚政、財務等各個部門，并根據(jù)各個部門的

7、工作情況與時向店長匯報。店長臨時性離開酒店后，負責處理酒店的一切事務。根據(jù)酒店培訓計劃，制定切實可行的培訓教材。親自接待重要客人，并建立良好的客群關系。對酒店安全隱患督促、查處，安排維修人員定期對線路、設備進行檢修。第三節(jié)、辦公室主任、秘書工作職責一、崗位職責： 1、負責起草、制發(fā)、報送酒店文件、簡報、管理飯店各類文書、人事變動檔案；負責 上級文件的收發(fā)工作，與時報酒店領導傳閱和向各部門傳達。 2、負責全酒店的統(tǒng)計工作，規(guī)定各部門應報送的各類報表、圖表、資料、數(shù)據(jù)、并負責 收集、匯總應上報；收集各方面信息、動態(tài)，了解員工各種反映，與時向酒店領導反應，為店長決策提供咨詢和依據(jù)，當好參謀。 3、負

8、責匯總各部門的規(guī)章制度，督查酒店規(guī)章制度的執(zhí)行，會同有關部門檢查落實。 4、開展調(diào)查研究，分析酒店運營情況，做好綜合分析和統(tǒng)計工作，供店長決策參考。 5、組織制定酒店公文管理的各項規(guī)定，努力使公文管理規(guī)范化、科學化，提高辦事效率。 6、負責協(xié)助酒店營銷部制作各項宣傳計劃，協(xié)助組織實施。 7、協(xié)調(diào)各部門之間業(yè)務工作關系，協(xié)助各部門解決當天發(fā)生的問題。 8、隨同店長、店長助理對各部門的工作進行每周一次或不定期的巡視、抽查。 9、督促各部門按時完成計劃工作。 10、建立勞動人事檔案。 11、負責上級單位、友鄰單位來訪酒店的接待工作，參與酒店領導的公關活動。 12、做好來信來訪工作，處理客人向店長室的

9、投訴。 13、完善員工福利，計劃組織有利于調(diào)動員工積極性的員工活動。 14、完成酒店領導交辦的其他工作。二、秘書的崗位職責1、負責起草整理、打印有關通知、啟事、祝詞、賀詞、演講詞和報告總結等，以與存檔、 分發(fā)、呈送。2、負責人事檔案與有關資料檔案的整理與管理。3、接聽，接待來訪，了解意圖，拆閱整理處理信函，了解情況，轉(zhuǎn)告辦公室主任、 店長助理與相關人員。4、制定工作備忘錄，提醒主任與時作出安排。5、搜集和整理餐飲方面的信息資料。6、負責部門辦公物資用品的請購、領發(fā)、保管。7、負責各部門經(jīng)理的考勤工作。8、配合辦公室主任搞好公關工作，參與重大活動的組織協(xié)調(diào)。9、負責收集各部門情況信息，加強與他們

10、聯(lián)系，為經(jīng)理當好參謀。10、負責會議的籌備與通知，作好會議記錄。11、完成經(jīng)理交辦的其他各項工作。三、店長室其他工作人員 店長室其他工作人員是非店長室編制的，根據(jù)實際工作需要在店長室辦公的酒店工作人員。根據(jù)店長室與酒店的規(guī)定，其他工作人員必須嚴格遵守店長室與酒店的各項管理制度，制度對于辦公室人員的要求同樣適用其他工作人員。第四節(jié) 店長室管理制度一、酒店檔案管理條例1、為加強酒店檔案管理和收集、整理工作，有效地保護和利用檔案，特制定本條例。2、店長室主管酒店檔案工作，對酒店檔案實行統(tǒng)籌管理，組織協(xié)調(diào)，統(tǒng)一調(diào)度，監(jiān)督 指導。3、酒店檔案指過去和現(xiàn)在各部室與個人從事酒店公務活動直接形成的對酒店有保存

11、價值的 各種文字、圖象、聲像等不同形式的歷史記錄。4、酒店各部室和全體員工均有保存檔案的義務。各部室須指定人員保管本部室的檔案，檔 案工作人員應當忠于職守，遵守紀律，具備專業(yè)知識。5、各部室應按照酒店文書檔案管轄中的有關規(guī)定，收集、整理、保管歸屬本部門管理的檔案，并向有管轄權的部室轉(zhuǎn)交有關資料。各部門有關組織和個人因工作需要須查閱各類檔案時，各部門應提供方便并按規(guī)定辦理借用查閱手續(xù)。6、任何個人都不得將屬于酒店所有的檔案據(jù)為已有或者拒絕歸檔，對有下列行為之一的,根據(jù)情節(jié)輕重，將給予必要的處罰、處分，并根據(jù)檔案的價值和數(shù)量，責令賠償損失。 (1)、損毀、丟失或者擅自銷毀部室應保存的檔案；(2)、

12、將公務活動中形成的應當歸檔的文件、資料據(jù)為已有，拒絕向組織和檔案工作人員轉(zhuǎn)交；(3)、擅自提供、抄錄、公布屬于酒店檔案以與應當保密的檔案；(4)、涂改、偽造檔案；(5)、玩忽職守，造成檔案損失。7、在檔案的收集、整理、保護和提供利用等方面成績顯著的單位或者個人，店長室給予獎勵。8、本條例由店長室負責解釋。二、酒店呈文管理規(guī)定 為使酒店各部門行為規(guī)范化，提高整體辦公效率，特做如下規(guī)定：1、呈文文字表述應準確、簡練、通順、標點正確。2、呈文專題專用，內(nèi)容明確。開門見山提出本部門對所請示問題的處理意見，請店領導酌定。呈文由本部門秘書或呈文者擬定，核稿由本部門經(jīng)理負責。部室領導意見一欄，寫出部門領導具

13、體意見，態(tài)度明朗，簡明扼要，末尾簽名并注時間。3、呈文格式：呈文文號、呈文題目、主管領導批示、呈文內(nèi)容書寫符合規(guī)范。文號不得重復；呈文題目簡明扼要，高度概括；主管領導名稱不得襲用“酒店領導”的簡稱；在主 管領導名稱后，另起一行，書寫請示報告的主要內(nèi)容；末尾，簽署呈文部門與時間。4、各部門負責人作為核稿人，不僅要對呈文內(nèi)容審核，而且要審查呈文格式是否規(guī)范，對 呈文負全面責任。5、各部門呈取文，需嚴格辦理收發(fā)手續(xù)，寫明收發(fā)文時間，文稿內(nèi)容，收發(fā)人XX。手續(xù) 不全，店長室有權不負責遞送。6、呈文程序： 各部門呈文 店長室 主管經(jīng)理不按上述公文傳遞程序越級呈文，總經(jīng)理室將予以退回。以上規(guī)定各部門應嚴格

14、遵守。三、部門經(jīng)理考勤統(tǒng)計的有關規(guī)定1、部門經(jīng)理和副經(jīng)理須按酒店規(guī)定的上班時間提前到崗，店長室負責考勤。2、因病、因事不能上班者，事前到總經(jīng)理室請假并說明原因，或事前打，辦公室記錄 備案。3、因公外出，事前通知店長，并說明外出原因，記錄在案。4、因病、因事、因公不到崗又未與時說明者，按曠工處理。5、店長室嚴格統(tǒng)計考勤，每月與時上報店長。6、部門經(jīng)理考勤情況將作為考評與工作績效的依據(jù)之一。四、印章管理制度1、酒店印章一般包括酒店公章、領導人員私章等，由店長室秘書保管。2、凡需啟用印章，都必須先將要蓋章的資料交店長審核，店長同意后再通知秘書。3、秘書在接到店長通知后，須作好登記，方可啟用印章。五、

15、衛(wèi)生管理制度 酒店必須始終做到清潔舒適，始終給顧客一個干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境，為此特制以下衛(wèi)生制度： 1、必須保持店面含外墻干凈（定期進行必要清理）。 2、店內(nèi)衛(wèi)生： A、前廳部衛(wèi)生：前廳部衛(wèi)生以前廳制定，店長室最終審核通過的衛(wèi)生制度執(zhí)行。 B、廚房部衛(wèi)生：廚房部衛(wèi)生以廚房部制定的，店長室最終審核通過的衛(wèi)生制度執(zhí)行。 C、綜合部衛(wèi)生：綜合部衛(wèi)生責任區(qū)是：酒店外圍。其衛(wèi)生執(zhí)行標準以綜合部制定的店長室最終審核通過的衛(wèi)生制度為標準。 D：財務室衛(wèi)生：財務部衛(wèi)生主要有吧臺、收銀臺。衛(wèi)生執(zhí)行標準以財務制定的，店長室最終審核通過的衛(wèi)生制度為標準。 E：辦公區(qū)衛(wèi)生：辦公區(qū)衛(wèi)生以辦公室制定的衛(wèi)生標準執(zhí)行。 3、店

16、內(nèi)每天必須進行清潔掃除。 4、店內(nèi)每周進行一次大掃除。 5、衛(wèi)生檢查：A、大掃除衛(wèi)生檢查每周一次，由辦公室組織進行。 B、檢查標準以各部門的衛(wèi)生標準執(zhí)行。 6、衛(wèi)生檢查結果匯報：將每周衛(wèi)生檢查結果報店長或助理。六、例會管理制度 1、酒店每周進行一次例會；參會人員為酒店全體管理人員。 2、召開例會時全體管理人員必須準時到席。 3、周例會為解決部門間以與涉與全局的事務。 4、例會時由辦公室作會議記錄，并與時整理下發(fā)各部門。 5、辦公室對例會所提出的各項工作作監(jiān)督管理。七、人事管理制度（詳見人事管理分冊）八、員工人事檔案管理 員工人事檔案以與證件將以酒店檔案視之，以“酒店檔案管理條例”為管理準則。九

17、、員工更衣室、宿舍、用餐等其他管理（詳見人事管理分冊）第五節(jié) 部門經(jīng)理管理職責一、前廳經(jīng)理崗位職責：在店長或店長助理領導下，全面負責前廳的工作計劃制定和日常管理工作，督導下屬對員工的安全意識、衛(wèi)生意識、維護意識、節(jié)約意識、服務意識、協(xié)作意識的培養(yǎng)，加強員工組織紀律、行為規(guī)范教育、組織和督導員工依照工作程序和服務標準，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，控制部門費用與成本。1、全面負責前廳管理，檢查管理制度執(zhí)行情況，完成每周工作計劃與工作報告、總結，報店長或店長助理。2、主持前廳工作例會，參加餐檢，檢查員工狀況，安排、布置前廳工作。3、了解廚房出品情況，做好前廳、后堂協(xié)調(diào)、配合工作。4、在營業(yè)過程中巡視檢查前廳

18、，督導主管、領班開展工作，確保服務質(zhì)量。5、征詢客人建議或意見，處理客人投訴與突發(fā)事件，建立與顧客良好的關系。6、組織安排各種團隊、宴會接待與節(jié)慶活動。7、參加工作例會與每周衛(wèi)生、安全大檢查。8、協(xié)助財務部定期進行的盤點。9、審閱員工值臺記錄、領班和主管工作日報表，完成前廳工作計劃，交店長或店長助理。10、完成前廳領班、主管的每月工作評定、考核。11、組織員工培訓。12、樹立良好的店風、店貌，關心員工生活。13、完成上級交辦的其它工作任務。二、廚政經(jīng)理崗位職責：在店長或店長助理的領導下，全面負責廚房的工作計劃制定和日常管理工作，督導廚房員工的安全意識、衛(wèi)生意識、維護意識、節(jié)約意識、菜品出堂質(zhì)量

19、協(xié)作意識的培養(yǎng)，加強員工組織紀律、行為規(guī)范教育，組織和督導員工依照工作程序和為客人提供優(yōu)質(zhì)菜品服務，控制部門的費用與成本。1、全面負責廚房管理、檢查執(zhí)行情況，完成每周工作報告與工作計劃，報店長或店長助理。2、主持廚房工作例會，參加餐檢，檢查員工狀況，安排布置布置廚房工作，做餐前備量準備。3、巡視檢查廚房工作進展狀況，處理廚房工作中出現(xiàn)的問題，督導日常工作。4、與前廳緊密聯(lián)系，掌握訂餐情況，進行出品合理調(diào)整與安排。5、巡視檢查原料驗收、加工情況，定期抽查原料的折凈率，提高原料綜合利用率。6、統(tǒng)計消耗物品使用量，預計干雜貨品銷售量，制定請購計劃，報店長室審核。7、掌握每日菜品銷售量，控制原料存量。

20、8、參加工作例會與每周衛(wèi)生、安全大檢查。9、協(xié)助財務部進行盤點。10、完成廚房每周工作計劃與安排，報店長室。11、完成廚房員工、主管的每月考核。12、對員工崗位技術要求等進行培訓，制定培訓計劃。13、樹立良好的店風店貌，關心員工生活。14、完成上級交辦的其他工作任務。三、財務經(jīng)理崗位職責：1、在店長的直接領導下，貫徹酒店的各項經(jīng)營方針，負責酒店的各項管理工作。2、組織酒店的經(jīng)濟核算，組織、編制和審核會計、統(tǒng)計報表，按規(guī)定時限與時組織編制財務預算，并向店長和公司財務部報告工作。3、審查各項開支，熟悉掌握酒店的成本和費用水平。4、審查各部門的支出和請購計劃，簽署意見后與時呈報店長審批。5、管理和掌

21、握酒店資金的運用，合理安排資金使用，保證酒店各項業(yè)務活動的正常進行。6、每季度組織一次庫存現(xiàn)金和備用金的全面檢查，不定期抽查各收銀員的庫存現(xiàn)金和備用金的使用情況。7、督促有關人員抓緊應收帳款的催收工作，加速資金回籠。8、檢查、督促各有關人員認真執(zhí)行酒店的財務管理制度，負責財務部員工的培訓工作。9、經(jīng)常了解經(jīng)營情況和市場信息，與時提出意見和建議供店長決策參考。10、密切與稅務、金融等部門聯(lián)系，與時掌握財稅與金融政策動向。11、定期進行市場調(diào)查，做好酒店原材料進價的審核工作，確保原材料進價的合理。 12、定期協(xié)助店長對酒店的財務狀況進行分析，提出財務分析報告。13、對酒店員工的入職、離職、工資調(diào)整

22、、加班與獎罰等情況進行審核。14、保存酒店財務工作方面的文件、資料、合同和協(xié)議，組織財會人員做好會計檔案的管理工作。四、綜合部經(jīng)理職責：（一）、負責酒店食品原料與用品的采購1、根據(jù)酒店需要，和庫存比例制訂采購計劃，做到既滿足需要，又不積壓，重大物品的 采購計劃，需報總經(jīng)理、總經(jīng)理助理批準；2、掌握市場貨源信息和價格行情，確定最佳采購方案，努力降低采購費用；3、在采購申請單與購貨清單、發(fā)票上審查簽字。（二）、負責酒店設施設備的維護、維修與保安、消防等工作1、督促對酒店設備設施的定期檢修、保養(yǎng)；2、安排專人進行質(zhì)檢工作，檢查酒店清潔衛(wèi)生(包括大門、前廳、廚房與辦公室)；3、安排清潔組進行公共區(qū)域的

23、衛(wèi)生工作；4、制定酒店物資財產(chǎn)的年度預算，對物資使用與損耗情況協(xié)助財務部庫房通過報表向上級報告；5、簽署維修單、領料單；6、安排好保安工作，營造良好、安全的就餐環(huán)境；7、利用保安人員作消防主力，并定期對全體員工進行消防知識培訓。前廳部管理制度一、前廳物資管理制度1、服務員無意識損壞餐具、杯具者照原價賠償，對未自覺到領班處登記者，扣罰原價的1-3倍，同時對舉報者，調(diào)查屬實獎1-2分。2、餐桌上的杯具，餐具不能有破損，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)如因此而引起客人投訴者1-5分。3、前廳領班、服務員不配合物管人員進行盤點的扣1-3分。4、每月盤點，若超出所配數(shù)量的個人或集體，扣2-5分，并由物管員收回統(tǒng)一管理。 5、對

24、因妥善保管而未達到10%損耗率的個人或集體獎1-2分。6、每月盤點后一周以內(nèi)不能按所需量配備、補充的，對物管員扣2-5分。7、每月盤點統(tǒng)計數(shù)除報損外，沒有記錄或被遺失的，按其原價的兩倍由個人或集體賠償。8、擅自使用低值易耗品，包括用口布、毛巾做衛(wèi)生，或私人使用的工作人員，扣1-5分，對于舉報者，查證屬實獎1-2分。9、對于庫房領用物資，除經(jīng)理指定專人統(tǒng)一領取外，其他人不得私自領取，違者扣2-10分。10、私自帶物資出外者，一經(jīng)保安扣留或經(jīng)舉報的扣2-10分，情節(jié)嚴重者給予除名，舉報者給以獎1-5分。二、點菜單與酒水單使用制度（一）、點菜單使用規(guī)定1、點菜單的使用分領、用、交三步。、由各區(qū)域領班

25、到財務室登記號碼后領?。總€區(qū)域均有一本專門點菜單領、交號碼的筆記本），并由該領班分發(fā)給服務員服務。、服務員點菜使用時將第一聯(lián)（白色聯(lián)）交收銀臺，第二聯(lián)（紅色聯(lián)）交廚房，第三聯(lián)（綠色聯(lián)）交傳菜部，第四聯(lián)（藍色聯(lián)）自己留存，客人用餐時將藍色聯(lián)點菜單放于該桌邊，傳菜員每上一道菜便在藍色聯(lián)上該道菜處蓋原子印章，以便服務員買單時核對菜品是否上齊，如有未上或取消的菜品，在藍色聯(lián)點菜單和白色聯(lián)點菜單上均要注明，如遇客人用餐中途加菜，應使用加菜單，加菜單使用方法同點菜單。每一天下班前服務員應將使用后的點菜單藍色聯(lián)交回領班處，由領班按號碼順序排好后，第二天早上交回財務室并作號碼登記。2、稽核、核對領班領取與交

26、回來菜單的號碼登記是否一致。、將收銀臺交回的白色點菜聯(lián)按號碼先后順序排好后，同藍色聯(lián)點單核對號碼是否一致，結算金額是否一致。、核對白色聯(lián)點菜單金額與收銀報表金額是否一致。、一周核對一次領交單登記本，檢查是否交單完結。（二）、酒水單使用規(guī)定酒水單一式三聯(lián)，第一、三聯(lián)留收銀臺，第二聯(lián)留吧臺。1、領用收銀臺組長在財務部稽核處領取，并在“酒水單”領用本上登記編碼并簽字。2、使用酒水單放在收銀臺，服務員在收銀臺領單，開出所需酒水，第一、三聯(lián)留存在收銀臺，收銀臺將第一聯(lián)標價附在結算單上；第三聯(lián)也留在收銀臺，營業(yè)完畢，收銀員將第三聯(lián)排號并編制當日酒水銷售日報表，交單和表第二日早晨交到財務部，并在收銀臺交單登

27、記本上登記交編碼；服務員持第二聯(lián)單到吧臺領取酒水，營業(yè)完畢，吧臺將其排號并做出相應的酒水銷售日報表，交單和表第二日交于財務部，并在吧臺交單登記本上登記編號。3、稽核財務部稽核組根據(jù)收銀臺的領用登記與收銀臺、吧臺的交單登記進行核對，是否缺號。并將收銀臺交回的酒水報表與吧臺交回的酒水報表進行核對，比較兩者是否相符，查出哪方出錯，并進行處理。三、請休假制度（一）、各部門員工休假制度1、正式員工享有一周帶薪休假一天的權利，休假日期由各部門經(jīng)理與主管根據(jù)實際情況決定。2、員工結婚可申請婚假，經(jīng)審批后，享有三天帶薪假期，三天以外按事假對待。3、員工直系親屬（配偶、子女、父母、配偶父母等）去世，可申請三天帶

28、薪假，三天以外按事假對待。4、女員工請產(chǎn)假暫時自動離崗處理，并歡迎其身體恢復正常后回本公司工作。（二）、請假制度原則上正式員工請假不得超過15天，若有特殊，必須經(jīng)店長批準。1、各部門員工請假、兩天以內(nèi)（含兩天）由本人填寫“員工請銷假登記表”，經(jīng)部門負責人批準，報辦公室備案。、兩天以上五天以內(nèi)（含五天）由本人填寫“員工請銷假登記表”，部門負責人簽署意見后，報辦公室，經(jīng)店長批準后方可休假。2、部門負責人請假、半天假期由本人填寫“員工請銷假登記表”，報辦公室，經(jīng)店長批準后方可休假。、一天以內(nèi)（含一天）由本人填寫“員工請銷假登記表”，報辦公室店長批準后，安排好本部門的工作方可休假。、加班后，因工作需要

29、不能再次補休的，各部門負責人自行安排。、休假完畢，必須有本人在部門負責人與辦公室留存的“員工請銷假登記表”上的“銷假日期”欄中如實填寫上班日期，超假作曠工處理。、“員工請銷假登記表”一式兩份，部門和辦公各執(zhí)一份。四、內(nèi)部秩序管理制度為保證酒店秩序井然，有條不紊，給客人提供一個舒適的環(huán)境，使各項工作正常進行，制定本制度。（一）、員工進出酒店制度1、員工必須將各種車輛放在指定地點，對亂放者，保安有權干涉，對不聽從者，處以10元以下5元以上的罰款。2、工作區(qū)內(nèi)不得高聲喧嘩、打鬧嬉戲、圍集閑談，違者保安有權阻擋并以50元罰款。3、上、下班的員工必須按規(guī)定路線走，不得在營業(yè)區(qū)內(nèi)或通道內(nèi)無故逗留。4、員工

30、不準帶包進入營業(yè)區(qū)，帶物出門須有部門經(jīng)理的相關證明，并接受保安檢查。（二）、崗位秩序管理1、不得高聲喧嘩、打鬧嬉戲、圍集閑談。2、不得串崗、擅自離崗，不得私自進入廚房、音控等重地。3、不得亂吐口痰，亂丟果皮紙屑。4、不得在操作間吸煙。5、不得身著工裝在酒店周圍閑逛。6、不得擅自進入包間。7、與客人相遇要主動讓路且面帶禮貌式微笑。8、上班時間不準會客、打私人與私自外出。9、員工進入工作場地必須著標準工裝。10工作儀態(tài)端莊，站相標準。11、密切注意酒店各處水、電、氣、火等情況，防止意外發(fā)生。五、前廳部崗位競選評比制度、前廳領班崗位競選制度（一）參選方式1、部門經(jīng)理根據(jù)工作需要增加或提升領班時，提前

31、半個月向前廳員工公布以便讓他們做好準備。2、凡參加競爭者需提前一個禮拜到主管處報名，由主管審核后報經(jīng)理處，方可到時參加。3、參加人員交書面演講稿一份。（二）競選條件1、部門經(jīng)理根據(jù)工作日常情況，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工提名要求其參加競爭。2、凡在酒店曾被評為優(yōu)秀服務員的員工。3、曾任職領班工作，有較強管理經(jīng)驗者，可報名參加。4、在日常工作能以身作則，集體意識較強有親和力、凝聚力、協(xié)調(diào)力的員工，可報名參加。5、有干勁、有進取心者，可報名參加。（三）競選原則1、公平原則：采取民主集中制，由前廳所有員工投票。2、透明原則：當場點標，并將票數(shù)情況馬上公布。（四）生效原則1、投票人數(shù)不得少于前廳全體人數(shù)的2/3

32、。2、票數(shù)最多且超過到場人數(shù)的1/2者為當選者。3、競選活動必需由部門經(jīng)理以上的管理人員主持。4、競選結果報酒店總經(jīng)理審批同意。、前廳優(yōu)秀班組個人評選制度為了提高員工工作積極性，提高服務質(zhì)量，樹立標兵，獎優(yōu)激差，以便更好的推進服務工作，讓服務更上一個臺階，前廳特設以下評選活動制度。（一）、每月評選優(yōu)秀班組一個，優(yōu)秀服務員各樓層1名，優(yōu)秀傳菜員1名，優(yōu)秀基層管理人員1名。1、優(yōu)秀班組評定條件當月以班組成員無曠工、事病假，無遲到、早退。、班組成員通力合作，完成每日工作。、能團結互助，無打架、吵架等斗毆現(xiàn)象。、當月內(nèi)無一人引起客人投訴。、當月內(nèi)以班組成員能按質(zhì)按量做好值加班工作。2、優(yōu)秀服務員的評定

33、標準、當月內(nèi)無遲到、早退、曠工與病事假。、服從領班以上工作調(diào)動和安排。、當月內(nèi)受客人口頭或書面表揚3次以上。、工作期間能堅守工作崗位，熱情服務，不擅自串崗、脫崗的投訴情況出現(xiàn)。、儀容儀表在當月內(nèi)不符合要求現(xiàn)象，隨時保持良好精神狀態(tài)為客人服務。、能熟練介紹菜品特色與企業(yè)所蘊含的文化氛圍。、能正確無誤的解釋菜單與各種菜品，并進行適時推銷。、能正確按服務程序進行服務，并真切的體現(xiàn)親情所在。、按質(zhì)按量完成上級所交工作任務，并積極主動的配合領班以上工作并在班組內(nèi)能起好帶頭作用。、能吃苦耐勞，虛心上進、助人為樂，以集體利益為重。、有過硬的服務技能技巧以與各項業(yè)務水平，善于發(fā)現(xiàn)工作中的不足并與時予以糾正和改

34、進。、了解各個環(huán)節(jié)，并能主動融入其中，能將企業(yè)當家。 3、優(yōu)秀傳菜員評定標準、當月內(nèi)無遲到、早退、曠工與病事假。、服務工作安排，以身作則敢說敢做。、當月內(nèi)無一次前廳與廚房投訴，即無傳錯菜、漏菜等現(xiàn)象。、工作期間堅守工作崗位并能很好的與廚房前廳等部門溝通。、能熟悉各種菜式各各種菜品味型與做法。、能掌握正規(guī)宴席上菜順序與了解菜單的先后順序，以便快捷的上菜。、工作中責任心較強，能當好傳菜部領班的助手。、完全了解菜品與價格，以便隨時為客人服務。、當月內(nèi)無扣罰分現(xiàn)象和違反紀律現(xiàn)象。4、優(yōu)秀基層管理人員評定標準評定對象：領班和主管、當月內(nèi)無病事假與曠工和其它違紀現(xiàn)象。、能以身作則，公正的對待工作，敢作敢為

35、有一定統(tǒng)率能力。、能團結所屬區(qū)域服務員共同完成工作任務。、有熟練的服務技巧和專業(yè)技能。標準化手冊后勤分冊人事篇人事工作標準第一節(jié) 川江號子人員組織架構圖第二節(jié) 川江號子人員定編標準、 員工選拔標準和聘用規(guī)程、店 長一、選拔標準： 1、具高等院樓大專以上學歷，精通餐飲與酒店管理，能有效掌握和運用酒店管理所涉與相關知識。2、了解酒店的餐飲服務程序與服務標準。熟悉餐廳各種菜品，包括價格、原材料、烹制過程、烹制時間等各方面知識。3、具有綜合的尤其是酒店餐飲方面的計劃、組織、管理能力；熟悉餐飲行業(yè)相關的法律法規(guī)。4、有獨特的業(yè)務策劃與市場拓展能力。5、有良好的社會關系，極強的社交能力和良好的溝通、協(xié)調(diào)能

36、力。6、具備酒店基本財務知識，對各種營業(yè)報表的制作有較強的監(jiān)控能力。7、熟悉酒店后勤工作管理內(nèi)容、程序與標準；熟悉人事方面的相關管理制度，善于做員工的思想工作并能激勵員工。8、年齡2545歲為佳。二、聘用規(guī)程：由總公司董事會商議決定和任命。、店長助理一、選拔標準： 1、具高等院樓大專以上學歷，具有酒店管理所需要的相關方面的專業(yè)知識。2、了解酒店的餐飲服務程序與服務標準。3、具有綜合的尤其是酒店餐飲方面的計劃、組織、管理能力；熟悉餐飲行業(yè)相關的法律法規(guī)。4、具備酒店基本財務知識，對各種營業(yè)報表的制作有較強的監(jiān)控能力。5、熟悉酒店后勤工作管理內(nèi)容、程序與標準；熟悉人事方面的相關管理制度，善于做員工

37、的思想工作并能激勵員工。6、年齡2545歲為佳。二、聘用規(guī)程：由公司總經(jīng)理商議決定和任命。、人力資源部經(jīng)理一、選拔標準：1、高等院校大專以上文化程度，熟悉人力資源法律法規(guī)，掌握人事架構、薪金、福利、培訓、招聘、人事制度制訂、員工晉升與考核、獎懲的工作。2、愛崗敬業(yè)、秉公辦事，講求效率。3、具有較強的協(xié)調(diào)與組織能力和方案工作能力。4、能熟練掌握現(xiàn)代辦公技能。5、年齡2540歲為佳。二、聘用規(guī)程：由店長直接選拔任命。、營銷部經(jīng)理一、選拔標準：1、大專以上文化程度，3年以上大型酒店管理工作經(jīng)驗。2、熟悉酒店市場營銷動作與管理的操作規(guī)程與技能。3、具備熟練的交際能力、口頭與表面表達能力，應變能力與組織

38、協(xié)調(diào)能力。4、愛崗敬業(yè)，品貌端正。5、年齡在2535歲為佳。二、聘用規(guī)程：聘用規(guī)程：由店長直接選拔任命。、綜合部經(jīng)理一、選拔標準：1、具有大專以上文化程度，受過一定旅游餐飲教育和具有該崗位三年以上工作經(jīng)驗。2、具有酒店管理基礎知識、酒店行政、后勤工作專業(yè)知識，食品原料和員工生活服務方面的專業(yè)知識，同時具有各種商業(yè)合同與文本的專業(yè)知識。3、具有較強的組織管理能力，以與部門預算、成本控制方面的專業(yè)技能。4、關于溝通上下級關系，與酒店各部門作業(yè)協(xié)調(diào)一致。5、身體健康，吃苦耐勞。6、清正廉明，不以權謀私，不弄虛作假。二、聘用規(guī)程：由店長選拔與任命。、財務部長一、選拔標準：1、掌握財務會計基礎理論和專業(yè)

39、知識，達到會計師職稱的專業(yè)水平。2、熟悉餐飲、人事、工程與設備等酒店管理知識，以利于內(nèi)部責任制并考核各部門工作業(yè)績。3、掌握有關財政、稅收、金融、工商等各類法規(guī)和制度。4、具備三年以上從事餐飲財務會計工作的實踐經(jīng)驗，熟悉并通曉本部門各崗位的業(yè)務工作。5、具備一定的組織協(xié)調(diào)能力。即能處理好與部門內(nèi)部與其他部門管理人員的合作關系，并領導本部門員工按照正常的流程和規(guī)定開展工作。6、具有一定的分析和判斷能力，以便對出現(xiàn)的問題能采取相應的對策。7、了解計算機管理的基礎知識，掌握酒店財務軟件的操作技能。二、聘用規(guī)程：由店長選拔與任命。、廚政經(jīng)理一、選拔標準：1、烹飪大專以上學歷，熟悉中國烹飪歷史文化和各菜

40、系菜品特色與烹飪技法。2、經(jīng)考核能熟練掌握川江號子菜品操作規(guī)程與操作技法和操作標準。3、熟悉后廚管理，有較高的廚政管理水平。4、品行端正，勤奮敬業(yè)。5、有本崗位XX書。6、要求從事本職工作三年以上。二、聘用規(guī)程：由店長選拔與任命。、前廳部長一、選拔標準：1、年齡2030歲，中專以上文化程度，男性身高1.70米以上，女性身高1.60以上，形象良好，有二年以上同等職務工作經(jīng)歷。2、受過餐飲方面知識的培訓，熟悉和掌握服務程序、技能與專業(yè)知識。3、了解各類賓客的風俗習慣、品味特點，并能建立檔案，以便有針對性地為客人服務。4、具備較強的語言表達能力和社交能力。5、具有敬業(yè)樂業(yè)精神，良好的紀律性和管理素質(zhì)

41、。6、善于培訓、評估、激勵員工。二、聘用規(guī)程：由店長選拔與任命。、其他人員一、采購兼司機A、選拔標準：1、具有中專以上文化程序，有豐富的采購知識和經(jīng)驗。2、熟練掌握駕駛技能。3、熟悉物資的用途與質(zhì)量要求。4、熟悉采購技能，具有一定公關能力。B、聘用規(guī)程：由綜合部經(jīng)理選拔與任命。二、保安A、選拔標準：1、具有高中以上文化程度，退伍軍人，有駕照，并能提供本市戶口擔保。2、具有三年以上的保安工作經(jīng)驗。3、熟悉國家安全管理方針政策，具有公安、消防、專業(yè)知識和酒店保安管理基礎知識和技能。4、具有組織領導能力，能夠處理突發(fā)事件。B、聘用規(guī)程：綜合部經(jīng)理選拔與任命。三、維修兼音控A、選拔標準：1、具有工程技

42、術專業(yè)中專、技校畢業(yè)或同等學歷。2、兩年以上專項設備維修經(jīng)驗。3、具有酒店服務一般知識，專項維修保養(yǎng)知識，技術熟練。4、熟悉所管系統(tǒng)的設備性能、結構、維修保養(yǎng)方法和實際操作能力。5、熟悉音控設備的調(diào)試工作，并有熟練的操作能力。6、身體健康，組織能力強。B、聘用規(guī)程：由綜合部選拔與任命。四、庫管A、選拔標準：1、具有高中以上學歷，身體健康，品行端正。2、遵紀守法，吃苦耐勞，具有一定的庫房知識和經(jīng)驗。3、熟悉餐飲業(yè)材料物資的品質(zhì)標準和存放要求。4、了解電腦基礎知識，掌握一定的電腦操作技能。B、聘用規(guī)程：店長、助理選拔與任命。五、會計A、選拔標準：1、掌握財務會計基礎理論和專業(yè)知識，具有大專以上學歷

43、，達到助理會計師職稱的專業(yè)水平。2、了解餐飲、人事、工程與設備等酒店管理知識。3、熟悉有關部門財稅、金融、工商等法規(guī)和基本制度。4、具有五年以上財會工作或三年以上餐飲財會工作的實踐經(jīng)驗，熟悉本部門各崗位的工作流程的操作程序。5、具備一定的組織協(xié)調(diào)能力，能處理好酒店內(nèi)部和財稅、金融等外部關系。6、具備一定的電腦基礎知識，掌握酒店收銀和財務軟件的操作技能。B、聘用規(guī)程：總店長選拔與任命。六、出納：A、選拔標準： 1、具有本崗位所涉專業(yè)大專以上學歷，實際操作經(jīng)驗一年以上。2、掌握一定的財務會計基礎理論和專業(yè)知識。3、能熟練運用現(xiàn)代財務作業(yè)辦公用具與表格。3、具有一定的電腦基礎知識，了解酒店的收銀和財

44、務軟件的操作規(guī)程。B、聘用規(guī)程：由店長選拔與任命。八、收銀兼稽核A、選拔標準：1、具有中專以上財務或金融專業(yè)水平或同等學歷，有一定的財務會計知識，容貌端莊，口齒伶俐，身體健康，年齡為2028歲。2、具備一定的服務意識和基本操作技能，遵紀守法，品行端正，有良好的職業(yè)道德。3、具有一年以上相關工作經(jīng)驗，有較強的工作能力。4、能堅持原則，維護酒店利益。3、熟悉電腦操作的基本技能。B、聘用規(guī)程：由財務經(jīng)理選拔與任命。九、前廳組長A、選拔標準：1、年齡2028歲，中專以上文化程度，男性身高1.70以上，女性身高1.60米以上，形象良好，有一年以上同等職務工作經(jīng)歷。2、接受過餐飲服務的專門培訓，通曉餐飲服

45、務的工作程序和標準。3、熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、名稱、價格、產(chǎn)地等，并了解菜品的制作程序、服務程序和各種特殊服務。4、了解餐飲行業(yè)相關的法律法規(guī)，督導服務員按照服務標準進行工作。5、反映靈敏、機智靈活，善于處理客人實際問題。6、具有較強的組織能力和管理能力，具有一定的語言溝通能力，與客人保持良好溝通。B、聘用規(guī)程：由前廳經(jīng)理選拔與任命。十、迎賓A、選拔標準：1、女性，年齡18-24歲，高中以上文化程度，身高1.65以上，形象好，氣質(zhì)佳，有一年以上同等工作經(jīng)歷。2、了解餐廳和酒店的各種設施與其使用情況。3、接受過餐飲服務方面的專門培訓。4、熟悉餐廳工作程序和標準。掌握和熟悉所負責的餐廳情況。（如

46、臺位情況、裝飾特點、環(huán)境情況、管理情況與員工情況等。）5、了解菜單上不同的菜肴、配料、烹調(diào)與制作時間等。6、掌握基本外語，能進行簡單餐廳服務英語會話。7、自我控制能力強，處事靈活，眼明手快，應變能力強。B、聘用規(guī)程：由前廳部理選拔與任命。十一、服務員A、選拔標準：1、年齡1625歲，初中以上文化程度，男性身高1.68以上，女性身高1.60以上，形象良好，具同等職務工作經(jīng)歷半年上。2、接受過餐飲服務方面的專門培訓。3、了解并掌握餐廳的服務程序和標準，具有熟練的服務技能。4、熟記菜單、酒單的內(nèi)容、價格。5、表達能力強，善于交際，具有一定語言表達能力和應變能力。6、有上進心，能獨立完成上級所布置的任

47、務。B、聘用規(guī)程：由前廳部選拔與任命。十二、傳菜員A、選拔標準：1、男性，年齡18-24歲，初中以上文化程度，身高1.65以上，形象良好，有半年以上同等職務工作經(jīng)歷。2、受過餐飲服務方面的專業(yè)培訓，具有熟練的服務技能。3、了解餐飲服務的程序和標準，通曉餐廳菜品的品名、價格、原料、口味、烹調(diào)過程等。4、反應靈敏、機智靈活，具有一定的語言溝通能力，與客人保持良好的溝通，善于處理客人實際問題。B、聘用規(guī)程：由前廳部經(jīng)理選拔與任命。十三、保潔A、選拔標準：1、年齡1830歲，小學以上文化程度，男性身高1.68以上，女性身高1.58以上。2、服從上級的工作安排。3、有良好的儀容、儀表和職業(yè)道德。4、品質(zhì)

48、好，為人誠實，敬業(yè)樂業(yè)，具有較強的自覺性。5、責任心強、踏實，對工作盡心盡職，善于與同事良好合作。6、動手能力強，身體素質(zhì)好，工作效率高。B、聘用規(guī)程：前廳部選拔與任命。十四、吧員A、選拔標準：1、年齡1825歲，高中以上文化程度，身高1.70以上，形象良好，有同等職務工作經(jīng)歷一年以上。2、接受過酒水方面的專門培訓，具有熟練的服務技能。3、掌握酒吧各種特殊服務程序，有服務意識，能夠隨時注意客人需求。4、熟記酒牌內(nèi)容，并了解和掌握酒水的產(chǎn)地、名稱、特點、價格等。5、了解有關餐飲服務的各種法律、法規(guī)。6、具備一定的語言表達能力，能與客人進行有效交流。7、具有較強的應變能力，關于處理客人實際問題。B

49、、聘用規(guī)程：由財務經(jīng)理選拔與任命。第四節(jié) 員工招聘（一）、招聘說明 1、員工的招聘是以滿足正常的經(jīng)營工作需要為前提；2、員工的招聘分為計劃招聘和臨時補員； （1）計劃招聘部門應根據(jù)經(jīng)營工作目標和發(fā)展規(guī)劃對人力資源的需求制定與之相適應的員工需求計劃，明確招聘職位、人數(shù)與實施時間。 （2）臨時補員由于員工流動或經(jīng)營旺季所導致的部分或人別職位空缺，臨時進行補員招聘。3、人力資源部應根據(jù)實際情況進行綜合分析考慮，選擇適宜的員工招聘渠道： （1）通過信譽好的人才交流機構進行現(xiàn)場招聘； （2）通過媒體終結發(fā)布信息廣告進行招聘； （3）個別職位空缺可以通過在職員工或相關人員推薦； （4）上網(wǎng)招聘； （5）建

50、立當?shù)芈殬I(yè)學校的合作關系，定期從學校補員。（二）招聘程序程序工作內(nèi)容備注前期準備1、需求部門制定招聘計劃，明確招聘職位、人數(shù)、期限要求，填寫人員需求表（附后）交人力資源部；2、確定適宜的招聘渠道、信息發(fā)布方式，進行相關費用預算；3、發(fā)布招聘信息（企業(yè)簡介、招聘職位、人數(shù)、素質(zhì)要求等）；3、準備充分的求職申請表等資料人力資源部與營銷策劃部協(xié)助完成。咨詢解答、應聘資料、分類收集、1、接待來人、來電、來函咨詢并解答；2、收集求職申請表、應聘信息和資料；3、逐一查驗應聘者提供的資料和證件；4、按職位對求職資料進行分類。人力資源部完成資料篩選、初試準備1、根據(jù)應聘者提供的資料與相應職位的素質(zhì)要求對照分析

51、，進行資格篩選，確定初試人員名單；2、確定初試的方式（面試、筆試、實作）地點、時間、負責人、參與人等；3、做好初試相關資料和場地布置等準備，明確參與人員的職責分工；4、通知初試者初試的時間、地點、方式與有關事項。1、資格篩選和對應聘者的回復由人力資源部完成；2、初試方、名單等由需要部門相關人員商定。初試評估、復試準備1、按確定的初試方式進行，做好初試的詳細記錄；2、對初試結果進行評估分析，確定是否錄用或進行復試；3、確定復試的方式、地點、時間、負責人與參與人等。4、做好復試的相關準備和職責分工；5、對參加初試的應聘者進行不同回復：（1）對決定不錄用者表示感謝并予以婉言謝絕；（2）與決定錄用者商

52、定報到入職等有關事宜；（3）通知復試者參加復試的方式、時間、地點與有關事項。1、復試的方法一般采用面試為宜；2、對初試者的回復由人事管理員負責。復試、評估、錄用1、按確定的方式進行復試，做好復試詳細記錄；2、對復試人員最后評估，確定復試錄用名單；3、人事管理員與被錄用者商定報到入職管理；4、對決定不錄用者表示感謝并婉言謝絕；人力資源部與需求部門共同完成。招聘結束1、收集整理招聘工作的所有資料并分類存檔；2、建立錄用員工人事檔案；3、未錄用人員的應聘資料予以保存，對重點關注的人員進行定期電話回訪。人力資源部完成（三）、員工入職入職說明：（1）、員工入職時間：以進入試用期之日計入職責時間；（2）、

53、需交納證件：員工辦理入職時須交納XX復印件、免冠一寸照片二張和相關證件學歷證、職稱證、待業(yè)證、失業(yè)證、下崗證、退休證、退伍證、駕照等）的復印件，復印件由人力資源部負責收取、審核，并建立、保存員工個人檔案；（3）、服裝費：新入職員工須一次性交納服裝費300元整，因特殊情況不能交納的，經(jīng)部門經(jīng)理批準后可逐月從工資中扣除，但期限最長不能超過三個月，服裝費在員工離職時交還服裝后退還；（4）、生活安置：人力資源部負責為新員工發(fā)放工作制服、工號牌，并安排好食宿，并要做好發(fā)放記錄，以備員工離職時清點退還；（5）、工作、考核：人力資源部安排新員工上崗，在部門負責人的配合下跟蹤、檢查新員工的上崗情況，并做好記錄

54、，以此作為新員工轉(zhuǎn)正的依據(jù)。第五節(jié) 勞動條例 （一）、培訓期和試用期 1、新入職員工須經(jīng)過1個月的培訓期（特殊情況除外），培訓期考核合格后，與酒店簽訂用工合同，進入試用期。2、試用期一般為3個月，酒店將根據(jù)員工的表現(xiàn)，確定是否縮短至1個月或延長至六個月。延長至6個月的試用期仍不合格者，酒店可予以辭退。3、在培訓期和試用期間，若員工不能勝任其工作或有重大過失，酒店可以隨時辭退員工而不予任何補償。4、試用期滿的員工，經(jīng)考核合格成為正式員工，轉(zhuǎn)正員工享受酒店規(guī)定的福利待遇。（二）、店齡計算 1、員工店齡從正式受聘于酒店的第一天開始計算；2、因個人原因離開酒店，后又被酒店重新雇用，其店齡將重新計算。第

55、六節(jié) 薪資體系 薪資管理： 1、薪資的日常管理：薪資工作的日常管理由人力資源部負責。2、薪資結構 工資總額=基本工資+考核工資+各種補貼+崗位津貼+工齡工資+獎金 日工資=基本工資/月工作日第七節(jié)、川江號子員工福利計劃（一）、崗位津貼（含通訊、交通、住房等補助） 1、職 位職級補助金額部長級18-23100元23-29200元店長級25-29300元29以上400元2、特殊崗位：采購：100元/月 營銷：100元/月（二）、假期與福利 1、食：前廳部員工當班時間可以在公司享受員工餐。辦公室人員當班時間可以在公司享受一頓中餐。加班可在報批后在公司享用員工餐或給予一定的誤餐補助。 2、宿：公司員工

56、可申請在公司宿舍住宿，按不同級別在繳納一定的住宿費用。 3、制服：公司向員工配發(fā)工作服。 4、培訓：為了公司的發(fā)展和員工綜合素質(zhì)的不斷提升，公司持續(xù)堅持向員工提供培訓，每位員工均有機會接受公司的各種專業(yè)技術培訓。 5、社會保險：員工試用期滿后，公司將遵照國家相關規(guī)定為員工購買養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險。 6、假期：員工工作執(zhí)行每周四十小時工作制，前廳部員工采用輪休方式（每周休息一天）。加班：凡經(jīng)經(jīng)理同意的超時工作，可累計8小時按一天算。前廳部員工補休不補薪，辦公室人員補薪不補休。員工每年享有十天法定假期： （1）元旦一天（公歷一月一日） （2）春節(jié)三天（農(nóng)歷初一、初二、初三） （3）國際勞動節(jié)三天（公

57、歷五月一日、二日、三日） （4）國慶節(jié)三天（公歷十月一日、二日、三日）年假：工作滿一年的員工可享受年假，年假為第一年五天，以后按每年一天進行遞增，最高不超過十五天。年假需在營業(yè)情況許可的情況下提前一個月進行申請；年假一般要求當年度休完，不得累積到下一年度。如因營業(yè)情況實在無法休假的在報批后補薪?；榧伲簡T工工作滿一年后，符合國家婚姻法有關規(guī)定結婚的員工，可享受三天的帶薪假期（含路途時間），晚婚可享受五天帶薪婚假（不含路途時間），婚假期間工資待遇（含路途時間）按全薪計算。喪假：員工直系親屬（父母、配偶、子女）去世，由本人向人力資源部提出書面申請，并出具相關證明復印件，由部門經(jīng)理、財務經(jīng)理和總經(jīng)理批

58、準后，可享有三天帶薪慰唁假（不含路途時間）。慰唁假期間工資待遇（含路途時間）按全薪計算。產(chǎn)假：符合國家計劃生育政策的員工，工作滿一年后懷孕并生育，可享受產(chǎn)假90天，晚育或難產(chǎn)可在提供證明后增加30天假期。產(chǎn)假期間按基本工資的50%發(fā)放。（若低于當?shù)刈畹凸べY標準，則按最低工資標準執(zhí)行）。（1）懷孕后不適合再從事原崗位的女員工，可申請并服從公司安排調(diào)離崗位，工資待遇按新崗位執(zhí)行。（2）懷孕員工無法繼續(xù)工作，可申請無薪假，無薪假不超過十二個月。（3）休假后的工作應服從公司的安排。（4）工齡計算應扣除其無薪假時間。7、工傷假工作事故，是指員工工作時間內(nèi)在工作區(qū)域發(fā)生的與生產(chǎn)或工作有關的傷亡事故，包括：

59、、員工因生產(chǎn)或工作發(fā)生的傷亡事故。、在工作期間、工作區(qū)域內(nèi)，員工雖未生產(chǎn)或工作，但由于企業(yè)的設備設施、勞動條件、工作環(huán)境不良而造成的傷亡事故。、在工作時間、工作區(qū)域內(nèi)，因與工作有關造成傷亡事故。、酒店發(fā)生各種災害或險情時，員工因搶險救災而造成的傷亡事故。B、工傷處理規(guī)定：、輕傷事故應在24小時內(nèi)向部門經(jīng)理和總經(jīng)理報告，由部門組織調(diào)查，查清事故原因，確定事故責任，提出處理意見。重大傷亡事故必須在事故發(fā)生的第一時間要報告總經(jīng)理，酒店應組織調(diào)查，以求得最妥善處理。、事故發(fā)生后，發(fā)生事故部門要與時填寫工傷報告，總經(jīng)理認定后，方可按工傷處理。、員工工作時，身體受到傷害，可轉(zhuǎn)送到指定醫(yī)院就診，未經(jīng)許可在非

60、指定醫(yī)院就診的不予報銷。、工傷員工治療終結必須按時回單位報到，單位根據(jù)員工實際情況安排適當工作。若員工不按時報到或不服從工作安排，單位有權按規(guī)定進行處理。C、工作待遇：、如因員工嚴重違反操作規(guī)程造成工傷，將視其情節(jié)酌情處理。、員工因工負傷，全部診療費、藥費、住院費、工資由酒店承擔。、工作假是指員工自工傷發(fā)生之日至醫(yī)療終結期間的時間，工傷假期間的工資待遇按本人全薪計算。、員工因工傷致殘或死亡，其待遇按國家有關規(guī)定執(zhí)行。第八節(jié) 員工紀律（一）、儀容儀表：由于酒店服務工作的特殊性，員工必須注重儀容儀表，具體規(guī)范按照儀容儀表標準執(zhí)行。（二）、員工證與工號牌： 1、員工證只作證明員工身份之用，員工不得偽