青春派團隊關于汀語咖啡廳項目的競標策劃書

1、 汀語咖啡廳競標策劃書 重慶師范大學汀語咖啡廳競標策劃書青春派團隊2015年4月24日重慶師范大學旗下“汀語咖啡廳”經營權投標書根據已收到的重慶師范大學“汀語咖啡廳”經營權招標文件，遵照大學生創(chuàng)業(yè)聯盟項目招標管理制度的相關規(guī)定經考察現場和研究上招標文件，招標文件補充通知，招標答疑紀要的所有內容后，我方以我方所遞交的標書摘要表中的內容，承擔上述咖啡廳的全部經營和管理工作：1、一旦我方中標，我方保證按我方所遞交的標函中承諾的期限和招標文件中對承包期限的要求如期按質提供服務。2、一旦我方中標，我方保證所提供的物業(yè)管理質量達到我方所遞交的標函中承諾的質量等級。3、我方同意所遞交的投標文件在投標有效期內

2、有效，在此期間內我方的投標有可能中標，我方將受此約束。 團隊負責人： 時間：目錄1、 競標項目及現狀分析 42、 市場調查 93、 項目團隊 144、 競標項目經營策略 195、 競標項目營銷策略 246、 競標項目財務分析 277、 競標項目風險及對策 318、 競標效果控制和預期 339、 食品安全及衛(wèi)生管理 3510、 咖啡廳提檔升級計劃 3811、 附件 40- 4 -QingChunPai競標項目及現狀分析1、 項目介紹 1、項目名稱 汀語咖啡廳 2、經營理念 以人為本 誠信經營 用心服務 安全至上 3、汀語咖啡廳介紹 汀語咖啡廳位于重慶師范大學圖書館二樓。由重慶師范大學創(chuàng)業(yè)實踐基地

3、及汀語咖啡廳總店提供給重師學子創(chuàng)業(yè)實踐的項目，未來經營的主要項目有各種咖啡、茶、茶點、其他飲品、營養(yǎng)面包、零食等。 我們將在一年里，使得咖啡廳在重師校園中，成為大家口口相傳的放松心靈、舒緩壓力、文化學習、相互交流的“青春范”空間。創(chuàng)建良好口碑，創(chuàng)新各種項目，進行各項活動，使汀語咖啡廳真正和大家生活息息相關，讓咖啡廳辦的更好！ 我們將在這一年里，努力創(chuàng)建一個與重師精神向符合的休閑環(huán)境；建立一個對全校師生的文化、經驗交流平臺；提供各種實踐機會讓同學提升自己，也讓自己在創(chuàng)業(yè)實踐中成長 4、產品與服務（一）咖啡廳主營產品 根據了解，總店會配送奶茶、果汁、甜品、面包、三明治 等各種餅干或糕點、學習用具、

4、特色明信片和各類小零食。（右圖為上一年的經營比重概況）1、 咖啡：卡布奇諾咖啡（Cappuccino)、摩卡咖啡（Mocha)、摩卡薄荷咖啡、藍山咖（Blue Mountain)、拿鐵咖啡（Latte)、巴西咖啡（Santos)、混合咖啡、夏威夷咖啡(KOna）、炭燒（Charcalfire)、皇室咖啡（Royal)等。2、 茶：烏龍茶、紅茶、綠茶、女士瘦身茶等。3、 酸奶：原味老酸奶、果味酸奶等。4、 大眾飲料：可口可樂、雪碧、芬達、七喜、美年達、酸棗汁等（包括杯裝果汁）。5、 點心：各種營養(yǎng)面包、餅干。6、 零食。（2） 免費產品 在咖啡廳周圍的各種書籍可隨時免費翻閱，并定期更新雜志圖書。

5、免費的討論交流場所，提供給大家溫馨舒適的服務和優(yōu)雅的環(huán)境。（3） 服務 重視對員工的培訓，及時糾正其錯誤，讓每一位員工都能成為汀語咖啡廳的形象代言人，提供給廣大師生最為優(yōu)質的服務。管理者需要及時排解經營過程中的問題，及時了解收取顧客的各種意見，及時得到回復，保持消費群體的密切聯系與溝通。 5、項目目標 做到良好的宣傳工作，發(fā)展增加消費群體，增加消費者忠誠度，樹立汀語咖啡廳口碑，突出咖啡廳宗旨和理念，保證產品有質有量。提高自己的創(chuàng)業(yè)實踐能力，為大家樹立一個良好的創(chuàng)業(yè)實踐榜樣，并為廣大學子提供大量實踐機會。2、 項目現狀分析 1、背景分析 （一）整體分析 汀語咖啡廳是由重慶師范大學創(chuàng)業(yè)實踐基地及其

6、總店提供給重師學子創(chuàng)業(yè)實踐的項目，將重慶師范大學虎溪校區(qū)的所有師生作為其顧客，產品多樣化、大眾化、普通化，價格合理化?？Х葟d位于圖書館二樓，處于整個學校中心，人員流動大，但是咖啡廳的宣傳力度以及知名度不夠。經營需要遵守重慶師范大學后勤部，圖書館等部門的規(guī)章制度。 （二）運營情況分析 經過調查，咖啡廳整個季度的營業(yè)情況是盈利的，但是利潤并不是非?？捎^。其運營有時間等限制，但其運營整體情況是非常樂觀的。 （三）制度模式分析 汀語咖啡廳是由重慶師范大學創(chuàng)業(yè)實踐基地及其總店提供給重師學子創(chuàng)業(yè)實踐的項目，給予學生充分的展示平臺。 2、競爭分析校內競爭：學校內也具有奶茶店，相較于他們的優(yōu)勢是有著良好的環(huán)境

7、及氛圍，能夠很好的與顧客溝通交流；而劣勢為我們經驗不夠豐富，產品不夠多樣化，且流動資金不足。校外競爭：學校外的奶茶店和咖啡廳，相較于他們的優(yōu)勢是地理位置進，且有穩(wěn)定的顧客源；而劣勢是我們的品牌知名度不夠，且沒有真正咖啡廳的氛圍和品質。潛在競爭：該競爭是指對于商品替代即咖啡廳出售商品的替代品的競爭，以及市場競爭產生的價格上的差異等。 3、優(yōu)劣勢分析SWOT分析圖風險 存在有經驗缺乏導致利潤低 資金不足 客源不穩(wěn)定劣勢1、 制度建設欠缺2、 工作時間有限3、 流動資金不足4、 品牌口碑不高機會客流量、需求量大。成員中3個是大一新生做事有激情，大膽，創(chuàng)新。基地良好的政策。優(yōu)勢1、地理優(yōu)勢2、技術優(yōu)勢

8、3、團隊優(yōu)勢4、資源優(yōu)勢5、文化優(yōu)勢市場調查1、 市場現狀 現在學校內有奶茶店7家，咖啡店1家。其中一食堂1家、二食堂1家、三食堂2家、商業(yè)街2家、南門1家。2、 現有器材（部分）微波爐1個打碼機1個奶茶機1個制冰機1個咖啡機1個冰柜1個計算機一個其他樣式杯子若干白色杯子12個盤子若干3、 運營時間 學生在校期間營業(yè)，即除去寒暑假以及圖書館閉館期間。 營業(yè)時間9:0021:004、 銷售物品 各種面包、零食以及飲品和明信片5、 STP戰(zhàn)略（一）“汀語咖啡廳”市場定位的形式（1）避強定位。 根據調查，目前我們學校周圍尚無專門的咖啡銷售店面，雖然這樣，但是其他諸如奶茶、蓮子羹、豆?jié){、果汁等飲品在一

9、定程度上都可以稱得上是咖啡銷售的潛在競爭對手。我們尚處于創(chuàng)業(yè)階段，資金、實力上都存在一定欠缺，市場對于我們的反應尚處于比較遲鈍階段，所有這些對我們的發(fā)展造成的很大阻力，因此我們力圖避開別家店的已有優(yōu)勢，主打我們的咖啡品牌特色銷售，同時附加一些其他飲品的銷售，這樣既可以形成“汀語咖啡廳”品牌效應，同時也可以減輕我們初級階段資金比較緊張的困境。（2）補缺定位。 我們要利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏，根據自身情況進行市場補缺。這就要求我們必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。提高

10、認知度和滿意度，增加顧客體驗的機會。（二）“汀語咖啡廳”的市場定位戰(zhàn)略（1）產品差別化戰(zhàn)略 就是從咖啡質量,咖啡品牌等方面實現差別。通過提高我們消費咖啡的性價比，在咖啡口味上實現多樣化、特色化，走在各大消費市場前列，吸引顧客，形成競爭優(yōu)勢。（2）服務差別化戰(zhàn)略 就是向目標市場提供與競爭者不同的優(yōu)質服務。我們“汀語咖啡廳”的競爭力越好地體現在對顧客的服務上,市場差別化就越容易實現，從而形成我們的個性。我們對每一位光臨本店的顧客都盡量做到滿意最大化，迎來送往都要做到“微笑服務，耐心真誠”（3）人員差別化戰(zhàn)略 雖然我們“汀語咖啡廳”是一個小店，但是我們是一個創(chuàng)業(yè)團隊我們要實現的目標還很大，我們要打開

11、市場，最后爭取“走出去”，因此，在銷售人員選擇上我們也決不能含糊，我們會選用人緣好、懂禮貌、誠實可靠、善于交流、形象素質較好的銷售人員，這也應該是我們的特色。（4）形象差異化戰(zhàn)略 就是在我們“汀語咖啡廳”的核心部分與競爭者雷同的情況下塑造不同的產品形象以獲取差別優(yōu)勢。6、 市場各方向調查A、 消費對象：1、主體是在圖書館學習的學生，其次是教職工及參觀人士。市場是由那些想購買且有購買力構成的，所以，這樣的人越多，我們市場越大，對我們越有利。通過調查了解顧客的愛好，學生該數據在進貨比例上起關鍵作用，日后會根據銷售狀況進行調節(jié)。 2、咖啡廳的裝飾格調很重要，DIY糕點是吸引大學生的亮點，設立許愿墻增

12、加人氣。B、 外部競爭：茶風暴產品價位較高，略高于在校大學生的消費水平且它周圍的飲品店較多，競爭激烈。避風塘沒有銷售點，距離較遠很不方便，環(huán)境嘈雜，衛(wèi)生較差。C、經濟環(huán)境分析： 由于消費者以在校大學生為主，大多數沒有經濟收入，在師范學校更是如此，因此我們產品定價也應該平民化，不宜太高。D、自然環(huán)境因素： 目前，天氣逐漸炎熱，消費者會偏向購買冷飲，而在冬季圖書館寒風苦讀的學子需要熱飲溫暖。因此，產品分配根據天氣等因素作調節(jié)。E、法律環(huán)境分析： 在經營過程中嚴格遵守重慶師范大學后勤處、圖書館等的規(guī)章制度。F、文化環(huán)境分析： 1、鑒于我們的顧客基本是受高等教育的學生，他們對產品鑒別能力強，對服務要求

13、高，因而我們要注意換位思考，提高客戶滿意度。 2、咖啡廳屬于圖書館，裝飾不宜過于招搖，可適當向文藝方向發(fā)展G、技術分析： 在經營過程中，在原有的系列產品的基礎上，關注新技術新產品，跟上咖啡廳的潮流。7、 問卷調查 見附件1項目團隊一、團隊名稱 青春派（本團隊由生命科學學院的三名女生和一名男生組成?，F在我們正處于青春年華，我們也充滿青春與活力，相信我們會用自己的青春活力，帶讓咖啡廳煥然一新，充滿活力。因而我們團隊名稱為“青春派”。）二、成員介紹1、傅建力（CIO）（1）.重慶師范大學第七屆圖書館學生管理委員會讀者評價部副部（2）.重慶師范大學生命科學學院2013級生物科學專業(yè)1支部團支書2、梁紅

14、平（CEO）（1）.重慶師范大學生命科學學院2014級生物科學專業(yè)2支部團支書（2）.重慶師范大學昆蟲協(xié)會干事3、盧小青（CFO）（1）.重慶師范大學第43屆院學生會干事（2）.做事踏實，認真，積極向上。4、趙世紅（COO）（1）.重慶師范大學春湖笛簫社社長。（2）.性格外向開朗，做事認真富有激情。三、團隊分工 結合各個隊員的特長因素，讓各個成員能充分表現自己，故將團隊各成員做如下分工：姓名分工梁紅平擔任CEO首席執(zhí)行官，負責經營活動中的日常業(yè)務活動，并協(xié)助其他人工作。盧小青擔任CFO首席財務官,負責經營活動中財務管理活動，并協(xié)助其他人工作。趙世紅擔任COO首席運營官，負責經營活動中的營銷工作

15、，并協(xié)助他人工作。傅建力擔任CIO首席信息官，負責經營活動中的宣傳工作，并協(xié)助他人工作。具體細化分工詳見P21四、人員管理制度1、適用范圍 本守則適用本團隊所有人員。2、服務宗旨 汀語咖啡廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務，為顧客提供在學習之余休閑娛樂的場所?！邦櫩椭辽希盏谝弧笔俏覀兛Х葟d服務的宗旨。3、目標把汀語咖啡廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳，提高大家的創(chuàng)業(yè)實踐能力。4、工作要求1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守校規(guī)校紀。2、熱愛集體，嚴守職責，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務，為汀語咖啡廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。 3、鉆研業(yè)務技術，不斷提高禮儀

16、禮貌服務水平，不斷提高為顧客服務的水準。 4、合作精神。團隊各部門的工作都是為著共同的目標，完成對顧客的接待和服務工作，所有員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證顧客的滿意度。5、儀容 1、儀容要端莊大方。上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。不得裸背敞胸、穿短褲、背心、卷褲腳，工作時間嚴禁穿拖鞋。 2、頭發(fā)要梳理好，不準留怪異發(fā)式，不準濃妝艷抹（可化淡妝）。 3、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠

17、柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。六、員工勞動紀律 1、工作時間：按公司有關規(guī)定執(zhí)行。 2、按時上、下班，不曠工，不擅離職守；嚴格執(zhí)行交接班制度；不得私自調班或調休，需調班時必須找好調班人員，征得值班經理同意后方可調班，不準串崗。 3、員工上班前不得飲酒，上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖等。 4、愛護公共財產，愛護一切用具，注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設備的維修、保養(yǎng)。七、員工考勤守則 1、每個公司員工上、下班時必須簽到、簽退。 2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時間10分鐘，即被認為是遲到和早退。遲到或早退均以10分鐘為限，超過此時間的則以每增加10分 鐘 加 算一

18、 次 計 算，每 次扣除工資5元。凡規(guī)定的上班時間遲到或 擅自提前離崗1小時，而又無特殊原因者，則認為曠工，曠工分別以4小 時 以 下 按 一 天 計 算 ，超 過 4小時按2天 計 算 ，曠 工 一 天 算 4天。按員工實際工資計算。 3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能簽到、簽退，應向值班經理報告。 4、全勤獎：凡規(guī)定上班時間遲到、早退五次以上或曠工三次以上，扣除本月的全勤獎五、獎懲制度（見附件2）項目經營策略一、經營理念 以人為本 誠信經營 用心服務 安全至上2、 項目總目標 把咖啡廳當作同學們在學習之余的一個休閑輕松的樂園。全心全意打造一個集學習、飲食、娛樂、休閑、社交的校園

19、生活的一個精神場所，以豐富同學們的文化生活，力求打造一個舒適、休閑的消費環(huán)境。1. 我們的蛋糕、奶茶為同學們提供便利，讓同學們更加專心投入到學習中。2.這是一次實踐，給我們大學生豐富大學生活，鍛煉自我的機會。3.為我們和后面的創(chuàng)業(yè)者提供經驗教訓，嘗試自主創(chuàng)業(yè)。3、 運營目標 成為重師學子最喜愛的商家。在培養(yǎng)我校學生的創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)素質的前提下，進一步提高“汀語咖啡廳”的運營水平。擁有一個平臺去磨練是許多大學生可遇而不可求的事情。汀語咖啡廳正是這樣一個讓學生鍛煉自己和施展才華的平臺，這對我校邁進研究型大學起了很大的推動作用，與我校辦特色大學的宗旨是相吻合的。咖啡廳此前的發(fā)展十分穩(wěn)定，已經到了一個

20、發(fā)展的瓶頸，通過此次競標,也可以進一步提高咖啡廳的運營水平，創(chuàng)新經營，使咖啡廳可以達到一個新的高度,為廣大師生提供一個幽 雅，自 由，休 閑 的 環(huán) 境。一 杯 咖啡 ，一 杯 奶 茶 ，抑 或 一 杯 香 茗，在 悠 閑 中 體 味 校 園 文 化 中 一份與眾不同的情趣?？Х葟d經營要留意成本效應和宣傳效應?？Х葟d要盡快在學校內樹立起自己的品牌，將咖啡廳作為一種文化，一種流行甚至一種經典帶入現代大學生當中,但同時也要留意自己的產品品質,使人們不知不覺地接受了我們的產品和文化,及由此標示著一種時尚的生活。成為重師學子創(chuàng)業(yè)實踐的標桿。從戰(zhàn)略高度制定人才策略?？Х葟d應通過多種機制，鍛煉我校學生以及

21、本團隊成員的實踐能力，如：培訓，競爭上崗等。我們團隊成員將會把我們平時學到的知識運用到咖啡廳的管理經營當中去，努力的使我們社團隊員各展其長。對于咖啡廳聘用的服務員，一方面他們在咖啡廳的工作中鍛煉了自己與人交際的能力，另一方面，在咖啡廳做服務員的貧困生可以不必每天在學校與家教途中浪費大量的時間，這樣他們可以把更多的時間放在學習上?？Х葟d所需要發(fā)展的方向當然不會局限于銷售咖啡，它努力的方向是為消費者提供更多的體驗，將咖啡廳打造成大眾文化的一部分。同時也為學校的學生提供實踐的機會，他們在真正的崗位上體驗工作的艱辛，同時讓他們在自己的崗位上，更加深刻的了解到咖啡廳的文化。四、項目管理方式1、CEO首席

22、執(zhí)行官(1).負責咖啡廳的日常銷售，更有擴展銷售，增加咖啡廳的特色服務，可推出一些特色搭配，情侶套餐、閨密套餐等等。(2).按照銷售員空閑時間編排銷售員值班表，每天安排一到兩名銷售員負責當天的工作，每天做好銷售員的值班考勤記錄，月末為銷售員的工作評分。(3).組織并主持召開每周例會及月會，并進行總結。(3).與其他負責人共同完成財務統(tǒng)計和利潤分配，人員安排與資金的清算，并與其他負責人相互監(jiān)督，總結。2、CFO首席財務官(1).聯系供貨商，并完成貨物的采購，清點。(2).與負責人甲共同完成財務統(tǒng)計和利潤分配，人員安排與資金的清算，并與負責人乙相互監(jiān)督，總結。(3).不定時查閱財務狀況，并做好相應

23、登記及記錄，若有問題，立即召開會議商討。3、COO首席運營官(1).對于公司的各項事務進行規(guī)劃，對風險進行評估并采取相應措施。(2).對于公司運營有著主導權。把控公司運營方式。(3).全力支持協(xié)助其他團隊成員工作。4、CIO首席信息官(1).對于服務人員的安排和管理。(2).對于顧客信息反饋的收集和整理。(3).負責經營活動中的宣傳工作，并協(xié)助他人做好工作。五、項目戰(zhàn)略5P模型1、戰(zhàn)略是一種計劃(Plan) 嚴格按照項目經營理念，貫穿落實到整個計劃中，對項目總目標進行嚴格執(zhí)行，使各部門、各環(huán)節(jié)步調統(tǒng)一、運行有序、協(xié)同合作。讓所有工作都是為了同一目標而奮斗！2、 戰(zhàn)略是一種計策(Ploy) 時刻

24、了解周圍商家動態(tài)，第一時間掌握商機，對各種動態(tài)商機第一時間做出反應，來達到利益最大化。3、 戰(zhàn)略是一種模式(Pattern) 對于項目模式的制定和執(zhí)行，保證模式的正確性和不變性。對于戰(zhàn)略可以體現為企業(yè)一系列的具體行動和現實結果，而不僅僅是行動前的計劃或手段。4、 戰(zhàn)略是一種定位(Position) 對于項目背景的考察、市場現狀的調研對咖啡廳進行一個初步的定位，來達到戰(zhàn)略目標的正確指向。5、 戰(zhàn)略是一種觀念(Perspective) 對于項目進行團隊間的互相交流，讓大家有一個共同觀念，達成觀念一致。五、工作值班表周一周二周三周四周五周六周日上午1-2上午3-4下午1-2下午3-4晚上1-2晚上3

25、-4項目營銷策略一、線上營銷 1.微博宣傳：在微博中及時刷新當下熱點話題以增加點擊率。在此期間不斷加入更新咖啡廳近期舉辦的活動和近期優(yōu)惠政策，以及推出新的產品等。 2.建立微信公眾號，并推出集贊送飲品活動，這類活動不僅受到年輕人的推捧，還能借助他們的力量，將汀語咖啡廳進行大量的宣傳。 3.視頻宣傳，將咖啡廳有特色的主題活動拍成視頻，上傳到優(yōu)酷，土豆等大家經常關注的視頻網站，借此讓更多人了解咖啡廳。 4.對于各個班群，協(xié)會群進行人脈宣傳。二、線下營銷 1.在經營單個產品的同時推出系列套餐。例如：浪漫情侶套餐、甜蜜閨蜜套餐等 2.與校社團聯合會合作。我校的社團活動豐富多彩，為了協(xié)助各類社團的活動開

26、展，我汀語咖啡廳為活動提供贊助服務，不僅幫助社團開展活動，更能打響我汀語咖啡廳的招牌，起到雙贏作用。三、主題營銷活動 1.新生免費贈飲，特惠月活動（9月） 每逢九月，新生入學，可在迎新現場拉置條幅，增加宣傳力度，設置贈飲攤位，在為新生，家長提供幫助的同時，樹立良好的品牌形象。同時，汀語咖啡廳可適時開展品牌宣傳活動。 2.感恩教師節(jié)，回饋教師特別周活動 該活動主題周期間所有老師來汀語咖啡廳即可獲贈感恩教師節(jié)套餐。在教師節(jié)當天，每一位光臨的教師更有精美禮品相送。 3.單身派對主題晚會（11月11日）眾所周知，我校學術氛圍濃厚，平日里大家并沒有交友聚會，汀語咖啡特意于11月11日光棍節(jié)推出“脫光”套

27、餐，新穎的形式定能 吸引大多顧客的眼光。四、關系營銷 以顧客為中心，與顧客結為相互依存關系。比如實行會員制，月卡制度等，既有利于幫助顧客培養(yǎng)忠誠度，也可以讓顧客在消費過程中得到實惠。我們還可以與三春湖報告廳合作，通過承包他們講座的飲用水以達到宣傳和營銷的作用。5、 特色服務 以顧客為中心，在突然下雨的情況下提供“誠心傘”服務，以達到我們的以人為本的服務理念，并且為咖啡廳的良好口碑打好基礎。 在三春湖報告廳的排隊處設立窗口，以方便為排隊聽講座的同學提供服務。競標項目財務分析一、 財務管理目標 利潤和投資收益最大化。二、 投資預算： 店面租賃，店內裝修設計，原料產品采購支出，全套專業(yè)設備、器具及相

28、關開業(yè)經營用品，水電消耗費用，宣傳費用，執(zhí)照辦理、保險、稅務等公共事宜，員工工資開支，赤字經營準備金。具體預算分析：（單位：元）1、 建設期裝修設備成本： 502、變動成本： 水電費用：￥100/月材料采購：食物、咖啡豆、書、音樂，飾品 等等。 營業(yè)稅率35% 利潤=收益-成本 稅金=營業(yè)額*稅率 3、月均營業(yè)收益：我校師生潛在目標顧客為30人/天.月人均購買額=15元 月均目標顧客數量=10*30=300人 市場占有率=100% 月營業(yè)收入=月人均購買額*月均目標顧客數量*市場占有率=15*300*100%=4500元三、 財務指標：銷售額，投資回報率，利潤率，盈虧平衡點，損益預估。四、相關

29、報表：利潤評估表項目成本單價利潤日銷售情況時間值班人日銷售情況備注財務查帳表時間查帳人負責人金額是否無誤收貨明細表時間: 收貨人:貨品數量金額合計競標項目風險及對策汀語咖啡廳在運行之前，銷售目標明晰和營銷規(guī)劃落實固然非常重要，然而僅僅這些措施是不夠的。所以我們團隊一旦運行會出現什么風險做了一個評估，并列出了相應的應對措施。一、客源不足咖啡廳在經營期間可能會出現客源不足的危機或趨勢，這不僅會影響到咖啡廳的正常運轉，更會損傷團隊的積極性和自信心。如果真的出現客源不足危機或趨勢，我們定將在第一時間召集成員，從宣傳、口碑、價錢等板塊查找問題，并及時改進和改變銷售方案。此圖為銷售額與時間關系，說明銷售會

30、有疲憊期，所以需要及時作出對策。此圖為銷售額與時間關系，上圖可以看出銷售存在疲憊期，這不僅會影響到銷售額的降低，還會給我們的經營帶來消極影響。所以在這個疲憊期，我們團隊會更加注重科學的管理和積極的引導來度過這個疲憊期，我們將采取“走出去”的營銷策略，爭取讓持續(xù)時間最短，銷售受到的影響最小。二、供貨不足由于我們的原料和銷售成品都由南門總店供應，可能出現產品供貨商的產品更新速度較慢，供貨不給力的情況。而我們會加強與供貨商的聯系，隨時跟進，加強貨物的補給。三、資金不足 如果競標成功后，雖然有一定的創(chuàng)業(yè)培育基金來啟動汀語咖啡廳的運作，但還需要一些資金來推動和維持咖啡廳的日常運轉。由于大學生創(chuàng)業(yè)性質的特

31、殊性，所以在經營中稍有不慎，就會陷入“金融危機”；如果經過多方協(xié)商，決定要擴大經營范圍或者對店面經行裝修翻新，那么團隊也會面臨資金不足的情況。如果面臨上面兩種情況，我們團隊將尋求學院和學校創(chuàng)業(yè)基地的幫助。4、 不可抗力因素 對于突發(fā)的不可抗力因素，采取的是最大化減小損失措施，以達到損失最輕微。并向社會各界尋求幫助以度過難關。競標項目效果控制和預期競標項目效果控制學校:為廣大同學提供創(chuàng)業(yè)機會； 帶動本校學生創(chuàng)業(yè)熱情； 在本校同學中形成一種創(chuàng)業(yè)氛圍；供貨商:提高自己企業(yè)知名度; 提高營業(yè)額,增加收入;團隊:提高團隊的創(chuàng)業(yè)熱情； 鍛煉隊員的交友能力； 提升隊員的管理能力； 認識團隊合作的重要性；競標

32、項目效果預期初期: 剛開始經營的前3個月為我們的初期階段，在初期階段我們預期達到營業(yè)額每月10000元。中期： 我們的中期階段為接下來的3個月，因為這時經營已經步入正軌，所以我們預期達到營業(yè)額每月12000元。后期： 我們的后期階段為中期以后的所有時間，這時候我們對經營咖啡廳已有了很好的了解，因此我們預期達到營業(yè)額每月15000元。食品安全及衛(wèi)生管理一、食品簡介1、咖啡：卡布奇諾咖啡（Cappuccino)、摩卡咖啡（Mocha)、摩卡薄荷咖啡、藍山咖（Blue Mountain)、拿鐵咖啡（Latte)、巴西咖啡（Santos)、混合咖啡、夏威夷咖啡(KOna）、炭燒（Charcalfire

33、)、皇室咖啡（Royal)等。2、茶：烏龍茶、紅茶、綠茶、女士瘦身茶等。3、酸奶：原味老酸奶、果味酸奶等。4、大眾飲料：可口可樂、雪碧、芬達、七喜、美年達、酸棗汁等（包括杯裝果汁）。5、點心：各種營養(yǎng)面包、餅干等。6、零食：薄荷糖、巧克力、餅干、楊梅等。二、安全預控1、進庫把關 由于我們的原料和成品都是由南門總店供應，如果競標成功且決定經營，不達標的食品不予簽收。2、庫存檢查 定期對庫存貨物進行檢查，對包裝袋破損和過期或即將過期的食品進行合理處理。3、出庫把關 在食品出庫時，一定會再次確認是否有過期食品出現，堅決杜絕因食品過期給顧客帶來傷害的現象。4、 安全操作關于安全操作方面，我們將積極參與

34、南門總店的安全操作、技術方面的培訓，嚴格按照相關規(guī)定上崗、相關培訓進行操作。5、 食品安全在食品安全方面上，我們團隊的成員都是來自生命科學學院，我們學院有生物技術、食品與安全等專業(yè)，所以我們在經營過程中，不僅有理論支撐，還有食品安全方面的科學管理和技術。我們將充分、合理利用現有的師資、人力和物力，嚴格把好食品安全這道關口。3、 衛(wèi)生管理制度（內含吧臺管理制度）1、 物品、設施設備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，擺放整齊有序，否則根據情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。2、 餐具杯具等器皿的消毒措施 （1）所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。 （2）消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四

35、消毒，五保潔”的制度。 （3）使用消毒液進行消毒室時，按1:200的比例。3、 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給負責部門警告或負責人過失處分。4、 毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予10-5元的處罰。5、 積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予5-20元的處罰。6、 污垢，有異物，列痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予10-20元的處罰。7、 衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵污跡，地毯五雜物，客用杯具茶具等器皿五水漬，備品擺放整齊，抽屜內歸類，禁存放私人物

36、品。8、 及時出庫，補充售賣物品，保證營業(yè)需要。9、 微笑面對客人，見客人主動問好。10、 及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另外進行消毒，時報損保修小故障。11、 營業(yè)日報表準確，帳物相符。12、 對吧臺內設備了如指掌，保證吧臺內照明設備物品的使用，損壞及2小時內修復，大故障24小時之內修復。13、 營業(yè)結束，做好盤點工作，鎖好備用柜，關閉相關電器設備。14、 吧內物品不允許外借。15、 吧臺負責客人貴重物品寄存咖啡廳質的提升項目1、從嚴把食品安全關口來提升我們團隊的都是來自生命科學學院，我們學院有生物技術、食品與安全等專業(yè)，所以我們在經營過程中，不僅有理論支撐，還有食品安全方面的科

37、學管理和技術。我們將充分、合理利用現有的師資、人力和物力，嚴格把好食品安全這道關口。2、從公益中愛心接力來提升我們團隊經營汀語咖啡廳，在賺錢的同時也不忘公益，也不忘愛心接力。我們承諾：每賣出一杯咖啡，向紅書包協(xié)會所負責的留守孩子獻出一點愛心。將我們的愛裝進書包，把溫暖帶給貧困山區(qū)的孩子們。3、從“綠色經營”來提升為積極響應綠色環(huán)保的號召，我們將進行“綠色”經營。比如將飲品的塑料杯加以改進，采用更加簡約、環(huán)保的紙杯，將包裝面包的的塑料袋改成紙盒，這樣既能迎合人們新型的綠色生活方式，也為我們的環(huán)保事業(yè)貢獻一份綿薄之力。此外，我們還會多參加綠色公益活動，采用綠色媒體宣傳綠色信息，比如和環(huán)保志愿協(xié)會合作，不僅能幫助社團活動，更能打響我汀語咖啡的招牌，起到雙贏的效果。4、 便利小窗口 我們將打開三春湖報告廳旁邊的小窗口，為正在排隊的同學提供便利，讓排隊聽講座的同學不再孤單，為長長的隊伍注入活力。5、 從廣納Ta言來提升我們將定期以問卷調查的形式收集新老顧客以及在校師生對咖啡廳的意見和建議，采納其中符合相關規(guī)定并對咖啡廳有提升實用的建議。（問卷調查表見附件1.）6、從提供特色服務來提升（1） 每天在從漂書架上取不同