高考生物二輪復(fù)習(xí)跟蹤強(qiáng)化訓(xùn)練22《生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用》(含詳解)

1、PAGE 跟蹤強(qiáng)化訓(xùn)練(二十二)1(山東濟(jì)南一模)腐乳是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出來(lái)的一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的大豆食品。下面是腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖。請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題。eq x(aal(讓豆腐上,長(zhǎng)出毛霉)eq x(加鹽腌制)eq x(aal(加鹵湯,裝瓶)eq x(密封腌制)(1)從微生物培養(yǎng)的角度分析，豆腐塊是毛霉等微生物的培養(yǎng)基，按照其狀態(tài)稱(chēng)為_(kāi)培養(yǎng)基?，F(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以_。(2)用鹽腌制時(shí)，應(yīng)注意控制_；配制鹵湯時(shí)，要使鹵湯中酒的含量控制在_%左右。腐乳制作過(guò)程中，加鹽的作用是_和_。(3)吃腐乳時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”，

2、其實(shí)質(zhì)是微生物的_，對(duì)人體無(wú)害；各地腐乳風(fēng)味迥異，在原料和菌種相同時(shí)，可通過(guò)_制作出不同風(fēng)味的腐乳。答案(1)固體避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量(2)鹽的用量12析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)(3)(匍匐)菌絲控制發(fā)酵的條件2(鄭州第三次質(zhì)量預(yù)測(cè))胡蘿卜素是一種常用的備用色素，可從胡蘿卜或產(chǎn)生胡蘿卜素的微生物體中提取獲得。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)胡蘿卜素有易溶于有機(jī)溶劑的特點(diǎn)，可選用_(填“乙醇”或“乙酸乙酯”)作為胡蘿卜素的萃取劑，不選用另外一種的理由是_。萃取過(guò)程中宜采用_方式加熱，以防止溫度過(guò)高。(2)篩選能產(chǎn)生胡蘿卜素的酵母菌R，采用平板劃線法接種

3、時(shí)，為防止雜菌污染，需要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行_。(3)提取到的胡蘿卜素粗品可以通過(guò)_法進(jìn)行鑒定，鑒定過(guò)程中需要用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)樣品作為_(kāi)。(4)碳源的種類(lèi)對(duì)胡蘿卜素的產(chǎn)量有著一定的影響，有關(guān)研究結(jié)果如下：碳源麥芽糖蔗糖淀粉胡蘿卜素含量(mg/L)3.524.811.68據(jù)表分析，最佳碳源是_。若要進(jìn)一步探究最佳氮源，請(qǐng)簡(jiǎn)要寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路：_。(5)有科研人員嘗試?yán)米贤饩€處理紅酵母，以獲得高產(chǎn)菌株，使用這種育種方法的優(yōu)點(diǎn)是_ _。經(jīng)定量分析后，若得到高產(chǎn)菌株，要對(duì)其進(jìn)行長(zhǎng)期保存，可采用_的方法在20 的冷凍箱中保存。解析(1)萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)不與水混溶，所以選用乙酸乙酯作為胡蘿卜素萃取劑。(2

4、)微生物分離和培養(yǎng)的無(wú)菌技術(shù)中，接種環(huán)一般采用灼燒滅菌。(3)提取到的胡蘿卜素粗品可以通過(guò)紙層析法鑒定，需要用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)樣品作為實(shí)驗(yàn)對(duì)照。(4)據(jù)表分析，添加蔗糖作碳源時(shí)，胡蘿卜素含量最高。若要進(jìn)一步探究最佳氮源，可以以蔗糖作碳源，分別用不同氮源進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)并比較胡蘿卜素含量。(5)誘變育種的優(yōu)點(diǎn)是可以提高突變率，在較短時(shí)間內(nèi)獲得更多的優(yōu)良變異類(lèi)型。答案(1)乙酸乙酯萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)不與水混溶，而乙醇屬于水溶性有機(jī)溶劑，影響萃取效果水浴(2)灼燒(3)紙層析實(shí)驗(yàn)對(duì)照(4)蔗糖以蔗糖為碳源，分別用不同氮源進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)并比較胡蘿卜素含量(5)可以提高突變率，在較短時(shí)間內(nèi)獲得更多的優(yōu)良

5、變異類(lèi)型甘油管藏3(唐山三模)環(huán)境污染物一次性塑料水杯難以降解，其成分是聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯(PET)，分子式為C10H8O4，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)某種細(xì)菌體內(nèi)的PET水解酶是催化PET降解的關(guān)鍵酶。請(qǐng)回答：(1)從PET元素組成上看，其氧化分解的產(chǎn)物是_。(2)下列培養(yǎng)基中能有效分離PET降解菌的是培養(yǎng)基_，原因是_。為了將培養(yǎng)液中的細(xì)菌分離出來(lái)，可用_法接種。A培養(yǎng)基(g/L)：某特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2.0，(NH4)2SO4 2.0，K2HPO4 3.0，MgSO4 1.0，pH 7.4，PET 50 mLB培養(yǎng)基(g/L)：牛肉青10.0，蛋白胨20.0，葡萄糖20.0，NaCl 5.0，pH 7.4C

6、培養(yǎng)基(g/L)：某特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2.0，淀粉20.0，NH4NO3 2.5，MgCl2 0.5，K2HPO4 3.0，PET 50 mL，pH 7.4。(3)研究發(fā)現(xiàn)，不同的金屬離子對(duì)PET水解酶的活性有一定影響，結(jié)果見(jiàn)表。金屬離子_對(duì)該酶的活性有一定的促進(jìn)作用。金屬離子對(duì)酶的活性促進(jìn)或抑制作用，可能的原因是金屬離子與酶結(jié)合可以改變_。(4)以下過(guò)程所利用的主要微生物的結(jié)構(gòu)與PET降解菌相似的有_。A制作果酒 B由果酒制作果醋C制作泡菜 D制作腐乳金屬離子(mmol/L)相對(duì)活性(%)對(duì)照組100Mn2123Co279Mg274答案(1)水和二氧化碳(2)A該培養(yǎng)基中用PET作為唯一碳源稀釋涂

7、布平板(3)Mn2酶的空間結(jié)構(gòu)(4)BC4(大連高三雙基測(cè)試)蘋(píng)果酒和蘋(píng)果醋制作流程如圖所示。請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題：蘋(píng)果eq o(,sup17(破碎),sdo15(清洗)果汁eq o(,sup17(酶)加熱澄清過(guò)濾去渣糖成分調(diào)整酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵均質(zhì)裝瓶,殺菌冷卻包裝,超高壓殺菌成品(1)果酒與醋的制作離不開(kāi)酵母菌與醋酸菌。家庭自制蘋(píng)果酒可以自然發(fā)酵，菌種主要來(lái)自_。研究人員篩選獲得的菌種若需要長(zhǎng)期保存，可以采用_的方法來(lái)保存。(2)發(fā)酵果汁前，可用適當(dāng)?shù)腳酶處理，以去除果膠提高果酒的澄清度。制酒的蘋(píng)果汁中要適當(dāng)加些白糖做糖成分調(diào)整，加白糖的原因是_ _。(3)制作果酒的條件是先通氣后密封。先通入無(wú)菌

8、空氣的目的是讓酵母菌_；后密封的目的是讓酵母菌_。(4)制酒與醋過(guò)程中，都要嚴(yán)格控制溫度，制酒控制的溫度比制醋控制的溫度_。(5)醋酸菌在_時(shí)，將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；醋酸菌在_時(shí)，可以將葡萄糖直接轉(zhuǎn)變成醋酸。解析(1)家庭自制蘋(píng)果酒利用的是附著在蘋(píng)果皮上的野生型酵母菌；菌種的長(zhǎng)期保存，可采用甘油管藏法。(2)利用果膠酶去除果膠，可以提高果酒的澄清度；制酒的蘋(píng)果汁中適當(dāng)加些白糖做糖成分調(diào)整，可為酵母菌細(xì)胞呼吸提供更多原料，以產(chǎn)生更多的酒精。(3)制作果酒的條件是先通氣后密封，制作果酒時(shí)先通入無(wú)菌空氣是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖；后密封是讓酵母菌在無(wú)氧條件下產(chǎn)生酒精。(4)制酒控制的

9、溫度在1825 ，制醋控制的溫度在3035 ，故制酒控制的溫度比制醋控制的溫度低。(5)醋酸菌在缺少糖源時(shí)，將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；醋酸菌在氧氣、糖源充足時(shí)，可以將葡萄糖直接轉(zhuǎn)變成醋酸。答案(1)附著在蘋(píng)果皮上的野生型酵母菌甘油管藏(2)果膠為酵母菌細(xì)胞呼吸提供更多原料，以產(chǎn)生更多的酒精(3)在有氧條件下大量繁殖在無(wú)氧條件下產(chǎn)生酒精(4)低(5)缺少糖源氧氣、糖源充足5(蘭州模擬)甘肅省靜寧縣盛產(chǎn)蘋(píng)果，為發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，需要修建一個(gè)大型的蘋(píng)果酒加工廠。擬設(shè)計(jì)蘋(píng)果酒的生產(chǎn)流程主要為：加料接種通氣培養(yǎng)密封發(fā)酵。(1)需要選用的發(fā)酵菌種是_。加入發(fā)酵罐的蘋(píng)果泥要進(jìn)行_；并在_條件下產(chǎn)生酒精。

10、在生產(chǎn)過(guò)程中還需定期對(duì)發(fā)酵液采用_的方法進(jìn)行觀察計(jì)數(shù)，以了解發(fā)酵情形。(2)在果酒的制作過(guò)程中，加入的新鮮蘋(píng)果汁沒(méi)有經(jīng)過(guò)滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測(cè)不出酵母菌以外的雜菌，從生態(tài)學(xué)角度分析：一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，二是果酒中的_，從而淘汰掉雜菌。檢驗(yàn)酒精常用的方法是在酸性條件下，酒精和_反應(yīng)，顯示灰綠色。(3)為了提高出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的_酶處理原材料，發(fā)酵時(shí)溫度一般控制在_。一段時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)果汁中不再有_，說(shuō)明發(fā)酵基本完成。答案(1)酵母菌滅菌無(wú)氧抽樣檢測(cè)(2)酒精不利于雜菌的生長(zhǎng)重鉻酸鉀(3)纖維素酶和果膠1825 氣泡產(chǎn)生6(濟(jì)南質(zhì)檢)根

11、據(jù)下面的實(shí)驗(yàn)裝置圖(圖甲、乙)和果酒的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖(圖丙)回答問(wèn)題：(1)圖甲所示裝置可用于提取_(填“橘皮精油”“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”)。(2)制作果酒時(shí)可選用圖乙的裝置。為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)_；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_。(3)圖丙為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，其中沖洗的目的是_。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之_進(jìn)行的。為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的_酶。(4)若是從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用_培養(yǎng)基。從微生物培養(yǎng)的角度分析，櫻桃果汁能夠?yàn)榻湍妇纳L(zhǎng)提供水、無(wú)機(jī)鹽和_。(5)櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸

12、性條件下用_溶液來(lái)鑒定。在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌_(填“能”或“不能”)將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸，乳酸菌_(填“能”或“不能”)將乳酸分解成CO2和水。解析(1)圖甲是蒸餾裝置，橘皮精油用壓榨法提取，胡蘿卜素用萃取法提取，玫瑰精油用蒸餾法提取。(2)酵母菌是在有氧的條件下繁殖，在無(wú)氧的條件下產(chǎn)生酒，因此為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開(kāi)后關(guān)閉；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣既可以放氣，又可防止污染。(3)櫻桃果酒制作中沖洗的目的是洗去浮塵；為了防止被微生物污染，除去果柄應(yīng)在沖洗之后；在榨取櫻桃汁前，可加入果膠酶和纖維素酶，用以分解細(xì)胞壁，這既能提高出汁率，同時(shí)還可以提高果汁

13、的澄清度。(4)從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基；作為培養(yǎng)基至少要給微生物提供碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽。(5)酒精可以在酸性條件下用重鉻酸鉀進(jìn)行檢測(cè)，如果出現(xiàn)灰綠色說(shuō)明有酒精的產(chǎn)生；酒精發(fā)酵旺盛時(shí)為厭氧條件，而醋酸菌是需氧型微生物，因此此時(shí)醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸；乳酸菌是嚴(yán)格厭氧型生物，只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不能將乳酸分解成CO2和水。答案(1)玫瑰精油(2)先打開(kāi)后關(guān)閉既可以放氣，又可防止污染(3)洗去浮塵后果膠(4)選擇碳源、氮源(缺一不可)(5)重鉻酸鉀不能不能7(中山模擬)南方某柑橘產(chǎn)地由于柑橘大實(shí)蠅的危害，橘農(nóng)遭受到了很大的損失，當(dāng)?shù)卣氡M一切辦法幫助橘農(nóng)盡量

14、減少損失。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)有人想提取橘皮精油獲取利潤(rùn)，一般提取橘皮精油的方法是_法，用這種方法提取橘皮精油的主要步驟是：石灰水浸泡、漂洗、_、_、靜置、_。(2)橘皮精油的提取之所以不采取水蒸氣蒸餾法，是因?yàn)樗姓麴s會(huì)導(dǎo)致原料_和有效成分_等問(wèn)題。(3)在提取橘皮精油時(shí)，橘皮在石灰水中浸泡時(shí)間為_(kāi)以上，并且橘皮要浸透，這樣最后才會(huì)得到高的出油率。(4)從橘皮中提取的橘皮精油的特點(diǎn)是_，具有誘人的橘香味。解析橘皮精油提取采用壓榨法，不能采取水蒸氣蒸餾法是因?yàn)樵谡麴s過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致原料焦糊及有效成分水解等問(wèn)題，并且石灰水浸泡時(shí)間需10 h以上才能得到高的出油率。答案(1)壓榨壓榨過(guò)濾再次過(guò)濾(2

15、)焦糊水解(3)10 h(4)無(wú)色透明8姜黃素是傳統(tǒng)藥食兩用植物，姜黃根莖中的活性物質(zhì)，微溶于水，可溶于乙醇、丙酮和氯仿等。姜黃素類(lèi)具有抗腫瘤活性，臨床應(yīng)用十分廣泛。(1)根據(jù)姜黃素_的特點(diǎn)，可采用有機(jī)溶劑萃取的方法，萃取劑要注意其_和使用量，以提高萃取效率。(2)姜黃素存在于細(xì)胞中，用萃取劑浸泡提取前，先要對(duì)姜黃根莖進(jìn)行_和干燥處理，這樣有助于_的破裂，溶劑也容易進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部直接溶解溶質(zhì)。萃取液在濃縮之前，還要進(jìn)行_，除去萃取液中的不溶物。(3)姜黃的主要有效成分為姜黃素、去甲氧基姜黃素和去二甲氧基姜黃素，用層析法能分離這三種成分。其中位于濾紙最上層的不一定為含量最多的姜黃素。判斷理由是濾紙上各成分的位置不同是因?yàn)樗鼈冊(cè)赺的溶解度不同，溶解度最大的擴(kuò)散速度_，才位于最上層，而含量最多不一定_最大，所以其不一定在最上層。解析(1)根據(jù)題干信息分析，姜黃素微溶于水，可溶于乙醇、丙酮和氯仿等，可以采用有機(jī)溶劑萃取法進(jìn)行提??；萃取法提取姜黃素時(shí)，為了提高萃取的效率，要注意萃