西餐廳酒水吧崗位職責(zé)

1、第 PAGE61 頁(yè) 共 NUMPAGES61 頁(yè)西餐廳酒水吧崗位職責(zé)西餐廳吧臺(tái)崗位職責(zé)【篇1：餐廳吧臺(tái)崗位職責(zé)】餐廳吧臺(tái)崗位職責(zé)吧臺(tái)宗旨：1、認(rèn)真工作，勤奮努力；2、愛(ài)崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確； 3、遵守公司的一切規(guī)章制度； 4、以公司為家，全心投入工作； 5、每天以最好的精神面貌工作。吧臺(tái)的規(guī)章制度：1、儀容、儀表整潔上崗；2、必須在規(guī)定時(shí)間的前五分鐘簽到上崗； 3、準(zhǔn)時(shí)參加公司會(huì)議；4、不得留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，不得帶病上崗； 5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；6、上班站姿端正，不得做小動(dòng)作，不得大聲喧嘩；7、不得隨意串崗，有事應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)備；吧臺(tái)工作流程：一.開(kāi)市工作：1、盤點(diǎn)物品（核

2、對(duì)工作）2、檢查吧臺(tái)機(jī)具是否能正常工作 3、及時(shí)補(bǔ)充物品（齊全）4、清潔衛(wèi)生（桌面，地面干凈）5、做單前的準(zhǔn)備工作（刀、氈板、榨汁機(jī)、其它工具） 6、水果的儲(chǔ)存保鮮。.營(yíng)運(yùn)工作：1、出餐速度（20分鐘內(nèi)）2、做單前看清單據(jù)，見(jiàn)單后迅速準(zhǔn)確地出品；3、注意衛(wèi)生：切果盤時(shí)應(yīng)戴上一次性手套；4、餐飲品質(zhì)調(diào)制飲料：按配方要求完成果 汁：保證果汁新鮮、原味。果 盤：外表美觀，無(wú)變質(zhì)，無(wú)贓物。 5、注意控制成本、杜絕浪費(fèi)； 6、催餐（催服務(wù)員出餐）7、工作中常整頓、常清潔、常檢查； 三.收市工作：1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱； 2、工具、機(jī)器洗干凈放回原位； 3、物品盤點(diǎn)4、與超市收銀帳核對(duì)。5、完

3、成吧臺(tái)內(nèi)帳目和盤點(diǎn)表 6、完成衛(wèi)生清潔7、下班前寫好申購(gòu)單8、注意火災(zāi)隱患，檢查吧臺(tái)內(nèi)電器設(shè)備【篇2：餐飲吧臺(tái)員崗位職責(zé)】天津市松江生態(tài)產(chǎn)業(yè)有限公司津南分公司 餐飲部崗位職責(zé)餐飲吧臺(tái)員崗位職責(zé)1、牢記和遵守酒店一切規(guī)章制度。2、按規(guī)定著裝配牌，著裝整潔大方，守時(shí)禮貌，快捷服從指揮。 3、營(yíng)業(yè)前負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)一切準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)當(dāng)日盤點(diǎn)，并開(kāi)出領(lǐng)貨單，請(qǐng)主管簽字確認(rèn)。 4、負(fù)責(zé)去庫(kù)房領(lǐng)足酒水。5、接受酒水訂單，為賓客準(zhǔn)備好各類酒水。6、負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在內(nèi)的烈性酒、及其它物品。 7、負(fù)責(zé)擦凈所有杯具及用具，做好衛(wèi)生工作。 8、保存所有酒水訂單，并及財(cái)務(wù)以備核查。9、保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，如有破損及時(shí)填寫

4、維修單。10、和顧客、上級(jí)保持良好關(guān)系，及時(shí)做好酒水日?qǐng)?bào)表?！酒?：餐廳吧臺(tái)崗位職責(zé)(共8篇)】篇1：餐飲吧臺(tái)員崗位職責(zé)天津市松江生態(tài)產(chǎn)業(yè)有限公司津南分公司 餐飲部崗位職責(zé)餐飲吧臺(tái)員崗位職責(zé)1、牢記和遵守酒店一切規(guī)章制度。2、按規(guī)定著裝配牌，著裝整潔大方，守時(shí)禮貌，快捷服從指揮。 3、營(yíng)業(yè)前負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)一切準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)當(dāng)日盤點(diǎn)，并開(kāi)出領(lǐng)貨單，請(qǐng)主管簽字確認(rèn)。 4、負(fù)責(zé)去庫(kù)房領(lǐng)足酒水。5、接受酒水訂單，為賓客準(zhǔn)備好各類酒水。6、負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在內(nèi)的烈性酒、及其它物品。 7、負(fù)責(zé)擦凈所有杯具及用具，做好衛(wèi)生工作。 8、保存所有酒水訂單，并及財(cái)務(wù)以備核查。9、保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，如有破損及時(shí)填寫維

5、修單。10、和顧客、上級(jí)保持良好關(guān)系，及時(shí)做好酒水日?qǐng)?bào)表。篇2：吧臺(tái)崗位職責(zé)崗位職責(zé)說(shuō)明部門：客服部圖片已關(guān)閉顯示，圖片已關(guān)閉顯示，篇3：餐廳管理員崗位職責(zé)餐廳管理員崗位職責(zé)一、熱愛(ài)本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。二、負(fù)責(zé)分管餐廳的工作安排，處理餐廳日常工作，監(jiān)督并保證餐廳及時(shí)、正常開(kāi)飯。三、堅(jiān)持餐廳日常巡視制度、食品采購(gòu)、制作過(guò)程的跟蹤監(jiān)督制度。四、開(kāi)飯時(shí)維持餐廳秩序，減少排隊(duì)，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，聽(tīng)取就餐師生對(duì)伙食的意見(jiàn)。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。六、掌握成本核算，檢查飯菜價(jià)格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。七、負(fù)責(zé)學(xué)院

6、餐廳的資產(chǎn)的管理，及時(shí)核對(duì)，防止學(xué)院資產(chǎn)的流失，監(jiān)督設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。八、經(jīng)常聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)餐廳服務(wù)工作。篇4：吧臺(tái)長(zhǎng)崗位職責(zé)吧臺(tái)長(zhǎng)崗位職責(zé)1.在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的組織、指揮和制作工作，平時(shí)必須跟班勞動(dòng)，確保出品的按時(shí)按質(zhì)按量；2.制定吧臺(tái)的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺(tái)工作正常進(jìn)行； 3.了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排崗位；4.定期實(shí)施吧師技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺(tái)學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期和不定期對(duì)吧師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估吧師工作，對(duì)吧師的晉升調(diào)動(dòng)提出的意見(jiàn)；5.組織吧臺(tái)執(zhí)行并完成月、季、年度工作計(jì)劃及考核指標(biāo)； 6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價(jià)格，與

7、采購(gòu)和供貨商保持良好的聯(lián)系，保證貨供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，落實(shí)貨購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存； 7.負(fù)責(zé)填寫吧臺(tái)原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存的情況，防止變質(zhì)短缺；8.檢查吧臺(tái)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購(gòu)計(jì)劃； 9.定期了解市場(chǎng)行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每季推出六個(gè)以上新飲品；10.做好飲品的定價(jià)、定量，掌握好毛利率，控制吧臺(tái)原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)；12.控制吧臺(tái)水電，節(jié)約成本，杜絕浪費(fèi)，確保安全；13.督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺(tái)衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生； 14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)

8、程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生； 15.月底認(rèn)真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。 15.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。篇5：吧臺(tái)長(zhǎng)崗位職責(zé)西餐廳吧臺(tái)長(zhǎng)崗位職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的組織、指揮和制作工作，平時(shí)必須跟班勞動(dòng)，確保出品的按時(shí)按質(zhì)按量；2.制定吧臺(tái)的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺(tái)工作正常進(jìn)行； 3.了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排崗位；4.定期實(shí)施對(duì)下屬的技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺(tái)學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期和不定期對(duì)下屬技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估下屬工作，對(duì)下屬的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)；5.組織吧臺(tái)執(zhí)行并完成月、季、年度工作計(jì)劃及考核指標(biāo)；6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價(jià)格，保證貨供應(yīng)及時(shí)，落實(shí)貨購(gòu)進(jìn)

9、的驗(yàn)收和儲(chǔ)存；7.負(fù)責(zé)填寫吧臺(tái)原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存的情況，防止變質(zhì)短缺；8.檢查吧臺(tái)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購(gòu)計(jì)劃； 9.定期了解市場(chǎng)行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每季推出六個(gè)以上新飲品；10.做好飲品的定價(jià)、定量，掌握好毛利率，控制吧臺(tái)原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)；11.配合樓面做好樓面用水用電管理； 12.控制吧臺(tái)水電，節(jié)約成本，杜絕浪費(fèi)，確保安全；13.督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺(tái)衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生； 14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生； 15

10、.月底認(rèn)真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。 16.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。篇6：收銀吧臺(tái)崗位職責(zé)收銀員崗位責(zé)任制1、收銀員必須每天按時(shí)到崗了解定臺(tái)情況,對(duì)客人須熱情禮貌；下班前應(yīng)結(jié)清當(dāng)日的營(yíng)業(yè)額和所有的營(yíng)業(yè)單據(jù)，經(jīng)當(dāng)日最高級(jí)別餐廳經(jīng)理審核簽名_后，放入保險(xiǎn)箱內(nèi)。2、收銀員對(duì)每筆菜單的輸入須認(rèn)真、仔細(xì)、準(zhǔn)確，在空擋時(shí)應(yīng)復(fù)查一遍。對(duì)各桌號(hào)單據(jù)應(yīng)擺放準(zhǔn)確，嚴(yán)防結(jié)錯(cuò)單。3、收銀員不得進(jìn)入電腦菜單定價(jià)系統(tǒng)，任誰(shuí)授權(quán)授意都不行。4、嚴(yán)格遵守各級(jí)別餐廳人員折扣標(biāo)準(zhǔn)，若遇超出標(biāo)準(zhǔn)的，須經(jīng)該人員上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)再予結(jié)單。5、正常情況下?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表與實(shí)收數(shù)應(yīng)當(dāng)相一致，若遇營(yíng)業(yè)報(bào)表與實(shí)收數(shù)不一致時(shí)，收銀員應(yīng)分別在報(bào)表和相

11、應(yīng)單據(jù)上注明原因和金額。 6、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交給的其它相關(guān)工作。吧員崗位職責(zé)一、在樓面部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作。二、了解各類酒水、香煙品名、規(guī)格、單價(jià)、特點(diǎn)、要推陳出新，加快周轉(zhuǎn)跟進(jìn)提出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃和領(lǐng)取酒水、香煙、品種齊全、保證供應(yīng)。三、出售煙、酒憑證手續(xù)付貨，營(yíng)業(yè)完畢后與帳臺(tái)核對(duì)數(shù)量和金額， 每日登記，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；酒店內(nèi)部招待用酒水優(yōu)惠價(jià)格須經(jīng)招待部門簽字方可有效。四、交接班手續(xù)健全，清楚，避免出現(xiàn)問(wèn)題，如有遺漏、損壞、丟失要追究責(zé)任。五、做到日清旬盤，帳務(wù)相符。六、庫(kù)存的酒水要分類，品種擺放整齊，對(duì)過(guò)期變質(zhì)的酒水、香煙要及時(shí)上報(bào)處理，冷藏柜內(nèi)不許存放食物，雜物。七、隨時(shí)擦掉各種酒水，瓶罐，筒

12、外部的污跡、塵土，保證清潔衛(wèi)生、美觀。八、營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持占立服務(wù)，不許閑人進(jìn)入柜臺(tái)內(nèi)聊天 篇7：吧臺(tái)員工的崗位職責(zé)吧 員 工 作 流 程市前：1、提前十分鐘上崗，自檢儀容儀表，參加班前會(huì)。 2、做好期初酒水盤點(diǎn)工作并記錄。 3、負(fù)責(zé)領(lǐng)貨并做好開(kāi)市工作。 4、冰凍酒飲的準(zhǔn)備。 5、鹽水、糖水的調(diào)制。 6、各種酒杯的盤點(diǎn)整理。市中：1、站立在本區(qū)域內(nèi)的位置上，恭候客人的到來(lái)。站立要端正，不倚不靠任何物體，儀態(tài)端莊，精神飽滿。2、憑單發(fā)貨，嚴(yán)格按照酒水出品標(biāo)準(zhǔn)制作特制飲料和鮮榨飲品。 3、配合好餐廳服務(wù)員工作。市后：1、清洗果汁機(jī)等有關(guān)用具。2、盤點(diǎn)酒水、香煙數(shù)量，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。 3、做好本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)

13、生工作。4、制作每日銷售報(bào)表，交財(cái)務(wù)部。5、鎖好門窗、櫥柜、關(guān)閉所有電開(kāi)關(guān)。吧 員 崗 位 職 責(zé)1、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不遲到、不早退。 2、自檢儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)上崗。 3、憑酒水單發(fā)放酒水。4、充分發(fā)揮個(gè)人潛力，制作新穎、漂亮的水果拼盤。 5、將沽清的酒水品種及時(shí)通知樓面。6、熟記本酒吧出售的酒水品種、度數(shù)、產(chǎn)地、大小。 7、與樓面做好溝通，即將過(guò)期的酒水應(yīng)提前售出。 8、各班進(jìn)行認(rèn)真交接，責(zé)任到位。9、做好每日的銷售報(bào)表，配合財(cái)務(wù)的盤點(diǎn)工作。 10、妥善保管好客人的存酒。11、做好每日的酒吧衛(wèi)生工作及酒水的補(bǔ)充工作。 12、愛(ài)護(hù)一切電器用具，如遇故障及時(shí)通知維修。酒水吧臺(tái)崗位職責(zé)【篇1

14、：酒水吧臺(tái)崗位職責(zé)】酒水吧臺(tái)崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守崗位制度，準(zhǔn)時(shí)到崗。按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好餐前準(zhǔn)備工作，備足貨，檢查有無(wú)過(guò)期產(chǎn)品。2、依據(jù)酒水訂單及餐廳酒水單的內(nèi)容嚴(yán)格按單發(fā)貨，準(zhǔn)確迅速的為客人提供良好的服務(wù)。3、對(duì)客人退回的酒水、香煙等物品嚴(yán)格檢查，辨別真?zhèn)?，做好回收手續(xù)。對(duì)客人存的酒水做詳細(xì)記錄登記在冊(cè)，并將酒水保存在安全的地方。做好酒水包裝回收工作。4、營(yíng)業(yè)中吧臺(tái)酒水員一律嚴(yán)禁開(kāi)單，必須由前廳人員填單。5、營(yíng)業(yè)中不得私自將香煙、酒水借出，特殊情況必須由總經(jīng)理簽字。 6、熟悉各類酒水的名稱、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地、特點(diǎn)，保持合理的凍存。營(yíng)業(yè)結(jié)束后要做出當(dāng)日銷售報(bào)表并進(jìn)行盤點(diǎn)，準(zhǔn)確無(wú)誤的填寫盤點(diǎn)表

15、，月末配合財(cái)務(wù)人員進(jìn)行盤點(diǎn)，真正做到財(cái)物相符。7、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后要將電等進(jìn)行安全檢查，將酒水等分類碼放整齊，無(wú)安全隱患后方可下班。保持酒吧的衛(wèi)生清潔。【篇2：酒水吧臺(tái)崗位職責(zé)和服務(wù)流程】酒水吧臺(tái)崗位職責(zé)和服務(wù)流程、組織機(jī)構(gòu)關(guān)系：直屬領(lǐng)導(dǎo)：。部長(zhǎng)/經(jīng)理聯(lián) 系：。餐廳其他部門員工一）職權(quán)范圍：1）嚴(yán)格控制好酒水、飲料等物品的存放及安全2）熟練掌握吧臺(tái)酒水知識(shí)及服務(wù)技能，做好酒水賬目報(bào)表等。二）崗位職責(zé)：1）按出品單子發(fā)貨，并按工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序向值臺(tái)服務(wù)員提供服務(wù)2）每日保證酒水?dāng)?shù)量、品種，確保酒水運(yùn)轉(zhuǎn)3）控制酒水損耗，力求降低成本，做到先進(jìn)先出。4）負(fù)責(zé)酒吧的用具、設(shè)施、清潔保養(yǎng)工作，做好隨手衛(wèi)

16、生5）與客人保持良好的關(guān)系，盡量滿足客人要求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 6）積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)知識(shí)和操作技能 7）精通業(yè)務(wù)、熟悉掌握、使用就把各種工具、器皿的使用方法，認(rèn)識(shí)了解所供應(yīng)酒水的特性和使用形式，掌握一定的酒水知識(shí)正確調(diào)制各款流行雞尾酒，熟練制作各種鮮榨果汁和果盤。 8）接受客人投訴并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào) 9）完成上級(jí)交辦的其他工作三）工作流程1）（早9：20晚15：50）自查形象2）（早9：25晚15：55）例會(huì)點(diǎn)到3）（早9：30晚16：00）盤點(diǎn)酒水、開(kāi)市衛(wèi)生及準(zhǔn)備工作4）（早10：00）驗(yàn)收酒水或水果5） （早10：30晚16：00）員工餐6）（早11：00晚16:30）自查形象7）(早11

17、：05晚16：35)立崗侯客8）見(jiàn)單發(fā)貨9）（晚21：30）盤點(diǎn)酒水、填寫酒水日?qǐng)?bào)表10）（晚21：30）申購(gòu)酒水和水果11) （午13：30晚21：00）收市工作12）（午14：00晚21：30）工作交接下班。四）流程分解：1）自查形象：檢查儀容儀表按標(biāo)準(zhǔn)要求上班。2) 例會(huì)點(diǎn)到：在制定地點(diǎn)、時(shí)間列隊(duì)集合以標(biāo)準(zhǔn)站姿等待開(kāi)會(huì)。 3）盤點(diǎn)酒水、開(kāi)餐衛(wèi)生及準(zhǔn)備工作：例會(huì)結(jié)束后第一時(shí)間盤點(diǎn)實(shí)物酒水，與酒水日?qǐng)?bào)表仔細(xì)核對(duì)。做好開(kāi)餐前吧臺(tái)內(nèi)的衛(wèi)生工作。備好酒水，水果、小食等。4）驗(yàn)收酒水或水果：每日早上在規(guī)定時(shí)間，仔細(xì)驗(yàn)收當(dāng)天營(yíng)業(yè)所需的新進(jìn)的酒水或水果。核對(duì)品名、重量、類別、質(zhì)量、價(jià)格等，并做好記錄。5

18、）員工餐：做好工作交接，排隊(duì)用餐。6）自查形象：飯后漱口、補(bǔ)妝、自查儀容儀表。7）立崗侯客：在吧臺(tái)內(nèi)面向客人，以標(biāo)準(zhǔn)站姿、面帶微笑侯客。 8）見(jiàn)單發(fā)貨：嚴(yán)格遵守工作崗位要求，見(jiàn)單子仔細(xì)核對(duì)品名、數(shù)量無(wú)誤后方可發(fā)貨。9）盤點(diǎn)酒水、填寫酒水日?qǐng)?bào)表：每天或每市都要嚴(yán)格仔細(xì)盤點(diǎn)實(shí)物酒水等，認(rèn)真正確做好酒水日?qǐng)?bào)表。10）申購(gòu)酒水和水果：完成上述工作內(nèi)容后立即向采購(gòu)或供應(yīng)商申購(gòu)明日所需酒水和水果等。 11）收市工作：做好收市衛(wèi)生工作，檢查各類物品、用具，有無(wú)歸類擺放，關(guān)好燈飾、鎖好冰箱、收好酒水、關(guān)好水龍頭等，檢查有無(wú)消防和安全隱患。12）、工作交接、下班：與下一班次做好工作交接。集合、點(diǎn)到、下班?！酒?

19、：吧臺(tái)人員崗位職責(zé)】吧臺(tái)人員崗位職責(zé)1.按時(shí)上下班,不遲到,不早退,有事需提前書面請(qǐng)假.2.著裝整齊,注重儀表,微笑服務(wù).3.領(lǐng)取當(dāng)天所需貨物和備足各類器具,搞好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作.4.清潔杯具等物品,保持吧臺(tái)內(nèi)外環(huán)境整潔.5.杜絕一切與吧臺(tái)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入吧臺(tái).6.熟練掌握吧臺(tái)專業(yè)知識(shí)及操作技能.7.與服務(wù)員傳菜員保持良好合作,為客人提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù).8.不準(zhǔn)串崗離崗或擅自離崗.9.上班期間不允許在吧臺(tái)內(nèi)抽煙,看報(bào)紙,吃零食等,更不得偷吃吧臺(tái)內(nèi)任何食品.借出任何酒水,食品，否則一罰十.11.愛(ài)護(hù)公司各項(xiàng)設(shè)備及財(cái)產(chǎn),妥善保管好一切物品,減少酒水的浪費(fèi)和降低用具的破損率.12.負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)日常酒水,食

20、品的盤點(diǎn)工 作,做好每日的銷售報(bào)表和每月的盤存報(bào)表及每日盤點(diǎn)報(bào)表.13.做好每天開(kāi)檔工作及交接班工作.14.認(rèn)真執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度,服從上級(jí)安排.15.下班時(shí)檢查各個(gè)電器開(kāi)關(guān)和門鎖,做好防范工作.16.節(jié)約用水,用電,控制好吧臺(tái)內(nèi)的各項(xiàng) 成本及新鮮食品的保存方法及工作.17.負(fù)責(zé)每日所需物品的領(lǐng)貨工作,申購(gòu)工作.18.每日發(fā)貨注意貨品的日期。1.每天向下屬員工講解當(dāng)天工作情況及注意事項(xiàng)。 2.正確傳達(dá)上級(jí)指示，并貫徹執(zhí)行。3.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。4.掌握酒水庫(kù)存狀態(tài)，做好酒水控制。5.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作。6.向調(diào)酒員、服

21、務(wù)員布置、工作安排班次，并在對(duì)客人服務(wù)過(guò)程中進(jìn)行督導(dǎo)，為客人提供優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)。7.受理下級(jí)員工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。8.制定下屬員工崗位技能計(jì)劃報(bào)批通過(guò)后協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。 9.巡視、監(jiān)督服務(wù)員、調(diào)酒員服務(wù)程序，并檢查班前準(zhǔn)備工作和酒吧關(guān)門后的收尾工作。10.及時(shí)掌握酒吧餐具和用具的使用情況。11.控制酒吧狀態(tài)，衛(wèi)生狀況，硬件設(shè)施的完好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。 12.必要情況下向直接下級(jí)授權(quán)。13.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。14.根據(jù)工作需要調(diào)配下級(jí)員工的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，并轉(zhuǎn)人力資部備案。15.填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。16.控制

22、服務(wù)區(qū)域客人狀況，及時(shí)解決客人提出的問(wèn)題，適當(dāng)處理客人投訴。17.了解客人，與客人建立良好的關(guān)系。18.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查吧臺(tái)、服務(wù)臺(tái)并做好善后工作。 19.填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告和各種提貨單。20.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。 21.定期向直接上級(jí)述職。22.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。 2.對(duì)夜總會(huì)給飯店造成的影響負(fù)責(zé)。 3.對(duì)夜總會(huì)工作流程的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。 4.對(duì)夜總會(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。 5.對(duì)夜總會(huì)所掌管的飯店秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：1.有對(duì)下級(jí)崗位調(diào)配有建議權(quán)。2.對(duì)下級(jí)員工工作有監(jiān)督、檢查考核權(quán)。 3

23、.對(duì)下級(jí)員工工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。 4.對(duì)下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。5.對(duì)下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。 管轄范圍： 1.夜總會(huì)所屬員工。2.夜總會(huì)所屬場(chǎng)所，設(shè)施和設(shè)備。 3.夜總會(huì)衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。4.吧臺(tái)所屬的餐具、酒具?！疚鞑蛷d吧臺(tái)的崗位職責(zé)】餐飲吧臺(tái)崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的組織、指揮和制作工作，平時(shí)必須跟班勞動(dòng)，確保出品的按時(shí)按質(zhì)按量；2、制定吧臺(tái)的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺(tái)工作正常進(jìn)行；3、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排崗位；4、定期實(shí)施對(duì)下屬的技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺(tái)學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期和不定期對(duì)下屬技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估下屬工作，對(duì)下屬的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)；5、組織

24、吧臺(tái)執(zhí)行并完成月、季、年度工作計(jì)劃及考核指標(biāo)；6、熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價(jià)格，保證貨供應(yīng)及時(shí)，落實(shí)貨購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存；7、負(fù)責(zé)填寫吧臺(tái)原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存的情況，防止變質(zhì)短缺；8、檢查吧臺(tái)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購(gòu)計(jì)劃；9、定期了解市場(chǎng)行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每季推出六個(gè)以上新飲品；10、做好飲品的定價(jià)、定量，掌握好毛利率，控制吧臺(tái)原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)；11、配合樓面做好樓面用水用電管理；12、控制吧臺(tái)水電，節(jié)約成本，杜絕浪費(fèi)，確保安全；13、督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)

25、和吧臺(tái)衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生；14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生；15、月底認(rèn)真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。16、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。篇2、西餐廳吧臺(tái)服務(wù)員崗位職責(zé)(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應(yīng)單，到吧臺(tái)取酒水，并負(fù)責(zé)取單據(jù)給客人結(jié)帳。(3)按客人的要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。(4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開(kāi)始營(yíng)業(yè)前及客人離去后擺好臺(tái)椅等。(5)做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作，如：備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。(6)協(xié)助放好陳列的酒水。(7)補(bǔ)足酒杯，空閑時(shí)擦亮酒杯。(8)用干凈的煙灰缸換下用過(guò)的煙灰缸。(9)清理垃圾及

26、客人用過(guò)的杯、碟并送到后臺(tái)。(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價(jià)格。(11)熟悉服務(wù)程序和要求。(12)清理酒吧內(nèi)的設(shè)施，如：臺(tái)、椅、咖啡機(jī)、酒吧工具等。(13)營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。(14)幫助調(diào)酒師補(bǔ)充酒水或搬運(yùn)物品。篇3、西餐廳吧臺(tái)調(diào)酒師崗位職責(zé)(1)使各項(xiàng)出品達(dá)到飯店的要求和標(biāo)準(zhǔn)。(2)準(zhǔn)備白糖水以便調(diào)酒時(shí)使用。(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。(4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。(5)將冰塊加滿以備營(yíng)業(yè)需要。(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。(7)準(zhǔn)備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。(8)將空瓶、罐送回后臺(tái)清洗。(9)補(bǔ)充各種酒水。(10)供應(yīng)各

27、類酒水及調(diào)制雞尾酒。(11)從后臺(tái)將干凈的酒杯取回酒吧。(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。(13)在營(yíng)業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。(14)把垃圾送到垃圾房。(15)補(bǔ)充鮮榨果汁和濃縮果汁。西餐廳崗位職責(zé)西餐廳經(jīng)理一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲部總監(jiān)2、直接下級(jí)：西餐廳主管二、任職要求1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。2、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅。3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，掌握西餐廳崗位職責(zé)和工作程序。三、崗位職責(zé)1、做好部門經(jīng)理各項(xiàng)基本工作，對(duì)總監(jiān)負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)西餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作、提高全員

28、業(yè)務(wù)素質(zhì)。3、負(fù)責(zé)督促前廳員工紀(jì)律、倡導(dǎo)民主管理氣氛、提高管理效能。4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。5、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人特殊需求，處理下級(jí)棘手的客戶投訴。6、參加餐飲部總監(jiān)交待的部門例會(huì)、提出合理化建議，匯報(bào)餐廳經(jīng)營(yíng)情況。西餐廳主管一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：西餐廳經(jīng)理2、直接下級(jí)：西餐廳領(lǐng)班及服務(wù)員二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)和管理工作三年以上經(jīng)驗(yàn)。2、敬業(yè)愛(ài)崗，有較強(qiáng)的責(zé)任心和事業(yè)心，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。3、掌握酒水、食品、烹飪等知識(shí)，熟練西餐服務(wù)技能。4、有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，及應(yīng)便能力。

29、5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強(qiáng)的應(yīng)便能力。三、崗位職責(zé)1、協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，并組織實(shí)施和落實(shí)。2、根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，負(fù)責(zé)員工的工作班次安排，保證餐廳對(duì)客服務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織員工培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能技巧。4、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和評(píng)估。5、建立餐廳的物資管理制度，協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。6、了解客情，并組織實(shí)施接待工作，同時(shí)與賓客建立良好關(guān)系，加強(qiáng)產(chǎn)品促銷。7、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作，確保達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8、參加重要賓客的接待，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客

30、投訴，并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。10、參加餐飲部例會(huì)的做好上傳下達(dá)聽(tīng)取并組織落實(shí)酒店及部門所下達(dá)的任務(wù)。11、審核餐廳的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表，協(xié)助收款員做好結(jié)帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。12、完成上級(jí)布置的其它工作。西餐廳領(lǐng)班一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：西餐主管2、直接下級(jí)：西餐服務(wù)員二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。2、熱愛(ài)本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。3、掌握必需的食品、酒水、烹飪知識(shí)，熟練西餐服務(wù)技能。4、身體健康，儀表端莊。三、崗位職責(zé)1、協(xié)助餐廳主管實(shí)施餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況和客情，負(fù)

31、責(zé)分配本班組員工作的工作任務(wù)，并檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。3、主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，正確處理賓客關(guān)系。4、參加重要賓客的接待工作與服務(wù)補(bǔ)位工作。5、督促帶領(lǐng)員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作。6、檢查站餐廳每項(xiàng)設(shè)施的狀況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7、檢查和督促的消耗，協(xié)助主管做好開(kāi)節(jié)流的工作。8、監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時(shí)按量按質(zhì)完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。9、了解當(dāng)日的預(yù)訂情況，檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作和收餐后的復(fù)原工作。10、定期清點(diǎn)餐廳服務(wù)用具及用品的使用情部況，及時(shí)補(bǔ)充所缺物品，以保正使用。11、完成與下一班次的交執(zhí)接工作，完成上級(jí)布置的其它工作。大堂酒廊服務(wù)員

32、一、層次關(guān)系直接上屬：酒廊領(lǐng)班二、任職要求1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。2、具有大專以上文化程度。具有高級(jí)英語(yǔ)水平。3、有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。4、能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活。三、崗位職責(zé)在酒水領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好每一個(gè)酒吧服務(wù)工作，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。1、熟悉酒廊日常工作內(nèi)容，做好衛(wèi)生打掃及備品的準(zhǔn)備工作。2、掌握酒單知識(shí)能夠?yàn)榭腿颂峁┮?guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。3、愛(ài)護(hù)酒廊的設(shè)施設(shè)備，出現(xiàn)隱患及時(shí)上報(bào)。4、檢查交接酒廊服務(wù)用品，做好每月盤點(diǎn)工作。5、參加培訓(xùn)并盡快提高自身的業(yè)務(wù)水平。6、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的工作任務(wù)。7、做好賓客檔案，積極與賓客溝通。西餐廳迎

33、賓員一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：西餐領(lǐng)班二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。2、工作認(rèn)真、細(xì)致、工作態(tài)度端正，有一定的公關(guān)和社交知識(shí)。3、有較好的語(yǔ)言的表達(dá)能力、講話口齒清楚反應(yīng)靈敏。4、身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)較好。三、崗位職責(zé)1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會(huì)，服從上級(jí)指揮。2、掌握客情，負(fù)責(zé)接受賓客的電話和當(dāng)面預(yù)定。3、做好餐飲前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。4、熱情主動(dòng)的迎送賓客，按照服務(wù)程序?qū)⑺杏貌涂腿税才啪妥?、熟悉菜單和酒水知識(shí)，掌握相應(yīng)的服務(wù)技能。6、了解飯店內(nèi)一切相關(guān)知識(shí)。隨機(jī)回答客人的所有問(wèn)題。7、參加酒店和

34、部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。8、做好餐廳就餐人數(shù)，桌數(shù)，等營(yíng)業(yè)的統(tǒng)計(jì)工作，并做書面記錄。9、與賓客，上級(jí)，同事保持良好的關(guān)系，接受客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。10、協(xié)助餐廳做好促銷工作。11、自覺(jué)遵守飯店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。12、完成上級(jí)布置的其他工作。西餐酒水員一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：西餐領(lǐng)班二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有從事酒吧工作一年以上經(jīng)歷。2、熱愛(ài)本職工作，有責(zé)任心，能吃苦耐勞。3、有一定的酒水和酒水服務(wù)制作知識(shí)。4、身體健康，儀表端莊。三、崗位職責(zé)1、著裝整潔、守時(shí)，禮貌、參加班組例會(huì)，服從上級(jí)指揮。2、依照餐廳制定的標(biāo)準(zhǔn)程序和方法為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。3、熟悉餐廳

35、制定的標(biāo)準(zhǔn)程序和方法為客人提供各類優(yōu)質(zhì)的酒水飲料的原料、制作、價(jià)格和所配相應(yīng)的杯具，積極向客人推銷。4、負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水的申領(lǐng)，補(bǔ)充和日常保管工作。5、負(fù)責(zé)吧臺(tái)的日常和月盤點(diǎn)工作，并填寫銷售盤點(diǎn)表。6、按正確的配方負(fù)責(zé)酒水調(diào)制工作。確保酒水的質(zhì)量。7、做好吧臺(tái)設(shè)備、用品的保養(yǎng)使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的開(kāi)吧工作和結(jié)束后的收吧工作。9、保持吧臺(tái)的整潔，保證酒吧用具的衛(wèi)生。10、參加酒店及部門的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。11、自覺(jué)遵守酒店及部六的各項(xiàng)規(guī)章制度。12、完成上級(jí)布置的其它工作。西餐廳服務(wù)員一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。2

36、、對(duì)工作認(rèn)真踏實(shí)，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞。3、掌握必需的食品、酒水知識(shí)，有一定的西餐服務(wù)技能。4、身體健康，儀表端正。三、崗位職責(zé)1、著裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮。2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見(jiàn)。5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。7、愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí)，并積極向客人推銷。10、參加酒店及部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)

37、。11、自覺(jué)遵守酒店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。12完成上級(jí)布置的其它工作。西餐廳崗位職責(zé)理的督導(dǎo)； 1、負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)2、制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和接待任務(wù)，及時(shí)分析p 和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況。3、根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場(chǎng)情況，制定銷售計(jì)劃，包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等；4、制訂操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；5、制訂服務(wù)技能和烹任技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度定期與總廚研究新萊式及品種

38、；6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；7、制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)； 8、不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。9、督導(dǎo)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力；10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平抓好員工隊(duì)伍建設(shè)開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性；11、參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議與酒店

39、各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行；12抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)提高完好率，加強(qiáng)日常管理以提高工作效率； 13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。 西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門現(xiàn)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況；2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表；3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)；4、做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作；5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力

40、；6、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量；7、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，樹立酒店良好的形象；8、做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)；9、主持每周班務(wù)會(huì)，聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上的不足之處提出自己的意見(jiàn)、設(shè)想，并上報(bào)經(jīng)理；10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 西餐廳主管職責(zé)做好西餐經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解

41、當(dāng)日VIP客人的接待情況。抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。西餐服務(wù)流程：一、接受客人訂席二、營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作三、引導(dǎo)客人及安排入座四、遞送菜單五、鋪口布六、供應(yīng)冰水七、接受點(diǎn)叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒八、接受點(diǎn)菜九、接受點(diǎn)叫飯中酒十、開(kāi)酒十一、服務(wù)酒類十二、取菜十三、服務(wù)菜肴十四、客人用餐期間服務(wù)十五、清理餐桌十六、接受點(diǎn)叫及服務(wù)飯

42、后點(diǎn)心、飲料或酒十七、客人離開(kāi)前服務(wù)及歡送客人十八、客人結(jié)賬十九、重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具二十、營(yíng)業(yè)后的整理工作西餐廳主管職責(zé)做好西餐經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日VIP客人的接待情況。抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐

43、具備放情況。檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。西餐廳司理崗位職責(zé)接管餐飲部司理督導(dǎo)，擔(dān)任公司西餐部餐飲出品和辦事以及各項(xiàng)行政辦理工做。制定本部年度、月度的破產(chǎn)打算，率領(lǐng)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和運(yùn)營(yíng)方針。及時(shí)分析p 和分結(jié)年度、月度的運(yùn)營(yíng)情況。推廣餐飲發(fā)賣，按照市場(chǎng)情況和不合期間的需要，制定發(fā)賣打算、無(wú)特色的食物及時(shí)令菜式和飲品的推廣打算等。制定辦事標(biāo)準(zhǔn)和操做規(guī)程、辦事法則，檢查辦理人員和辦事人員的工做效率和辦事立場(chǎng)、出品部門的食物(飲品)量量及各項(xiàng)規(guī)章軌制的施行情況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題及時(shí)糾反和處置。節(jié)制餐

44、飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，節(jié)制劣秀的毛利率，捕好成本核算。加強(qiáng)食物本料及物品的辦理，削減出產(chǎn)外的華侈，降低費(fèi)用、添加虧利。處置客人贊揚(yáng)，取客人成立劣秀的關(guān)系。不按期地收羅客人見(jiàn)地，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳辦事和食物的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)零相當(dāng)對(duì)策，以便為客人供給劣秀的消費(fèi)情況。成立物資辦理軌制，保管好餐廳的各類器具、物品。制定辦事手藝和烹飪手藝培訓(xùn)打算和查核軌制，按期取分廚研究新菜式及品類。對(duì)各級(jí)營(yíng)業(yè)辦理人員進(jìn)行嚴(yán)酷督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行營(yíng)業(yè)學(xué)問(wèn)及工做業(yè)績(jī)查核，不竭提高營(yíng)業(yè)能力和工做程度。捕好員工步隊(duì)扶植，熟悉和節(jié)制員工的思惟情況、工做表示和營(yíng)業(yè)程度，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，寄望培訓(xùn)、查核

45、和選拔人才，通過(guò)組織員工勾當(dāng)，激發(fā)員工的積極性。加入公司司理例會(huì)及各類主要的營(yíng)業(yè)協(xié)調(diào)會(huì)議，取公司各部門成立劣秀的溝通關(guān)系，互相協(xié)做、配合，保證破產(chǎn)工做成功進(jìn)行。捕好設(shè)備、設(shè)備的維修保養(yǎng)，提高無(wú)缺率，加強(qiáng)日常辦理，防行事情發(fā)生。捕好衛(wèi)生工做及平安工做，組織情況、操做方面的衛(wèi)生檢查，貫徹施行餐飲衛(wèi)生軌制，開(kāi)展經(jīng)常性的平安捍衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫(kù)房的平安。西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)正在部門司理的率領(lǐng)下，對(duì)從管擔(dān)任，擔(dān)任檢查落實(shí)部門規(guī)章軌制的施行情況和各項(xiàng)工做的完成情況。放置、率領(lǐng)、督促、檢查員工做好破產(chǎn)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工做，及時(shí)、照實(shí)地向司理反映部門情況，向司理匯報(bào)各員工的工做表示。做好各項(xiàng)班次

46、物品、單據(jù)交接工做。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)辦理認(rèn)識(shí)，及時(shí)處置突發(fā)事務(wù)。節(jié)制客人心態(tài)，率領(lǐng)員工不竭提高辦事量量。加強(qiáng)公關(guān)認(rèn)識(shí)，廣交朋朋，樹立本部門劣秀的籠統(tǒng)，無(wú)必然客流。熟悉營(yíng)業(yè)，正在工做外發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到表率帶頭做用，協(xié)幫司理加強(qiáng)本部門員工的凝結(jié)力。檢查當(dāng)班辦事員的工做滅拆及小我儀態(tài)儀表。做好每位員工的考勤排休工做，嚴(yán)酷把關(guān)，不徇私交。掌管每周班務(wù)會(huì)，聽(tīng)取辦事員的工做匯報(bào)，及時(shí)分結(jié)并闡揚(yáng)客不雅觀能動(dòng)性，對(duì)運(yùn)營(yíng)辦理上不腳之處提出本人的見(jiàn)地、設(shè)想，上報(bào)司理。西餐廳樓面從管崗位職責(zé)做好西餐司理的輔佐，對(duì)上級(jí)分派的任務(wù)要按量、按量、按時(shí)完成。闡揚(yáng)表率做用，對(duì)本人嚴(yán)酷要求，對(duì)部屬進(jìn)行嚴(yán)酷督導(dǎo)和鍛煉，

47、認(rèn)實(shí)施行各項(xiàng)規(guī)章軌制和辦事規(guī)范、操做規(guī)程。保量、保量地完成各項(xiàng)辦事工做。認(rèn)實(shí)組織餐廳員工進(jìn)行營(yíng)業(yè)培訓(xùn)，提高辦事手藝和營(yíng)業(yè)程度，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供當(dāng)品類，體會(huì)當(dāng)日vip客人的接待情況。捕好員工紀(jì)律、辦事立場(chǎng)，體會(huì)員工思惟情感、操做手藝和思惟做風(fēng)。召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工做打算，連結(jié)好餐廳零潔。開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)放置及臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、聲響情況，做好平安和節(jié)電工做。擔(dān)任樓面餐具、醬料、用品的保管取辦理，每天收集反饋各類出量量量動(dòng)靜。西餐廳潔凈工崗位職責(zé)從命領(lǐng)班以上率領(lǐng)批示，積極配合各部門工做。上班當(dāng)穿滅零潔工做服，連結(jié)最佳精神形態(tài)。上班前

48、當(dāng)檢查潔凈用品，或及時(shí)領(lǐng)用必需品。懂得消毒餐具的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的體例。清洗工做時(shí)當(dāng)連結(jié)輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲器具及玻璃器皿。連結(jié)消毒間潔凈衛(wèi)生、無(wú)同味、無(wú)積水、無(wú)死角，垃圾桶當(dāng)加蓋并經(jīng)常清理。懂得利用消毒碗柜，并認(rèn)實(shí)做好保養(yǎng)工做。 必需認(rèn)實(shí)進(jìn)修相關(guān)消毒學(xué)問(wèn)，熟練地節(jié)制各類消毒體例。 西餐廳送賓辦事工做標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)顧客惠姑且當(dāng)自動(dòng)接待，將座椅稍向后移，請(qǐng)客人入座，停立正在座椅后約一步左左的距離，馴良淺笑地暗示歡送，并款待道安。12點(diǎn)鐘前問(wèn)候遲安，12點(diǎn)鐘后問(wèn)候午安或晚安，客人落座后詢問(wèn)客人無(wú)幾位、可否等人;如顧客回覆否認(rèn)，隨即撤走多缺的餐具。每客餐具的收取體例

49、為:拿起餐巾左手托底盤或面包牛油碟，其上放所無(wú)的銀器，再用左手拿起水杯及餐具墊等至辦事臺(tái)，將每件工具放回當(dāng)放之處。隨即為客人倒冰水，寄望冰水必然要涼透。以左手拿冰水壺，左手握奉侍巾托于壺底防水滴落，自客人的左側(cè)注滿3/4水杯，水壺不成接觸杯緣，亦不要從桌上拿起水杯離桌面倒水，如不能很便利地倒水時(shí)，可移至桌前較便利的位放。西餐辦事外，冰水要自始至末維持供當(dāng)。從命領(lǐng)班的率領(lǐng)批示，積極配合樓面辦事員的接待工做。懂得和熟悉本餐廳的營(yíng)業(yè)工做。上班時(shí)儀容儀表肅靜嚴(yán)厲風(fēng)雅，衣滅要零潔，精神要豐滿。送送客人要面帶笑容，自動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到無(wú)請(qǐng)聲、客問(wèn)無(wú)當(dāng)聲、客走無(wú)送聲。長(zhǎng)于利用禮貌言語(yǔ)和客人措辭。要節(jié)制

50、及體會(huì)客人的需求，擯除客人到對(duì)勁的座位上，并自動(dòng)遞上菜牌、飲品牌。待辦事員送上前才離去。走路要寄望禮讓，客過(guò)要讓路，同業(yè)不搶道，送客走正在前，送客走正在后。不竭加強(qiáng)營(yíng)業(yè)學(xué)問(wèn)進(jìn)修，提高辦事水準(zhǔn)和辦事素量。西餐廳破產(chǎn)次序辦理標(biāo)準(zhǔn)(1)保安部將正在西餐廳當(dāng)天破產(chǎn)時(shí)間內(nèi)派出保安員2名。(2)特殊情況下派出便衣保安節(jié)制西餐廳內(nèi)可能發(fā)生的盜竊行為。(3)滅拆保安從外圍擔(dān)任一般保安任務(wù)，處置各類突發(fā)性事務(wù)。(4)夜間次要任務(wù)之一是維持客人次序，連結(jié)酒店一般次序。西餐宴會(huì)出菜辦事工做標(biāo)準(zhǔn)按照菜單上菜道的先后挨次辦事。玻璃水杯一個(gè)，正在客人未入席前先斟冰水。酒杯(高腳的)二個(gè)，深的白葡萄酒杯放于接近水杯的位放，

51、紅葡萄酒杯放于刀尖上端。西餐廚房辦理軌制所無(wú)餐道菜肴食物正在廚房按份盛好正在盤碟外，由辦事人員端進(jìn)餐廳供當(dāng)。上菜次序以女性為先。第一個(gè)上菜的是男家丁左邊的女從賓，其次是男家丁左邊的女賓，接滅是給女賓按序上菜;最后給女家丁上完菜時(shí)，才替女家丁左邊的男從賓上菜，輪至最后才為男家丁上菜。正在客人的左側(cè)供當(dāng)開(kāi)胃食物，配合薄脆烤面包，并自牛油碟夾取牛油。湯道之前凡是無(wú)沙拉，撤湯時(shí)若沙拉未吃完，保留不動(dòng)至吃完后再撤走其盤。端取從菜，第二次供當(dāng)面包，并進(jìn)行從菜辦事。當(dāng)每一位賓客都吃完后，清理桌面，別離依序撤走從食菜盤。甜點(diǎn)辦事之前，所無(wú)餐具均須撤消，僅留水杯取酒杯;且須清理面包屑，再擺上甜點(diǎn)盤及叉匙。最后一

52、道是咖啡，如取甜點(diǎn)同上，可放正在左側(cè)，并須寄望咖啡辦事體例。宴會(huì)辦事須廚房取餐廳的全體工做人員親近配合，事先鍛煉，熟悉零個(gè)流程，并指定各組辦事的餐桌以及區(qū)域拾掇工做的權(quán)力。餐務(wù)辦理?yè)?dān)任巡桌，檢查并監(jiān)視餐具的供當(dāng)，飲料、菜道的端送。辦事要求完零，并隨時(shí)接管賓客的叮嚀，沉著地處置，使辦事頭頭是道地完成。西餐廳 崗位職責(zé)大全1、西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)（4）2、西餐廳樓面主管崗位職責(zé)（5）3、西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)（6）4、西餐廳迎賓員崗位職責(zé)（7）5、西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（8）6、酒水經(jīng)理崗位職責(zé)（9）7、酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)（10）8、酒水部酒水員崗位職責(zé)（11）9、宴會(huì)經(jīng)理崗位職責(zé)（12）10、業(yè)務(wù)員崗位

53、職責(zé)（13）11、公關(guān)銷售員崗位職責(zé)（14） 西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)公司西餐廳餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。 制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。及時(shí)分析p 和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷售計(jì)劃。有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品推廣計(jì)劃等。制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。 控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，

54、減少 生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。 建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。制定服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。 對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知道及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通知組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。 參加公司經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)

55、調(diào)會(huì)議，與公司各部門建立良好萊的溝通關(guān)系?；ハ鄥f(xié)作、配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。 抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境，操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)，防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫(kù)房的安全。西餐廳樓面主管崗位職責(zé) 做好西餐經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。發(fā)揮模范使用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范，操作規(guī)程、保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日

56、VIP客人的接待情況。抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。 召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。 開(kāi)餐前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。開(kāi)餐廳檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐臺(tái)檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。 檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。

57、做好各項(xiàng)班次物品，單據(jù)交接工作。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客。熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。主持每周班務(wù)會(huì)，聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上不足之處提出自己的意見(jiàn)、設(shè)想，上報(bào)經(jīng)理。 西餐廳迎賓員崗位職責(zé) 服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。 懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。上班時(shí)儀容儀表端莊大方，衣著

58、要整潔，精神要飽滿。迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到請(qǐng)聲、客問(wèn)有應(yīng)聲、客走有送聲。 善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言和客人說(shuō)話。要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動(dòng)遞上菜牌、飲品牌，待服務(wù)員迎上前才離去。走路要注意禮讓，客過(guò)要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。 不斷加班業(yè)務(wù)知道學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水冷和服務(wù)素質(zhì)。西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。 懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。具有良好的會(huì)話能力，善于運(yùn)用語(yǔ)言技巧，為客人提供最佳服務(wù)，做到：文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意明。迎賓帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做

59、好接待工作。 接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐習(xí)、周到，使顧客有賓到如歸之感。工作時(shí)要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時(shí)了解客人心態(tài)需求。為顧客提供服務(wù)。 善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。要有純熟的業(yè)務(wù)操作知道，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。工作責(zé)任心要強(qiáng)，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問(wèn)題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn)。做好一班前后的樓面收生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。加強(qiáng)業(yè)務(wù)知道的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。 酒水經(jīng)理崗位職責(zé) 根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定酒水銷售品種及銷售價(jià)格。 制定各種酒水

60、的服務(wù)方式。 制定本部門的工作規(guī)程。熟悉酒水的貨、牌子及規(guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷售。 控制酒水出品和數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本。檢查和督促部屬嚴(yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時(shí)完成工作任務(wù)。 培訓(xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識(shí)，服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。合理安排人力，檢查各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)情況，對(duì)重要宴會(huì)、酒會(huì)要到場(chǎng)指揮和督導(dǎo)。 定期舉辦，策劃酒水促銷活動(dòng)，促進(jìn)餐飲銷售。掌握本部門的設(shè)備、用具和財(cái)產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維修保養(yǎng)。 負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運(yùn)作。 與其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé) 貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)