布蘭奇研磨咖啡展店策略分析PPT30頁(yè)通用PPT課件

1、Brunch Caffe布蘭奇研磨咖啡展店策略分析指導(dǎo)教授：陳得發(fā) 教授指導(dǎo)來賓：布蘭奇行銷部 羅副理第八組組員：戴士閔 張育銓 鄭愷中 報(bào)告流程市場(chǎng)分析布蘭奇現(xiàn)況分析STP分析目標(biāo)顧客生活型態(tài)分析行銷策略布蘭奇回饋布蘭奇研磨咖啡公司 史總經(jīng)理布蘭奇行銷部 羅副理西灣店加盟店長(zhǎng) 彩晴姐誌謝和學(xué)校合作一直是布蘭奇的政策我們非常樂於和學(xué)生互動(dòng)此次的研究成果與布蘭奇現(xiàn)行的發(fā)展方向意外契合不同看法之處也相當(dāng)值得我們思考希望以後有更多合作機(jī)會(huì)。 羅副理高價(jià)位餐廳式休閒式IS星巴克真 鍋怡 客羅多倫丹 堤咖啡店集群分析休閒化複合式生活化布蘭奇經(jīng)營(yíng)理念 感恩的心、吃虧就是占便宜 社區(qū)交誼廳 Life is

2、so easy 布蘭奇營(yíng)運(yùn)概況 單店?duì)I業(yè)額 30萬(wàn)60萬(wàn) (西灣店50多萬(wàn)) 停留時(shí)間平均約一小時(shí)以上 平均客單價(jià) 70元 座位較少(重視空間舒適)集客時(shí)段早餐10%(12:00)午餐25%(12:00-14:00)下午茶30% (14:0017:00)晚餐15%(17:00-20:00)晚茶30%(20:00-23:00)落實(shí)吃虧就是占便宜之經(jīng)營(yíng)理念顧客滿意度來自於經(jīng)濟(jì)實(shí)惠無顯著品牌印象經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況分析問題分析獲利觀點(diǎn)平均客單價(jià)低 低毛利 顧客停留時(shí)間長(zhǎng) 低桌週轉(zhuǎn)率高雄結(jié)束四家分店臺(tái)中即將結(jié)束兩家改進(jìn)方向 提高桌週轉(zhuǎn)率 增加客單價(jià) 與既有優(yōu)勢(shì)衝突提供足夠誘因Value=Benefit/Cost

3、滿意及忠誠(chéng)度分析 印象最佳的咖啡館： 星巴克(33.3%)、怡客(17.5%)、 丹堤(15.8%)、羅多倫(14%) 未來想去的咖啡館： 星巴克(61.4%)、羅多倫(21.1%)、 怡客(17.5%)、丹堤(10.5%)客群及滿意度不高忠誠(chéng)度中等。 消費(fèi)低又愛抬槓的學(xué)生 家庭主婦及女性客群 社區(qū)客群顧客長(zhǎng)時(shí)間逗留，以享用空間為目的客單價(jià)過低生活化咖啡館咖啡店主力顧客2039歲職業(yè)別 1519歲者 21.1% (比全國(guó)平均值高6.8%) 女性 63.2% (比全國(guó)平均值高14.1%) 家庭主婦、大學(xué)及高中職生、自營(yíng)者 、服務(wù)及事務(wù)職皆比全國(guó)平均值高特殊客群分析選擇咖啡館重視及特殊因素選擇咖啡

4、館重視及特殊因素 重視的因素前三名： 休閒46%、打發(fā)時(shí)間39%、約會(huì)聊天35% 特別因素： 休閒 (比全國(guó)平均值高5.9%) 喝下午茶 (比全國(guó)平均值高6.5%) 咖啡好喝 (比全國(guó)平均值高6.2%) 閒著沒事泡著。建立品牌定位健康自然休閒時(shí)尚社區(qū)顧客時(shí)尚人口提高客單價(jià)維繫忠程度STP分析建議上班族 學(xué)生族群 社區(qū)顧客 現(xiàn)階段想要的事物為健康的比例女性42.4%大於男性的39%主婦所有職業(yè)別中比率最高者(54.3% +13.6%) 排其現(xiàn)階段想要的第二名自營(yíng)者皆大於平均值40.7% 自營(yíng)44.4%服務(wù)53.4% 事務(wù)41%服務(wù)職事務(wù)職布蘭奇主要客群趨勢(shì)重視健康目標(biāo)顧客生活型態(tài)分析健康關(guān)心度高

5、的比例現(xiàn)階段想要的事物為健康的比例平均值 16.9%怡客 24.2% +7.3%羅多倫 19.2% +2.3%平均值 40.7%怡客 48.5% +7.8%羅多倫 46.2% +5.5%最常去生活化咖啡館的客群目標(biāo)顧客生活型態(tài)分析目標(biāo)顧客生活型態(tài)分析變數(shù) / 平時(shí)常做的事聊天打屁看休閒書刊高雄都會(huì)54.6% 為所有地區(qū)中次高者21.7% 為所有地區(qū)中最次者2029歲25.2% 為所有年齡別中最高者學(xué)歷所有學(xué)歷別都很高大學(xué)學(xué)歷者最高 33.3%大學(xué)?？粕?1.1% 為所有職業(yè)別中最高者31.5% 為所有職業(yè)別中最高者家庭主婦27.1% 為所有職業(yè)別中次高者流行感受度正相關(guān)。即流行感受及健康關(guān)心度

6、愈高者，愈常聊天打屁&看休閒書刊健康關(guān)心度高價(jià)位餐廳式休閒式建議改進(jìn)方向布蘭奇複合式健康餐飲Medeline雜誌時(shí)尚咖啡館另創(chuàng)品牌策略新定位聚焦顧客群區(qū)隔與社區(qū)式低價(jià)型印象區(qū)隔互補(bǔ)I卡P卡/B券M券行銷策略Product多元化 健康自然風(fēng)增加時(shí)尚品項(xiàng)異業(yè)結(jié)盟PriceTargeting cost飲品35100餐點(diǎn)4585午晚餐120200Place布蘭奇通路異業(yè)結(jié)盟PlaceDM 折價(jià)券無線上網(wǎng)首頁(yè)異業(yè)結(jié)盟35%5%15%45%主力產(chǎn)品1 主力產(chǎn)品2 新產(chǎn)品:強(qiáng)調(diào)健康風(fēng)味產(chǎn)品規(guī)劃健康生活館飲品類雜誌咖啡館平均客單價(jià):100-150行銷策略Product多元化 健康自然風(fēng)增加時(shí)尚品項(xiàng)異業(yè)結(jié)盟PriceTargeting cost飲品35100餐點(diǎn)4585午晚餐120200Place布蘭奇通路異業(yè)結(jié)盟PlaceDM 折價(jià)券無線上網(wǎng)首頁(yè)異業(yè)結(jié)盟異業(yè)結(jié)盟策略產(chǎn)品推出自有產(chǎn)品通路銷售自有產(chǎn)品賣店(周邊產(chǎn)品)銷售熱門商品布蘭奇