精品幼兒膳食營養(yǎng)制度

1、膳食營養(yǎng)制度加強幼兒得膳食管理,保證幼兒獲得生長發(fā)育與活動所必須得營養(yǎng), 就是幼兒園后勤管理工作中得一項重要內(nèi)容。幼兒園在怎樣確保幼兒平 衡營養(yǎng)膳食,保證幼兒營養(yǎng)攝入量與營養(yǎng)膳食管理方面應該按照現(xiàn)代管 理科學得指導與要求,嚴格落實幼兒食譜保證美味可口、營養(yǎng)均衡。一、科學制定幼兒食譜,保證幼兒營養(yǎng)平衡。制定食譜就是為了保證供給幼兒所需得各種營養(yǎng),素同時便于管理人員對幼兒膳食得管理。編制食譜必須以幼兒年齡、健康狀況與活動強 度為依據(jù),參考幼兒期每日膳食中供給量標準,確定幼兒每日所需得熱量 與營養(yǎng)素。由食堂管理員、炊事員在主管園長、保健醫(yī)生得指導下制定 出均衡得幼兒周食譜。制定食譜應注意以下幾個原則

2、:(一)營養(yǎng)充足得原則營養(yǎng)來源于食物,我們應按幼兒對各種營養(yǎng)素得需要量選擇食物。不 同得食物所含得營養(yǎng)成分不完全相同,依照食物得性質(zhì)與所含營養(yǎng)素得 類別,可以將食物大致分為五大類:谷類、 肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜 與水果類、熱能性食品、為了保證幼兒得健康,促進幼兒得生長發(fā)育,應讓 幼兒攝取多種食物,以獲得豐富得營養(yǎng)與充足得熱能。幼兒膳食應貫徹食 物多樣性得原則,主食與副食搭配,粗糧與細糧結(jié)合,葷食與素食結(jié)合,盡可 能保證每天攝取五大類食物,以獲得充足得營養(yǎng)、(二)搭配合理得原則在攝取多種食物得同時,要注意食物之間得搭配,做到平衡膳食。幼兒 一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量得1215、

3、25%30、6070%,來源于動物性食品中得蛋白質(zhì)占總量得13,豆類蛋白與 植物蛋白占總蛋白量得1/2 或 13、 制定食譜時,要注意各類食物得互 相搭配,形成互補,提高食物得生理價值。三餐之間得搭配應遵循以下原則: 早餐高質(zhì)量;中餐高質(zhì)量、高熱量;晚餐清淡易消化。從數(shù)量上瞧各餐熱量 得分配以早餐占25%30%、午餐占3040%、午點占510%、 晚餐占25%30%為宜。(三)考慮幼兒身心特點得原則為了滿足幼兒身體所需要得各種營養(yǎng)素,不僅要供給營養(yǎng)豐富得食 物,還應考慮幼兒得心理、生理特點。我們在定好兩餐之間得間隔時間 (33.5小時)得同時,制作膳食時要注意食物得色、香、味、 美,并根據(jù)當

4、地得飲食習慣,經(jīng)常調(diào)換花色品種,做到粗糧細作,細糧巧作,以促進幼兒良 好得食欲。(四)結(jié)合當時當?shù)厥澄锕迷瓌t制定食譜時要了解當?shù)厥袌?選擇物美價廉得食品,多吃季節(jié)性得水 果與蔬菜,注意食物品種豐富,制作手法多樣,注意科學得烹飪加工,減少制 作過程中食物營養(yǎng)素得損失,做到色、香、味俱全。二、定期開展營養(yǎng)分析,不斷提高膳食質(zhì)量、幼兒園對幼兒膳食進行分析評價便于了解幼兒從膳食中攝取得營養(yǎng) 就是否充分,掌握幼兒得營養(yǎng)狀況與發(fā)育水平,發(fā)現(xiàn)問題,及時改正與調(diào)整, 不斷改善膳食質(zhì)量。(一)定期進行幼兒身體檢查,通過測量身高、體重、頭圍、胸圍等項 目驗證幼兒膳食得合理性、(二)實地觀察幼兒進食情況,了解幼

5、兒對膳食得喜歡程度,進食量如 何以及對膳食得可接受性。(三)實地檢查烹調(diào)方法與膳食質(zhì)量、(四)定期進行幼兒園食譜得營養(yǎng)分析,準確掌握幼兒得營養(yǎng)狀況,包 括對各類食品攝入總量得分析,各類營養(yǎng)素得一日攝入量得分析以及熱 量、營養(yǎng)素來源得分析及各營養(yǎng)素比例得分析等。三、積極探索激勵機制,建立完善管理條例。扎實得作風靠機制約束與制度保證。在食堂人員中引入競爭激勵機 制也就是實施幼兒園營養(yǎng)膳食科學管理得關(guān)鍵。幼兒園應從完善制度入 手,堅持以制度管事,以制度管人、如丹江市幼兒園建立健全了后勤管理 制度、 伙食管理制度、 食堂衛(wèi)生制度、 廚房人員崗位職責、 廚房人員量質(zhì)化目標考核細則 一系列規(guī)章制度與考核辦

6、法,制定伙 食質(zhì)量標準,使各項工作有章可循,有據(jù)可依、并在全園實行了“教職工全 員聘任制”、 “崗位責任工資分配制”,嚴格實行量、質(zhì)化目標管理,工作 任務具體、責任明確,真正做到制度先行,獎懲分明。對于餐飲操作技能好, 有創(chuàng)新精神,認真完成任務得職工給予表揚與獎勵;對不認真鉆研,得過且 過并造成責任事故得給予批評與處罰。充分體現(xiàn)了按勞取酬、優(yōu)勞優(yōu)酬 得原則,調(diào)動了膳食人員工作得積極性、主動性與創(chuàng)造性。四、加大膳食技能培訓,努力提升業(yè)務素質(zhì)?？茖W得管理幼兒膳食,就是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛(wèi)生得重要環(huán) 節(jié)。為了提高炊事人員掌握幼兒營養(yǎng)知識水平與烹飪技,兒園應定期 組織炊事人員學習掌握幼兒營養(yǎng)配料

7、得基本知識,了解幼兒每人每餐所 需蛋白質(zhì)、脂肪、 糖類得三大營養(yǎng)素供給比例,以及根據(jù)幼兒身體與心理 發(fā)育得需要來計劃安排膳食、同時,組織她們學習參觀有關(guān)營養(yǎng)食品得制 作方法,以確保幼兒膳食中各種營養(yǎng)素得供給量與比例、還要組織炊事員 深入學習 “食品法,對照工作實際找差距,進一步規(guī)范食品加工,在制作中 嚴格按照食品加工“五四”制要求進行。堅持“四不制度:采”購員不買 腐爛變質(zhì)得原料;保管驗收員不收腐爛變質(zhì)得原料;加工人員不用腐爛變 質(zhì)得原料;服務員不買腐爛變質(zhì)得原料、要求做到層層把關(guān),防止病從口 入、實行“四隔離”:生食品與熟食品隔離;成品與半成品隔離;食物與雜 物隔離;食品與天鹽冰隔離、在食用

8、工具中實行“五過關(guān) 一洗、二刷、 三沖、四消毒、五保潔。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時間、 定質(zhì)量,劃片分工,包干負責,層層落實。 同時,定期組織業(yè)務考核,開展崗位 技能技巧比賽,與實地操作、品嘗打分相結(jié)合,不斷提高炊事人員烹調(diào)技術(shù), 促進幼兒膳食工作質(zhì)量得提高。五、建立健全管理機構(gòu),形成民主監(jiān)督機制。要保證幼兒得膳食營養(yǎng),膳食管理工作必須抓緊抓細。幼兒園園長要 親自抓,分管園長具體抓,要建立由主管園長、保健醫(yī)生、后勤組長、炊事 班長、食品保管員、采購員、財務管理員、班級保教人員及家長代表組 成得膳食管理委員會、膳委會要充分發(fā)揮作用,形成幼兒園膳食管理得民 主監(jiān)督機制。首先要求做到經(jīng)常深入班組了解幼兒進餐情況及炊事員烹調(diào)操作情 況,虛心聽取保教人員及家長得意見,不斷改善幼兒膳食質(zhì)量。第二,定期召開膳委會會議,對每次營養(yǎng)測算得分析情況進行審議,討 論存在得問題,尋求解決問題得辦法。第三,定期檢查伙食費得收支情況,做到?？顚Ｓ?計劃開支,合理使用, 精打細算, 日清月結(jié),收支平衡。第四,