第一屆自貿(mào)港技能大賽

1、第一屆自貿(mào)港技能大賽第七屆全國職工職業(yè)技能大賽海南省選拔賽暨海南省職工職業(yè)技能競賽（酒店與餐飲服務(wù)項目） 餐廳服務(wù)員項目（中餐主題宴會擺臺）競賽技術(shù)文件大賽組委會技術(shù)工作組二二一年八月目 錄一、項目簡介 1 二、命題方案及成績評定1 三、競賽要求 2 四、比賽物品準備 5五、賽場安全 6 六、競賽觀摩6七、競賽須知7八、申訴與仲裁7 九、比賽評分標準表 7十、中餐宴會餐飲服務(wù)英語應(yīng)答競賽題庫 8 一、項目簡介中餐宴會是中餐廳一種重要的就餐形式。中餐主題宴會擺臺是圍繞某個宴會主題，把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容，是一門技術(shù)。宴會主題設(shè)計及擺臺的好壞會影響服務(wù)質(zhì)量和

2、就餐環(huán)境的面貌。中餐主題宴會擺臺項目主要考核選手創(chuàng)意設(shè)計臺面，制作主題裝飾物，運用規(guī)范的中餐擺臺技能，在規(guī)定時間內(nèi)設(shè)計和完成擺臺，并對宴會設(shè)計進行主題解說，同時能夠熟練使用中餐宴會服務(wù)英語以及進行中餐宴會餐飲服務(wù)的操作。二、命題方案及成績評定（一）命題標準競賽的命題，按照國家職業(yè)技能標準高級工（國家職業(yè)資格三級）標準，并借鑒吸收世界技能大賽和全國技能大賽評判規(guī)則組織命題。技術(shù)文件和理論知識考試題庫經(jīng)省人力資源開發(fā)局審核后,在海南省人力資源和社會保障廳門戶網(wǎng)站（/）上發(fā)布。（二）競賽內(nèi)容本項目競賽題的命題方式：全公開命題。命題內(nèi)容分為理論知識和實操技能兩部分，分值均為滿分100分。1.理論知識試

3、題按照餐廳服務(wù)員（工種）高級工職業(yè)標準規(guī)范出題，分單項選擇題、多項選擇題和判斷題，考試時長90分鐘。2.實操技能本次競賽以中餐主題宴會設(shè)計及擺臺為技能考核的主要模塊?？己说娜績?nèi)容包含：儀容儀表展示、中餐主題宴會設(shè)計及擺臺、中餐宴會主題解說、中餐宴會餐飲服務(wù)、中餐宴會服務(wù)英語應(yīng)答。（三）成績評定理論知識和實操技能滿分均為100分。選手的綜合成績按照“理論成績20%技能成績80%”的方式計算，根據(jù)綜合成績確定排名和獎項。三、競賽要求（一）比賽內(nèi)容1.儀容儀表展示（5%）2.中餐主題宴會設(shè)計及擺臺（60%）3.中餐宴會主題解說（10%）4.中餐宴會餐飲服務(wù)（10%）5.中餐宴會餐飲服務(wù)英語應(yīng)答（1

4、5%）（二）比賽規(guī)則1.儀容儀表展示：主要考察選手的儀容儀表是否符合酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求，占總分值5%。2.中餐主題宴會設(shè)計及擺臺（10人位）：包括臺面創(chuàng)意設(shè)計、中餐宴會擺臺操作、主題裝飾物制作等。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性、實用性以及選手對中餐飲食文化的理解和酒店管理專業(yè)知識的掌握。占總分值60%。（1）按中餐正式宴會設(shè)計及擺臺，要求按自擬的宴會主題名稱，創(chuàng)新設(shè)計展示臺面。主題設(shè)計要求以海南自貿(mào)港建設(shè)為中心，設(shè)計內(nèi)容可涵蓋海南自貿(mào)港建設(shè)中的海南歷史發(fā)展、人文習俗、風土人情、自然風光、經(jīng)濟建設(shè)等，主題具體名稱自擬。 （2）操作時間18分鐘。提前完成加分，每提前30秒（含）

5、加1分，不足30秒不加分；超時扣分，每超時30秒（含）扣1分，不足30秒按30秒計算，以此類推。超時2分鐘時停止操作，成績根據(jù)已完成部分評分。 （3）選手須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。 （4）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。 （5）比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進行，違者扣5分。 （6）所有操作結(jié)束后，選手須回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。 （7）除臺布、裝飾布和主題裝飾物可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。 （8）餐巾折花在工作臺上操作。餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型

6、不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。（9）餐巾折花和擺臺先后順序不限。 （10）比賽中允許使用裝飾盤墊。 （11）組委會統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，是否使用由參賽選手自定。如需使用，須在抽簽之后說明。 （12）比賽評分標準中的項目順序，并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。 （13）主題宴會設(shè)計中心主題裝飾物須由選手現(xiàn)場制作完成?？墒褂冒氤善?，但不得使用成品，如使用成品，酌情扣分。（14）比賽過程中，不能說明選手名字及參賽單位。主題創(chuàng)意說明書、自備餐具、布草等上均不能出現(xiàn)選手名字及參賽單位。（15）在操作過程中，物品落地或掉落在臺面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盤

7、或桌面每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。掉地及破損物品不得再使用，違者扣5分，且所擺之物品不計分。 （16）比賽開始前的餐椅圍繞桌面三三二二對稱擺放，比賽開始后方能移動餐椅。選手不得拉開椅子在內(nèi)圈操作，違者扣5分。 （17）椅套不作為本次比賽的評分內(nèi)容，選手如需使用自己的椅套，須在抽簽之后告知裁判，并在比賽開始后進行。 （18）為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂。（19）比賽過程中，參賽選手須嚴格遵守防疫要求、操作標準和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手無法正常比賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。（20）參賽選手結(jié)束比賽時，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止

8、時間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進行任何操作。（三）中餐宴會主題解說參賽選手現(xiàn)場操作結(jié)束后,直接講解本人的參賽作品的主題創(chuàng)意及菜單設(shè)計，口頭闡述其主題特色、菜單設(shè)計的優(yōu)點，對中餐宴會主題創(chuàng)意進行全面評析。主要考察選手對專業(yè)知識的掌握以及其創(chuàng)新能力。準備時間為1分鐘，闡述時間控制在3分鐘內(nèi)，時間到立即停止，提前完成不扣分不加分。該項占總分值10%。（四）中餐宴會餐飲服務(wù)本環(huán)節(jié)主要完成示酒、紅酒開瓶、收撤餐具和酒水斟倒等，服務(wù)操作所使用臺面是各代表自己的參賽臺面。主要考核選手服務(wù)操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性與實用性；考核選手對服務(wù)過程的預(yù)判、現(xiàn)場控制以及應(yīng)急預(yù)案的掌握情況等。餐飲服務(wù)項目

9、中，對10位客人設(shè)定順序，主賓為1號，主人為2號，依次為3-10號。斟倒酒水的順序為：主賓（1號）、主人（2號）為紅酒，3、5、7、9號為白酒，4、6、8、10號為可樂。紅酒可徒手完成，白酒、可樂須使用托盤，按3-10號的順序依次進行。本環(huán)節(jié)共16分鐘，其中準備1分鐘，選手操作15分鐘，此環(huán)節(jié)分值10分。（五）中餐宴會餐飲服務(wù)英語應(yīng)答主要考察選手的服務(wù)英語表達能力。每位選手需回答3道題（其中中譯英、英譯中各1道，情景對話1道），考試時間約為5分鐘。該項占總分值15%。1.評分標準準確性：選手語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準確性。熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度。靈活性：選手應(yīng)對不同情景和話題的

10、能力。2.評分說明1315分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標準，熟練、流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強反應(yīng)能力，有較強的英語交流能力。1012分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語交流能力。79分：語法與詞匯有一定錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴重影響交際。對崗位英語有一定了解，對不同語境的應(yīng)變能力較差。6分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。四、比賽物品準備 （一）組委會提供物品 1.餐臺（高度為75厘米），圓桌面（直徑200厘米） 2.餐椅（宴會椅10把，套白色椅套

11、） 3.工作臺（90180厘米, 長：180cm，寬：90cm，高：75cm） 4.比賽用酒水5.葡萄酒開瓶器（海馬刀）6.口布（2塊），56厘米56厘米（二）選手自備物品 1.主題宴會設(shè)計主題創(chuàng)意說明書（包括選手參賽號、主題名稱、主題內(nèi)涵、菜單設(shè)計及餐用具設(shè)計思路等，不能體現(xiàn)選手名字和參賽單位名稱），說明稿須打印10份，在比賽檢錄時交給檢錄裁判。未上交說明稿，“主題設(shè)計說明簡潔明了”這一項不得分。2.選手需準備以下物品： （1）防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊） （2）臺布 （3）裝飾布 （4）餐巾（10塊） （5）主題裝飾物 （6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套

12、） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個） （8）牙簽（10套） （9）菜單（3份） ：選手須準備3份菜單，其中2份擺臺時使用，1份放在工作臺主題講解時使用。五、賽場安全（一）賽場需配備醫(yī)護人員和必要的的醫(yī)療用品。（二）選手禁止攜帶不符合國家規(guī)定的設(shè)備設(shè)施及工具，違規(guī)者不得參賽。（三）賽場必須留有安全通道。競賽前必須明確告訴選手和裁判員安全通道和安全門的位置，賽場必須配備滅火設(shè)備，并置于顯著位置。賽場應(yīng)具有良好的通風、照明和操作空間條件。做好競賽安全、健康和公共衛(wèi)生及突發(fā)事件預(yù)防與應(yīng)急處理等工作。六、競賽觀摩本賽項本著開放辦賽的方針，在技能競賽項目中設(shè)觀摩區(qū)觀摩者可進入觀摩區(qū)，觀摩須知如下：

13、（一）觀摩人員按疫情防疫要求，須出示綠色健康碼進入，全程做好個人防護。（二）觀摩人員需遵守賽場規(guī)則，服從工作人員管理，觀摩期間不得大聲喧嘩，不得佩戴各種電子通訊設(shè)備影響競賽進行。（三）當觀摩人數(shù)超出賽場容量時，賽項組委會將根據(jù)現(xiàn)場情況控制觀摩人員進入賽場。七、競賽須知（一）選手需身體健康，無傳染性疾病，符合新冠防疫要求。（二）選手賽前按照競賽委員會規(guī)定的時間統(tǒng)一參觀熟悉場地，封場后不得擅入競賽場地。選手以抽簽方式確定參賽場次，并按時到檢錄處，按疫情防疫要求出示綠色健康碼進入，憑參賽證及有效身份證件接受檢錄，遲到20分鐘，視為棄賽。（三）選手應(yīng)愛護賽場設(shè)施設(shè)備，規(guī)范操作，注意安全，違反安全操作規(guī)

14、定造成的損失由選手負責。（四）選手必須嚴格遵守考場有關(guān)規(guī)定，嚴禁作弊或代考，自覺服從裁判長、裁判員、考場工作人員的管理。（五）選手應(yīng)維護比賽場地衛(wèi)生，無任何遺留物品影響后續(xù)選手的比賽。（六）禁止選手及所有參加賽事的人員攜帶任何有毒有害物品進入競賽場地。八、申訴與仲裁參賽隊對比賽過程和結(jié)果存在異議并表示不服的，可向賽項仲裁組提出申訴：1申訴啟動時，由參賽隊領(lǐng)隊向仲裁組遞交親筆簽字同意的書面申訴報告。申訴報告應(yīng)對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時間、涉及人員、申訴依據(jù)等進行充分、實事求是的敘述。非書面申訴不予受理。2提出申訴的時間應(yīng)在比賽結(jié)束后（選手賽場比賽內(nèi)容全部完成）2 小時內(nèi)，超過時效不予受理。申訴方可

15、隨時提出放棄申訴。3賽項仲裁組在接到申訴報告后的 2 小時內(nèi)組織復(fù)議，并及時將仲裁結(jié)果以書面形式告知申訴方，仲裁組的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。九、比賽評分標準表 本項目比賽評分標準表詳見附表一、附表二、附表三、附表四中餐宴會餐飲服務(wù)英語應(yīng)答競賽題庫附表一儀容儀表評分標準（共5分，占總分值5%）選手序號： 組別：A B 競賽日期：項 目細節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5）男士1.后不及領(lǐng)0.52.側(cè)不蓋耳0.53.干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1.后不過肩0.52.前不蓋眼0.53.干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（

16、0.5分）1.干凈0.22.指甲修剪整齊0.23.不涂有色指甲油0.1服裝（1分）1.符合主題要求，整齊干凈0.52.無破損、無丟扣0.253.熨燙挺括0.25鞋（0.25分）1.符合崗位或主題要求的鞋子（黑顏色皮鞋）；干凈，擦拭光亮、無破損0.25襪子（0.25分）1.男深色、女淺色干凈；無褶皺、無破損0.25首飾及徽章（0.5分）1.不佩戴過于醒目的飾物0.252.選手號牌佩戴規(guī)范0.25總體印象（0.5分）1.舉止：大方，自然，優(yōu)雅 0.252.禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑 0.25合 計5評委（簽字）：附表二中餐主題宴會設(shè)計與擺臺評分標準表（60分，占總分值60%）選手序號： 組別：A

17、 B 競賽日期：項 目 要求與評分細則 分值 扣分 備注 裝飾布（2分）一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分 1 裝飾布平整 0.5 下垂均等 0.5 臺布（3分）一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分 1 臺布定位準確，十字居中 0.5 凸縫朝向主副主人位 0.5 臺面平整 0.5 下垂均等 0.5 餐椅定位（4分）從主人位開始拉椅定位 0.5 座位中心與餐碟中心對齊 1 餐椅之間距離均等 1.5 餐椅座面邊緣與臺布下垂部分相切 1 餐碟定位（7分）碟間距離均等 2 相對餐碟與餐桌中心點三點一線 2 距桌沿1.5厘米 2 操作衛(wèi)生，手拿餐碟邊緣部分 1 味碟、湯碗、湯勺（4分）味碟

18、位于餐碟正上方，相距1厘米 1 湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處 1 湯碗中心與味碟中心在一條直線上 1 湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行 1 筷架、筷子、長柄勺、牙簽（7分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟中心在一條直線上 2 筷子、長柄勺擱擺在筷架上，（長柄勺靠近餐碟，筷子在長柄勺右側(cè)），長柄勺距餐碟3厘米 2 筷尾距餐桌沿1.5厘米 1 筷套正面朝上 1 牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方 1 葡萄酒杯與味碟間隔2厘米 1 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯肚間隔1厘米 2 水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米 2 三杯成

19、斜直線，向右與湯碗、味碟中心的水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌 2 操作衛(wèi)生，手拿杯柄或中下部 1 餐巾折花（4分）花型突出主位 1 花型符合主題、整體協(xié)調(diào) 1 花型逼真、美觀大方 1 折疊手法正確、衛(wèi)生 1 主題設(shè)計與裝飾物（10分）臺面設(shè)計主題明確 2 臺面設(shè)計特色鮮明 2 主題裝飾物擺在臺面正中 1 主題裝飾物造型精美 2 主題裝飾物體量、高度得當 1 主題設(shè)計說明簡潔明了 1 主題裝飾物環(huán)保、經(jīng)濟 1 菜 單（1分）兩份菜單分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè) 1 托 盤 （2分） 餐用具等分類按序擺放，杯具在托盤中杯口朝上1用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高

20、于選手腰部 1綜合印象（7分）餐用具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一 2 餐用具方便客人使用 1 臺面整體美觀、具有強烈藝術(shù)美感 2 臉帶微笑，舉止優(yōu)雅 1 動作嫻熟，輕拿輕放 1 合 計 60 實際得分 操作時間： 分 秒 提前 分 秒 加分 超時 分 秒 扣分 物品落地 件（每件3分） 扣分 物品碰倒 件（每件2分） 扣分 物品遺漏 件（每件1分） 扣分 違規(guī)操作 項（每項5分） 扣分 最終得分 評委（簽字）：附表三中餐宴會主題講解評分標準（10分，占總分值10%）選手序號： 組別：A B 競賽日期：項 目內(nèi)容及標準分值扣分得分對主題創(chuàng)意的認識（4分）對主題創(chuàng)意總體設(shè)計分析到位2對主題創(chuàng)意的亮點分析準確

21、2對主題設(shè)計的分析（3分）對主題本身各要素的評價準確、恰當2對臺面用品的評價準確、恰當0.5對選手工裝、飾品的評價準確、恰當0.5對菜單設(shè)計分析（2分）對菜單的各要素（例如顏色、背景圖案、字體、字號、設(shè)計風格等）分析到位1對菜品設(shè)計（菜品搭配、數(shù)量及名稱）的分析準確到位1口頭評析（1分）表述規(guī)范，能體現(xiàn)從業(yè)者素質(zhì)和理論水平0.5簡練、清晰、準確，有較強的邏輯性0.5合計10闡述時間：3分鐘（3分鐘停止，提前完成不扣分不加分）評委（簽字）：附表四中餐宴會餐飲服務(wù)操作（共10分，占總分值10%）選手序號： 組別：A B 競賽日期：餐飲服務(wù)操作（共10分）項目操作程序及標準分值扣分得分開紅葡萄酒（4

22、分）示酒手勢標準、站位合理0.5用專用開瓶器（海馬刀）上的小刀，切除紅葡萄酒瓶口的封口（膠帽），膠帽邊緣整齊1開瓶時瓶身穩(wěn)定無轉(zhuǎn)動0.5用開瓶器上的螺桿拔起軟木塞，軟木塞完整無損，無落屑0.5將軟木塞轉(zhuǎn)出并放在小碟中0.5用口布擦拭瓶口0.5操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅0.5酒水斟倒（4分）主人杯中倒入30ml進行鑒酒1酒標朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)0.5斟倒酒水的量：白酒、蘇打及飲料8分滿；紅葡萄酒5分滿1.5斟倒酒水后收撤多余餐酒具 1綜合印象（2分）服務(wù)過程中托盤操作動作規(guī)范 1操作姿態(tài)優(yōu)美、聲輕 1物品落地： 件扣 分物品碰到： 件扣 分物品遺漏： 件扣 分逆時針行走： 次扣 分斟倒酒水時每滴一

23、滴扣1分，每溢一灘扣2分。 扣分：實際得分：評委（簽字）：附表五中餐宴會餐飲服務(wù)英語應(yīng)答評分標準（15分，占總分值15%）選手序號： 組別：A B 競賽日期：項 目評 分 細 則分值扣分得分中譯英（4分）發(fā)音準確，語調(diào)標準、純正。 2語法、詞匯使用準確，意思表達無偏差，無漏譯。2英譯中（4分）能準確理解題意；反應(yīng)敏捷。2意思表達無偏差，無漏譯。 ） 2情景對話（7分）反應(yīng)敏捷、能準確理解題意。 3發(fā)音準確，語調(diào)標準。 1自然、流暢表達思想與觀點，表述邏輯性強。 3總 分 評委（簽字）：附件1中餐宴會餐飲服務(wù)英語應(yīng)答題庫一、題型一 中譯英您一共有幾個人用餐？（How many persons i

24、n your dinner party?）請問您預(yù)訂的用餐時間是什么時候？（May I know the time for your dinner reservation?）請問以誰的名義預(yù)訂？（In which name, please?）您愿意吃西餐還是中餐？（Would you like Western food or Chinese food?）您喜歡坐哪個位置？（Where would you like to sit?）這個餐桌的位置可以嗎？（Will this table be all right for you?）抱歉讓您等這么久。（Sorry to have kept you

25、waiting.）您現(xiàn)在點菜嗎？（May I take your order now?）對不起。我馬上去給你催一下你的菜。（Im very sorry. But Ill go to rush your order right now）您想喝什么酒？ (What wine would you like to have?)這是菜單。服務(wù)員馬上就來。（Here is the menu. The waitress will be with you in a moment.）給您再添點米飯好嗎？(Would you like some more rice?)餐廳現(xiàn)在客滿。但我們可以在20分鐘以后安排您入

26、坐。（the restaurant is full now. but we might be able to seat you in 20 minutes.）值班經(jīng)理馬上就來。（The duty manager will come here soon.）我們會盡快給您答復(fù).（We will answer you as soon as possible）對此造成的不便，我們非常抱歉。（We are terribly sorry for any inconvenience caused.）您能告訴我事情的詳細經(jīng)過嗎？（Can you tell me/describe what happened i

27、n details?）您是用信用卡還是現(xiàn)金結(jié)算？（Will you pay by credit card or in cash?）先生，您的桌子已經(jīng)準備好了。請您隨我來，好嗎？（Your table is ready, sir. Could you come with me, please?）意大利餐廳在飯店二層。（The Italian restaurant is on the second floor of the hotel.）二、題型二 英譯中 The minimum charge for a private room is 200 Yuan per person.（包間的最低人均消費

28、是200元。）Here is your card and invoice.（這是您的信用卡和發(fā)票。）I want a table with a view of the garden.（我想要張能看見花園的桌子。）May I have a print of your credit card? (能不能刷一下您的信用卡？)You reserved a table for two by the window.（您預(yù)訂了一張靠窗的兩人桌。）Would you like the table by the window? （您喜歡坐靠窗的位置嗎？）We will have you seated as so

29、on as we get a free table.（一有空桌，我們就安排你們坐下。）What kind of cuisine do you serve in your restaurant? （你們都有些什么風味的菜？）Whats your recommendation for us? （您給我們推薦什么菜？）Would you like to try our House Specialty? （您想嘗嘗我們的招牌菜嗎？）It looks good, smells good and tastes good.（這道菜色、香、味俱全。）There is a street where the lo

30、cal food is served.（有條街提供當?shù)匦〕浴＃￤e will change you to non-smoking area.（我們給您換到非吸煙區(qū)。）How long does it take from here to the airport? （從酒店到機場要多長時間？）Could you give us a brief description of the Chinese food? （能不能簡單給我們介紹一下中國菜？）How long do you think we will have to wait? (我們要等多久？)Beggars Chicken is one of

31、 the most famous dishes of Hangzhou. （叫化童雞是杭州最有名的菜肴之一。）Would you care for a drink before you order, sir? (先生，點菜前想喝點什么嗎？)Wed like to have some good dishes of Chinese characteristics.（我們想要幾個有中國特色的好菜。）The total amount is one hundred and eighty Yuan.(總共180元)三、題型三 情景對話1. Q: Inform the guest that the rest

32、aurant is fully booked this evening, and suggest him to book a table for tomorrow evening. A: Im sorry. We are fully booked this evening. How about tomorrow? We still have some nice tables available for tomorrow evening. 2. Q: What would you do when the guest complains that the restaurant is too noi

33、sy? A: I will apologize and say let me see if we can find a table on the other side of the restaurant, it is a bit quiet there. 3. Q: Visit the table to check if your service is satisfactory. Inform the guest the last course will be dessert. A: Is everything to your satisfaction? All the dishes have

34、 been served as the menu goes, except for the dessert to follow. 4. Q: What is the duty of a Food and Beverage Manager? A: A Food and Beverage Manager is in charge and directs the work of the Department. Q: How do you ask the guest where he or she would like to sit?A: Which table do you prefer, by t

35、he window or near the door?6. Q: As a hostess, whats the first thing you need to find out when the guest arrives? A: I have to find out whether the guest has a reservation or not. 7. Q: What would you say if the guest wants to know the business hours of your restaurant?A: We provide restaurant servi

36、ce from 6:30 a. m. to 10:00 p. m. every day. 8. Q: What information do you give when introducing your restaurant to the guest? A: I would tell the guest about the style, the specialties, the popular dishes, the business hours of the restaurant. 9. Q: What would you say to the guest when you are recommending your house specialty? A: Would you like to try our