餐飲服務(wù)程序培訓(xùn)資料

1、 HYPERLINK /keyword/allindex/%E9%A4%90%E9%A5%AE%E6%9C%8D%E5%8A%A1%E7%A8%8B%E5%BA%8F%E5%9F%B9%E8%AE%AD%E8%B5%84%E6%96%99 o 餐飲服務(wù)程序培訓(xùn)資料 餐飲服務(wù)程序培訓(xùn)資料目的：讓服務(wù)員熟悉掌握包廂服務(wù)程序要求：筆記、考核時(shí)間：待定內(nèi)容：一、迎接客人（迎賓、咨客）：1、迎賓員目視門廳，面帶微笑，等待客人2、客人來時(shí)主動(dòng)上前致意：“先生（小姐），中午（晚上）好，歡迎光臨！”“請(qǐng)問您是否有預(yù)定，”“這邊請(qǐng)”“請(qǐng)應(yīng)幾位”3、用手勢(shì)引領(lǐng)客人，走在客人的右前方，3步一回頭，與客人保持1.5-

2、2米的距離4、把客人帶到已預(yù)訂的包廂里，沒預(yù)定則帶大廳。（如客人執(zhí)意要包廂迎賓員應(yīng)請(qǐng)示相關(guān)負(fù)責(zé)人，并與客人講明包廂的最低消費(fèi)?。?、與包廂服務(wù)員一起為客人拉椅讓座，主動(dòng)為客人掛衣帽，如果是大廳，直接幫客人掛在椅背上，并用西裝套套好。6、雙手把菜牌遞給賓客。（說上相應(yīng)的禮貌用語如：“請(qǐng)稍等，馬上就來！”）7、告訴該包廂服務(wù)員賓客之人數(shù)，并通知點(diǎn)菜員到相應(yīng)包廂點(diǎn)菜。8、迅速回到崗位。二、 包廂服務(wù)（服務(wù)員）：1、面帶微笑，站立在包廂門口。2、當(dāng)看見迎賓員帶客人走近時(shí)，主動(dòng)向客人問好，并為客人開門，帶領(lǐng)客人進(jìn)入包廂，打開燈光。3、主動(dòng)為客人掛衣帽，為客人拉椅讓座。4、根據(jù)客人的實(shí)際人數(shù)，進(jìn)行加撤餐具

3、。（注意：先加座位和餐具，后撤座位和餐具。）5、為客人上熱毛巾，斟禮貌茶，（如餐廳時(shí)點(diǎn)茶的，詢問客人需要什么茶。）脫筷套，如有兒童應(yīng)添加添加（寶寶椅）BB椅子，上汁醬。6、通知點(diǎn)菜員為客人點(diǎn)菜。7、撤走多余的餐椅和餐具。三、包廂 席間服務(wù)（服務(wù)員）：1、根據(jù)客人所點(diǎn)的酒水和飲料到吧臺(tái)開單、領(lǐng)取。2、經(jīng)客人同意后開啟酒水和飲料。（注意：在拿酒水的過程中要核對(duì)清楚。）3、按斟酒規(guī)范為客人斟酒水和飲料。（見附表。）4、撤走空杯和茶杯。5、在上第一道菜之前包廂服務(wù)員應(yīng)做自我介紹。6、十五分鐘內(nèi)上第一道菜7、按“三輕”“四勤”服務(wù)規(guī)范為客服務(wù)8、換第一輪毛巾，注意提醒客人“小心燙手”。9、具體上菜與分菜

4、程序見附表。10、根據(jù)客人用餐速度，控制好出菜速度。11、及時(shí)為客人整理餐臺(tái)，保證餐臺(tái)整潔，無空杯、碗、碟、雜物等。12、上最后一道菜時(shí)，提醒客人“您的菜上齊了，是否還要添些什么？”13、 用餐接近尾聲，客人完全?？陼r(shí)，征得客人同意，撤走不要碗仔，筷子、湯碗、酒杯，重新上茶，擺上甜品，甜湯，水果用具、果盤，換毛巾。（注意：在撤餐具的同時(shí)需要詢問客人是否有需要打包的。）14、清點(diǎn)服務(wù)臺(tái)上剩余的酒水，準(zhǔn)備為客結(jié)賬。四、結(jié)賬服務(wù)：1、當(dāng)客人通知買單時(shí)，即刻把該退得酒水退至吧臺(tái)。（注意：需開退單并核對(duì)清楚所退的酒水是否已退。）2、退完酒水后，將退單交給收銀員并通知該包廂結(jié)賬及打印賬單。（在正常情況買單

5、應(yīng)由管理人員買，特殊情況則由服務(wù)員買單。）3、查看結(jié)賬單，記住餐費(fèi)和酒水費(fèi)及總金額。（注意：在查看賬單時(shí)要仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào)是否正確，酒水、米飯是否有記單，菜是否上齊。）4、買單員將賬單夾入收銀夾，握緊。5、走到買單客人身后右側(cè)、欠身，打開收銀夾，輕聲告訴買單客人，菜金*錢，酒水*錢，總數(shù)*錢。6、當(dāng)著客人的面點(diǎn)清錢數(shù)，告訴客人收您“*錢”。（注意：在收錢的時(shí)候要看清錢的真?zhèn)?。?、將所收款?yuàn)A入收銀夾，握緊，到收銀臺(tái)付款，找零。8、用收銀夾夾好零錢，走到為客買單位置，禮貌地告訴客人，“這是找您的零錢”，無論有沒有拿到小費(fèi)，都要說“謝謝”。9、遞上意見卡，說：“請(qǐng)對(duì)我們的服務(wù)提出寶貴意見”。10、收回意見卡，再次向客人致謝。五、 送客服務(wù)：1、當(dāng)客人起身時(shí)，提醒客人帶好隨身物品。2、為客拉椅讓道。3、為客開門，送至包廂門口，向賓客致“歡迎再次光臨”。（國賓、VIP包廂應(yīng)將客人送到樓梯口或電梯口。）六、收尾工作：1、送完客人后，即刻檢查客人是否遺留物品并關(guān)好一部分的電燈。2、熄