總體服務(wù)方案服務(wù)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)

1、總體服務(wù)方案 1、服務(wù)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)以振達(dá)多年的團(tuán)餐運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)和企業(yè)規(guī)范化管理的優(yōu)勢，結(jié)合貴單位現(xiàn)場條件， 打造具有貴單位特色的餐飲服務(wù)品牌。1、根據(jù)貴單位餐廳條件，合理有效的布置餐廳環(huán)境，對餐廳內(nèi)張貼企業(yè)管理制度、節(jié)約宣傳海報、健康食堂標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)識等，進(jìn)行整體更換升級，為貴方用餐人員提供一個舒適、溫馨的就餐環(huán)境。2、振達(dá)餐飲專業(yè)的菜品研發(fā)中心及專職營養(yǎng)師將竭誠為用餐人員服務(wù)，將生產(chǎn)營養(yǎng)、安全、可口的餐品，請領(lǐng)導(dǎo)和用餐人員放心。3、豐富供餐品種：為用餐人員提供精品小鍋菜品,保證豐富菜品的選擇。4、對餐品進(jìn)行細(xì)致化加工，根據(jù)現(xiàn)場條件，滿足不同需求，根據(jù)數(shù)據(jù)分析，建立在詳細(xì)的用餐人員的口味和習(xí)慣分析表，進(jìn)行

2、有針對性的加工制作，確保用餐人員的滿意。5、原材料操作規(guī)范：所有蔬菜一律“先浸泡”、“ 再摘”，“ 后洗”，蔬菜現(xiàn)炒、現(xiàn)洗、現(xiàn)切。保證素菜的營養(yǎng)成分不流失。6、餐廳采用 4D 現(xiàn)場管理法則：天天工作整理到位環(huán)境事物責(zé)任到位全體員工培訓(xùn)到位人人事事執(zhí)行到位7、無水廚房：振達(dá)所有項(xiàng)目實(shí)行星級分類管理，項(xiàng)目達(dá)到星級標(biāo)準(zhǔn)最重要的一點(diǎn)便是無水廚房，公司選派技術(shù)總監(jiān)及運(yùn)營總監(jiān)前往專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行學(xué)習(xí)，之后在一個項(xiàng)目試點(diǎn)實(shí)施，用時半年時間，將試驗(yàn)項(xiàng)目打造成符合標(biāo)準(zhǔn)的無水廚房，之后在全公司項(xiàng)目內(nèi)進(jìn)行推廣，目前公司已有 40 多個項(xiàng)目達(dá)到無水廚房，其中 10 多的項(xiàng)目達(dá)到了洗碗間、初加工間無水，全體員工穿布鞋上班。

3、如有幸中標(biāo)，進(jìn)駐項(xiàng)目后，第一件事，便是將貴項(xiàng)目打造程振達(dá)四星級標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目，逐步提升，年內(nèi)達(dá)成五星標(biāo)準(zhǔn)。8、食譜提交：振達(dá)負(fù)責(zé)提供食譜，食譜以貴項(xiàng)目特點(diǎn)為基礎(chǔ)，打造出具有特色的供餐方案。每周公布食譜，同時征求意見，如有問題及時改正，不斷提高飯菜質(zhì)量。為保證飯菜質(zhì)量，振達(dá)定期調(diào)整食譜，推出創(chuàng)新菜品。遵守招標(biāo)方的要求，接受對食譜的監(jiān)管。對發(fā)現(xiàn)不合理的配菜，及時進(jìn)行修改食譜。9、擬派工作人員：1、振達(dá)將選派優(yōu)秀技術(shù)力量，為貴項(xiàng)目提供后勤保障工作，抽調(diào)目前運(yùn)營的各項(xiàng)目精干力量，選派項(xiàng)目經(jīng)理具有 5 年以上工作經(jīng)驗(yàn)，持有高級服務(wù)經(jīng)理證書，選派的廚師長具備國家頒發(fā)的廚師資格證書，并且從事相關(guān)工作 10 年以上

4、經(jīng)驗(yàn)。2、為貴方配備高級營養(yǎng)師，負(fù)責(zé)每天食品搭配，更科學(xué)的運(yùn)用美食，服務(wù)用餐人員。3、專為貴方配備藏餐廚師，具備全系藏餐制作水平，具備 5 年以上工作經(jīng)驗(yàn)。4、專為貴方配備藏語服務(wù)人員，確保服務(wù)工作無障礙。5、工作人員統(tǒng)一著裝，工服款式按季節(jié)更換。6、定期為貴方調(diào)換廚師和服務(wù)人員，保證菜品常吃常新。2、服務(wù)保障計劃及供餐模式本著安全第一、營養(yǎng)為本的原則為貴項(xiàng)目提供餐飲服務(wù)，內(nèi)容包括：早餐、午餐、晚餐、周六、日節(jié)假日餐、夜宵和招待餐、外賣等餐飲服務(wù)。充分考慮用餐人員的用餐習(xí)慣，做好伙食調(diào)劑、營養(yǎng)配餐。開設(shè)自制主副食、熟食售賣窗口，售賣自制主食、醬貨等，備好環(huán)保保鮮袋及環(huán)保餐盒，方便購買拿取。派專

5、業(yè)營養(yǎng)師，為項(xiàng)目制作菜品提供技術(shù)指導(dǎo)，提供少鹽少油、清淡可口、精致美觀、健康營養(yǎng)的菜品?，F(xiàn)場采用 4D 管理法進(jìn)行管理，規(guī)范各崗位職責(zé)，節(jié)約水電氣能源費(fèi)用，保障食品安全，滿足不同用餐人員需求。服從管理，聽從安排：服從甲方管理，聽從安排，嚴(yán)格遵照甲方提出的各項(xiàng)管理規(guī)定。運(yùn)作方法人員配備：以保障優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為基準(zhǔn)，委派 16 人的管理運(yùn)營團(tuán)隊，項(xiàng)目在遇有大型宴會或年會等活動時，振達(dá)將派遣宴會專組進(jìn)行增援。配合項(xiàng)目原有技術(shù)力量，共同保質(zhì)保量的完成大型宴會任務(wù)。運(yùn)作方法配備人員資格：1、項(xiàng)目經(jīng)理 1 人，須具備 400 人以上機(jī)關(guān)食堂餐飲從業(yè)經(jīng)歷（5 年以上管理經(jīng)驗(yàn)）需具備餐飲業(yè)食品安全管理證書等職稱。

6、2、廚師長（管理員）1 人，具有專業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)或具有 5 年（含 5 年）以上擔(dān)任機(jī)關(guān)食堂廚師長（管理員）的工作經(jīng)驗(yàn)，有高級（含）以上廚師資格證書，掌握三種以上風(fēng)味菜系的制作，能保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，熟知成本核算與控制。3、廚房各類廚師 9 人，具備專業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)或相等水平，并具有 5 年以上工作經(jīng)驗(yàn)，具備中級（含中級）以上廚師資格，掌握兩種以上及風(fēng)味菜系的制作。面點(diǎn)師須具備中式面點(diǎn)（含酸奶）制作技能。廚師團(tuán)隊中配備 2 名以上藏餐廚師人員，技師1 名以上，面點(diǎn)、烹調(diào)、冷葷高級廚師各 1 名，中級（含）以上廚師 5 名以上，營養(yǎng)師（營養(yǎng)配餐員） 1 名。4、庫管 1 人，具備 2 年以上庫管

7、經(jīng)歷，會成本核算；洗消 2 人。5、服務(wù)員 4 人，應(yīng)有 1 名會藏語服務(wù)人員。6、藏餐廚師應(yīng)具備全系藏餐制作水平，并具有 5 年以上工作經(jīng)驗(yàn)，若中標(biāo)藏餐廚師及面點(diǎn)師需經(jīng)招標(biāo)方認(rèn)可后方可上崗。運(yùn)作方法餐品種類及標(biāo)準(zhǔn)：（后附詳細(xì)菜單）經(jīng)師、學(xué)員餐廳（全天餐費(fèi)為經(jīng)師每人 50 元、學(xué)員每人 40 元）周一至周日（含法定調(diào)休工作日）就餐。早餐、中餐、晚場為全自助餐；法定假日及民族節(jié)日提供加餐服務(wù)。早餐：以中西結(jié)合為主，主食花色品種不少于二十種，湯粥流食不少于四種含五谷豆?jié){、咖啡。包括必須要提供的藏餐：奶茶、酥油茶、奶渣、糌粑、酥油。午餐：主食花色不少于八種；菜品花色七種：葷菜二種；半葷菜二種；素菜三種；