小廚房大道理--廚房中的電磁學原理（ 28頁）(1)ppt課件

1、小廚房 大道理廚房中的電磁學原理來自 cnshu 中國最大的資料庫下載 .廚房中的常用電器微波爐電磁爐電飯煲豆?jié){機.微波爐簡介微波爐就是用微波來煮飯燒菜的工具,它和其他的爐子不同。微波是一種電磁波。這種電磁波的能量很大，微波一碰到金屬就發(fā)生反射，金屬根本沒有方法吸收或傳導它；微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣資料，但不會耗費能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，微波上所攜帶的能量就會被水分子所吸收產(chǎn)生很高的熱量，這樣食物熟了。下面我們來詳細的討論一下微波爐原理。.微波爐原理微波爐的頻率是2450MHz ，電場方向每秒鐘變化24.5 億次，其生成的熱量之大是可想而知的。微波爐原理是由一種電子

2、真空管磁控管(中心元件)，產(chǎn)生2450MHz 的超短波電磁波，經(jīng)過微波傳導元件波導管，發(fā)射到爐內(nèi)各處，經(jīng)過發(fā)射、傳導、被食物吸收，引起食物內(nèi)的極性分子如水、脂肪、蛋白質、糖等以每秒 24.5 億次的極高速振動并由振動所引起的摩擦使食物內(nèi)部產(chǎn)生高熱，將食物烹熟。.微波爐的原理圖.磁控管圖.微波加熱原理 被加熱的介質普通可分為無極分子電介質和有極分子電介質。假設將有極分子電介質放在外加電場中，每個極性分子會沿著電場力的方向構成有序陳列，即發(fā)生極化。外加電場越強，極化作用也越強。當外加電場改動方向時，極性分子也隨之以相反的方向構成有序陳列。假設外加的是交變電場和磁場，極性分子將被反復交變磁化，交變電

3、場的頻率越高，極性分子反復轉向的極化也就越快。此時，分子熱運動的動能增大，也就是熱量添加，食物的溫度也隨之升高，便完成了電磁能向熱能的轉換。 .微波爐的任務過程 電控系統(tǒng)將220V交流電壓經(jīng)過高壓變壓器和高壓整流器，轉換成4000左右的直流電壓，送到微波發(fā)生器產(chǎn)生微波，微波能量經(jīng)過波導管傳入爐內(nèi)腔里。由于爐內(nèi)腔是金屬制成的，微波不能穿過。只能在爐腔里反射，并反復穿透食物，加熱食物。從而完成加熱過程。.總結一下吧！1.簡單的說，微波爐原理就是在微波爐里面安裝有一個微波發(fā)生器，該器件能產(chǎn)生頻率非常高的電磁波，而電磁波是變化的磁場和變化的電場交替變換產(chǎn)生的，在高頻率交替變化的電磁場作用下，食物分子中

4、的正負帶電微細粒子也隨電磁場的變化而不斷來回運動，在反復極化的作用下，食物內(nèi)釋放大量的熱能，故在微波爐內(nèi)，食物都是從內(nèi)部熟開來的。2.金屬外殼能有效屏蔽電磁波，所以在運用微波爐的時候嚴禁將爐門翻開，否那么將呵斥室內(nèi)一切水分快速氣化，引起爆炸或者其他嚴重事故。.微波爐的弊端微波爐的微波在人身體上沿神經(jīng)纖維呵斥乙酰膽堿一種激素物質的積累，即使微波爐的微波發(fā)射極其微弱，也會引起許多疾病。微波爐的電磁外溢通常機體外面都有完好的金屬外殼以及微薄防護板。加之微波爐的拉門有防護鎖，因此向外走漏的微波比較有限能呵斥永遠不能愈合的燒傷，微波爐能把半徑35米的磁場構造破壞，在微波爐附近，由于人體細胞振蕩所產(chǎn)生的磁

5、場會被擾亂。長時間呆在微波爐旁會引起心跳變慢。一天任務完了就會感到全身疼痛，睡眠被擾亂，記憶力也會發(fā)生變化。 此外，微波爐對食物的破壞非?？膳拢爸筮^的或僅僅回了一回鍋的、解凍過的食物，就不再有任何活性維生素了。因此，人們不能圖方便就經(jīng)常運用微波爐。.電磁爐簡介電磁爐是一種新型的灶具，其原理是運用了 “渦流效應。它無需明火或傳導式加熱而讓熱直接在鍋底產(chǎn)生，因此熱效率得到了極大的提高。是一種高效節(jié)能櫥具，完全區(qū)別于傳統(tǒng)一切的有火或無火傳導加熱廚具。 電磁爐是利用電磁感應加熱原理制成的電氣烹飪器具。由高頻感應加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻電力轉換安裝、控制器及鐵磁資料鍋底炊具等部分組成。運用時，加熱

6、線圈中通入交變電流，線圈周圍便產(chǎn)生一交變磁場，交變磁場的磁力線大部分經(jīng)過金屬鍋體，在鍋底中產(chǎn)生大量渦流，從而產(chǎn)生烹飪所需的熱。在加熱過程中沒有明火，因此平安、衛(wèi)生。 以前電磁爐只用于工業(yè)領域，比如煉鋼爐等等。隨著技術的開展和工藝的完善，電磁爐逐漸走入家庭，成為一種平安可靠、效率很高的新型灶具。 .電磁爐原理 當一個回道路圈通予電流時，其效果相當于磁鐵棒。因此線圈面有磁場的產(chǎn)生，亦即有磁通量穿過。假設所運用的電源為交流電，線圈的磁極和穿越回路面的磁通量都會產(chǎn)生變化。 當有一導磁性金屬面放置于回道路圈上方時，此時金屬面就會感應電流來妨礙穿越回路面的磁通量變化。由于金屬面上有電阻，因此感應的電流就會

7、使金屬面產(chǎn)生熱能，而運用此熱能以煮熟食物。 感應的電流越大那么所產(chǎn)生的熱量就越高，煮熟食物所需的時間就越短。要使感應電流越大，那么穿越金屬面的磁通變化率也就要越大，這樣一來，原先通予交流電的線圈就需求越多匝數(shù)纏繞在一同，當然磁場強度變化率也就要越大。由于運用高強度的磁場感應，所以爐面沒有電流產(chǎn)生，因此在烹煮食物時爐面不會產(chǎn)生高溫，是一種相對平安的烹煮器具。 .電磁爐圖紙.電磁爐功放電路.電磁爐的加熱原理 電磁爐是采用磁場感應渦流原理，它利用高頻的電流經(jīng)過環(huán)形線圈，從而產(chǎn)生無數(shù)封鎖磁力線，當其經(jīng)過導磁體如：鐵質鍋的底部，既會產(chǎn)生無數(shù)小渦流一種交變高頻電流，使鍋體本生自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食

8、物。 鍋和電磁爐內(nèi)部發(fā)熱線圈盤組成一個高頻變壓器，內(nèi)部線圈是變壓器初級，次級是鍋。當內(nèi)部初級發(fā)熱線圈盤有交變電壓輸出后，必然在次級鍋體上產(chǎn)生感應電流，感應電流經(jīng)過鍋體本身的電阻發(fā)熱所以鍋本身也是負載，產(chǎn)生熱量。由于非導磁性資料不能有效會聚磁力線，幾乎不能構成渦流；另外，導電才干特別差的磁性資料由于其電阻率太高，產(chǎn)生的渦流電流也很小，也不能很好產(chǎn)生熱量。所以：電磁爐運用的鍋體資料是導電性能相對較好，鐵磁性資料的金屬或者合金以及它們的復合體。普通采用的鍋有：鑄鐵鍋，生鐵鍋，不銹鐵鍋。純不銹鐵鍋資料由于其導磁性能非常低，所以在電磁爐上并不能正常任務。.電磁爐任務過程電流電壓經(jīng)過整流器轉換為直流電，又

9、經(jīng)高頻電力轉換安裝使直流電變?yōu)槌揭纛l的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應加熱線圈上，由此產(chǎn)生高頻交變磁場。其磁力線穿透灶臺的陶瓷臺板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內(nèi)因電磁感應就有強大的渦流產(chǎn)生。渦流抑制鍋體的內(nèi)阻流動時完成電能向熱能的轉換，所產(chǎn)生的焦耳熱就是烹調的熱源。.電磁爐的利與弊電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導給鍋具，所以熱效率要比一切炊具的效率均高出近1倍更節(jié)能。當磁場內(nèi)的磁力線經(jīng)過非金屬物體時，不會產(chǎn)生渦流，故不會產(chǎn)生熱力。爐面和人都是非金屬物體，本身不會發(fā)熱，因此沒有被電磁爐燒傷的危險，更不怕風吹，不會爆炸或引致氣體中毒更平安。 電磁爐在任務過程中

10、會產(chǎn)生極低頻電場與磁場，由于與金屬加熱對象是分開的，因此電磁爐電磁輻射量比普通家電高數(shù)十倍乃至上百倍。 .談一談電磁輻射其實人類不斷生活在電磁環(huán)境里。地球本身就是一個大磁場，其外表的熱輻射和雷電都可產(chǎn)生電磁輻射。此外，太陽及其他星球也自外層空間源源不斷地產(chǎn)生電磁輻射。但天然產(chǎn)生的電磁輻射對人體是沒有損害的，對人體構成要挾、對環(huán)境呵斥污染的是人工產(chǎn)生的電磁輻射。 家用電器、電子設備、挪動通訊設備等電器安裝，只需處于操作運用形狀，它的周圍就會存在電磁輻射。又聽說電磁輻射可以穿透包括人體在內(nèi)的多種物質。有人因此將產(chǎn)品電磁輻射產(chǎn)生的污染比喻為“隱形殺手。電磁輻射并沒有想象中的那么可怕。電磁輻射只需超越

11、一定的數(shù)值時，才會對人的身體產(chǎn)生不良影響。只需進展適當?shù)钠帘畏雷o，就可以大大降低輻射影響。.電飯煲簡介電飯煲是家庭生活中不可短少的家用電器， 是人們煮米飯的主要工具。目前，市場上的電飯煲有兩種：一種是采用微電腦模糊控制技術的自動電飯煲；另一種是采用機械控制的普通電飯煲。普通電飯煲主要由發(fā)熱盤、限溫器、保溫開關、杠桿開關、限流電阻、指示燈、插座等組成。.電飯煲任務原理 智能電飯煲主要由電源部分和控制電路組成，主控電路與熱敏電阻構成反響回路。 主控電路實現(xiàn)兩種功能，一是采集熱敏電阻反響回來的溫度值，二是根據(jù)用戶選用的任務方式，對繼電器的任務方式的改動來對電熱盤加熱的控制。 控制方法大致為：當電熱盤

12、溫度到達當前的要求后，繼電器的開關翻開，以切斷電熱盤的電源，當下降到一定的溫度范圍后通電加熱，閉合繼電器，以使電熱盤一直堅持在適宜的溫度范圍以內(nèi)。 . 1.煮飯 插上電源線，按下煮飯按鈕，磁鋼限溫器吸合，帶動磁鋼杠桿，使微動開關從斷開形狀轉到閉合形狀，從而接通電熱盤的電源，電熱盤上電發(fā)熱，由于熱盤與內(nèi)鍋充分接觸，熱量很快傳導到內(nèi)鍋，內(nèi)鍋也把相應的熱量傳導到米和水，使米和水受熱升溫至沸騰。 由于水的沸騰溫度是100，維持沸騰，這時磁鋼限溫器溫度到達平衡，維持沸騰一段時間后，內(nèi)鍋里的水已根本被米吸干，而且鍋底部的米粒有能夠連同糊精粘到鍋底構成一個熱隔離層，因此，內(nèi)鍋底部會以較快的速度，由100上升

13、到1032，相應磁鋼限溫器溫度從110上升到145左右，熱敏磁塊感應到相應溫度，失去磁性不吸合，從而推進磁鋼連桿機構帶動杠桿支架，把微動開頭從閉合轉為斷開形狀，斷開電熱盤的電源，從而實現(xiàn)電飯煲的自動限溫；進入保溫形狀，燜飯10分鐘后，方可食用。.2.保溫 電飯煲煮好米飯后，進入保溫過程，隨著時間推移，米飯的溫度下降，雙金屬片溫控器的溫度隨著下降，當雙金屬片溫控器溫度下降到54左右，雙金屬片恢復原形，雙金屬片溫控器觸點導通，電熱盤通電發(fā)熱，溫度上升，雙金屬片溫控器溫度到達69左右，雙金屬片溫控器斷開，溫度下降，反復上述過程，實現(xiàn)電飯煲鍋的自動保溫功能。3.煮粥煲湯 采用雙發(fā)熱管加熱，經(jīng)過溫度開關

14、感應水的溫度實現(xiàn)大小功率的轉換，從而實現(xiàn)開場大功率加熱，水接近沸騰后轉換為小功率加熱。 .電飯煲原理圖注：從網(wǎng)上找的，不太清楚，看個大約吧！.豆?jié){機簡介豆?jié){機，采用微電腦控制，實現(xiàn)預熱、打漿、煮漿和延時熬煮全自動化，這些過程都是經(jīng)過 MCU有關腳控制，相應三極管驅動，再由多個繼電器組成的繼電器組實施電路轉換來完成。豆?jié){機由杯體、機頭、電熱器、防溢電極 、溫度傳感器 、防干燒電極 、刀片、網(wǎng)罩這八部分構成。.豆?jié){機任務原理 整個電路由微電腦芯片控制，假設杯內(nèi)盛水在正常范圍之內(nèi)，接通電源，電源指示燈綠燈亮。按下啟動鍵，復位，17腳輸出高電平導通，繼電器吸合，發(fā)熱管通電加熱；隨著杯內(nèi)水溫的升高，測溫

15、電極的電阻隨之變化，當溫度升高到時，17腳輸出低電平，發(fā)熱管停頓加熱，此時11腳輸出高電平，導通，繼電器吸合，電動機得電轉動開場打漿。打漿繼續(xù)秒，停秒，共打漿次；打漿終了17腳又輸出高電平，發(fā)熱管又繼續(xù)加熱。當豆?jié){煮沸，泡沫上升至防溢電極時，9腳輸入低電平，17腳輸出低電平，停頓加熱，片刻后又開場加熱，前后共煮沸次，可保證豆?jié){煮熟，加熱終了16腳輸出信號，蜂鳴器鳴叫，提示豆?jié){曾經(jīng)煮好。正常情況下，測溫電極浸在水中，8腳輸入低電平，能正常任務；假設杯內(nèi)水位低于測溫電極，使8腳輸入高電；平常，機器自動斷電，防止干燒，確保人、機平安。.豆?jié){機原理圖. 在運用中，用冷水制漿時常出現(xiàn)加熱管外表細微燒糊和豆?jié){溢出景象。處理燒糊的方法將換成的可變電阻，然后斷開機內(nèi)電源，用導線將發(fā)熱管的外殼與測溫電極銜接起來，外接穩(wěn)壓電源。將測溫電極浸在盛水的燒杯中，用酒精燈加熱，當水溫到達時，調理可變電