觀潮系列-食品飲料行業(yè)七大風(fēng)向

1、食品飲料行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究技術(shù)創(chuàng)新，變革未來(lái)2摘要品牌入局預(yù)制菜，品質(zhì)升級(jí)成關(guān)鍵消費(fèi)者居家烹飪的意愿度高，預(yù)制菜有助于平衡消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和烹飪便捷度的雙重要求。 多品牌入局預(yù)制菜賽道，未來(lái)繼續(xù)關(guān)注包裝技術(shù)和配送模式升級(jí)，打造更好的品質(zhì)。解壓助眠食品向更多品類延伸壓力、失眠相關(guān)的情緒困擾受到重視，含有相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分的功能性食品被消費(fèi)者的關(guān)注。 國(guó)內(nèi)，新品品類正朝多樣化趨勢(shì)發(fā)展，需重視成分同質(zhì)化和產(chǎn)品功能溝通難的問(wèn)題。尋找健康允許范圍內(nèi)的零食滿足消費(fèi)者傾向選擇更健康的零食，既滿足情緒需求又減少健康負(fù)擔(dān)。小包裝和添加天然甜味劑的產(chǎn)品能幫助減輕消費(fèi)者零食攝入的負(fù)擔(dān)感，平衡健康和口味雙重需求。輕酒飲在年輕

2、女性群體中流行人群、場(chǎng)景和情緒需求的變化，催生更多元酒飲選擇。以無(wú)醇酒和低度酒為主的多種輕酒飲興起，強(qiáng)調(diào)無(wú)負(fù)擔(dān)、微醺。植物基產(chǎn)品正從B端向C端延伸資本紛紛加碼國(guó)內(nèi)植物基市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)外廠商不斷上新植物基新品。 從B端向C端延伸，不斷加強(qiáng)國(guó)內(nèi)零售渠道建設(shè)和消費(fèi)者溝通?？谖秳?chuàng)新呈季節(jié)性本土化特點(diǎn)從時(shí)令蔬果和當(dāng)季花草元素中獲取口味創(chuàng)新的新靈感。新品口味呈本土化，有利于增強(qiáng)品牌與消費(fèi)者的情感互動(dòng)。發(fā)力低碳包裝應(yīng)用和技術(shù)創(chuàng)新國(guó)內(nèi)包裝低碳化發(fā)展以“循環(huán)回收”為主，并嘗試應(yīng)用新型低碳包材，但大規(guī)模應(yīng)用和包材技 術(shù)創(chuàng)新仍需發(fā)力。一、品牌入局預(yù)制菜，品質(zhì)升級(jí)成關(guān)鍵消費(fèi)者居家烹飪的意愿度高，“吃得好”是關(guān)鍵，追求食物

3、 品質(zhì)和儀式感來(lái)源：利樂(lè)2021年利樂(lè)指數(shù)。2021年艾客幫問(wèn)卷數(shù)據(jù)。樣本：您和您的家庭目前平均在家做飯的頻率？N=2726。還想“吃出”儀式感，體會(huì)烹飪樂(lè)趣曬圖打卡，記錄日常生活，儀式感滿滿居家烹飪想要“吃得有品質(zhì)”對(duì)烹飪持較高意愿，頻率高42.3%只要有可能，我盡 量自己做飯42.3%每天三餐做飯27.8%我喜歡烹飪，但能 下廚房的機(jī)會(huì)很少36.7%每天兩餐做飯70.1%持較高烹飪熱情79.0%在家烹飪頻率高77%成年人認(rèn)同日常生活中有儀式 感有助于改善心情58%家庭料理感覺(jué)更健康73%62%居家烹飪感覺(jué)關(guān)注食品的更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠質(zhì)量居家烹飪關(guān)注點(diǎn)：實(shí)惠、有質(zhì)量、健康居家烹飪熱潮背后的原因“大家

4、都說(shuō)比外面賣的都要好吃。做飯真的很有成就 感，過(guò)程也是一種享受?！薄敖K于有時(shí)間在家做飯啦。生活需要儀式感，每頓都要擺盤！買了很 多美美的盤子終于用上了。我發(fā)現(xiàn)有了美美的盤子就會(huì)更有動(dòng)力做好 吃的食物?！薄懊恳淮螖[盤、上桌，帶來(lái)了滿滿的成就感和儀式感，這樣的一直記 錄著，真的很好?！眮?lái)源：Mintel；小紅書(shū)用戶。3一、品牌入局預(yù)制菜，品質(zhì)升級(jí)成關(guān)鍵但“沒(méi)時(shí)間”和“沒(méi)經(jīng)驗(yàn)”讓做飯顯得“有心無(wú)力”，預(yù)制 菜有助于平衡消費(fèi)者“吃得好”和“做得快”的雙重需求來(lái)源：騰訊營(yíng)銷洞察 人民網(wǎng)研究院95后年輕人注意力洞察報(bào)告（2021版）。來(lái)源：小紅書(shū)用戶。時(shí)間矛盾讓烹飪成為一件“想做但又麻煩”的事“做飯一小時(shí)

5、，吃飯十分鐘”的尷尬缺乏烹飪經(jīng)驗(yàn)，菜品品質(zhì)不易把控廚房翻車不斷，黑暗料理頻出68101214部分自主注意力支配時(shí)間1618202224非自主注意力支配時(shí)間246自主注意力支配時(shí)間年輕人工作生活忙碌，做飯的時(shí)間并不充裕年輕人注意力分布的一般時(shí)間模式晚餐時(shí)間18點(diǎn)-20點(diǎn)，年輕人上網(wǎng)（52%）、晚餐（51%）、工作（22%）、線下娛樂(lè)（22%）。他們除了晚餐，還需要兼顧其他 的事情，在家做飯的時(shí)間并不充裕。買菜洗菜備料下鍋裝盤餐后清潔消耗 時(shí)間感興趣 的程度一般低高低“看網(wǎng)上菜譜做方便面炒 面炒著炒著就發(fā)現(xiàn)開(kāi)始 變黑，又繼續(xù)加水，繼續(xù) 炒，結(jié)果越炒越黑，沒(méi)救 了?！?認(rèn)真做飯兩小時(shí)， 翻 車只在一

6、念之間。兩個(gè)菜 同時(shí)翻車，真是周末最特 別的體驗(yàn)?zāi)??！懊髅魇前葱〖t書(shū)姐妹的 菜譜做的，怎么會(huì)翻車到 那么明顯呢嗚嗚嗚 難吃 到要命。還浪費(fèi)了我下午5 點(diǎn)就開(kāi)始在廚房備菜的熱 情，我再也不做飯了?！?5一、品牌入局預(yù)制菜，品質(zhì)升級(jí)成關(guān)鍵生鮮電商、老牌餐飲企業(yè)和初創(chuàng)品牌入局預(yù)制菜賽道，發(fā)揮 各自優(yōu)勢(shì)以贏得消費(fèi)者青睞羅蘭貝格數(shù)據(jù)顯示，對(duì)比2019年同期，2021年4月預(yù)制菜銷售增長(zhǎng)150%。2020年疫情爆發(fā)初期預(yù)制菜的需求急升，疫情 常態(tài)化后購(gòu)買預(yù)制菜習(xí)慣延續(xù)。天貓公布的2021年十大新年貨數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜的銷量同比去年增長(zhǎng)了16倍。來(lái)源：自主研究及繪制。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。生鮮電商具有渠道優(yōu)勢(shì)生鮮超市及

7、零售企業(yè)布局自有品 牌預(yù)制菜，憑借渠道優(yōu)勢(shì)走近消 費(fèi)者。老牌餐飲企業(yè)具有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)疫情后，為突 圍居家餐飲場(chǎng) 景，老牌餐飲 企業(yè)開(kāi)始發(fā)力 預(yù)制菜市場(chǎng)， 也推出了許多 預(yù)制菜菜品。初創(chuàng)品牌具有產(chǎn)品快速迭代的優(yōu)勢(shì)初創(chuàng)品牌互聯(lián)網(wǎng)基因顯著，具有快 速創(chuàng)新、了解年輕消費(fèi)者的優(yōu)勢(shì)。6產(chǎn)品特點(diǎn)原材料難以處理，或?qū)ε腼兗夹g(shù)要求高的菜式一、品牌入局預(yù)制菜，品質(zhì)升級(jí)成關(guān)鍵預(yù)制菜具有高難度菜式和便捷操作的特點(diǎn)。繼續(xù)關(guān)注包裝技 術(shù)和配送模式升級(jí)，打造更好的品質(zhì)，贏得消費(fèi)者口碑預(yù)制菜以家庭烹飪復(fù)雜的菜式為主，并且配料包齊全、烹飪步驟直觀，符合消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)和方便快捷的雙重需求。目前， 電商消費(fèi)者的負(fù)面反饋，主要集中在對(duì)

8、口感、品質(zhì)和產(chǎn)品價(jià)值感方面的不滿。未來(lái)，包裝、配送技術(shù)的升級(jí)是持續(xù)提升預(yù) 制菜品質(zhì)的重要方向之一。來(lái)源：自主研究及繪制。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。來(lái)源：電商評(píng)論?！爸辈ラg沖動(dòng)下單，當(dāng)時(shí)覺(jué)得很便宜。吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，這梅 菜扣肉就一點(diǎn)肉。要自己做，買40塊的料能煮很多份了 “消費(fèi)者痛點(diǎn)“口感不好”“梅菜扣肉全是肥肉，白給都沒(méi)人吃?！叭赓|(zhì)好老啊，這個(gè)花膠雞里面的雞都嚼不動(dòng)。“品質(zhì)差不新鮮”“坐標(biāo)北京，買回來(lái)就放了冰箱，也就5天，打開(kāi)聞著味道有點(diǎn)發(fā)酸?！按蜷_(kāi)后有的脹包，這樣松鼠桂魚(yú)都不新鮮了，其他的也都 不敢吃了?！靶詢r(jià)比低”“每包的肉少的可憐那個(gè)豬蹄，一包里面只有2塊“佛跳墻花膠雞部隊(duì)火鍋符合懶人經(jīng)濟(jì)，操作簡(jiǎn)單快

9、捷，包裝便利的菜式二、“解壓助眠”食品向更多品類延伸壓力、失眠相關(guān)的情緒困擾受到重視，含有相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分的 功能性食品更容易被消費(fèi)者關(guān)注全球新冠疫情使心理健康問(wèn)題被越來(lái)越多人討論。“失眠”和“精神壓力大”是消費(fèi)者受到較大困擾的兩大情緒問(wèn)題。調(diào) 查顯示，中國(guó)城市消費(fèi)者對(duì)食品飲料的營(yíng)養(yǎng)成分關(guān)注度高，購(gòu)買時(shí)平均關(guān)注2.6種營(yíng)養(yǎng)信息，其中與“改善睡眠”相關(guān)的 宣稱，是他們最感興趣的食品零售概念之一。2021年消費(fèi)者健康困擾TOP10體能體力不足，易疲勞33%睡眠質(zhì)量不佳，失眠等32%精神壓力大32%皮膚問(wèn)題（膚質(zhì)差、氣色不佳、起痘等）32%脫發(fā)、發(fā)質(zhì)差31%體重肥胖、過(guò)度消瘦、身材不好31%記憶力降低、

10、思維慢，腦力變差30%情緒暴躁30%免疫力低，換季、變溫易染病30%情緒低落，心情抑郁28%占比（%）來(lái)源：艾瑞咨詢2021年艾客幫問(wèn)卷數(shù)據(jù)；Mintel。 樣本：下列健康問(wèn)題對(duì)您的困擾有多大？N=2764。7二、“解壓助眠”食品向更多品類延伸01解壓常見(jiàn)成分：L-茶氨酸、氨基酸、洋甘菊；新產(chǎn)品： 氣泡水：Soul boost（添加L-茶氨酸，美國(guó)）、Zenify（添加L-茶氨酸和甘氨酸，美國(guó)）；02助眠）常見(jiàn)成分：適應(yīng)原類（南非醉茄、人參、五味子、靈芝、蘑菇）、藏紅花酸、GABA、乳鐵 蛋白；新產(chǎn)品： 軟糖：Grummies（添加南非醉茄，美國(guó)）； Gaia Herbs（添加南非醉茄，美國(guó)

11、冰淇淋：Dream Pops（添加獅鬃菇，lions mane，美國(guó)）； 巧克力：Nude Chocolate（添加靈芝成分，美國(guó)）； 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)棒：IQBAR Brain+（添加猴頭菇成分，美國(guó)）資料來(lái)源：GNPD；圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。全球，“解壓助眠”相關(guān)的功能性食品呈現(xiàn)品類廣、功能成 分多樣的特點(diǎn)GNPD數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，在亞太地區(qū)，上新產(chǎn)品包裝上涉及解壓、助眠功效的食品、飲料及保健品從 2018 年的 0.5%增長(zhǎng)至 2021 年的 1.1%。全球，多種功效型成分被應(yīng)用到更多的食品飲料品類，包括：飲料、軟糖、冰淇淋等。與調(diào)節(jié)情緒相關(guān)的功能性食品的主要產(chǎn)品宣稱8二、“解壓助眠”食品向更多品類延伸國(guó)內(nèi)

12、，新品品類正朝多樣化趨勢(shì)發(fā)展，需重視成分同質(zhì)化和 產(chǎn)品功能溝通難的問(wèn)題面臨功能性成分同質(zhì)化和產(chǎn)品功能溝通難的問(wèn)題國(guó)內(nèi)，與“解壓助眠”相關(guān)的功能性食品創(chuàng)新向更 多品類拓展果汁飲料無(wú)醇飲料植物奶酸奶軟糖植物蛋白飲料乳飲料GABA和茶氨酸是國(guó)內(nèi)“解壓助眠”新品的常見(jiàn)成分* 2009 年 和 2014 年， 衛(wèi)生 部分別批準(zhǔn)了 GABA和茶氨酸 作為新資源食品 與新食品原料用 于食品生產(chǎn)加工。未來(lái)，需清晰功能聲稱和法律法規(guī)界限的問(wèn)題，尋找 成分功效和產(chǎn)品功能溝通上的定位平衡點(diǎn)目前，市面上相關(guān)產(chǎn)品未獲得“保健食品”的認(rèn)證，因此在廣告 宣傳中不可直接宣稱產(chǎn)品的功能性。并且，中國(guó)對(duì)27個(gè)保健食品功能聲稱進(jìn)行

13、了嚴(yán)格規(guī)范，不可以隨意宣稱。產(chǎn)品功能溝通的效果受消費(fèi)者認(rèn)知程度的影響。現(xiàn)有大部分品牌 選擇在包裝上注明功能成分，依靠消費(fèi)者認(rèn)知將植物與各自的健 康益處聯(lián)系起來(lái)，并結(jié)合包裝創(chuàng)意和品牌名稱暗喻，以加強(qiáng)信息來(lái)源：自主研究及繪制。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。傳遞。9來(lái)源：億滋零食現(xiàn)狀報(bào)告。來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心&天貓2021飲料消費(fèi)趨勢(shì)洞察；中國(guó)科學(xué)院大數(shù)據(jù)挖 掘與知識(shí)管理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室2021中國(guó)無(wú)糖飲料市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告。三、尋找健康允許范圍內(nèi)的零食滿足消費(fèi)者傾向選擇更健康的零食，既滿足情緒需求又減少健康 負(fù)擔(dān)美國(guó)天然食品分銷商KeHE發(fā)布的預(yù)測(cè)報(bào)告顯示：69% 的消費(fèi)者表示他們想要兩全其美，尋找平衡零食滿足和健

14、康兩方面的食品。無(wú)糖產(chǎn)品進(jìn)入上新高峰期，市場(chǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大2017-2027年中國(guó)無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)吃零食能讓消費(fèi)者感受到舒適、慰藉和放松， 有情緒安撫的作用，使人難以割舍69% /認(rèn)為：零食幫助我度過(guò)難熬的一天52% / 認(rèn)為：零食成為在疫情期間我的救星疫情期間，人們吃零食時(shí)的情緒感受45%35%31%31%28%26%24%22%22%11%占比（%）4267991181381591792022272512772017 2018 2019 2020 2021 2022e 2023e 2024e 2025e 2026e 2027e市場(chǎng)規(guī)模（億元）10三、尋找健康允許范圍內(nèi)的零食滿足來(lái)源：中

15、糧營(yíng)養(yǎng)研究院與天貓聯(lián)合發(fā)布中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書(shū)2021；圖片來(lái)自網(wǎng) 絡(luò)?！靶“b”產(chǎn)品減輕消費(fèi)者零食攝入的負(fù)擔(dān)感選購(gòu)“小包裝”產(chǎn)品，在實(shí)現(xiàn)“零食滿足”的情況下，減輕因零食攝入產(chǎn)生的負(fù)擔(dān)感，滿足健康飲食下的雙重需求。01消費(fèi)者嘗試通過(guò)控制分量，減輕零食攝入的負(fù)罪感2021年陸續(xù)上新“小包裝”的零食新品0256% 中國(guó)年輕消費(fèi)者同意“只要控制分量，偶爾吃垃圾食品不會(huì)影響健康”。尋找小分量包裝零食的原因健達(dá)繽紛樂(lè)迷 你版“ 一口一 ?！?1%32%33%36%37%38%更便于攜帶讓零食能夠長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮幫助我避免食物浪費(fèi)幫助我了解食量避免盲目飲食幫助我愉快或盡情地享用美食，而 不會(huì)有愧疚感幫助我

16、更好地控制食用的零食量占比（%）來(lái)源：英敏特2021零食消費(fèi)趨勢(shì)；億滋零食現(xiàn)狀報(bào)告。蒙牛每日鮮語(yǔ)聯(lián)合奈雪的茶推出迷你 容量奶茶農(nóng)夫山泉系列 子品牌推出小 瓶子裝19%24%26%28%27%2016-2021年200ml以下飲料新產(chǎn)品數(shù)量占當(dāng)年飲料新產(chǎn)品數(shù)量占比37%201620172020202120182019占比（%）11三、尋找健康允許范圍內(nèi)的零食滿足來(lái)源： Food Ingredients First ；食研匯；Foodnavigator-USA；GNPD。技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)黑科技控糖1、蛋白質(zhì)甜味劑被應(yīng)用于食品飲料新 品美國(guó)Ocean Spray低糖蔓越莓果汁，使用奇果蛋白來(lái) 替代糖，

17、可減少至少40%的糖分。2、應(yīng)用酶轉(zhuǎn)化技術(shù)以轉(zhuǎn)化果糖、葡 萄糖和蔗糖酶轉(zhuǎn)化技術(shù)使用全天然成分將果糖、葡萄 糖和蔗糖轉(zhuǎn)化為益生元膳食纖維等。以色列的Better Juice公司，是第一家研發(fā)將橙汁中的果糖轉(zhuǎn)化為膳食纖維的初創(chuàng) 企業(yè)，已于2021年6月獲得800萬(wàn)美元種 子輪融資。應(yīng)用該技術(shù)的天然果汁產(chǎn)品亦 計(jì)劃于2022年春季上市。3、應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)以降低果汁糖分由利樂(lè)參與研發(fā)的發(fā)酵驅(qū)動(dòng)技術(shù)，通過(guò)分批發(fā) 酵減少糖分。該技術(shù)可實(shí)現(xiàn)無(wú)需額外成分或穩(wěn)定劑即可在保持果汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，最多可將糖分含量降至零。百事NEXT可樂(lè)以索馬甜作為風(fēng)味增強(qiáng)劑。索馬 甜是一種天然甜味蛋白，甜味爽 口，低卡路里，無(wú)異味。

18、選擇添加天然甜味劑的食品，平衡健康和口味雙重需求口味仍然是消費(fèi)者選擇零食的重要考慮因素。添加甜味劑的產(chǎn)品，可平衡消費(fèi)者健康和口味并存的需求。中科院報(bào)告指出， 天然甜味劑的市場(chǎng)占比正在逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。關(guān)于糖分控制的新技術(shù)也正不斷迭代， 并應(yīng)用于零售食品中?！翱谖丁笔橇闶诚M(fèi)第一考慮因素CBNData報(bào)告顯示“在購(gòu)買零食時(shí)，近四成消費(fèi)者遵循 口味第一的原則，其次考慮零食成分的健康性” 。12四、輕酒飲在年輕女性群體中流行來(lái)源：CBNDATA2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告；巨量引擎2021年酒水行業(yè)用戶洞察及生態(tài)內(nèi)容白皮書(shū)。尋找生活中的情緒調(diào)節(jié)輕松

19、，愉悅46%女性36%男性VS.25%女性21%男性VS.無(wú)聊，嘗鮮2325%“18-29歲”1319%“30歲以上”VS.年輕“她力量” 崛起MAT2019-MAT2020 線上酒水90/95后不同性別消費(fèi)人數(shù)增速女性男性MAT2019（%）MAT2020（%）MAT2020 線上酒水各代際不同性別消費(fèi)人數(shù)占比整體80后85后90后95后女性（%）男性（%）飲酒場(chǎng)景向更放松的環(huán)境氛 圍延伸人群、場(chǎng)景和情感需求的變化，催生更多元酒飲選擇女性和年輕群體的酒飲消費(fèi)規(guī)模擴(kuò)大，“微醺酒”“果酒”“無(wú)醇酒”等輕酒飲被更多選擇，用以滿足不同場(chǎng)景下的情感需求。 微博上“低度酒”話題的閱讀量有39.7萬(wàn)，“適

20、合女生喝的酒”話題閱讀量更是高達(dá)1.6億。 “小甜酒”“微 醺”“晚安酒”獲得更多關(guān)注，符合年輕女性輕消費(fèi)者心情調(diào)節(jié)的情緒需求。人群變化場(chǎng)景變化飲酒情緒變化嚴(yán)肅、緊張場(chǎng)景氛圍延伸放松商務(wù)應(yīng)酬朋友聚會(huì)贈(zèng)送長(zhǎng)輩一人獨(dú)酌13“今天部門聚會(huì)，老板點(diǎn)了款威士忌， 好像還挺貴的，我少少喝一點(diǎn)還行”“朋友過(guò)來(lái)吃飯，帶了那種無(wú)酒精的啤 酒，說(shuō)是新出的，味道還不錯(cuò)，有氛圍 又不會(huì)醉，合適“第N次買這個(gè)梅子酒，超好喝，一 個(gè)人窩在家里看電影喝一杯，絕了“不同群體飲酒時(shí)的情緒占比傷心/心情不佳，情緒安撫Corona旗下Sunbrew（加拿大）燕京無(wú)醇白?。ㄖ袊?guó)）四、輕酒飲在年輕女性群體中流行以無(wú)醇酒和低度酒為主的輕

21、酒飲興起，強(qiáng)調(diào)無(wú)負(fù)擔(dān)、微醺輕酒精飲料的新品更多通過(guò)強(qiáng)調(diào)“無(wú)負(fù)擔(dān)、微醺”，弱化過(guò)往酒精飲料不健康、無(wú)節(jié)制的印象，更契合新人群、新場(chǎng)景、 新情緒的需求。國(guó)際葡萄酒與烈酒數(shù)據(jù)分析公司IWSR公布：在全球范圍內(nèi)，未來(lái)3年低/無(wú)酒精市場(chǎng)的銷量預(yù)計(jì)較歷史同 期將增長(zhǎng)34。來(lái)源：Foodbev；Bveragedaily。無(wú) 醇 啤 酒葡無(wú)萄醇酒可口可樂(lè)托帕客（中國(guó)）氣硬 泡蘇 酒打礦泉水生產(chǎn)商O(píng)geu-AlquA（法國(guó)）百威英博Michelob ULTRA Organic Seltzer（美國(guó)）雞預(yù) 尾制 酒賓三得利Jim Beam Highball （美國(guó)）可口可樂(lè)Fresca Mixed（美國(guó)）果 酒M

22、iller Family旗下 Hand on Heart（美國(guó)）無(wú)醇酒主要產(chǎn)品利益點(diǎn) “無(wú)負(fù)擔(dān)”“清爽解膩” “清醒”“香氣馥郁”調(diào)無(wú)制醇酒De Kuyper旗下DE KUYPER ZERO 無(wú)酒精雞尾酒（荷蘭）烏蘇小橙果（中國(guó)）低度酒主要產(chǎn)品利益點(diǎn) “無(wú)負(fù)擔(dān)”“輕盈”“微醺”“純正果味”“小酌”盒馬鮮生草莓精釀 （中國(guó)）斑馬臉紅貓氣泡果酒 （中國(guó)）儀然宣木瓜果酒（中國(guó)）14五、植物基產(chǎn)品正從B端向C端延伸全球植物基市場(chǎng)正快速發(fā)展，不斷豐富細(xì)分品類和原料選擇根據(jù)Bloomberg Intelligence的報(bào)告顯示：全球植物基食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將從2020年的294億美元，增加到2030年的1,

23、620億美元，增幅約為5倍。其中，美國(guó)植物基市場(chǎng)火熱，市場(chǎng)規(guī)模大，并探索更多的品類延伸和原料拓展。來(lái)源：美國(guó)植物性食品協(xié)會(huì)（PBFA）和Good Food Institute（GFI）聯(lián)合發(fā)布。來(lái)源：Food Ingredients First；Foodtalks。美國(guó)的植物基市場(chǎng)快速增長(zhǎng)植物基奶酪和植物基雞蛋是增長(zhǎng)較快的新興品類植物基原料拓展 鷹嘴豆蛋白 油菜籽蛋白$70億植物基市場(chǎng)規(guī)模27%對(duì)比同期增長(zhǎng)57%植物基產(chǎn)品 家庭滲透率2.5倍是美國(guó)零售食品市場(chǎng) 增長(zhǎng)速度的2.5倍植物基品類延伸雀巢Garden Gourmet vEGGieBabybel Plant-Based 植物海鮮 植物奶

24、酪 植物蛋Good Catch2020年美國(guó)植物基市場(chǎng)主要品類規(guī)模及增速152020年銷售規(guī)模（千萬(wàn)美元）對(duì)比同期增長(zhǎng)率（%）植物奶25020%植物肉14045%植物冰淇淋4320%植物酸奶3420%植物黃油2836%植物奶酪2.742%植物蛋2.7168%五、植物基產(chǎn)品正從B端向C端延伸資本紛紛加碼國(guó)內(nèi)植物基市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)外廠商正加速布局，推 出以植物奶和植物肉為主的相關(guān)產(chǎn)品來(lái)源：企查查公開(kāi)資料。自主研究及繪制。來(lái)源：自主研究及繪制。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。國(guó)際巨頭進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)本土傳統(tǒng)和初創(chuàng)企業(yè)瞄準(zhǔn)植物基賽道國(guó)內(nèi)植物基賽道的投融資市場(chǎng)活躍2020-2021年植物基市場(chǎng)投融資情況（部分節(jié)選）V2 Food聯(lián)

25、合利華植卓肉匠雀巢嘉植肴OATLY伊利植選OATOAT麥子和麥星期零齊善素食品牌融資時(shí)間融資輪次融資金額星期零2020/3/天使輪融資數(shù)千萬(wàn)人民幣星期零2020/8/A輪融資千萬(wàn)級(jí)美元星期零2020/10/A+輪融資上億人民幣Hey meat2020/8/天使輪融資近千萬(wàn)人民幣Hey meat2020/12/Pre-A輪融資數(shù)千萬(wàn)人民幣新素食2020/9/Pre-A輪融資數(shù)千萬(wàn)人民幣Zrou株肉2021/5/A輪融資730萬(wàn)美元谷肉2021/5/天使輪融資近千萬(wàn)人民幣妙鮮2021/6/天使輪融資數(shù)百萬(wàn)人民幣除了肉2021/8/天使輪融資數(shù)千萬(wàn)人民幣Oatoat麥子和麥2021/3/29A輪數(shù)千

26、萬(wàn)元人民幣奧麥星球2021/3/31Pre-A輪千萬(wàn)元人民幣植物標(biāo)簽2021/4/6天使+輪6000萬(wàn)人民幣歐扎克2021/4/10A輪億元人民幣六養(yǎng)2021/5/28天使輪千萬(wàn)元人民幣16五、植物基產(chǎn)品正從B端向C端延伸從B端向C端延伸，不斷加強(qiáng)國(guó)內(nèi)零售渠道建設(shè)和消費(fèi)者溝通部分品牌選擇與連鎖餐飲合作、供應(yīng)植物基制品的模式，切入國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，以此構(gòu)建消費(fèi)者的品類認(rèn)知，提高接受度。 隨著品類認(rèn)知度、接受度逐漸建立，越來(lái)越多品牌開(kāi)始打開(kāi)C端市場(chǎng)，通過(guò)布局零售渠道和強(qiáng)化消費(fèi)者溝通的方式，直面 國(guó)內(nèi)消費(fèi)者。與西式快餐連鎖品牌和新式茶飲店合作，以B端為切口，入局國(guó)內(nèi)植物基市場(chǎng)布局零售渠道，發(fā)力C端通過(guò)跨

27、界聯(lián)名和KOL種草等方式營(yíng)銷，捕捉年輕群體， 加強(qiáng)與消費(fèi)者對(duì)話別樣肉客 x 肯德基星期零 x 棒約翰OATLY x 星巴克菲諾 x 瑞幸植物標(biāo)簽 x Tim Hortons植物標(biāo)簽 x 全家便利店嘉植肴 x 盒馬鮮生生鮮電商別樣肉客 x 京東商城電商伊利植選 x 小龍坎來(lái)源：自主研究及繪制。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。17菲諾 小紅書(shū)跨界聯(lián)名KOL種草六、口味創(chuàng)新呈季節(jié)性本土化特點(diǎn)從時(shí)令蔬果和當(dāng)季花草元素中獲取口味創(chuàng)新的新靈感2021年，在新式奶茶店掀起的“油柑、黃皮”的熱潮下，零售食品的口味創(chuàng)新也迎來(lái)了“內(nèi)卷”?？谖秳?chuàng)新呈現(xiàn)季節(jié)性變 化，本土的時(shí)令蔬果和當(dāng)季花草備受關(guān)注。并配合節(jié)日氣氛，上新更多季節(jié)產(chǎn)品。

28、通常與某個(gè)季節(jié)或者節(jié)日結(jié)合時(shí)，消費(fèi) 者對(duì)節(jié)日的熱情能影響到對(duì)產(chǎn)品的喜好上，更容易激發(fā)對(duì)產(chǎn)品的興趣。且與季節(jié)性食物關(guān)聯(lián)，更容易加深消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品 “新鮮”的標(biāo)簽印象。春櫻花、香椿秋桂花、柿子冬山楂、熱紅酒、可可、 車?yán)遄酉那嗝?、楊梅?lái)源：自主研究及繪制。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。18六、口味創(chuàng)新呈季節(jié)性本土化特點(diǎn)新品口味呈本土化，有利于增強(qiáng)品牌與消費(fèi)者的情感互動(dòng)根據(jù)中糧營(yíng)養(yǎng)研究院與天貓聯(lián)合發(fā)布的2021中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書(shū)顯示：以家鄉(xiāng)情懷為切入點(diǎn)的本土風(fēng)味在消費(fèi)決 策中影響力日益增長(zhǎng)，承載著更多主觀情感表達(dá)的食品越來(lái)越受歡迎。另外，清晰的食品原料產(chǎn)地能為消費(fèi)者帶來(lái)一種真 實(shí)、可信任和新鮮的感覺(jué)。而且消費(fèi)者在

29、購(gòu)買當(dāng)?shù)厥澄锏耐瑫r(shí)，也體現(xiàn)出他們的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，認(rèn)為有助于推動(dòng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展。通過(guò)營(yíng)銷的方式，以家鄉(xiāng)情懷為切入點(diǎn)，與本土風(fēng)味產(chǎn)生連結(jié)，更容易勾起消費(fèi)者的 情感認(rèn)同奧利奧用新品紅色奧利奧創(chuàng) 新演繹各地新年菜的新吃法， 并在各大社交和短視頻平臺(tái) 陸續(xù)發(fā)布與新品高度契合的 美食DIY視頻，定向推送給相應(yīng)城市的消費(fèi)者，引發(fā)對(duì) 家鄉(xiāng)節(jié)日美食的回味和渴望。雀巢“粵新意”粵式冰淇淋 品類，向消費(fèi)者傳達(dá)對(duì)粵式 文化與生活方式的理解與熱 愛(ài)，推動(dòng)新意粵潮走向全國(guó)， 以此勾起消費(fèi)者的興趣和回 憶。清晰原料產(chǎn)地，將產(chǎn)品與產(chǎn)地印象產(chǎn)生強(qiáng)關(guān)聯(lián)，增強(qiáng)“真實(shí)、可信任和新鮮”的產(chǎn)品認(rèn)知安慕希上新“丹東草莓”口 味的酸奶新品，強(qiáng)調(diào)草

30、莓果 粒的產(chǎn)地。丹東草莓是認(rèn)知 度較高的草莓品種，以“風(fēng) 味濃郁、酸甜適中”的口味 被熟知。強(qiáng)調(diào)原料產(chǎn)地，有 利于更具象地呈現(xiàn)新品的口 味。來(lái)源：自主研究及繪制。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。19特侖蘇限定沙漠綠洲禮盒，內(nèi) 含一瓶來(lái)自奶源地烏蘭布和沙 漠的沙子。直觀地通過(guò)“沙” 加深消費(fèi)者對(duì)沙漠有機(jī)奶源地 的認(rèn)知，強(qiáng)調(diào)奶源的品質(zhì)感。 在沙漠建牧場(chǎng)，防風(fēng)治沙，也 體現(xiàn)了品牌對(duì)于環(huán)境的保護(hù)， 有利于增強(qiáng)品牌的社會(huì)責(zé)任感。20七、發(fā)力低碳包裝應(yīng)用和技術(shù)創(chuàng)新消費(fèi)者對(duì)環(huán)境問(wèn)題關(guān)注度高，更青睞符合低碳概念的品牌在疫情常態(tài)化和國(guó)家“雙碳”政策實(shí)施的兩大社會(huì)背景下，消費(fèi)者更加重視人與自然的和諧共處，對(duì)“低碳生活”的理解更清晰

31、。隨著消費(fèi)者環(huán)境友好的意識(shí)不斷提高，加快低碳包裝應(yīng)用，有利于增強(qiáng)企業(yè)社會(huì)責(zé)任感，贏得更多消費(fèi)者青睞。來(lái)源：2021利樂(lè)指數(shù)。來(lái)源：知萌2021中國(guó)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告。1271%75%76%76%77%78%78%78%79%83%83%包裝浪費(fèi)食物的獲取便利性生物多樣性和物種滅絕森林砍伐水資源的取得 自然資源枯竭全球暖化 食物浪費(fèi)塑膠微粒的污染海洋中的塑料垃圾污染占比（%）支 持 和 參 與 社 會(huì) 公 益 事 業(yè)28%倡導(dǎo) 美好 的生 活方 式28%注意 在社 會(huì)責(zé) 任上 的投 資27%23%26%26%31%34%36%35%強(qiáng)調(diào)品牌溫度和情感價(jià)值社會(huì)發(fā)生災(zāi)難時(shí)積極捐款捐物推出公益廣告使用更環(huán)保

32、的產(chǎn)品材料注意公共的社會(huì)形象綠色環(huán)保的產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念有可持續(xù)發(fā)展的品牌理念占比（%）消費(fèi)者對(duì)“塑料垃圾、污染”等環(huán)境問(wèn)題的關(guān) 注度高消費(fèi)者環(huán)境問(wèn)題關(guān)注度TOP10綠色、可持續(xù)和環(huán)保等低碳相關(guān)產(chǎn)品/品牌有 利于增強(qiáng)消費(fèi)者好感度企業(yè)讓消費(fèi)者對(duì)品牌增加好感度的行為TOP10七、發(fā)力低碳包裝應(yīng)用和技術(shù)創(chuàng)新瑞士聯(lián)邦材料科學(xué)與技術(shù)實(shí)驗(yàn)室（EMPA）和Lidl Switzerland開(kāi)發(fā) 了一種用于香蕉的生態(tài)納米纖維薄膜涂層，以避免塑料包裝，確保更 長(zhǎng)的保質(zhì)期，以保證了水果和蔬菜 的新鮮度。這大大減少了食物浪費(fèi)。涂層的生產(chǎn)包括從水果，蔬菜或植 物中提取果汁后留下的固體殘留物 形成的果渣加工成原纖化纖維素?？屏_娜推出的Fit Pack易拉罐包裝， 在易拉罐的蓋子和底部均加了一層 螺旋圈，消費(fèi)者只需要將易拉罐垂 直相互擰緊，就可以直接帶著走， 以節(jié)約塑料包裝袋?？煽诳蓸?lè)在韓國(guó)首 次 推 出 “Coca- Cola ContourLabel Free”的無(wú) 標(biāo)簽PET瓶，通過(guò) 消 除塑料瓶上的標(biāo) 簽 來(lái)提高可回收性。三得利集團(tuán)創(chuàng)新由 100% 植物性材 料制成的PET瓶。與石油制作的瓶子 相比，該產(chǎn)品能顯著降低碳排放量。百威英博在英國(guó)試點(diǎn)生產(chǎn)500萬(wàn)瓶 “超低碳”鋁