中式餐桌禮儀教案

1、中式餐桌禮儀教案知識(shí)點(diǎn)1：宴請(qǐng)場(chǎng)地時(shí)間 1、宴請(qǐng)時(shí)間：公務(wù)性：天白；商務(wù)性：晚上 2、宴請(qǐng)地點(diǎn)：根據(jù)宴請(qǐng)對(duì)象決定知識(shí)點(diǎn)2：請(qǐng)柬 2、請(qǐng)柬行文不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，其中人名、單位名、 節(jié)日和活動(dòng)名稱都應(yīng)采用全稱。知識(shí)點(diǎn)3：座次安排當(dāng)兩桌橫排時(shí)，桌次是以右為尊，以左為卑。 當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。 在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。 情景1：?jiǎn)沃魅搜缯?qǐng)時(shí)的位次排序在本排法中，以主人為主心，主方其余座位和客方人員各自按 1.“以右為貴”原則； 2.按“之”字形飛線排列； 3. 做到主客相間。 情景2：男女主人

2、共同宴請(qǐng)時(shí)的座次排序:這是一種主副相對(duì)、以右為貴的排列。男主人坐上席，女主人位于男主人的對(duì)面。賓客通常隨男女主人，按右高左低順序依次對(duì)角飛線排列，同時(shí)要做到主客相間。國(guó)際慣例是男主賓安排在女主人右側(cè)，女主賓安排在男主人右側(cè)。 情景3：同性別雙主人宴請(qǐng)時(shí)的座次排序: 第一、第二主人均為同性別人士或正式場(chǎng)合下宴請(qǐng)時(shí)用的方法，是一種主副相對(duì)、按“以右為貴”的原則依次按順時(shí)針排列，同時(shí)要做到主客相間。知識(shí)點(diǎn)4：點(diǎn)菜、上菜點(diǎn)菜：總原則：人少，點(diǎn)菜少而精；人多，點(diǎn)菜精而全費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：提前預(yù)算，一般超出10%都是合理的誰(shuí)來(lái)點(diǎn)菜：如果自己買單，先讓客人點(diǎn)菜，然后自己點(diǎn)菜；如果客人是外地的，盡量自己點(diǎn)菜；如陪同領(lǐng)

3、導(dǎo)吃飯 ，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮?，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富讓她來(lái)點(diǎn)菜，除非他主動(dòng)要求，但是要把點(diǎn)酒水飲料的權(quán)利留給領(lǐng)導(dǎo)。菜的分類：主菜：宴請(qǐng)中最為高檔的一道菜副菜：一般為雞鴨魚(yú)海鮮，沒(méi)有高檔菜也可以作主菜下飯菜：一般為炒菜，口味以咸鮮為主清口菜：清淡的菜和蔬菜一桌完整的菜要有：涼菜、蝦蟹魚(yú)類、肉類、炒菜、蔬菜、湯類、主食、酒水、果盤點(diǎn)菜數(shù)量： 酒水與菜的數(shù)目.如果都不喝酒,那么保證每個(gè)人1到1.2個(gè)菜最佳 如果喝酒,則保證每個(gè)人1到1.5個(gè)菜適中，同時(shí)保證酒水的花費(fèi)在總費(fèi)的比例在三分之一到二分之一之間如何點(diǎn)煙酒水 點(diǎn)煙酒可分為自帶和隨點(diǎn)兩種。 自帶煙酒水是在事先有所準(zhǔn)備的條件下，這樣能節(jié)省出30%左

4、右的煙酒水費(fèi)用。 隨點(diǎn)是指無(wú)法事先準(zhǔn)備的條件下，在酒店臨時(shí)點(diǎn)煙酒水。 如果是總字級(jí)人物或官員，而且對(duì)我們的項(xiàng)目有決定性作用的客人，一般來(lái)講經(jīng)請(qǐng)示可點(diǎn)五糧液、茅臺(tái)酒和中華、蘇煙之類的高檔煙酒 如果是普通的官員及企業(yè)的一些中層領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)我們的工作有一定的指導(dǎo)幫助作用，可點(diǎn)如五糧春、劍南春、口子和金南京之類的中檔煙酒。 如果是一般人員，可根據(jù)情況，掌握住尺度就行了。點(diǎn)菜小錦囊1、根據(jù)客人地位、身份、年紀(jì)等情況點(diǎn)菜，如地位較高、年紀(jì)較大或是官員老總級(jí)的，菜不一定要多，但要講究品質(zhì)，要清淡、點(diǎn)高蛋白的菜，農(nóng)家菜、野生的也可以，肉類一定要少。2、選擇幾個(gè)清淡的蔬菜，選擇清炒、煸炒、醋熘、 燉等方法烹調(diào)的蔬菜

5、； 選擇海鮮、豆腐含脂肪低、蛋白質(zhì)高，但要注意 少點(diǎn)紅燒、油炸、油煎等方法烹調(diào)的菜肴； 鴨和豬排均太油膩，含脂肪高，要少點(diǎn)； 香腸、咸魚(yú)含鹽特高，盡量少點(diǎn) 。3、在每一家飯店的大堂里，大牌子和墻壁上的推薦菜服務(wù)小姐總會(huì)向你推薦幾道菜，你要辨別她的用意。4、菜肴的搭配。注意冷熱搭配，甜咸搭配。但是,一個(gè)桌子上不要出現(xiàn)兩道重復(fù)的菜，葷素搭配，顏色搭配，一桌菜中一定要有顏色鮮艷的綠色蔬菜，湯水搭配，如沙鍋，鍋?zhàn)?。菜的擺放，要注意視覺(jué)的美感。5、特別注意：看不懂的菜盡量不要點(diǎn)，如，什么一國(guó)兩制，其實(shí)，就是炸國(guó)仁和醬果仁；悄悄話就是豬耳朵和豬嘴，心痛的感覺(jué)，猛龍過(guò)江等等，玩的都是噱頭。 6、帶錢的原則。

6、在確定了飯菜的規(guī)格和檔次之后，還要多帶點(diǎn)錢，以防出現(xiàn)意外和尷尬。7、出于健康原因，對(duì)于有些菜肴，要有所禁忌，比如，心臟病、腦血管、高血壓的人，不適宜吃狗肉；患有高脂血癥、糖尿病等疾病時(shí)，應(yīng)注意點(diǎn)一些低脂、無(wú)糖、高纖維素的菜；吃中藥的病人要適當(dāng)注意飲食忌口。8、總之，點(diǎn)菜必須堅(jiān)持主人翁的思想，搞清信仰、民族、地域等忌諱。這是一切工作都必須注意的。上菜 中餐上菜順序：大多是先上冷盤、飲料及酒，后上主菜和熱菜，再上湯菜，然后上主食，最后上甜點(diǎn)和水果。 上菜方法：一種是從主人右側(cè)上菜。另外一種大多采用的是從下席右手上菜。知識(shí)點(diǎn)5：斟酒、敬酒斟酒1、通常，賓主入座后才斟酒，先斟烈性酒， 其次斟果酒、啤酒

7、、汽水等2、通常從主人右側(cè)主賓先斟，后斟女賓，然 后給主人斟，隨后按順時(shí)針?lè)较蛑鹨徽寰?、斟酒、倒水八分滿即可4、酒瓶有標(biāo)簽紙的部分朝手心5、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他 人衣服，應(yīng)立即致歉，及時(shí)處理。但不必 恐慌賠罪，反使對(duì)方難堪。敬酒 1、不要一入席就敬酒。敬酒時(shí)自首席按順序一路敬下， 敬酒者每次喝一小口即可。 2、當(dāng)主桌的第一主人到其它桌敬酒時(shí)，其他主人不要 同時(shí)前去，以免冷待主賓。其它桌上的主人不要輕 易到主桌敬酒。 3、按照歐美的習(xí)慣，接受敬酒的人不要首先舉杯自飲， 而待所有的人飲了之后，被祝酒的人才飲。4、女士在接受祝酒時(shí)，可坐著不動(dòng)，點(diǎn)頭微笑示意 即可。5、不勸酒，各人可

8、根據(jù)自己酒量，可以抿一下，也 可以一飲而盡。6、不拒酒，假若確實(shí)喝不下烈性酒，可將酒杯端到 嘴邊做個(gè)象征性的動(dòng)作。主人敬酒時(shí)你舉空杯 會(huì)使主人難堪。不喝酒的人也不要將酒杯倒置。 知識(shí)點(diǎn)6：拆煙、遞煙、點(diǎn)煙拆煙：一盒香煙開(kāi)封之前，拆開(kāi)的時(shí)候應(yīng)該把香煙盒里露出的箔紙全部拆掉，不要有殘留，讓人看著不夠利索。拆開(kāi)煙之后，左手握住香煙盒，右手食指輕彈煙盒底部，彈出幾支香煙，彈出的香煙露出煙盒一半以下方便拿出即可。遞煙：遞人煙時(shí)要一次抽兩跟，一般懂規(guī)矩的人會(huì)拿最里面的一根，拿過(guò)以后不要把剩下的給一根給其他人。應(yīng)當(dāng)再抽出一根給第三者（如果就2人，那剩下的就自己抽，要是自己剛抽過(guò)或在抽就把剩下的放回去）接煙：

9、 你接煙時(shí)要拿最里面的一根 二 別人給你點(diǎn)火時(shí)要雙手遮住火 點(diǎn)好后手指要輕點(diǎn)別人手一下 好讓別人知道你點(diǎn)好了 三 抽別人煙時(shí)，第一口要深吸。吐完煙后再仔細(xì)看看煙。裝做很享受的樣子（一般能拿出來(lái)散的煙都是好煙）這個(gè)就靠表演了。點(diǎn)煙：幾個(gè)人同時(shí)點(diǎn)煙，年輕的應(yīng)給年長(zhǎng)的先點(diǎn)，男子要給女子點(diǎn)，主人給客人點(diǎn)。一支火柴點(diǎn)兩支煙就得熄掉。用打火機(jī)，點(diǎn)完兩支后應(yīng)熄滅一下，切忌連點(diǎn)三次。 給別人點(diǎn)煙：（1）用一只手點(diǎn)燃火具（2）用另外一只手護(hù)住火焰，不能讓火熄滅（3）把火送到對(duì)方面前并說(shuō)聲“請(qǐng)”（4）保持（2）的姿勢(shì)不動(dòng)，直到對(duì)方煙頭離開(kāi)火焰（5）對(duì)方煙頭離開(kāi)火焰后，可以把火退回，在退回 的過(guò)程中不能熄火，注意觀

10、察對(duì)方的煙是否確實(shí) 點(diǎn)著，如過(guò)沒(méi)有，則再重 復(fù)（2）（5）的動(dòng)作（6）火退回到自己的胸前的時(shí)候方可熄火；（7）如果自己也要抽一根，則不能立即熄火，要用 連續(xù)的火焰給自己點(diǎn)燃后方可熄火。（8）如果自己用的是火柴，則在熄火時(shí)不能吹熄， 而應(yīng)上下小幅度地輕搖兩下將火熄滅，熄滅 后的火柴梗要放入煙灰缸（9）熄火之后，將煙灰缸放到對(duì)方面前。被別人點(diǎn)煙：（1）對(duì)方把火送過(guò)來(lái)之后，要低頭，并把煙頭移向 火焰方向（2）輕吸2口，以不產(chǎn)生大量煙霧為宜（3）在確定點(diǎn)燃后，退回，并說(shuō)“謝謝”?；攸c(diǎn)煙：回點(diǎn)煙一般是朋友或陌生人主動(dòng)為你點(diǎn)煙回敬的禮儀，當(dāng)他們給你點(diǎn)煙的時(shí)候，你也要左手捂住火苗左側(cè)，以示尊重，點(diǎn)著煙以后，

11、右手要同時(shí)輕拍對(duì)方拿打火機(jī)的手。借火：1、年長(zhǎng)者向年輕者借火，年長(zhǎng)者可先劃火點(diǎn)煙，然 后年輕者接過(guò)燃著的火柴點(diǎn)自己的煙2、男子向女子借火，女子不必替他點(diǎn)火，把火柴或 打火機(jī)遞給他就行了3、女子向男子借火，不論這男子是否比自己年紀(jì)大，都不能從他手中接過(guò)燃著的火柴，應(yīng)由男子劃著火柴或打著打火機(jī)，女子俯身就火。一般應(yīng)輕聲表示謝意。知識(shí)點(diǎn)7、中餐餐具使用 （一）筷子: 1.不要去舔它 2.當(dāng)暫時(shí)不用筷子時(shí)，不能“立正” 3.不要把筷子當(dāng)叉子，去叉取食物。 4.與人交談時(shí)，應(yīng)暫時(shí)放下筷子。 5.不可以其敲擊碗、盤，指點(diǎn)對(duì)方。 6.不要以筷子代勞他事，比如剔牙、撓癢等。（二）匙:（1）使用湯勺是要用右手。

12、（2）用勺子取用不要把食物再次 倒回原處。（3）若取用的食物過(guò)燙，不可用 匙將其折來(lái)折去，也不要用 嘴吹來(lái)吹去，反復(fù)吮吸。（三）盤: 1、取放的菜肴不要過(guò)多。 2、不要放多種菜肴。3、不宜入口的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)將其輕輕取放在食碟前端，必要時(shí)再由侍者取走、換新。 （四）碗: （1）不要端起碗來(lái)進(jìn)食，尤其不要（2）切勿直接下手取用，或以嘴吸食（3）碗內(nèi)若有食物剩余時(shí)，不可直接倒 入口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔（4）暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。 （五）牙簽:1、盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行 ，應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行。2、剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽。3、取用食物時(shí)，不要以牙簽扎取。

13、 知識(shí)點(diǎn)8：文雅進(jìn)餐 1、入座后姿態(tài)端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?2、夾菜禮儀。一道菜上桌后，須等主人或長(zhǎng)輩動(dòng)手后再去取食。需用公筷或母匙的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的盤中。夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷。 3、同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要 為其夾菜。 4、骨、刺要吐出時(shí)，應(yīng)用餐巾或以右手遮 口，隱密地吐在左手掌中，再輕置于骨 盤中。 5、避免在餐桌上發(fā)出體內(nèi)任何響聲，如咳嗽、打 噴嚏、打嗝、放屁。萬(wàn)一不禁，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不 起”。 6、用餐時(shí)不要離開(kāi)座位，四處走動(dòng)。如果有事要 離開(kāi)，也要先和旁邊的人打個(gè)招呼，可以說(shuō)聲“失陪了”、“我有事先行一步”等。 7、用餐完