第六章綠色食品其他農產品的生產(第1講)ppt課件

1、第六章 綠色食品其他農產品的消費本章要點 1野生植物采集的根本原那么 2綠色栽培食用菌的消費要求 3綠色蜂產品的消費規(guī)范 4綠色食品茶葉的消費基地選擇、茶園管理、加工和貯藏 5野生海洋蔬菜綠色食品(有機)消費與加工技術 . 其他綠色食品主要是指經過野生采集的方法所獲得的農產品，為了論述的方便，把蜂蜜的消費也歸結到野生農產品中進展討論。 野生農產品消費、采集基地的環(huán)境條件必需符合綠色食品的消費基地的要求，嚴厲按照綠色食品產地的環(huán)境監(jiān)測規(guī)程進展監(jiān)測、分析和評價，合格后才干被確以為綠色食品的消費基地(見第三章)。 .第一節(jié) 綠色食品野生植物產品的消費 野菜是我國重要的出口商品之一。野生食果是古代人類

2、的植物性主食，隨著閱歷的積累和認識程度的提高，一些野果已被人類馴化并改良成為栽培食果，而絕大部分仍處于野生或半野生形狀，對人類探求新奇果味仍具有極大的潛力。野生植物的綠色食品消費包括收獲和采集的一切非栽培植物。 .通常野菜具有無污染而極富營養(yǎng)的特點，含有人體所需的蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷和多種微量元素等，許多營養(yǎng)成分高于人工栽培的蔬菜。用野菜制造的菜肴具有獨特的山野美味，而且野菜還有防病、治病和保健作用。野生食果種類也相當豐富，據文獻報道地球上有食果植物約60科2 800種，其中只需約300種成為商品消費的果樹。 . 野生植物食品的特點是，在其生長發(fā)育過程中沒有人類的管理干

3、涉，而根本上是自然地生長。 普通人們對其環(huán)境平安性都有特殊的信任，通常都將其視為綠色食品。 并非一切的野生植物都是綠色食品，由于隨著人類文明的提高，對自然生態(tài)環(huán)境的影響范圍和程度都是空前的，許多野生植物采集區(qū)雖然沒有直接的人為于預和污染性工程工程的影響，但諸如森林病蟲害防治時的飛機噴藥和大氣污染物分散等要素的影響都能夠對其生長環(huán)境呵斥污染，使其環(huán)境質量不能滿足綠色食品消費基地的要求；或者由于經濟利益的驅動，采集者對野生植物資源進展掠奪式的采集，導致消費才干下降，甚至導致物種喪失，從而使所謂綠色食品消費成了對該種生物的物種的肅清，使生態(tài)系統(tǒng)蒙受嚴重的破壞，與綠色消費的目的相違背。 因此野生植物綠

4、色食品的消費必需遵照一定的原那么，滿足一定的條件。 .一、野生植物采集的根本原那么 野生綠色食品的采集消費必需遵照 “采集行為應有利于維持和維護自然區(qū)域功能的原那么。即收獲或搜集產品時，應思索生態(tài)系統(tǒng)的可繼續(xù)性，不能引起生態(tài)系統(tǒng)的退化。根據這一原那么和要求，野生農產品的采集應在以下方面進展質量控制: 1 野生農產品應采自有明確土地邊境的地域，而且這個地域應被綠色食品的檢查人員檢查合格。 . 2 采集地域在采集以前和采收過程中沒有施用過化學合成物質的歷史。采集區(qū)在采集之前的一段時間，比如說3年內應該沒有遭到任何禁用物質的污染。 3 野生植物必需是生長于可界定、能自我維系的、可繼續(xù)的消費體系。收獲

5、或采集量不能對環(huán)境產生不利影響或對動植物物種產生要挾，不應超越該生態(tài)系統(tǒng)可繼續(xù)的消費量，也不應危害到動植物物種的生存。 . 4 在交通流量大的路邊或其他有污染源的地方必需有足夠的緩沖帶，采集區(qū)所采集的野生植物才可作為綠色食品。產品采集或搜集區(qū)域應與常規(guī)農田以及污染區(qū)域堅持一定的間隔，即有足夠的緩沖區(qū)。 .二、野生植物采集的基地環(huán)境條件 野生植物采集基地或區(qū)域的選擇應遵照如下原那么： 1 采集區(qū)域應選擇在空氣清新、水質純真、土壤未受污染、生態(tài)環(huán)境質量良好的地域。 2 應盡量避開繁華都市，工業(yè)區(qū)和交通要道。防止在有污染物分散的區(qū)域采集。 3 對能夠受污染的地域必需進展嚴厲的環(huán)境質量監(jiān)測，確保采集產

6、品沒有被污染。 4 采集區(qū)域應遠離常規(guī)種植的農田，防止農藥等的化學物質的污染。 . 綠色食品產地的環(huán)境條件應符合以下的根本要求: 1 大氣 綠色食品采集基地及基地周圍不可以有大氣污染源，特別是上風向不能有大氣污染性企業(yè)，比如化工廠、制藥廠、水泥廠等排放有毒有害氣體的企業(yè)，也不能有煙塵和粉塵污染，并要防止交通要道的尾氣污染，堅持足夠的隔離緩沖區(qū)，并建立防護林、草、溝等維護帶。同時，對集約化管理的大片森林或農場的附近假設有飛機噴灑農藥的情況，不應作為綠色采集產品的采集區(qū)。 .2 對水的要求 綠色采集食品的消費用水主要是降水和徑流小溪，由于沒有專門的人類管理，根本沒有來自消費過程的水污染，所以要求來

7、水不能含有污染性和破壞性物質。3 對土壤的要求 除要求土壤沒有污染和有毒有害物質背景值不超越綠色食品產地的土壤規(guī)范外，還要求土壤可以繼續(xù)地維持采集產品的消費程度，即有完善的肥力自維持系統(tǒng)。 . 4 對隔離帶的要求 綠色食品采集基地應留意與非綠色食品消費區(qū)的隔離帶。隔離帶應盡能夠寬，以減少非綠色食品消費地塊噴灑的化學農藥和運用的化學肥料對綠色食品消費的影響。 . 三 綠色食品野生農產品的消費 1野菜的采集 (1)采集要求 對野菜的采集，除了采集區(qū)域的環(huán)境條件滿足綠色食品基地環(huán)境質量規(guī)范外，總的有以下幾點共同的要求： 適時采集，每種野菜都有其最適食用時期，此時采集可保證質量好、數(shù)量多、商品價值高。

8、 采集植株粗壯、無病害的菜，要選擇長勢好、粗壯鮮嫩、無病害的植株采集，采集時要用手從根部掐下，為防止菜根因水分揮發(fā)而老化，可把采下來的菜根在地上擦一下，以促進茬口本身封鎖。 . 采集的菜要以筐盛裝，不要擠壓，以防野菜因摩擦而變色，筐滿后再蓋一層青草，以防日曬使菜失水萎蔫、老化蛻變。 要求隨采、隨整理、隨入筐，不同種類的菜不要混在一同，要將同一種類的菜及時歸攏，及時人筐。當日采的菜要當日加工，存放過久會使菜老化蛻變，質量下降。 按規(guī)格采集，保證菜的質量，特別是加工出口菜應嚴厲按照外貿出口的規(guī)格采集。 .(2)主要出口野菜的采集規(guī)范 蕨菜，也叫佛手，是一種久負盛名的山菜，野生多年生草本植物，含有人

9、體所需的豐富的維生素，可入藥，具有一定的防癌作用。采摘食用，性良味美，被譽為山中奇珍，蔬菜之王，自古列為貢品。近年經過外貿出口日本、美國、西歐等地作為土特名產,成為拳頭產品之一。*通常要采集出土22cm以上，不開卷的拳狀菜。綠莖菜和紫莖菜要及時整理、分別裝筐。切去不能食用的硬根，把長短一致的菜挑在一同，理成6cm粗的小把。 . 薇菜：當薇菜的葉柄出土8cm以上時即可采集，要采集未伸展開的嫩菜，當葉柄卷鉤半伸時，闡明薇萊開場老化，就要停頓采集。采集后即時整理，切去老化根部，把粗菜和細菜分開，不扎把。 *又名桂皮紫萁，是珍貴的野生山菜，薇菜出產于山青水秀、氣候獨特的武陵山區(qū)，在國際上享有無污染名菜

10、之稱，以出口日本、東南亞各國及港澳地域為主。該菜質脆、少纖維、細嫩適口、味道鮮美、可制造多種佳肴，含有蛋白質，有機礦物質及多種維生素。 . 小黃花菜：當花蕾已長成而尚未開放時，選擇肥大、長100cm以上、呈黃色或橙黃色、花蕾完好、干凈、不折斷、不受污染的采摘。采集過早，產量低；過遲那么干制的質量差。 形狀特征:百合科萱草屬多年生草本植物。須根粗壯，繩索狀。葉基生，長20-50厘米?；ㄝ愣鄠€，長于葉或近等長，花序不分枝或稀為二枝狀分枝，常具1-2花，少3-4花;花被黃或淡黃色。分布于我國東北、華北、甘肅、陜西?；ɡ倏晒┦秤?。 . 猴腿(東北蹄蓋蕨)：當幼苗長出12cm，尖端呈卷曲形，葉柄不分杈，

11、外表附生鱗狀片時即可采集，采后把綠莖和紫莖分開。鹽漬加工的扎成5cm粗的把，加工干菜的不扎把。 *猴腿是長白山的一種主要山野菜，為蹄蓋蕨科多年生草本植物，又名猴腿蹄蓋蕨。植株高可達1米，根狀莖短，斜升，密生黑褐色披針形鱗片，葉簇生，深禾稈色，基部黑褐色，羽片密集。多生于海拔500-1300米間的雜木林、針闊混交林下及林緣的潮濕處，分布于長白山區(qū)各縣。猴腿卷曲未展的嫩葉為當?shù)厝罕娤彩车纳揭安耍磕甏杭静烧?，鮮食時需先將猴腿用開水燙過，也可加鹽漬或曬成干菜。猴腿營養(yǎng)豐富，含多種維生素、碳水化合物、無機鹽、蛋白質和脂肪，可做成多種美味佳肴：有質嫩脆、開胃不膩的“雞絲拌猴腿，有味鮮咸、清淡不膩的“滑炒

12、是仁猴腿，亦有色米黃、食之鮮美可口的“炒肉絲猴腿，色、香、味俱佳，頗受寬廣群眾的喜歡。 . 馬齒莧：采集可在嫩芽長出9cm長、3mm粗時進展，采后去凈葉，去掉老化根，扎成6cm粗的把。 一年生草本，莖下部通常匍匐，肉質；莖帶紫色，全體光滑無毛。葉楔狀矩圓形或倒卵形，肉質肥厚?；?5朵生枝頂，花黃色。萼片2，花瓣5，凹頭，雄蕊1012。蒴果圓錐形，蓋裂；種子多數(shù)，腎狀卵形，黑色。 主要藥用功能: 清熱解毒，涼血止血。 .問荊：當嫩柄出土3cm以上、筆頭即將裂嘴時，采集3-10cm高的嫩柄，扎成6cm粗的小把。頭已開時闡明曾經老化，不能食用。 問荊學名別名筆頭菜、骨節(jié)草、節(jié)節(jié)草、土筆等。 為木賊科

13、多年生草本植物。其孢子囊莖可食用。 營養(yǎng)價值：每100科鮮重含胡羅卜素6.68毫克、維生素C 4毫克。 . *可以食用的野菜很多，如朱立新(1996)那么引見了125種野菜的形狀特征、生境分布、營養(yǎng)價值以及采集和食用，并對另外65種野菜的特征、分布及可食部分等做了簡要引見。 采集野菜應特別留意： a一定要弄清每一種野菜的形狀特征，特別留意與易混毒草的區(qū)別，認不準確的野草切不可亂采、亂吃，同時要留意有毒雜草的混入。.b有些野草本身含有一些單寧、生物堿、配糖體、皂苷等物質，具有微毒，但采用一些物理方法可以去除，如涼水浸漂法、煮沸法或稀酸、稀堿液洗法等。要特別留意產品的運用闡明，否那么不宜作為綠色食

14、品。c野外采集山野菜，要留意平安防護，結伴而行，彼此照應；要盡量輕便，備好輕便堅韌的小鏟、小刀；并要帶上必要的防身器具，以防毒蛇猛獸的襲擊。.d采集野菜最好遠離居住點、未受污染的地方，盡能夠防止在城郊、村邊、路旁、工業(yè)三廢和生活渣滓能夠污染的河流水域以及近期噴施過農藥的農田、園圃、人工林等地及其附近區(qū)域采集。e要留意維護資源，不要采已屬珍稀的種類或種類；個別挖取根莖或鱗莖的植物，要將土回填，以利再生；可以劃片輪年采集，以利療養(yǎng)生息。.2野果的采集 *野生食果資源是指其果實或種子或其附屬部分具有食用價值的自然野生的，未經人類規(guī)模栽培，未構成商品消費的一類植物資源。 野果的采集原那么 野生食果的采

15、集消費首先要思索的原那么是采集區(qū)域的環(huán)境條件必需滿足綠色食品基地的要求。 其次, 對野生食果資源的開發(fā)利用，應以保證資源的擴展再生為前提，使資源添加同采收之間堅持適當?shù)谋壤P系，同時要注重采集區(qū)域的整體生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定與開展。 .(2)野生食果的消費 主要的野生水果有巴漿果、野玫瑰、野生黑莓(覆盆子)、露珠野梅類、野草梅類、山楂類、沙果、野櫻桃類、黑刺李和山梨樹、野桑樹、野葡萄等等。 堅果類主要有松子類、核桃、山胡桃、毛栗、甜栗、山毛櫸、橡樹類、杏樹類以及阿月渾子(開心果)等。通常要采集體形較大的植物，采集要掌握成熟的時期，末熟的漿果常呈綠色，堅果苦澀，口感很差。而熟透的水果很容易腐爛。 .*巴

16、漿果 : 分布于灌木叢林及枯燥地帶。樹高米，革質葉卵形，黃花，莖輪生著三尖刺。亮紅色漿果酸味很重，富含維生素。 .*野玫瑰 : 分布于多數(shù)溫帶地域，外形類似于花園中含苞待放的玫瑰。莖有刺，花白或淡紫色。成熟薔薇果亮紅色，在一切漿果中維生素的含量最為豐富。咀嚼果實汲取果汁，或者搗碎后沸煮熬成糖漿。 .* 北歐越橘和高山莢等: 包括北歐越桔類、酸果蔓類、越桔類以及莢類等，廣泛分布于北半球溫帶地域，有時在森林和苔原地域 也有分布，種類多樣，但都屬于木本灌木本灌卵形小葉，小球狀花，白色至紫紅色，有的為綠色。酸果蔓類多分布于潮濕沼澤地帶，越是接近沼澤，生長越好。高山莢分布于山間荒野。球形漿果，有時為褐色

17、，有的呈藍褐色野越桔或桔紅色酸果蔓、紅色高山莢，生吃或烹燒也可以，也可晾干儲存。木質莖可作很好的燃料源。 .*山梨樹 : 在森林及多巖地域很常見，高15米，樹皮灰色，光 滑。復葉對生，邊緣具小齒。白色花著生于傘房花序上。果實簇生，成熟時桔紅色，可以食用，具刺激性酸味。可以煮制成果凍。 .*野生黑莓/覆盆子 : 小型匍生，分布于樹林草地之中。果實類似栽培種草 莓小果。翻開葉片，他會找出鮮嫩甘甜的漿果。有些種分 布于高山上。漿果富含維生素，新穎洗凈后生吃最好。 .*野山楂 : 有刺小灌木，分布于灌木叢林及野外荒地，羽狀葉深缺刻，花枝上簇生白或淡紫紅色小花，秋季結出亮紅色漿果。果肉酸甜，可以生吃。嫩

18、莖頂端也可食用。 .*沙果 : 有刺小灌木，卵形葉邊緣有齒，花枝棕紅色，頂端著生白、紅或淡紫色花。果實似小蘋果，但苦澀味較重。可以切成薄片，晾干儲存。過多食用這種黃綠色有時會變紅富含果膠的沙果會導致腹瀉，最好與其他水果一同烹調。 .*野桑椹 : 普通高6-20米，卵形葉，有時具深度缺刻。葉腋 部著生有柔荑花序，漿果紅褐色，可以生吃。廣泛分布于 溫帶多林地域。 .*野葡萄 : 蔓生，攀高生長。大型心形葉，多具缺裂。花綠色，漿果成串，成熟時亮紫色。廣泛分布于溫帶地域。幼葉也可煮熟后食用。 .* 山核桃Juglans mandshurica又名胡桃楸，核桃楸。屬胡桃科。 喬木，高20m。果仁營養(yǎng)價值極高，每100g含蛋白質10-12g，脂肪80g，糠類5-8g，還含有鈣、鐵、胡蘿卜素、核黃素等多種元素。 . 各種野生食