提供QSC－樓面管理工具（42頁(yè)）ppt課件

1、提供質(zhì)量、效力、清潔利用樓面管理工具 有效管理樓面.優(yōu)良營(yíng)運(yùn)質(zhì)量效力清潔.協(xié)調(diào)人員，設(shè)備，物料從而達(dá)至?xí)稠?、穩(wěn)定及高效之營(yíng)運(yùn).課程目的察看需改良的時(shí)機(jī)點(diǎn), 并陳列出其優(yōu)先次序決議最正確的立刻行動(dòng)處理方案提供平安美味的食品運(yùn)用值班管理工具來(lái)提高值班管理效果.利用樓面管理工具管理樓面值班管理手冊(cè)營(yíng)運(yùn)檢查手冊(cè). 當(dāng)班時(shí)決議決議決議決議決議.做出決議時(shí)不論其大小都服從一致的程序.消極經(jīng)理允許餐廳自動(dòng)帶著不作出任何改動(dòng)當(dāng)班時(shí)沒(méi)始沒(méi)終.積極經(jīng)理及時(shí)采取改動(dòng)快速做出改動(dòng)建立改動(dòng)態(tài)度隨時(shí)隨地醒覺(jué).做 決 定. 決 定 程 序察看陳列優(yōu)先順序作出決議溝通1234. 決 定 程 序 溝通有效溝通對(duì)任務(wù)完成重要性回

2、想曾經(jīng)學(xué)習(xí)的溝通技巧. “每天下班后, 他會(huì)因講話過(guò)多, 而感到很累, 但不會(huì)因任務(wù)而感到疲倦。 . 決 定 程 序 察看 陳列優(yōu)先次序 作出決定1234. 觀 察嗅覺(jué)聽(tīng)覺(jué)味覺(jué)觸覺(jué).值 班 管 理值班后檢討及方案值班前方案值班中巡視和改良. 活動(dòng)一 他察看到嗎？巡視內(nèi)場(chǎng)時(shí)經(jīng)理沒(méi)戴帽子。撿起了一只臟杯子，然后將其放回原來(lái)的地方。調(diào)制時(shí)間到期的肥牛片還在內(nèi)場(chǎng)放著。冷凍庫(kù)的門敞開(kāi)著。沒(méi)有洗手液；員工無(wú)法洗手不銹鋼小勺放在了份盆外面。女員工用手摸馬尾辮。襯衫沒(méi)有系扣子。把臟抹布放在干凈的桶內(nèi)，或者把干凈的抹布放在沒(méi)有改換消毒液的桶內(nèi)。油條沒(méi)有適當(dāng)?shù)氐斡汀?哪些涉及食品質(zhì)量和食品平安？經(jīng)理對(duì)食品平安應(yīng)負(fù)

3、哪些責(zé)任？為什么食品平安職責(zé)如此重要？在問(wèn)題清單上，哪些需求立刻加以關(guān)注？.習(xí)慣成自然. 決 定 程 序 陳列優(yōu)先次序1234.陳列優(yōu)先次序 影響到他人的平安 - 食品平安 - 任務(wù)區(qū)域 (雇員及顧客的人身平安1234.陳列優(yōu)先次序 影響到消費(fèi)或提供高質(zhì)量的產(chǎn)品1234.陳列優(yōu)先次序 顧客溫馨及方便1234.陳列優(yōu)先次序 餐廳外觀與功能1234.陳列優(yōu)先次序 活動(dòng)二1234.活動(dòng)二 陳列優(yōu)先次序豆?jié){在煮漿機(jī)的保管時(shí)間超越30分鐘。有顧客找經(jīng)理。油條炸制不規(guī)范。地面不干凈。員工沒(méi)有洗手就上班。內(nèi)場(chǎng)排風(fēng)機(jī)壞了。小籠斷貨。外圍燈箱壞了。大堂地面有打翻的豆?jié){。.那些可以授權(quán)？那些一定要親力親為？.活動(dòng)三 群策群力.我犯了許多錯(cuò)誤, 但同樣的錯(cuò)誤我從不出現(xiàn)兩次 .活動(dòng)四從錯(cuò)誤中汲取教訓(xùn).預(yù) 防根本緣由.五個(gè)為什么?.午餐頂峰時(shí)段油條報(bào)廢很多為什么?.員工操作不規(guī)范為什么?.操作此崗位的員工是新員工為什么?.帶訓(xùn)他的訓(xùn)練員去公司辦事了為什么?. 為什么?公司財(cái)務(wù)要報(bào)表. 昨天的經(jīng)理沒(méi)有執(zhí)行正確的