酒店業(yè)運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書ppt課件

1、晉江金井鎮(zhèn)圍頭假日大酒店讓 服 務(wù) 更 加 生 活 化運(yùn)營(yíng)方案書/Business Plan.一、本運(yùn)營(yíng)方案書是經(jīng)簡(jiǎn)單對(duì)圍頭假日酒店了解后作出初步運(yùn)營(yíng)方案大綱,不作詳細(xì)論述，有待進(jìn)入酒店深化探求后即提出可行性方案。二、本運(yùn)營(yíng)方案書本著客觀公正，嚴(yán)謹(jǐn)擔(dān)任的態(tài)度，反映了酒店的運(yùn)營(yíng)管理方向和開展規(guī)劃。三、本運(yùn)營(yíng)方案書，涉及相關(guān)商業(yè)，故不得向非戰(zhàn)略協(xié)作同伴展現(xiàn)。四、本運(yùn)營(yíng)方案未經(jīng)過董事會(huì)論證，所描畫和分析僅供企業(yè)方參考，具體執(zhí)行有待論證和實(shí)踐運(yùn)營(yíng)管理中完善并執(zhí)行。 圍頭假日酒店 運(yùn)營(yíng)方案闡明 . 圍頭假日酒店 運(yùn)營(yíng)方案大綱 第一部分 總經(jīng)理職責(zé)第二部分 酒店市場(chǎng)分析與定位1、酒店業(yè)的三大重圍、市場(chǎng)資源

2、分析2、圍頭假日酒店突破市場(chǎng)重圍的攻略3、圍頭假日酒店目的市場(chǎng)定位4、品牌文化表達(dá)第三部分 市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)分析1、優(yōu)勢(shì)分析2、資源優(yōu)勢(shì)3、運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)4、推行優(yōu)勢(shì)第四部分 酒店隊(duì)伍的建立與內(nèi)部管理1、團(tuán)隊(duì)建立2、人力資源管理方法3、企業(yè)文化建立與深化4、組織管理架構(gòu)5、人員編制第五部分 市場(chǎng)營(yíng)銷1、運(yùn)營(yíng)工程分類2、營(yíng)銷謀劃工程的配套3、康樂營(yíng)銷KTV、足浴、桑拿、鹽浴第六部分 酒店財(cái)帳物管理1、質(zhì)量管理2、財(cái)務(wù)本錢管理3、目的管理第七部分 風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策1、 人才風(fēng)險(xiǎn)2、 管理風(fēng)險(xiǎn)3、 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)4、 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)第八部分 酒店?duì)I業(yè)目的分解1、部門營(yíng)業(yè)目的測(cè)算2、人員編制本錢測(cè)算. 圍頭假日酒店 總經(jīng)理職責(zé) 第一

3、部分 總經(jīng)理職責(zé). 圍頭假日酒店 總經(jīng)理職責(zé) 1、全權(quán)擔(dān)任處置酒店的一切事務(wù)，帶著全體員工努力任務(wù)，完成酒店所制定的各項(xiàng)目的；2、制定酒店運(yùn)營(yíng)方向和管理目的，包括制定一系列規(guī)章制度和效力操作規(guī)程，規(guī)范各級(jí)管 理人員和員工的職責(zé)并監(jiān)視貫徹執(zhí)行。3、建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化。主持每周的行政例會(huì)，檢查各部門任務(wù)情況匯報(bào)，并針對(duì)有關(guān)問題進(jìn)展重點(diǎn)講評(píng)和指示。4、健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。閱讀分析每日、每月各項(xiàng)報(bào)表，督促財(cái)務(wù)部門做好本錢控制、財(cái)務(wù)預(yù)算等任務(wù)；5、有重點(diǎn)地定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門任務(wù)情況，檢查效力質(zhì)量及突發(fā)事件，并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門；6、與各界人土堅(jiān)持良好的公共關(guān)系，

4、樹立酒店籠統(tǒng)，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓；7、指點(diǎn)訓(xùn)導(dǎo)任務(wù)，培育和貯藏人才，提高酒店的效力質(zhì)量和員工素質(zhì)；8、擔(dān)任酒店管理人員的錄用、考核、決議酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及獎(jiǎng)懲、提升任務(wù)。. 圍頭假日酒店 酒店市場(chǎng)分析與定位 .第二部分 酒店市場(chǎng)分析與定位. 圍頭是福建省政府最早同意的對(duì)臺(tái)民間貿(mào)易交貨點(diǎn)，萬噸級(jí)的對(duì)臺(tái)貿(mào)易碼頭，是對(duì)臺(tái)金貿(mào)易的主要港口，同時(shí)也是開展對(duì)臺(tái)經(jīng)濟(jì)協(xié)作和兩岸“三通的窗口之一。圍頭與金門僅一水之隔，在圍頭的高處遠(yuǎn)眺對(duì)岸，金門輪廓明晰可見。 天然良港圍頭港自古以來就是對(duì)外港口，擁有萬噸級(jí)碼頭，是晉江主要港口之一，這里是晉南一帶海外僑親進(jìn)出的主要港口和貨物的重要集散地。圍頭水陸

5、交通四通八達(dá)，與福廈高速公路、306國道、沿海大通道均銜接相通，已構(gòu)成高質(zhì)量的交通網(wǎng)絡(luò)。 圍頭假日酒店 地理位置優(yōu)勢(shì) . 圍頭假日酒店 周邊酒店包圍圈 圍頭假日大酒店英林鎮(zhèn)：墩皇大酒店英華大酒店振英大酒店安海鎮(zhèn)：華達(dá)大酒店金色年華酒店安平酒店龍糊鎮(zhèn)：無深滬鎮(zhèn)：無金井鎮(zhèn)：文頭商務(wù)酒店優(yōu)勢(shì)：運(yùn)營(yíng)管理健全、品牌營(yíng)銷成熟、客戶群體穩(wěn)定、團(tuán)隊(duì)實(shí)力強(qiáng)勁優(yōu)勢(shì)：產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)無特征、推行文化理念少、消費(fèi)定位不明確東石鎮(zhèn):太子大酒店. 圍頭假日酒店 突破市場(chǎng)重圍的攻略 . 旅游團(tuán)隊(duì)宴會(huì)效力于政府/企業(yè)/聚會(huì)等特征海鮮餐飲文化 家庭上班族周末休閑文化打造濱海沙灘文化. 圍頭假日酒店 目的市場(chǎng)定位 . 圍頭假日大酒店的目

6、的市場(chǎng)定位: 1、酒店消費(fèi)定位：酒店消費(fèi)定位以中檔消費(fèi)群體為主體，價(jià)位適中，涵蓋的消費(fèi)群比較廣，提供不同效力工程滿足正式和非正式宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、散客等不同消費(fèi)群體。2、產(chǎn)品定位：旅游、休閑、度假、會(huì)議接待的理想場(chǎng)所。詮釋：結(jié)合本地資源，緊貼目的消費(fèi)群的需求，提供異常的消費(fèi)產(chǎn)品，用人性化效力和全方位消費(fèi)工程提升消費(fèi)者生活休閑質(zhì)量。.1、運(yùn)營(yíng)理念：新思想打造新品牌，好環(huán)境塑造好生活，低消費(fèi)享用高質(zhì)量2、效力定位：100%的效力價(jià)值100%的環(huán)境享用管理提升效力，效力超越價(jià)值3、運(yùn)營(yíng)口號(hào)：讓 服 務(wù) 更 加 生 活 化 圍頭假日酒店 企業(yè)文化理念的表達(dá) .企業(yè)文化理念酒店目的：創(chuàng)新質(zhì)量、浪漫生活運(yùn)營(yíng)目的

7、：打造閩南濱海休閑度假的最正確之處任務(wù)信心：敬業(yè)、樂業(yè)、立業(yè)員工信心：熱情、活力、專業(yè)、自動(dòng)、積極、熱情、周到用人原那么：用人、育人、留人 圍頭假日酒店 企業(yè)文化理念的表達(dá) . 圍頭假日酒店 酒店市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)分析 .第三部分 酒店市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)分析.優(yōu)勢(shì)分析市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)首發(fā)優(yōu)勢(shì)：消費(fèi)者的生活程度的提高，對(duì)生活質(zhì)量的要求也不斷提高，消費(fèi)審美觀也逐漸與國際消費(fèi)市場(chǎng)接軌，全民健身、時(shí)髦、品味、休閑成為現(xiàn)代人生活的追求。雖然目前泉州地域的酒店類型較多，但多是單一常規(guī)性的運(yùn)營(yíng)工程，目前以濱海度假綜合性效力場(chǎng)所的酒店尚屬少有，圍頭假日酒店的誕生，正是敏銳的抓住市場(chǎng)契機(jī)，以特有的運(yùn)營(yíng)環(huán)境，為人們休閑、度假、旅游、商務(wù)等提

8、供特征效力，以品牌運(yùn)營(yíng)的整體思想，全力打造閩南濱海休閑度假的最正確之處。 圍頭假日酒店 酒店市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)分析 .資源優(yōu)勢(shì)資源優(yōu)勢(shì)強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合：資金權(quán)利雄厚的董事會(huì)+酒店行業(yè)運(yùn)營(yíng)高手勝利酒店運(yùn)作閱歷文頭商務(wù)酒店；籌建中的龍澤大酒店；足浴、桑拿專業(yè)人士等豐富的市場(chǎng)營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)組建一支具備中心競(jìng)爭(zhēng)力的酒店集團(tuán)化的管理團(tuán)隊(duì)，這支強(qiáng)大的市場(chǎng)陣容，將帶著圍頭假日酒店叱咤旅游酒店業(yè)。 圍頭假日酒店 酒店的資源優(yōu)勢(shì) .運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)獨(dú)一無二：獨(dú)特的酒店運(yùn)營(yíng)環(huán)境和效力工程為中心競(jìng)爭(zhēng)力，將引進(jìn)一批有素質(zhì)、籠統(tǒng)氣質(zhì)佳的公關(guān)團(tuán)隊(duì)，以多樣的營(yíng)銷手段吸引顧客的光臨加上特有的創(chuàng)意運(yùn)營(yíng)方式和市場(chǎng)營(yíng)銷資源，以及我們可以滿足不同層次的顧客

9、和不同消費(fèi)需求的酒店風(fēng)格，這便是我們獨(dú)一無二的運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。 圍頭假日酒店 酒店的運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì) .推行優(yōu)勢(shì)推行優(yōu)勢(shì)實(shí)力說話：在董事會(huì)指點(diǎn)下的酒店集團(tuán)化管理方式之下既圍頭假日大酒店、龍澤大酒店、文頭商務(wù)酒店可滿足各種層次消費(fèi)需求，同時(shí)，三家酒店可互動(dòng)連鎖促銷，資源整合利用如采購本錢的降低、人力資源的整合、宣傳方式的整合等，將在風(fēng)云變幻的市場(chǎng)中磨煉出來的一支成熟的酒店實(shí)戰(zhàn)團(tuán)隊(duì)，懂得如何高效的運(yùn)用整案推行手段，如何合理的利用強(qiáng)勢(shì)資源，共同打造品牌化運(yùn)營(yíng)酒店。 圍頭假日酒店 酒店的推行優(yōu)勢(shì) .第四部分 人才隊(duì)伍的建立與管理 圍頭假日酒店 團(tuán)隊(duì)建立 .團(tuán)隊(duì)建立 圍頭假日酒店管理團(tuán)隊(duì)將是一支專業(yè)技藝優(yōu)良，整體籠統(tǒng)

10、佳素質(zhì)高，能迅速順應(yīng)市場(chǎng)也能不斷拓展市場(chǎng)的精英團(tuán)隊(duì)，酒店管理采用規(guī)范化作業(yè)流程及制度化運(yùn)營(yíng)管理，團(tuán)隊(duì)建立滲入人性化管理方式，二者有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)人力資源高效配置，讓每一位員工各司其職，各盡其用，并能充分發(fā)揚(yáng)個(gè)人潛能。從VI視覺識(shí)別系統(tǒng)、BI行為識(shí)別到MI企業(yè)精神與價(jià)值觀識(shí)別，對(duì)員工進(jìn)展一致的規(guī)劃管理。 人力資源管理的目的是最大程度為股東、員工發(fā)明收益，為顧客發(fā)明價(jià)值。 圍頭假日酒店 團(tuán)隊(duì)建立 .人力資源相關(guān)管理方法1 根據(jù)酒店戰(zhàn)略目的，制定順應(yīng)酒店開展的人力資源規(guī)劃，包括酒店年度戰(zhàn)略的開展規(guī)劃、組織人事規(guī)劃、制度建立規(guī)劃、員工開發(fā)規(guī)劃。2對(duì)員工專業(yè)培訓(xùn)及職業(yè)生涯的設(shè)計(jì)：制定團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)方案，確保實(shí)施

11、；召開酒店大會(huì)、部門小會(huì)發(fā)明溝通的時(shí)機(jī)平臺(tái)；全面提升員工多方面綜合才干；必要時(shí)可部門與部門間互助，為團(tuán)隊(duì)制定開展目的，制定團(tuán)隊(duì)各項(xiàng)規(guī)那么；制定員工的績(jī)效管理，并做有效實(shí)驗(yàn)、改良和完善，根據(jù)實(shí)踐情況，適時(shí)調(diào)整，定期對(duì)員工效力、任務(wù)成果進(jìn)展考評(píng)，確定考評(píng)結(jié)果備案。 圍頭假日酒店 人力資源管理 .企業(yè)文化的建立與深化 在任務(wù)中不定期的對(duì)員工進(jìn)展素質(zhì)教育，使員工了解酒店的開展、戰(zhàn)略性目的、價(jià)值觀；明確各部門職責(zé)與權(quán)限，強(qiáng)化凝聚力、向心力，將員工利益與企業(yè)利益嚴(yán)密結(jié)合，樹立共同的斗爭(zhēng)目的，個(gè)人與酒店共生共榮。 圍頭假日酒店 企業(yè)文化建立與深化 . 圍頭假日酒店 組織架構(gòu)圖、人員編制 組織架構(gòu)人員編制見附

12、件.第五部分 運(yùn)營(yíng)方式 圍頭假日酒店 運(yùn)營(yíng)方式 . 圍頭假日酒店 運(yùn)營(yíng)工程組成 酒店運(yùn)營(yíng)工程組成1、餐飲部：以飲食文化為主題，與旅游局、政府配合不定時(shí)舉行如：海鮮文化節(jié)、啤酒節(jié)、飲食文化節(jié)、沙灘文化節(jié)等吸引人氣引導(dǎo)消費(fèi)，并且每年一屆定期舉行，構(gòu)成規(guī)模和影響力大型宴會(huì)須與文頭酒店互動(dòng)接待以彌補(bǔ)圍頭酒店的缺乏2、客房部：樓層房務(wù)、前廳接待、會(huì)議接待、商務(wù)中心票務(wù)受理3、康樂部：A、KTV包廂；B、足浴桑拿鹽浴4、營(yíng)銷部：創(chuàng)意、謀劃、活動(dòng)、制造、營(yíng)銷等根據(jù)顧客需求為顧客提供活動(dòng)、婚宴、生日等工程的前期謀劃、設(shè)計(jì)、布置、現(xiàn)場(chǎng)組織等鑒于營(yíng)銷中心的重要性和規(guī)模,建議辦公地點(diǎn)設(shè)文頭酒店辦公.酒店?duì)I銷部在承接

13、業(yè)務(wù)上分為三大類，可適當(dāng)收取謀劃、創(chuàng)意費(fèi)用配套酒店?duì)I銷，提升效力特征和營(yíng)業(yè)收入一是商務(wù)禮儀慶典，包括：開業(yè)慶典、校慶、周年慶、生日party、祝壽宴、尾牙、企業(yè)年會(huì)、節(jié)日慶典二是商務(wù)活動(dòng)，包括：新品發(fā)布會(huì)、促銷會(huì)、展覽會(huì)、行業(yè)聯(lián)宜會(huì)、同盟會(huì)、商業(yè)上演、展覽展現(xiàn)、商務(wù)酒會(huì)三是婚慶主題謀劃與現(xiàn)場(chǎng)組織以“套餐組合方式銷售分為傳統(tǒng)中式婚禮、時(shí)髦流行西式婚禮、中西合璧主流婚禮、童話婚禮、燭光婚禮、沙灘婚禮或集體沙灘婚禮酒店組織等具特征的婚禮謀劃 圍頭假日酒店 營(yíng)銷謀劃配套工程運(yùn)營(yíng) . 圍頭假日酒店 營(yíng)銷謀劃配套工程運(yùn)營(yíng) .營(yíng)銷部對(duì)外承接謀劃工程贏利分析見附件. 圍頭假日酒店 康樂部工程運(yùn)營(yíng) .KTV運(yùn)營(yíng)

14、方式分為三類：傳統(tǒng)KTV、特征包廂hai包、貴賓式包廂1、傳統(tǒng)KTV：不收包廂費(fèi)，設(shè)普通最低消費(fèi)，執(zhí)行跟包效力2、特征包廂hai包：裝修時(shí)髦，音響效果佳，執(zhí)行公主式效力，設(shè)定較高最低消費(fèi)和包廂費(fèi)，平安性良好3、貴賓式包廂：裝修上檔次，功能齊全含房間，供政府、接待、貴賓運(yùn)用，設(shè)定較高最低消費(fèi)和包廂費(fèi)4、營(yíng)業(yè)時(shí)間：中午12點(diǎn)開場(chǎng)到終了. . 圍頭假日酒店 康樂部公關(guān)運(yùn)營(yíng)工程為充分調(diào)動(dòng)康樂公關(guān)人員的積極性，設(shè)定以下獎(jiǎng)勵(lì)政策：一、公關(guān)經(jīng)理訂臺(tái)管理1、每位公關(guān)經(jīng)理訂臺(tái)義務(wù)每月最低2萬元，并上繳公關(guān)小姐管理費(fèi)4000元；2、訂臺(tái)金額到達(dá)3萬，只上繳管理費(fèi)3000元；3、訂臺(tái)金額到達(dá)4萬，只上繳管理費(fèi)200

15、0元；4、訂臺(tái)金額到達(dá)5萬，只上繳管理費(fèi)1000元；5、訂臺(tái)金額到達(dá)6萬，管理費(fèi)全免，超越6萬以上者給予超額部分10%的提成獎(jiǎng)勵(lì)。. . 圍頭假日酒店 康樂部公關(guān)運(yùn)營(yíng)工程二、劃分片區(qū)管理1、包廂劃分為三個(gè)片區(qū)，每個(gè)片區(qū)安排一名公關(guān)經(jīng)理、一名現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理，共同擔(dān)任完成片區(qū)營(yíng)業(yè)目的；2、每個(gè)片區(qū)每日營(yíng)業(yè)目的為4000元，每月即為36萬，片區(qū)公關(guān)經(jīng)理和現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理必需完成；3、達(dá)標(biāo)者，給予超額部分5%提成獎(jiǎng)勵(lì)；. . 圍頭假日酒店 康樂部公關(guān)運(yùn)營(yíng)工程三、經(jīng)過各種渠道吸納素質(zhì)較好的公關(guān)人員，引導(dǎo)顧客消費(fèi)1、每月每組公關(guān)隊(duì)伍必需完成部分定額飲料和小菜；2、給予完成義務(wù)者予以獎(jiǎng)勵(lì)；3、公關(guān)管理費(fèi)與公關(guān)小姐業(yè)績(jī)掛鉤

16、，公關(guān)小姐以個(gè)人名義訂臺(tái)當(dāng)月到達(dá)或超越5000元管理費(fèi)免收，到達(dá)2500元收取一半管理費(fèi)，未到達(dá)2500元全收，如延續(xù)兩個(gè)月未有訂臺(tái)給予勸退。. . 圍頭假日酒店 康樂部公關(guān)運(yùn)營(yíng)工程四、根據(jù)業(yè)績(jī)情況制定小菜房、點(diǎn)心房業(yè)績(jī)目的，并給予業(yè)績(jī)獎(jiǎng)勵(lì)；五、針對(duì)生日party、祝壽宴、企業(yè)聚會(huì)、同窗聚會(huì)、節(jié)日等制造“熒光棒、彩條、氣球、等渲染氣氛類的設(shè)備營(yíng)造氣氛；六、與文頭商務(wù)酒店、龍澤大酒店進(jìn)展互動(dòng)宣傳、促銷互動(dòng)等活動(dòng)，帶動(dòng)整體消費(fèi)酒店集團(tuán)式連鎖營(yíng)銷。部分人員可共用(如:財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)營(yíng)銷人員人事招聘等等).第六部分 酒店財(cái)、帳、物管理 圍頭假日酒店 酒店財(cái)、帳、物管理 . 圍頭假日酒店 質(zhì)量管理 1、食質(zhì)量

17、量管理菜肴出質(zhì)量量、采購質(zhì)量管理、其他出質(zhì)量量2、衛(wèi)生質(zhì)量管理餐飲衛(wèi)生質(zhì)量、客房衛(wèi)生質(zhì)量、文娛設(shè)備衛(wèi)生質(zhì)量3、效力質(zhì)量管理效力培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)考核4、易耗質(zhì)量量管理客房低值易耗品、餐飲低值易耗品如餐具破損率控制在3%月以內(nèi)5、資產(chǎn)保養(yǎng)加強(qiáng)酒店設(shè)備設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)，注重平常的衛(wèi)生清理是堅(jiān)持酒店長(zhǎng)期嶄新容顏的過程。嚴(yán)厲資產(chǎn)管理，建立資產(chǎn)清單，對(duì)資產(chǎn)報(bào)損、報(bào)廢等嚴(yán)厲管控，加強(qiáng)員工養(yǎng)成“以店為家維護(hù)資產(chǎn)、節(jié)約本錢的好習(xí)慣。. 圍頭假日酒店 財(cái)務(wù)本錢管理 1、財(cái)務(wù)報(bào)表制度的執(zhí)行抄報(bào)總經(jīng)理、董事會(huì)2、財(cái)務(wù)效益分析月度對(duì)比、目的考核3、財(cái)務(wù)采購本錢的管理采購詢價(jià)、酒水進(jìn)場(chǎng)、食質(zhì)量量、夜審、辦公本錢管控、水電、燃料

18、等2、人力資源本錢管理訓(xùn)練高效效力，精簡(jiǎn)人力資源，合理配置3、促銷宣傳本錢管理低投入高產(chǎn)出、特征營(yíng)銷嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬?nèi)部管理體制和優(yōu)質(zhì)的效力水準(zhǔn)是酒店實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)目的的重要保證，特別是加強(qiáng)對(duì)財(cái)、帳、物的管理和低值易耗品、吧臺(tái)監(jiān)控機(jī)制，建立嚴(yán)厲的采購審批、驗(yàn)收、價(jià)位、倉庫管理、領(lǐng)料、稽核等系統(tǒng)操作規(guī)范，防止資金流失，進(jìn)而導(dǎo)致惡性循環(huán)局面出現(xiàn)。采購單、營(yíng)業(yè)報(bào)表等均該當(dāng)日?qǐng)?bào)送審核，全面實(shí)行表格化管理。.1、營(yíng)業(yè)收入目的各營(yíng)業(yè)部門制定年度目的、月度目的分解2、本錢目的各營(yíng)業(yè)部門進(jìn)展銷售目的考核的同時(shí)執(zhí)行本錢考核目的，原那么上銷售收入與本錢須成比例，對(duì)異常數(shù)據(jù)及時(shí)追蹤和調(diào)查3、贊揚(yáng)目的 通常：A、效力稱心率大于百分之

19、九十以上；B、效力贊揚(yáng)率小于百分之五以下；C、受理贊揚(yáng)處理率百分之九十五以上4、獎(jiǎng)罰目的設(shè)立基金；制定考核達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，調(diào)發(fā)動(dòng)工積極性，對(duì)未達(dá)標(biāo)部門及個(gè)人予以扣罰獎(jiǎng)勵(lì)金 圍頭假日酒店 酒店目的管理 .第七部分 酒店風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策 圍頭假日酒店 酒店風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策 .人才風(fēng)險(xiǎn)：主要受酒店業(yè)的人才競(jìng)爭(zhēng)和穩(wěn)定性影響，人才流動(dòng)性大，企業(yè)向心力弱。預(yù)防對(duì)策：經(jīng)過給予骨干、優(yōu)秀員工等鼓勵(lì)措施，以充分、合理利用人才，培育人才，突出智本轉(zhuǎn)化，表達(dá)個(gè)人價(jià)值，發(fā)明溫馨的任務(wù)條件和生活環(huán)境，堅(jiān)持事業(yè)留人、環(huán)境留人、待遇留人。 圍頭假日酒店 人才風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策 .管理風(fēng)險(xiǎn)：酒店所從事的是效力行業(yè)，勞動(dòng)密集型、技術(shù)型，素質(zhì)層次不齊

20、，部門縱橫交錯(cuò)，顧客形形色色，故管理的科學(xué)化和人性化尤為重要，而這也是較難把握和控制的。預(yù)防對(duì)策：1關(guān)注每個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)守既定的管理體系和流程； 2倡導(dǎo)專業(yè)運(yùn)用效應(yīng)相結(jié)合的理念，推進(jìn)酒店品牌化開展道路； 3以崗位定人才，實(shí)施獎(jiǎng)懲并進(jìn)制度； 4在崗培訓(xùn)，以基層員工為管理干部的提拔對(duì)象。 圍頭假日酒店 管理風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策 .市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：旅游酒店行業(yè)有著不同于普通行業(yè)的市場(chǎng)特殊性，如何穩(wěn)定顧客，引導(dǎo)顧客消費(fèi)，滿足顧客需求，急顧客之所急、想顧客之所想，排除競(jìng)爭(zhēng)酒店的要挾性將成為市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的主要要素。預(yù)防對(duì)策：1加強(qiáng)顧客開發(fā)力度特別是企業(yè)、政府，不斷出臺(tái)營(yíng)銷政策，引導(dǎo)顧客消費(fèi)； 2加大公關(guān)力度，提高效力質(zhì)量，穩(wěn)定顧

21、客，營(yíng)造賓至如歸的覺得； 3加強(qiáng)效力產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新如：定期推出新的特征菜肴、康樂的增值消費(fèi)等，同時(shí)，確保效力產(chǎn)品質(zhì)量。 圍頭假日酒店 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策 .第八部分 酒店?duì)I業(yè)目的分解 圍頭假日酒店 酒店?duì)I業(yè)目的分解 . 圍頭假日酒店 酒店部門營(yíng)業(yè)目的測(cè)算 .1 客房按24間預(yù)算，折扣完為190200元/間規(guī)范定位，平均每天營(yíng)業(yè)收入在4560-4800元之間，住房率按80%以上；月營(yíng)業(yè)額10萬11萬，毛利70%2 KTV按24間預(yù)算，平均每間每天消費(fèi)達(dá)500元以上，每天營(yíng)業(yè)收入為12000元左右；月營(yíng)業(yè)額36萬40萬，毛利55%3 桑拿、足浴、鹽浴等按15000元/天營(yíng)業(yè)額計(jì)算：月營(yíng)業(yè)額45萬左右，

22、毛利50%；4 餐飲廳面和RTV，RTV以15個(gè)包廂預(yù)算，餐飲平均每天營(yíng)業(yè)收入預(yù)估25000元左右，月營(yíng)業(yè)額6070萬5宴會(huì)預(yù)估812月份，10次/月20桌 /次 平均700元/桌 月營(yíng)業(yè)額14萬菜金散點(diǎn)毛利控制在40%45%之間；宴會(huì)毛利控制在20%25%之間；主要以餐飲為龍頭部門來帶動(dòng)消費(fèi)，并嚴(yán)厲合理控制采購本錢、人力本錢、用料本錢等；.客房營(yíng)業(yè)收入：11萬/月12個(gè)月=1，320，000元/年KTV營(yíng)業(yè)收入：40萬/月12個(gè)月=4，800，000元/年桑拿、足浴、鹽浴營(yíng)業(yè)收入：45萬12個(gè)月=5，400，000元/年餐飲散點(diǎn)營(yíng)業(yè)收入：70萬12個(gè)月=8，400，000元/年餐飲宴會(huì)營(yíng)業(yè)收

23、入：14萬5個(gè)月=700，000元/年全年合計(jì)營(yíng)業(yè)收入：2062萬/年 圍頭假日酒店 酒店第一年?duì)I業(yè)額目的預(yù)估 .客房毛利：7。7萬/月12個(gè)月=924，000元/年KTV毛利：22萬/月12個(gè)月=2640，000元/年桑拿、足浴、鹽浴毛利：22。5萬12個(gè)月=2，700，000元/年餐飲散點(diǎn)毛利：31。5萬12個(gè)月=3，780，000元/年餐飲宴會(huì)毛利：3。5萬5個(gè)月=175，000元/年全年合計(jì)毛利：1022萬/年 圍頭假日酒店 酒店第一年?duì)I業(yè)毛利目的預(yù)估 .總辦：總經(jīng)理、常務(wù)副總1名12000元總經(jīng)理助理1名4000元；人力資源部：經(jīng)理一名3500元；培訓(xùn)主管一名2000元；文員一名12

24、00元；營(yíng)銷部：經(jīng)理一名3500元，主管一名2000元，美工一名：1500元，文案謀劃一名：2000元，營(yíng)銷代表五名1200元；財(cái)務(wù)部：經(jīng)理一名3500元；審計(jì)二名1500元；會(huì)計(jì)一名1500元出納一名1500元倉管一名1500元采購一名1500元，收銀主管一名2000元，收銀領(lǐng)班一名1300元；收銀六名1000元；吧臺(tái)主管一名2000元、吧臺(tái)領(lǐng)班二名1300元、吧員十名1000元；房務(wù)部：經(jīng)理一名3500元，大堂副理一名2500元；前廳領(lǐng)班一名1300元行李生二名1100元前廳接待員四名1100元；樓層主管一名2000元；房務(wù)文員二名1100元，商務(wù)文員一名1100元客房效力員六名900元；PA領(lǐng)班一名1300元，PA員二名900元；制服房一名1000元；圍頭假日酒店 各部門人員編制及薪酬參考 .