軟飲料學(xué) 第六章 特殊用途飲料ppt課件

1、第六章 特殊用途飲料王鴻飛.本章主要內(nèi)容一、運(yùn)動(dòng)飲料二、嬰幼兒飲料三、低熱量飲料.1.運(yùn)動(dòng)飲料的開(kāi)展史2.運(yùn)發(fā)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)3.運(yùn)發(fā)動(dòng)飲食的特點(diǎn)4.運(yùn)動(dòng)飲料的特點(diǎn)和開(kāi)發(fā)程序5.運(yùn)動(dòng)飲料實(shí)例一、運(yùn)動(dòng)飲料.1.運(yùn)動(dòng)飲料的開(kāi)展史 運(yùn)動(dòng)飲料：是指能及時(shí)補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后失去的電解質(zhì)、能量，以恢復(fù)運(yùn)發(fā)動(dòng)體能的飲料。 最初沒(méi)有運(yùn)動(dòng)飲料，只需鹽汽水，只作為高溫作業(yè)人員補(bǔ)充流汗時(shí)失去的鹽分而制備的飲料。運(yùn)動(dòng)飲料出現(xiàn)于20世紀(jì)60年代。美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)腎臟電解質(zhì)研討所所長(zhǎng)Dr.Cade從1965年開(kāi)場(chǎng)，在研討人體運(yùn)動(dòng)生理實(shí)際的根底上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)將礦物質(zhì)也即電解質(zhì)鈉鹽或鉀鹽和糖類(lèi)按一定比例與水混合，制成具有人體體液

2、差不多一樣浸透壓的所謂等滲飲料isotonic drink，可以加速人體對(duì)水分的吸收。實(shí)驗(yàn)闡明，這種飲料既解渴又可減少疲勞感，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)機(jī)能。這種新型飲料被命名為加特飲料gatorade，作為以“鱷魚(yú)命名的美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)足球隊(duì)的公用飲料，并于1969年率先進(jìn)入市場(chǎng)，成為世界上最早的電解質(zhì)運(yùn)動(dòng)飲料。. 當(dāng)時(shí)“鱷魚(yú)約占美國(guó)運(yùn)動(dòng)飲料的90%以上。從此，電解質(zhì)運(yùn)動(dòng)飲料迅速開(kāi)展起來(lái)，1995年北美該類(lèi)飲料的產(chǎn)值達(dá)15億美圓。為了使這一新型飲料美味可口，后來(lái)還在等張飲料配方的根底上又加上維生素、檸檬酸、蜂蜜、果汁等，制成不同風(fēng)味的運(yùn)動(dòng)飲料。 1969年在歐洲市場(chǎng)出現(xiàn)了挪威消費(fèi)的XL-1運(yùn)動(dòng)飲料。美國(guó)Sna

3、pple公司開(kāi)發(fā)的具有冰茶ice tea口感的Snap-Up運(yùn)動(dòng)飲料，A&W Brans 公司開(kāi)發(fā)的具有4種風(fēng)味的透明運(yùn)動(dòng)飲料，Coca-Cola 公司推出的非碳酸型運(yùn)動(dòng)飲料Power Ade 和Grey Eagle 公司開(kāi)發(fā)的透明型運(yùn)動(dòng)飲料Hy-5等，均是優(yōu)良的運(yùn)動(dòng)飲料。我國(guó)最早研制和消費(fèi)運(yùn)動(dòng)飲料的是廣東健力寶集團(tuán)公司，于20世紀(jì)80年代中期開(kāi)場(chǎng)研制消費(fèi)以“健力寶為商標(biāo)稱(chēng)號(hào)的系列運(yùn)動(dòng)飲料，提供應(yīng)我國(guó)運(yùn)發(fā)動(dòng)飲用，由于效果顯著，曾具有“東方魔水之美稱(chēng)。. 運(yùn)發(fā)動(dòng)的合理營(yíng)養(yǎng)首先應(yīng)安排適宜鍛煉的平衡膳食，其次是飲料中補(bǔ)充一些易損失的營(yíng)養(yǎng)素。合理營(yíng)養(yǎng)的食物中，熱能平穩(wěn)對(duì)安康有重要的影響。熱能是膂力活動(dòng)

4、的根底，熱量攝入缺乏可引起嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良和膂力下降；而熱量社假設(shè)多甚至導(dǎo)致肥胖、心血管疾病及糖尿病。據(jù)調(diào)查資料引見(jiàn)，我國(guó)運(yùn)發(fā)動(dòng)的熱能需求量多數(shù)在14630-18392 kj/d。運(yùn)發(fā)動(dòng)熱能耗費(fèi)量的大小取決于運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度和繼續(xù)時(shí)間。 熱能的攝入量應(yīng)與耗費(fèi)順應(yīng)，成年人熱能支出和攝入平穩(wěn)時(shí)，體重堅(jiān)持恒定；兒童、青少年的熱能攝入量應(yīng)大于耗費(fèi)量，以滿(mǎn)足生長(zhǎng)和發(fā)育的需求。2.運(yùn)發(fā)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng). 運(yùn)動(dòng)與碳水化合物 人體內(nèi)碳水化合物貯藏是影響耐力的重要要素。長(zhǎng)時(shí)間猛烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，肌糖原和肝糖原都能夠被耗費(fèi)而出現(xiàn)低血糖情況。此時(shí)會(huì)發(fā)生眩暈、頭昏、眼前發(fā)黑、惡心等病癥。由于體內(nèi)糖類(lèi)貯備量限制為400g相當(dāng)于6688 KJ)

5、,應(yīng)盡量使耗費(fèi)不要到達(dá)這個(gè)限制。糖類(lèi)是能量代謝中直接可以利用的“零錢(qián)，而脂肪卻相當(dāng)于在銀行中的存款，只需在必要時(shí)才從中取出，因此，大量活動(dòng)之前或活動(dòng)之中攻擊適當(dāng)?shù)奶穷?lèi)是有益的，可以預(yù)防低血糖的發(fā)生并提高耐力。. 運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì) 體育運(yùn)動(dòng)能否添加蛋白質(zhì)的需求量，意見(jiàn)尚不一致。運(yùn)發(fā)動(dòng)在加大運(yùn)動(dòng)量期、生長(zhǎng)發(fā)育和減輕體重時(shí)期出現(xiàn)大量出汗、熱能及其他營(yíng)養(yǎng)水品下降等情況時(shí)，應(yīng)添加蛋白質(zhì)的補(bǔ)充量。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不僅要思索數(shù)量，還要留意質(zhì)量。 為了添加肌糖原含量，提高耐力，添加體內(nèi)堿的貯備，運(yùn)發(fā)動(dòng)的食物多采用高糖、低脂肪、低蛋白的食品。為了滿(mǎn)足運(yùn)發(fā)動(dòng)身體生長(zhǎng)以及膂力恢復(fù)的需求，經(jīng)過(guò)飲料補(bǔ)充一定量的必需氨基酸是必要的

6、，人體對(duì)氨基酸的吸收，不會(huì)影響胃的排空，補(bǔ)充的氨基酸的量少，也不會(huì)引起體液pH質(zhì)的改動(dòng)，而且由于氨基酸屬于兩性電解質(zhì)能添加血液的緩沖性。. 運(yùn)動(dòng)與脂肪 適量的、低強(qiáng)度的需氧運(yùn)動(dòng)隊(duì)脂肪代謝有良好的作用，可是脂肪利用率提高，只蛋白酶活性添加，脂肪儲(chǔ)存量減少。高脂肪的飲食可是活動(dòng)量小的血脂升高，但運(yùn)動(dòng)量大的人，其食物中脂肪量稍多一些是無(wú)害的，脂肪食物的發(fā)熱量約為總熱量得25%35%。. 運(yùn)動(dòng)與水 人體的三分之一有水組成，各種代謝過(guò)程的正常功能也取決于水的內(nèi)環(huán)境的完好性。水耗費(fèi)達(dá)體重5%時(shí)為中等程度的脫水，這是機(jī)體活動(dòng)明顯遭到限制，脫水達(dá)10%時(shí)即為嚴(yán)重脫水。在熱環(huán)境下運(yùn)動(dòng)時(shí)，代謝產(chǎn)熱和環(huán)境熱的結(jié)協(xié)作

7、用，使體熱大大地添加。為了防止機(jī)體過(guò)熱，人體依托大量排汗散熱的調(diào)理來(lái)維持體溫的穩(wěn)定。運(yùn)動(dòng)中的排汗率和排汗量與很多要素有關(guān)，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、密度和繼續(xù)時(shí)間是主要要素。運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，排汗率越高。此外，如氣溫、濕度、運(yùn)發(fā)動(dòng)的訓(xùn)練程度和對(duì)熱順應(yīng)等情況都會(huì)影響排汗量。. 運(yùn)動(dòng)與無(wú)機(jī)鹽 無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維持正常生理功能所必需的物質(zhì)。人體由于猛烈運(yùn)動(dòng)或高溫作業(yè)而大量排汗時(shí)，會(huì)破壞機(jī)體內(nèi)環(huán)境的平衡，而呵斥細(xì)胞內(nèi)正常浸透壓的嚴(yán)重偏離及中樞神經(jīng)的不可逆變化。如體內(nèi)的水耗費(fèi)到體重的5%時(shí)，活動(dòng)就回收明顯限制。由于大量出汗，失去了大量的無(wú)機(jī)鹽，只是體內(nèi)電解質(zhì)失去平衡，此時(shí)假設(shè)單純地補(bǔ)充水分，不但達(dá)不到了補(bǔ)水的目的，而

8、且會(huì)越喝越渴，甚至?xí)l(fā)生頭暈、昏迷、體溫上升、肌肉痙攣等所謂“水中毒病癥。. 在運(yùn)動(dòng)中因出汗，無(wú)機(jī)鹽伴隨汗液排出，引起體液包括血液、細(xì)胞間液、細(xì)胞內(nèi)液組成發(fā)生變化，人的血液pH值介于7.357.45之間，呈弱堿性，正常形狀下變動(dòng)范圍很小。當(dāng)體液pH值稍有變動(dòng)時(shí)，人的勝利活動(dòng)也會(huì)發(fā)生變化。人體體液酸堿度所以能維持相當(dāng)恒定，是由于有一定具有緩沖作用的物質(zhì)，因此可以加強(qiáng)耐缺氧活動(dòng)才干。假設(shè)體內(nèi)堿性物質(zhì)貯備缺乏，競(jìng)賽時(shí)乳酸大量生成，體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物不能及時(shí)得到調(diào)理，這是運(yùn)發(fā)動(dòng)及就容易疲勞。所以在賽前應(yīng)盡量選擇一些堿性食品，在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中補(bǔ)充水的同時(shí)補(bǔ)充引出汗所損失的無(wú)機(jī)鹽，以堅(jiān)持體內(nèi)電解質(zhì)的平衡，這是運(yùn)

9、動(dòng)飲料的根本功能。鈉、鉀能堅(jiān)持體液平衡、防止肌肉疲勞、脈率過(guò)高、呼吸淺頻即出現(xiàn)低血壓形狀等作用；鈣、磷為人體重要的無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持血液中細(xì)胞活力、神經(jīng)刺激的感受性、肌肉收縮作用和血液的凝固等有重要作用；鎂是一種重要的堿性電解質(zhì)，能中和運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的酸。. 運(yùn)動(dòng)與維生素 維生素使人體所必需的有機(jī)化合物。維生素B1參與糖代謝，假設(shè)多攝入與運(yùn)動(dòng)量成正比的糖質(zhì)，那么維生素B1耗費(fèi)量就會(huì)添加。此外，他還與肌肉活動(dòng)、神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)有關(guān)。假設(shè)每日服用1020mg維生素B1，可縮短反響時(shí)間，加速糖代謝速度。 維生素B2與維生素B1一樣，也參與糖代謝。有人還發(fā)現(xiàn)服用維生素B2后，可提高跑步速度和縮短恢復(fù)時(shí)間，減少血液中

10、CO2、乳酸和焦性葡萄糖的蓄積。 維生素C與運(yùn)動(dòng)有關(guān)，機(jī)體活動(dòng)時(shí)，維生素C的耗費(fèi)添加，維生素的需求量與運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度成正比。據(jù)研討報(bào)道，運(yùn)發(fā)動(dòng)在競(jìng)賽前服用200mg維生素C可提高競(jìng)賽成果，服用3040min后競(jìng)賽效果最顯著。.3.運(yùn)發(fā)動(dòng)飲食的特點(diǎn) 普遍以為運(yùn)動(dòng)成果包含著訓(xùn)練和飲食兩個(gè)部分。根據(jù)運(yùn)開(kāi)工程的特點(diǎn)、耗費(fèi)膂力情況，運(yùn)發(fā)動(dòng)在不同時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)安排是有所區(qū)別的，必要時(shí)還要照顧到個(gè)體差別。所以運(yùn)發(fā)動(dòng)飲食是比較復(fù)雜的特需食品。為了便于這方面的軟飲料開(kāi)發(fā)，簡(jiǎn)單引見(jiàn)一下運(yùn)發(fā)動(dòng)賽前、途中和賽后等不同運(yùn)動(dòng)時(shí)期的飲食特點(diǎn)。. 運(yùn)發(fā)動(dòng)在競(jìng)賽前期的運(yùn)動(dòng)量，普通為調(diào)整階段，熱量耗費(fèi)不大，但在精神方面卻處于高度興奮和緊張

11、形狀。一次賽前飲食應(yīng)根據(jù)這些生理景象進(jìn)展安排。 食物的選擇，除留意賽前食物量以外，還要思索多用高糖、低脂肪、低蛋白、含無(wú)機(jī)鹽和維生素的食品。實(shí)驗(yàn)證明，肌糖原含量添加，可以提高耐力性運(yùn)開(kāi)工程的競(jìng)技才干，而高脂肪、高蛋白的食物不但在為內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)，難以消化，而且多數(shù)為含磷、硫、氮較多的酸性食物。假設(shè)賽前過(guò)多的攝入肉類(lèi)食品，不補(bǔ)充適量的蔬菜和水果，就會(huì)使體液趨向于偏酸性。假設(shè)體內(nèi)堿性物質(zhì)貯備缺乏，競(jìng)賽是乳酸大量生成，體內(nèi)的酸性代謝物不能及時(shí)得到調(diào)理，這是運(yùn)發(fā)動(dòng)就容易疲勞。所以賽前應(yīng)盡量多項(xiàng)選擇擇一些含鉀、鈉、鈣、鎂等堿性元素豐富的水果和蔬菜，以添加體內(nèi)的堿貯備。也可以援用富含維生素和無(wú)機(jī)鹽的飲料。

12、賽前飲食. 供應(yīng)途中飲料的目的：A.供應(yīng)機(jī)體熱能、水分、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素，以預(yù)防長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)而能夠引起的低血糖和疲勞。B.在人體大量出汗的情況下，維持人體血容量和電解質(zhì)的平衡，補(bǔ)充喪失的離子，防止因失水和無(wú)機(jī)鹽缺乏能夠發(fā)生的神經(jīng)肌肉功能失調(diào)、血液濃縮、心血管系統(tǒng)負(fù)擔(dān)加重，心律紊亂甚至抽筋。C.提高運(yùn)動(dòng)的耐久力。 途中飲料的組成：國(guó)內(nèi)外途中飲料種類(lèi)很多，但在成分上大同小異。普通都含有葡萄糖、蔗糖、多種無(wú)機(jī)鹽和維生素、果汁、和果酸。我國(guó)常用的一種途中飲料配方為葡萄糖12%、氯化鈉0.10.4%、檸檬酸0.1%、維生素C 0.10.2 %，還可以參與硫酸鎂 0.05%。 途中飲料的溫度不應(yīng)過(guò)低，一面引起

13、對(duì)胃的刺激，普通在1120,根據(jù)研討資料報(bào)道，運(yùn)發(fā)動(dòng)每小時(shí)水分的最大吸收量為800ml，糖的最大吸收量為50g。途中飲料的補(bǔ)充應(yīng)采用少量多次的原那么，每次150200ml為宜。途中飲料.賽后飲料 賽后的合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)促進(jìn)運(yùn)發(fā)動(dòng)膂力恢復(fù)，堅(jiān)持良好的體能有重要的意義。賽后幾天的飲食應(yīng)堅(jiān)持有充足的熱能，要供應(yīng)含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素比較豐富且易消化、含脂肪少的食物。. 目前對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料研討比較集中的課題是能量的供應(yīng)、浸透壓的選擇、營(yíng)養(yǎng)素的配比和生理生化效應(yīng)等。普通運(yùn)動(dòng)飲料均具有以下特點(diǎn)：在規(guī)定濃度時(shí)，運(yùn)動(dòng)飲料與人體體液的浸透壓一樣，這樣人體吸收運(yùn)動(dòng)飲料的速度為吸收水時(shí)的810倍，因此援用運(yùn)動(dòng)飲料不會(huì)

14、引起腹脹，可使運(yùn)發(fā)動(dòng)放心參與運(yùn)動(dòng)和競(jìng)賽。運(yùn)動(dòng)飲料能迅速補(bǔ)充運(yùn)發(fā)動(dòng)在運(yùn)動(dòng)中失去的水分，既能解渴又能抑制體溫上升，堅(jiān)持良好的運(yùn)動(dòng)機(jī)能。運(yùn)動(dòng)飲料普通運(yùn)用葡萄糖和砂糖，可謂人體迅速補(bǔ)充部分能量，此外飲料中普通還要加促進(jìn)糖代謝的維生素B1和維生素B2，和有助于恢復(fù)疲勞的維生素C。運(yùn)動(dòng)飲料普通不運(yùn)用合成甜味劑和合成色素，具有天然風(fēng)味，運(yùn)動(dòng)中和運(yùn)動(dòng)后均可飲用。4.運(yùn)動(dòng)飲料的特點(diǎn)和開(kāi)發(fā)程序. 研制運(yùn)動(dòng)飲料和普通銷(xiāo)售的飲料不同，它要求色、香、味好，還要使運(yùn)發(fā)動(dòng)在競(jìng)賽中堅(jiān)持最正確競(jìng)技形狀，減低疲勞程度。因此設(shè)計(jì)的產(chǎn)品能否合理，能否滿(mǎn)足均發(fā)動(dòng)的特殊需求，還需求進(jìn)展一系列生理生化目的的測(cè)定，方能給以評(píng)價(jià)。開(kāi)發(fā)這類(lèi)產(chǎn)品

15、大致程序?yàn)椋?確定運(yùn)用對(duì)象和運(yùn)用時(shí)期；初步設(shè)計(jì)配方；以運(yùn)動(dòng)模型測(cè)試、挑選；將初步挑選出的配方進(jìn)展調(diào)整，在進(jìn)展動(dòng)物模型測(cè)試，初步確定配方；運(yùn)動(dòng)飲料實(shí)驗(yàn)包括測(cè)定必要的生理生化目的；確定配方，制定原資料規(guī)范、消費(fèi)工藝、廢質(zhì)量量規(guī)范、包裝規(guī)格、試消費(fèi)；正式投產(chǎn)。. 嬰兒是指出生后不超越12個(gè)月的小兒，幼兒是指12個(gè)月以上3歲以下的小兒，嬰幼兒時(shí)期時(shí)至03周歲的年齡階段。這一階段是人生的終身中發(fā)育最快、變化最大，也是智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。所以這一時(shí)期的飲食尤其重要。二、嬰幼兒飲料. 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素的代謝特點(diǎn) 嬰幼兒時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育迅速。主要表如今：體重添加迅速；腦神經(jīng)細(xì)胞快速增殖，小腦和植物神經(jīng)系統(tǒng)業(yè)迅速發(fā)育；

16、嬰幼兒的骨骼骨化沒(méi)有完成，骨盆、骨脊沒(méi)有定型，胸骨未結(jié)合，可塑性很強(qiáng)；牙齒未出起，消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和肌肉系統(tǒng)均比較能弱，對(duì)感染的抵抗力較差。 由于嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，代謝旺盛，因此所需求的營(yíng)養(yǎng)素比成人高，嬰幼兒?jiǎn)挝惑w重所需求的熱能、蛋白質(zhì)及各種維生素、礦物質(zhì)的數(shù)量比成年人多出23倍。由于牙齒尚未長(zhǎng)成，只能靠運(yùn)用流質(zhì)及半流質(zhì)食品獲取營(yíng)養(yǎng)。另一方面，這一階段的嬰幼兒胃腸道尚未發(fā)育成熟，胃容量很小，近3050ml，對(duì)母乳以外的食物不易耐受，常易發(fā)生腹瀉而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，以后隨著嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，胃容量逐漸加大到300500ml，隨之對(duì)各種食物的順應(yīng)性提高，消化功能也逐漸加強(qiáng)。1

17、.嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素的代謝特點(diǎn)及需求量. 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素的需求量 嬰幼兒時(shí)期，要留意熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)，特別是蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和維生素D，以滿(mǎn)足嬰幼兒快速生長(zhǎng)發(fā)育的需求。 a、熱能：嬰幼兒攝入的熱能主要是根底代謝的需求、生長(zhǎng)的需求、活動(dòng)的需求和食物特殊力作用的需求等四個(gè)方面。 b、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)對(duì)于嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，它一方面用于補(bǔ)充氮的損失；另一方面用于滿(mǎn)足新生組織的需求。嬰幼兒需求的必需氨基酸為9種，比成年人多一種。嬰幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需求量不僅與年齡和體重有關(guān)，而且和提供蛋白質(zhì)的食物親密相關(guān)。蛋白質(zhì)缺乏會(huì)引起發(fā)育緩慢、消瘦、水腫和貧血，蛋白質(zhì)過(guò)多會(huì)加重腎臟排泄的負(fù)擔(dān)，也容易出現(xiàn)大便枯燥。.

18、 c、脂肪：脂肪的主要功能是提供熱能和脂溶性維生素，防止體熱散失，維護(hù)臟器不受損失，同時(shí)提供神經(jīng)發(fā)育及髓鞘構(gòu)成過(guò)程中的不飽和脂肪酸。母乳所含的脂肪和不飽和脂肪酸多于牛乳，對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育更有協(xié)助，脂肪長(zhǎng)期攝入量缺乏，會(huì)導(dǎo)致體重不添加，缺乏脂溶性維生素，易患佝僂病和干眼病等。 d、碳水化合物：嬰幼兒每天每千克體重所需的碳水化合物比成年人高，糖水化合物所提供的熱能約占總熱量的50%。假設(shè)供應(yīng)缺乏，會(huì)出現(xiàn)低血糖，添加集體中蛋白質(zhì)的耗費(fèi)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良；供應(yīng)過(guò)多，也對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利，如肥胖、肌肉松弛，抵抗力差，易感染疾病，還會(huì)由于腸內(nèi)發(fā)酵作用過(guò)強(qiáng)，刺激腸蠕動(dòng)添加，引起腹瀉。. e、無(wú)機(jī)鹽：嬰幼兒時(shí)期是人

19、生生長(zhǎng)速度最快的時(shí)期，需求許多種無(wú)機(jī)鹽，最重要的時(shí)鈣、磷、鐵、銅、鈉、鉀、氯、鋅、碘和鎂，攝入量比較難以滿(mǎn)足需求的時(shí)鈣和鐵。由于嬰幼兒骨骼和牙齒正迅速發(fā)育，故需求大量的鈣，并要求鈣與磷有合理的比例。假設(shè)長(zhǎng)期缺鈣，就會(huì)發(fā)生佝僂病。為了協(xié)助鈣的吸收，需求提供較多的維生素D和經(jīng)常曬太陽(yáng)。另外，嬰幼兒的血液不斷構(gòu)成，對(duì)鐵的需求量很大。母乳比牛奶的含鐵量多，而且吸收率也比較高。缺鐵會(huì)引起嬰幼兒缺鐵性貧血；缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)停滯、智力發(fā)育受阻。 f、維生素：嬰幼兒時(shí)期對(duì)維生素D、維生素A的需求量比較大，缺乏維生素A易患干眼?。蝗狈S生素D那么會(huì)引起佝僂病。服用魚(yú)肝油可以加以補(bǔ)充。另外，假設(shè)長(zhǎng)期缺乏維生素B1和

20、B2，會(huì)影響嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。. 嬰幼兒飲料的設(shè)計(jì)原那么 從彌補(bǔ)母乳喂養(yǎng)的缺乏出發(fā)，結(jié)合嬰幼兒特定發(fā)育階段的生理需求和消化才干，改善嬰幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)構(gòu)造，保證膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，即使補(bǔ)充嬰幼兒所需的蛋白質(zhì)、維生素以及各種胃微量元素，保證滿(mǎn)足嬰幼兒生長(zhǎng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)嬰幼兒智力和身體發(fā)育，預(yù)防我國(guó)嬰幼兒由于缺乏蛋白質(zhì)、維生素A/D、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素而導(dǎo)致的缺鐵性貧血、佝僂病、體格偏瘦等營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，逐漸提高中國(guó)人口的身體素質(zhì)。 2.嬰幼兒飲料的設(shè)計(jì)原那么及對(duì)包裝的要求. 嬰幼兒飲料的包裝要求 在現(xiàn)代商品經(jīng)濟(jì)中，食品包裝易演化為食品的一部分，它直接刺激人們的購(gòu)買(mǎi)愿望，具有強(qiáng)大的銷(xiāo)售才干。現(xiàn)代食品包裝的設(shè)計(jì)原那么是：根據(jù)被包裝食品的維護(hù)性要求，科學(xué)地選用維護(hù)功能好的包裝資料，進(jìn)展合理的設(shè)計(jì)和包裝裝潢設(shè)計(jì)，運(yùn)用精細(xì)可靠的技術(shù)方法如活性包裝、防霉包裝、無(wú)菌包裝等，從而到達(dá)維護(hù)食品、延伸維護(hù)期的目的。 嬰幼兒飲料的包裝應(yīng)符合以下要求：符合食品包裝要求；盡量采用綠色包裝；標(biāo)識(shí)齊全；包裝設(shè)計(jì)應(yīng)具有鮮明的兒童特征；應(yīng)實(shí)行兒童平安包裝；制止與玩具混裝。 .三、低能量飲料 1.研制低能量飲料的意義 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展，人們的生活程度已從溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變。人類(lèi)的文明病也接踵而來(lái)。一方面，由于高能量食物的攝入，肥胖病及肥胖病帶來(lái)的一系列疾病曾經(jīng)成為