幼兒園飲食管理培訓(xùn)PPT模板課件

1、匯報(bào)人:XXX時(shí)間:201X年X月本模板有完整的邏輯框架，內(nèi)容詳實(shí)，稍作修改可直接使用幼兒園飲食管理培訓(xùn)PPT模板伙委會(huì)目的（一）讓家長(zhǎng)參與到幼兒園飲食管理，對(duì)幼兒膳食、營(yíng)養(yǎng)、幼兒健康進(jìn)行監(jiān)督，提出意見(jiàn)和建議。（二）要代表班級(jí)大多數(shù)家長(zhǎng)，對(duì)膳食方面的建議或意見(jiàn)及時(shí)反饋成為家園聯(lián)系的橋梁?；镂瘯?huì)流程食堂管理01食譜制定原則 02參觀食堂 03班級(jí)進(jìn)餐流程觀摩 04合理化建議 05幼兒園食品安全工作要求-人、物的管理如出現(xiàn)痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員以及有化膿性皮膚病等立即調(diào)離工作。食堂人員每年必須健康檢查，并進(jìn)行餐飲培訓(xùn)，體檢及技能全部合格后方可上崗人員的管理幼兒園食品安全工作要求-人、物的管

2、理食堂人員養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生情況，接觸食品前嚴(yán)格按照洗手六步法打肥皂洗手。1注意個(gè)人衛(wèi)生食堂人員工作時(shí)間不得佩戴任何飾品及戒指，進(jìn)行細(xì)加工時(shí)必須戴口罩，入廁時(shí)需換工作衣及鞋子。2食品采購(gòu)關(guān)必須按照（采購(gòu)食品索證管理辦法）的要求進(jìn)行，所有食品必須有索證01產(chǎn)品檢驗(yàn)合格化驗(yàn)單必須表明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、電話號(hào)碼、產(chǎn)品批次02衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期，并加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章。杜絕三無(wú)產(chǎn)品入內(nèi)03物的管理食品驗(yàn)收關(guān)：專人負(fù)責(zé)管理，做好記錄。蔬菜、水果、由配送單位當(dāng)日進(jìn)行配送，保證食品的新鮮和質(zhì)量。幼兒園食品安全規(guī)范化管理幼兒園食品安全規(guī)范化管理采購(gòu)、索證、索票無(wú)庫(kù)存、當(dāng)日送貨水果、蔬

3、菜、的采購(gòu)幼兒園食品安全規(guī)范化管理食品操作關(guān)：所有原料堅(jiān)持一擇、二洗、三泡、四切的操作程序。避免受污染：刀、案、盆生熟分開(kāi)。肉類與蔬菜須分刀、分案切配。切好的半成品與原料分開(kāi)存放所有的工具容器都遵循用前消毒用后清洗的原則。幼兒園食品安全規(guī)范化管理食品消毒關(guān)：餐具洗刷的要求凈、光、澀、亮三餐三消；菜板要求一沖二刷三撒鹽四豎晾用消毒柜和煮沸消毒；各班餐具在消毒柜消毒幼兒園食品安全規(guī)范化管理干凈整潔的廚房,師傅給孩子們準(zhǔn)備可口的飯菜,衛(wèi)生要求是每天一小掃，周五一打掃，窗明地凈，無(wú)死角，無(wú)異味,餐點(diǎn)留樣、消毒制定食譜的原則制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營(yíng)養(yǎng)素同時(shí)便于對(duì)幼兒膳食的管理。食譜以幼兒年

4、齡特點(diǎn)，季節(jié)特點(diǎn)為依據(jù)制定食譜的原則根據(jù)國(guó)家幼兒規(guī)范的要求，每人每日膳食中供給量的標(biāo)準(zhǔn)谷類180200 豆類及豆制品25 動(dòng)物類3040 蔬菜類200250 水果類150200 魚(yú)蝦類4050 蛋類60 奶類200300 油25301234制定食譜的原則因?yàn)樵缟嫌變夯顒?dòng)量大，活動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)早餐：碳水化合物+蛋白質(zhì)制定食譜的原則午餐午餐：午餐是兩菜一湯葷素搭配，色香味俱全動(dòng)物食品種類多有豬肉、雞肉、紅燒雞腿牛肉海產(chǎn)品有油燜大蝦蝦皮紫菜等，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)平衡制定食譜的原則晚餐：粗糧細(xì)作細(xì)糧巧做（例如金銀卷玉米面發(fā)糕、紫米饅頭等），干稀搭配（例如：小米粥八寶粥番茄蛋花湯等揚(yáng)州炒米里面有蒜苔火腿、雞蛋、香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，是幼兒最喜愛(ài)的食物。加餐：上午三元牛奶，下午