《地溝油的安全問題》PPT課件(PPT 23頁)

1、www.dudu地溝油的安全問題第1頁，共23頁。www.dudu地溝油的安全問題地溝油的概念和分類1地溝油的回流原因和途徑2地溝油的流向和地溝油的危害3地溝油的檢測(cè)4我國對(duì)地溝油的管理措施5第2頁，共23頁。-3-一、地溝油的概念和分類 （一）地溝油的概念地溝油：泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。地溝油搖身變成食用油地溝油實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱。 第3頁，共23頁。www.S1狹義的地溝油3重復(fù)使用油2劣質(zhì)油（二）地溝油的分類第4頁，共23頁。三、地溝油回流原因及途徑 (一)回流原因 (1)利益的趨勢(shì) (2)餐飲制度的

2、不完善,監(jiān)管 的缺失 第5頁，共23頁。蜂學(xué)（二）回流途徑 餐廚廢油回流餐桌主要通過兩條途徑: (1)雇請(qǐng)農(nóng)民工掏餐館下水道中的油膩漂浮物即俗稱的“地溝油”只是其中的一條途徑。 (2)另外一條途徑是由農(nóng)民工每天定時(shí)到固定的餐館回收泔水即賓館酒樓含油脂的剩飯剩菜，再到上級(jí)收購方匯總加工，分離后一部分被用作城市周邊養(yǎng)豬場(chǎng)的豬飼料，養(yǎng)殖對(duì)人身體健康造成危害的泔水豬，剩下的與地溝油一起被回收到黑作坊中。第6頁，共23頁。三、地溝油的流向和危害（一）地溝油的流向 (1)地溝油收購后經(jīng)處理重返餐桌 (2)生產(chǎn)礦山選礦的捕收劑（新技術(shù)） (3)養(yǎng)殖場(chǎng)（牲畜的飼料） (4)化工 A、無磷洗衣粉 B、皂液 C、

3、生物柴油 D、生物酶催化 E、甘油第7頁，共23頁。（二）地溝油的危害4含有游離脂肪酸、脂肪酸的二聚體和多聚體、過氧化物、多環(huán)芳烴類物質(zhì)、低分子分解產(chǎn)物等3含有大量洗滌劑成分餐飲廢油脂含有大量食物殘?jiān)罢{(diào)味料2微生物、寄生蟲等大量繁殖并產(chǎn)生毒素（由于對(duì)餐廚垃圾的處理大都沒有進(jìn)行分類處理，垃圾中的果蔬腐敗物、雜品和混有的糞便等生活垃圾，含有大量的寄生蟲及蟲卵、細(xì)菌、病毒等病原體寄生蟲病一直是危害人民健康的主要疾病。1含有多種有害金屬元素（如： As、Pb、Cd、Cr、Hg、Zn、Co、Ni、Tl、Be、Sn、Cu、Sb、Mo 等元素會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)生多種疾病第8頁，共23頁。 四、地溝油的檢測(cè)（如何

4、識(shí)別）聽聞問看感官檢驗(yàn)企業(yè)標(biāo)志（一）感官檢驗(yàn)第9頁，共23頁。一看：看透明度，看色澤。顏色發(fā)暗，比較渾 濁，低溫易凝固的可能是地溝油。檢測(cè)竅門一是 給冰棍上倒上一點(diǎn)油，油很快凝固并附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。竅門二是玻璃上倒上一點(diǎn)油，如果油流的很慢，則可能有問題。第10頁，共23頁。 二聞：合格的油帶有一股清香味，而不合格的 油則帶有明顯的惡臭味。 三聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的 紙上紙點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購買。第11頁，共23頁。 四問：如果消費(fèi)

5、者對(duì) 所使用的油不放心可 以詢問商家的進(jìn)貨渠 道，并要求查看有關(guān) 進(jìn)貨的票據(jù)和衛(wèi)生部 門的檢測(cè)報(bào)告。第12頁，共23頁。（二）理化檢測(cè)水分含量酸價(jià)比重折光率水分可作為鑒別潲水油的特征指標(biāo)之一，但不能作為煎炸老油的鑒別指標(biāo)。 油脂的酸價(jià)是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量（mg）油脂的比重與油脂的分子量和粘度成正比，與油脂的溫度成反比。油脂的 分子量越小或不飽和程度越高，則比重越大。脂肪酸的折光率隨分子量和不飽和度的增加而增大，因此，一些短鏈飽和脂肪酸酯，折光率就低。第13頁，共23頁。皂化值是指1g油脂所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)碘值是在規(guī)定條件下1kg油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的質(zhì)量（g），

6、反映油脂的不飽和程度過氧化值皂化值碘值油脂氧化值與油脂的新鮮度和酸敗程度有關(guān)，測(cè)定氧化值可鑒別廢油脂第14頁，共23頁。理化指標(biāo)參考值地溝油正常植物油水分比重折光率正常植物油0.2%0.50.915-0.945地溝油1.0%過氧化值皂化值碘值10180-200地溝油正常植物油10地溝油正常植物油酸價(jià)第15頁，共23頁。標(biāo)準(zhǔn)不完善法規(guī) 問題誠 信安全意識(shí)問題LOGO五、我國對(duì)地溝油的管理措施 原因分析（一）地溝油流行市場(chǎng)原因第16頁，共23頁。（二）管理措施管理措施加強(qiáng)監(jiān)督檢查和宣傳教育明確分工、落實(shí)責(zé)任推進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理開展“地溝油”專項(xiàng)整治加強(qiáng)餐廚廢棄物管理企業(yè)標(biāo)志第17頁

7、，共23頁。 一、開展“地溝油”專項(xiàng)整治（1）嚴(yán)厲打擊非法生產(chǎn)銷售“地溝油”行為 （2）嚴(yán)防“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位第18頁，共23頁。 二、加強(qiáng)餐廚廢棄物管理 （1）規(guī)范餐廚廢棄物處置 （2）加強(qiáng)餐廚廢棄物收運(yùn)管理 （3）建立餐廚廢棄物管理臺(tái)帳制度 （4）嚴(yán)肅查處有關(guān)違法違規(guī)行為第19頁，共23頁。三、推進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理 要通過開展試點(diǎn)，探索適宜的餐廚廢棄物資源化和無害化處理技術(shù)工藝及管理模式，提高餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理水平。 四、明確分工、落實(shí)責(zé)任 （1）強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主體責(zé)任 （2）建立市（縣）長(zhǎng)責(zé)任制 （3）落實(shí)部門監(jiān)管責(zé)任 （4）建立健全全程監(jiān)管和執(zhí)法聯(lián)動(dòng)機(jī)制第20頁，共23頁。五、加強(qiáng)監(jiān)