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1、一、概述（一）油脂生產(chǎn)概況（二）食用油脂概念（三）食用油脂的營(yíng)養(yǎng)與安全（四）食用油脂分類(lèi)與特點(diǎn)二、食用油脂及其摻偽現(xiàn)象（一）食用油脂的組成及性質(zhì)（二）油脂加工工藝（三）影響油脂質(zhì)量的因素（四）食用油脂摻偽現(xiàn)象三、油脂摻偽檢驗(yàn)技術(shù)及評(píng)價(jià)（一）食用植物油脂的感官檢驗(yàn)方法 （二）食用油摻入廉價(jià)油檢驗(yàn)技術(shù)（三）食用油脂中摻入非食用油的檢驗(yàn)技術(shù)（四）回收油脂摻偽的檢驗(yàn)技術(shù)（二）食用油摻入廉價(jià)油檢驗(yàn)技術(shù)1.大豆色拉油摻入動(dòng)物油2.芝麻油摻偽感官鑒別方法（三）食用油脂中摻入非食用油的檢驗(yàn)技術(shù)1.摻入桐油的檢測(cè)2.摻入礦物油的檢測(cè)3.摻入蓖麻油的檢驗(yàn)4.摻入大麻子油的檢驗(yàn)5.摻入巴豆油的鑒別6.摻入青油或亞麻
2、仁油的鑒別（五）回收油脂摻偽的檢驗(yàn)技術(shù)1.油脂的酸值檢測(cè)2.過(guò)氧化脂質(zhì)測(cè)定3.酸敗油脂的羰基值測(cè)定4.碘價(jià)測(cè)定5.酸敗油脂的電導(dǎo)率測(cè)定6.酸敗油脂的氣質(zhì)聯(lián)用法測(cè)定（六）食用油中摻入其他雜質(zhì)的檢驗(yàn)1.摻入鹽水的檢驗(yàn)2.摻入米湯的檢驗(yàn)作業(yè)題1.常用食用油的種類(lèi)及其特點(diǎn)。2.油脂精煉需經(jīng)哪些處理？3.影響油脂質(zhì)量的因素有哪些？4.食用油脂的常見(jiàn)摻偽現(xiàn)象有哪些？5.怎樣對(duì)食用油脂進(jìn)行感官檢驗(yàn)？6.如何對(duì)芝麻油進(jìn)行摻偽的感官及定性檢驗(yàn)。7. 食用油中常摻入的非食用油有哪些？分別如何定性檢驗(yàn)？8.回收油脂常用的檢驗(yàn)方法有哪些？請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一實(shí)驗(yàn)程序確定某一油脂是否為回收油脂。分析題1.現(xiàn)有四瓶花生油，僅一瓶為純正花生油，其余三瓶分別摻入香精、大豆油、棕櫚油，請(qǐng)問(wèn)如何用最簡(jiǎn)捷的方法鑒別？2.一種金福龍牌的純正花生油在冰箱里1的條件下，放了12個(gè)小時(shí)完全沒(méi)有凝結(jié)，而且亞麻酸含量超標(biāo)近18倍 ，這說(shuō)明了什么問(wèn)題？而另一瓶純正花生油的油桶底部凝結(jié)
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