中國(guó)古代生活--飲食篇共140頁(yè)課件

1、中國(guó)古代生活-飲食篇中國(guó)古代社會(huì)生活-飲食篇引子吃”對(duì)我們的文化心理結(jié)構(gòu)有深刻影響,存在于潛意識(shí)之中。這點(diǎn)從我們的日常語(yǔ)言和詞匯構(gòu)成都可以看出如見(jiàn)面打招呼是:“你吃過(guò)飯沒(méi)有?福罵人是“你這個(gè)飯桶!掌電假贊揚(yáng)什么東西則說(shuō):“膾炙人口”,得意滿足是“吃香的喝辣的”生活艱辛是“酸甜苦辣”。(補(bǔ)充)原始社會(huì)飲食大約起自170萬(wàn)年前的元謀人,止于公元前21世紀(jì)夏王朝的建立。391、有巢氏(最早,舊石器時(shí)代生吞活剝的食祖禮記禮運(yùn)中記載:“古者未有火化,食草木之實(shí),鳥(niǎo)獸之肉,飲其血,茹其毛?！痹忌鐣?huì)飲食2、燧人氏(舊石器時(shí)代中期)鉆木取火的食祖周禮中記載:“燧人氏鉆木取火,炮生為熟,令人無(wú)腹疾,有異于禽獸

2、?！便@木取火開(kāi)創(chuàng)石烹時(shí)代人類和動(dòng)物的文化鴻溝從此開(kāi)始。一、原始社會(huì)飲食3、伏羲氏(新石器早期)開(kāi)創(chuàng)肉食的食祖一是織網(wǎng)捕魚(yú),創(chuàng)立了漁業(yè)“結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁二是馴養(yǎng)牲畜,創(chuàng)立了畜業(yè)?！梆B(yǎng)犧牲以充庖廚”原始社會(huì)飲食發(fā)掘草蔬的食祖4、神農(nóng)氏(新石器中期)1.首先,他采集各種植物的莖、葉、果實(shí),親嘗,擴(kuò)展了中國(guó)食材的范圍,確立了中國(guó)食物中的植物種類,形成一部中國(guó)最早的至今仍有影響的食材志-神農(nóng)本草。的長(zhǎng),稱為m2神農(nóng)在觀察時(shí)發(fā)現(xiàn),吃完扔在地上的瓜子、果核,第二年能發(fā)出新芽,長(zhǎng)出新的瓜蔓和植株,并且發(fā)現(xiàn)天氣、土地對(duì)植物生長(zhǎng)的影響。于是,他又開(kāi)創(chuàng)了人工種植。3.接著發(fā)明末耜,解決耕地工具,實(shí)現(xiàn)了水稻大面積的栽種

3、,從此人們不再靠采集和狩獵為主,開(kāi)始了農(nóng)耕和定居生活。4.中國(guó)治陶業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者。神農(nóng)的治陶,使人們第一次擁有了炊具和容器,為保存、加熱、制作發(fā)酵食品提供了可能。有了一定的植物食材有了相應(yīng)的盛食陶具,于是釀酒、制醬、制醋也就開(kāi)始了原始社會(huì)飲食興灶作炊的食祖5、黃帝淮南子載,“黃帝作灶,死為灶神”,他發(fā)明了最早的蒸鍋,教人作灶,這樣可集中火力節(jié)省燃料,使食物速熟,三國(guó)譙周的古史考載,“黃帝始蒸谷為飯,烹谷為粥”。首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品,這是食品烹飪史上的一大變化。灶坑史記五帝本紀(jì)載,“黃帝藝五種,撫萬(wàn)民”,“藝五種”就是廣種黍、稷、菽、麥、稻五種谷物;他躬行的“撫萬(wàn)民”,倡導(dǎo)關(guān)心民食;這方面,他以及

4、繼承他的堯、舜、禹,都是民本治國(guó)的典范最早的蒸鍋陶甑一、原始社會(huì)飲食5、黃帝黃帝時(shí)代還有一項(xiàng)重大發(fā)明,這就是煮海水為鹽,據(jù)說(shuō)是黃帝時(shí)的一位名叫宿沙的諸侯創(chuàng)制的。鹽的出現(xiàn),是人類飲食史上的又個(gè)飛躍。在此之前,有“烹”而無(wú)“調(diào)”;有鹽之后,“烹調(diào)”這個(gè)概念才算完整。這不僅會(huì)使食品的滋味更加鮮美,而且更有益于人體健康。一、原始社會(huì)飲食6、堯舜禹時(shí)期食方面主要特點(diǎn)在烹飪時(shí)完全摒棄了以往的燒石烤法,而普遍采用了蒸煮方式。墨子尚賢下“是故昔者舜耕于歷山,陶于河濱,漁以雷澤”,還說(shuō)“耕于歷山可正農(nóng)者之侵畔,漁以雷澤可息漁者之紛爭(zhēng),陶于河濱可使陶者器牢?！?6、自己的鞋子，自己知道緊在哪里。西班牙37、我們唯一不會(huì)改正的缺點(diǎn)是軟弱。拉羅什?？?8、我這個(gè)人走得很慢，但是我從不后退