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文檔簡介
1、第四章 蘑菇栽培技術(shù) 蘑菇是世界上栽培最早、生產(chǎn)量最多,唯一進行全球性栽培的食用菌。1)分類地位 傘菌目,傘菌科,蘑菇屬。通常所說的蘑菇是幾種蘑菇屬食用菌的總稱。概述:概述:第四章 蘑菇栽培技術(shù)2) 栽培品種 雙孢蘑菇 四孢蘑菇大肥菇 1、白蘑菇:發(fā)源于法國,色澤純白,外觀美麗,無論鮮食或加工成罐頭都適宜,但對濕度耐受力差,且運輸過程中易開傘或菌柄延長、中空。 2、棕蘑菇:英國代表種。朵形中等,柄粗、肉厚、香味濃,抵抗力強,易栽培、適于運輸,但色澤欠佳,有損食欲。 3、奶油蘑菇:淡褐色、菌蓋發(fā)達、菌蓋中央著色淺、菌型比白蘑大,產(chǎn)量較高。但因菌肉較薄、質(zhì)較差,很少栽培。 概述:第四章 蘑菇栽培技
2、術(shù)2) 栽培品種 雙孢蘑菇 四孢蘑菇 :早期品種大肥菇:較耐熱、在夏季或亞熱帶國家也能栽培,且受傷后菌肉不變色,耐運輸,適宜鮮食。 1、白蘑菇 2、棕蘑菇 3、奶油蘑菇3)營養(yǎng)價值 蘑菇蛋白質(zhì)含量高于所有蔬菜和豆類,蛋白質(zhì)含量高達42%,所含氨基酸種類也十分豐富,除常見氨基酸種類外,尚有許多稀有氨基酸,此外,還含有許多核苷酸、維生素、礦物質(zhì)等。第四章 蘑菇栽培技術(shù)蛋白質(zhì):42%;氨基酸:常見氨基酸、稀有氨基酸;核苷酸、維生素(硫胺素、核黃素、Vc、煙酸、泛酸)4)藥用價值 蘑菇中含多量酪氨酸酶降低血壓; 蘑菇浸出液中的核苷酸制成“健肝片”治療肝炎; 利用菌絲體、生產(chǎn)蘑菇蛋白質(zhì)、氨基酸、草酸、菌
3、糖等物質(zhì)。 以下以白蘑菇栽培為例來說明:第四章 蘑菇栽培技術(shù)(一)形態(tài)結(jié)構(gòu) 一、生物學(xué)特性菌絲體:白色分枝的絲狀體,它是蘑菇的營養(yǎng)器官。其功能為吸收營養(yǎng)物質(zhì)。子實體 菌蓋:肉質(zhì)肥厚、初呈半球形,直徑712cm,后呈傘形,主要的食用部分; 菌柄:中生,白色圓柱狀; 菌褶:離生、兩側(cè)長棒狀擔子,每個擔子上長二個擔孢子; 菌環(huán):圍繞菌柄的白色薄膜,位于柄中上部。 蘑菇雙孢蘑菇(白蘑菇)鹽漬雙孢蘑菇雙孢蘑菇(白蘑菇)(二)生長條件1、營養(yǎng) 是糞草生真菌,能在腐熟的牲畜糞、棉籽殼和作物秸稈上生長發(fā)育。C源:蘑菇最好的碳源是木質(zhì)素、纖維素、半纖維素的分解產(chǎn)物。 因此,存在于堆肥和秸稈之中的各類碳源,通過人
4、工的堆制發(fā)酵,形成有利于蘑菇生長的物質(zhì)。如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉及某些有機酸等這些物質(zhì)容易被蘑菇菌絲體吸收。(堆制發(fā)酵)一、生物學(xué)特性(二)生長條件1、營養(yǎng)N源:蘑菇適合的氮源是尿素、銨鹽、以及多種氨基酸等; 因此在堆肥發(fā)酵過程中施加適量的尿素或硫酸銨,可促進蘑菇生長。一、生物學(xué)特性礦質(zhì)元素:P、K、Ca、Mg、S、微量元素等,是蘑菇生長發(fā)育不可缺少的。Ca :是蘑菇生長所必需的,當K、Mg、P元素過量時,Ca能抵消它們對蘑菇生理的有害影響。P:對蘑菇菌絲生長極重要,但過量的磷酸鹽會引起蘑菇減產(chǎn)。1、營養(yǎng)培養(yǎng)料 1、營養(yǎng)草:稻草、小麥稈、大麥稈、玉米、小米、甘薯、花生藤葉等;一般江南各省以
5、水稻為主,故多用稻草,北方用麥稈較多。 糞:牛糞、馬糞、豬糞、雞糞等;牛糞中有機物及含P、K,含量較高,但濕糞含水量高,需曬干; 輔助材料 培養(yǎng)料 1、營養(yǎng)草糞 輔助材料 作用: 增加N、P含量; 改良理化性狀; 常用添加劑:豆餅粉, 花生餅粉或棉籽餅粉,(NH4)2SO4 , 氮、磷復(fù)合肥,過磷酸鈣, 石膏粉等1、營養(yǎng)2、溫度白蘑菇菌絲生長和子實體生長要求的溫度不同。 菌絲生長:范圍6 32,最適22 24; 子實體形成:范圍8 22,最適12 18 子實體生長和形成要求溫度較低。 溫度是蘑菇生長發(fā)育過程中最主要的生活條件,溫度高低,直接影響蘑菇菌絲的生長速度和子實體的數(shù)量和質(zhì)量。 3、水分
6、菌絲生長:培養(yǎng)料含水量60% 65%,R.H 65%;子實體形成和生長:R.H 90%左右。4、pH 白蘑菇喜歡中性偏酸性的環(huán)境,培養(yǎng)料最適pH為6.87.0,覆土的pH值應(yīng)為7.0。 白蘑菇是好氣性菌,無論菌絲體生長階段或子實體生長階段都需要良好的通氣條件。 菌絲生長:少量 子實體形成:大量5、空氣 白蘑菇的菌絲體和子實體生長都不需要光線,在陰暗潮濕的條件下形成的子實體潔白肥嫩。 菌絲體生長:不需要 子實體形成與發(fā)育:不需要6、光線(一)菇房的建造 菇房是出菇的場所,有地上式菇房、半地下式菇房,也可利用舊房窯洞等改造成菇房。無論何種形式的菇房都要具備保濕、保溫、陰涼、通風(fēng)的條件。 菇房要求(
7、以地上姑房為例): 二、栽培方法1、開窗上窗:一般稍低于屋檐,與下窗相對,大小為0.40.5 m下窗:距地16 cm,大小為0.40.5(釘上門窗紗)天窗:屋脊南面北面。(一)菇房的建造1、開窗2、菇房內(nèi)地面和墻壁要光潔。 (便于擦洗與熏蒸)3、床架:為充分利用空間,菇房內(nèi)要求放兩排多層床架,中間留一走道。床架的高度與層數(shù)視菇房高矮而定。(一)菇房的建造 一般最下層的床架距地面20cm30cm,其它層距為65cm。 蘑菇的培養(yǎng)料主要是糞和草,再加一些輔助的化肥(尿素、硫銨、過磷酸鈣等)和餅肥。 蘑菇生長所需要的營養(yǎng)主要是碳素和氮素,而且要求兩者有一定比例。最適于蘑菇生長的C、N比例為20301
8、。根據(jù)這個比例,配制培養(yǎng)料時,恰當調(diào)節(jié)糞和草的比例,使之能滿足蘑菇對C、N比的要求。( C/N為20301) 現(xiàn)介紹幾種常用的培養(yǎng)料配方,各地可因地制宜選?。?(二)培養(yǎng)料的配制(培養(yǎng)料組成) 1、牛、馬糞(豬糞)58%,稻草或麥秸40%,石膏1%,過磷酸鈣1%,水140160%;2、棉籽殼99%,尿素1%,水140%;3、稻草或麥秸58%,畜禽糞38%,餅(豆、花生、棉籽)3%,尿素1%,水140%;4、稻草100kg,CaCO3 2.5kg,尿素1kg,MgSO4 2kg,過磷酸鈣3kg,水200kg;5、稻草100kg,尿素1.2kg,過磷酸鈣0.5kg;(二)培養(yǎng)料的配制(培養(yǎng)料組成)
9、 所有的配方配制成的培養(yǎng)料都需經(jīng)堆制發(fā)酵后才能種蘑菇。 1、堆制作用滅菌殺蟲 在堆制過程中,堆內(nèi)溫度可升到50以上,能殺死培養(yǎng)料內(nèi)病菌和蟲卵,起到高溫殺菌作用。(三)培養(yǎng)料的堆制 1、堆制作用改變營養(yǎng)成分:使料內(nèi)的營養(yǎng)成分由原來不能被蘑菇吸收利用狀態(tài)變?yōu)榭梢晕绽脿顟B(tài)。保水、通氣:經(jīng)堆制發(fā)酵后的培養(yǎng)料,質(zhì)地松軟,保水通氣性能好,適于蘑菇菌絲的生長發(fā)育。 (三)培養(yǎng)料的堆制 (三)培養(yǎng)料的堆制 2、堆制場所的選擇 要選在地勢較高,背風(fēng)向陽,距水源近而且排水通暢的地方,地面要夯實,打掃干凈。(三)培養(yǎng)料的堆制 3、堆制時間一般在播種前20d30d進行。播種時間: 浙北地區(qū)播種期 9月上旬; 浙中
10、地區(qū)播種期 9月1520日; 浙南地區(qū)播種期 10月上旬;。 (三)培養(yǎng)料的堆制 4、堆制材料的預(yù)處理 草:稻草切成16cm23cm浸泡1d2d撈起 (預(yù)濕2d3d); 糞:干畜糞搗碎加水(含水量65% 75%)(即在指縫間能捏出12滴水即可); (三)培養(yǎng)料的堆制 5、堆制方法 先在地面鋪一些高粱稈或玉米稈,以利通氣,然后鋪一層15cm20cm厚的稻草或麥秸,寬1.5m1.6m,長度不限。在稻草上撒一層5cm厚的牲畜糞。依次一層草、一層糞地堆積起來,至堆高1.4m1.5m,即可(堆頂呈龜背形),上蓋草席或塑料薄膜(保溫保濕)。(鋪料覆蓋)(四)發(fā)酵與翻堆 培養(yǎng)料堆制過程中,要進行多次翻堆。1
11、、翻堆的作用調(diào)節(jié)堆內(nèi)的水分條件和通風(fēng)條件; 促進微生物生長、繁殖,使培養(yǎng)料發(fā)酵均勻。 (四)發(fā)酵與翻堆2、翻堆的時期 堆溫開始下降是翻堆的適期。3、翻堆的方法 把下面的料翻到上面,四邊的料翻到中間,中間的料翻到四邊,把干料和濕料充分拌松、拌均勻,促使發(fā)酵均勻一致。(四)發(fā)酵與翻堆4、翻堆的次數(shù) 一般翻堆45次。具體的翻堆時間和總的堆制天數(shù)應(yīng)根據(jù)天氣,堆溫變化等情況靈活掌握。(先長后短,8d、6d、4d、3d)第一次翻堆(8d):硫胺CaCO3 ;(調(diào)節(jié)水分)第二次翻堆(6d):過磷酸鈣石膏(按干糞草12%);(調(diào)節(jié)水分)(四)發(fā)酵與翻堆4、翻堆的次數(shù)第三次翻堆(4d):尿素;(調(diào)節(jié)水分)第四次
12、翻堆(3d):噴殺蟲劑;(調(diào)節(jié)水分) 共翻45次,總時間約為1個月,而每次間隔都比上一次翻堆縮短2d。最末一次翻堆后,即可移入菇房進行后發(fā)酵。(五)培養(yǎng)料的后發(fā)酵 后發(fā)酵是蘑菇栽培中的一項新技術(shù)。1、作用1)進一步改善培養(yǎng)料的理化性質(zhì),2)增加培養(yǎng)料的養(yǎng)分,3)徹底殺蟲滅菌。 因此,能顯著提高蘑菇的品質(zhì)和產(chǎn)量。2、方法: 前發(fā)酵進行最末一次翻堆后,把培養(yǎng)料移入菇房床架上,堆成小堆,每堆的量恰能鋪一菇床面;然后加溫在室內(nèi)達到60,維持2h后隨之通風(fēng)降溫到52,維持47d。 培養(yǎng)料移上菇床(小堆)加溫(60)維持2h降溫至52維持47d(五)培養(yǎng)料的后發(fā)酵 (五)培養(yǎng)料的后發(fā)酵3、優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的標志
13、1)外觀:呈紅褐色、無臭味、無糞塊、松軟有彈性,草料稍用力一拉即斷;2)含水量:60%左右,即用手緊握培養(yǎng)料在指縫間只有水珠又不滴下;3) pH:7.27.5;4)無病菌和害蟲存在,也無其它有害氣體。三、蘑菇的栽培與管理(一)播種前的菇房消毒1、方法: 可用每立方米甲醛10mL5g高錳酸鉀密閉熏蒸24h,然后開窗排氣,當菇房無剌激味時,即可把培養(yǎng)料移入菇房。(甲醛10mL5g高錳酸鉀) 20%過氧乙酸10 mL水1升 噴灑菇房。 此法可殺死細菌,真菌等病害,對人、畜又無毒害作用。三、蘑菇的培養(yǎng)與管理(二)播種1、播種前菌種準備 播種前用0.3%高錳酸鉀溶液或75%酒精,把工具及手擦洗,并將瓶口
14、及表面揩拭消毒,以減少播種過程中感染雜菌。瓶口處表層的“菌被”挖掉不用。(工具、手等消毒)三、蘑菇的培養(yǎng)與管理2、播種時間浙北地區(qū)播種期 9月上旬;浙中地區(qū)播種期 9月1520日;浙南地區(qū)播種期 10月上旬; 三、蘑菇的培養(yǎng)與管理(三)播種后的管理 播種后的管理分為菌絲生長階段的管理,覆土、覆土后的管理,采收后的管理。1、菌絲生長階段的管理:(促進菌絲生長,防止雜菌發(fā)生)菌絲生長階段:從播種覆土是菌絲生長階段,也叫發(fā)菌。管理要求:保持菇房適宜的溫度和濕度,即:溫度2224,R.H65 % 75%;保持菇房良好的通風(fēng)條件,以促進菌絲生長。經(jīng)常檢查菌絲生長情況,若播種1周仍不萌發(fā)新菌絲,應(yīng)及時補種
15、。三、蘑菇的培養(yǎng)與管理2、覆土:這是蘑菇栽培中的一個很重要環(huán)節(jié)。1)作用 保持和調(diào)節(jié)培養(yǎng)料內(nèi)水分; 促進菌絲體及時發(fā)育成子實體。2)覆土的選擇 應(yīng)選擇吸水保水性好,壤土或粘壤土,pH值以6.87.0為最適宜。(一般用水稻田土、塘泥、河泥等) 取土?xí)r應(yīng)取30cm以下的土壤,因表層土壤含雜菌多,不宜做覆土用。 三、蘑菇的培養(yǎng)與管理2、覆土1)作用 2)覆土的選擇3)覆土?xí)r間:當菌絲長至料厚的2/3左右時即可覆土,一般播種后18d20d進行。4)覆土的方法:為了恰當解決保溫一通氣的關(guān)系,覆土一般分粗土和細土兩種。 先覆粗土(直徑1.5cm):厚2.5cm3.0cm。土粒大、縫隙多,保持良好通氣條件,
16、有利于菌絲生長。 再覆細土(直徑0.5cm0.8cm):厚1cm,土粒細小,能更好地保持土層中的濕度,用于子實體形成。三、蘑菇的培養(yǎng)與管理三、蘑菇的培養(yǎng)與管理3、覆土后的管理 正常情況下,從覆土到出菇約1820d,此期間蘑菇菌絲逐漸發(fā)育成子實體,各種代謝活動加強,消耗的O2和排出的CO2量增多,而子實體形成和發(fā)育又要求較低的溫度和較大的濕度,因此管理的重點是:1) O2:加大菇房通氣量,以補充新鮮空氣。2)溫度:降低菇房溫度,使之保持在1218。3)濕度:提高菇房濕度,加強水分管理,保持菇房濕度85%95%。 三、蘑菇的培養(yǎng)與管理4、采收 時間:菌蓋充分長大還沒有開傘以前,為采收的適宜時期。方法:手捏菌柄,輕輕旋轉(zhuǎn)連根扭下,叢生菇成熟不一致時,可用小刀輕輕割下大菇,留下小菇。 三、蘑菇的培養(yǎng)與管理5、采收后的管理 每種一次蘑菇可收45潮菇,每潮菇可以連續(xù)收數(shù)天,每一潮菇收完,到下一潮菇采收,約經(jīng)5d8d,兩潮菇的間隔時間叫作調(diào)整期。在此期間,菌絲體仍繼續(xù)發(fā)育,紐結(jié)成子實體原基。為使下潮
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