指導(dǎo)學(xué)生研究性學(xué)習(xí)——地溝油

1、地溝油來(lái)了課題實(shí)施計(jì)劃課題背景課題組成員及其分工結(jié)束語(yǔ)課題內(nèi)容課題背景 隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康的要求也越來(lái)越高。因此，食品安全問(wèn)題就成為全世界人民共同關(guān)注的問(wèn)題，說(shuō)到食品安全就不得不提到“地溝油”這個(gè)詞，據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200至300萬(wàn)噸，這些劣質(zhì)食用油大多通過(guò)一些大大小小的餐館消耗掉，按照中國(guó)人一年動(dòng)植物油消耗總量來(lái)看，假如你吃10頓飯，可能就有一頓碰上了地溝油。實(shí) 驗(yàn) 人 員 及 輔 導(dǎo) 老 師 名 單指 導(dǎo) 老 師 ： 趙 敏實(shí)驗(yàn)小組負(fù)責(zé)人 ：雷明實(shí)驗(yàn)小組組員：雷明(問(wèn)卷調(diào)查 及 統(tǒng)計(jì)）曾現(xiàn)鵬 (問(wèn)卷調(diào)查 及 統(tǒng)計(jì)）羅辰辰(演講）趙中?。ㄙY料提供） 張子

2、?。ɑ脽羝谱鳎┩醴玻ㄕ掌峁┰垒x（后期處理）課題實(shí)施計(jì)劃第一步：10月1日10月5日確定課題第二步：10月7日10月11日制定調(diào)查問(wèn)卷并在周邊地區(qū)進(jìn)行調(diào)查第三步：10月17日10月19日統(tǒng)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷第四步：10月22日10月25查閱相關(guān)資料，根據(jù)地溝油的性質(zhì)制定實(shí)驗(yàn)計(jì)劃并按計(jì)劃進(jìn)行實(shí)驗(yàn)第五步： 11月1日11月10日結(jié)題并制作幻燈片調(diào) 查 問(wèn) 卷1.請(qǐng)問(wèn)你屬于哪個(gè)年齡段？（單選題）A.20歲以下 B.20-30歲 C.31-60歲 D.60歲以上 2.您的職業(yè)是什么？（單選題）A.學(xué)生 B.政府工作人員 C.企事業(yè)單位人員 D.餐飲業(yè)人員 F.其他 3.您對(duì)地溝油了解多少？（單選題）A.沒(méi)

3、聽(tīng)說(shuō)過(guò) B.經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)，知道是不好的東西但具體是什么、哪里不好不清楚 C.了解過(guò)地溝油，知道它的基本 D.對(duì)地溝油有深入的了解，特地去查了有關(guān)它的來(lái)源、去向和對(duì)人體各方面的傷害 4.你對(duì)地溝油油的態(tài)度是？（單選題） A.好惡心，完全遠(yuǎn)離 B.盡量不要吃，偶爾吃到了也算了，防不勝防 C.無(wú)所謂，來(lái)者不拒 D.與用地溝油的黑心商家戰(zhàn)斗 5.您覺(jué)得您和地溝油的接觸程度是怎樣的?（單選題）A.不能肯定,不知道吃過(guò)沒(méi)有,可能吃過(guò) B.吃過(guò)是吃過(guò)的,但吃得應(yīng)該不太多,偶爾吧 C.經(jīng)常接觸到 D.沒(méi)吃過(guò) 6.有些媒體做了關(guān)于“地溝油”的報(bào)道，您閱讀過(guò)嗎？（單選題）A.沒(méi)有閱讀，也并不想閱讀，沒(méi)有興趣 B.沒(méi)有

4、閱讀過(guò)，希望了解 C.閱讀過(guò)相關(guān)報(bào)道，但比較少 D.閱讀過(guò)相關(guān)報(bào)道，經(jīng)常能夠閱讀到 7.您覺(jué)得地溝油主要來(lái)自哪里？（多選題）A. 小餐館 B. 大飯店 C. 學(xué)生食堂D. 家庭生活廢油 E.下水道、地溝 F.其他 8.你覺(jué)得地溝油去處是？（多選題） A.路邊攤、小餐館 B.大飯店、大型連鎖餐廳 C.大型食用油加工公司 D.學(xué)生食堂 E.榨油作坊 F.化工廠（生物柴油、油脂、油漆） 9.您認(rèn)為地溝油產(chǎn)業(yè)為什么能夠盛行？（多選題） A.餐飲業(yè)商家貪便宜謀利益，使用地溝油 B.地溝油生產(chǎn)者黑心，利用地溝油賺取高額利潤(rùn) C.消費(fèi)者對(duì)地溝油態(tài)度麻痹，沒(méi)有反抗 D.政府監(jiān)管部門(mén)打壓力度不夠，放之任之 E.

5、相關(guān)法律規(guī)范不完善，沒(méi)能好好保護(hù)消費(fèi)食品安全 10.如果您已知該食品含有地溝油，您會(huì)舉報(bào)商販嗎？（單選題） A.會(huì) B.不會(huì) 11.假設(shè)市場(chǎng)上有一種方式可以檢測(cè)食品中是否含有地溝油，您會(huì)使用嗎？（單選題） A.會(huì) B.不會(huì) 12.您認(rèn)為這種檢測(cè)商品的合理定價(jià)是多少？（單選題）A.政府免費(fèi)發(fā)放 B.150元 C.50100元 D.100200元 E.其他 13：你覺(jué)得政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)出臺(tái)何種政策治理地溝油問(wèn)題？（多選題）A.對(duì)于使用地溝油的餐飲單位，罰款處治，不遵從者強(qiáng)制關(guān)閉其店鋪 B. 對(duì)涉嫌提煉倒賣(mài)包庇地溝油的人員予以查處，對(duì)確切參與者予以拘留、進(jìn)行教育， C.要求各大媒體對(duì)使用地溝油的單位予

6、以曝光公示，注意宣傳地溝油相關(guān)知識(shí) D.出高價(jià)收購(gòu)各餐飲店的地溝油、潲水油，提高相關(guān)技術(shù)變廢為真寶 調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)年齡段統(tǒng)計(jì)職業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào) 查 實(shí) 驗(yàn) 列 表什么是地溝油地溝油地溝油的流向地溝油的合理應(yīng)用地溝油的鑒別地溝油的危害地溝油泛濫的原因什么是地溝油地溝油(實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類(lèi)劣質(zhì)油的統(tǒng)稱。 地溝油可分為三類(lèi)： 一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油。 二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油。 三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 危

7、害垃圾油是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。它含有毒素，流向江河會(huì)造成水體營(yíng)養(yǎng)化，一旦食用，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌?！斑^(guò)菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長(zhǎng)期反復(fù)使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，色澤加深，過(guò)氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有致癌作用?！般锼汀敝械闹饕：ξ稂S曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。禍害人間的過(guò)程監(jiān)管部門(mén)的問(wèn)題多頭管變“都不管” 在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，地溝油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失并不是地溝油大量出現(xiàn)在餐桌之上的主要原因。一位上海法律界人士告訴國(guó)際金融報(bào)記

8、者，與其他食品安全問(wèn)題一樣，地溝油問(wèn)題久拖不決的根本原因還在于體制不合理帶來(lái)的監(jiān)管漏洞。 據(jù)記者了解，目前中國(guó)對(duì)地溝油的監(jiān)管實(shí)際涉及多個(gè)部門(mén)，包括衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)督、工商管理、環(huán)保、市政、城管、公安等。依據(jù)現(xiàn)有法律法規(guī)，地溝油在生產(chǎn)環(huán)節(jié)屬于質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)管理；進(jìn)入餐館則由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)查處，因其有吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證權(quán)力；流通環(huán)節(jié)屬工商部門(mén)管轄；餐廚垃圾回收歸口市政部門(mén)。只有最后形成公共安全威脅才涉及公安部門(mén)。這一原本多頭監(jiān)管的對(duì)象，反而因部門(mén)相互推諉，成為了“都不管”地帶 視頻巨大利益的驅(qū)使小作坊過(guò)濾一噸地溝油的成本是300元，他收上來(lái)的價(jià)錢(qián)是800元，經(jīng)煉制后賣(mài)出去起初是一噸1600元，

9、現(xiàn)在是5500元?！皞€(gè)人掏一桶油能掙七八十元，一個(gè)人通常一天能掏四桶，每月可賺1萬(wàn)多元”。 人們對(duì)地溝油態(tài)度的麻痹雖然大家對(duì)“地溝油”都深?lèi)和唇^，表明態(tài)度：如果遇到“地溝油”要堅(jiān)決抵制，絕不手下留情，但是，一部分人真正遇到這種事，都抱著自有別人和政府管這樣一種心態(tài)，姑息不法商販，正因?yàn)橛羞@樣的態(tài)度，才使不法商販有空可鉆。所以，抵制地溝油不僅是說(shuō)說(shuō)而已，更要付出實(shí)際行動(dòng)鑒別方法 物理方法方法一： 看透明度，純凈的植物油呈透明狀，地溝油在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、 雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降；看色澤，純凈的油為無(wú)色，地溝油在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色；看沉淀物，地溝油有雜質(zhì)。

10、方法二：每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買(mǎi)。地溝油方法三：由于地溝油中含有動(dòng)物的油脂，使得地溝油的黏度比食用的菜籽油黏度要大，因此，可以比較油的黏度。地溝油方法四：食用油是純植物油，地溝油中混有動(dòng)物的脂肪，是動(dòng)植物油脂的混合物，因此，二者的冰點(diǎn)（凝固點(diǎn)）不同地溝油 方法五:利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過(guò)檢測(cè)油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量。多次實(shí)驗(yàn)表明，潲水油電導(dǎo)率是一級(jí)食用油的5倍至7倍，由此可以準(zhǔn)確識(shí)別出潲水油。方法六：地溝油中含有水分，水的密度比油的大

11、，因此地溝油的密度要比食用油的密度要大。所以，等體積的地溝油和食用油，地溝油的質(zhì)量大。 方法一：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)。化學(xué)方法方法二：測(cè)食用油和地溝油的 pH值，食用油顯中性或極弱的酸性，地溝油的pH值在46之間，因此地溝油更偏酸性些合理應(yīng)用地溝油可生產(chǎn)生物柴油 “地溝油”回流餐桌是一件令人傷透腦筋的事情，最好的解決辦法就是進(jìn)行循環(huán)利用，變廢為寶。如何“變廢為寶”呢？福建卓越新能源發(fā)展有限公司

12、找到了一條新途徑，他們利用自主研發(fā)的技術(shù)和設(shè)備從廢棄的動(dòng)植物油中成功提煉出了生物柴油，并在國(guó)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。 據(jù)專(zhuān)家介紹，地溝油加入反應(yīng)罐后，通過(guò)一種微酸性催化劑技術(shù)，使得其醇解和酯化可同時(shí)進(jìn)行，反應(yīng)速度也明顯加快。另外，通過(guò)一種金屬鹽處理劑，解決了利用廢舊動(dòng)植物油脂生產(chǎn)柴油殘留酸值高的關(guān)鍵問(wèn)題。這兩項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)可以降低了生物柴油的生產(chǎn)成本，使得生物柴油從實(shí)驗(yàn)室走進(jìn)了生產(chǎn)車(chē)間。這種燃料的最大特點(diǎn)就在于它有良好的環(huán)保性，柴油車(chē)使用后排放的尾氣中不含二氧化硫，而且碳?xì)浠衔锖鸵谎趸家泊蟠蠼档?。技術(shù)人員在研究地溝油生產(chǎn)生物柴油的課題過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)如何從隔油池垃圾中提煉出廢棄油脂是阻礙課題發(fā)展的一個(gè)

13、難關(guān)。經(jīng)過(guò)對(duì)地溝油特性的研究，技術(shù)人員在模糊數(shù)學(xué)與生物化學(xué)指導(dǎo)下，開(kāi)發(fā)出零能耗、零污染的綠色隔油池垃圾處理裝置。1.請(qǐng)問(wèn)你屬于哪個(gè)年齡段？（單選題）A.20.4% B.27.4% C.44.2% D.8% 2.您的職業(yè)是什么？（單選題）A.25% B.15% C. 17.5% D. 5% F.37.5%3.您對(duì)地溝油了解多少？（單選題）A. 8.7% B. 62.4% C. 23.5% D. 5.4% 4.你對(duì)地溝油油的態(tài)度是？（單選題） A.21.3% B.68.1% C.0.0% D.10.6% 5.您覺(jué)得您和 地溝油的接觸程度是怎樣的?（單選題）A.31.1% B.57.4% C.5.5

14、% D.6% 6.有些媒體做了關(guān)于“地溝油”的報(bào)道，您閱讀過(guò)嗎？（單選題）A.11.2% B.22.4% C.40% D.26.4% 7.您覺(jué)得地溝油主要來(lái)自哪里？（多選題）A. 42.1% B. 12.4% C. 17.9% D. 3.3% E.13% F.11.9% 8.你覺(jué)得地溝油去處是？（多選題） A.23.3% B.31% C.17.4% D.12% E.2.8% F.14.1 9.您認(rèn)為地溝油產(chǎn)業(yè)為什么能夠盛行？（多選題） A.38.73% B.23.6% C.21.07% D.5.6% E.11% 10.如果您已知該食品含有地溝油，您會(huì)舉報(bào)商販嗎？（單選題） A.52.3% B.47.7%