GH∕T 1361-2021 棗粉

ICS67.080.10

CCSB31

GH

中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

GH/T1361—2021

棗粉

Chinesejujubepowder

2021-12-24發(fā)布

2022-03-01實(shí)施

GH/T1361—2021

前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

I

GH/T1361—2021

棗粉

1范圍

本文件規(guī)定了棗粉的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。

本文件適用于以紅棗、紅棗汁、紅棗漿或其它紅棗制品為主要原料加工而成的棗粉產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定方法

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定方法

GB5009.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定方法

GB7101食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定

GB17325食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）

GB/T26150免洗紅棗

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

NY/T1884綠色食品果蔬粉

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)）

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

棗粉Chinesejujubepowder

以紅棗、紅棗汁、紅棗漿或其它紅棗制品為主要原料，添加或不添加輔料及食品添加劑，經(jīng)干燥等

工藝制成的疏松、均勻的粉末狀產(chǎn)品。

4質(zhì)量要求

1

GH/T1361—2021

原輔料

4.1.1紅棗原料應(yīng)符合GB/T26150的要求。

4.1.2紅棗汁、紅棗漿應(yīng)符合GB17325的要求。

4.1.3食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的要求。

感官指標(biāo)

感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。

表1感官指標(biāo)

項(xiàng)目

指

標(biāo)

一級(jí)

二級(jí)

三級(jí)

色澤

白色、淺黃色或棕黃色

深棕黃色或深棕色

滋味與氣味

具有紅棗明顯特有的滋味和氣味，無異味

紅棗特有的滋味和氣味不明顯

無結(jié)塊、均勻一致的粉末，稍有結(jié)塊、粉末較均勻，肉有明顯結(jié)塊、質(zhì)地不均勻，

外觀形態(tài)

無肉眼可見棗皮

眼可見棗皮不明顯

或有肉眼明顯可見棗皮

雜質(zhì)

無肉眼可見的外來雜質(zhì)

復(fù)水性

復(fù)水性較好，無明顯結(jié)塊，分散均勻

理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目

指標(biāo)

一級(jí)

≥30

二級(jí)

三級(jí)

水分，g/100g

≤6.0

≤8.0

灰分，g/100g

總酸（以檸檬酸計(jì)），g/kg

還原糖（以葡萄糖計(jì)），g/100g

≤7.0

≤10.0

≥20

≥25

4.4微生物限量

固體飲料類棗粉微生物限量應(yīng)符合GB7101的要求，其它類棗粉微生物限量應(yīng)符合表3的要求。

表3微生物限量

項(xiàng)目

指標(biāo)

菌落總數(shù)，CFU/g

大腸菌群，MPN/g

霉菌與酵母，CFU/g

≤1.0×10

4

＜3.0

≤50

4.5污染物限量

2

GH/T1361—2021

應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

4.6農(nóng)藥殘留

應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

4.7凈含量

凈含量應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)的要求。

5檢驗(yàn)方法

感官檢驗(yàn)

5.1.1色澤、滋味與氣味、外觀形態(tài)、雜質(zhì)

取20g樣品，置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤、外觀形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，用溫開水漱口，

品其滋味。

5.1.2復(fù)水性

按NY/T1884規(guī)定的方法測(cè)定。

理化檢驗(yàn)

5.2.1水分

按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。

5.2.2灰分

按GB5009.4規(guī)定的方法測(cè)定。

5.2.3總酸

按GB/T12456規(guī)定的方法測(cè)定。

5.2.4還原糖

按GB5009.7規(guī)定的方法測(cè)定。

5.3微生物檢驗(yàn)

5.3.1菌落總數(shù)

按GB4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。

5.3.2大腸菌群

按GB4789.3規(guī)定的方法測(cè)定。

5.3.3霉菌與酵母

按GB4789.15規(guī)定的方法測(cè)定。

5.4凈含量

3

GH/T1361—2021

按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。

6檢驗(yàn)規(guī)則

組批與抽樣

以同一批投料、同一工藝、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批，采用隨機(jī)抽樣法從同一批次產(chǎn)

品中按照質(zhì)量的萬分之一比例抽取樣品，抽樣量不少于1kg。

檢驗(yàn)

6.2.1出廠檢驗(yàn)

應(yīng)逐批檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、水分、灰分、總酸、還原糖、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈

含量。

6.2.2型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)為本文件第4章質(zhì)量要求中的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)每一年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)

應(yīng)及時(shí)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

——新產(chǎn)品投產(chǎn)前；

——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異；

——更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

——停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

——國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

判定規(guī)則

6.3.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。

6.3.2檢驗(yàn)項(xiàng)目微生物指標(biāo)中有一項(xiàng)不符合本文件的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。

6.3.3檢測(cè)項(xiàng)目除微生物指標(biāo)外，其它項(xiàng)目不符合本文件的規(guī)定，允許對(duì)該批次產(chǎn)品加倍抽樣復(fù)驗(yàn)。

若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍不符合本文件，則判該批產(chǎn)品為不合格品。

7標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存

標(biāo)志

產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

7.2標(biāo)簽

標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。

7.3包裝

包裝應(yīng)密封、牢固、防潮、整潔、無破碎、無異味。

7.4運(yùn)輸

產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸