精細化學(xué)平化學(xué)思考題答案程鑄生第59章

1、 表面活性劑思考題1.名詞解釋：表面張力、表面活性、表面活性劑、臨界膠束濃度-表面張力：使液體表面盡量縮小的力。-表面活性：降低表面張力的性能-表面活性劑：某種加入很少量即能大大降低溶劑表面張力，改變體系界面狀態(tài)的物質(zhì)。-臨界膠束濃度：表面活性劑形成膠束的最低濃度。2.表面活性劑如何分類？-按親油基分類：脂肪族烴基、芳香族烴基、脂肪芳香烴基、脂環(huán)族烴基、帶弱親水基的烴基等-按親水基分類：非離子型表面活性劑、離子型表面活性劑（陰離子型表面活性劑、陽離子型表面活性劑、兩性表面活性劑）3.簡述表面活性劑的基本性質(zhì)和派生性質(zhì)。-基本性質(zhì)：兩親性質(zhì)(化學(xué)性質(zhì)）、界面吸附、定向排列、形成膠束-派生性質(zhì)：與

2、基本性質(zhì)直接相關(guān)的效用：潤濕和滲透、乳化作用、分散和增溶、 起泡作用和消泡作用、洗滌作用、浮選與基本性質(zhì)間接相關(guān)的效用：防水整理劑、殺菌劑、纖維柔軟整理劑、抗靜電整理劑、勻染劑4.陰離子表面活性劑、非離子表面活性劑、陽離子表面活性劑、兩性離子表面活性劑各有哪些類型？ -陰離子表面活性劑：脂肪羧酸鹽類、硫酸酯鹽類、磺酸鹽類、磷酸酯鹽類-陽離子表面活性劑：胺鹽型陽離子、季銨鹽型陽離子、胺氧化物 -非離子表面活性劑：聚氧乙烯醚型、多元醇型-兩性離子表面活性劑：氨基酸型、甜菜堿型、咪唑啉系5.什么是表面活性劑的HLB值？它有何重要意義？計算乳化劑OP（n = 5）的HLB值。-表面活性劑的HLB值即親

3、水親油平衡值, 是親水性與親油性基團的大小和力量的平衡值，是評價表面活性劑的重要指標。-HLB值表示了表面活性劑的水溶性；HLB值與濁點相關(guān)；根據(jù)HLB值推斷表面活性劑的用途。6.什么是非離子表面活性劑的濁點？濁點與環(huán)氧乙烷加成數(shù)的關(guān)系是什么？為什么？-濁點是非離子表面活性劑的水溶液在加熱情況下，由清晰變?yōu)榛鞚釙r的溫度。-正比關(guān)系。7.怎樣用化學(xué)方法區(qū)別硫酸酯鹽型與磺酸鹽型表面活性劑？-加入水中看是否水解，不水解的為磺酸鹽，水解的為硫酸酯鹽。8.怎樣用化學(xué)方法區(qū)別銨鹽型與季銨鹽型表面活性劑？-加入水中看是否水解，不水解的為銨鹽型，水解的為季銨鹽型。9.用適當?shù)脑虾铣上铝斜砻婊钚詣菏榛?/p>

4、酸鈉、十二烷基苯磺酸鈉、十二醇聚氧乙烯醚、壬基酚聚氧乙烯醚（乳化劑OP）、十二烷基二甲基芐基氯化銨、十二烷基二甲基甜菜堿10. 洗滌劑與化妝品部分要求知道配方中各成分的作用，及各種配方的特點。香料思考題1香料如何分類？2簡述香料的結(jié)構(gòu)與香氣的關(guān)系。 結(jié)構(gòu)不同，香氣不同1、碳原子數(shù)：發(fā)香物分子量一般26300，含碳數(shù)1015香氣最強2、碳原子的結(jié)合方式：支鏈、不飽和鍵3、官能團及相對位置：OH C=O -COOR -NH -SH 3香料工業(yè)屬于什么類型的工業(yè)？它包含哪些分支？-香料工業(yè)就是對食品、香煙、洗滌劑、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)提供香原料的工業(yè)。因此又可以說它是一個原料供給工業(yè)。-分支包括：1、

5、精油工業(yè)從植物中提取精油2、合成香料工業(yè)化學(xué)方法合成香料3、香精工業(yè)以不同原料調(diào)配香精4、食用香料工業(yè)調(diào)配食用香精 4什么是植物精油？植物香料的制備方法有哪些？-植物精油是以萜烯化合物為主的揮發(fā)性油。萜類化合物是指具有(C5H8)n通式的聚合體，以及其含氧和不同飽和程度的衍生物，可以看成是由異戊二烯或異戊烷以各種方式連結(jié)而成的一類天然化合物。-制備方法：1、水蒸氣蒸鎦法2、壓榨法3、萃取法（油脂吸附法、溶劑萃取、液化氣體萃取法）5什么是單離香料？其制備方法有哪些？-單離香料是從植物精油中用化學(xué)物理方法分離出來的有價值的成分，一般具有一定的化學(xué)結(jié)構(gòu)。-制備方法：1、蒸餾法2、冷凍分離法3、化學(xué)處

6、理法6試合成-苯乙醇、桂醛、香豆素、二甲苯麝香、酮麝香、葵子麝香、西藏麝香（三甲苯麝香）。7香精的組成是什么？-主香：顯示香型特征的主體；-合香：以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分,即輔助香料或配料。-修飾劑：使香精變化格調(diào)的成分-定香劑：使香氣長期駐留的成分8食用香料有哪些特殊性？如何分類？-特殊性：1、要考慮味覺上的調(diào)和2、沒有幻想型，一般只是仿照、再現(xiàn)天然型3、與色調(diào)、想象力聯(lián)系更密切，人類對食用香料感覺比日用香料更靈敏-分類：1、按形態(tài)分（香精（水溶性香料）、油溶性香料、乳化香料、粉末香料）2、按香型分（柑橘型、果香型、豆香型、薄荷型、辛香型、堅果型、奶香型、肉香型、其它香型）3、按構(gòu)成

7、成分分（然香料、人造食品香料）農(nóng)用化學(xué)品思考題1.什么是農(nóng)藥？農(nóng)藥工業(yè)的作用和特點是什么？存在的問題主要有什么？-農(nóng)藥是指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物的制劑。-作用：1、改善環(huán)境，控制疾病 2、糧食儲存，水果蔬菜保鮮 3、提供高質(zhì)量的農(nóng)作物 4、保護農(nóng)作物，防治病蟲草害-問題：部分農(nóng)藥嚴重污染環(huán)境，對人、畜有害。2.殺蟲劑按藥劑進入昆蟲體的途徑分類分成哪幾類？觸殺劑、胃毒劑、熏蒸劑、內(nèi)吸劑3.有機磷殺蟲劑的特點是什么？作用機理是什么？其結(jié)構(gòu)與生物活性的關(guān)系是什么？主要有哪些品種？-特點：藥效高、品種多、作用廣、無積累中毒、作用方式好-作用機理：抑制蟲體內(nèi)的膽堿

8、酯酶，使乙酰膽堿在連接部位集積起來而造成過量刺激，引起肌肉收縮、麻痹、窒息，最后引起死亡。-結(jié)構(gòu)：R基團的變化 R供電性 磷?；磻?yīng) 但磷酰酶的穩(wěn)定性X基團的變化 吸電子性生物活性高P=S和P=O的影響 活性P=OP=S 對哺乳動物毒性P=OP=S-品種：敵百蟲、敵敵畏、對硫磷和甲基對硫磷、殺螟松、百治屠、樂果4.什么是擬除蟲菊酯殺蟲劑？-在模擬天然除蟲菊酯結(jié)果的基礎(chǔ)上，合成一系列化合物，選擇其中藥效好而結(jié)構(gòu)又比較簡單的品種作為工業(yè)產(chǎn)品。這些產(chǎn)品與天然除蟲菊酯的結(jié)構(gòu)類似，把它們統(tǒng)稱為擬除蟲菊酯。5.殺菌劑如何分類？1、按化學(xué)組成分類（無機殺菌劑、有機殺菌劑）2、按作用方式分類（化學(xué)保護劑、化學(xué)

9、治療劑）3、按作用結(jié)果分類（抑菌劑、殺菌劑、增抗劑）6殺菌劑的作用機理有哪些形式？結(jié)構(gòu)特點是什么？-作用機理：1、破壞菌的蛋白質(zhì)的合成 使菌細胞的生長發(fā)育受到影響2、破壞細胞壁的合成 通過破壞細胞壁成分的合成3、破壞菌的能量代謝 通過破壞催化生化反應(yīng)的酶4、破壞核酸的代謝作用 通過抑制核苷酸5、改變植物的新陳代謝 改變新陳代謝，增強對病菌的抵抗力-結(jié)構(gòu)特點：活性基團：是對生物有活性的化學(xué)結(jié)構(gòu)，又稱為毒性基團。成型集團：對生物活性有影響的各種取代基團,又稱為助長發(fā)毒基團。通常指親油性基團，或是具有油溶性的基團。成型基團的結(jié)構(gòu)對殺菌劑的穿透力有顯著影響：1、脂肪基的結(jié)構(gòu)應(yīng)具有相似性2、碳鏈的結(jié)構(gòu)：

10、直鏈、低級烴基穿透力3、原子的大小：原子小穿透力7.化學(xué)治療劑類殺菌劑有何特點？-能從施藥部位進入作物體內(nèi)并傳導(dǎo)到其它部位；內(nèi)吸滲透到作物體內(nèi)，因而受環(huán)境氣候的影響?。挥昧可?、選擇性強、療效高。8.除草劑的作用機制及其選擇性依據(jù)是什么？ -除草劑的作用機制：擾亂植物生理機能的正常運轉(zhuǎn)，使維持植物生長不可缺少的結(jié)構(gòu)起不可逆的變化，同時使植物的內(nèi)部環(huán)境被破壞，最后導(dǎo)致植物死亡。如：破壞植物的光合作用，促使植物生長反常。-除草劑的選擇性：1、藥品接觸或粘附在植物體上的機會不同2、藥品被植物吸收的能力不同3、植物內(nèi)部生理作用不同9.什么是植物生長素？什么是植物生長調(diào)節(jié)劑？植物生長調(diào)節(jié)劑主要用途有哪些？

11、舉出幾例說明其用途。-植物生長素：是由植物本身合成，在植物體內(nèi)含有微量，能促進或抑制植物生長，在植物生命活動中起重要作用的物質(zhì)。-植物生長調(diào)節(jié)劑：是利用人工合成的與植物生長素有同等效應(yīng)，甚至更為優(yōu)越的化合物。-植物生長調(diào)節(jié)劑主要用途：抑制植物的生長；促進植物的生長；處理插條；使植物抗倒伏；提高植物的結(jié)果率；疏花、疏果10.合成敵百蟲、西維因、2,4-滴、敵稗、除草醚。食品添加劑思考題1.什么是食品添加劑？如何分類？-食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。-按來源分：化學(xué)合成添加劑、天然食品添加劑-按功能分類：-按主要用途分：食品生產(chǎn)過程

12、中使用的添加劑、提高食品品質(zhì)用的添加劑2.為什么說食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要支柱？-因為食品添加劑能控制食品的化學(xué)、物理、微生物變化，減少損耗，延長食品的有效保存期。改善食品的感官性能和營養(yǎng)性能，提高食品質(zhì)量。改善食品的加工手段，便于采收、加工、制作。3.微生物導(dǎo)致食品變質(zhì)敗壞的主要因素是什么？食品腐敗由細菌繁殖引起食品霉變由霉菌代謝導(dǎo)致食品發(fā)酵由酵母菌分泌的氧化還原酶促成，發(fā)酵包括：酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、 酪酸發(fā)酵4.防腐劑有哪些主要品種？比較它們的優(yōu)缺點。-合成類防腐劑：優(yōu)點：成本低、供應(yīng)量充足，酸性食品中效果好缺點：防腐效果受PH值影響大， PH4效果明顯下降，且有不良味道-

13、對羥基苯甲酸酯類：優(yōu)點：效果優(yōu)于苯甲酸及其鈉鹽，用量1/10的苯甲酸，防腐效果不受PH值影響缺點：水溶性差，價格較高-山梨酸及其鹽類：優(yōu)點：安全性較高，對食品味道的失真較小缺點：防腐效果受PH值影響，適用于PH5.5以下，空氣中易被氧化著色、5.食品氧化酸敗的原因是什么？抗氧化劑的抗氧化原理是什么？抗氧化增效劑的作用是什么？例舉抗氧化劑的主要品種。-原因：油脂 (RH) 的自動氧化自由基反應(yīng)。-抗氧化劑的抗氧化原理：抗氧化劑（AH）提供自由基的承受者，從而中斷了自由基連鎖反應(yīng)：ROO+ AH ROOH + AR+ AH RH + AA是穩(wěn)定的，不會引發(fā)鏈傳遞，只發(fā)生鏈終止反應(yīng)。A + A AA

14、-抗氧化增效劑的作用：增強抗氧化劑的作用。-主要品種：1、丁基羥基茴香醚(BHA)2、二丁基羥基甲苯(BHT)3、沒食子酸丙酯(PG)4、叔丁基對苯二酚(TBHQ)5、維生素E6、L-抗壞血酸及其鈉鹽 7、異抗壞血酸及其鈉鹽6.簡述食用色素的品種。天然色素的生產(chǎn)工藝有哪些？天然色素的生產(chǎn)工藝：提取法、組織培養(yǎng)法、粉碎法、生物發(fā)酵法、酶處理法 7.用作食品乳化劑的表面活性劑主要有哪些？甘油酯、蔗糖酯、山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物、丙二醇脂肪酸酯8.什么是食品增稠劑？簡述主要類型。一種改善食品的物理性質(zhì)、增加食品的粘稠性、給食品以潤滑適口舍感的添加劑。-類型：天然增稠劑：果膠、瓊脂、明膠等化學(xué)合成增

15、稠劑：改性纖維素、改性淀粉9.面團膨松劑有哪些類型？復(fù)合膨松劑（發(fā)酵粉）的組成及其各組分的作用是什么？-類型：堿性膨松劑、復(fù)合膨松劑-復(fù)合膨松劑的組成成分： 碳酸鹽：與酸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳酸性物質(zhì)：有機酸、明礬類、酸式磷酸鹽等，與碳酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生CO2降低成品堿性其它成分（淀粉、脂肪酸等）：利于膨松劑的保存、防止吸潮、結(jié)塊，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度，使氣泡均勻。10.食品調(diào)味劑、食品營養(yǎng)強化劑各有哪些類型？ -調(diào)味劑：咸味劑、鮮味劑、甜味劑、酸味劑、食用香料等-食品營養(yǎng)強化劑：氨基酸強化劑、礦物質(zhì)和微量元素強化劑、維生素強化劑高分子材料用助劑思考題1.什么是助劑？助劑在塑料和橡膠加工中有何作用？-助劑：某

16、些材料和產(chǎn)品在生產(chǎn)或加工過程中所需添加的各種輔助化學(xué)品，用以改善生產(chǎn)工藝和提高產(chǎn)品性能。-作用：穩(wěn)定化、改善機械性能、改善加工性能、柔軟化和輕質(zhì)化、改進表面性能和外觀、難燃化。2.簡述增塑劑的作用機理、結(jié)構(gòu)特點及主要類型。-增塑機理：1、高聚物僵硬的原因高聚物的大分子鏈聚集在一起2、高聚物塑化的關(guān)鍵問題削弱大分子間的聚集作用3、以鄰苯二甲酸酯類塑化PVC為例說明增塑劑的塑化過程。-結(jié)構(gòu)特點：-主要類型：苯二甲酸酯類、脂肪酸酯類、磷酸酯類、環(huán)氧酯類、氯化石蠟、聚酯；其它：檸檬酸酯、苯多酸酯、酰胺類3.簡述主抗氧劑的結(jié)構(gòu)特點，抗氧化作用及主要類型。-抗氧劑的結(jié)構(gòu)特點：1、具有活潑的氫原子2、抗氧劑自由基的活性要低3、抗氧劑本身應(yīng)該難氧化4、揮發(fā)性小，相容性、分散性好-抗氧化劑的作用：主抗氧劑鏈終止劑。氧化劑（AH）提供自由基的承受者，從而中斷了自由基連鎖反應(yīng)： ROO + AH ROOH + AR + AH RH + AA是穩(wěn)定的，不會引發(fā)鏈傳遞，只發(fā)生鏈終止反應(yīng)。-主要類型：1、胺類抗氧劑（二芳基仲胺、對苯二胺衍生物、醛胺或酮胺縮合物）2、酚類抗氧劑（烷基單酚、烷撐雙酚、多酚）3、硫代酯和亞磷酸酯（硫代酯、亞磷酸酯）4.聚氯乙烯熱老化主要原因是什么？熱穩(wěn)定劑的主要類型和作用機理是什么？-熱老化原因：分解脫氯化氫形成“聚烯結(jié)構(gòu)”-主要種類：1、鹽基性鉛鹽2、脂肪酸皂3、有機錫穩(wěn)