2022年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務水平考核試卷 含答案

1、2022 年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務水平考核試卷 含答案注意事項：1、考試時間：90 分鐘，本卷滿分為 100 分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單選題（本大題共 45 小題，每小題 1 分，共 45 分）1、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放2、在餐飲服務單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。 A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主D服務員3、在中國境內

2、市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）。 A、英文B、本國文字C、中文第 1 頁 共 20 頁第 PAGE 10 頁 共 20 頁D、其他文字4、食品生產經營者、食品行業(yè)協會發(fā)現食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（）報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5、食品安全法第一百二十三條規(guī)定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十

3、萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款6、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（）。A.檢查發(fā)現安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是7、食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生8、企業(yè)應（）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年9、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（）

4、個工作日內做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2010、國家對食品生產經營實行許可制度。 從事餐飲服務經營應當依法取得（）。A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛(wèi)生許可11、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（）。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是12、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費13、關于抽

5、樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、食品（溯。）應當依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追A.生產企業(yè)B.經營企業(yè)C.生產經營者D.餐飲企業(yè)15、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。A、培訓證明B、產品合格證明文件C、健康證D、上崗證16、大多數細菌都能在（）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、015B、1060C、-150D、6010017、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（）。A、專間內應當

6、由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。18、發(fā)現健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（）。A.立即將其解雇B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變19、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、7590B、7375C、6265D、609020、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動

7、相關信息（）。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日21、不符合專間要求的是（）。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉22、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起 （）內申請復檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日23、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（）。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效24、食品安全法

8、第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款25、廠區(qū)應（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要26、餐飲服務許可證的有效期為()年。A、10B、3C、5D、2（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、15B、30C、45D、6028、以下哪種情形可免予處罰（）。A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購

9、的食品不符合食品安全標27、餐飲服務單位需要延續(xù)餐飲服務許可證的，應當在餐飲服務許可證有效期屆滿準，并能如實說明其進貨來源B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品29、國家鼓勵食品生產加工企業(yè)根據國際通行的質量管理標準和技術規(guī)范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱（），提高企業(yè)質量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證30、有關食品安全的正確表述是（）。A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求

10、，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的31、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為（）。A、糧食的陳化B、糧食的變質C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗32、開展食品快速檢測是，應當使用（）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器33、在巡查時，應當現場隨機抽?。ǎ﹩纹愤M行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個34、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（）。A、生熟食物分

11、開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、臨時從事餐飲服務活動的，餐飲服務許可證有效期不超過（）。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月36、采購食品時索證的作用是：（）。A、證明所采購食品的質量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是37、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（）內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道

12、傳染病B、活動性肺結核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部39、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（）。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任40、消毒后的餐具正確保潔方法是（）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內D.放在操作臺上，隨手拿到食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產經營者C、消費者D、監(jiān)管人員42、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結果均為一般的，評為（）。A、A級B、B級C、C級D、以

13、上均是43、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正，41、（）有權利舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門了解給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、食品安全法規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由()負責。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（）。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門一、

14、多選題（本大題共 20 小題，每小題 2 分，共 40 分)1、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有：（）。 A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；B.成分或者配料表；C.生產者的名稱、地址、聯系方式； D.產品標準代號；2、預防李斯特菌食物中毒重點措施有（）。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴格把關； C、對食品保存條件要嚴格把關；D、生吃瓜果前要清洗消毒3、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是()。A、主要引起胃腸道癥狀B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關C、預后好 , 不會引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹4、預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括（）。

15、A.營養(yǎng)成分表B.營養(yǎng)聲稱C.營養(yǎng)成分功能聲稱D.保健功能5、食品安全管理員應當掌握的知識（）。第 11 頁 共 20 頁第 PAGE 14 頁 共 20 頁A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范B.常見的食品污染因素及其預防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求6、行政機關實施查封、扣押的規(guī)定正確的有：（）A.制作并當場交付查封、扣押決定書和清單B.查封、扣押的期限不得超過三十日；情況復雜的，經行政機關負責人批準，可以延長，但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。C.延長查封、扣押的決定應當及時書面告知當事人，

16、并說明理由。D.對物品需要進行檢測、檢驗、檢疫或者技術鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測、檢驗、檢疫或者技術鑒定的期間。7、食品企業(yè)應如實填寫配料記錄表，每份配料的記錄應能體現所使用食品添加劑的（）等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱8、亞硝酸鹽的保管方法（）。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調味品一起保管D、單獨存放9、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈敯ㄒ韵骂I域的相關專家組成：（）。A.醫(yī)學B.毒理C.化學D.法律10、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作 ()。A、新參加工作的食品生產經營人員B、臨時參加工作的食品生產經營人員C、體檢滿一年后

17、的食品生產經營人員D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產經營人員11、從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定（）。A.具有實體店B.取得食品經營許可證C.在許可核定的范圍內從事經營活動，不得超范圍經營D.在網絡上公示其食品經營許可證、量化分級動態(tài)等級12、下列說法正確的是（）。A專間溫度不高于25B需要熟制品加工的食品應燒熟煮透C蔬菜、水果等未經清洗處理的，不得帶入涼菜間D食用前超過2小時的食品，存放溫度應10或6013、交叉污染的形式主要包括()。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D、接觸過生食品的容器、工用具

18、, 未經洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作14、有關食品儲存下列說法正確的是（）。A食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放B用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），無需除霜、清潔C食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應盡可能將食品堆積存放D需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏15、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（）。A.加工制作場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度B.關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢驗制度16、一般餐用具消毒應保證()。A、消毒前應洗凈 , 避免油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中D、消毒時間

19、在 10 分鐘以上17、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利（）。A.吊銷食品經營許可證B.責令停業(yè)C.責令改正，給予警告D.較大數額罰款18、食品生產經營者發(fā)現其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當采取的措施包括：（）。A.立即停止生產經營B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全風險。19、食品安全標準應當包括以下內容（）。A、食品生產經營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關的質量要求C、食品檢驗方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定20、食品從業(yè)人

20、員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求：（）。穿戴清潔的工作服、工作帽有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清潔衛(wèi)生一、判斷題（本大題共 15 小題，每小題 1 分，共 15 分）1、（）任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。2、（）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品，由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款3、（）食品安全國家標準由國家食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法的相關規(guī)定制定。4、（）餐飲服務單位的供水應能保證加工需要，水質應符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定。5、（）食品經營許可證的有效期為5年。6、（）冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。7、（）食品抽檢由食品生產經營者無償提供被抽檢的食品。8、（）餐飲服務提供者取得的餐飲服務許可證，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。9、（）任何組織或個人有權舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。10、（）面粉內所含的蛋白質屬于不完全蛋白質，所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。11