營養(yǎng)咨詢和教育技能1課件

1、營養(yǎng)與食品安全知識咨詢營養(yǎng)教育2022/7/201第二節(jié) 營養(yǎng)教育與咨詢工作相比，本節(jié)營養(yǎng)教育更注重培養(yǎng)學(xué)員組織、計劃、寫作和演講信息傳播的技巧。在營養(yǎng)知識方面更注意核心信息的挖掘整理。本節(jié)主要學(xué)習(xí)個別勸導(dǎo)、小組討論、講座和培訓(xùn)方法。2022/7/202學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育學(xué)習(xí)單元5 科普文章的編寫2022/7/203學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握家庭食品容器和包裝材料污染的來源、類型及其預(yù)防處理原則掌握家庭食品腐敗變質(zhì)的原因、類型及其預(yù)防處理原則學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/

2、7/204第二節(jié) 營養(yǎng)教育相關(guān)知識1、營養(yǎng)教育的概念 營養(yǎng)教育包括通過影響營養(yǎng)問題的傾向因素、促成因素和強化因素，而直接或間接地改善個體與群體的知、信、行的各種方法、技術(shù)和途徑的組合。學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/205相關(guān)知識1、營養(yǎng)教育的概念 主要是通過營養(yǎng)信息傳播和行為干預(yù)，幫助個人和群體掌握食物與營養(yǎng)衛(wèi)生知識，認同健康的營養(yǎng)觀念，轉(zhuǎn)變對不良膳食習(xí)慣的態(tài)度，自愿采納有益于健康的膳食行為和生活方式的教育活動與過程。學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/206相關(guān)知識1、營養(yǎng)教育的概念 其目的是消除或減輕影響健康的膳食營養(yǎng)的危險因素，改善營養(yǎng)狀況，

3、預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生，促進人們的健康水平和提高生活質(zhì)量。學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/207相關(guān)知識1、營養(yǎng)教育的概念（1）營養(yǎng)教育的主要對象1）個體層。主要指公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)工作的對象。2）各類組織機構(gòu)層。包括學(xué)校、部隊或食品企業(yè)等。3）社區(qū)層。包括街道、居委會、餐館、食品店、社區(qū)保健等各種社會職能機構(gòu)。4）政策和傳媒層。包括政府部門、大眾傳播媒介等。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/208相關(guān)知識1、營養(yǎng)教育的概念（2）營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容 1）有計劃地對從事餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)

4、。 2）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健能力。如對學(xué)生進行營養(yǎng)知識教育，使其懂得平衡膳食的原則。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/209相關(guān)知識1、營養(yǎng)教育的概念（2）營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容 3）合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況，提高初級衛(wèi)生保健人員和居民的營養(yǎng)知識水平。 4）廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動，倡導(dǎo)合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良的飲食習(xí)慣等。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2010相關(guān)知識1、營養(yǎng)教育的概念（3）營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能1）有豐富的專業(yè)知識和社會、文化知識。如掌握營養(yǎng)、食品學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟學(xué)等方面的專

5、業(yè)理論知識；了解經(jīng)濟、政策、社會與文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響。2）具有傳播知識、有較好的語言表達信息傳播能力。學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2011相關(guān)知識1、營養(yǎng)教育的概念（3）營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能3）具有社會心理學(xué)、認知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)。4）有一定組織現(xiàn)場協(xié)調(diào)能力。 對高層次人員，還需要能夠運用定量技術(shù)評價和解釋統(tǒng)計分析結(jié)果。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2012相關(guān)知識2、營養(yǎng)教育基本方法和形式 人際傳播是營養(yǎng)健康教育最基本和最重要的途徑之一。 人際傳播活動的成功與否甚至是一項營養(yǎng)教育活動能否取得成功的關(guān)鍵。 營養(yǎng)教

6、育中常用的人際傳播形式包括： 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2013相關(guān)知識2、營養(yǎng)教育基本方法和形式（1）講座（2）小組活動（3）個別勸導(dǎo)（4）培訓(xùn)（5）咨詢：門診咨詢、隨訪咨詢、電話咨詢、書信咨詢、媒介公眾咨詢等。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2014相關(guān)知識3、食品容器和包裝材料污染（1）食品容器和包裝材料的概念 食品容器和包裝材料是指用于包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、玻璃、塑料、橡膠、天然或人工合成纖維、各種復(fù)合材料和接觸食品的涂料等。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2015相關(guān)知識3、食品容器

7、和包裝材料污染（2）食品容器和包裝材料的主要衛(wèi)生問題良好的食品容器和包裝材料不僅可起到美化食品，促進食欲的作用，而且還可起到保護食品免遭污染、延長食品的貨架壽命，以及有利于食品運輸、儲存和銷售等作用。但是，食品容器和包裝材料中的有害物質(zhì)亦可能造成食品的污染，從而危害人體健康。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2016網(wǎng)袋包裝小鐵籃包裝的桔子別有一番風(fēng)味 2022/7/2017外用紙箱包裝，內(nèi)每個木瓜都采用了泡沫網(wǎng)，這可以避免相互擦傷。 這些哈密瓜是用壓縮紙箱包裝，分別相間隔開的。 2022/7/2018這里用網(wǎng)狀塑料包裝的洋蔥，網(wǎng)孔是為了能讓產(chǎn)品通風(fēng)透氣，同時也可預(yù)防由

8、于高度潮濕而遭到破壞。 這些截頭型的胡蘿卜是用塑料膜包裝起來的，塑料膜上的小孔是當(dāng)高度潮濕時用來通風(fēng)透氣的 2022/7/2019世界各地比較獨特的馬鈴薯，可以作為最好的感恩節(jié)和圣誕節(jié)禮物，所有馬鈴薯都有良好的生長環(huán)境和悠久歷史，如果作為禮物贈送，這將是你最好的節(jié)日問候.2022/7/2020（禮品裝） 用禮品四輪馬車包裝的大蒜，它非常實用和便利，包括了非常獨特的亮麗的木制板條箱；外表美觀的特大的大蒜；可用來儲藏大蒜的赤土色陶器；處方和罐蓋下的大手帕，另外還贈送一些禮品作為紀(jì)念。 2022/7/20212022/7/20222022/7/20232022/7/20242022/7/2025相關(guān)

9、知識3、食品容器和包裝材料污染（2）食品容器和包裝材料的主要衛(wèi)生問題1）竹、木、板、布等傳統(tǒng)材料。其主要特點是表面不光潔，質(zhì)地疏松、滲水性強，故容易吸水和被微生物污染，包裝食品的保藏期較短，此外，還應(yīng)注意印刷油墨和顏料污染等問題。包裝紙還有熒光增白劑和劣質(zhì)石蠟（浸蠟包裝紙）污染的問題。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2026相關(guān)知識3、食品容器和包裝材料污染（2）食品容器和包裝材料的主要衛(wèi)生問題2）金屬、搪瓷、陶瓷、玻璃。其主要特點是質(zhì)地堅硬，表面光潔，不滲水，主要衛(wèi)生問題是其中有害金屬（鉛、鎘等）可能溶出到盛裝的食品中。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2

10、022/7/2027相關(guān)知識3、食品容器和包裝材料污染（2）食品容器和包裝材料的主要衛(wèi)生問題3）高分子化合物，如塑料、合成橡膠、化纖、涂料等。其安全性問題主要來源于：未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物。添加劑和加工助劑殘留。低分子降解產(chǎn)物。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2028相關(guān)知識3、食品容器和包裝材料污染（3）影響食品被容器和包裝材料污染的因素1）食品本身的性質(zhì)。 酸性食品如醋、果汁等可溶解金屬、搪瓷、陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬而造成食品污染；食品中的酒精、油脂等可溶解容器和包裝材料的某些脂溶性有機物。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防202

11、2/7/2029相關(guān)知識3、食品容器和包裝材料污染（3）影響食品被容器和包裝材料污染的因素2）時間。 食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大。3）溫度。 通常溫度越高，食品容器和包裝材料中的有害物質(zhì)越容易溶出。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2030相關(guān)知識3、食品容器和包裝材料污染（3）影響食品被容器和包裝材料污染的因素4）食品容器和包裝材料的理化性質(zhì)和完整性。 理化性質(zhì)不穩(wěn)定和雜質(zhì)含量較高的容器和包裝材料，易使食品受到污染；不完整或受損的容器，如脫落的搪瓷容器、罐頭盒內(nèi)皮鍍錫不完整或不均勻等，均易造成食品污染。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)

12、防2022/7/2031相關(guān)知識4、農(nóng)藥和有機毒物污染和來源 食品農(nóng)藥殘留是指由于使用農(nóng)藥而在食品中出現(xiàn)的農(nóng)藥及其毒物衍生物的殘留。（1）施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染。（2）由于施用農(nóng)藥和農(nóng)藥生產(chǎn)排出的“三廢”污染空氣、水和土壤。（3）通過食物鏈污染食品。如飼料污染而致肉、奶、蛋的污染殘留。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2032相關(guān)知識4、農(nóng)藥和有機毒物污染和來源 （4）其他來源的污染。如禽、畜飼養(yǎng)場所使用農(nóng)藥對動物性食品的污染，食品加工、運輸、儲存和銷售過程中的污染，事故性污染等。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2033相關(guān)知識4、農(nóng)藥和有

13、機毒物污染和來源 （5）食物烹調(diào)過程。如燒烤煎炸等烹調(diào)方法可產(chǎn)生多環(huán)芳烴化合物和雜環(huán)胺，油炸土豆可產(chǎn)生丙稀酰胺等，從而造成食品污染。食品中上述有機污染物含量一般很低，但長期攝入亦可致慢性中毒并可能產(chǎn)生“三致”作用，如亞硝胺、苯并芘、雜環(huán)胺等都是強致癌物，二噁英是強致畸物和致癌物。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2034相關(guān)知識5、食品腐敗變質(zhì)的原因和影響因素 （1）食品腐敗變質(zhì)的概念 食品腐敗變質(zhì)（Food Spoilage）指在以微生物為主的各種因素作用下，食物成分和感官性質(zhì)發(fā)生改變，從而使食品的食用價值較低或完全喪失的一切變化。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)

14、及其預(yù)防2022/7/2035相關(guān)知識5、食品腐敗變質(zhì)的原因和影響因素 （2）食品腐敗變質(zhì)發(fā)生的原因和影響因素 食品變質(zhì)是以食品本身的組成和性質(zhì)為基礎(chǔ)，在環(huán)境因素的影響下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、環(huán)境因素和食物本身三方面相互影響和綜合作用的結(jié)果。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2036相關(guān)知識5、食品腐敗變質(zhì)的原因和影響因素 （2）食品腐敗變質(zhì)發(fā)生的原因和影響因素 1）微生物因素 2）環(huán)境因素 3）食品因素 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2037相關(guān)知識5、食品腐敗變質(zhì)的原因和影響因素 （3）食品腐敗變質(zhì)對人體的危害 1）腐敗變

15、質(zhì)可使食品的營養(yǎng)成分破壞，使其營養(yǎng)價值降低，造成食物資源的浪費。 2）腐敗變質(zhì)可使食品固有的色、香、味、形等感官性狀發(fā)生明顯改變，使人厭惡，使其食用價值降低甚至完全喪失。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2038相關(guān)知識5、食品腐敗變質(zhì)的原因和影響因素 （3）食品腐敗變質(zhì)對人體的危害3）腐敗變質(zhì)食品中微生物數(shù)量增多，致病性微生物存在的可能性也大大增加，可引起食物中毒和其他食源性疾病。4）腐敗變質(zhì)過程產(chǎn)生的許多分解產(chǎn)物（如胺類、醛類、酮類、硫化氫、硫醇、吲哚等）對人體有不同程度的毒性作用。 學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2039第二節(jié) 營養(yǎng)教育專

16、業(yè)能力個別勸導(dǎo)廚房食品安全要點【模擬場景】王女士家的廚房。公共營養(yǎng)師應(yīng)其要求，到家里做調(diào)查和食品安全指導(dǎo)。1、工作準(zhǔn)備（1）食品污染，尤其是家庭食品污染的來源和預(yù)防及其相關(guān)知識、標(biāo)準(zhǔn)等。（2）食品原料和烹調(diào)加工。（3）解答方式、語言藝術(shù)和心理學(xué)等基本知識與技巧。學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2040專業(yè)能力個別勸導(dǎo)廚房食品安全要點2、工作程序程序1 詢問基本情況 如家里有幾口人，是否常在家做飯、吃飯、誰做飯，從哪里買菜，剩菜如何處理等。學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2041專業(yè)能力個別勸導(dǎo)廚房食品安全要點2、工作程序程序2 指導(dǎo)購買安全建議給

17、出以下指導(dǎo)：（1）購買正規(guī)渠道商品。（2）不買便宜食物，不買處理食物，不買過期食物。（3）新鮮食物是優(yōu)選。學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2042專業(yè)能力個別勸導(dǎo)廚房食品安全要點2、工作程序程序3 處理方法（1）蔬菜水果要充分清洗，可除去表面的大部分農(nóng)藥殘留。（2）適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，食品的烹調(diào)過程可破壞某些農(nóng)藥和有機毒物，但應(yīng)注意避免高溫長時間處理食品，尤其是燒烤煎炸等“干熱式”烹調(diào)方法會產(chǎn)生較多的多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺和丙烯酰胺等有機污染物。煎炸油不宜反復(fù)使用。學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2043專業(yè)能力個別勸導(dǎo)廚房食品安全要點2、工作程序程序4

18、家庭食品容器和包裝材料污染的預(yù)防建議（1）購買食品容器和包裝材料時應(yīng)注意質(zhì)量 如塑料袋和保鮮膜等必須是食品級的而不能是工農(nóng)業(yè)用的或垃圾袋等；不應(yīng)購買用回收材料（如再生紙、回收金屬和塑料等）生產(chǎn)的食品容器和包裝材料；購買金屬、搪瓷、陶瓷、玻璃容器應(yīng)注意表面的光潔度，并盡可能在正規(guī)的商店購買知名廠家產(chǎn)品。學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2044專業(yè)能力個別勸導(dǎo)廚房食品安全要點2、工作程序 程序4 家庭食品容器和包裝材料污染的預(yù)防建議（2）金屬、搪瓷、陶瓷類容器不宜長時間存放酸性食品，如醋、果汁等；高分子材料如塑料容器等不易長期存放酒精、油脂等類食品。學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染

19、和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2045專業(yè)能力個別勸導(dǎo)廚房食品安全要點2、工作程序 程序4 家庭食品容器和包裝材料污染的預(yù)防建議（3）各類包裝食品盡可能在低溫下存放，且存放時間不宜過長。（4）禁止用非食品容器和包裝材料（如報紙和其他紙張的印刷面、包裝藥物或其他化學(xué)物的容器等）包裝和儲存食品。學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2046專業(yè)能力個別勸導(dǎo)廚房食品安全要點2、工作程序 程序4 家庭食品容器和包裝材料污染的預(yù)防建議（5）不宜使用不完整或破損的容器，如搪瓷層和釉層受損的容器、涂層脫落的不粘鍋等。學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2047專業(yè)能力

20、個別勸導(dǎo)廚房食品安全要點2、工作程序 程序5 貯存食物安全指導(dǎo) 使用合理的食品保藏方法不僅可延緩食品腐敗變質(zhì)的發(fā)生，而且還可以起到改善食品風(fēng)味、增加食品花色品種和使食品便于攜帶運輸?shù)茸饔谩＜彝コＳ玫氖称繁２睾图庸し椒ㄓ欣洳?、加熱、鹽腌和干燥、酸漬和酸發(fā)酵等。學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2048專業(yè)能力個別勸導(dǎo)廚房食品安全要點2、工作程序 程序5 貯存食物安全指導(dǎo)（1）冷藏（2）加熱（3）鹽腌和干燥（4）酸漬或酸發(fā)酵學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2049專業(yè)能力個別勸導(dǎo)廚房食品安全要點2、工作程序 程序6 腐敗變質(zhì)食品鑒別 程序7 烹飪指導(dǎo)（

21、1）注意廚房工具的衛(wèi)生，刀、案板要勤洗或曬干，避免霉菌。（2）生熟案板、刀具要分開。（3）洗刷用布（網(wǎng)）要經(jīng)常換和晾曬。 按照以上內(nèi)容對王女士家的廚房進行檢查，并找出不足。學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2050專業(yè)能力個別勸導(dǎo)廚房食品安全要點3、注意事項 對于昂貴食品或大宗食品，希望找出原因、確定是否變質(zhì)時，可送樣品到檢驗部門。學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2051專業(yè)能力個別勸導(dǎo)廚房食品安全要點3、注意事項 通過本次實習(xí)，學(xué)員應(yīng)能解答家庭食品污染的主要來源和預(yù)防及其相關(guān)問題，重點是廚房食品安全和冰箱保藏食品的注意事項，并能作廚房和冰箱的初步

22、調(diào)查和判斷工作。學(xué)習(xí)單元1 家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防2022/7/2052第二節(jié) 營養(yǎng)教育食品衛(wèi)生檢驗主要指涉及食品衛(wèi)生和安全性有關(guān)指標(biāo)的檢驗分析。食品衛(wèi)生檢驗的主要目的是了解影響各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的物理、化學(xué)和食物因素（指標(biāo)）的變化情況，并在此基礎(chǔ)上評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量和食用安全性，故食品衛(wèi)生檢驗對保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量、保障食用者的健康有重要意義。常規(guī)的食品衛(wèi)生檢驗主要包括兩方面的指標(biāo)，即食品衛(wèi)生理化指標(biāo)和食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)。前者如鉛、砷、汞等重金屬，后者如菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)。學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2053學(xué)習(xí)目標(biāo)了解食品衛(wèi)生檢驗的目的與意義掌握菌落總數(shù)/大腸

23、菌群最近似數(shù)的概念與意義掌握常見有毒金屬指標(biāo)及其意義學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2054相關(guān)知識1、菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)的概念與意義（1）菌落總數(shù) 通常以菌落形成單位（Colony Forming Unit，CFU）表示。將食品樣品經(jīng)過處理后，接種于普通營養(yǎng)瓊脂，37培養(yǎng)24h后計出長出的菌落數(shù)，然后再換算成1g或1mL樣品中所含有的細菌菌落總數(shù)。在 菌落總數(shù)是在嚴格規(guī)定的條件（培養(yǎng)基及其pH、培養(yǎng)溫度、時間、計數(shù)方法等）培養(yǎng)所得結(jié)果只包括一群能在營養(yǎng)瓊脂上發(fā)育的需氧的菌落數(shù)。學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2055361 242h 或 482h 檢 樣

24、作幾個適當(dāng)倍數(shù)的稀釋液 選擇23個適宜稀釋度各以1ml之量加入滅菌平皿內(nèi) 每皿加入適量瓊脂 菌落計數(shù) 報 告 菌落總數(shù)的檢驗程序(GB/T.4789.2)2022/7/2056相關(guān)知識1、菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)的概念與意義（1）菌落總數(shù) 菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)（被細菌污染程度）的標(biāo)志，并可用于預(yù)測食品的鮮度、耐保藏性和致病性。*不同種類食品中允許存在的菌落總數(shù)見我國現(xiàn)行的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。見P196。學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2057相關(guān)知識1、菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)的概念與意義（2）大腸菌群最近似數(shù) 大腸菌群指一群能在37發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧或兼性厭氧、革蘭氏陰性的

25、無芽孢桿菌，包括埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和克雷伯菌屬。 學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2058相關(guān)知識1、菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)的概念與意義（2）大腸菌群最近似數(shù) 大腸菌群最近似數(shù)（Maximum Probable Number，MPN）指在100g或100mL食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。 大腸菌群最近似數(shù)是用規(guī)定的方法（即用樣品三個稀釋度各三管的乳糖發(fā)酵三步法）進行檢驗，由所得結(jié)果根據(jù)概率計算出的統(tǒng)計數(shù)值。學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2059相關(guān)知識1、菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)的概念與意義（2）大腸菌群最近似數(shù) 由于大腸菌群只存在于人和溫血

26、動物的腸內(nèi)，并通過方便排出體外，故大腸菌群最近似數(shù)可反映食品被糞便污染的程度，并可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。 *不同種類食品中允許存在的大腸菌群最近似數(shù)一般在3300范圍內(nèi)，但某些特殊食品的允許量亦可達到1000000。學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2060 檢 樣 稀 釋 乳糖膽鹽發(fā)酵管 361 242h 不產(chǎn)氣 革蘭氏染色 報 告 乳糖發(fā)酵管 361 242h 伊紅美蘭瓊脂平板 361 1824h 大腸菌群陰性產(chǎn) 氣 不產(chǎn)氣 大腸菌群陰性 報 告 大腸菌群陽性 革蘭氏陰性，無芽孢桿菌 革蘭氏陽性 報 告 大腸菌群陰性 報 告 產(chǎn)氣 大腸菌群的檢驗程序(GB/T,478

27、9.3)2022/7/2061相關(guān)知識2、常見有毒重金屬指標(biāo)及其意義（1）鉛（2）砷（3）汞學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2062相關(guān)知識3、小組傳播方法與主持技巧小組傳播或稱小群體傳播，即小群體成員之間相互溝通，共享信息的傳播行為，是人際傳播的一個重要類型。由于個人的態(tài)度和行為極易受到團體的影響，有時可經(jīng)過由改變團體的規(guī)范而使之改變，或是使之加入到不同的集團而影響其態(tài)度和行為。學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2063相關(guān)知識3、小組傳播方法與主持技巧由于小組傳播具有收集信息、傳遞信息和行為干預(yù)等功能，再加上形式和效果的獨特優(yōu)勢，已使其成為健康教育與健康促進實踐中

28、經(jīng)常使用的積極有效的形式。如在我國許多地區(qū)，健康俱樂部、患者俱樂部、健康小組、孕婦保健學(xué)習(xí)班、家庭主婦；烹飪學(xué)習(xí)班等群體教育活動，顯示出小組活動這一傳播形式在社區(qū)、學(xué)校、企業(yè)、農(nóng)村、醫(yī)院中意義教育領(lǐng)域的蓬勃生命力。見表3-22。學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2064能力要求小組討論常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義 小組討論，通過一組人參加的面對面的交流傳遞相關(guān)信息，影響部分人的信念、態(tài)度和行為，小組討論的形式可有多種。學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2065能力要求小組討論常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義1、工作準(zhǔn)備（1）收集準(zhǔn)備相關(guān)的食品衛(wèi)生檢驗參考書、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。（2）若干標(biāo)

29、準(zhǔn)的食品衛(wèi)生學(xué)檢驗報告（見表3-23）。熟悉報告格式、常用指標(biāo)（鉛、砷、汞；菌落總數(shù)、大腸菌落等）的單位、結(jié)果有效位數(shù)、評價等。（3）解答方式、語言藝術(shù)和心理學(xué)等基本知識與技巧。學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2066能力要求小組討論常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義2、工作程序模擬場景為社區(qū)小會議室，約20余名居民，詢問關(guān)于食品安全的問題。為方便起見，可設(shè)主持人、群眾和公共營養(yǎng)師，三種角色相互配合。由教師或?qū)W員（模擬群眾和公共營養(yǎng)師）自行準(zhǔn)備相關(guān)的問題并提問（可由教師提問或?qū)W員互相提問）。所提出的問題可涉及食品衛(wèi)生學(xué)檢驗的目的意義、常用指標(biāo)及其大致的檢測方法、結(jié)果報告和表示方法、結(jié)果評價等

30、。學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2067能力要求小組討論常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義2、工作程序程序1 開場 主持人開場白，說明討論會意義、目的，相互介紹、熟悉。學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2068能力要求小組討論常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義2、工作程序程序2 提問例如：（1）食品衛(wèi)生檢驗的主要目的與意義是什么？（2）評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的重金屬指標(biāo)主要有哪些？其檢測結(jié)果的表示方法一般用什么單位表示？（3）測定食品中菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)有什么意義？其檢測結(jié)果用什么單位表示？學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2069能力要求小組討論常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義2

31、、工作程序程序2 提問（4）某食品中檢出細菌和重金屬，就表示該食品對人體健康有害，不宜食用嗎？（提示：取決于是否在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)）（5）某食品檢出菌落總數(shù)為 （cfu/g），大腸菌群為 （MPN/100g），Pb為 （mg/kg）；請評價該食品是否符合我國現(xiàn)行的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2070能力要求小組討論常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義2、工作程序程序2 提問（6）某食品的菌落總數(shù)、大腸菌群、Pb、As、Hg等指標(biāo)均符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是否該食品就是安全的？可以放心食用？（提示：可能還含有其他有害物質(zhì)）（7）是否食品中菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)越大，引起食源性疾病的

32、可能性也越大？（提示：有這樣的可能性）學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2071能力要求小組討論常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義2、工作程序程序2 提問（8）食品菌落總數(shù)就是食品中的細菌總數(shù)嗎？（9）食品中檢出大腸菌群是否表示該食品被糞便和腸道致病菌污染？（是） 以上問題有關(guān)轉(zhuǎn)化為百姓語言，也可擴展為百姓更關(guān)心的食品安全問題。學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2072能力要求小組討論常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義2、工作程序程序3 解答 根據(jù)以上所提出的問題，結(jié)合所學(xué)知識、教材內(nèi)容、有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，由學(xué)員輪流進行解答。程序4 點評 對由教師或?qū)W員提出的、并由學(xué)員解答的每一個問題，教

33、師都應(yīng)對其解答的準(zhǔn)確性、全面性、缺陷或不足進行點評，并組織學(xué)員認真討論，以讓學(xué)員對食品衛(wèi)生檢驗的目的和意義、常用指標(biāo)及其大致的檢測方法、結(jié)果報告和表示方法、結(jié)果評價和判斷等有較深入和扎實的了解和掌握。學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2073能力要求小組討論常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義2、工作程序程序5 討論 對學(xué)員的問題答案要給予相互的點評和討論，判斷參考標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）是否科學(xué)和準(zhǔn)確（2）是否全面和突出重點（3）是否通俗易懂，避免了過多的理論和學(xué)術(shù)語言還應(yīng)注意針對不同的人群和不同文化水平的詢問者，進行不同深度的解答。學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2074能力要求小組討

34、論常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義2、工作程序程序5 討論（4）語言藝術(shù) 有關(guān)食品衛(wèi)生檢驗結(jié)果，常常不能或不易給出一個完全正確和“絕對”的解答，故應(yīng)注意解答的藝術(shù)，盡量避免使用過于絕對化的語言。此外還應(yīng)注意，有些問題可能有多種準(zhǔn)確或基本正確的解答。學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2075能力要求小組討論常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義2、工作程序程序5 討論（5）引導(dǎo)性 對于食品安全“敏感”和“夸大”不良傾向的問題，是否給予正確的引導(dǎo)，如“絕對安全”“無污染”“無有害成分”“無菌食品”等實際上是難以做到的，也是不必要的。關(guān)鍵是各項指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以及嚴禁非法添加劑各種有害物質(zhì)等。學(xué)習(xí)單

35、元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2076能力要求小組討論常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義2、工作程序程序5 討論（6）回答問題要有針對性 回答問題應(yīng)針對性強，不能問此答彼，更不能漫無邊際。注意有效時間內(nèi)的效果。（7）會場氣氛會場氣氛是否輕松是否活躍，是否掌握了時間等。學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2077能力要求小組討論常見食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義2、工作程序程序6 結(jié)束要有總結(jié)、論點、致謝等。相關(guān)鏈接食品檢驗的抽樣誤差和檢驗誤差學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答2022/7/2078第二節(jié) 營養(yǎng)教育認識、態(tài)度和行為的改變，對控制體重增長及體能的提高起到很大的作用。認識到存在的營養(yǎng)保健問

36、題，對存在問題持積極的態(tài)度，采取具體措施及行動來解決問題，這就是營養(yǎng)教育的本質(zhì)所在。本單元通過體重控制主題，介紹營養(yǎng)教育的實際應(yīng)用。學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2079學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握體重指數(shù)的測評利用現(xiàn)場條件、具體形式，學(xué)會現(xiàn)場引導(dǎo)和溝通技巧學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2080知識要求1、體重維持原則（1）體重保持在標(biāo)準(zhǔn)體重范圍內(nèi)。體重過重或過輕都表示機體可能存在潛在或正在進行中的健康問題。（2）要維持目前的體重，需要攝入和消耗平衡。（3）體重維持是一個長期的過程，需要將膳食與運動相結(jié)合。學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2081知識要求2、能量平衡要點

37、 要達到能量平衡就需要維持能量消耗與能量攝入的平衡。當(dāng)能量消耗大于能量攝入（或能量攝入不足），如過度運動、出現(xiàn)代謝性疾病、節(jié)食、饑餓等，都將導(dǎo)致能量代謝出現(xiàn)負平衡，引起兒童生長發(fā)育遲緩、成人消瘦和工作能力降低。當(dāng)能量消耗明顯低于能量攝入（或能量攝入過量），如體力活動減少、高脂/高能量飲食等，將導(dǎo)致能量堆積，引起肥胖，增加心血管疾病的發(fā)生概率。學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2082知識要求3、大眾傳播技巧（1）大眾傳播的特點（2）大眾媒介選擇的原則保證效果、針對性、速度快、可及性、經(jīng)濟性。學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2083知識要求3、大眾傳播技巧（3）營養(yǎng)信息的傳

38、播策略1）無知階段（當(dāng)人們尚處于無知狀態(tài)時）：宣傳發(fā)動，使其知曉。2）知曉階段（當(dāng)人們已知曉該信息時）：提供知識，進行勸服。3）勸服階段（當(dāng)人們對新事物已形成態(tài)度）：提供方法，鼓勵嘗試。4）決策與采納階段（當(dāng)人們已經(jīng)嘗試或采納該事物）：支持鼓勵，加以強化。學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2084知識要求3、大眾傳播技巧（4）信息表達形式的設(shè)計 主要是對整個傳播活動形式、內(nèi)容、時限、地點、工作計劃表、責(zé)任單位、傳播載體的設(shè)計。學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2085能力要求參與式培訓(xùn)維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育1、工作準(zhǔn)備 準(zhǔn)備杠桿秤體重計、身高計、鋼尺、標(biāo)準(zhǔn)砝碼、計算器

39、、記錄表或小卡片、大白紙、彩筆（至少紅藍黑三色）、小禮物等。學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育第二節(jié) 營養(yǎng)教育2022/7/2086能力要求參與式培訓(xùn)維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育1、工作程序 模擬場景：一個初中生超重者夏令營，營養(yǎng)師要對50個左右的1314歲兒童進行宣傳教育，最終達到知信行的變化。學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2087能力要求參與式培訓(xùn)維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育1、工作程序 程序1 準(zhǔn)備人手一張“生命數(shù)據(jù)”小卡片，先在卡片上寫好：（1）姓名（2）性別（3）年齡（4）身高（5）體重學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2088能力要求參與式培訓(xùn)維持體重和能量平衡

40、的營養(yǎng)教育1、工作程序 程序1 準(zhǔn)備（6）體重指數(shù)（7）血壓值（mmHg）（8）血脂值（9）血糖值：1）正常；2）過高；3）過低學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2089能力要求參與式培訓(xùn)維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育1、工作程序程序2 體重、 身高測量程序3 計算體重指數(shù)計算公式（BMI）體重身高2其中4人的體重、身高數(shù)據(jù)見表3-24.判別結(jié)果見表3-25.學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2090能力要求參與式培訓(xùn)維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育1、工作程序程序4 游戲活動（1）參加游戲活動的人，每人手持填好內(nèi)容的小卡片，按照男女性別分成兩對。（2）按照年齡大小順位排隊，報數(shù)

41、后記下順位號。（3）重新按照身高大小順位排隊，報數(shù)后記下順位號。學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2091能力要求參與式培訓(xùn)維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育1、工作程序程序4 游戲活動（4）重新按照體重大小順位排隊，報數(shù)后記下順位號。（5）重新按照體重指數(shù)大小順位排隊，報數(shù)后記下順位號。（6）現(xiàn)場討論對個人年齡、身高、體重指數(shù)順位變化的意義與感受。學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2092能力要求參與式培訓(xùn)維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育1、工作程序程序4 游戲活動注意：（1）游戲活動前，一定要認真檢查以下每個人手中的“生命數(shù)據(jù)”小卡片是否有缺項？必須填好后方可開始游戲。（2）要選

42、擇有足夠活動范圍的場地。（3）主持人要善于現(xiàn)場引導(dǎo)，活躍氣氛，引發(fā)參加者的積極思考。學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2093能力要求參與式培訓(xùn)維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育1、工作程序程序5 關(guān)鍵詞聯(lián)想互動（1）游戲活動前，準(zhǔn)備好大白質(zhì)和彩筆。（2）主持人在大白紙上畫一個大圓圈，并在圈中寫上“體重”二字，讓大家開展“頭腦風(fēng)暴”，把由“體重”聯(lián)想到的任何寫在大白紙上的圈中或任何位置上。學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2094能力要求參與式培訓(xùn)維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育1、工作程序程序5 關(guān)鍵詞聯(lián)想互動（3）主持人通過現(xiàn)場引導(dǎo)，不斷念出參與者寫出的詞，活躍氣氛，并不斷提問“

43、還有嗎”，激發(fā)參加者的積極思考，引發(fā)大家更多地參與行動，直到信息飽和為止。程序6 主持人做小結(jié)講述超重肥胖的原因和危害。學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2095能力要求參與式培訓(xùn)維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育1、工作程序程序7 分析和畫出問題樹（1）分小組，請組內(nèi)參加者寫出自己的現(xiàn)實體重和理想體重。（2）思考每人自己的現(xiàn)實體重是否帶來健康問題（最好結(jié)合自己的血壓值、血脂值、血糖值），分析一下導(dǎo)致體重增加的原因（飲食方面、運動方面及其他）。（3）小組內(nèi)的參加者相互交換超重、肥胖導(dǎo)致的健康問題的感受，然后討論并畫一顆問題樹。學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2096能力要求參與

44、式培訓(xùn)維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育1、工作程序程序8 控制策略和控制樹（1）圍繞問題樹，討論解決的對策和方法，畫出解決對策樹。（2）小組內(nèi)每個人針對自己的問題，制定一份自己的體重控制的點滴改變計劃。（3）主持人總結(jié)。學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2097能力要求維持體重和能量平衡教育 目的在于揭示超重或低體重的危害，向受眾揭示飲食營養(yǎng)與體重控制之間的關(guān)系，進而傳授人們通過合理膳食和營養(yǎng)來調(diào)控體重的方法。學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育2022/7/2098第二節(jié) 營養(yǎng)教育本節(jié)主要介紹通過什么樣的手段、形式把平衡膳食的概念傳播給受眾，并讓其接受。學(xué)習(xí)目標(biāo)了解營養(yǎng)教育的概念及基本方法，

45、掌握小組主持相關(guān)技巧。掌握平衡膳食的宣傳要點和核心信息。能夠根據(jù)對象，選擇演講和溝通方法。學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育2022/7/2099知識要求1、目標(biāo)受眾需求分析 當(dāng)確定一項教育活動后，首先要了解目標(biāo)人群的基礎(chǔ)信息情況，重要的是他們的文化水平，了解哪些，不了解哪些。這樣就明確了講授重點，有的放矢。2、選擇確定信息 傳播、講授的核心是信息，確定目標(biāo)人群后應(yīng)選擇具體內(nèi)容，這里避免“全面”知識，“高深”發(fā)展。選擇聽眾“需要”重點，而不是展示個人“全才”。學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育2022/7/20100知識要求3、語言表達技巧 語言表達能力是信息傳播的關(guān)鍵之一，要使受眾記住核心內(nèi)容，影響

46、態(tài)度和行為常用的由夸張、號召、實例等手段。（1）美化法 把某一種觀點和事物與一個褒義詞聯(lián)結(jié)在一起，利用滲透作用的手法，以使人們接受，贊許該事物或觀點。如“母乳，愛的甘泉”“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”“抗脫水，有仙丹，請用口福補液鹽”。學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育2022/7/20101知識要求3、語言表達技巧（2）丑化法 把某一種觀點和事物與一個貶義詞聯(lián)結(jié)在一起，貼上壞標(biāo)簽，利用滲透作用的手法，以使人們對該事物或觀點持反感并加以譴責(zé)。 如“煙草，蔓延的瘟疫” “腹瀉與急性呼吸道感染，嬰幼兒的頭號殺手” “毒品，殺人不見血的白魔”。學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育2022/7/20102知

47、識要求3、語言表達技巧（3）號召法 “健康的金鑰匙就掌握在您自己手中，一分呵護，一分平安！”“行動起來，讓健康的生活方式，從我做起！”學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育2022/7/20103知識要求3、語言表達技巧（4）假借法 以某種受人尊敬的權(quán)威、公眾性和信譽加之于某一事物之上，通過聯(lián)想造成信賴與好感，使其更易于被人接受。（5）加以傾向性法 “提倡喝白開水，在歐美國家中已經(jīng)成為一種健康的生活方式?！薄?1世紀(jì)的新時尚是：請吃飯不如請出汗！”學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育2022/7/20104知識要求3、語言表達技巧（6）以平民自居法 把自己的身份、言行、穿著等盡量打扮得與老百姓一樣，通過“設(shè)

48、身處地”的談話，容易讓群眾覺得可靠，具有吸引力，相信其觀點都是好的，代表著老百姓的利益，發(fā)出了群眾的心聲。（7）現(xiàn)身說法 請一位長壽老人（或糖尿病、肥胖病人）談自己的飲食。學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育2022/7/20105知識要求3、語言表達技巧（8）隱語法典故“拔苗助長”“曲突徙薪”“亡羊補牢”。（9）其他方法。學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育2022/7/20106能力要求講座中國膳食指南輔導(dǎo)1、準(zhǔn)備工作（1）準(zhǔn)備中國居民膳食指南、膳食寶塔掛圖（或圖片）、自選材料（各種圖片、卡片、幻燈等）、演講詞。（2）復(fù)習(xí)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）（3）聯(lián)系社區(qū)負責(zé)人和場地，做好群眾組織

49、工作。（4）學(xué)員自己選定角色，主持人即社區(qū)主任，演講者為營養(yǎng)師、秘書、群眾。學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育第二節(jié) 營養(yǎng)教育2022/7/20107能力要求講座中國膳食指南輔導(dǎo)2、工作程序 模擬場景：某社區(qū)會場，大約家庭主婦50余人。一名學(xué)員為主持人、兩名學(xué)員為營養(yǎng)師，相互配合。 主持人召集大家坐好、安靜，說明會議內(nèi)容目的，介紹講座者等。學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育2022/7/20108能力要求講座中國膳食指南輔導(dǎo)2、工作程序程序1 開場說明身份，向大家問好，拉近關(guān)系，講演前熱身。程序2 講解中國居民膳食指南的意義程序3 講解和說明平衡膳食寶塔程序4 解釋平衡膳食寶塔的應(yīng)用學(xué)習(xí)單元4 平衡膳

50、食的營養(yǎng)教育2022/7/20109能力要求講座中國膳食指南輔導(dǎo)2、工作程序程序5 參與式教育 設(shè)計參與式營養(yǎng)教育宣傳活動，可以用“中國居民平衡膳食寶塔幫助人們科學(xué)進食的方法”為主題。學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育2022/7/20110能力要求講座中國膳食指南輔導(dǎo)2、工作程序程序5 參與式教育（1）準(zhǔn)備工作 選一塊足夠大的場地，在兩套教具大白紙（或者可以在開展?fàn)I養(yǎng)教育活動的場地）上各畫一個空白的五層寶塔，準(zhǔn)備各種是食物卡片（注意食物卡片品種一定要全，即保證每層塔節(jié)都有屬于該層的食物種類）、一個小哨子、一個小喇叭、一塊計時器、幾面小紅旗、知識競賽題若干、平衡營養(yǎng)配餐食譜若干。同時邀請幾名模范家

51、庭代表。學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育2022/7/20111能力要求講座中國膳食指南輔導(dǎo)2、工作程序程序5 參與式教育（2）組織參與活動人員進行知識對抗賽，可將參加營養(yǎng)教育活動的群眾分為兩組，劃分方法可以來自群眾，也可按居住區(qū)片事先定好，讓大家事先準(zhǔn)備或臨時決定都可以。因為這兩種方法可產(chǎn)生不同的有趣效果。學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育2022/7/20112能力要求講座中國膳食指南輔導(dǎo)2、工作程序程序5 參與式教育（3）宣布事先定好的游戲規(guī)則（如限制各組人數(shù)，最好限時，如1min，限制各方的啦啦隊提示，獎勵加分、懲罰扣分、雙方監(jiān)督員職責(zé)的標(biāo)準(zhǔn)等），然后可當(dāng)場征求群眾意見，達成一致后成為共同守

52、則。學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育2022/7/20113能力要求講座中國膳食指南輔導(dǎo)2、工作程序程序5 參與式教育（4）鳴哨計時器開始計時，要求各隊參賽人員以最快的速度，把食物準(zhǔn)確放到寶塔的適當(dāng)位置上，規(guī)定時間到，計時器鳴響，則立即停止比賽。（5）大聲清點兩組寶塔中的食物，隨即記分，宣布結(jié)果，然后，請大家對結(jié)果發(fā)言議論。學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育2022/7/20114能力要求講座中國膳食指南輔導(dǎo)2、工作程序程序5 參與式教育（6）請出模范家庭代表，介紹各自經(jīng)驗。專家點評，演示水桶的啟示，列舉平衡膳食營養(yǎng)配餐食譜，并當(dāng)場回答群眾有關(guān)平衡膳食的問題。程序6 結(jié)束語 會議結(jié)束應(yīng)以鼓勵等方式，

53、達到善始善終。學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育2022/7/20115能力要求講座中國膳食指南輔導(dǎo)3、注意事項 營養(yǎng)教育中切忌教育者一言堂，一定要讓群眾充分參與進來，才能達到效果，這就是精心設(shè)計的各種活動的目的。學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育2022/7/20116第二節(jié) 營養(yǎng)教育在對群眾的營養(yǎng)教育中，常常需要使用營養(yǎng)科普材料，營養(yǎng)科普材料屬于醫(yī)學(xué)科普作品的一個分支。醫(yī)學(xué)科普作品包括以書籍、新聞、散文、科幻等為主的文字類；以宣傳畫、漫畫、連環(huán)畫等為主的形象類；以電視片、科普廣播等為主的聲像類；以展覽、黑板報等為主的綜合類。本節(jié)中所談的醫(yī)學(xué)科普作品的基本結(jié)構(gòu)主要是針對文字類科普作品而言的。學(xué)習(xí)單元

54、5 科普文章的編寫2022/7/20117學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握科普文章的編寫原則熟悉寫作步驟能夠撰寫科普文章學(xué)習(xí)單元5 科普文章的編寫2022/7/20118知識要求1、科普文章的基本要求和寫作原則 科普作品應(yīng)該具有五項基本要求，即科學(xué)性、思想性、藝術(shù)性、通俗性和實用性。因藝術(shù)性可以涵蓋通俗性與實用性，故科普作品的五性又可簡化為三項基本要求：科學(xué)性、思想性和藝術(shù)性。學(xué)習(xí)單元5 科普文章的編寫2022/7/20119第二節(jié) 營養(yǎng)教育知識要求1、科普文章的基本要求和寫作原則（1）科學(xué)性 科學(xué)性是必須堅持的第一原則，也是醫(yī)學(xué)科普文章的生命和靈魂。 醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要表現(xiàn)在以下幾方面。當(dāng)面對受眾時要講的

55、內(nèi)容達到真實、準(zhǔn)確、成熟、全面和先進，就可以說是具有科學(xué)性了。學(xué)習(xí)單元5 科普文章的編寫2022/7/20120知識要求1、科普文章的基本要求和寫作原則1）真實 作品中的每一個材料都應(yīng)當(dāng)是真實的，不能摻假，也不能半真半假，更不能是假的。例：營養(yǎng)保健品的廣告宣傳。2）成熟 成熟是指理論上要成熟，站得住腳，技術(shù)上要過關(guān)，能夠經(jīng)得起實踐檢驗，得到專家和社會的公認。學(xué)習(xí)單元5 科普文章的編寫2022/7/20121知識要求1、科普文章的基本要求和寫作原則3）準(zhǔn)確概念要準(zhǔn)。例：鄉(xiāng)村醫(yī)生對骨折復(fù)位完好率的達100（2/2）. 數(shù)據(jù)要準(zhǔn)。例：劑量決定毒性，如維生素/礦物質(zhì) 事實要準(zhǔn)。 語言要準(zhǔn)。學(xué)習(xí)單元5

56、科普文章的編寫2022/7/20122知識要求1、科普文章的基本要求和寫作原則4）全面雞蛋膽固醇，飲食的大忌？5）先進 科學(xué)發(fā)展，曾經(jīng)被認為是科學(xué)的東西，已經(jīng)被科學(xué)發(fā)展所否定，今天認為是科學(xué)的，將來可能會發(fā)現(xiàn)問題。例：添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)問題。學(xué)習(xí)單元5 科普文章的編寫2022/7/20123知識要求1、科普文章的基本要求和寫作原則（2）思想性 醫(yī)學(xué)科普作品必須具有鮮明的思想性。醫(yī)學(xué)科普作品是作用于人的，是作者與讀者思想交流的信息，對讀者的生活、經(jīng)驗、思維等起著影響、引導(dǎo)、干預(yù)等作用，具有十分明確的思想性。學(xué)習(xí)單元5 科普文章的編寫2022/7/20124知識要求1、科普文章的基本要求和寫作原則（

57、2）思想性 1）看作品反映的是迷信還是科學(xué)。 2）看作品能否體現(xiàn)為讀者健康需要服務(wù)。 3）看作品是否體現(xiàn)為社會發(fā)展服務(wù)。 4）要有積極向上的形式。 5）要適合讀者對象閱讀。學(xué)習(xí)單元5 科普文章的編寫2022/7/20125知識要求1、科普文章的基本要求和寫作原則（3）藝術(shù)性 科學(xué)和藝術(shù)是同步的。科學(xué)是內(nèi)容，藝術(shù)是表現(xiàn)形式，它們都是認識世界的工具。 健康科普工作者是要讓人類掌握健康知識，通過各種各樣的形式向人民傳播。如何能做到深入淺出，用通俗易懂的語言把深刻的科學(xué)道理傳播給大眾，沒有一定的文學(xué)素養(yǎng)是很難做到的。學(xué)習(xí)單元5 科普文章的編寫2022/7/20126知識要求1、科普文章的基本要求和寫作

58、原則（3）藝術(shù)性 1）通俗性 能夠使一般群眾很容易接受。 成年人初中文化水平 幼兒讀物、少兒讀物學(xué)習(xí)單元5 科普文章的編寫2022/7/20127知識要求1、科普文章的基本要求和寫作原則（3）藝術(shù)性 1）通俗性選擇通俗易懂的內(nèi)容。注意寫作方法。盡量避免使用術(shù)語。化抽象為具體。學(xué)習(xí)單元5 科普文章的編寫2022/7/20128知識要求1、科普文章的基本要求和寫作原則（3）藝術(shù)性 2）實用性針對性。針對具體問題，講清講透。多樣性。提倡點菜式健康傳播，考慮不同年齡、性別、職業(yè)、文化程度讀者需要。細節(jié)入手。實用的內(nèi)容應(yīng)該是具體和可感知的，可重復(fù)操作的。趣味性。主要表現(xiàn)在兩個方面：作品的內(nèi)容、形式符合讀

59、者的需要、興趣等審美情趣；作品有較好的文采，體現(xiàn)出較好的創(chuàng)作技巧。 學(xué)習(xí)單元5 科普文章的編寫2022/7/20129知識要求2、科普文章的基礎(chǔ) 要編寫營養(yǎng)科普文，要有營養(yǎng)學(xué)和相關(guān)學(xué)科的知識和豐富的實踐經(jīng)驗，還要努力學(xué)習(xí)文學(xué)基礎(chǔ)知識，要學(xué)會創(chuàng)作，善于創(chuàng)作，把深奧的理論變成通俗易懂的科學(xué)道理告訴群眾。學(xué)習(xí)單元5 科普文章的編寫2022/7/20130知識要求3、科普題材挖掘（1）從日常生活中挖掘題材（2）從工作實踐中挖掘創(chuàng)作題材（3）從醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)科研新成果、新成就中挖掘創(chuàng)作題材（4）從疾病流行信息中挖掘創(chuàng)作題材（5）從疾病流行規(guī)律中挖掘創(chuàng)作題材（6）從營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病變化中挖掘題材（7）從來信

60、來訪中挖掘題材學(xué)習(xí)單元5 科普文章的編寫2022/7/20131知識要求4、科普文章的主題提煉 小。就是選材角度要小。有利于主題具體化，讓人看得見；便于抓住生動材料，有利于深化主題；有利于突出文章個性，不給人雷同感。 尖。就是要有針對性，要緊跟形勢，摸準(zhǔn)讀者的脈搏，滿足讀者的需求，為群眾健康服務(wù)。 新。就是新穎，有新意。學(xué)習(xí)單元5 科普文章的編寫2022/7/20132知識要求5、科普文章的寫作技巧（1）講故事、說典故、道案例。（2）各種文學(xué)修辭方法。（3）宣傳技巧。（4）信息表達形式的設(shè)計。學(xué)習(xí)單元5 科普文章的編寫2022/7/20133知識要求5、科普文章的寫作技巧1）曉之以理與動之以情