2022年歌舞廳經(jīng)營與管理課件

1、第六章 歌舞廳經(jīng)營與管理任務(wù)一 歌舞類項目介紹 歌舞廳是時代性和潮流性極強的娛樂行業(yè)，要界定它的總體風(fēng)格和主題。從而使歌舞廳的各種娛樂項目之間產(chǎn)生有機聯(lián)系，給人一種整體的感覺。 一、中國傳統(tǒng)類表演節(jié)目（一）我國傳統(tǒng)器樂表演： 1、民樂（PPT1）一、中國傳統(tǒng)類表演節(jié)目（一）我國傳統(tǒng)器樂表演： 2、文人音樂 文人音樂，與宮廷音樂、宗教音樂、民間音樂共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)音樂的總體，指的是由歷代具有一定文化修養(yǎng)的知識階層人士創(chuàng)作或參與創(chuàng)作的傳統(tǒng)音樂。主要包括琴樂和詞調(diào)音樂。 請欣賞1、琴樂 即七弦琴音樂。歷代文人對七弱琴音樂的創(chuàng)造和發(fā)展的貢獻，主要表現(xiàn)在琴歌、琴曲、琴論和琴譜等四個方面。 琴曲是沒有歌唱

2、而只用琴來演奏的器樂曲。 歷代文人貢獻主要在于（1）創(chuàng)作琴曲，直抒胸臆；（2）傳承整理，形成多種琴派，如唐代就有吳聲、蜀聲之分、南宋有浙派，明初有江派、浙派，明代后期出現(xiàn)了虞山派、紹興派、江派，清工有廣陵派，近代有閩派、川派、山東諸城派等。 。2、詞調(diào)音樂 配合著詞而歌唱的一處音樂體裁形式。 文人對于詞調(diào)音樂的貢獻主要在于：一是擇腔。是詞調(diào)音樂的理論研究。亦稱倚聲填詞，即利用舊曲填入新詞，二是創(chuàng)調(diào)，是自制曲。 3、現(xiàn)今流行的中國民樂民曲介紹 配合著詞而歌唱的一處音樂體裁形式。 文人對于詞調(diào)音樂的貢獻主要在于：一是擇腔。是詞調(diào)音樂的理論研究。亦稱倚聲填詞，即利用舊曲填入新詞，二是創(chuàng)調(diào)，是自制曲。

3、 (PPT2)請欣賞 一、中國傳統(tǒng)類表演節(jié)目（二）我國傳統(tǒng)歌舞表演： 1、中國民歌（PPT3） 請欣賞一、中國傳統(tǒng)類表演節(jié)目（二）我國傳統(tǒng)歌舞表演： 2、中國民族舞蹈（PPT4）一、中國傳統(tǒng)類表演節(jié)目（三）我國傳統(tǒng)曲藝表演：（PPT5）二、西方表演類節(jié)目（一）古典音樂表演： 1、獨奏樂表演二、西方表演類節(jié)目（一）古典音樂表演： 2、室內(nèi)樂表演 室內(nèi)樂是一種由幾件樂器合作的小型合奏形式。 最常見的有弦樂四重奏（小提琴兩把和中提琴、大提琴各一把）；鋼琴三重奏（鋼琴、小提琴、大提琴各一件）；也有人數(shù)更多或更少的組合。全部由弦樂器組成的稱為弦樂重奏，也有管樂器加入，一般以參與演奏的那件管樂器命名 。二

4、、西方表演類節(jié)目（一）古典音樂表演： 3、西洋管弦樂隊合奏表演二、西方表演類節(jié)目（二）流行樂表演： 1、爵士樂（PPT6） 一種起源于非洲的音樂形式，由民歌發(fā)展而來。爵士樂以多種形式呈現(xiàn)出繁榮景象，其樂曲風(fēng)格極其耀眼，節(jié)奏一般以鮮明，強烈為主，從根源布魯斯、拉格泰姆(Ragtime)，經(jīng)過新奧爾良爵士樂到Dixieland爵士樂、搖擺樂、主流爵士、比波普、現(xiàn)代爵士到自由爵士及電子爵士。 二、西方表演類節(jié)目（二）流行樂表演： 2、搖擺樂 最早起源于1930年前后，最能代表這個樂風(fēng)的則是搖擺樂之王班尼固德曼所領(lǐng)軍的六重奏(BennyGoodmanSextet)。 20年代中後期，爵士大樂隊在美國各

5、主要都市的夜總會、舞廳等場所大受歡迎，。 二、西方表演類節(jié)目（二）流行樂表演：3、搖滾樂 早期搖滾的音樂來源非常廣泛，主要的包括布魯斯、R&B、和鄉(xiāng)村音樂，所有的這些影響加在一起構(gòu)成了一種簡單的以布魯斯為基礎(chǔ)的歌曲結(jié)構(gòu)，它是快速的、適于跳舞的、而且容易讓人記住的。二、西方表演類節(jié)目（二）流行樂表演： 4、迪斯科 指那些播放錄制好的跳舞音樂的舞廳，起先是指黑人在夜總會按錄音跳舞的音樂。 與搖滾相比，它的特點是強勁的、不分輕重的、像節(jié)拍器一樣作響的4/4拍子，歌詞和曲調(diào)簡單。迪斯科音樂以夸張的強弱力度交替，男女對舞時，身體接觸很少，動作也不完全一致。 二、西方表演類節(jié)目（二）流行樂表演： 5、鄉(xiāng)村

6、音樂 鄉(xiāng)村音樂是一種當代的流行音樂，起源于美國南部與阿帕拉契山區(qū)。融合了傳統(tǒng)民謠音樂、凱爾特音樂、福音音樂及古時音樂。 鄉(xiāng)村音樂的曲調(diào)，一般都很流暢、動聽，曲式結(jié)構(gòu)也比較簡單。二、西方表演類節(jié)目（三）西方歌舞類表演： 1、爵士舞 爵士舞是一種急促又富動感的節(jié)奏型舞蹈，是屬于一種外放性的舞蹈。 爵士舞主要是追求愉快、活潑、有生氣的一種舞蹈。它的特征是可自由自在的跳，但和的士高舞那種完全自我享受的舞蹈又不同，它在自由之中仍有一種規(guī)律的存在。二、西方表演類節(jié)目（三）西方歌舞類表演： 2、現(xiàn)代舞 20世紀初在西方興起的一種與古典芭蕾相對立的舞蹈派別。 其主要美學(xué)觀點是反對古典芭蕾的因循守舊、脫離現(xiàn)實生

7、活和單純追求技巧的形式主義傾向，主張以合乎自然運動法則的舞蹈動作，自由地抒發(fā)人的真實情感，強調(diào)舞蹈藝術(shù)要反映現(xiàn)代社會生活。二、西方表演類節(jié)目（三）西方歌舞類表演： 3、土風(fēng)舞 富有鄉(xiāng)土風(fēng)味之舞蹈。其意義則指自然形成的、受地理、地形、氣候、生活習(xí)慣、風(fēng)俗民情、歷史背景等影響的、為地區(qū)人民深愛與地區(qū)民族傳統(tǒng)文化有密切關(guān)聯(lián)的、有自己獨樹與獨特舞姿的舞蹈。 二、西方表演類節(jié)目（三）西方歌舞類表演： 4、交誼舞 交誼舞是起源于西方的國際性 社交舞蹈， 又稱國標舞。 最早起源于歐洲，在古老民間舞蹈的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而成。自16、17 世紀起，交誼舞已在歐洲各國成為一種普遍的社交活動，故有“世界語言”之稱。二

8、、西方表演類節(jié)目（四）時裝表演 由時裝模特在特定場所通過走臺表演，展示時裝的活動。 時裝模特用自己的形體姿態(tài)動作與時裝融合。通過模特，把服裝、音樂、表演融為一體，達到高度完美的藝術(shù)統(tǒng)一。 任務(wù)二 歌舞廳環(huán)境設(shè)計及布局一、舞廳種類1、迪斯科舞廳一、舞廳種類2、交際舞廳一、舞廳種類3、卡拉OK舞廳二、歌舞廳重點區(qū)域設(shè)計與布局 （一）歌舞廳門面 （二）迎賓區(qū) 二、歌舞廳重點區(qū)域設(shè)計與布局 (三）吧臺 二、歌舞廳重點區(qū)域設(shè)計與布局 （四）舞池 二、歌舞廳重點區(qū)域設(shè)計與布局 (五）舞臺 二、歌舞廳重點區(qū)域設(shè)計與布局（六）卡拉OK包廂二、歌舞廳重點區(qū)域設(shè)計與布局 (七）洗手間 三、歌舞廳總體環(huán)境衛(wèi)生要求

9、1、歌舞廳的建筑結(jié)構(gòu)必須避免不利因素對人體的影響，舞廳墻壁應(yīng)做成吸聲層，內(nèi)裝超細玻璃棉或吸聲材料；吊頂不得使用含有玻璃纖維的建筑材料，天花板應(yīng)設(shè)計成鋸齒形或波浪形，有一定的反射面和吸聲體。地面宜采用光滑平整的彈簧或木質(zhì)地板。音樂茶座地面應(yīng)選用磨石子，鋁合金板及大理石地板或地毯。2舞廳平均每人占有面積不小于15m2(舞池內(nèi)每人占有面積不小于08m2)?？ɡ璒k、音樂茶座每人占有面積不小于125m2。3歌舞廳動態(tài)噪聲不超過85dB(A)，迪斯科舞廳動態(tài)噪聲不超過95dB(A)。 4歌舞廳總風(fēng)量每人每小時不低于50m3；新風(fēng)量每人每小時不低于30m3。通風(fēng)設(shè)備的進風(fēng)口必須設(shè)在室外。地下室歌舞廳必須建

10、有機械通風(fēng)、除濕設(shè)備。5廁所大便池男150人設(shè)計一個，女50人設(shè)計一個(男女比例1:1時，男女蹲位比例為1:3)；小便斗每40人設(shè)一個(小便槽以50cm折合一個小便斗)。每200人設(shè)一個洗手地，男女廁所應(yīng)各設(shè)一個清潔池和烘手器。廁所應(yīng)有單獨排風(fēng)設(shè)備，門凈寬不少于14m，采用雙向門。廁所內(nèi)座式座便器必須使用一次性座便器墊套。6歌舞廳的吧臺應(yīng)設(shè)流動水及上下水道，二次供水水質(zhì)必須符合生活飲用水衛(wèi)生標準(GB5749-85)的規(guī)定。7歌舞廳供應(yīng)飲料和茶點的，其使用的器皿應(yīng)設(shè)有專用消毒間(池)，并制定相應(yīng)的保潔措施。8歌舞廳嚴禁使用殺菌波長的紫外線燈和滑石粉。嚴禁使用有害觀眾身體健康的煙霧劑。供公眾使用

11、的麥克風(fēng)每天使用前必須消毒。9、經(jīng)營場所應(yīng)禁止吸煙，設(shè)置禁止吸煙告示，并應(yīng)勸阻各類人員不得在場所內(nèi)吸煙，不得為顧客設(shè)置煙缸。任務(wù)三 歌舞廳服務(wù)與管理一、歌舞廳經(jīng)營特點（一）管理要有靈活性（二）服務(wù)要有組織和控制（三）經(jīng)營開發(fā)要注意風(fēng)險性二、歌舞廳服務(wù)流程（一）崗前準備 (1)上崗前作自我檢查，做到儀容儀表端莊、整潔、符合要求；(2)開窗或打開換氣扇通風(fēng)，清潔舞廳內(nèi)環(huán)境及設(shè)備；(3)檢查并消毒飲具、餐具、酒吧器具和其他客用品，發(fā)現(xiàn)破損及時更新；(4)補齊各類營業(yè)用品和服務(wù)用品，整理好營業(yè)所需的桌椅；(5)查閱值班日志，了解賓客預(yù)訂情況和其他需要繼續(xù)完成的工作；(6)最后檢查一次服務(wù)工作準備情況，

12、處于規(guī)定工作位置，做好迎客準備。二、歌舞廳服務(wù)流程（二）熱情迎賓 (1)領(lǐng)位員面帶微笑，主動問候客人，并詢問客人是否有預(yù)訂，如有預(yù)訂將客人引領(lǐng)至預(yù)訂位置，如無預(yù)訂將客人引領(lǐng)至客人選擇位置；(2)如客人需要脫衣摘帽，領(lǐng)位員要主動為客服務(wù)，并將衣帽送至衣帽間；(3)領(lǐng)位員將客人引領(lǐng)到合適位置，并按主賓主客的順序為客人拉椅讓座。二、歌舞廳服務(wù)流程（三）廳內(nèi)服務(wù) (1)客人入座后，應(yīng)點燃桌上蠟燭，送上面巾、歌單和酒水單，請客人點用，并適時向客人介紹和推薦；(2)在客人點用時，服務(wù)員應(yīng)立于客人右后側(cè)，身體微向前傾，仔細傾聽，并準確記錄在酒水單和點歌單上，待客人點完后服務(wù)員應(yīng)主動復(fù)述一遍，以確認無誤；(3)服務(wù)員收回酒水單和點歌單，并在其上面記下臺號、時間和人數(shù)，將單據(jù)送至調(diào)音室和吧臺；(4)服務(wù)員上酒水、果點時應(yīng)用托盤，并報出酒水、果點名稱；(5)服務(wù)員在客人娛樂時應(yīng)注意觀察舞廳四周和客人活動情況，注意桌臺，發(fā)現(xiàn)客人酒水將用完時，主動詢問客人是否添加酒水，發(fā)現(xiàn)煙缸內(nèi)有兩個以上煙蒂時要立即更換。 二、歌舞廳服務(wù)流程（三）廳內(nèi)服務(wù) (6)堅持站立式服務(wù)，如客人增加消費，要隨時送上點用單并做好記錄；(7)當客人示意結(jié)賬時，服務(wù)員要主動上