食品安全與健康-PPT課件

1、食品安全與健康一、近年來的食品安全事件2019年文水縣假酒案2019年1月26日，山西文水縣發(fā)生假酒案。22人死亡。2019年阜陽毒奶粉事件2019年開始，安徽阜陽農(nóng)村的一百多名兒童陸續(xù)換上怪病。這些孩子四肢短小，身體瘦弱，尤其腦部偏大。先后8名兒童夭折。經(jīng)查，罪魁禍?zhǔn)资撬麄兪秤玫哪谭蹏?yán)重不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。所含營養(yǎng)物質(zhì)不到標(biāo)準(zhǔn)的三分之一。大頭娃娃2019年二月蘇丹紅事件2019年2月18日，英國最大的食品制造商的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了被歐盟禁用的蘇丹紅一號色素，下架食品達(dá)到500多種。 2019年3月4日 北京市有關(guān)部門從亨氏辣椒醬中檢出“蘇丹紅一號”。不久，湖南長沙“壇壇鄉(xiāng)辣椒蘿卜”也被查出含有蘇丹紅。

2、3月15日，北京肯德基“香辣雞腿堡” ”、“辣雞翅”、“勁爆雞米花”3種產(chǎn)品上的“辣腌泡粉”中含有“蘇丹紅一號”。 這些添加了蘇丹紅的材料將被制作成辣味方便面2019年“紅心鴨蛋”事件2019年11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被檢測出含有致癌物質(zhì)蘇丹紅。部分河北農(nóng)戶用添加了工業(yè)染料蘇丹紅的飼料喂養(yǎng)鴨子，導(dǎo)致蛋黃內(nèi)含有蘇丹紅，以致全北京市范圍內(nèi)停售河北產(chǎn)“紅心”咸鴨蛋。三聚氰胺毒奶粉事件始末2019年6月28日，位于蘭州市的解放軍第一醫(yī)院收治了首例患“腎結(jié)石”病癥的嬰幼兒，據(jù)家長們反映，孩子從出生起就一直食用河北石家莊三鹿集團所產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉。7月中旬，甘肅省衛(wèi)

3、生廳接到醫(yī)院嬰兒泌尿結(jié)石病例報告后，隨即展開了調(diào)查，并報告衛(wèi)生部。隨后短短兩個多月，該醫(yī)院收治的患嬰人數(shù)就迅速擴大到14名。 9月11日，除甘肅省外，陜西、寧夏、湖南、湖北、山東、安徽、江西、江蘇等地都有類似案例發(fā)生。 9月11日晚衛(wèi)生部指出，近期甘肅等地報告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石病例，調(diào)查發(fā)現(xiàn)患兒多有食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的歷史。經(jīng)相關(guān)部門調(diào)查，高度懷疑石家莊三鹿集團股份有限公司生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染。 9月11日晚，石家莊三鹿集團股份有限公司發(fā)布產(chǎn)品召回聲明稱，經(jīng)公司自檢發(fā)現(xiàn)2019年8月6日前出廠的部分批次三鹿牌嬰幼兒奶粉受到三聚氰胺的污染，市場上大約有700噸。為

4、對消費者負(fù)責(zé)，該公司決定立即對該批次奶粉全部召回。 9月13日，黨中央、國務(wù)院對嚴(yán)肅處理三鹿牌嬰幼兒奶粉事件作出部署，立即啟動國家重大食品安全事故I級響應(yīng)，并成立應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組。 9月15日，甘肅省政府新聞辦召開了新聞發(fā)布會稱，甘谷、臨洮兩名嬰幼兒死亡，確認(rèn)與三鹿奶粉有關(guān)。 截止9月15日晚，全國共有1253名嬰兒患上腎結(jié)石，其中兩人死亡 二、常見食品標(biāo)志食品安全市場準(zhǔn)入制度就是，為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)經(jīng)營活動、具備規(guī)定條件的食品才能允許生產(chǎn)銷售的監(jiān)管制度。食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度包括3項具體制度。1）對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度。2）對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度。

5、3）對實施食品生產(chǎn)許可制度的產(chǎn)品實行市場準(zhǔn)入標(biāo)志制度。必須由定點的食品監(jiān)測機構(gòu)依據(jù)有機食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢測合格。有機食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是以國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，參照國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進技術(shù)制定的，其突出特點是產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)高于國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品，是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志，無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品 無公害農(nóng)產(chǎn)品是指有毒有害物質(zhì)控制在安全允許范圍內(nèi)，符合無公害農(nóng)產(chǎn)品廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，或以此為主要原料并按無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程加工的農(nóng)產(chǎn)品。保健食品不僅需由衛(wèi)生部指定的單位進行功能評價和其他檢驗，而且必須經(jīng)地方衛(wèi)生行政部門初審?fù)夂?，報衛(wèi)生

6、部審批。衛(wèi)生部審查合格后才發(fā)給保健食品批準(zhǔn)證書及批號（衛(wèi)食健字第號），才能使用保健食品標(biāo)志，才能稱為保健食品。 三、食用食品時的注意事項方便面1、方便面最好能用煮的，可隨意加些蔬菜配料在里面，最后再打進一個蛋，那么營養(yǎng)就綽綽有余了。 2、泡方便面時最好把湯倒掉，再兌上開水或別的湯；或者最好不要把調(diào)味品全部放入，只要放個一半，再添加些許較為健康的調(diào)味品，不但風(fēng)味更佳，也吃得更安心。 3、方便面只適于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。 4、經(jīng)常吃方便面的人，平時每天應(yīng)增加雞蛋1至2個，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果(蘋果、梨、番茄、黃瓜等1至4個，巧克力2小塊，牛奶一杯或牛肉干、臘肉100克。這樣才能

7、滿足人體營養(yǎng)攝取要求。 面包1、面包包裝上都會注明保質(zhì)期：“二、三季度(春夏)2至3天，一、四季度(秋冬)4至5天”。選購時一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過期的時候購買，就要馬上食用，不要讓面包在家里過期長霉了。2、面包別放冰箱冷藏室。買回的面包最好2天內(nèi)吃掉，常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放一周以上，應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實放到冷凍室內(nèi)，拿出來之后用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。 3、面包出爐兩小時后再吃。任何經(jīng)過發(fā)酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃容易引起胃病，至少放上兩鐘頭才能吃。 巧克力（1）看外觀。好的巧克力，外形整齊，表面光亮、平滑，斷面均勻，無氣泡，無蟲蛀，深色

8、巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆蓋一層白霜，這是由于加工過程處理不當(dāng)，其質(zhì)地也較粗糙。 （2)注意口感。好的巧克力口感細(xì)膩滑潤，口溶性好，有涼爽感。 （3)品味道。好的巧克力，香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味；乳型巧克力口味溫和；其他巧克力具 有其他特有的香味。但果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味。啤酒1、在選購啤酒時，消費者首先應(yīng)選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國家知名品牌啤酒，這些啤酒質(zhì)量上乘，口感、理化指標(biāo)都達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。 2、選購啤酒時，注意觀看啤酒的外觀。啤酒應(yīng)是清涼透明，無懸浮物或沉淀物。一般，普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。3、在選購啤

9、酒時，要注意查看啤酒的保質(zhì)期。如果超過保質(zhì)期，啤酒的質(zhì)量可能下降，甚至不能飲用，啤酒以新鮮為好。4、不要購買標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范、使用捆扎包裝或非B字標(biāo)記玻璃瓶包裝的啤酒，以免發(fā)生玻璃瓶爆炸事故，危及人身安全。牛奶早、晚是喝奶的最佳時機，早餐時喝奶，給一天的活力提供充分的營養(yǎng)保證；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人體對其營養(yǎng)成份的吸收。 忌空腹喝牛奶牛奶開袋后應(yīng)盡快飲用喝牛奶時不可與柿子，茶搭配面粉(1)看：取少量面粉在手掌上，在白天的散射光下，對著光線觀察，正常面粉的顏色呈白色或微黃、無雜色，而劣質(zhì)面粉則呈灰白色或深黃色，發(fā)暗、色澤不均勻。另外，將面粉輕輕按平，對照標(biāo)準(zhǔn)樣品觀察麩量，如果麩量

10、大且分布密，說明加工精度達(dá)不到要求。(2)嗅：正常優(yōu)秀的面粉具有面粉固有的清香味，如果存在發(fā)酸、有苦味、霉味、哈喇味或其他異味的狀況，當(dāng)屬不合格面粉。(3)聞：用手捏一點干面粉放在嘴里，如果感覺牙磣，則說明面粉含沙量高；如果味道發(fā)酸，說明面粉酸度高。(4)嘗：將面粉做成熟食品嘗是進行味覺檢驗的最好方法，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細(xì)膩。如口感牙磣，說明面粉含砂量高(5)捏：用手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏后松開不結(jié)塊，說明面粉水分含量適中。若手捏后，易成團、結(jié)塊、發(fā)黏，則說明面粉含水分高，遇高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā)霉變質(zhì)。大米一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。 二抓：抓一把大米，放開后，觀察手中的糠粉情況