《糖類、油脂》課件

1、糖類油脂生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)目標(biāo)認(rèn)識糖類的組成和性質(zhì)特點，了解糖類的分類。能說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式和重要性質(zhì)，了解葡萄糖的用途。了解淀粉、纖維素的主要用途以及它們在日常生活和工業(yè)生產(chǎn)等方面的重要意義。了解油脂的化學(xué)性質(zhì)和用途。 問題11、糖類物質(zhì)是否都有甜味？ 2、有甜味的是否一定是糖？否，如淀粉、纖維素否，如甘油你還知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纖維素 問題 組成糖類物質(zhì)的主要元素有哪些？你知道糖類物質(zhì)對生命活動的重要意義嗎？C、H、O 大部分可用Cm(H2O)n表示俗稱碳水化合物一切生物維持生命活動所需能量的主要來源活動與探究推斷

2、某有機(jī)物分子的結(jié)構(gòu)情況：實驗事實結(jié)論1.8g某有機(jī)物完全燃燒只得到2.64gCO2和1.08gH2O在一定條件下，1.80g該物質(zhì)與乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的質(zhì)量為3.90g關(guān)于該有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)的結(jié)論：該有機(jī)物的相對分子質(zhì)量為180該有機(jī)物可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)該有機(jī)物可以被還原為直鏈己六醇最簡式：CH2OC6H12O65個OH含CHO無支鏈CH2OH(CHOH )4CHO一、糖類 葡萄糖 單糖 果糖 水 蔗糖 解 麥芽糖糖類 低聚糖 水 纖維二糖 解 乳糖 多糖 : 淀粉、纖維素 （C6H10O5)n 同分異構(gòu)體C6H12O6同分異構(gòu)體 C12H22O111、定義： 多羥基醛或多羥基酮以及能水解

3、生成它們的物質(zhì)。2、分類所含官能團(tuán)： C6H12O6CH2OH(CHOH )4CHO醇羥基、醛基醛基的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì)葡萄糖化學(xué)性質(zhì)分子式：結(jié)構(gòu)簡式：或CH2-CH-CH-CH- CH-CHOOH OH OH OH OH（一）.葡萄糖1.葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)： 果糖簡介：2、結(jié)構(gòu)簡式：1、分子式：C6H12O6是葡萄糖的同分異構(gòu)體多羥基酮CH2-CH-CH-CH- C-CH2OH OH OH OH OHO（二）蔗糖2、不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是一種非還原糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)稀硫酸C12H22O11 + H2O(蔗糖)1、水解 依據(jù)蔗糖和葡萄糖的性質(zhì)，設(shè)計實驗證明蔗

4、糖已經(jīng)水解。 活動與探究觀察是否產(chǎn)生銀鏡熱水浴蔗糖 +稀硫酸銀氨溶液熱水浴某同學(xué)的設(shè)計方案如下：實驗結(jié)果：沒有銀鏡生成請分析實驗失敗的原因？ 加NaOH中和酸麥芽糖是一種還原糖（有CHO ），水解生成兩分子的葡萄糖。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖) (葡萄糖)催化劑實驗：淀粉+稀H2SO4 加NaOH溶液中和酸 加碘水不顯藍(lán)色 加銀氨溶液產(chǎn)生銀鏡 加碘水顯藍(lán)色加銀氨溶液不產(chǎn)生銀鏡 淀粉+H2O （三）淀粉：討論 A、如何證明淀粉沒有水解？ B、如何證明淀粉部分水解？ C、如何證明淀粉完全水解？催化劑(酸) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉

5、 葡萄糖纖維素： 結(jié)構(gòu)中，每一個單糖單元中有3個醇羥基：C6H7O2(OH)3n，因此，纖維素還有一些醇的性質(zhì) ，可酯化 (C6H7O2)(OH)3n + 3nHO-NO2 (C6H7O2)(O-NO2)3n + 3nH2O濃硫酸纖維素三硝酸酯纖維素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含N: 14.14%).N%: 12.5-13.8% 火棉 無煙火藥。N%: 10.5-12% 膠棉 制噴漆。纖維素乙酸酯 又名醋酸纖維： (C6H7O2)(OH)3n + 3nCH3COOH(C6H7O2)(O-COCH3)3n + 3nH2O濃硫酸 用途: 電影膠片的片基(不易著火)粘膠纖維： 把纖維素依次用氫

6、氧化鈉濃溶液和二硫化碳處理, 再把生成物溶解于氫氧化鈉稀溶液即形成粘膠液. 把黏膠液經(jīng)過細(xì)孔壓入稀酸溶液中,重新生成纖維素, 即粘膠纖維。 其中長纖維人造絲；短纖維人造棉?！叭嗽炖w維”對天然纖維進(jìn)行“人工改造”而得。 粘膠液通過狹縫壓入稀酸形成透明的薄膜-玻璃紙。小結(jié) 1、淀粉、纖維素 (C6H10O5)n，天然高 分子化合物，不屬同分異構(gòu)體。2、淀粉、纖維素本身無還原性，均能水 解生成葡萄糖。二、油脂 主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 油脂既是六大營養(yǎng)素之一，也是重要的工業(yè)原料1、油脂的分類油脂油脂肪植物油脂呈液態(tài)，稱為油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動物油脂呈

7、固態(tài)，稱脂肪如：豬油、牛油屬于酯類2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)（1）油脂是由多種高級脂肪酸 與甘油生成的酯。（2）結(jié)構(gòu)： 組成元素：C、H、O（3）對R1、R2、R3的理解：代表高級脂肪酸中的烴基可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基天然油脂大多為混甘油酯可能相同（即單甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）3、脂肪對人體的作用（1）是熱量最高的營養(yǎng)成分；（2）是維持生命活動的一種備用能源（3）能溶解一些脂溶性維生素4、油脂的水解硬脂酸甘油酯（脂肪）3H2O脂肪酶3C17H35COOH硬脂酸甘油油脂水解的價值：1工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸

8、收，作為人體的營養(yǎng)；3用于制作肥皂。肥皂的制取原理3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油（皂化反應(yīng)）肥皂制取的過程：(1)把動物脂肪或植物油與NaOH溶液按一定比例放在皂化鍋內(nèi)，加熱、攪拌使之發(fā)生皂化反應(yīng)；(2)往鍋內(nèi)加入食鹽，使生成物高級脂肪酸鈉 從甘油和水的混合物中分離析出（鹽析）； (3)集取浮在液面的高級脂肪酸鈉，加入填 充劑，進(jìn)行壓濾、干燥、成型，就制成成 品肥皂；(4)下層液體經(jīng)分離提純后，便得到甘油。5、油脂的氫化（油脂的硬化） 3H2催化劑加壓、加熱油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬

9、化油；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）；（3）硬化油便于運輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。4、教學(xué)必須從學(xué)習(xí)者已有的經(jīng)驗開始。杜威5、構(gòu)成我們學(xué)習(xí)最大障礙的是已知的東西，而不是未知的東西。貝爾納6、學(xué)習(xí)要注意到細(xì)處，不是粗枝大葉的，這樣可以逐步學(xué)習(xí)摸索，找到客觀規(guī)律。徐特立7、學(xué)習(xí)文學(xué)而懶于記誦是不成的，特別是詩。一個高中文科的學(xué)生，與其囫圇吞棗或走馬觀花地讀十部詩集，不如仔仔細(xì)細(xì)地背誦三百首詩。朱自清8、一般青年的任務(wù)，尤其是共產(chǎn)主義青年團(tuán)及其他一切組織的任務(wù)，可以用一句話來表示，就是要學(xué)習(xí)。列寧9、學(xué)習(xí)和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企圖一腳跨上四五步

10、，平地登天，那就必須會摔跤了。華羅庚10、兒童的心靈是敏感的，它是為著接受一切好的東西而敞開的。如果教師誘導(dǎo)兒童學(xué)習(xí)好榜樣，鼓勵仿效一切好的行為，那末，兒童身上的所有缺點就會沒有痛苦和創(chuàng)傷地不覺得難受地逐漸消失。蘇霍姆林斯基11、學(xué)會學(xué)習(xí)的人，是非常幸福的人。米南德12、你們要學(xué)習(xí)思考，然后再來寫作。布瓦羅14、許多年輕人在學(xué)習(xí)音樂時學(xué)會了愛。萊杰15、學(xué)習(xí)是勞動，是充滿思想的勞動。烏申斯基16、我們一定要給自己提出這樣的任務(wù)：第一，學(xué)習(xí)，第二是學(xué)習(xí)，第三還是學(xué)習(xí)。列寧17、學(xué)習(xí)的敵人是自己的滿足，要認(rèn)真學(xué)習(xí)一點東西，必須從不自滿開始。對自己，“學(xué)而不厭”，對人家，“誨人不倦”，我們應(yīng)取這種態(tài)

11、度。毛澤東18、只要愿意學(xué)習(xí)，就一定能夠?qū)W會。列寧19、如果學(xué)生在學(xué)校里學(xué)習(xí)的結(jié)果是使自己什么也不會創(chuàng)造，那他的一生永遠(yuǎn)是模仿和抄襲。列夫托爾斯泰20、對所學(xué)知識內(nèi)容的興趣可能成為學(xué)習(xí)動機(jī)。贊科夫21、游手好閑地學(xué)習(xí)，并不比學(xué)習(xí)游手好閑好。約翰貝勒斯22、讀史使人明智，讀詩使人靈秀，數(shù)學(xué)使人周密，自然哲學(xué)使人精邃，倫理學(xué)使人莊重，邏輯學(xué)使人善辯。培根23、我們在我們的勞動過程中學(xué)習(xí)思考，勞動的結(jié)果，我們認(rèn)識了世界的奧妙，于是我們就真正來改變生活了。高爾基24、我們要振作精神，下苦功學(xué)習(xí)。下苦功，三個字，一個叫下，一個叫苦，一個叫功，一定要振作精神，下苦功。毛澤東25、我學(xué)習(xí)了一生，現(xiàn)在我還在學(xué)

12、習(xí)，而將來，只要我還有精力，我還要學(xué)習(xí)下去。別林斯基13、在尋求真理的長河中，唯有學(xué)習(xí)，不斷地學(xué)習(xí)，勤奮地學(xué)習(xí)，有創(chuàng)造性地學(xué)習(xí)，才能越重山跨峻嶺。華羅庚52、若不給自己設(shè)限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。53、希望是厄運的忠實的姐妹。54、辛勤的蜜蜂永沒有時間悲哀。55、領(lǐng)導(dǎo)的速度決定團(tuán)隊的效率。56、成功與不成功之間有時距離很短只要后者再向前幾步。57、任何的限制，都是從自己的內(nèi)心開始的。58、偉人所達(dá)到并保持著的高處，并不是一飛就到的，而是他們在同伴譽就很難挽回。59、不要說你不會做！你是個人你就會做！60、生活本沒有導(dǎo)演，但我們每個人都像演員一樣，為了合乎劇情而認(rèn)真地表演著。61、所謂

13、英雄，其實是指那些無論在什么環(huán)境下都能夠生存下去的人。62、一切的一切，都是自己咎由自取。原來愛的太深，心有墜落的感覺。63、命運不是一個機(jī)遇的問題，而是一個選擇問題；它不是我們要等待的東西，而是我們要實現(xiàn)的東西。64、每一個發(fā)奮努力的背后，必有加倍的賞賜。65、再冷的石頭，坐上三年也會暖。66、淡了，散了，累了，原來的那個你呢？67、我們的目的是什么？是勝利！不惜一切代價爭取勝利！68、一遇挫折就灰心喪氣的人，永遠(yuǎn)是個失敗者。而一向努力奮斗，堅韌不拔的人會走向成功。69、在真實的生命里，每樁偉業(yè)都由信心開始，并由信心跨出第一步。70、平凡的腳步也可以走完偉大的行程。71、勝利，是屬于最堅韌的人。72、因害怕失敗而不敢放手一搏，永遠(yuǎn)不會成功。73、只要路是對的，就不怕路遠(yuǎn)。74、駕馭命運的舵是奮斗。不抱有一絲幻想，不放棄一點機(jī)會，不停止一日努力。3、上帝助自助者。24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。25、如果你希望成功，以恒心為良友，以經(jīng)驗為參謀，以小心為兄弟，以希望為哨兵。26、沒有退路的時候，正是潛力發(fā)揮最大的時候。27、沒有糟糕的事情，只有糟糕的心情。28、不為外撼，不以物移，而后可以任天下之大