好吃的醬牛肉

1、好吃的醬牛肉（十五種）做法醬牛肉的做法醬牛肉是最常見的家常菜之一，那么醬牛肉怎么做呢？醬牛肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的醬牛肉做法，詳細(xì)的做法如下:醬牛肉的做法一1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡46小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯， 加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓

2、在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大 約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。醬牛肉的做法二1、把一整塊牛肉（兩斤重）切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水，放入切好的牛肉（水沒過牛肉），大火煮開，取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉2、鍋內(nèi)放入適量的清水（沒過牛肉），再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，干辣椒，姜片，花椒，料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘 左右即可。3、將煮好的牛肉在湯中浸泡

3、一個(gè)晚上，第二天取出，再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽，比較好切.切的時(shí)候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時(shí)候不費(fèi) 勁.4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡（特別是中間的肉），就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油，或是根據(jù)自己的口 味調(diào)制醬汁.剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！醬牛肉的做法三材料：牛肉約750g生雞蛋5-6個(gè)、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、鹽。做法：1、將牛肉洗凈，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出，水倒掉。鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入 牛肉。加鹽，老抽

4、（少許，為上顏色），生抽，之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。2、同時(shí)要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準(zhǔn)備放到牛肉鍋里。3、15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好?；鸫罅耍駝t糊啦。4、煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個(gè)晚上，第二天撈出，這樣就入味了。牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。醬牛肉的做法四材料：牛肉500克醬油50毫升冰糖30克精鹽10克大料1瓣花椒2克小茴香3克蔥段25克姜片10克做法：將牛肉用清水浸泡2小時(shí)，

5、洗凈血水，放入鍋中，加清水（水沒過牛肉）用旺火煮10分鐘，然后撈出，倒去肉湯。取砂鍋，墊入碎碗片（以免糊鍋），放入牛肉，加清水（略沒過牛肉）、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥段、姜片、大料、花椒和小茴香（大料、花椒和小茴香裝入紗 布袋捆緊），用旺火煮沸，然后改用文火煮至肉爛（不易過爛，否則切片時(shí)易碎）。吃時(shí)，晾涼切片。產(chǎn)品特點(diǎn)色澤深棕，油亮光滑，肉質(zhì)松嫩，香味怡人，佐餐，下酒均屬上乘之品。醬牛肉的做法五材料：前腿牛鍵子1000g、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）配料：大蔥、姜、生抽、老抽、白糖、鹽、五香粉做法：前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊，在開水中略煮一下，撈出用

6、冷水浸泡；將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中，大蔥切3 節(jié)，姜用刀拍散；水開后依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉；煮開后放入牛肉，大火約15分鐘轉(zhuǎn)入小火到肉熟；將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)陰涼處 放置2小時(shí)左右；將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)，煨好后撈出，冷卻后切薄片即可。愛心提示：牛肉為滋補(bǔ)強(qiáng)壯之佳品，富含蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵等，其營養(yǎng)價(jià)值很高。牛肉因含中等量的膽固醇， 故高血脂患者忌食。牛肉忌與韭菜一同食用；在民間有牛肉為發(fā)物之說，對(duì)于患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，應(yīng)忌食，對(duì)患有肝炎、腎炎者、亦應(yīng)慎食。醬牛肉的做法六原料：

7、1、前腿牛鍵子1000克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）2、大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、鹽2匙、五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈 后，用刀拍散。3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子 扎一

8、下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。超級(jí)羅嗦：*第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會(huì)比較松散，口感略差。*第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長(zhǎng)，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦分解ing：前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后

9、， 用刀拍散。醬牛肉的做法七選料：選用鮮嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋）蔥姜少許蒜和辣椒備用清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡46小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。url= HYPERLINK /food/2005-11/18/xinsimple_3421102180941771539020.htm /food/2005-11/18/xinsimple_3421102180941771539020.htm糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋里炒，要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如

10、2斤大概放1兩左右。煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹 板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。 做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。要點(diǎn):肉熟后留湯，下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。醬牛肉的做法八醬牛肉的制作方法：準(zhǔn)備500克一塊的牛肉共5塊，最好使用牛前踺子或者鞋底肉，用水浸泡一小時(shí)，然后放入鍋中。必須涼水下鍋

11、且水要沒過牛肉，用大火 煮，開鍋后把沫撇掉，將甜面醬100克放入湯中，蔥兩棵，姜3兩用刀拍裂，蒜兩頭拍裂，花椒10,大料5克，小茴香10克，桂皮8克，肉寇5克，山奈5 克，砂仁5克，白芷5克，丁香5克，良姜6克用紗布包好放入鍋中。開鍋后用小火悶煮到8成熟放入食鹽150到200克，煮熟即可。（此制作方法由安三涮 肉制品有限公司提供）醬牛肉的做法九以花鍵子肉為例。其一曰刺。牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢(shì)刺它個(gè)千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開通道。其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱

12、冷藏 室，狠狠地喂它個(gè)一天一宿。直至醬色及香味深達(dá)中心，里外一致。其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復(fù)開后，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮11.5小時(shí)。以筷子能順利穿透而略 有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動(dòng)，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時(shí)以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬， 前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。薄薄地切，細(xì)細(xì)地嚼，慢慢地咽，靜靜地品.充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳于感

13、官的礁頂，盡情擁 抱美味誘惑好牛肉就是這個(gè)味兒！倘若頂?shù)肚谐珊衿?，配以洋蔥、香菜，調(diào)以鹵汁、辣油，端上桌來。醬牛肉的做法十原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3 克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。制作：1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。6、

14、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。10、將牛肉取出切成薄片即可食用。貼士：1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。醬牛肉的做法十一主料輔料牛腱子500克精鹽2克醬油100克白糖15克甜面醬50克料酒10克大蔥50克鮮姜50克蒜10瓣香油25克肉料35克烹制方法將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去凈血沫后撈出。將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊與蒜、精鹽

15、、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準(zhǔn)煮510分鐘，改微人炯約2-3小時(shí)，保持湯微開冒泡，要勤翻動(dòng)牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹 筷子可以抨透時(shí)撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用。工藝關(guān)鍵肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料 的1/3,用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時(shí)使用。牛肉要焯透而不宜煮透。風(fēng)味特點(diǎn)北京最早制作醬牛肉的，是馬家的月盛齋，到現(xiàn)在將近250年的歷

16、史。制作雖簡(jiǎn)單，但選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必用三伏老醬，香料也要經(jīng) 過認(rèn)真選擇。尤其重要的是它那一整套傳統(tǒng)制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了 100多年的那鍋老鹵。故而制成品具有獨(dú)特的風(fēng)味，不僅譽(yù)滿北京，而且名 聞全國。本文轉(zhuǎn)載于網(wǎng)上，只是本人把這些都放在一起了，方便大家尋找。醬牛肉的制作方法十二地道的醬牛肉制作過程比較漫長(zhǎng)，需要5-6天，從腌制，浸泡到晾干，家庭制作基本上不會(huì)用這個(gè)方法。我們目前采用的是簡(jiǎn)易的方式，即：1）挑選小塊的牛腱子肉2-3斤，帶筋的比較好吃，用手捏一下，干燥的最好。2）洗凈后在鍋中用水浸泡1-2小時(shí)，至看不到血為止。超市肉含水量比較高，可能需要浸泡時(shí)間較長(zhǎng)。

17、如果時(shí)間充裕，可以腌制一夜，時(shí)間匆忙就可以直接下 鍋煮。3）調(diào)料：燉肉調(diào)料包2包，超市中賣的3-4元一袋，味道不錯(cuò)（至今還未嘗試過十三香）。放蔥，姜，醬油，黃酒或者紅酒，少許白糖或紅糖，少許鹽。4）煮1-2小時(shí)，用筷子能扎透為止，太爛了不好切片。5）在鍋中浸泡一夜，拿出來涼一天，就可以切片吃了。如果不夠咸，沾點(diǎn)上好的香醋或熏醋也很好吃。也有人為了牛肉緊實(shí)，用繩子把肉捆起來煮，我們還未實(shí)踐過。市場(chǎng)上有20多元一斤的醬牛肉，顏色發(fā)紅，像是放了嫩肉粉，塊頭也很大，應(yīng)該用的是很便宜 的大牛腱子肉。個(gè)人認(rèn)為最好吃的醬牛肉還是月盛齋的，肉非常干，清香不膩，肉爛而不散，名副其實(shí)的老字號(hào)！就是價(jià)格偏高，2兩一

18、袋的肉基本在19-20 元，打折時(shí)也要賣17元左右。想實(shí)惠還是自己做吧！清真醬牛肉做法十三配料：主料：生牛肉10公斤。輔科：黃醬1公斤，食鹽0.3公斤，桂皮25克，丁香25克，砂仁25克，大茴香50克。特 色：清真醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上 理想的美味佳肴。操作：選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成拳頭大的肉塊，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去

19、浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在 中間。醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面 浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。 煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的

20、屜盤上，冷卻后即為成品。營養(yǎng)價(jià)值：牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。所屬菜系：清真菜醬牛肉的做法十四原料：牛肉4斤（肋扇），蔥，姜，醬肉包3包，山楂片，白糖，蜂蜜，鹽，醬油，啤酒，水。醬肉包用的是龐記的，這種用起來方便。如果沒有用大料，香葉， 桂皮也可以的。步驟：第一步：將牛肉飛水。將買來的牛肉洗凈，切成拳頭塊。燒一鍋水，等到水八成開的時(shí)候倒入些料酒，然后放入牛肉，等到肉變白色就可以了。注意千萬不要 等到水開了下肉，那樣會(huì)使肉的組織一下子緊住，口感就不好了。飛過水的牛肉用溫水洗一下。開始燉肉啦1、切兩段蔥放在高壓鍋底部，然后把調(diào)料包放在蔥上，這樣可以避免料包沾在鍋底。周圍放幾片姜，放幾片山楂片，山楂可以讓肉更加軟爛。2、先在周圍排一圈肉，再摞一岐，然后撒上姜片，蔥段，山楂片3、剩下的肉都放進(jìn)去，最后再撒些蔥，姜，均勻分布可以入味哦。4、放入雞精，適量白糖放入中和咸味，再放入鹽，倒入醬油，喜歡顏色重的，可以多放一些醬油。5、放入2小湯匙蜂蜜，用不上色，也可讓味道更濃郁。6、倒入啤酒一聽可半聽都可以。再倒入適量的水。7、水和肉的高牙差不多藝行。不過如