食品安全試題與答案

1、1蜀國(guó)演義酒樓XX官員線蟲中毒事件是什么病菌引起的？A、 青霉菌B、 結(jié)核菌C、 乳酸菌D、 沙門氏菌正確答案： D 我的答案： D2到目前為止已有適于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的三聚氰胺快速檢測(cè)方法。正確答案： 我的答案： 3由于田螺生存在淤泥中， （）容易致病。A、 寄生蟲B、 微生物C、病毒D、 化工污染正確答案： A 我的答案： A4我國(guó)乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（） 。A、 山梨酸鉀B、 三聚氰胺C、 亞硝酸D、果膠正確答案： B我的答案： B5毒菠菜事件在哪個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)的？A、中國(guó)B、美國(guó)C、日本D、韓國(guó)正確答案： B我的答案： B6在美國(guó)這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。正確

2、答案： 我的答案： 1瘋牛病事件在哪個(gè)國(guó)家最嚴(yán)重？A、英國(guó)B、美國(guó)C、日本D、中國(guó)正確答案： A 我的答案： A2二噁英事件開始在哪個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)的？A、 比利時(shí)B、美國(guó)C、英國(guó)D、日本正確答案： A 我的答案： A3微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。正確答案： 我的答案： 4食品安全問題只在中國(guó)發(fā)生。正確答案： 我的答案： 5民以食為天、天以食為先。食品安全是天大的事。正確答案： 我的答案： 61852 年一本具有劃時(shí)代意義的作品（）催生了美國(guó)屠宰法、食品法等一系列法案的出臺(tái)。A、JusticeB、Call of the Wild C、The JungleD、 Meat Inspect

3、ion Act 正確答案： C我的答案： C1與 1958 年相比我國(guó)的心臟病人增加了 4 倍。正確答案： 我的答案： 2目前我國(guó)的食品工業(yè)進(jìn)入了快速擴(kuò)X與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期。正確答案： 我的答案： 3中國(guó)的食品工業(yè)還沒有走向國(guó)際化。正確答案： 我的答案： 4“米袋子工程 ”主要是指解決了（）問題。A、 食品豐富B、方便C、溫飽D、健康正確答案： C我的答案： C5米袋子工程主要解決什么問題？A、 主食供應(yīng)和溫飽問題B、 副食供應(yīng)和食物豐富問題C、 解決食品方便營(yíng)養(yǎng)問題D、 解決健康安全問題正確答案： A 我的答案： A6歐洲占世界土地（） 。A、0.11B、0.2C、0.07D、0.21正

4、確答案： B我的答案： C1扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。正確答案： 我的答案： 2（）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。A、美國(guó)B、日本C、中國(guó)D、印度正確答案： C我的答案： C3（）與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關(guān)。A、雷雨B、 沙塵暴C、冰雹D、臺(tái)風(fēng)正確答案： B我的答案： B4水污染、氣體污染、土壤污染或多或少會(huì)進(jìn)入食物鏈。正確答案： 我的答案： 5由于動(dòng)物的層級(jí)較高，藥品毒害的殘留程度更高。正確答案： 我的答案： 6在農(nóng)獸藥殘留對(duì)人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴(yán)重。正確答案： 我的答案： 1方便面包料的殺菌是通過哪種方式進(jìn)行的？A、 輻射殺菌B、 低溫殺菌C、 滲透殺菌D、 干燥殺菌正確答

5、案： A 我的答案： A2下列哪個(gè)不是 “WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（） ”。A、 攝入方式B、 攝入渠道C、 攝入時(shí)間D、 攝入量正確答案： D 我的答案： D3在中國(guó)，商務(wù)部是要重點(diǎn)管好食品（）環(huán)節(jié)。A、質(zhì)檢B、生產(chǎn)C、流通D、銷售正確答案： C我的答案： C4WHO 關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在食品（）環(huán)節(jié)中，下列哪個(gè)最完整。A、加工B、 生產(chǎn)和消費(fèi)C、儲(chǔ)存D、流通正確答案： B我的答案： B5亞硝酸鹽可以用于香腸制作。正確答案： 我的答案： 6在食物的運(yùn)輸過程中，容易發(fā)生的問題是（） 。A、 食品變質(zhì)B、 食品中毒C、 食品損傷D、 食品損耗正確答案：

6、 A 我的答案： A1瘋牛病的病毒是（）A、 冠狀病毒B、 朊病毒C、 艾滋病毒D、 口蹄疫病毒正確答案： B我的答案： B2食品衛(wèi)生不包括（）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。A、運(yùn)輸B、消費(fèi)C、養(yǎng)殖D、銷售正確答案： C我的答案： C3“食品安全 ”與 “食品衛(wèi)生 ”是一個(gè)概念，兩種說法。正確答案： 我的答案： 4食品衛(wèi)生是包括整個(gè)食品供應(yīng)鏈中與食品安全相關(guān)的各個(gè)問題。正確答案： 我的答案： 5農(nóng)藥殘留影響人類的健康，所以農(nóng)藥可以不用。正確答案： 我的答案： 6食源性疾病對(duì)人群危害最大的是？A、少年B、青年C、壯年D、 老人與嬰幼兒正確答案： D 我的答案： D7“food security指的是

7、”（）。A、 食品安全B、 食品衛(wèi)生C、 糧食安全D、 糧食衛(wèi)生正確答案： C我的答案： A1全球人口 “雌性化 ”趨勢(shì)與環(huán)境污染無關(guān)。正確答案： 我的答案： 2（）在整個(gè)食物鏈?zhǔn)亲罡呒?jí)的。A、植物B、動(dòng)物C、人D、 微生物正確答案： C我的答案： C3原生環(huán)境的缺陷在于（） 。A、 元素分布的不均衡性B、 生物多樣化C、 環(huán)境污染D、 食品安全正確答案： A 我的答案： A4首例克山病是在哪個(gè)區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？A、 XX省B、 XX省C、 市D、 XX省正確答案： D 我的答案： D5原生環(huán)境是完美的，沒有污染。正確答案： 我的答案： 11988 年，（）發(fā)表了第一個(gè)二惡英危險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告。A、美國(guó)B

8、、日本C、中國(guó)D、印度正確答案： A 我的答案： A2下列哪些不包括在 “三致效應(yīng) ”。A、 致殘性B、 致癌性C、 致畸性D、 致突變性正確答案： A 我的答案： A3下列（）不是大氣污染物。A、 二惡英B、 氟化物C、 二氧化碳D、 二氧化硫正確答案： C我的答案： C4二噁英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強(qiáng)的特點(diǎn)，在人體中集聚，有致癌性。正確答案： 我的答案： 5XX研究小組研究沙塵暴后得出結(jié)論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長(zhǎng)和繁殖。正確答案： 我的答案： 6二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強(qiáng)，所以很難被分解掉。正確答案： 我的答案： 1農(nóng)作物對(duì)重金屬的累積最高的是 ()A、水果B、

9、玉米C、蔬菜D、小麥正確答案： C我的答案： C2汞在食品安全中的問題主要是對(duì)農(nóng)作物的污染。正確答案： 我的答案： 3體溫計(jì)破碎后用什么方法處理？A、 蓋沙子B、扔掉C、澆水D、 撒硫磺正確答案： D 我的答案： D4有機(jī)農(nóng)藥的利用率是 20%-30%。正確答案： 我的答案： 5“水俁病 ”發(fā)生在日本，主要是由于（）的污染。A、銀B、汞C、鎂D、鋁正確答案： B我的答案： B6有機(jī)汞進(jìn)入人體會(huì)有 5%被吸收，從而對(duì)健康造成損傷。正確答案： 我的答案： 1過量食品添加劑對(duì)人類有潛在的危害。正確答案： 我的答案： 2輻射技術(shù)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分造成影響。正確答案： 我的答案： 3“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物 ”

10、的特點(diǎn)不包括（） 。A、 延遲性B、 時(shí)段性C、 單純性D、 復(fù)雜性正確答案： C我的答案： C4“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物 ”的來源不包括（） 。A、 苯甲酸鈉B、 一些食品添加劑C、農(nóng)藥D、 二惡英類正確答案： A 我的答案： A5“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物 ”的其他名稱不包括（） 。A、 環(huán)境激素B、 內(nèi)分泌活性化合物C、 內(nèi)分泌干擾化合物D、 天然激素正確答案： D 我的答案： D6地溝油中主要含有哪些有害化合物？A、 多環(huán)芳烴類化合物B、 二噁英C、苯D、 重金屬正確答案： A 我的答案： A7環(huán)境內(nèi)分泌干擾物干擾人類的哪個(gè)系統(tǒng)？A、神經(jīng)B、消化C、呼吸D、 內(nèi)分泌正確答案： D 我的答案： D1沙

11、門細(xì)菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。 （）正確答案： 我的答案： 2吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過敏的？A、 氨基酸B、 葡萄糖C、 脂肪酸D、組胺正確答案： D 我的答案： D3下列（）不是細(xì)菌性食品安全問題的首發(fā)場(chǎng)所。A、 家庭聚餐B、 集體食堂C、超市D、 餐飲單位正確答案： C我的答案： C4細(xì)菌性食品安全問題最常見的致病菌是（） 。A、 血液致病菌B、 肌肉致病菌C、 腸道致病菌D、 骨骼致病菌正確答案： C我的答案： C5細(xì)菌對(duì)人體的危害的途徑包括：感染型、毒素型、過敏型。正確答案： 我的答案： 6沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？A、 肉芽毒素B、組

12、胺C、 三聚苯胺D、 蘇丹紅正確答案： A 我的答案： A1肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？A、水果B、蔬菜C、 乳制品D、 發(fā)酵食品及罐頭食品我的答案： D2肉毒梭狀芽孢桿菌是一種（） 。A、 好氧菌B、 非致病菌C、 厭氧菌D、 有益微生物我的答案： C3冰箱內(nèi)存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。我的答案： 4食源性疾病與一般傳染病的相同點(diǎn)在于都會(huì)在人群之間相互傳染。我的答案： 5李斯特細(xì)菌是耐冷的微生物，在 1978 年以前在人群中很少爆發(fā)。我的答案： 6金色葡萄球菌所引起的食品安全問題在美國(guó)所在的比例。A、0.2B、0.3C、0.33D、0.4我的答案： C1痢疾桿菌很耐寒

13、，在冰塊中能生存。A、 三個(gè)月B、半年C、 一個(gè)月D、一年正確答案： A 我的答案： A2痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為A、 一個(gè)月B、 兩個(gè)月C、 三四個(gè)月D、 一到兩周正確答案： D 我的答案： D3致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。正確答案： 我的答案： 4“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長(zhǎng)時(shí)間的腹瀉，水樣便等等 ”是（）的中毒癥狀。A、 大腸桿菌B、 志賀氏菌C、 沙門氏菌D、 李斯特氏菌正確答案： B我的答案： A5不要食用存放較長(zhǎng)時(shí)間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。正確答案： 我的答案： 6豬鏈球菌經(jīng)呼吸道傳播是豬與豬傳播的主要方式。正確答案： 我

14、的答案： 1黃曲霉毒素是一種二類致癌物。正確答案： 我的答案： 2霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境。A、 高溫，干燥B、 低溫干燥C、 高溫潮濕D、 低溫潮濕正確答案： C我的答案： D3病毒結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，只有蛋白質(zhì)外殼和核酸組成的核心。正確答案： 我的答案： 4已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有 20 多種，其中以（）的毒性最強(qiáng)。A、A1B、A2C、B1D、B2正確答案： C我的答案： C5在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。A、0.0B、5.0C、10.0D、20.0正確答案： A 我的答案： A6赭曲霉毒素 A 的毒性不包括（） 。A、 三致作用B、 肝臟毒C、 腎臟毒D、 心臟毒正確答案：

15、 D 我的答案： D1下列（）不是寄生蟲的危害。A、 爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)B、 機(jī)械性損傷C、 三致作用D、 毒性和抗原作用我的答案： C2（）是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進(jìn)入人體，會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p傷。A、田螺B、青蛙C、蝦D、草魚我的答案： B3青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主？A、 豬肉絳蟲B、蛔蟲C、線蟲D、 曼氏迭宮絳蟲我的答案： D4據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？A、45 億B、35 億C、25 億D、10 億我的答案： A5蛇因?yàn)榭梢猿郧嗤?，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。我的答案： 6禽流感最重要的注意事項(xiàng)是切斷傳染源與控制傳播途徑。我的答案： 1苦杏仁是有毒的，致死量是

16、大約 60g。正確答案： 我的答案： 2新鮮黃花菜怎樣處理后食用對(duì)人體無毒害？A、浸泡B、曬干C、清洗D、 加水加熱正確答案： D 我的答案： D3馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是？A、 氰苷類毒素B、 龍葵堿C、 秋水仙堿D、毒肽正確答案： A 我的答案： B4苦杏仁成人食用四十到六十粒， 小兒食用十到二十粒， 如果食用六十顆就可以導(dǎo)致人的死亡，它具有哪種毒素？A、 氰苷類毒素B、 龍葵堿C、 秋水仙堿D、毒肽正確答案： D 我的答案： D5馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（） ，是A、 氫氰酸B、 花青素C、 龍葵堿D、 白果素正確答案： C我的答案： C6苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。A、止血B

17、、止瀉C、 抑制神經(jīng)興奮D、鎮(zhèn)咳正確答案： D 我的答案： D1油脂在高溫加熱過程中所產(chǎn)生的多主要的有害化合物？A、 三氯氰胺B、 苯并芘C、 氯丙醇D、 丙烯酰胺正確答案： B我的答案： D2用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（） 。A、高B、低C、一樣D、 不確定正確答案： B我的答案： B3含蛋白和脂質(zhì)高的食品由于經(jīng)過高溫之后會(huì)產(chǎn)生三四苯并比， 有致癌效應(yīng)。 下列哪個(gè)不是三四苯并比的來源？A、 熏制類B、 烘烤類C、 煎炸類D、 蒸煮類正確答案： D 我的答案： D4熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘來源。正確答案： 我的答案： 5潤(rùn)滑油或者機(jī)油對(duì)食品的污染同樣屬于

18、多環(huán)芳烴類的污染。正確答案： 我的答案： 1熱加工過程中減少有害毒素的產(chǎn)生的措施主要有（） 。A、 不要溫度太高B、 不要用微波爐C、 油可以反復(fù)炸食品D、 要超高溫瞬間滅菌正確答案： A 我的答案： A2最早是哪個(gè)國(guó)家報(bào)告了丙烯酰胺在食品中的測(cè)定含量？A、美國(guó)B、瑞典C、日本D、中國(guó)正確答案： B我的答案： A3丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（）A、150-180ug/kgB、250-280ug/kgC、280-300ug/kgD、300-320ug/kg正確答案： A 我的答案： A4喹啉性雜環(huán)胺致癌性最強(qiáng)。正確答案： 我的答案： 5丙烯酰胺單體已經(jīng)被證明是具有（）毒性的。A、肌肉B、血液C、內(nèi)臟

19、D、神經(jīng)正確答案： D 我的答案： D1哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量。A、 硝酸鹽亞硝酸鹽B、 雜環(huán)胺C、 丙烯酰胺D、 苯并芘正確答案： A 我的答案： A21994 年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入硝酸鹽的限量值是A、5mg/kgbwB、8mg/kgbwC、6mg/kgbwD、10mg/kgbw正確答案： A 我的答案： A31994 年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是A、0.2mg/kgbwB、0.3mg/kgbwC、0.4mg/kgbwD、0.5mg/kgbw正確答案： A 我的答案： A4兒童不屬于丙烯酰胺的高攝入量群體。正確答案： 我的答案： 5丙三醇

20、與什么物質(zhì)反應(yīng)變成氯丙醇 ?A、硫酸B、鹽酸C、硝酸D、 煙硝酸正確答案： B我的答案： B6香蕉使人興奮是因?yàn)橄憬吨泻卸喟桶?。正確答案： 我的答案： 1風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全是什么時(shí)間出臺(tái)的？A、1988B、1989C、1997D、2001正確答案： C我的答案： C2食品安全定量評(píng)價(jià)模型是（）A、 蒙特卡洛模型B、 數(shù)學(xué)模型C、 物理模型D、 生物模型正確答案： A 我的答案： A3在做動(dòng)物的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。A、2.0B、10.0C、50.0D、100.0正確答案： D 我的答案： D4“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人， 計(jì)算人體的每日允許攝入量

21、 ”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。正確答案： 我的答案： 5毒豇豆的生產(chǎn)者屬于XX行為。正確答案： 我的答案： 6VA 的過量攝入也會(huì)引起食物中毒。正確答案： 我的答案： 1JFECFA暫定的人類對(duì) 3-MCPD 每日的最大耐受攝入量？A、5ug/kgB、4ug/kgC、3ug/kgD、2ug/kg正確答案： D 我的答案： D2有些企業(yè)為了增加醬油的鮮度添加了什么物質(zhì)產(chǎn)生了三氯丙醇？A、 硝酸鹽B、 亞硝酸鹽C、 植物蛋白水解液D、 增色劑正確答案： C我的答案： C3食品原料中含有的一些機(jī)械性的雜質(zhì)或者異物所引起的對(duì)食品的污染被稱為（） 。A、 化學(xué)性危害B、 物理性損害C、 化學(xué)性損傷D、 物理性損傷正確答案： B我的答案： B4三氯丙醇在配制醬油中才能產(chǎn)生。正確答案： 我的答案： 51999 年 7-8 月歐盟幾次發(fā)布三氯氰胺是有害化合物的公告？A、1 次B