發(fā)酵工程原理說課課件

1、發(fā)酵工程原理課程介紹A課程定位與教學(xué)目標(biāo)B教學(xué)內(nèi)容選取與組織C教學(xué)方法與手段D教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施內(nèi)容提要E課程建設(shè) 一 課程定位與教學(xué)目標(biāo)課程定位 服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì) 滿足學(xué)生需求 專業(yè)骨干課程直接銷售： 0.5元 附加值：加水蒸成米飯： 1.0元 附加值： 包成粽子： 5.0元 附加值： 發(fā)酵制成一瓶酒： 10元100元。 附加值： 一碗米的價(jià)值？ 職業(yè)描述：在發(fā)酵技術(shù)崗位上進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)操作和管理，對發(fā)酵原材料和成品進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目的檢驗(yàn)。針對發(fā)酵食品的特質(zhì)，對產(chǎn)品進(jìn)行專業(yè)營銷。 在能力積累的基礎(chǔ)上，能因地制宜的開發(fā)發(fā)酵食品。課程定位 課程以生物化學(xué)、微生物、專業(yè)分析與檢驗(yàn)等課程為基礎(chǔ)，是微生物技術(shù)及應(yīng)用

2、專業(yè)培養(yǎng)發(fā)酵醪制備，發(fā)酵劑生產(chǎn)、發(fā)酵管理，原料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，工藝開發(fā)等發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)能力的專業(yè)骨干課程。一 課程定位與教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo) 實(shí)用適度的知識目標(biāo) 量力而為的能力目標(biāo) 全過程的職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)高職學(xué)生的特征活躍：愛動手不愛動腦1.感性：形象思維勝于邏輯分析2.差異：個(gè)體能力有較大差距3.1. 實(shí)用適度的知識目標(biāo)發(fā)酵產(chǎn)品的鑒賞知識發(fā)酵醪制備發(fā)酵劑選取和生產(chǎn)典型發(fā)酵工藝的操作典型的產(chǎn)品后處理工藝選擇和操作2. 量力而為的能力目標(biāo)激發(fā)自主創(chuàng)業(yè) 培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì) 獲得操作經(jīng)驗(yàn) 掌握理解工藝 創(chuàng)新能力發(fā)展能力管理、執(zhí)行、溝通專業(yè)核心能力全體學(xué)生因人而異優(yōu)秀個(gè)體3. 全過程的職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)職業(yè)素質(zhì)洋蔥模型二

3、教學(xué)內(nèi)容選取與組織內(nèi)容選取 體現(xiàn)典型工藝 對接生產(chǎn)實(shí)際 融通職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)典型工藝 實(shí)用性覆蓋典型發(fā)酵類型就業(yè)崗位多投資少能創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)情境發(fā)酵理論與技能葡萄酒生產(chǎn)酵母選育，擴(kuò)培，接種技能啤酒生產(chǎn)液態(tài)低溫發(fā)酵，麥芽的糖化味精生產(chǎn)液體深層好氧發(fā)酵，淀粉糖化工藝，液體培養(yǎng)基滅菌技能，產(chǎn)品提取，精制技能白酒生產(chǎn)固態(tài)發(fā)酵，混合菌發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)微生物固態(tài)培養(yǎng)基接種、培養(yǎng)、制曲工藝酸奶生產(chǎn)厭氧發(fā)酵劑制備工藝二 教學(xué)內(nèi)容選取與組織內(nèi)容組織理論授課為主線技能培養(yǎng)嵌其中三 教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施整體實(shí)施方案 引入 學(xué)習(xí) 提高 強(qiáng)化 評價(jià)與反饋理論與實(shí)踐教學(xué)實(shí)施引導(dǎo)-指導(dǎo)-輔導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)職業(yè)化引導(dǎo)-指導(dǎo)-輔導(dǎo)引導(dǎo)情境一任務(wù)1新型

4、果酒開發(fā)內(nèi)容、難度工作過程教師傳授學(xué)生自主難度隨著教學(xué)過程的進(jìn)行學(xué)生越來越成為主體理論教學(xué)酵母活化產(chǎn)品文化產(chǎn)品鑒賞情境一任務(wù)2情境一任務(wù)理論教學(xué)發(fā)酵醪制備，接種教學(xué)效果評價(jià)過程考核與結(jié)果考核可選擇的考核方式技能鑒定與企業(yè)反饋技能鑒定與企業(yè)反饋發(fā)酵工，啤酒釀造工，白酒釀造工，食品檢驗(yàn)工等技能鑒定通過率。頂崗實(shí)習(xí)，企業(yè)給出實(shí)習(xí)鑒定意見，作為教學(xué)效果的評價(jià)。四 教學(xué)方法與手段教學(xué)方法 興趣激發(fā)項(xiàng)目教學(xué)案例教學(xué)探討式教學(xué)教學(xué)方法產(chǎn)品文化激發(fā)學(xué)習(xí)興趣案例教學(xué)更形象項(xiàng)目驅(qū)動教學(xué)做一體化 產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目設(shè)計(jì) 四 教學(xué)方法與手段教學(xué)條件 多媒體網(wǎng)絡(luò)條件 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件 實(shí)習(xí)基地專兼職師資隊(duì)伍實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件生物工程系實(shí)訓(xùn)中心包括發(fā)酵實(shí)訓(xùn)室等以及啤酒、青霉素仿真生產(chǎn)線，主要承擔(dān)各模塊的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)。分析實(shí)訓(xùn)中心設(shè)備國內(nèi)領(lǐng)先。發(fā)酵實(shí)訓(xùn)中心檢測實(shí)訓(xùn)中心教學(xué)手段 多媒體教學(xué) 網(wǎng)絡(luò)資源庫 視頻資料網(wǎng)絡(luò)資源：提供了在線自主學(xué)習(xí)環(huán)境提供有價(jià)值的發(fā)酵相關(guān)網(wǎng)站鏈接生產(chǎn)視頻錄像學(xué)習(xí)指導(dǎo)教學(xué)大綱電子教案多媒體課件學(xué)習(xí)訓(xùn)練試題庫實(shí)踐指導(dǎo)書教師信箱學(xué)習(xí)資源資源網(wǎng)站鏈接崗位操作標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備資源行業(yè)動態(tài)五 課程建設(shè) 教材選用 組建教材系統(tǒng) 張邦建 編寫發(fā)酵工藝原理課程改革 重構(gòu)教學(xué)流程 構(gòu)建多層次實(shí)驗(yàn)平臺 設(shè)立遞進(jìn)式教學(xué)目標(biāo)重構(gòu)教學(xué)流程應(yīng)用與提高核心技能強(qiáng)化引入情