課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)（低版本）

1、這是初中化學(xué)課堂教學(xué)優(yōu)化設(shè)計的實踐探索（人教版“初中化學(xué)教案” ）一書的配套課件，這本書的形成歷時十余年，是作者多年教學(xué)實踐的積累，以“把每一節(jié)課當(dāng)作禮物送給學(xué)生”作為設(shè)計追求！購書可與作者聯(lián)系，QQ：871003695；手機/微信書到付款。讀者評價讀者評價讀者評價讀者評價 中國人見面，問得最多的是：“你吃了嗎？”，可見吃是多么重要，“民以食為天”。今天老師問你們：“你吃了嗎？”老師還想知道你們的“隱私”，你吃的是什么？請向小組內(nèi)的同學(xué)說說你今天和昨天所吃的食物。導(dǎo)入新知大家的飲食可以說是豐盛而可口，那么老師再問你們：“你們每天為什么要吃這么多東西?能不能不吃?既可節(jié)

2、約物質(zhì)資源，又節(jié)省錢,多好呀！”俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”可見食物對人體的重要性。那么我們所吃的食物通常包括哪些呢？【閱讀】P90第一段。蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水，它們通常被稱為六大基本營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)糖類維生素油脂無機鹽水說說下圖中的食物名稱根據(jù)圖12-1和你日常生活經(jīng)驗討論，食物除了上面所列舉的幾類外，還有哪些種類？試著說一說它們的基本成分？水果、蔬菜類谷類食品，、奶類、瘦肉、魚、禽類、蛋類還有堅果類和豆類?！居懻摗?儀隴縣南圖實驗學(xué)校第十二單元 化學(xué)與生活課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)1.蛋白質(zhì)的主要作用是什么？ 2.人和動植物的哪些組織主要成分是蛋白質(zhì)？ 3.

3、蛋白質(zhì)是由什么構(gòu)成的？相對分子質(zhì)量有多大？ 4.成人每天需攝取多少蛋白質(zhì)？ 5.人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)在胃腸道生成了什么？ 6.蛋白質(zhì)在胃腸道生成的氨基酸，又分為兩部分，它們各自的作用是什么？ 7.每克蛋白質(zhì)完全氧化放出多少熱量？ 蛋 白 質(zhì)自學(xué)導(dǎo)航一：探究新知 蛋白質(zhì)的主要作用蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是機體生長及修補受傷組織的主要原料 人和動植物的哪些組織主要成分是蛋白質(zhì)？肌肉皮膚動物皮制品主要成分是什么？ 毛發(fā)角人和動植物的哪些組織主要成分是蛋白質(zhì)？ 蹄蛋清指甲人和動植物的哪些組織主要成分是蛋白質(zhì)？ 大豆、花生的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì) 病毒是由蛋白質(zhì)的外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)構(gòu)成的視野拓

4、展 3.蛋白質(zhì)是由什么構(gòu)成的？相對分子質(zhì)量有多大？ 丙氨酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，主要由C、H、O、N 四種元素組成。（如甘氨酸、丙氨酸）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量由幾萬到幾百萬。 4.成人每天需攝取多少蛋白質(zhì)？白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取60 g70 g蛋白質(zhì)。5.人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)在胃腸道生成了什么？人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)在胃腸道生成了氨基酸。6.蛋白質(zhì)在胃腸道生成的氨基酸，又分為兩部分，它們各自為身體發(fā)揮起什么作用？食物中的蛋白質(zhì)消化分解氨基酸重新組合為人體的蛋白質(zhì)氧化 生成尿素、二氧化碳、水和提供能量7.每克蛋白質(zhì)完全氧化放出多少熱量

5、？每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kJ的能量。蛋白質(zhì)含量豐富的食物魚肉蛋奶大豆動物蛋白花生植物蛋白許多植物的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì)，如： 牛奶、魚湯含豐富的蛋白質(zhì)，是修補受損組織和機體生長的主要原料。 醫(yī)生建議兒童、青少年、傷病員多喝牛奶、魚湯補身體，為什么？ 血紅蛋白1.血紅蛋白的作用是什么？2.血紅蛋白是由什么構(gòu)成的？3.人的呼吸作用是怎樣反復(fù)進(jìn)行的？ 自學(xué)導(dǎo)航二： 血紅蛋白1.血紅蛋白的作用是什么？ 血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。2.血紅蛋白是由什么構(gòu)成的？ 血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。 3.人的呼吸作用是怎樣反復(fù)進(jìn)行的？ 在肺部，血紅蛋白中血紅素的

6、Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。在上述過程進(jìn)行的同時，血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復(fù)進(jìn)行的過程。血紅素結(jié)構(gòu)圖氧合血紅蛋白示意圖 【 解】每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數(shù)為 680000.335%56=4.06785714 答：每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數(shù)為4。 練一練：血紅蛋白的相對分子質(zhì)量為68000，經(jīng)測定其中鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.335%，則每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數(shù)為多少？煤氣中毒的原因是什么？血紅蛋白除了能和氧氣結(jié)合外，還能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合能力是氧氣的200-300倍，一旦結(jié)合便不容

7、易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡，這就是煤氣中毒的原因。 在美國舉行了一次吸煙比賽，參賽隊員在1小時內(nèi)吸煙最多者獲勝，結(jié)果造成一名隊員當(dāng)場死亡。 吸煙的害處吸煙是不良嗜好。香煙的煙氣中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁(煙堿)和含有致癌物【苯并芘（b）、二噁（音）英等)】的焦油等，長期吸煙的人易患冠心病、肺氣腫、肺癌等疾病，大量吸煙能使人中毒死亡。青少年一定不要吸煙。肺癌患者的肺正常人的肺資料卡片甲醛對人體健康有什么危害？為什么可用甲醛的水溶液（福爾馬林）制作動物標(biāo)本？ 但利用甲醛的這個性質(zhì)，可用甲醛的水溶液（福爾馬林）浸泡動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長期保存。

8、甲醛能與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，從而失去其生理活性。因此甲醛對人體健康是有嚴(yán)重危害?！居懻摗磕愕纳钪心睦镉锌赡艽嬖诩兹┪廴?？如何避免？與同學(xué)交流。房屋裝修車內(nèi)裝飾材料釋放甲醛不法商人用甲醛溶液來浸泡食品并出售視頻：遠(yuǎn)離甲醛危害為什么細(xì)細(xì)咀嚼饅頭有甜味呢？酶是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。例如人們消化吸收食物就是靠酶來完成的。當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時感到有甜味，這是因為唾液中含有淀粉酶，它能將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故；余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥

9、芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。酶饅頭，米飯（淀粉） 麥芽糖 葡萄糖 唾液淀粉酶麥芽糖酶資料卡片糖 類 1.糖類是由哪些元素組成的？其重要作用是什么？ 2.日常生活中糖類食品有哪些？ 3.淀粉與糖類是什么關(guān)系？主要存在于植物的哪些器官？ 4.淀粉的化學(xué)式可怎樣表示？相對分子質(zhì)量是多少？ 5.食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)什么催化，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成了什么？ 6.葡萄糖是經(jīng)過怎樣的途徑為人體組織提供營養(yǎng)的？ 7.每克葡萄糖放出約多少KJ的能量？在人類食物所供給的總能量中，有多少來自于糖類？ 8.日常生活中的白糖、冰糖和紅糖的主要成分是什么？化學(xué)式怎么表示？蔗糖儲存在哪些植物

10、中？自學(xué)導(dǎo)航三：糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，是人類食物的重要成分。 1.糖類是由哪些元素組成的？其重要作用是什么？ 日常生活中的糖類食品白砂糖蜂蜜面粉馬鈴薯玉米藕大米葡萄糖果糖淀粉屬于糖類，主要存在于植物的種子或塊莖中。 3.淀粉與糖類是什么關(guān)系？主要存在于植物的哪些器官？ 淀粉的化學(xué)式為(C6H10O5)n，隨著n值的不同，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。 4.淀粉的化學(xué)式可怎樣表示？相對分子質(zhì)量是多少？食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成了葡萄糖，葡萄糖的化學(xué)式為（C6H12O6）。5.食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)什么催化，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成了什么？ 葡萄糖

11、經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，為人體組織提供營養(yǎng)。在人體組織里，葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。6.葡萄糖是經(jīng)過怎樣的途徑為人體組織提供營養(yǎng)的？ 酶C6H12O6+6O2 = 6CO2+2H2O（放熱）每克葡萄糖放出約16KJ的能量，糖類是主要提供能量的物質(zhì)。在人類食物所供給的總能量中，有60%-70%來自于糖類。 7.每克葡萄糖放出約多少KJ的能量？在人類食物所供給的總能量中，有多少來自于糖類？ 日常生活中的白糖、冰糖和紅糖的主要成分是蔗糖，是食品中常用的甜味劑，蔗糖化學(xué)式為C12H22O11，蔗糖儲存在甘蔗、甜菜等植物中。

12、8.日常生活中的白糖、冰糖和紅糖的主要成分是什么？化學(xué)式怎么表示？蔗糖儲存在哪些植物中？常見的糖類物質(zhì) 淀粉 (C6H10O5)n （大米、面粉、馬鈴薯等） 蔗糖 C12H22O11 （白糖、冰糖、紅糖） 葡萄糖 C6H12O6 資料卡片纖維素纖維素纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，它屬于糖類。棉花含纖維素高達(dá)90%以上。纖維素可被牛、羊、馬等動物消化吸收，不能被人體消化，但它在人體消化過程中起著特殊的作用。因此應(yīng)保證每天攝入一定量的蔬菜、水果和粗糧等含纖維較多的食物。 觀察你周圍的肥胖人群，你發(fā)現(xiàn)他們的飲食有什么特點？其中吃的食物主要含有什么營養(yǎng)物質(zhì)？油脂 油 脂 1.常溫下，植物油脂呈什么狀

13、態(tài)？稱為什么？動物油脂呈什么狀態(tài)？稱為什么？二者合稱為什么？ 2.常見的油脂有哪些？ 3.每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出約多少KJ能量，正常情況下人每天攝入多少克油脂？人體日需能量有多少來自脂肪？ 4.一般成人體內(nèi)儲存多少脂肪？這些儲存的脂肪起什么作用？人體攝入過多油脂會引發(fā)哪些疾??？自學(xué)導(dǎo)航四：1.常溫下，植物油脂呈什么狀態(tài)？稱為什么？動物油脂呈什么狀態(tài)？稱為什么？二者合稱為什么？油脂(液態(tài))植物油油(固態(tài))動物油脂脂肪 常見的油脂豬油牛油奶油每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出約39KJ能量，比糖類多一倍以上，正常情況下人每天攝入50-60克油脂，它供給人體日需能量的20%-25%。 3.每克油

14、脂在人體內(nèi)完全氧化時放出約多少KJ能量，正常情況下人每天攝入多少克油脂？人體日需能量有多少來自脂肪？ 一般成人體內(nèi)儲存約占人體質(zhì)量10%-20%的脂肪，它是維持生命活動的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付肌體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足肌體的需要，此時人就會變瘦。而當(dāng)人體攝入過多的油脂后，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。 4.一般成人體內(nèi)儲存多少脂肪？這些儲存的脂肪起什么作用？人體攝入過多油脂會引發(fā)哪些疾??？ 每克蛋白質(zhì)完全氧化放出約18KJ的熱量每克葡萄糖放出約16KJ的能量每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出約39KJ能量 柑橘創(chuàng)造的奇跡 幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)

15、常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現(xiàn)了壞血病很快就好了。 維 生 素 1.人體必需的維生素有多少種？ 2.人體能合成維生素嗎？ 3.維生素在人體內(nèi)需要量大還是小？在人體里起到哪些作用？ 4.夜盲癥是因為缺乏哪種維生素引起？壞血病是因為缺那種維生素引起？ 5.哪些食品中含有豐富的維生素？ 自學(xué)導(dǎo)航五： 1.人體必需的維生素有多少種？人體必需的維生素有20多種。 2.人體能合成

16、維生素嗎？維生素多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。 3.維生素在人體內(nèi)需要量大還是??？在人體里起到哪些作用？維生素在人體里需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病，維持身體健康的重要作用。 4.夜盲癥是因為缺乏哪種維生素引起？壞血病是因為缺那種維生素引起？ 夜盲癥是缺乏維生素A，壞血病缺維生素C。 含有豐富維生素食品蔬菜水果種子食物動物肝臟蛋類牛奶魚類魚肝油柑橘中含有豐富的維生素C。1.為什么讓水手天天吃一些新鮮的柑橘壞血病很快就好了？高溫時維生素會被破壞。2.為什么蔬菜不宜高溫烹炒？【討論】3.有人認(rèn)為：淘米次數(shù)越多越好，你認(rèn)為如何？米中的維生素有一部分在米粒外層，很容易被水溶

17、解，淘米的次數(shù)越多維生素就流失的越多。4.俗語有“多吃五谷雜糧，身體壯如?！钡恼f法，請你談?wù)剬@句話的認(rèn)識。多吃五谷雜糧，攝入的營養(yǎng)全面而豐富。為了維持生命和健康，各種營養(yǎng)素應(yīng)全面均衡地攝入，但是有的同學(xué)喜歡吃這種食品而不喜歡吃那種食品，這種偏食的飲食習(xí)慣很不好，偏食影響身體健康，特別是同學(xué)們正處于身體生長旺盛時期，更應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，避免偏食。閱讀材料黃曲霉素對人體的危害大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類，應(yīng)儲存在干燥通風(fēng)的地方，因為它們在溫度為3038，相對濕度達(dá)到80%85%以上時，容易發(fā)生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉菌十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280 以上

18、才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，絕對不能食用霉變食物。資料卡片視頻：中國居民膳食指南：膳食寶塔篇達(dá)標(biāo)檢測一、選擇題1.下列物質(zhì)不屬于糖類的是( )A.麥芽糖 B.淀粉 C.蔗糖 D.蛋白質(zhì)2.相同質(zhì)量的下列物質(zhì)，在人體釋放能量最多的是( )A.無機鹽 B.蛋白質(zhì) C.油脂 D.糖類3.下列物質(zhì)不能向人體提供能源的是( )A.無機鹽 B.蛋白質(zhì) C.葡萄糖 D.油脂4.下列不屬于蛋白質(zhì)類的是( )A.淀粉 B.酶 C.白糖 D.血紅蛋白 5.下列對人體無害的是( )A.甲醛 B.黃曲霉菌 C.氨基酸 D.尼古丁6.下列含有較多維生素的食品是( ) A.蔬菜 B.菜子油 C.甘蔗 D